Їжачки з фаршу з рисом - це різновид тефтелей. Доданий в фарш довгий рис в процесі приготування робить їх схожими на згорнулися їжачків з маленькими голками, звідси і походження назви. Це ситне і економне блюдо відмінно підійде як для святкового столу, так і сімейних обідів. Пропонуємо просто рецепт м'ясних їжачків з рисом.
Як приготувати їжачки з фаршу з рисом?
Інгредієнти для рецепта приготування м'ясних їжачків з рисом:
- 650 г фаршу
- 1 цибуля ріпчаста
- 1 яйце
- 0, 5 склянки Довгозернистий рису
- Сіль і спеції
рецепт:
Для приготування цих ніжних тефтелей підійдуть будь-які види м'яса: дієтичне куряче, ніжна телятина або свинина. Для початку обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Цибулину можна вибрати побільше, що зробить «їжачки» ще більш соковитими. У м'ясний фарш додаємо цибулю і вливаємо збите яйце. Рис краще вибрати довгозернистий, пропарений. Його слід відварити до напівготовності з додаванням невеликої кількості солі. За допомогою цієї нехитрої процедури «їжачки» будуть щільно слепляю в кульки і не стануть розвалюватися при готуванні.
Трохи остиглий рис додаємо до м'ясного фаршу і перемішуємо, досолюємо за потребою. Отримана маса не повинна бути занадто сухий. Можна приготувати «їжачки» навіть з рибного фаршу, додавши туди всі зазначені інгредієнти.
Формуємо «їжачки». З приготованого м'ясного фаршу з рисом руками або за допомогою столової ложки формуємо невеликі грудочки. Надаємо їм акуратну круглу форму. Якщо фарш сильно прилипає до рук, можна змочувати їх водою. Сформовані «їжачки» злегка мачає в борошні.
Далі пропонуємо три варіанти приготування м'ясних їжачків:
- Готуємо на пару. Приготовлені тефтелі викладаємо в ємність пароварки або спеціальні грати над каструлею з водою. Готувати їжачки з фаршу з рисом на пару слід приблизно 40 хвилин. Саме при такій обробці тефтелі стають найбільш схожими на їжачків - кожне рисове зернятко під дією пара піднімається, немов голка.
- Запікаємо в духовці. М'ясні їжачки з рисом можна запекти в духовці. Цей спосіб підійде для любителів засмаженої скоринки. М'ясні кульки викладаємо в глибоку вогнетривку форму, змащену жиром. Запікаємо до рум'яного кольору, а потім заливаємо томатним або сметанним соусом і доводимо до готовності.
- Готуємо в мультиварці. Їжачки з фаршем і рисом викладаємо в знімну ємність мультиварки. Окремо готуємо соус: в стакан води додаємо невелику кількість томатної пасти і сметани, обсмажену моркву і спеції. Заливаємо отриманим соусом тефтелі і включаємо режим «гасіння» на 1 годину. За необхідності підливати воду.
СКЛАДОВІ
- Яловичий або свинячий фарш 500 Грам
- Рис 100 Грам
- Цибуля ріпчаста 1 Штука
- Морква 1 Штука
- Часник 2 Зубчики
- Томатна паста 2-3 ст. ложок
- Сметана 100 мілілітрів
- Петрушка, кріп 1 Пучок
- Сіль, перець За смаком
- Рослинна олія 2-3 ст. ложок
Для того, щоб приготувати їжачки з фаршу з рисом, вам знадобиться глибока посуд. Ми будемо змішувати готовий м'ясний фарш з дрібно нарізаною цибулею. Можна перебити всі це в блендері.
Рис необхідно відварити і змішати з фаршем, додавши подрібнений часник, сіль і перець. Ретельно все перемішуємо до однорідності.
Акуратно формуємо тефтелі діаметром 4-5 см, попередньо змочивши руки холодною водою. На розігріту сковороду виливаємо рослинне масло і обсмажуємо лук, морква, натерту на тертці до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Потім додаємо до овочів томатну пасту і сметану, ретельно перемішуючи. Тушкуємо все протягом 2 хвилин.
