Основна перевага заливних пирогів - це дуже швидке і просте тісто. Зазвичай воно має рідку консистенцію, як маса для оладок. Склад теж схожий: яйця, цукор, молочні продукти. Іноді в тісто додають і інші інгредієнти. Можна приготувати заливний пиріг на основі звичайного бісквіта, вийде звична для всіх шарлотка.
Яблука в тісто можна використовувати будь-які. Згодяться навіть зіпсовані, мляві фрукти. Все зайве можна обрізати. Бажано, щоб плоди мали кислинку. Тоді пиріг вийде смачніше. Але якщо яблука солодкі, то їх теж можна використовувати. Для смаку злегка окропити лимонним соком або розведеною кислотою, до речі, цедру теж можна додати в пиріг. Яблука укладають на дно форми під тісто або зверху на основну масу. Можна прокладати начинку між двома шарами.
Заливний пиріг з яблуками на сметані
Сметану для цього пирога з яблуками використовуємо жирну, бажано брати молочний продукт не менше 20%. Тоді тісто вийде ніжне. Яблучка будь-які, якщо фрукти дрібні, то кількість збільшуйте.
складові
• 200 г сметани жирної,
• 1,5 ч. Л. розпушувача.
приготування
1. Тісто для такого заливного пирога готується відносно швидко. Тому відразу включаємо духовку на 180 градусів, нехай прогрівається.
2. Яйця розбиваємо в миску. Насипаємо до них цукор, але не весь. Приблизно 2-3 ложки залишаємо для обсипання яблук.
3. Збиваємо яйця до пишної піни. Можна віночком або міксером, достатньо кількох хвилин.
4. Додаємо сметану, розмішуємо.
5. Борошно і розпушувач насипаємо в сито, просіюємо і теж додаємо в тісто, розмішуємо.
6. Яблука нарізаємо часточками, але не дрібно. Кожне на 6-8 частин, в залежності від розміру.
7. Форму застилає пергаментом, обов'язково папір змащуємо. Викладаємо яблучні шматочки.
8. Тепер беремо залишений цукор. Його можна змішати з корицею. Посипаємо яблука.
9. Поливаємо тестом.
10. Ставимо в духовку, яка вже мала прогрітися. Печемо до готовності півгодини або трохи більше.
11. Виймаємо пиріг з духовки, даємо трохи зміцніти.
12. Перевертаємо на блюдо яблуками вгору. Остужаем, посипаємо пудрою, горішками, корицею, можна полити медом або залишити просто так.
Заливний пиріг з яблуками «Мамин» на кефірі
Рецептура чудесного заливного пирога з яблуками, який готується на звичайному кефірі, жирність продукту будь-яка. Можна взяти натуральний йогурт або кисле молоко, з ними теж все чудово виходить. Духовку потрібно включити відразу, нехай піч нагрівається до 180.
складові
• 140 грамів цукру,
• 250 грамів борошна,
• 50 грамів масла,
приготування
1. Борошно зважуємо. Висипаємо в миску, кидаємо сіль. Робимо поглиблення.
2. Окремо збовтуємо віночком яйця і цукор, додаємо кефір з содою.
3. Виливаємо приготовлену бовтанку в миску з борошном. Ллємо в поглиблення і відразу розмішуємо по колу ложкою.
4. Додаємо в тісто розтоплене, але не гаряче (можна тепле) масло. При необхідності можна замінити маслом рослинним.
5. Очищаємо яблука, ріжемо часточками.
6. Беремо будь-яку форму, можна силіконову. Змащуємо і виливаємо в неї половину приготованого тесту.
7. Розкидаємо яблучні дольки. Намагаємося розкладати якомога рівніше, щоб в шматках пирога їх траплялося однаково.
8. Присипаємо фрукти порошком кориці. Якщо не любите аромат цієї пряності, то можна пропустити.
9. Поливаємо залишками тіста, відправляємо на випічку. В середньому на півгодини, але дивимося по готовності м'якушки.
Заливний пиріг з яблуками з класичного бісквітного тіста
Варіант швидкого і доступного пирога, тісто для якого готується з яєць з цукром. Все дуже просто, але смачно і ніжно.
складові
• 3-4 яйця (залежно від розміру),
• 30 г панірувальних (білих!) Сухариків,
• 0,3 ч. Л. розпушувача.
приготування
1. Форму змащуємо маслом, краще взяти шматочок вершкового, густо натерти дно і боки. Обсипаємо сухариками. Краще використовувати білі.
2. Яблука ріжемо великими шматочками, поки залишаємо в мисці. До форми не перекладаємо, щоб сухарики НЕ розм'якли завчасно.
3. Для цього пирога тісто готуємо спрощеним способом, відокремлювати білки і жовтки не потрібно. Розбиваємо яйця в миску, відразу додаємо цукор. Занурюємо міксер, збиваємо на максимальних обертах хвилин 7-8.
