баклажани, перець, синенькі, потрібно, хвилин, цього, оцет, після, часник, рецепт, банки, баклажан, нарізаємо, дуже, щоб, приготування, приготувати, плодоніжки, заливаємо, маринованих
Найбільш популярні рецепти маринованих баклажан на зиму
Мариновані баклажани (інша назва їх - синенькі) на зиму - це оригінальний і пікантний вигляд заготовок.
Найбільш актуальним консервування баклажан стає в кінці літа, коли ціна на них падає. Заготовки з баклажанів на зиму дуже смачні і корисні, а приготувати їх не так вже й складно. Мариновані баклажани особливо знадобляться для святкового столу.
Рецепт відварених маринованих баклажан
- баклажани - 5 кг
- сіль - 500 г
- масло рослинне рафіноване - 500 мл
- оцет 9% - 2-3 ст. л. на 5 л води
- часник - 150 г
Баклажани ретельно вимити, хвостики відрізати. Далі нарізаємо їх кружечками приблизно близько 1, 5 * - 2 см і пересипаємо сіллю. Гарненько перемішуємо, щоб кожен шматочок був в солі. Якщо немає підходящої посуду, де це можна зробити, тоді потрібно кожен шматочок просто обваляти в солі і скласти в каструлю. Даємо настоятися 1 годину, після чого виділився сік зливаємо. Якщо сіль дуже велика і не встигла розтанути, тоді заливаємо баклажани водою і відразу зливаємо - вся зайва сіль піде.
У киплячу воду закладаємо баклажани і додаємо оцет. Варимо до готовності - це приблизно 10-15 хвилин. Потім маринад зливаємо - він нам більше не знадобиться. Складаємо готові мариновані синенькі в стерилізовані банки. Кожен шар пересипаємо дрібно порізаним часником і поливаємо маслом. Більше нічого додавати не потрібно. Закочує стерилізованими залізними кришками. Рецепт розрахований на 5 літрових банок
Рецепт маринованих баклажан по-грузинськи
Це дуже незвичайний рецепт заготовки синенькі. Примітний він тим, що в ньому, крім звичних нам продуктів для маринування, присутні волоські горіхи і сушена м'ята. Щоб приготувати таку закуску на зиму, нам знадобиться:
- вода - 2 л
- баклажани - 3 кг
- часник - 200 г
- очищені волоські горіхи - 200 г
- цукор - 80 г
- масло рослинне - 10 ст. л.
- сіль - 80 г
- оцтова есенція - 3 ст. л.
- м'ята сушена - 1 ч. л.
- чорний перець - 15 горошин
Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжки і робимо надрізи уздовж, що не дорізаючи до кінця приблизно 2-3 см. Потім заливаємо їх підсоленою водою (солі потрібно брати з розрахунку 1 ст. Л. На л води), даємо постояти близько півгодини. Після відкидаємо на друшляк і промиваємо проточною водою. Це потрібно зробити, щоб прибрати характерну для синенькі гіркоту.
Після цього акуратно очищаємо баклажани від шкірки. М'якоть обсмажуємо в 4 ст. л. рослинної олії. Волоські горіхи і часник пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до них сушену м'яту. Гарненько перемішуємо і отриманою масою начиняє баклажани. У стерилізовані банки акуратно укладаємо начинені баклажани, додаємо в кожну банку по 5 горошин чорного перцю, по 2 ст. л. рослинного масла і по 1 неповної ст. л. оцтової есенції.
Тепер потрібно приготувати маринад. Він досить простий. Воду довести до кипіння і додати по 80 г цукру і солі. Прокип'ятити 5 хвилин. Баклажани заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо 40 хвилин. Після цього закочує банки стерилізованими залізними кришками, перевертаємо догори дном і укутуємо.
Рецепт маринованих баклажан на зиму по-корейськи
Даний рецепт маринування синенькі належить не до традиційної корейської кухні, а до кухні радянських корейців - коре-Сараму. Щоб приготувати цю страву, нам знадобиться:
- болгарський перець - 1 кг
- цибуля - 1 кг
- морква - 1 кг
- синенькі - 4 кг
- часник - 100 г
- червоний гіркий перець - 1-2 стручки
- оцет 70% - 2 ст. л.
- сіль
- масло рослинне для смаження
Баклажани добре моєму, обрізаємо з двох сторін і нарізаємо тоненькою соломкою. Пересипаємо їх сіллю, щоб позбутися від гіркоти. Болгарський перець очищаємо від насіння і також нарізаємо тонкими довгими смужками. Моркву натираємо на тертці для приготування моркви-по корейськи. Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Часник і гіркий перець дрібно рубаємо.
Змішуємо цибулю, моркву, перець гіркий, перець болгарський і часник. Заливаємо все 2 ст. л. оцту і залишаємо маринуватися на 5 годин. Протягом цього часу овочі потрібно кілька разів перемішати. Підготовлені синенькі злегка обсмажити на олії і залишаємо остигати. Після 5 годин синенькі змішуємо з іншими овочами і розкладаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Після чого накриваємо залізними кришками і ставимо стерилізувати (півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин). Рецепт розрахований на 6 літрових банок.
Гострі мариновані баклажани по-єгипетські
- оцет 6% - 1 ст. л.
- петрушка - 1 великий пучок
- лимонний сік - 5 ст. л.
- часник - 2 головки
- оливкова олія - 1 ст.
- перець болгарський - 1 шт.
- перець чилі - 1 шт.
- коріандр (мелений) - 1 ст. л.
- кумін (мелений) - 0, 5 ч. л.
- перець червоний пекучий (мелений) - 0, 5 ч. л.
- каррі - 1 ст. л.
- баклажани середнього розміру - 8-10 шт.
- сіль
Синенькі добре миємо, обсушуємо і змащуємо оливковою олією. Потім деко встеляли фольгою і викладаємо на неї підготовлені баклажани. Деко ставимо в нагріту заздалегідь до 200 градусів духовку і запікаємо хвилин 20-25. Запікати потрібно цілі синенькі, що не обрізаючи хвостики. Після того як синенькі запекутся і стануть м'якими, даємо їм трохи охолонути, а після акуратно руками прибираємо плодоніжки. Місце, де були плодоніжки, присипаємо сіллю і залишаємо на 1 годину.
Тепер готуємо інші інгредієнти. Гострий і солодкий перець розрізаємо на половинки, очищаємо від насіння і нарізаємо невеликими кубиками. Часник пропускаємо через прес або товчемо в ступці. Петрушку дрібно нарізаємо. Все змішуємо, додаємо лимонний сік, кумін, оцет, гострий мелений перець і 50 мл оливкової олії. Ще раз все перемішуємо.
Беремо баклажани і в кожному робимо збоку надріз, трохи солимо і закладаємо чайною ложечкою всередину начинку. У стерилізовані банки закладаємо цілком начинені баклажани, трохи придавлюємо, щоб випустити повітря. Зверху заливаємо оливковою олією і ставимо в холодне місце. Маринують баклажани 5-6 днів. По закінченні цього часу їх вже можна вживати в їжу, а можна і залишити на зиму, вони прекрасно зберігаються в холодильнику або в погребі протягом 2-3 місяців. За таким рецептом баклажани виходять не дуже гострі. Якщо любите погостріше, то потрібно збільшити кількість перцю чилі.