Перекладаємо вміст сковороди в каструлю і заливаємо водою. Додаємо спеції, гарненько перемішуємо і доводимо до кипіння.Готові їжачки викладаємо в каструлю і готуємо протягом 30 хвилин.
За 10 хвилин до готовності додаємо нарізану зелень. Їжачки з фаршу з рисом готові, смачного!
рецепт класичний
Особливості. У традиційному виконанні готуються їжачки з фаршу з рисом з підливою на сковороді. Рекомендується використовувати глибоку посудину з антипригарним покриттям.
- 0,5 кг фаршу,
- половина склянки сирого рису,
- два яйця,
- два томата,
- одна-дві головки ріпчастої цибулі,
- два-три зубчики часнику,
- борошно,
- масло рослинне,
- сіль, перець, приправи за смаком.
Морква переробити на тертці і пасерувати до золотистого відтінку, вмішати порубані на невеликі кубики томати, смажити ще три хвилини.
До м'яса наточити часник і цибулю, попередньо збиті в окремій посудині яйця. Ввести крупу, спеції, сіль і перець. Для додаткової соковитості можна вмішати трохи вимоченої в молоці батона.
Сформувати кульки. Обсмажити «колобки», попередньо обваляти кожен у борошні.
Заготовки помістити в сковороду в один шар, зверху викласти овочеву піджарку. Влити води стільки, щоб вона доходила приблизно до середини висоти рисово-м'ясних кульок.
Гасити 25-30 хвилин під кришкою.
М'ясні їжачки без яєць c капустою
- фарш - 480-520 г,
- сіль - 1 щіпка,
- капуста свіжа - 720-740 г,
- перець мелений - 1 щіпка,
- манка - 1 ст. л.,
- цибуля - 2 головки,
- морквина - 2 шт.,
- цукор - 1 щіпка,
- сік томатний - близько 700 м
Дрібно наріжте капусту, посоліть, пам'ятайте кілька хвилин руками, щоб почав виділятися сік. Потім додайте фарш, манку, посоліть, поперчіть - все добре перемішайте.
Увімкніть духовку, розігрійте до 200 ˚.
Сформуйте з фаршу невеликі кульки, перекладіть їх у форму для запікання з високими бортиками, поставте в духовку.
Для соусу обсмажте цибулю з морквою в розпеченому рослинному маслі, додайте томатний сік, посоліть, поперчіть, додайте цукор - тушкуйте на невеликому вогні близько 10 хвилин.
За півгодини до закінчення приготування тефтелей дістаньте форму з духовки, вилийте соус, продовжуйте запікати, але знизьте температуру до 160˚С.
Їжачки з курячого фаршу
Їжачки з фаршу з рисом в духовці - апетитне повсякденне блюдо. Вироби не смажаться в олії, а запікаються в духовці, тому виходять дієтичними, дуже корисними і підходять навіть для дитячого харчування. Із вказаної кількості використовуваних компонентів вийде 5 порцій ситного страви.
- курячий фарш - 600 г,
- рис - 100 г,
- морква велика - 1 шт.,
- цибулина - 1 шт.,
- сіль перець.
У фарш всипають рис. Солять, перчать і розмішують. Формують кульки і укладають їх в форму. Пасерують цибулю і моркву. Поміщають зажарку на заготовки. Вливають окріп так, щоб вироби були наполовину в воді. Накривають форму фольгою і при 180 градусах запікають їжачки з фаршу в духовці 1 годину.
Їжачки в сметанно - вершковому соусі в мультиварці
- Фарш 400 м
- Рис відварний 1 м.ст.
- Морква 1 шт.
- Помідори 1 шт.
- Лук 1шт.
- Часник 3долькі 120
- Перець болгарський 100 м
- Сметана 2 ст. ложки
- Вершки (молоко) 100 мл.
- Сіль, приправи за смаком
- Кріп 50 м
- Вода 3 м.ст.