4. Насипаємо борошно, розпушувач і за бажанням ваніль. Тісто розмішуємо акуратно, щоб не осадити піну.
5. Тепер викладаємо в приготовану форму яблука.
6. Рівномірно заливаємо майбутній пиріг поверх фруктів.
7. Відправляємо в духовку, печемо до готовності.
8. Викладати такий пиріг на блюдо можна яблуками вгору або рум'яною скоринкою, як більше подобається. Вживаємо в теплому вигляді або охолоджуємо.
Заливний пиріг з яблуками на молоці
Молочний варіант заливного тесту для солодкого пирога. Його можна спекти в мультиварці, якщо обсяг чаші не менше 5 літрів. В іншому випадку краще пропорційно скоротити кількість інгредієнтів.
складові
• 0,6-0,7 кілограма борошна,
Для начинки 2-3 великих яблука. Для обробки форми трохи масла.
приготування
1. До яйцям додаємо цукор з сіллю, збиваємо масу до збільшення в обсязі як мінімум в два рази. Швидко і легко це зробити міксером.
2. Додаємо молоко, розмішуємо.
3. Вводимо борошно. У неї заздалегідь додаємо розпушувач і ваніль. Розмішуємо тісто і в процесі вводимо рослинне масло. Багато не додаємо, досить 6 ложок, зазначених в рецепті.
4. Нарізаємо часточками очищені яблучка.
5. Формуємо пиріг. Виливаємо половину тіста, розкладаємо яблучні дольки. Ховаємо шматочки фруктів.
6. Або відразу виливаємо все тісто, а яблучні шматочки розкладаємо зверху. Вступаємо будь-яким способом.
7. Випікаємо до готовності. Перевіряємо пиріг сухий зубочисткою. Температуру в печі виставляємо в районі 180. Якщо форма невелика і виріб виходить високий, можна трохи знизити температуру, щоб м'якуш всередині добре пропікся.
Заливний пиріг з яблуками на майонезі
Майонез в солодкій випічці? Та легко! Для цього заливного пирога можна взяти майонез будь-якої жирності і тісто все одно вийде!
складові
• 4 ложки майонезу,
приготування
1. Змащуємо форму, включаємо духовку прогріватися.
2. Яйця розбиваємо, насипаємо цукор і сіль, збиваємо до піни.
3. Вводимо майонез, розмішуємо.
4. Заправляємо тісто борошном, кладемо пів чайної ложечки соди, кидаємо дрібку ванілі.
5. Яблука нарізаємо великими шматками, викладаємо на дно підготовленої формочки.
6. Тепер шар заливного тесту.
7. Відправляємо пиріг на випічку. Виймати з форми потрібно після охолодження.
Заливний пиріг з яблуками і сирним тестом
Варіант заливного пирога з яблуками, але не з рідкого тесту. Випічка виходить незвичайно ніжною. Жирність сиру будь-яка. Масло і маргарин можна замінювати одне одним.
складові
• 120 г вершкового масла,
• сіль, трохи розпушувача.
• 2 ложки крохмалю,
приготування
1. Масло (маргарин) використовуємо заморожене. Натираємо його на тертці, змішуємо руками з борошном, додаємо цукор і розтираємо до однорідної крихти. Додаємо яйця з протертим сиром, дрібку солі і розпушувач. Місимо тісто, прибираємо на чверть години охолоджуватися.
2. Дістаємо тісто, розгортаємо. Щоб воно не прилипало присипаємо борошном. Переносимо в форму, робимо маленькі бортики, щоб заливка не витікала.
3. Ставимо основу на 10 хвилин в розігріту на 200 духовку.
4. Змішайте сметану з яйцями, цукром і крохмалем до однорідності, відставте заливку в сторону.
5. Яблука потрібно очистити, порізати шматочками.
6. Дістаємо корж з духовки, викладаємо на нього яблука.
7.Заливаємо начинку сумішшю з сметани, яєць з крохмалем, яку приготували раніше. У неї можна для аромату додати ваніль.
8. Печемо заливне чудо до готовності ще хвилин 20. Обов'язково охолоджуємо перед нарізкою і подачею, внутрішнє наповнення має затвердіти.
Заливний пиріг з яблуками - корисні поради та хитрості
• Якщо потрібно збити яйця в щільну піну, то особливу увагу приділяємо чистоті миски і віночками міксера. Маленька крапелька жиру або масла не дозволить утворитися міцної піні.
• Щоб пиріг напевно піднявся, вийшов м'яким і пористим, додавайте в тісто розпушувач. Або кладіть трохи гашеного соди. Для яблучного пирога краще гасити порошок лимонним соком.
• Якщо потрібно отримати пишний і повітряний пиріг, то білки потрібно відокремити від жовтків, окремо збити з частиною цукру і вмішати в тісто в самому кінці перед заливкою в форму.
