Середземноморська кухня вважається однією з кращих в світі. Велика кількість овочів, фруктів, дарів моря, пряних трав робить її ще й дуже здоровою. Однією з країн, в яких представлена традиційна середземноморська кухня, є Італія.
Варто знати, що в кожному регіоні Італії свої фірмові страви. Так, наприклад, у спагетті «карбонара» справжнісінький римський смак. В італійських ресторанах Росії за спагеті «карбонара» чомусь видають макарони з важким жирним соусом і прилипли до них шматочками сиру.
Справжні spaghetti alla carbonara - це неймовірна симфонія з спагетті, неймовірно ніжного шовковистого соусу «карбонара» і напівпрозорих пелюстків бекону. Завершальними акордами цього твору виступають торжествуючі і яскраві часникові ноти.
А ось сицилійська кухня (до речі, символ Сицилії, так само як і символ мафії - рослина артишок) - це, перш за все, легендарна фачче ді Веккья і, звичайно ж, різноманітні страви з морепродуктів. До речі, істинно сіцілійським вином вважається marsala, якій і рекомендується запивати все страви сицилійської кухні.
La Serenissima Венеція - теж кулінарний рай. Тут і тільки тут до цього дня можна покуштувати ідеальний zuppa di pesce (рибний супчик). Втім, granseola (морської павук) і grigliata mista (морепродукти на грилі) теж, кажуть, родом з Венеції.
Італійська кухня чудова. І сьогодні не складає труднощів відтворити більшість італійських, по-справжньому сонячних страв на звичайній міській кухні десь в Краснодарі.
Для цього слід запам'ятати (краще, звичайно, записати) кілька правил. Перше: в Італії рідко готують смажене м'ясо, вважаючи за краще йому тушковане, рясно приправлене прянощами. Італійці вважають за краще телятину і практично не використовують жирну баранину.
Друге: всі страви італійської кухні готуються на оливковій олії. Воно використовується не тільки для заправки салатів, але і для термообробки (мало другого віджиму).
Правило номер три: знамените «аль денте» означає «на зуб» і може бути застосовано до варінні будь-який з численних видів паст. «Аль денте» - ступінь готовності пасти, при якій вона вже практично приготувалася, але зберегла пружність і злегка опирається при розкусуванні.
Для приготування своїх страв італійські майстри-кулінари користуються величезною кількістю часнику, часто використовують селера, цибуля-шалот, червоний гострий перець, сир і, зрозуміло, бальзамічний оцет з Модени. Італійську кухню неможливо уявити без прянощів: розмарин, чебрець, базилік, орегано, сушені ягоди ялівцю.
Овочі (найтиповішими для італійської кухні є морква, капуста, салати, помідори, спаржа, зелень, картопля) для італійського обіду краще не відварювати, а гасити. Причому, оптимальним буде гасіння у власному соку.
Анчоуси, в'ялені помідори, гриби дуже часто входять до складу італійських соусів. Причому «візитну картку» регіону - в'ялені помідори - легко приготувати на будь-якій кухні.
Італійська кухня - найяскравіша зірка на світовому кулінарному небосхилі. Якщо підбирати епітети, то про неї можна сказати «сонячна, іскриста, темпераментна, різнобарвна, як веселка». І вона варта того, щоб привнести її в свій побут.
піца бюджетницях
- 350 грамів майонезу
- 250 грамів кислого молока
- 3 яйця
- 10 грамів розпушувача
- 1 щіпка солі
- 8 столових ложок борошна
- 1 середня ріпчаста цибулина
- 40 мілілітрів оливкової олії
- 100 грамів копченої ковбаси
- 1 солоний огірок
- 1 свіжий помідор
приготування:
Для початку приготуємо тісто.Для цього потрібно змішати в глибокій мисці двісті п'ятдесят грамів майонезу, стільки ж кислого молока, три яйця, розпушувач, дрібку солі і борошно. Тепер все добре змішати. Ковбасу порізати соломкою, солоний огірок - тонкими кружальцями. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, з помідором вчинити так само.
Форму для піци добре змастити оливковою олією і вилити туди тісто. Зверху викласти підготовлені інгредієнти. Піцу відправити в духовку на п'ятнадцять хвилин. Все готово!
піца Малятко
- 300 мілілітрів кефіру
- 20 грамів сухих дріжджів
- 3 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка солі
- 4 яйця
- 700-800 грамів борошна
- 4 столові ложки рослинної олії
приготування:
Змішати всі інгредієнти і замісити тісто. Розгортати його потрібно дуже тонко, після заповнити начинкою на свій смак і випікати протягом п'ятнадцяти хвилин. Піца готова!