Фарш змішати з рисом і сформувати їжачки. Перець і помідори нарізати часточками. Цибулю і моркву нашаткувати соломкою. Вибрати кнопкою «МЕНЮ / ВИБІР» програму «Піджарка», встановити час 20 хвилин і 2 рівень температури. Відкрити кришку і повернути ручку в положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку «СТАРТ». Прожарити всі овочі і їжачки. У чашу додати сметану, змішану з вершками і налити води. Вибрати кнопкою «МЕНЮ / ВИБІР» програму «МУЛЬТІПОВАР», встановити час 20 хвилин і температуру 110 градусів.
Їжачки з рисом дитячі
- 500 г м'ясного фаршу,
- 100 г рису,
- 2 яйця,
- 3 ст. л. рослинної олії,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 2 моркви,
- сіль за смаком.
Фарш змішати з рисом, додати яйця, посолити. Сформувати кульки, обсмажити на маслі. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, додати до кульок, тушкувати. Подавати гарячими.
Батон нарізати на сухарі.Цибулю подрібнити, змішати з фаршем, додати сухарі, тертий сир, посолити. Яйця збити, зелень кропу подрібнити і додати до фаршу. Все добре перемішати. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і запікати в духовці при температурі 200 ° C 30 хв. З варених макаронів на тарілці викласти павутину, в центр покласти котлетку-павучка. З сметани зробити очі і рот, з кропу - ніжки.
Їжачки з фаршу на сковороді
- змішаний фарш (яловичина і свинина) - 0,5 кг,
- цибуля - 2 шт.,
- рис сухий - 0,5 ст.,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений - щіпка,
- томатна паста - 1 ст. л.,
- морква невелика - 1 шт.,
- борошно - 1 ч. л.,
- яйця - 1 шт.,
- цукор - 0,3 ч. л.,
- вода,
- масло рослинне - 1-2 ст. л.
Рис промийте, замочіть на 1-2 години. Відкиньте на сито, підсушіть. Обидві цибулини очистіть, промийте холодною водою. Поріжте дрібними кубиками. Розділіть на дві частини. Одна частина лука піде в фарш, а іншу ви трохи пізніше використовуєте для приготування підлива. Очистіть моркву, вимийте, натріть на середній тертці або поріжте дуже тонкою соломкою. У фарш покладіть дрібно порізану цибулю, яйце, сіль і перець. Ретельно вимісити руками до стану гладкої однорідної маси. Покладіть рис і ще раз вимісити. Відокремте від фаршу шматочки завбільшки з невелике яблуко, скачайте з них щільні кульки. Щоб фарш не прилипав до рук, періодично змочуйте їх холодною водою. Нагрійте на сковороді олію. З пассеруйте на ньому до м'якості цибулю і моркву. Додайте томатну пасту, перемішайте.
Розведіть борошно невеликою кількістю води. При безперервному помішуванні влийте борошняну бовтанку в сковороду з овочами. Покладіть сіль, цукор і перець. Додайте стільки води, щоб вийшов соус потрібної вам густоти.
У сотейник викладіть «їжачків» (бажано в один шар). Залийте підливою. Доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть до мінімуму. Закрийте сотейник кришкою і тушкуйте блюдо близько 30 хвилин. При необхідності додавайте гарячу воду.
Готових «їжачків» викладіть на тарілку, полийте підливою. Вийшло цілком самостійне блюдо, але, якщо ви хочете, щоб було ситніше, можете їх подати з будь-яким гарніром.
Їжачки з м'яса з рисом: в духовці
- будь-який фарш - 0,5 кг,
- цибуля - 1 шт.,
- рис довгозерний - 0,5 ст.,
- сіль за смаком,
- коріандр мелений - 0,5 ч. л.,
- томатна паста - 1 ст. л.,
- сметана - 1 ст. л.,
- масло рослинне - 1 ст. л.,
- цукор - 0,3 ч. л.,
- часник - 2 зубки.
Спочатку промийте рис, залийте його холодною водою на одну годину. Потім відкиньте на сито, щоб зернятка просохли.
Цибулю і часник подрібніть в блендері, додайте до фаршу, покладіть сіль, перець і коріандр. Фарш дуже добре вимісити, так як від цього буде залежати доля майбутніх «їжачків»: розваляться вони в процесі приготування чи ні.