• Всі рецепти пирогів з яблуками також підходять для випічки виробів з іншими фруктами і навіть з ягодами. Але добавки не повинні бути м'якими або занадто соковитими, в іншому випадку м'якуш НЕ пропечеться і буде сирою. Замість свіжих ягід і фруктів можна використовувати сухофрукти, родзинки, цукати, теж вийде цікаво.
• Не подобається вид пирога? Його завжди можна виправити! Цукрова пудра, кориця, горіхи, кольорові помадки в допомогу! Щоб посипання приклеїлися, змастіть пиріг тонким шаром розтопленого меду або будь-якого сиропу.
Приготування страви по кроках з фото:
В рецепт заливного пирога з яблуками входять наступні інгредієнти: 3 яблука (беремо розміром більше середнього - по вазі близько 500 грамів - кисло-солодких сортів), кефір будь-якої жирності, пшеничне борошно вищого або першого сорту, курячі яйця середнього розміру (45-50 грамів кожне), вершкове масло, цукровий пісок, а також по щіпці дрібної солі і ваніліну (за бажанням, можна не додавати, якщо не любите). Крім того, раджу використовувати мелену корицю, якої ми потім приправити яблучні дольки - буде дуже ароматно. Але, якщо вам не до душі запах кориці, пропускайте цей інгредієнт. Нагадаю, що при роботі з наливним тестом всі продукти повинні бути обов'язково кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника і залиште на столі приблизно на годину.
Відразу ж включаємо грітися духовку на 180 градусів, так як тісто робиться дуже швидко. Зважуємо пшеничне борошно, змішуємо її з половиною чайної ложки харчової соди і дрібкою солі. Просіваємо все, щоб позбутися від грудочок і сторонніх домішок.
У велику миску наливаємо 250 мілілітрів кефіру, додаємо два курячих яйця, 140 грамів цукру і при бажанні дрібку ваніліну (можна замінити 1 чайною ложкою ванільного цукру).
Туди ж додаємо 50 грамів вершкового масла, яке попередньо розтопити і остудити до кімнатної температури.
Все перемішуємо до однорідності за допомогою віночка або недовго збиваємо міксером. Важливо, щоб кристалики цукрового піску практично повністю розчинилися. Потім додаємо суху суміш і все ще раз перемішуємо.
Наливне тісто має бути абсолютно однорідним, без грудочок. За консистенцією воно нагадує нежирну сметану.
Тепер беремо форму для випічки (у мене квадратна 20х20 см). Якщо у вас форма не силіконова, змастіть її рослинним маслом. Силіконову змащувати не обов'язково - до неї нічого не прилипає (у всякому разі у мене). Викладаємо у форму половину наливної тесту і розрівнюємо його ложкою або лопаткою. Бачите, тісто не зовсім рідке - воно частково тримає форму.
Далі швиденько чистимо яблука (знімаємо шкірку і видаляємо насіннєві коробочки), нарізаємо м'якоть середніми скибочками. Рівномірно розкладаємо яблучні дольки по поверхні тесту.
Якщо любите корицю, присипте яблука ароматної пряністю.
Залишається лише накрити фрукти другою половиною наливної тесту і розрівняти його. Готуємо заливний пиріг з яблуками в попередньо прогрітій духовці на середньому рівні при 180 градусах близько 40 (+ -) хвилин.
Коли пиріг добре зарум'яниться, перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою або зубочисткою.Якщо скіпа виходить з тіста сухою, заливний пиріг готовий.
Виймаємо його з форми і даємо охолонути. Такий пиріг, до речі сказати, хороший як в теплом, так і повністю охолодженому вигляді.
Наливна пиріг з яблуками у цій простому рецептом виходить дуже смачним і ароматним. Ніжне, м'яке, соковите, в міру солодке тісто і багато яблучних острівців з тонкою кислинкою вас приємно здивують, а кориця з ванількой зроблять його неймовірно запашним. Для любителів яблучної випічки такий пиріг - просто палочка-виручалочка!
Цвєтаєвський яблучний пиріг
Кажуть, що свою назву цей пиріг отримав на прізвище сестер Цвєтаєвих, які літніми вечорами на дачі влаштовували прийоми і пекли такий незвичайний пиріг з яблуками. Насправді смак у пирога просто приголомшливий! Втім, ви можете переконатися в цьому самі.
- Борошно пшеничне - 2 склянки (приблизно),
- Маргарин - 1 неповна пачка,
- Сметана - половина склянки,
- Цукровий пісок - половина склянки,
- Сода харчова - половина чайної ложки.
- Сметана - півтори склянки,
- Цукровий пісок - половина склянки,
- Яблука - 1 кілограм,
- Яйце куряче - 1 штука,
- Борошно - 2 столових ложки.
Маргарину даємо трохи підтанути, змішуємо його з цукром і розтираємо в однорідну масу. Потім додаємо до цієї маси сметану, харчову соду і перемішуємо. А тепер починаємо поступово підсипати просіяне борошно, замішуючи досить круте, але еластичне і м'яке тісто. Кількість борошна залежить густоти сметани, тому в рецепті воно зазначено приблизно. Готове тісто не повинно прилипати до рук.