Піца з ковбасою та грибами
- 650 грамів борошна
- 300 мілілітрів теплої води
- 3 яйця
- 20 грамів цукру
- 1 щіпка солі
- 70 мілілітрів рослинного масла
- 20 грамів сухих дріжджів
- 350 грамів твердого сиру
- 350 грамів салямі
- 450 грамів печериць
- 2 великих свіжих помідора
- 1 ріпчаста цибулина
- 1 пучок кропу
- 1 пучок петрушки
- 250 грамів кетчупу
приготування:
Приготування починається з тесту. Для початку взяти глибоку миску і просіяти туди борошно. Туди ж влити склянку води, додати дріжджі, сіль, цукор і рослинне масло. Збити яйця і викласти їх до тесту. Тепер вимісити його до однорідного стану і відправити його в холодильник на одну годину.
В цей час помити гриби, очистити їх від шкірки, і нарізати тонкими пластинками. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати у вигляді тонких гуртків. Твердий сир натерти на крупній тертці, салямі нарізати невеликими кубиками. Помідори порізати хрестиком, облити окропом і очистити шкірку, потім нарізати кружальцями. На розпечену сковороду з рослинним маслом викласти цибулю, а потім гриби. Обсмажити їх разом до золотистої скоринки.
Тепер повернемося до тесту. Присипати стіл борошном, викласти туди половину отримав тесту і розкачати його під вашу форму для випікання. Зверху намазати кетчупом, а далі покласти гриби і цибулю. Тепер викласти помідори і ковбасу. Присипати подрібненою зеленню і тертим сиром. Час приготування - півгодини в духовці розігрітій до 150С. Блюдо готове!
піца Гавайська
- 300 грамів дріжджового тіста
- 50 грамів томатної пасти
- 100 грамів пармезану
- 150 грамів шинки
- 150 грамів консервованих ананасів
- 1 ріпчаста цибулина
приготування:
Шинку очистити від плівки і нарізати соломкою. Пармезан настругати ножем великими пластівцями. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кружальцями. Кільця ананасів нарізати невеликими кубиками. Заздалегідь підготовлене тісто промазати томатною пастою. Зверху покласти пармезан, потім шинку. Тепер розкласти кільця цибулі, кубики ананасів. Піца готується в духовці протягом двадцяти хвилин при температурі 200 градусів. Блюдо готове!
Піца «Римська»
- 500 грамів тіста
- 50 мілілітрів оливкової олії
- 3 великі ріпчасті цибулини
- 400 грамів свіжих помідорів
- 250 грамів консервованого перцю
- 100 грамів філе анчоусів
- 13-15 маслин
приготування:
Для початку розігріти духовку до 220 градусів. Після змастити оливковою олією форму для випікання. Заздалегідь підготовлене тісто викласти у форму і підняти краю так, щоб вийшов невеликий бортик. Тепер поставити невелику каструлю на вогонь, розігріти в ній п'ятдесят мілілітрів оливкової олії. Викласти туди нарізану кільцями ріпчасту цибулю і тушкувати його на повільному вогні до готовності. У цей час вимити помідори, покласти в каструлю і тримати на вогні ще протягом двох хвилин.
Готову суміш розподілити по поверхні тесту. Нарізати смужками консервований перець і викласти на томатний шар. Тепер потрібно очистити анчоуси, розрізати їх на вертикальні половини і розкласти зверху, роблячи гратчастий візерунок.Маслини порізати навпіл і викласти половинки між анчоусами. Зверху все полити оливковою олією. Час приготування римської піци - приблизно двадцять хвилин, поки тісто не почне підрум'янюватися. Блюдо готове!
Рецептів і сортів піци незліченна безліч, у кожного народу вони свої. І екзотичні, і для гурманів, елітні, делікатесні. Спробуйте їх приготувати, зробіть свій звичайний стіл, адже це цікаво і дуже смачно! Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами начинки, тесту, формою пирога самостійно. Смачного!
Відмінність італійського рецепту від модифікованого.
У Росії прийнято думати, що справжнє італійське тісто для піци тонке і низькокалорійне, а на ділі це - міф. Місцем зародження піци вважаються південні провінції, а ледачі жителі півдня не люблять ускладнювати собі життя вишукуваннями. Фактично «правильне» тісто пишне. Крім того, як в Росії господинь відрізняють по борщу, так в Італії не буває господинь з однаковою піцою. Проте всі італійські рецепти об'єднує одне - відсутність молока і яєць. В модифікованих рецептах використовується навіть листкове тісто, а в магазинах з легкістю можна знайти дріжджові основи для піци. Однак за допомогою таких варіантів досягти ефекту італійської піци неможливо.