Рецепт цілих маринованих баклажан
Найбільш легкий рецепт заготовки синенькі на зиму - маринувати їх цілком. Взимку з такими баклажанами можна буде приготувати різноманітні салати. Для приготування цього рецепту синенькі потрібно відбирати з особливою ретельністю. Звертайте увагу, щоб плоди були міцні, правильної форми і з невеликим насіннєвим гніздом.
Вибираючи синенькі, натисніть на кожен з них - плід повинен пружинити. Не варто брати зморшкуваті, з коричневими плямами або порожнечами плоди. Крім цього зверніть увагу на суцвіття плодоніжки біля хвостика: воно не повинно бути занадто темним, так як це показник того, що плід вже переспів і не дуже годиться для маринування цілком. До того ж самі плоди повинні бути блискучими.
Інгредієнти для маринаду:
- вода - 5 л
- сіль - 1 стакан
- оцет 9% - 15 ст. л.
- лавровий лист - 7-9 листочків
- перець духмяний - 10 горошин
Синенькі ретельно миють, зрізують плодоніжки і в декількох місцях наколюють виделкою. Готують розсіл з розрахунку на 10 л води 1, 5 кг солі. У киплячий розсіл закладають цілі синенькі і проварюють їх близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Воду для маринаду доводять до кипіння, всипають сіль. Прокип'ятити воду з сіллю близько 3 хвилин. Після цього влити оцет. Маринад готовий. У стерилізовані банки розкладають спеції.Зверху на них кладуть цілі гарячі баклажани і заливають киплячим маринадом. Після чого банки відразу закатують.
Кращий рецепт баклажанів - пальчики оближеш
Цей рецепт, дуже давно, мені подарує знайомий сусід кореєць, і він до цих пір вважається в моїй скарбничці кращим. Це яскраве за смаком, кольором і ароматом блюдо. Я хочу показати вам рецепт з покроковим приготуванням і фото, щоб було все зрозуміло.
Складові:
- баклажани - 1,5 кг
- ріпчаста цибуля - 300 гр.
- солодкий болгарський перець - 500 гр.
- червоний гострий перець - 2 стручки
- часник - 1 головка
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 3 ч. л.
- рослинне масло - 200 мл
- столовий 9% оцет - 120 мл
- зерна коріандру - щіпка
- зелень кінзи - пучок
- куркума - 1 ч. л.
- соєвий соус - 3 ст. л.
приготування:
Беремо молоді баклажани, бажано одного розміру, щоб під час готування вони однаково готувалися і не відрізнялися за смаком. Миємо, видаляємо плодоніжки, відрізаємо кінчики з двох сторін. Відправляємо плоди в киплячу воду і варимо 8-10 хвилин. Тут важливо, не переварити! Синенькі повинні бути напівсирими, і повинні тримати форму.
В останній раз, коли готувала цю заготовку, використовувала пароварку. Тримала на пару також 8-10 хвилин.
Поки наші баклажани остигають, займемося приготуванням маринаду. Всі його складові повинні переміщатися смаками і настоятися, тоді він вийде насиченим і однорідним.
На сухої теплої сковороді підсмажуємо спеції: коріандр, куркуму. Допомагаємо їм розкрити свій смак. Потім відправляємо їх в кавомолку або ступку і подрібнюємо на дрібні фракції.
Чистимо цибулю і половину від загальної маси нарізаємо півкільцями. Іншу половину пізніше наріжемо середніми кубиками.
Очищаємо червоний гострий перець від насіння і ріжемо кільцями. Любителі гостренького можуть залишити насіння.
Наливаємо на сковороду 2 столові ложки рослинної олії і обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки. Туди ж відправляємо червоний гострий перець і суміш подрібнених спецій. Коли цибуля охолоне, відправимо вміст сковороди в маринад.
Для маринаду змішуємо сіль, цукор, рослинна олія, оцет, соєвий соус. І наполягаємо 30-40 хвилин.
Остигнули баклажани нарізаємо на середні скибочки. Складаємо в окрему миску, зверху присаливаем і скроплюємо оцтом, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Якщо Ви впевнені, що баклажани без гіркуватості, можна цього не робити. Який виділив сік зливаємо.
Нарізаємо солодкий болгарський перець соломкою. Намагайтеся вибирати м'ясистий, з товстими стінками і яскраво червоного кольору. Нарізаємо зелень кінзи.
Молодий часник чистимо, тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно-дрібно нарізаємо.
Все нарізані овочі складаємо у велику миску, заливаємо нашим чудовим маринадом і залишаємо настоюватися на 2 години. Періодично заважаємо нашу овочеву суміш. Заливка поступово просочує овочі і стоїть чарівний запах.
І залишився ще один штрих - заготовку з баклажан на зиму треба обов'язково стерилізувати і закатати на зберігання в банки.
У гарячі простерилізовані банки розкладаємо салат, по можливості ущільнюємо, його так, щоб не залишилося повітря, закриваємо чистою кришкою. Ми залишаємо місце для соку, який буде виділятися під час стерилізації. Для 0,650 літрової банки потрібно 45 хвилин. Потім баночки закочує, перевертаємо кришками вниз і продовжуємо стерилізувати, вже під ковдрою.
Ви тільки подивіться, яка краса! Шалено смачні баклажани готові, і будуть радувати вас своїм смаком і ароматом всю зиму. Смачного!
Як правильно маринувати баклажани
Для початку є сенс вивчити рекомендації з приготування маринованих на зиму баклажанів.
- Для консервації найкраще підходять невеликі і трохи недостиглі баклажани синяво-фіолетового кольору. У перестиглих плодів пухка м'якоть і великі насіння, в маринованому вигляді вони стають жорсткими, як гумові. А ось якщо замаринувати молоді, вони за смаком виявляться схожими на гриби, будуть ніжними і хрусткими.
- Перед приготуванням протягом години або двох баклажани слід вимочувати в злегка підсоленій воді.Це дозволить досягти двох цілей: поліпшити органолептичні якості майбутньої закуски завдяки видаленню гіркоти і заощадити, так як солоні овочі при смаженні менше вбирають в себе масла. Однак сильно солити воду, в якій вимочуються «синенькі», все ж не варто, так як через це заготовка на зиму може вийти пересоленої.
- Для збереження консервів необхідно подбати про те, щоб овочі і банки були чисто вимиті. Крім цього, деякі рецепти вимагають стерилізації заготовки вже в банках. Пропускати цей етап не можна.
При дотриманні цих рекомендацій і рецептури мариновані баклажани будуть смачними і легко простоять при кімнатній температурі хоч всю зиму.
Простий рецепт маринованих баклажанів
- баклажани - 5 кг,
- сіль - 80-100 г,
- оцет столовий (9-процентний) - 0,5 л,
- вода - 2 л.
- Розріжте баклажани уздовж на 4 частини, добре присолите, складіть в емальовану ємність, встановіть на неї гніт. Через 2 години промийте баклажани під струменем води.
- У каструлю влийте воду, в неї - оцет, покладіть баклажани, поставте каструлю на вогонь.
- Варіть на повільному вогні до тих пір, поки шкірка у "синенькі" не буде легко протикати виделкою. Зазвичай це займає не більше 20 хвилин.
- Обережно вийміть баклажани з каструлі, відразу ж щільно укладаючи їх в банки. Банки, зрозуміло, слід простерилізувати заздалегідь, підготувати для них кришки. На вказане в рецепті кількість баклажанів потрібно дві банки по 3 літри, або три дволітрові, або чотири полуторалітровиє. Меншого обсягу банки вже не підійдуть.