Тепер форму для випічки змащуємо рослинним або вершковим маслом і викладаємо в неї тісто, яке руками рівномірно розподіляємо по дну і бортиками форми. Яблука миємо, очищаємо від шкірки і видаляємо з них жорстку серединку з насінням. Потім яблука нарізаємо тонкими часточками і викладаємо у форму з тестом. Залишилося приготувати сметанний крем для заливки.
До речі, поки готуємо крем, слід включити духовку і розігріти її до 170-180 градусів. Отже, крем ... Сметану злегка збиваємо, а яйце розтираємо з цукровим піском. Тепер виливаємо сметану в цукрово-яєчну суміш, додаємо борошно і гарненько перемішуємо до однорідного стану (без грудочок борошна і крупинок цукру).
Заливаємо сметанним кремом пиріг і відправляємо його в духовку, де випікаємо близько сорока п'яти хвилин. Готовий пиріг виймаємо з духовки і даємо йому охолонути прямо в формі. Потім перекладаємо на блюдо і знімаємо пробу. До речі, на другий день, добу постоявши в холодильнику, пиріг стає ще смачніше.
Пиріг "Наливне яблуко"
Дивовижно смачний пиріг із заливкою з ванільного пудингу. Раз спробуєш - закохаєшся назавжди.
- Борошно пшеничне - 1 склянка,
- Цукровий пісок - 1 столова ложка,
- Пекарський порошок - половина пакетика,
- Вершкове масло - половина пачки,
- Яйце куряче - 1 штука,
- Ванільний цукор - 1 пакетик.
- Яблука свіжі - 6 штук,
- Вершки жирні - 2 склянки,
- Ванільний пудинг в порошку - 100 грам,
- Ізюм - 2 столових ложки,
- Цукровий пісок - 2 чайних ложки,
- Кориця мелена - 1 чайна ложка.
Масло розтоплюємо і охолоджуємо. Потім додаємо в нього просіяне борошно і пекарський порошок (розпушувач тесту), яйце і ванільний цукор. Замішуємо м'яке еластичне тісто однорідної консистенції. Форму для випічки змащуємо маслом і припудрюємо борошном, а потім викладаємо в неї тісто і розподіляємо його по дну і бортах.
Тепер яблучка моєму, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину з насінням і нарізаємо м'якоть невеликими шматочками. Викладаємо яблучка рівним шаром на дно форми з тестом, зверху яблук розсипаємо родзинки і заливаємо кремом. Для приготування крему змішуємо склянку вершків з ванільним пудингом, а вершки кип'ятимо. Тепер вливаємо гарячі вершки в пудинг, ставимо все це на повільний вогонь і, постійно помішуючи, даємо крему закипіти. Зверху посипаємо пиріг цукром, змішаним з корицею.
Ставимо форму в попередньо розігріту до 170-180 градусів духовку і випікаємо наш пиріг близько години.Коли пиріг зарум'яниться, виймаємо форму з духовки і залишаємо її з пирогом хвилин на десять-п'ятнадцять. Потім акуратно витягаємо заливний пиріг з яблуками з форми і даємо йому повністю охолонути.
Заливний пиріг "Яблучний спас"
Ще один рецепт дивовижного заливного пирога з яблуками. Цей пиріг ми будемо робити з сирного теста.Інгредіенти:
- Борошно - 1 склянка,
- Цукровий пісок - половина склянки,
- Сир - 100 грам,
- Вершкове масло - половина пачки,
- Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка,
- Сіль - щіпка.
- Яблука свіжі - 5 штук,
- Цукровий пісок - 2 толова ложки,
- Масло вершкове - 1 столова ложка,
- Сметана - 1 неповна склянка,
- Крохмаль картопляний - 2 столових ложки,
- Яйце куряче - 2 штуки,
- Ванілін - щіпка.
Охолоджене вершкове масло нарізаємо дрібними шматочками і викладаємо в миску. Борошно просіваємо і змішуємо з розпушувачем, а потім додаємо до масла. Туди ж кладемо сир, сіль і цукор і руками замішуємо однорідне пластичне тісто. Загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.
Тим часом миємо, чистимо і ріжемо на четвертинки яблука. Видаляємо їх них жорстку серединку з насінням. Шість шматочків залишаємо цілими, а решта ріжемо дрібними кубиками. Порізані кубиками яблука викладаємо в розігріте масло, додаємо цукор і тушкуємо яблука до м'якості приблизно десять хвилин.
Тепер дістаємо з холодильника тісто, викладаємо його на присипаний борошном стіл і розгортаємо в пласт товщиною п'ять-сім міліметрів. Перекладаємо тісто в форму, розподіляємо його по дну і бортах. Висота бортиків з тіста повинна бути приблизно три сантиметри. Решту тіста слід обрізати.
