Кулінарія

23 кращих страви української кухні

Українська кухня формувалася протягом кількох століть на нинішній території і під впливом сусідніх держав - Росії, Польщі, Білорусі. Багато страв української кухні стали досить популярними у інших народів.

Основним фактором, що впливає на формування тієї чи іншої кухні є домівка, місце відведене під приготування їжі. На Україні це було вогнище закритого типу, саме тому найбільшого поширення набули такі способи приготування їжі, як тушкування, запікання і варіння. На відміну від тих же німців, українські козаки, підстрелив дичину варили з неї бульйон (Юшку), перші ж швидше за все засмажили б тушку на рожні.

У сучасній кулінарії України використовується м'ясо домашніх тварин, диких тварин і риба. Особливе місце тут посіла свиняче сало, його вживають в солоному, смаженому і копченому вигляді. Крім того на Україні в пошані зернові культури і овочі (капуста, ріпа, цибуля, часник тощо). Не меншою популярністю користуються фрукти - це в основному яблука, вишні і сливи.

У цій збірці наші кулінари діляться рецептами страв української кухні з фотографіями і покроковим приготуванням.

Сало - це наше все!

Недарма кажуть: сало - український наркотик. Без нього нам просто нікуди. А скільки анекдотів про сало і українців! Один кум каже іншому: «Ти чув, що від сала розвивається склероз?» А той йому в відповідь: «А я-то думаю, як з'їм вранці шматок сала, так цілий день і не згадую, що їсти хочеться!» Існує безліч рецептів засолювання сала. Найпростіший: подрібнити часник, змішати з перцем, натерти сумішшю підчеревина або сало і витримати в холодильнику дня три. Можна додати запашні спеції.

Джерело фото: varota.com.ua.

Фестиваль сала вже став традиційним в Петриківці на Дніпропетровщині. А у Львові є дивовижний музей-ресторан «Сало», де проводять жирні вечірки, подають унікальні цукерки «Сало в шоколаді» та суші-сало.

Підібрати житло у Львові не складе труднощів: на нашому сайті ви знайдете більше 700 варіантів - від хостела до шикарного готелю.

капусняк запорізький

Якщо ви потрапите на Хортицю, в краю козацької вольниці, на свята або фестиваль, вам обов'язково запропонують запорізький капусняк. Традиційно його готували наваристим - зі свининою і шпиком, кислою капустою і пшоном. Якщо варити на багатті з димком - аромат і смак чудовий. Якщо ви їдете в Запоріжжі, підшукати житло можна тут.

Рецептів капустняка теж предостатньо, а в Збаражі на Тернопільщині проводиться присвячений йому фестиваль.

Джерело фото: easy4cook.com.

Домашні ковбаси

«Грудочка кашки, кільце ковбаски» - пам'ятаєте рядок з української колядки? Різдвяний стіл українців не обходиться без домашніх ковбас.

Дуже смачні ковбаси готують в Закарпатті - можна сподіватися, що вам запропонують «натурпродукт», запечений не в газовій духовці, а в сільській печі, зовсім інший запах і смак пікантні! Приїжджайте в Закарпатті: 10 найкращих ресторанів і кафе Ужгорода чекають вас. А підшукати житло в Ужгороді можна на нашому сайті.

На Волині теж вміють готувати ковбаси: в 2015 році в Луцьку виготовили найдовшу ковбасу - 5 метрів - і зафіксували досягнення в Книзі рекордів України.

Джерело фото: akado.in.ua.

Не всі іноземці «зрозуміють» наш холодець - заливну закуску з різних видів м'яса. Зате угорці точно оцінять: у них холодець - теж національне блюдо, там навіть проводяться фестивалі холодцю.

Українці традиційно подають холодець з хроном, гірчицею.

Джерело фото: happylady.in.ua.

Варя гуцульська

Назва вже інтригує своєю самобутністю. Варя гуцульська - це салат родом з Буковини. Він хороший для поста - і ситний, і смачний. Береться варений буряк, квасоля і чорнослив, приправляється соняшниковою олією. Якщо вирушаєте на Буковину, обов'язково відвідайте її серце - Чернівці, а варіант розміщення можна підібрати на нашому сайті.

Джерело фото: ic.pics.livejournal.com.