- Закип'ятіть ще раз маринад і залийте їм баклажани.
- Засукайте банки. Після охолодження при кімнатній температурі приберіть їх на зимове зберігання.
Цей рецепт найпростіший, для нього не потрібно навіть ніяких спецій. Однак це не означає, що їх не можна додавати. Робити це можна, орієнтуючись на свій смак і досвід домашнього консервування. Зазвичай з баклажанами добре поєднуються часник, куркума, базилік, коріандр, чорний і запашний перець.
Баклажани, мариновані цілком
- баклажани - 2 кг,
- базилік - 3 гілочки,
- петрушка - 3 гілочки,
- кріп - 3 парасольки,
- лавровий лист - 2 шт.,
- часник - 1 головка,
- оцет столовий (9-процентний) - 100 мл,
- сіль - 20 г,
- цукор - 20 г,
- вода - 2,5 літра.
- Відберіть молоді баклажани довжиною не більше 15 см і діаметром значно менше горлечка стандартної банки. Помийте, відріжте хвостики. Замочіть на годину в холодній воді.
- Поки баклажани вимочуються, простерилизуйте трилітрову банку - кількість продуктів в рецепті розраховане саме на такий обсяг.
- Закип'ятіть 2,5 літра води, розчиніть в ній сіль і цукор.
- Покладіть в каструлю баклажани і проваріть їх чверть години. Проколіть шкірку одного овоча зубочисткою. Якщо проколюється легко - баклажани готові.
- На дно банки складіть зубчики часнику, помиту зелень, кріп і листя лавра.
- Як можна щільніше укладіть баклажани в банку.
- Влийте оцет.
- Заповніть доверху киплячим розсолом.
- Засукайте банки і переверніть. Після охолодження поставте в комору, де зберігаються заготовки на зиму.
Мариновані цілком баклажани виглядають апетитно і мають ніжний смак, який подобається майже всім.
Баклажани, мариновані з томатами
- томати - 1 кг,
- баклажани - 1 кг,
- масло рослинне - 0,2 л,
- оцет столовий (9-процентний) - 100 мл,
- часник - 1 головка,
- базилік - 3 гілочки,
- сіль - 30 г,
- цукор - 60 г.
- Вимиті баклажани наріжте кружальцями, присолите столовою ложкою солі, встановіть на них вантаж.
- Помідори розрізати навпіл, якщо вони дуже великі - на четвертинки, посипте декількома пучкою солі.
- Через годину баклажани промити, обсушити кухонної серветкою.
- Очистіть часник і пропустіть його через прес.
- Дрібно порубати базилік.
- Розігрійте в великому сотейнику масло, покладіть в нього овочі разом з часником і базиліком, всипте сіль, цукор.
- Гасіть на дуже повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не пригорає, протягом 40 хвилин.
- Влийте оцет, тушкуйте ще 10 хвилин і розлийте по підготовленим (тобто простерилізованою) банкам.Укупорьте їх і дайте охолонути.
Баклажани, мариновані з помідорами, можна їсти не тільки як закуску. Дуже зручно використовувати цю заготовку на зиму в якості соусу до макаронів і інших страв. Ще один спосіб вживання цієї страви - намазувати на хліб, як ікру, і є такий бутерброд.
Баклажани, мариновані по-грузинськи
- баклажани - 3 кг,
- вода - 5 л,
- часник - 0,2 кг,
- волоські горіхи (без шкаралупи) - 0,2 кг,
- цукор - 140 г,
- сіль - 80 г,
- масло рослинне - 0,2 л,
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 60 мл,
- м'ята (сушена) - 5 г,
- перець чорний (горошком) - 15 шт.
- Відберіть дрібні баклажани, помийте, зріжте плодоніжки, зробіть уздовж кожного баклажана по 4 надрізу, не доходячи до кінця трьох сантиметрів.
- Залийте трьома літрами води, розчинивши в ній перед цим три столових ложки солі. Вимочуйте протягом години.
- Промийте баклажани і зніміть з них шкірку.
- Чи не нарізаючи, обсмажте м'якоть з усіх боків в олії, покладіть «синенькі» на серветку, щоб з них скло зайве масло.
- Очистіть часник, пропустіть разом з горіхами через м'ясорубку.
- Змішайте горіхово-часникову пасту з м'ятою.
- Начините цієї пастою баклажани, акуратно наповнивши їй місця надрізів.
- Простерилизуйте банки. Розкладіть по ним перець, розлийте оцтову есенцію.
- Акуратно складіть фаршировані баклажани в банки.
- З двох літрів води, що залишилася солі, цукру приготуйте маринад. Киплячим маринадом залийте баклажани.
- Прикрийте банки кришками і поставте стерилізувати на 40 хвилин.
- Банки закрийте металевими кришками, дайте охолонути. Після охолодження приберіть на зиму.
Мариновані по-грузинськи баклажани, фаршировані горіхово-часниковою начинкою, виглядають незвично, мають пекучий смак. Вони припадуть до душі любителям гострих закусок.
Баклажани, мариновані по-корейськи
- баклажани - 1 кг,
- морква - 0,2 кг,
- болгарський перець - 0,4 кг,
- часник - 50 г,
- цибуля ріпчаста - 0,2 кг,
- вода - 2 л,
- коріандр мелений - 20 г,
- масло рослинне - 0,25 л,
- цукор - 20 г,
- сіль - 20 г,
- яблучний оцет - 0,18 л,
- чорний перець (мелений) - 15 г.
- Почистіть моркву, натріть на тертці для корейських салатів. При її відсутності можна просто нарізати моркву тонкою довгою соломкою, але заняття це клопітка.
- Залийте морква окропом і залиште в гарячій воді до повного її охолодження.
- Баклажани помийте, обріжте чашолистки, розріжте навпіл уздовж і, не очищаючи, наріжте півколами.
- У підсоленій воді (2 літри), використавши половину зазначеної в рецепті солі, відваріть баклажани протягом 5 хвилин. Трохи остудіть, вийміть з води, відіжміть.
- Очистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями.
- Помийте перець, видаліть насіння, наріжте тонкими смужками.
- Часник подрібніть, пропустивши через землянку.
- Приготуйте маринад, змішавши часник, масло, сіль, цукор, оцет і коріандр.
- В іншому посуді змішайте овочі.
- Влийте маринад в овочі і добре перемішайте. Через 10 хвилин перемішайте ще раз і розкладіть по стерилізованим банкам. Будуть потрібні три півлітрові.
- Прикрийте банки кришками. На дно великої каструлі покладіть тканину, поставте на неї банки з закускою, налийте в каструлю воду по вінця банок. Стерилізують протягом 20 хвилин.
- Вийміть банки, закрийте металевими кришками. Взимку зберігати їх можна і при кімнатній температурі.
Баклажани, мариновані по-корейськи, - гостра закуска, яку можна подавати і до м'яса, і до риби.
Баклажани, мариновані по-єгипетськи
- баклажани - 2 кг,
- оцет яблучний - 20 мл,
- петрушка - 100 г,
- лимонний сік - 100 мл,
- часник - 50 г,
- болгарський перець - 0,2 кг,
- чилійський перець - 1 стручок,
- коріандр мелений - 20 г,
- кумін - 10 г,
- червоний перець мелений - 2 г,
- каррі - 10 г,
- сіль - 20 г,
- оливкова олія - 200 мл.