У форму з тестом викладаємо щільним шаром кубики яблук і ставимо форму в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку на десять хвилин. Тим часом сметану збиваємо з цукром, яйцями і ваніліном, додаємо картопляний крохмаль і ще раз гарненько збиваємо.
Виймаємо пиріг з духовки, заливаємо сметанним кремом, а зверху кладемо цілі четвертинки яблук (по колу) і злегка придавлюємо їх. Знову ставимо пиріг в духовку і продовжуємо випікати ще хвилин двадцять-тридцять. Готовий пиріг остудити прямо у формі, а потім перекладаємо на блюдо і подаємо до столу.
Якщо ви спробуєте приготувати заливний пиріг з яблуками, то обов'язково залишитеся задоволені! Смак - неповторний, аромат - непередаваний! Не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
особливості випічки
Рецептура заливного яблучного пирога грунтується на двох варіантах приготування. Начинка або заливається тестом, по консистенції схожим на оладьевое, або використовується м'яка піскова основа з прошарком яблук, які густо заливаються кремовою сумішшю.
Спеції, додані в пиріг (ванілін, кориця, шафран, кардамон, гвоздика), додадуть випічці гурманським вишуканість, але користуватися ними слід в міру - надлишок прянощів заб'є аромат яблук.
Замість ваніліну краще використовувати ванільний цукор: точно відміряти дозу ваніліну складно - якщо його всипати трохи більше, ніж слід, - тісто стане гірким, і пиріг буде зіпсований.
Особливий смак пирогів надає легка карамелизация яблук. Для цього крупно нарізані яблука швидко (щоб втримали форму) обсмажують на вершковому маслі з невеликою кількістю цукру і далі використовують за рецептом. Крім того, при карамелізації, зайва рідина швидко випаровується, і пироги виходять менш «вологими».
Класичний заливний пиріг з яблуками
Класичний варіант яблучного заливного пирога готується дуже швидко. За фактом, це традиційна шарлотка, але у всіх вона виходить по-різному.
Основні продукти:
- 3 - 4 яйця,
- 4 - 5 яблук середнього розміру, кисло-солодких, що не пухких, крохмалистих, а соковитих, хрусткі плодів,
- стакан цукрового піску (можна і більше - все залежить від солодощі яблук і переваг),
- 1,5 - 2 склянки просіяного борошна (якщо взяти борошна більше, пиріг вийде більш щільним, менше - більш пухким),
- чайна ложка розпушувача або гашеного лимонним соком соди (половина чайної ложки).
Для особливого смаку: прянощі і алкоголь (коньяк, ром, лікер) в кількості 1 столової ложки. Алкоголь не тільки робить пиріг зовсім неповторним на смак, але і служить додатковим розпушувачем.
Етапи приготування:
- Духовку включити на 180 - 200 С.
- Збити яйця з цукром виделкою або вінчиком, щоб розтанули кристалики цукрового піску.
- Додати столову ложку десертного алкоголю: лікеру, коньяку або рому (за бажанням), прянощі.
- Борошно просіяти, змішати з розпушувачем і по столовій ложці вмішувати в яєчну масу. Заважати за годинниковою стрілкою до появи великих бульбашок. Густота тесту повинна бути такою, щоб воно тягуче стікало (але не лилося) з ложки.
- Нарізати яблука: великими шматками або вузькими слайсами, - хто як любить. Яблука можна карамелізований.
- Форму 23 - 24 см в діаметрі змастити маслом, або застелити промасленим пергаментом.
- Налити «гратами» тісто, почекавши, поки воно заповнити дно.
- Укласти перший шар яблук, посипати їх корицею, ванільним цукром (за бажанням). Залити тонким шаром тіста, намагаючись, щоб воно проникало між яблучними шматочками і з боків форми.
- Далі також заливати фруктові верстви, стежачи, щоб останній шар був з тіста, інакше яблука при запіканні підсохнуть.
- Випікати до золотистого, перевіряти готовність дерев'яною паличкою.
- Якщо яблука зверху стали в'янути, можна зробити заливку: половину яйця збити з цукром (столова ложка) і 50 г розтопленого вершкового масла. Цією сумішшю полити пиріг, коли він буде наполовину готовий.
Основа для яблучного пирога:
- 3 - 4 яблука, міцних, кисло-солодких, типу Симиренко (приблизно 500 - 600 грамів),
- кефір будь-якої жирності - стакан (250 мл),
- борошно (можна не 1, а 2 сорту - з неї виходить більш пишна випічка),
- середнього розміру яйця - 2,
- вершкове масло - 50 грам,
- цукровий пісок - 140 - 150 грам,
- сіль - менше половини чайної ложки,
- ванільний цукор, кориця та інші спеції за смаком.
Необхідний розпушувач - половина пакетика або 1 чайна ложка. Його можна замінити половиною чайної ложки соди і трохи, не більше чайної ложки соку лимона або будь-якого оцту 3 - 6% (яблучний, винний), щоб «погасити» соду.