крученики м'ясні

А тепер переходимо до м'ясних шедеврів. М'ясо для кручеників (частіше яловичина або свинина) відбивається, а потім в них загортається начинка, рулет зав'язується ниткою. Можна обсмажувати і потім гасити. В регіонах України готують крученики з різними начинками: рис з цибулею, яйце, курага, чорнослив ... Часто використовується грибний фарш. Простір для експериментів - величезний. Наприклад, для ситних кручеників по-волинськи спочатку гасять до напівготовності м'ясо, потім кладуть на нього шматок сала, прикриваючи зверху тушкованою капустою, і загортають.

Джерело фото: jisty.com.ua.

Ця страва - із серії «смачно і просто». Весь секрет - в шматку хорошою свинячий або яловичої вирізки. Її маринували в квасі, обвалювали в борошні, обсмажували в вершковому маслі - і далі запікали в духовці до готовності. Полядвиця урочисто готували на Різдво і на Великдень. Сучасні господині замість квасу використовують лимон: натирають їм шматок м'яса, а запікати зручно в рукаві.

Джерело фото: intellect-box.at.ua.

деруни житомирські

Українське Полісся славиться врожаями картоплі і стравами з неї. У Коростені на Житомирщині навіть встановлено пам'ятник деруну! Тут щорічно проводиться фестиваль, присвячений цій страві. І яких тільки дерунів ви ні спробуєте: і з м'ясом, і з сиром, і з грибами, і з сиром. Де зупинитися в Житомирі? Можливо, підійде варіант із запропонованих нами.

Джерело фото: vkusnodoma.net.

Білі гриби по-гуцульськи

Рецепт їх приготування дуже простий: відварити, підсмажити на олії, протушкувати в сметані або вершках, додати зелену цибулю, петрушку. Але вся справа в самих грибах! За ними обов'язково потрібно вирушати на Буковину, адже боровики - справжнє надбання тутешніх лісів.

Популярні грибні тури на Закарпатті. Але навіть якщо ви поїдете взимку, зможете купити сушених білих грибів або маринованих. Вибирайте гастрономічний тур «Смачне Закарпаття» і насолоджуйтеся чудовою кухнею і дивовижною природою краю! Багато мандрівників вважають, що тут готують найсмачніші страви української кухні.

Джерело фото: uzumera.if.ua.

Печеня з грибами

Печеня в горщиках з картоплі з грибами зазвичай подають у всіх ресторанах української кухні, нескладно його приготувати і вдома. Але обов'язково варто спробувати це блюдо на Західній Україні, де вам подадуть його з білими грибами, а не якимись там магазинними печерицями! Печеня по-гуцульськи оригінально тим, що в горщик шарами викладаються деруни, м'ясо і гриби. І все це зі сметаною!

Джерело фото: youtube.com.

Ще одне блюдо з гуцульської кухні - банош (або бануш). Здавалося б, чим може здивувати кукурудзяна каша? Весь секрет у тому, що її приправляють: при варінні додають сметану або вершки, а зверху кладуть обсмажені шкварки і бринзу.

Хочете скуштувати справжній банош? Тоді плануйте в травні поїздку на Закарпатті: тут в селі Костилівка Рахівського району проходить фестиваль «Берлибашський банош». Рахів - мальовниче місце для туристів, тут завжди готові прийняти і розмістити гостей.

Джерело фото: sergej_pozhar - LiveJournal.

Полтавські галушки

«Полтавськими галушками» часто називають жителів однойменної області - настільки впізнанним стало їх регіональне блюдо. Галушки бувають як без начинки, так і з м'ясом, печінкою, грибами.

У Полтаві щорічно проходить фестиваль, присвячений галушці, і навіть встановлено пам'ятник шановному страви.

Вибравши тур з Києва «Полтавські витрибеньки», ви сповна насолодитеся блюдами цього регіону і відчуєте його неповторний колорит.

Джерело фото: navkoloua.com.

«Рідні брати» галушок - вареники - це частина українського фольклору. Пам'ятайте - «А мій милий вареничків хоче ...»? На відміну від галушок, начинки вареників можуть бути більш різноманітними: і сир, і овочі, і ягоди.

У місті Альберта в Канаді силами української діаспори встановлено 9-метровий пам'ятник варенику.Був такий монумент і в Україні - в Черкасах, але, не дивлячись на популярність, його демонтували: в будівлю поряд переселився суд, і сусідство його з вареником визнали несумісним.