- Помийте баклажани, не очищаючи, покладіть на деко, постеливши на нього пергаментний папір, запечіть цілком у духовці до м'якості.
- Вийміть, дайте охолонути, зріжте плодоніжки, присипте місця зрізу сіллю. З одного боку зробіть поздовжній розріз в кожному баклажані і теж присипте сіллю, зовсім трохи.
- Помийте, очистіть від насіння перці, наріжте дрібними шматочками.
- Роздавите часник.
- Дрібно порубати петрушку.
- Змішайте перці, петрушку, часник, заправте оцтом і лимонним соком, змішаним з приправами.
- Начините баклажани.
- Покладіть баклажани в простерилізованих банку. Залийте маслом і поставте в холодильник.
Є баклажани, мариновані по-єгипетськи, можна вже через тиждень - за цей час вони встигнуть придбати належні смак і аромат. Але все ж варто залишити хоч трохи такої закуски до зими: в холодильнику зберігати її можна 3 місяці.
Баклажани, мариновані по-французьки
- баклажани молоді, не довше 15 см - 5 кг,
- кінза свіжа - 100 г,
- петрушка свіжа - 100 г,
- кріп свіжий - 100 г,
- селера стебловий - 0,2 кг,
- морква - 0,2 кг,
- часник - 20 г,
- перець болгарський - 0,4 кг,
- вода - 2 л,
- сіль - 100 г,
- цукор - 100 г,
- перець духмяний горошком - 10 шт.,
- перець чорний горошком - 15 шт.,
- гвоздика - 5 шт.,
- листя лавра - 5 шт.,
- коріандр мелений - 5 г,
- кориця мелена - 5 г,
- оцет яблучний (6-процентний) - 250 мл.
- Помийте баклажани, зріжте плодоніжки, розрізати уздовж, але не до кінця: так, щоб баклажан розкривався, як книжка.
- Чайною ложкою обережно видаліть з баклажанів насіннєву частина з самого центру, звільнивши місце для начинки.
- Відваріть баклажани протягом 5 хвилин в підсоленій за смаком воді (вода і сіль, потрібні для відварювання баклажанів, в рецепт не входять).
- Покладіть баклажани в друшляк. Щоб вода краще стікала, притисніть їх тарілкою, встановивши зверху невеликий вантаж.
- Помийте, підсушіть, дрібно порубати зелень.
- Як можна дрібніше поріжте селера.
- Очищену моркву натріть: чим дрібніше, тим краще.
- Змішайте селера із зеленню і морквою.
- Роздавите часник і покладіть до зелені, все добре перемішайте.
- Начините зеленню з морквою і селерою баклажани, обережно складіть їх в простерилізовані банки.
- З решти інгредієнтів зваріть маринад, дайте йому прокипіти 2 хвилини.
- Киплячим маринадом залийте баклажани. Засукайте банки, переверніть, закутайте. Після повного охолодження приберіть на зиму.
Мариновані по-французьки баклажани - вишукана закуска, яка буде радувати всю зиму навіть при зберіганні її при кімнатній температурі.
Мариновані баклажани, за смаком нагадують гриби
- баклажани - 1 кг,
- сіль - 10 г,
- цибуля ріпчаста - 100 г,
- часник - 5 зубчиків,
- масло рослинне - 50 мл,
- вода - 0,5 л,
- сіль - 50 г,
- яблучний оцет (6-процентний) - 100 мл,
- лавровий лист - 1 шт.,
- чорний перець горошком - 7 шт.
- Вимиті і підсушені баклажани очистіть і наріжте брусочками, щоб вони нагадували ніжки грибів.
- Покладіть в миску, посоліть і залиште на годину.
- Промийте, підсушіть, обсмажте в олії, щоб вони придбали приємний відтінок.
- Очистіть цибулю і часник. Лук поріжте півкільцями, часник - пластинами.
- Покладіть зверху баклажанів цибуля, поверх нього - часник.
- З іншого зваріть маринад, залийте ним баклажани, прикрийте і приберіть в холодильник на три дні.
- Простерилизуйте дві півлітрові банки і кришки до них.
- Покладіть в банку, перемішавши, мариновані баклажани.
- Простерилизуйте банки 20 хвилин, укупорьте. Коли охолонуть, приберіть в комору.
За смаком мариновані за цим рецептом баклажани нагадують гриби.
Який би рецепт ви не вибрали, мариновані по ньому баклажани прикрасять зимовий стіл, нагадавши про літо.
По-корейськи на зиму
Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому необхідно влітку заготовити в достатній кількості цю закуску на зиму. І в довгі, прохолодні вечора ви зможете доставити собі радість корисним ласощами.
Домашнє лечо з баклажанами і солодким перцем в томатної заливки
Простий, швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів припаде до смаку всій родині.
Гострий салат з часником і перцем на зиму
Салат з баклажанів на зиму - це оригінальний і пікантний варіант заготовки. Цей плід ідеально поєднується з часником і різними приправами. Приготоване з цієї рецептурою блюдо буде користуватися популярністю за святковим столом.Є хорошою закускою, яка допоможе захиститися від простудних захворювань в холодну зимову погоду.
Квашені баклажани цілком в банку
Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажан. Завдяки збереженню їх первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.
Як приготувати мариновані баклажани: рецепти з фото
Мариновані баклажани.
Складові:
- 3 кг баклажанів
- 50 г часнику
- 3-5 лаврових листків
- 10-15 горошин чорного перцю
Для маринаду:
- 1,5 л води
- 50 г цукру
- 60 г солі
- 200 мл 9% -го оцту
Спосіб приготування:
У баклажанів зрізати плодоніжки, проколоти в декількох місцях. Опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв, потім вийняти і віджати під гнітом. На дно стерилізованих банок покласти спеції і зубчики часнику. Щільно заповнити банку баклажанами. Для маринаду довести до кипіння воду з сіллю і цукром, влити оцет. Коли закипить, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 20 хв. Потім закатати і перевернути. Банки з маринованими за цим рецептом баклажанами укутати до охолодження.
Мариновані баклажани з перцем.
Складові:
- 2,5 кг баклажанів
- 100 г червоного болгарського перцю
- 30 г свіжого гострого перцю
- 50 г часнику
- 100 мл 9% -ного оцту
Для розсолу:
Спосіб приготування:
Перед тим як маринувати баклажани на зиму, болгарський перець потрібно нарізати шматочками, гострий перець - кільцями, часник - пластинками. У баклажанів видалити плодоніжки. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м'якості (10- 15 хв в залежності від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику і перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим і болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль в окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 1 л - 10 хв, 2 л - 20 хв, 3 л - 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Мариновані баклажани з кінзою.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 50 г зелені петрушки і кінзи
- 30 г часнику
- 15 г солі
- 20 мл 9% -го оцту
Спосіб приготування:
Для цього смачного і швидкого рецепта маринованих баклажанів у овочів потрібно видалити плодоніжки, зробити довгий бічний надріз у вигляді кишеньки. Опустити баклажани в киплячу підсолену воду (30 г солі на 1 л води) на 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень і часник подрібнити, змішати з сіллю. Начинити баклажани сумішшю, щільно укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, влити оцет. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 0,5 л - 15 хв, 1 л - 25 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.