- Кефір та масло до приготування потримати при кімнатній температурі близько години, щоб вони не були холодними.
- Духовку включити перед початком приготування тіста, щоб вона точно прогрілася до 180 - 200 С.
- Борошно просіяти, змішати з дрібкою солі, погашеної содою або розпушувачем.
- Цукор, прянощі і яйця збити окремо, додати розм'якшене (НЕ розтоплене) вершкове масло, розмішати.
- Потім влити в цукрово-яєчну суміш кефір і збивати віночком або вилкою до розчинення кристалів цукру. Міксер краще не використовувати.
- В борошняну суміш потроху вливати рідку основу і заважати до отримання маси, схожої на нежирну сметану.
- Очищені яблука нарізати так, як більше подобається - тонкими пластинками або великими шматочками.
- У змащену маслом форму підлити трохи тесту, викласти яблука, знову підлити тісто, щоб фрукти рівномірно розподілилися в пирозі. За бажанням додавати розпарені родзинки, цукати, горіхи, лимонну цедру.
Готується заливний пиріг на кефірі з яблуками при 180 - 200 С близько години. Після зарумянивания поверхні пирога перевірити його готовність можна дерев'яною зубочисткою - виходить з тіста сухою, значить, все пропеклося. Зверху присипати пиріжок цукровою пудрою з корицею.
Готуємо на сметані
Сметанний пиріг з яблуками можна готувати по-різному, але особливо смачним він виходить з м'яким пісочним тістом в якості основи і шикарною заливкою.
Для заливного крему:
- сметана 250 - 300 г,
- яйце - 1,
- цукор-пісок 150 - 200 г,
- борошно - 1 - 2 столові ложки, крохмаль - 1 столова ложка.
- До розм'якшеного вершкового масла додати цукор і розтерти.
- Сметану збити з яйцем, змішати з маслянисто-цукрової сумішшю. За бажанням додати 3 - 4 чайні ложки лікеру, коньяку, рому.
- Борошно просіяти, додати розпушувач, і додавати поступово в яєчно-сметанним суміш, щоб отримати еластичне, м'яке тісто.
- Викласти тісто в промазану маслом форму. Багато хто використовує промаслений пергаментний папір, щоб тісто точно не пригоріло. Прим'яти тісто до товщини 5 - 7 мм, щоб отримати «кошик» з бортиками. Наколоти виделкою в багатьох місцях.
- Очищені яблука тонко нарізати (багато хто любить великі соковиті шматочки) і заповнити ними форму з тіста. Можна перемішати яблука з цедрою апельсина, лимона, корицею.
- Приготувати заливку: збити яйце з цукром, додати крохмаль, борошно, потім сметану.
- Густо залити яблука сметанним кремом і поставити в духову шафу, розігрітий до 200 градусів.
- Випікати до готовності 45 - 60 хвилин (що залежить від «здібностей» духовки).
Пиріг остуджують прямо в формі. Багато хто вважає, що випічка з заливкою ще смачніше, після того як кілька годин постоїть в холодильнику.
Буде потрібно:
- 3 - 4 солодких міцних яблука,
- 300 грам сиру не менш 9% жирності,
- 3 столові ложки сметани,
- борошна пшеничного близько 1 склянки,
- 70 - 100 г вершкового масла,
- 3 яйця,
- 150 г цукру (можна і більше, якщо подобається солодкість),
- чайна ложка розпушувача і улюблені прянощі.
Можна додати розпарені і нарізані сухофрукти, горіхи, цукати.
приготування:
- Нарізати очищені яблука дуже дрібно або натерти на крупній тертці.
- Збити яйця з цукром, додати розтоплене вершкове масло, перемішати.
- Змішати сир, сметану, розпушувач, прянощі і яєчно-цукрово-масляну суміш. Додати стільки борошна, щоб при вимішування отримати м'яке в'язко-текучий, але не рідке тісто.
- Вмішати в тісто нарізані яблука. Найкраще спочатку в промазану форму покласти трохи тіста без яблук, а вже потім вилити все тісто з яблуками. Можна викласти часточками яблук верх пирога.
- Випікати до золотистого.
Рецепт для тих, хто постить
Строгий піст виключає використання в раціоні тваринних жирів, яєць, молока, але зовсім не виключає отримання задоволення від вміло і смачно приготованих десертів без цих продуктів.
До них відносять простий рецепт яблучного заливного пирога на апельсиновому соку.
Необхідні продукти:
- 3 - 4 яблука: половина з них дрібно ріжеться, а інша частина натирається на крупній тертці і трохи віджимається (пропорцію можна міняти),
- борошно - 150 - 180 грамів, розпушувач (чайна ложка) або погашена лимонним соком сода (третина ложечки),
- цукровий пісок - півсклянки або по смаку,
- сік з 2 апельсинів (близько 150 мл) і апельсинова цедра,
- рослинне масло без запаху 50 мл,
- мигдаль смажений і подрібнений - половина склянки (за бажанням),
- лікер, коньяк - столова ложка (або більше),
- сіль (пучку), улюблені прянощі.