З'єднайте фарш з рисом і повторно вимісити. Скачайте круглі тефтелі.
У жароміцний посуд налийте олію, покладіть в один ряд «їжачків».
Приготуйте заливку. Для цього в миску покладіть томатну пасту і сметану, добре перемішайте. Розбавте невеликою кількістю теплої води, добившись потрібної консистенції. Посоліть за смаком, покладіть трохи цукру. Перемішайте.
Покрийте заливкою «їжачків». Не варто їх заливати повністю, інакше вони просто зваряться. Щоб на них утворилася легка скоринка, вони повинні наполовину виступати над соусом.
Накрийте посуд кришкою або фольгою і відправте в духовку, розігріту до 200 °, на 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності фольгу зніміть, щоб «їжачки» подрумянились.
Подавайте «їжачків» з будь-яким гарніром або овочевим салатом.
М'ясні їжачки з підливою
Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все-таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - стирчать голочок. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сік або томатну пасту.
- 0,5 кг м'ясного фаршу,
- півсклянки рису,
- 2 цибулини середнього розміру,
- 1 куряче яйце,
- 3 великих помідори,
- 1 середня морквина,
- 1 столова ложка борошна,
- сіль, цукор, перець, зелень за смаком.
Проварюємо рис до напівготовності. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, очищену і дрібно нашатковану цибулину, остиглий рис, яйце, присаливаем і додаємо перець, ретельно перемішуємо. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливи вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти все кульки в один шар.
Для приготування підливи підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажкою буде готова, додаємо подрібнені томати або розчинену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонкою цівкою вливаємо приблизно 3 столові ложки окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошні рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати. В підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції і цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить в смаку. Заливаємо їжачки соусом, тушкуємо під кришкою до півгодини. Подивіться також відеорецепт приготування їжачків з підливою:
Поради та рекомендації
Отже, як смачно приготувати їжачки з фаршу з рисом в духовці, на сковороді або в мультиварці?
Скористатися нашими корисними порадами:
- Основу найкраще замішувати зі свіжого м'яса, а не розмороженого.
- Важливо не перекласти інгредієнтів (крупи, цибулі, яєць), інакше маса розвалиться.
- Чи не робити завеликих кульок.
- Крупу краще брати не круглу, а довго зернову: голки будуть більш реалістичними.
- Соус не повинен повністю покривати м'ясні заготовки. Оптимальний рівень - до середини колобка.
- Не варто додавати в м'ясну основу білий хліб. Їжачки - це не котлети, а різновид тефтелей. Цибулі, часнику і крупи досить в якості допоміжних компонентів.
- М'ясні кульки можуть виступати як самостійне блюдо або як компанія до гарнірів. Ідеальне доповнення до кругляччям - тушковані або варені овочі, гречана каша, картопляне пюре, макарони. А ось рис краще не подавати.
- М'ясні колобки відрізняються від тефтелей тим, що рисова крупа кладеться НЕ відвареної, а сирої. Саме в такому вигляді вона буде стирчати з поверхні кульок, нагадуючи це колюче тварина.
- Приготоване з курячого фаршу або телятини - це блюдо стане відмінним варіантом м'ясного прикорму малюкові. Готувати краще на пару або в духовці.
- Для панірування використовується борошно, а не сухарі. Останні роблять блюдо жорстким.
- Для зниження калорійності страви м'ясо варто брати нежирне, а замість м'ясного бульйону використовувати воду або овочевий відвар.
- Любителі сиру кладуть в м'ясну заготівлю цей натертий продукт. Шматочок сиру в середині кульки - сюрприз.
- Дбайливим господаркам сподобається заморожувати сирі колобки в морозилці. Повної розморожування вони не вимагають. Викласти на деко, запекти в протягом півгодини - друга страва готова.
- Любителі екзотики оцінять рис басматі, коричневий і інші різновиди цієї крупи в складі страви.
З якого б м'ясного фаршу не були б зроблені їжачки, вони в будь-якому випадку будуть смачними.
Всі рецепти дуже смачні! Спробуйте і ви!
""