Мариновані баклажани з цибулею і зеленню.
Складові:
- 1,5 кг баклажанів
- 150 г зелені (селера, петрушка, кріп)
- 100 г ріпчастої цибулі
- 40 г часнику
Для маринаду:
- 1,8 л води
- 60 г солі
- 200 мл 9% -го оцту
- 2-3 лаврових листки
- 3-4 горошини чорного перцю
Спосіб приготування:
Щоб маринувати баклажани на зиму за цим рецептом, у овочів потрібно видалити плодоніжки, бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв. Потім віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень і цибулю дрібно нарізати, додати пропущений через прес часник. У кожному баклажані зробити надріз уздовж, вкласти всередину трохи начинки. Для маринаду довести до кипіння воду з сіллю і спеціями, влити оцет, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом і поставити під гніт на 2-3 дня. Потім перекласти в стерилізовані банки. Рідина, в якій квас баклажани, довести до кипіння і влити в банки. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.
Нижче представлені фото маринованих баклажанів, приготованих за цими рецептами:
Домашні рецепти солоних баклажанів на зиму
Солоні баклажани з селерою.
Складові:
- 5 кг баклажанів
- 50 г часнику
- 10 г солі
- лавровий лист
- зелень селери
Для розсолу:
Спосіб приготування:
До того як солити баклажани, у овочів потрібно видалити плодоніжки, зробити в кожному глибокий надріз і бланшувати в підсоленій воді (60 г солі на 1 л води) кілька хвилин. Потім покласти під гніт, щоб стекла вода. Розтерти часник з сіллю, начинити баклажани. На дно ємності для соління покласти лавровий лист, трохи зелені селери, зверху викласти баклажани і накрити залишилася зеленню. Для розсолу закип'ятити воду з сіллю, дати охолонути. Залити баклажани холодним розсолом, щоб він повністю покрив овочі. Накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5 діб. Потім переставити в холодильник. Перед вживанням баклажани нарізати шматочками і заправити рослинним маслом.
Солоні баклажани з часником.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 50 г часнику
Для розсолу:
- 1 л води
- 50 г солі
- 2-3 лаврових листки
- 3-4 горошини запашного перцю
Спосіб приготування:
Для цієї домашньої заготовки на зиму в невеликих баклажанах потрібно зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Овочі викласти в широку каструлю, влити киплячу воду, додати сіль (50 г солі на 1 л води) і бланшувати баклажани в розсолі 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Часник дрібно нарізати, начинити баклажани. Щільно укласти овочі в ємність. Приготувати розсіл, додавши у воду сіль і спеції, довести до кипіння, процідити. Теплим розсолом залити баклажани, встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні. Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, в прохолодному місці.
Солоні баклажани.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 70-100 г зелені кропу і петрушки
- 30-40 г солі
Спосіб приготування:
Перед тим як солити баклажани на зиму, їх потрібно ретельно вимити, зробити 10- 12 проколів шпажкою в різних місцях. Опустити в підсолену воду (1 ст. Л. На 1 л води) на 30 хв. Потім промити і дати стекти воді. Зелень дрібно нарубати. Баклажани укласти в ємність, пересипаючи зеленню, сіллю і ущільнюючи, щоб виділилася рідина. Встановити гніт. Залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі. Потім зберігати в прохолодному місці.
Солоні баклажани фаршировані.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 200 г моркви
- 50 г кореня петрушки
- 50 г ріпчастої цибулі
- 20 г часнику
- 15 г зелені петрушки
- кілька гілочок селери
Для розсолу:
Спосіб приготування:
У невеликих баклажанах зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Закип'ятити 1 л води, додати 30 г солі. Опустити в киплячий розсіл баклажани, бланшувати 5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Моркву, корінь петрушки, цибулю і зелень петрушки дрібно нарізати. Начинити баклажани отриманою сумішшю, перев'язати гілочками селери, щільно вкласти в ємність, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Для розсолу довести до кипіння воду з сіллю, остудити. Теплим розсолом залити баклажани, зверху встановити гніт. Солоні баклажани, приготовані на зиму за цим рецептом, залишити при кімнатній температурі на 5-7 днів. Потім зберігати в прохолодному місці.
Як консервувати баклажани: прості рецепти з фото
Язички з баклажанів в томатно-овочевий заливці.
Складові:
- 2 кг баклажанів
- 2 кг помідорів
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 400 г болгарського перцю
- 300 г моркви
- 30 г солі
- рослинне масло для смаження
Спосіб приготування:
Щоб консервувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно очистити, нарізати уздовж язичками, вимочити в підсоленій воді 40 хв. Решта овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, поставити масу на вогонь і тушкувати 20 хв після закипання. Баклажани промити, обсушити, обсмажити в маслі з двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти в банки, перекладаючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л - 25 хв. Закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани консервовані гострі.
Складові:
- 2 кг баклажанів
- 70 г зелені петрушки і кропу
- 250 мл рослинного масла
- 100 мл 9% -го оцту
- 15 г часнику
- 30 г солі
- 10г цукру
- по 5-8 г меленого червоного і чорного перцю
Спосіб приготування:
Баклажани ретельно вимити, нарізати кружечками і вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім промити, обсушити і обсмажити в рослинній олії. Масло не виливати. Часник подрібнити, змішати з сіллю, цукром, оцтом і меленим перцем. Баклажани змастити отриманою сумішшю і викласти в стерилізовані банки, перекладаючи гілочками зелені. Масло, що залишилося довести до кипіння, акуратно влити в банки, стерилізувати 10 15 хв (час вказано для банок місткістю 0,5 л).
Як показано на фото, баклажани, консервовані за цим рецептом, потрібно закатати, перевернути і укутати до охолодження:
Овочевий салат з баклажанів.
Складові:
- 3 кг баклажанів
- 3 кг помідорів
- 1 кг болгарського перцю
- 100 г часнику
- 30-50 г свіжого гострого перцю
- 80-100 г солі
- 200-300 г цукру
- 200 мл рослинного масла
- 50 мл 9% -во оцту
Спосіб приготування:
Для цього рецепта консервованого салату на зиму баклажани потрібно нарізати круглими або напівкруглими скибочками завтовшки 1 см, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Решта овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, рослинна олія, довести до кипіння, тушкувати 15 хв. Влити оцет. Викласти в киплячу масу баклажани, тушкувати на середньому вогні 20 хв. Розкласти салат в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Болгарський салат «манж».
Складові:
- 3 кг помідорів
- 2 кг баклажанів
- 2 кг болгарського перцю
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 200 г моркви
- 50 г часнику
- 50 г свіжого гострого перцю
- 200 мл рослинного масла
- 100 мл 9% -го оцту
- 100 г солі
- 100-150 г цукру
- 5 г меленого чорного перцю
Спосіб приготування:
Баклажани нарізати напівкруглими скибочками, болгарський перець і цибулю - півкільцями. Помідори, гострий перець і моркву подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, довести до кипіння, додати масло. Викласти до овочів нарізані болгарський перець, цибуля і баклажани, тушкувати 30 хв. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, подрібнений часник, тушкувати ще 5-7 хв. Влити оцет, довести до кипіння і зняти з вогню. Розкласти гарячий салат з баклажанів, консервованих за цим рецептом, в підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Швидкі рецепти приготування смачних маринованих баклажанів на зиму
Соте з баклажанів.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 350 г болгарського перцю
- 300 г моркви
- 100 мл рослинного масла
- 30 г солі
- 20 г цукру
- часник і зелень петрушки за смаком
Спосіб приготування:
Для цього рецепта маринованого соте на зиму баклажани потрібно ретельно вимити, нарізати кубиками, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, щоб вийшла гіркота. Помідори і болгарський перець нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці. Викласти підготовлені овочі в сотейник, влити олію, тушкувати 30-40 хв на слабкому вогні. Додати часник, зелень, сіль, цукор, тушкувати ще 10 хв. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Соте з баклажанів «Щедрий город».