З бісквітного тіста
По суті, заливний яблучний бісквіт, дуже близький по приготуванню і складу до класичного пирога - Шарлотці. Але є відмінність - збивання білків виконують окремо - за допомогою блендера. Тому бісквітний пиріг виходить особливо повітряним і високим.
- яйця середнього розміру - 6 штук (обережно відокремити жовтки від білків),
- борошно - 130 - 150 грамів (просіяне 3 - 4 рази для насичення киснем),
- цукор -200 - 220 грам і пара чайних ложок ванільного цукру,
- яблука -2 - 3 шт. (Якщо взяти більше, пиріг може не піднятися або стати занадто мокрим).
Важливо! Яйця повинні бути холодними. Посуд для збивання - чистої, холодної, знежиреної і сухою. Соду і розпушувач в бісквітне тісто не кладуть.
Далі можна використовувати 2 варіанти:
- I - обережно ввести нарізані яблука, і потім в масу ввести решту 2/3 збитих білків, знову м'яко перемішуючи і виливаючи отримане тісто в форму,
- II - вилити на дно форми 1/4 - 1/3 частина тесту, на нього викласти шар яблук, і так 2 - 3 рази (нагорі яблука повинні бути покриті тонким шаром тіста).
Перший спосіб більш швидкий, другий дозволяє тесту краще піднятися.
Що стосується посуду, то оптимальна форма невеликого діаметру, щоб пиріг вийшов високим. Дно форми добре змащують маслом і присипають борошном.Щоб бісквіт піднімався, стінки форми змащувати не потрібно, інакше тісто буде сповзати по слизьких стінок вниз. Можна прикрити стінки пергаментом.
Випікають бісквітний яблучний пиріг при 180 - 200 градусів близько години. Духовку не відчиняють перші 30 - 40 хвилин, щоб бісквіт не осів.
Заливний пиріг з яблуками на кефірі
Простий яблучний пиріг на кефірі, яким можна кожен день радувати себе під час сніданку, обіду або звичайного перекусу.
Рідке кефіру тесту при випічці стає дуже ніжним і пористим. А шматочки яблук подарують цього тесту соковитість і солодкуватий аромат.
У складі є розпушувач тесту, для додаткової пишності. Але ви можете замінити його звичайною харчовою содою (0,5-1 ч. Ложка + кілька крапель оцту).
- Кефір (будь-якої жирності) - 260 мл.
- Вершкове масло (або маргарин) - 60 г.
- Курячі яйця - 2 шт.
- Цукор - 100 г.
- Розпушувач - 5 м
- Пшеничне борошно - 270 г.
- Яблука - 3 середніх,
- Сіль - маленька щіпка,
- Для початку замісити на кефірі рідке тісто. Потрібно збити яйця з м'яким вершковим маслом і цукровим піском. Потім туди ще додати дрібку солі і кефір.
- Борошно перемішати з розпушувачем, а потім всипати її в масу з яєць і кефіру. Знову перемішуємо, щоб ніде не було грудочок. Усе! Тісто готове.
- Яблука потрібно добре помити, потім зняти з них шкірку, розрізати навпіл і прибрати серцевини. Тепер залишається нарізати яблука на довільні шматочки: часточки, кубики тощо Занадто великі шматки робити не потрібно, і так само не варто занадто дрібнити.
- Форму для випікання слід змастити маслом або застелити спеціальним пергаментом. Виливаємо половину від обсягу тесту, укладаємо яблучний шар, а потім доливаємо залишки тіста.
- Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин до приємного рум'янцю. Знову ж таки, тут багато що залежить від товщини пирога (яка залежить від висоти формочки). Тому поглядайте, перевіряйте зубочисткою тісто.
Пісний заливний пиріг з яблуками
«Пісний» тому що в складі немає інгредієнтів тваринного походження. А якщо ще зменшити кількість цукру (а масло замінити водою), то цей яблучний пиріг стане ще й дієтичним (низькокалорійним).
Ах да, цей пиріг не тільки з яблуками, але і з шматочками бананів. А ще тісто складається з вівсянки, манки і звичайної пшеничної муки. Виходить дуже смачно!
Раджу ще перейти за посиланням і ознайомитися з банановим пирогами.
- Солодкі банани - 2-3 шт.
- Солодкі яблука - 2-3 шт.
- Пшеничне борошно - 170 г.
- Манна крупа - 160 м
- Вівсяні пластівці - 80 м
- Рослинна олія (рафіновані) - 130 мл.
- Цукор - 150 г.
- Харчова сода - 0,5 ч. Ложки,
- Оцет 9% - 0,5 ч. Ложки,
- Ванілін - щіпка,
- Мелена кориця - 1 ч. Ложка,
- Банани очистити від шкірки і розім'яти в пюре. Яблука промити, зняти шкірку, прибрати кісточки і натерти на крупній тертці. З'єднати банани з яблуками. Вийшло фруктове пюре.