Складність приготування піци в російських реаліях полягає ще й в тому, що тут проблематично знайти натуральне оливкове масло без домішок. Таке масло дає специфічний аромат, без якого отримати автентичне блюдо неможливо. У більшості рецептів передбачається використання дріжджів, проте самі італійці розходяться з цього приводу.
Рецепт без дріжджів
У стандартному варіанті італійського тесту для піци є всього 4 компонента, серед яких:
- просіяне борошно
- кип'ячена вода
- оливкова олія
- морська сіль
Також можна додати розпушувач для тіста, якщо хочеться зробити тісто більш повітряним. Процес приготування починається зі змішування борошна з розпушувачем і сіллю. На піцу невеликого діаметра потрібно 2 склянки борошна, чайна ложка солі і столова ложка розпушувача. У суміш вливається півсклянки води і 4 столові ложки оливкової олії. Основну складність представляє заміс: це довга процедура, для якої потрібні сильні руки. Тісто необхідно місити від 10 до 25 хвилин, щоб досягти максимальної еластичності. Потім його потрібно скачати в щільний шар і, нарешті, розтягнути до звичної товщини. При цьому бажано для розкочування тіста не користуватися качалкою - краще все робити руками. Цей рецепт найшвидший, проте доведеться витратити на нього більше 30 хвилин. Незважаючи на гадану простоту, він є найскладнішим, оскільки домогтися з першого разу правильної консистенції практично нереально.
Довгий рецепт дріжджового тіста
Менш складний, але довший рецепт - дріжджове тісто. Італійці рекомендують використовувати для приготування тільки натуральні дріжджі, ні про яке сухій речовині в пакетиках не може бути й мови. Це ще більше подовжує процес. Крім того, натуральні дріжджі проблематично використовувати в маленьких кількостях. Зазвичай для тесту використовується мінімум 50 грам: цієї кількості вистачає на 4 основи для тесту близько 30 сентиментів. Таким чином, процес приготування піци розтягується на цілий день.
Крім власне дріжджів для тесту потрібно:
- кілограм борошна
- 500 мілілітрів теплої води
- 20 грам солі
- 5-7 столових ложок оливкової олії
Також в рецепт додають цукор, але це необов'язково. Сама процедура приготування схожа з зазначеним вище рецептом, однак почати варто з розчинення дріжджів в склянці теплої води. У другій ємності потрібно розчинити сіль. Після у велику миску просівається борошно, а в центрі робиться невелика ямка, в яку послідовно вливається дріжджовий розчин, вода з сіллю і оливкове масло.Спочатку тісто перемішують ложкою, а потім руками до такої консистенції, при якій воно не прилипає до шкіри. Процедура вимішування займає 10-15 хвилин. Потім тісто залишають у теплі, накривши рушником, на півтори години. Після того, як воно підніметься, його потрібно ще раз вимісити і розділити на 4 шматки, з яких вийдуть основи для піци.
Секрети смачної піци
Основні поради для приготування піци:
- вимішують руками, оскільки температура тіла найбільш оптимальна для приготування тіста,
- використовуйте точну кількість солі, вказане в рецепті, інакше дріжджове тісто може не піднятися до потрібного рівня,
- купуйте тільки якісну оливкову олію з темних пляшок або жерстяних банок, а бажано імпортне.
Приготувати самим або замовити?
Приготування справжньої італійської піци - задоволення не з дешевих. Для тонкого смаку і аромату необхідно використання традиційних продуктів. Вартість кілограма італійської муки в Москві становить 200 рублів. Якісна оливкова олія прямого віджиму без добавок коштує від 590 рублів, а на морську сіль і дріжджі ви витратите 100 рублів. У загальній сумі ви витратите 900 рублів і близько 5 годин часу з урахуванням підготовки та випікання. При цьому правильна піца все одно навряд чи вийде, оскільки італійці запікають її в кам'яній або глиняній печі. У міських умовах це вимога задовольнити вкрай проблематично.
Замовити піцу на цьому італійському тесті для піци можна в Transpizza. Кожна піца доступна в трьох варіантах: на стандартному, тонкому і пишному тесті. Традиційні рецепти, використання автентичних інгредієнтів і італійська технологія приготування дозволяє передати всю гаму смаку. У піцерії не використовуються комбайни - все тісто вимішує вручну, кухарі віддають піці тепло своїх рук, тому на виході виходить настільки смачне і живе блюдо.
Історія піци
плакунтос - це прісна коржик на яку укладали сир. Всупереч всім уявленням в піцу не відразу стали додавати томати, адже вони в Європі з'явилися набагато пізніше. В піцу ж їх стали додавати тільки в 17 столітті завдяки неаполітанським морякам. Саме з цього часу піца почала своє тріумфальне сходження на престол улюбленого делікатесу, але поки тільки простолюду. У ті часи вона називалася «пиццайола». Сьогодні ж це слово використовують для нарікання кухаря, який піцу готує. Примітно і те, що піца тоді складалася з прісною коржі, томатів, оливкового масла і базиліка - сир був величезною розкішшю, тому потрапляв в піцу рідко. І тільки в 1889 році піца стає їжею монархів вперше потрапивши на стіл до правлячої еліти, а саме до короля Сицилії Фердинанду I.