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 500 г кабачків
- 500 г моркви
- 500 г цибулі
- 70 г часнику
- 1 л томатного соку
- 100 мл рослинного масла
- 50 мл 9% -го оцту
- 50-75 г цукру
- 30 г солі
- мелений чорний і гострий перець за смаком
Спосіб приготування:
Баклажани, кабачки, моркву і цибулю нарізати кубиками, обсмажити в маслі. Томатний сік довести до кипіння, влити в каструлю до овочів. Додати подрібнений часник, оцет, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати 30-40 хв. Приготовані за цим рецептом смачні мариновані баклажани потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Соте з баклажанів швидкого приготування.
Складові:
- 1,5 кг баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 500 г ріпчастої цибулі
- 50 г часнику
- 500 мл томатного соку
- 30 г солі
- 75-100 г цукру
- 100 мл рослинного масла
- 20 мл 9% -го оцту
Спосіб приготування:
Для того щоб швидко і смачно маринувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно нарізати великими кубиками, часник подрібнити. З'єднати томатний сік, часник, масло, сіль, цукор і оцет, довести до кипіння. У киплячий томатний сік викласти цибулю і болгарський перець, тушкувати 2-3 хв після закипання. Потім додати баклажани, тушкувати ще 8- 10 хв. Розкласти гарячу масу в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Салат з баклажанів з перцем і морквою.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 1 кг болгарського перцю
- 200-300 г моркви
- 50 г часнику
- 1 л томатного соку з м'якоттю
- 150 мл рослинного масла
- 35 мл 9% -го оцту
- сіль і цукор за смаком
Спосіб приготування:
Перед тим як приготувати мариновані баклажани, потрібно з'єднати томатний сік і масло, довести до кипіння. Овочі нарізати довільно. Викласти в киплячий томат баклажани і морква, тушкувати 10 хв. Додати болгарський перець, тушкувати 10 хв. Потім покласти дрібно нарізаний часник, додати сіль, цукор, оцет, тушкувати 5-7 хв. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Салат з баклажанів гострий.
Складові:
- 3 кг баклажанів
- 150 г часнику
- 100 г свіжого гострого перцю
- 700 мл води
- 100 мл 9% -го оцту
- 100 мл рослинного масла
- 30 г солі
- 150 г цукру
Спосіб приготування:
Щоб маринувати баклажани так, як вказано в цьому рецепті, їх потрібно очистити, нарізати брусочками. Часник і гострий перець подрібнити в блендері. З'єднати воду, масло, оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. У киплячу суміш викласти баклажани, перець і часник, тушкувати 20-30 хв. Розкласти гарячий салат в банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Подивіться добірку фото «Мариновані баклажани на зиму» до рецептів, представленим вище:
Консервовані баклажани на зиму: прості рецепти з фото
Салат з баклажанів з базиліком.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 40-50 г базиліка
- 20 г часнику
- 70 г меду
- 10 г солі
- 60 мл 9% -го оцту
- 100 мл рослинного масла
Спосіб приготування:
До того як консервувати баклажани, їх потрібно ретельно вимити, нарізати кружечками товщиною близько 1 см, опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Помідори нарізати кружечками, викласти на дно товстостінної посуду. На них викласти баклажани, тушкувати під кришкою 5-7 хв. Додати мед, сіль, оцет, масло, тушкувати 15 хв. Потім додати дрібно нарізаний базилік і часник, тушкувати ще 5 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, консервовані по-грузинськи.
Складові:
- 2 кг баклажанів
- 1 кг помідорів
- 200 г часнику
- по 1 пучку зелені кропу
- петрушки і кінзи
- 30 г солі
- 50 г цукру
- 200 мл рослинного масла
- 30 мл 9% -ного оцту
- 5-8 г хмелі-сунелі
- 5-8 г меленої паприки
Спосіб приготування:
Це один з кращих рецептів заготовок з баклажанів на зиму для тих, хто любить грузинську кухню. Баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, опустити в підсолену воду на 1 ч, потім віджати і обсмажити з двох сторін в половині норми масла. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, спеції, масло, що залишилося, довести до кипіння. Варити соус 15 хв, потім влити оцет, всипати подрібнені зелень і часник, перемішати і зняти з вогню.
Як показано на фото, щоб консервувати баклажани за цим рецептом, їх потрібно викладати в підготовлені банки, поливаючи приготованим соусом:
Банки накрити кришками і стерилізувати 30-40 хв (час вказано для банок місткістю 0,5 л). Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, консервовані з горіхами.
Складові:
- 1,5 кг баклажанів
- 150 г часнику
- 150 г волоських горіхів
- 50 г зелені петрушки і кінзи
- 10 г свіжого перцю чилі
- 50 мл рослинного масла
- 20 г солі
- 50 мл 9% -ного оцту
Спосіб приготування:
Баклажани нарізати кружечками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Часник, горіхи, зелень і перець чилі подрібнити в блендері, додати сіль, оцет і половину норми масла. Баклажани обсмажити в маслі, що залишилося з двох сторін. Отже, консервуємо баклажани на зиму за цим рецептом: для цього на дно підготовлених банок потрібно покласти ложку горіхової маси. Потім викласти гарячі баклажани, перекладаючи горіховим соусом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л - 30 хв. Закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, консервовані по-болгарськи.
Складові:
- 1-1,2 кг баклажанів
- 400 г помідорів
- 300 г ріпчастої цибулі
- 30 г часнику, 30 г зелені петрушки
- 100 мл рослинного масла
- 30 г солі
- мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
Для такої простої заготовки з баклажанів на зиму помідори потрібно нарізати, викласти в сотейник, прогріти і протерти через сито. Уварити томатну масу вдвічі. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, опустити в підсолену воду на 20 хв (20 г солі на 1 л води). Потім обсушити і обсмажити в розігрітій олії з обох боків до золотистого кольору. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, швидко обсмажити. Змішати томат, смажену цибулю, дрібно нарізаний часник і зелень. Додати сіль, довести до кипіння, постійно помішуючи. У стерилізовані банки викласти трохи томату, потім укласти обсмажені баклажани, поливаючи томатом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л - 30 хв. Потім закатати заготовку з баклажанів і укутати до охолодження.
Смажені баклажани в томатної заливки.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 500 г помідорів
- 40 г ріпчастої цибулі
- 10г часнику
- 30 г зелені (петрушка, селера, кріп)
- 25 г цукру
- 15-20 г солі
- 50 мл рослинного масла
Спосіб приготування:
Для заготівлі баклажанів на зиму за цим рецептом овочі потрібно ретельно вимити, нарізати кружечками товщиною близько 1 см, посолити і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і обсмажити в маслі з двох сторін до золотистого кольору. Викласти обсмажені баклажани в стерилізовані банки. Помідори очистити від шкірки, нарізати, викласти в сотейник. Додати дрібно нарізану цибулю, часник і зелень, довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, тушкувати кілька хвилин. Залити киплячим маринадом баклажани. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л - 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Тут ви можете подивитися підбірку фото до рецептів консервованих на зиму баклажанів:
Рецепти і фото простих домашніх заготовок з баклажанів на зиму
Смажені баклажани в перцевому маринаді.