- Вівсяні пластівці потрібно подрібнити в кавомолці або ретельно розтерти в ступці. Раджу брати пластівці, які не потребують варіння - їх легше розім'яти.
- Пересипаємо манну крупу, пшеничне борошно і вівсяну до яблук і бананів. Додаємо масло, цукор і корицю.
- Ретельно перемішуємо до густої однорідної маси. В соду додаємо оцет, потім розмішуємо її в тесті.
- Викладаємо тісто в змащену маслом форму і ставимо в нагріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.
За підсумком вийде пиріг з шоколадним відтінком - дуже апетитно!
Заливний пиріг з сиром і яблуками
Хтось подібне блюдо називає пирогом, а хтось - сирною запіканкою з яблуками. Де більш правильна назва - мені не особливо важливо. Важливо, що це дуже смачна випічка!
- Сир - 420 г.
- Яйця - 2-3 шт.
- Пшеничне борошно - 3 ст. ложки,
- Цукор - 3-5 ст. ложок,
- Ванілін - щіпка,
- Яблука - 3 шт.
- Апельсин - 1 шт.
Для початку приготуємо рідке тісто на основі сиру. Хоча, яке воно рідке і взагалі, чи тісто воно (3 ложки борошна і купа сиру) ?! Ну не важливо.
- Збиваємо яйця з цукром і ваніліном.
- Сир ретельно розминаємо до м'якої маси, перемішуємо з яйцями і борошном.
- Яблука і апельсин почистити, позбавити від кісточок і нарізати на тонкі скибочки.Приблизно третина від обсягу фруктів потрібно перемішати з сирною масою.
- Форму застелити пергаментом.
- Викласти на дно залишилися шматочки яблук і апельсина. Зверху укладаємо сирний шар.
- Ставимо на 40 хвилин в духовку при температурі 180 градусів.
- Після цього, потрібно акуратно перевернути форму з пирогом на якусь посуд. Знімаємо форму, прибираємо пергамент - пиріг готовий, а шматочки фруктів виявилися зверху! Краса!
Поради і замітки
- Ну, по-перше, я рекомендую заглянути на сторінку: пироги з яблуками з листкового тіста. Там вас чекають такі ж покрокові рецепти і нові смаки!
- Як ви зрозуміли, в заливних пирогах велике значення має «рідина». Молоко, кефір, ряжанка, згущене молоко, йогурт, вода, молочна сироватка - кожен з цих компонентів може кардинально поміняти смак тесту. Експериментуйте!
- Додайте в начинку крім яблук ще горіхи, груші, полуницю, малину, вишню, персики, родзинки і безліч інших солодких продуктів.
- Тісто можна поліпшити, додавши в нього какао-порошок, шоколад, який-небудь сироп, джем або варення.
- Прикрасити випічку можна цукровою пудрою, корицею або тертим шоколадом.
Інгредієнти для «Пиріг" Яблучний заливний "»:
- Яблуко - 4 шт
- Борошно пшеничне / Борошно - 1 скл.
- Сметана - 3 ст. л.
- Цукор - 1 скл.
- Яйце куряче - 3 шт
- Сода - 1/4 ч. Л.
- Цукрова пудра - 1 ст. л.
- Кориця - 1 ч. Л.
- Сіль - 1/4 ч. Л.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 8
Рецепт «Пиріг" Яблучний заливний "»:
1) Форму для випікання розігріти і змастити маслом.
2) Яблука середніх розмірів порізати на шматочки, вийнявши серцевину з насінням. Викласти в форму. Обсипати рівномірно корицею.
3) Сметану, борошно, цукор і збиті яйця, сода, сіль змішати і замісити тісто. Воно повинно вийти ллється як мед. Залити тісто в формі і випікати до готовності 15-20 хв при температурі 180-200 градусів. Випікати до готовності.
4) Випечений пиріг дістати з духовки і дати трохи постояти. Готовий пиріг відходить від стінок.
5) Обсипати цукровою пудрою.
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Шарлотка "Простіше простого"
- 51
- 932
- 17886
Сметанник з яблуками
- 64
- 685
- 65171
Заливний яблучний пиріг
Яблучний пиріг в сковороді
Шарлотка пишна зі сметаною
Яблучний пиріг на сметані
- 36
- 353
- 130345
Коментарі та відгуки
3 вересня 2014 року LadyOnline #
3 вересня 2014 року Ninzonka #
1 вересня 2014 року sayona #
1 вересня 2014 року sayona #
2 вересня 2014 року kat kov 2014 # (автор рецепта)
1 вересня 2014 року Alena1Alena #
1 вересня 2014 року Веселий сирок #
1 вересня 2014 року alsunchik #
1 вересня 2014 року fialka37 #
1 вересня 2014 року alsunchik #
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