Що стосується поширення піци по світу, то, наприклад, жителі Америки дізналися про неї ще пізніше - тільки в XIX столітті. Піцу привезли туди іммігранти з Італії, які навіть за межами батьківщини не хотіли забувати смак справжніх італійських страв. Уже в XX столітті в Італії відкрилася перша піцерія, де успішно готували страви схожі на піцу. Американська піца тих років відрізнялася від класичної італійської дуже високими краями і великою кількістю різних начинок. За італійськими мірками це абсолютно не правильно адже класична піца може складатися тільки з томатів, оливкового масла і сиру. При цьому в якості спецій допускається додавання виключно базиліка, материнки і часнику.
Саме рецепт такий піци ми сьогодні і запропонуємо Вашій увазі. Зверніть увагу на те, що крім начинки в піцу обов'язково кладуть спеціальний томатний соус, який теж необхідно робити самостійно, адже ніякої кетчуп по користі і смаку не зможе замінити справжні помідори.
Приготування тесту для піци
- Висипати борошно гіркою в миску або на стіл і змішайте з борошном
- Дріжджі покладіть в чашку, змішайте з цукром і додайте близько 50 мл теплої води. Дайте постояти хвилин 5.
- Тепер, коли дріжджі і цукор розчинилися з'єднайте їх з борошном.
- Додайте приблизно 30 мл оливкової олії ..
- Замісити в ручну еластичне м'яке тісто. Процес вимішування повинен зайняти не більше 10 хвилин.
- Покладіть тісто в миску попередньо змащену оливковою олією і накрийте вологою серветкою. Дайте тесту подихати приблизно хвилин 30.
- У підсумку, тісто має бути дуже еластичним, не рватися. Однак, стежте за тим, щоб воно не вийшло занадто забитим.
Приготування соусу для піци
- Візьміть помідори і на протилежній від плодоніжки стороні зробіть два перехресних надрізу.
- Помістіть томати в миску так, щоб вони виявилися повністю всередині і була можливість залити їх водою покривши весь плід.
- Закип'ятіть воду і залийте окропом помідори приблизно на 5 хвилин.
- Тепер дістаньте помідори і зніміть з них шкірку
- Наріжте томатну м'якоть кубиками. Насіння не використовуємо.
- Очистіть 4 зубки часнику і дрібно його нарізати.
- Налийте на сковорідку масло і обсмажте часник, але не дайте йому підгоріти інакше соус буде гірчити.
- У злегка обсмажений часник додамо помідори сіль і спеції. Зі спецій бажано використовувати італійські трави або просто сушений базилік і чебрець (ще його називають орегано).
- Тушкуємо все до того моменту поки не випарується більша частина рідини і соус стане кремоподібним, схожим на густе пюре.
- Відставляємо соус в сторону і даємо охолонути.
Останній етап приготування піци
- Робимо і тесту корж. Краще робити це вручну: притисніть корж однією рукою посередині, а другий розтягуйте його в сторони так, щоб в середині вийшла трохи товщі ніж по краях. Якщо вручну не виходить, розгортайте тісто качалкою, але пам'ятайте, що класична італійська піца повинна бути тонкою і без бортиків.
- Помістіть тісто на деко попередньо змащений оливковою олією
- Тепер змастіть маслом сам корж
- Рясно намажте тісто соусом не доходячи приблизно 1,5 см до краю
- Наріжте кружечками моцарелу і томати
- Розкладіть начинку на тісто
- Запікати піцу слід не більше 15 хвилин при температурі близько 220 градусів.
- Готову піцу слід посипати листочками свіжого базиліка і подавати на стіл гарячою.
Звичайно, швидше і простіше купити напівфабрикат в магазині і приготувати піцу в мікрохвильовій печі, але повірте домашнє блюдо набагато смачніше і корисніше. Ми публікуючи свої рецепти щиро сподіваємося відродити традиції домашнього приготування їжі. Адже використовуючи цей рецепт і хороше сухе біле вино, Ви зможете з легкістю влаштувати вдома вечора італійської кухні. ХозОбоз, в свою чергу, продовжить розшукувати для Вас оригінальні і автентичні рецепти з кулінарних традицій різних країн світу. Тільки ми вибираємо для Вас все найсмачніше і цікаве, а головне обов'язково корисне. Завжди Ваш ХозОбоз.