Складові:
- 2 кг баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 100 г часнику
- 200 мл рослинного масла
- 70 мл 9% -го оцту
- мелений гострий і чорний перець
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Для цього рецепта заготовки баклажани потрібно нарізати кружечками, посолити і залишити на 30 хв. Потім віджати і обсмажити в рослинній олії з двох боків до золотистого кольору. Болгарський перець і часник подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, влити оцет. Довести суміш до кипіння, додати сіль і перець за смаком. Викласти в стерилізовані банки обсмажені баклажани і перцеву суміш шарами, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани з помідорами і часником.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 1 кг помідорів
- 100 г часнику
- 200 мл рослинного масла
- 10 мл 9% -го оцту
- 5 г меленого чорного перцю
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Для цієї смачної заготовки баклажани потрібно цілком відварити в підсоленій воді (30 г солі на 1 л води) протягом 10-15 хв. Потім вийняти, охолодити, нарізати кружечками і обсмажити з двох сторін. Часник пропустити через прес, помідори нарізати кружечками товщиною близько 5 мм. Викласти в стерилізовані літрові банки шар баклажанів, посипати меленим перцем і часником, накрити кружечками помідорів, посолити.Так, чергуючи, заповнити банки доверху, ущільнюючи шари ложкою. У кожну банку влити від смаження масло і по 5 мл оцту. Накрити кришками, стерилізувати 25 хв (час вказано для банок об'ємом 1 л). Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани «Вогник».
Складові:
- 3 кг баклажанів
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 150 г часнику
- 50 г свіжого гострого перцю
- 150 мл 9% -го оцту
- 150 мл рослинного масла
- 10 г солі
Спосіб приготування:
Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити, викласти на змащене маслом деко, скропити олією. Запікати в розігрітій до 200 ° С духовці 10 хв, перевернути на іншу сторону і запікати ще 10 хв. Часник, болгарський і гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Додати оцет, сіль і залишився рослинне масло. Викласти в стерилізовані банки шарами баклажани і перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім банки з заготівлею з баклажанів на зиму потрібно закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани в гострій томатної заливці.
Складові:
- 3 кг баклажанів
- 2,5 кг помідорів
- 1,5 кг болгарського перцю
- 50 г свіжого гострого перцю
- 50 г часнику
- 200 г цукру
- 60 г солі
- 250 мл 9% -го оцту
- 250 мл рослинного масла
Спосіб приготування:
Щоб приготувати смачну заготовку на зиму з баклажанів, помідори, часник, болгарський і гострий перець потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор, масло, оцет, довести до кипіння і варити 10 хв. Баклажани очистити, нарізати великими кубиками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім віджати. Викласти баклажани в томатну масу, тушкувати 20 хв.
Як видно на фото, гарячу заготовку з баклажанів, приготовлену на зиму за цим рецептом, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження:
Як швидко і смачно маринувати баклажани: рецепти з фото
Мариновані баклажани «Вогник» з медом.
Складові:
- 3 кг баклажанів
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 180-200 г часнику
- 50 г свіжого гострого перцю
- 200 мл 9% -го оцту
- 200 г меду
- сіль за смаком
- рослинна олія
Спосіб приготування:
Для приготування заготовки з баклажанів за цим рецептом, що вважається одним з найсмачніших, овочі потрібно ретельно вимити. Потім нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити і обсмажити в рослинній олії з двох боків до золотистого кольору. Часник, болгарський і гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері, додати мед оцет і сіль. Ретельно перемішати, щоб мед розчинився. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани і перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10- 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи.
Складові:
- 2 кг баклажанів
- 500 г моркви
- 300 г ріпчастої цибулі
- 120-150 г часнику
- 100 мл рослинного масла
- спеції для моркви по-корейськи
Для маринаду:
- 800 мл води
- 200 мл 9% -го оцту
- 90 г солі
- 200 г цукру
Спосіб приготування:
Це одна з кращих заготовок з баклажанів для тих, хто любить корейську кухню. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,8- 1 см, посолити, залишити на 20 хв. Потім промити, обсушити, викласти на деко, скропити половиною норми масла і запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хв. Потім перевернути на іншу сторону і запікати ще 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Масло, що залишилося розігріти в сковороді, додати спеції, перемішати і залити моркву. Додати до моркви пропущений через прес часник, перемішати, залишити на 15 хв. Викласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи морквою і цибулею. Для маринаду довести до кипіння воду з цукром і сіллю, додати оцет і зняти з вогню.Влити гарячий маринад в банки, накрити їх кришками і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани з овочами по-корейськи.
Складові:
- 2 кг баклажанів
- 500 г болгарського перцю
- 500 г моркви
- 200 г ріпчастої цибулі
- 50 г часнику
- 150 мл рослинного масла
- 100 мл 9% -го оцту
- 25 г солі
- 50 г цукру
- 10 г спецій для корейської моркви
Спосіб приготування:
Для смачної заготовки за цим рецептом баклажани потрібно нарізати соломкою, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями, моркву натерти на тертці для корейських овочів. З'єднати всі підготовлені овочі, додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, перемішати. Спеції та масло прожарити пару секунд на сковороді, влити до овочів, перемішати, залишити на 2 год, щоб виділився сік. Потім поставити на помірний вогонь і тушкувати 10 хв. Гарячий салат разом з утворився маринадом розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 25-30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
На цих фото до рецептів показано, як маринувати баклажани:
Консервуємо баклажани на зиму: домашні рецепти
Баклажани консервовані пікантні
Складові:
- 3 кг баклажанів
- 300 г моркви
- 500 г болгарського перцю
- 100 г часнику
- 100 г зелені петрушки
- 1 л води
- 100 мл 9% -го оцту
- 50 г свіжого гострого перцю
- 150 мл рослинного масла
- 90 г солі
- 200 г цукру
Спосіб приготування:
Для приготування цієї однієї з кращих заготовок на зиму баклажани потрібно очистити від шкірки і серцевини, нарізати брусочками, злегка посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Болгарський перець нарізати півкільцями, морква - великою соломкою. Петрушку, гострий перець і часник дрібно нарубати. У каструлі закип'ятити воду, додати масло, сіль, цукор, оцет. Викласти всі овочі, довести до кипіння і тушкувати 20 хв. Масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.
Салат з баклажанів з яблучним соком.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 400 г болгарського перцю
- 250 г ріпчастої цибулі
- 250 г моркви
- 500 мл кислого яблучного соку
- 25 г часнику
- 20 г солі
- рослинне масло для смаження
Спосіб приготування:
Щоб приготувати таку смачну заготовку на зиму, баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, вимочити в підсоленій воді 20 хв, потім віджати і обсмажити в маслі з двох сторін. Цибулю нарізати півкільцями, моркву і болгарський перець - тонкою соломкою, часник - пластинками. Овочі обсмажити в маслі кілька хвилин, посолити, влити яблучний сік і тушкувати 10- 15 хв. Укласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л - 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Баклажани, консервовані з цибулею і помідорами.