У Луцьку проводиться фестиваль національної кухні, який виріс з фестивалю вареників.

Джерело фото: hochu.ua.

Традиційно на свята українці готували і голубці: в капустяне листя загортали начинку. У Книзі рекордів Закарпаття зафіксовано 25 видів голубців, які приготували на фестивалі в одному з сіл. До речі, на Закарпатті вважалося, що якщо дівчина вміє робити дрібні голубці, то швидше вийде заміж і буде хорошою дружиною.

Джерело фото: jisty.com.ua.

Котлети по-київськи

Цікаво, що на «авторство» рецепта котлет з відбитого курячого філе, в яке загортається шматочок вершкового масла, претендують, крім України, Франція і Америка. Кулінарні легенди свідчать, що котлети по-київськи могли прийти звідти. Вони були дуже популярні в радянських ресторанах, потім їх незаслужено забули, але зараз в Києві можна знайти місця, де подають цю страву. А вже варіантів, де зупинитися в Києві, безліч - на нашому сайті більше 800.

Джерело фото: smachno.ua.

Дуже смачні ковбаски з індички готують на Волині. У фарш додають яйця, тертий сир, вершкове масло, часник, спеції. Потім формують ковбаски, смажать їх на сковороді.

Джерело фото: kulinar.kollekcija.com.

Судак по-київськи

Судак запікається з картоплею і сиром. Секрет багато в чому залежить від соусу, яким заливають блюдо при запіканні. Використовується сметанно-грибний соус або сметанний з додаванням креветок. Судака по-київськи можна порекомендувати в столичному ресторані «Спотикач» або мережі «Козирна карта».

Джерело фото: smachno.ua.

Перекладенець

На солодке - щедра, як і весь український стіл, випічка! Перекладенець - це пиріг з дріжджового тіста, який викладається шарами: тісто-начинка. Готують його з маком, горіхами, вишнями, варенням і іншими фруктовими начинками. Причому можна чергувати їх кілька в одному пирозі.

Джерело фото: img-fotki.yandex.ru.

В Україні популярні і вергуни - вироби з дріжджового тіста, в яке, як правило, додається спирт (горілка, коньяк). Тісто тонко розкочується, нарізається смужками, потім їх сплітають, звідси і другий варіант назви - плетуни.

Справжні українські вергуни (на відміну від російського хмизу) смажать не в соняшниковій олії, а в смальці. Подають, посипаючи цукровою пудрою.

Джерело фото: Feme.ua.

Торт «Київський»

Раніше вважалося мало не обов'язком привезти з Києва на гостинець торт «Київський». Тепер його можна купити чи не в кожному українському місті. Раніше на Київській кондитерській фабриці, яка зараз належить Roshen, була розроблена оригінальна рецептура. Переказ свідчить, що в холодильник забули поставити білки, призначені для бісквіта, а потім, приховуючи помилку, експериментували. Так і з'явився торт, коханий не одним поколінням.

Джерело фото: kyiv.ridna.ua.

Млинці по-чернігівськи

В українській кухні безліч рецептів млинців і млинчиків, з начинкою і без неї. І тут теж величезний простір для кулінарної творчості. А ми поділимося оригінальним рецептом Чернігівщини. Для млинчиків (налисників) готують горіхову начинку з молоком, цукром, ромом, апельсиновою цедрою і родзинками. Подають з шоколадною підливою. Якщо ви їдете в Чернігів, підшукати житло можна тут.

Джерело фото: bokosmart.com.

пляцки львівські

Галичина славиться чудовим десертом - пляцками. Випікається високий цілісний пиріг з начинками (вони можуть бути різними) і потім ріжеться на тістечка. Зверху, як правило, поливається глазур'ю. І спробуйте тільки на львівські пляцки сказати «тістечка» - образитися можуть.

На площі «Ринок» у Львові є славне кафе «Львівські пляцки», де ви зможете поласувати цим чудовим десертом з чашкою ароматної кави.

Джерело фото: nyam-nyam-5.com.

Ми сподіваємося, що апетитний огляд кращих страв української кухні надихне вас приготувати одне з них або відправитися в гастрономічний тур по країні.

А поки можете доповнити список улюблених українських страв нижче в коментарях.

Дивіться відео: Українські Застольні Пісні - Краща Збірка Застольних Пісень (March 2024).