Складові:
- 1 кг баклажанів
- 400 г ріпчастої цибулі
- 500 г помідорів
- 150 мл рослинного масла
- сіль і мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
Баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати і обсмажити в рослинній олії. Додати дрібно нарізану цибулю, смажити 2 хв, помішуючи. Потім викласти нарізані помідори, тушкувати 15 хв. Додати сіль і мелений чорний перець за смаком. Гарячу домашню заготовку з баклажанів розкласти в стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.
Баклажани «а-ля гриби».
Складові:
- 1,7 кг баклажанів
- 100 г часнику
- 120 г зелені кропу
- 100 мл рослинного масла
Для маринаду:
- 1 л води
- 40 г солі
- 80 мл 9% -го оцту
Спосіб приготування:
Це одна з найсмачніших заготовок з баклажанів, де овочі нагадують за смаком гриби. Невеликі баклажани потрібно нарізати. Для маринаду з'єднати складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати в маринад баклажани і бланшувати 3 хв з моменту закипання.Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Часник і кріп дрібно нарізати, з'єднати з баклажанами, влити рослинне масло, перемішати. Масу викласти в стерилізовані банки, накрити кришками і стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Як приготувати цілі баклажани, мариновані на зиму
- Овочі підбираємо невеликого розміру, так як вони повинні повністю і без зусиль поміститися в банку. У невеликих плодів - дрібні кісточки, які практично не будуть відчуватися в заготівлі. Плоди вибираємо рівні, їх простіше укласти в ємності для консервації. Готуємо синенькі - промиваємо і добре оглядаємо. На них не повинно бути пошкоджень або зіпсованих ділянок. Вливаємо воду в каструлю, додаємо сіль і ставимо на плиту.
- У баклажанів зрізаємо зелений край плодоніжки. Так само робимо в декількох місцях проколи ножем, але не наскрізь. Викладаємо їх у гарячу воду і відварюємо протягом 10-15 хвилин. Ці овочі не занурюються на дно, і це перешкоджає їх якісної термічній обробці. Для того, щоб вони добре проварилися постійно повертайте, помішуйте і притоплюється їх. Приварювання дозволить нам позбутися від природної гіркоти.
- Готуємо тару - добре промиваємо і ставимо в мікрохвильовку з водою на 10 хвилин. Так вона буде опрацьовано паром і буде стерильна. Виливаємо з банок всю воду і просушують їх. Кришки кип'ятимо в солоній воді і просушують.
- Перець промиваємо, витягаємо насіння і ще раз промиваємо. Більші зубчики часнику нарізаємо скибочками, дрібні можна укласти цілком. Перець нарізаємо смужками. На дно чистої підготовленої банки вливаємо оцет за рецептом, викладаємо нарізані шматочки перцю і часнику. Перець і часник у нас не тільки для краси, а й для того, щоб трохи додати смак маринаду.
- Виделкою витягаємо проварені овочі на тарілку і даємо їм злегка охолонути. Чистими руками щільно наповнюємо тару. Злегка потрясіть її - так увійде більше синенькі. Зверху можна теж покласти пару шматочків перцю і часнику.
- Маринад, в якому варилися баклажани, доводимо до кипіння. А потім вливаємо його до назад в заготовку.
- Банку встановлюємо в каструлю з дуже гарячою водою. На дно каструлі бажано встановити поставку під гаряче або укласти чисту ганчірку. Прикриваємо синенькі кришками. Коли вода в каструлі закипить - стерилізуємо 10 хвилин. Якщо ви будете закривати 2 літрові - тоді очікувати потрібно 15 хвилин, а 3-х літрові - 25 хвилин відповідно.
- Витягуємо заготовку з окропу спеціальними щипцями. Діємо дуже акуратно. Встановлюємо банки на стіл на чистий рушник і закочує або закручуємо кришки.
- Перевертаємо синенькі догори дном і повністю охолоджуємо. Перевертаємо заготовки назад і зберігаємо при кімнатній температурі або в погребі.
Поради з приготування
- Так само для аромату в баночку можна укласти 1 лавровий лист і 3-4 штуки перцю - чорного і запашного.
- Відкриту консервацію зберігайте в холодильнику не більше 5-6 днів, інакше вона псується.
- Якщо синенькі нарізати кубиками перед відварюванням, з уже не треба буде нарізати після відкриття банки, але смак їх буде більше пікантний. Такий варіант підходить для приготування салатів, але не підходить для доповнення рагу.
Що нам треба (на 1 півлітрову банку):
- 350 гр баклажан,
- 1-2 шт. болгарського перцю,
- половина моркви,
- кілька кілець гіркого перцю,
- 1-2 зубчики часнику,
- 0,5-1 шт. лаврового листа.
- 0,5 ст.л. солі,
- 15 гр цукру,
- 0,5 ст.л. 9% оцту,
- 350 мл води.
Як маринувати баклажани
- Баклажани вибираємо молоді, можна неправильної форми без пошкоджень шкірки. Насіння повинні бути світлі, ледве помітні. У перестиглих овочах насіння темні, хоча і вони можуть бути невеликого розміру. Таке трапляється в кінці сезону. З цих овочів приготуйте іншу заготовку або зовсім заморозьте їх. Всі овочі промиваємо в проточній воді і нарізаємо кружечками баклажани. Відварюємо їх протягом 3 хвилин.Не забудьте насипати солі - 2-3 щіпки. Для того, щоб синенькі були повністю у воді під час варіння, можете скористатися наступним радою. Укладаємо в каструлю тарілку меншого діаметру, а на неї встановлюємо вантаж - банку або кухоль з гарячою водою. Вони притиснуть овочі, так ми досить якісно проварити їх. Це дозволить вам спокійно займатися нарізкою овочів, а не постійно помішувати овочі.
- Морква очищаємо і промиваємо. Перець зеленого кольору позбавляємо від насіння і промиваємо водою. Морква ріжемо кільцями, перець - великою соломкою, часник - часточками.
- На дно чистої банки викладаємо лавровий лист, гіркий перець, часник.
- Баклажани відкидаємо на друшляк, щоб позбутися від зайвої води. Потім викладаємо в банки, чергуючи шари: баклажани, болгарський перець і моркву. Періодично додаємо трохи часнику. Заповнюємо ємність овочами майже доверху.
- Для приготування маринаду вливаємо 350 мл. води в ківш. Додаємо сіль, цукор. Доводимо маринад до кипіння.
- Потім вливаємо оцет, і як тільки вода знову закипить - вимикаємо нагрів.
- Киплячий маринад вливаємо доверху.
- Встановлюємо їх в каструлю. Для того, щоб банки не тріснули під час стерилізації, викладіть на дно ганчірочку або рушник, плоске блюдце. Заливаємо в каструлю води, її має бути «по плечики». Трохи солимо воду - так буде вище температура кипіння. Стерилізуємо овочі 4-6 хвилин. Потім щільно закручуємо або закочує кришкою.
- Укутуємо заготовку і даємо їй поступово охолонути - так збільшиться час консервації овочів за рахунок залишкового тепла.
Закуску потрібно подавати виключно холодної, доповнивши свіжим ріпчастою цибулею, порізаною тонкими півкільцями. Після додавання цибулі треба дати заготівлі трішки постояти, щоб цибуля просочився маринадом.
