Як спекти млинці з кислого молока - добірка рецептів

Зима в цьому році сувора, але її влада не вічна і вже не за горами Масляна, а це значить, що скоро прийде час пекти млинці.

Звичай піч на Масляну млинці йде корінням в глибоку язичницьку давнину. Вважалося, що весна починається з Масляної, сонце починає ласкаво обігрівати землю, під його променями прокидається природа. Ось і став золотий млинець справжнім символом набирає силу весняного сонечка.

Існує неймовірна кількість всіляких рецептів млинців, що розрізняються, як правило, по сортам борошна. Млинці пшеничні і Пшоняний, манні і гречані, житні і т.д., але є ще й кислі. Чому кислі млинці? Та тому, що готуються вони на кислих молочних продуктах. Сьогодні ми розповімо як пекти млинці на кефірі і кислому молоці.

Млинці на молоці

Щоб приготувати млинці на кислому молоці, нам будуть потрібні:

Пшеничне борошно - 1 склянка,
Курячі яйця - 2 штуки,
Рослинна олія - 100 грам,
Вершкове масло - 30 грам,
Кисле молоко.

Розіб'ємо яйця і відділимо білки від жовтків. Додамо жовтки в борошно і влити туди ж попередньо розтоплене вершкове масло. Якщо ви любите солодкі млинці, то можна додати в тісто трохи цукру - приблизно половину столової ложки і обов'язково трохи солі.

Добре розітріть борошно з маслом і жовтками, потім розведемо її кислим молоком. Молоко треба додавати поступово, по чуть-чуть, а щоб тісто не бралося грудочками, необхідно постійно його розтирати. Готове млинцеве тісто має консистенцію густої сметани. Білки яєць необхідно збити в густу піну і дуже акуратно ввести в тісто, при цьому повільно помішуючи його ложкою, направляючи руху зверху вниз.

Млинці треба випікати на розпеченій сковороді, добре змащену маслом, до характерного золотистого відтінку. Багато молодих господині з незвички не можуть визначити, коли потрібно перевернути млинець. Це потрібно робити тільки після того, як на поверхні млинця з'являться і лопнуть бульбашки, а тісто «замлеет» - перестане бути рідким.

Готові млинці на кислому молоці подаємо до столу зі сметаною або варенням, не буде зайвим і гарячий чай.

Млинці на кефірі

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що кислі млинці ми готуємо нема на молоці, а на кислому кефірі.

Кислий кефір - 0,5 літра,
Цукор - 1 ст. ложка,
Сіль - 1/3 ч. Ложки,
Куряче яйце - 1 штука,
Пшеничне борошно - 3 склянки,
Питна сода - 1 ч. Ложка,
Кип'ячена вода - 3/4 склянки,
Рослинна олія - 2 ст. ложки.

Цукор збиваємо з яйцем і сіллю, додаємо кефір і добре просіяне борошно. Тісто ретельно розмішуємо, розбиваємо утворилися грудочки, і, коли воно стане схожим на густу сметану, додаємо кип'ячену воду. Воду потрібно лити в центр ємності з тестом, при цьому акуратно розмішуючи. Додамо трохи рослинного масла і соду, попередньо погашену краплею оцту. Випікаємо на розпеченій сковороді, при цьому не змащуючи її.

Готові млинці на кислому кефірі подаємо до столу з медом або варенням.

Млинці на кислому молоці

Найпопулярніший, самий стандартний рецепт. Золота класика прям! Рум'яні і пористі млинці, тісто для яких замішано на кислому молоці, соді, яйцях і борошні. Кисле молоко погасить соду - підуть дрібні бульбашки, які і зроблять млинці дірчастими.

Кисле молоко - 1000 мл.
Цукор - 3-4 ст. ложки,
Яйця - 2 шт.
Пшеничне борошно - 3 склянки,
Сіль - 0,5 ч. Ложки,
Сода - 1 ч. Ложка,
Рослинна олія - 1-2 ст. ложки,

У чашку вбити яйця, всипати цукор і сіль. Збивайте до їх розчинення.
Тепер всипте склянку борошна, трохи перемішайте. Налийте склянку молока і знову перемішайте.
Чергуйте борошно з молоком, поки вони не закінчаться. Потім налийте олії і покладіть чайну ложку соди.Гарненько збийте і почекайте хвилин 5-10.
Має вийти рідке і ніжне, без грудочок тісто.
Розжарити сковороду, налийте ополоником тісто, розподіліть його по дну.
Смажте млинець з двох сторін приблизно по хвилині або навіть трохи менше.
Повторюйте, поки не скінчиться тісто.

Товсті кислі млинці

Смачні пишні кислі млинці готуються, звичайно, довше через наявність дріжджів, але результат того вартий!

Можете ще перейти на сторінку, повністю присвячену дріжджовим млинців.

Яйце - 1 шт.
Пшеничне борошно - 360 г.
Вершкове масло (маргарин) - 30 г.
Цукор - 20 г.
Кисле молоко - 560 мл.
Сухі дріжджі - 5 м
Сіль - 5 м

Стакан кислого молока злегка нагріти (до приємної теплоти), розмішати в ньому дріжджі і чайну ложку цукру. Дріжджі повинні хвилин 10 настоятися.
Окремо збиваємо молоко, що залишилося з яйцем, цукром і сіллю.
Всипаємо борошно і продовжуємо помішувати.
Тепер черга йде за розтопленим маслом - влийте його в тісто.
Додайте молоко з дріжджами в тісто і ретельно вимішайте до однорідності. Потім хвилин на 60 залиште це тісто. Хтось чекає і 2-3 години, але я таке не люблю.
Смажте за стандартною схемою: на розпеченій сковороді, змащеній маслом. Тісто буде густіше, ніж у першому рецепті, власне тому млинці і вийдуть товщі.

Млинці на кислому молоці без яєць

Тут взагалі мінімум інгредієнтів, навіть яйця не потрібні. Якщо цікаво, то можете подивитися і інші рецепти млинців без яєць.

Кисле молоко - 2 склянки,
Борошно - 1 склянка,
Сода - 1 ч. Ложка,
Сіль - щіпка,
Цукор - 3 щіпки,
Вершкове масло (можна рослинне) - 35 м

У молоці кімнатної температури розмішати цукор, сіль і соду. Почекати хвилин 5 до появи пухирців від гашеного соди.
Борошно просіяти і всипати в молоко, гарненько промісити.
Масло розтопити і влити в тісто. Продовжуємо збивати до однорідності.
Гарненько прогріти сковороду, змастити будь-яким маслом. Налийте ополоником тісто, нахиліть сковороду, щоб тісто рівномірно розподілилося.
Смажте з двох сторін секунд по 40 до рум'янцю.

Млинці з кислого молока і кефіру

У мене якось скиснули одночасно молоко і кефір. Нічого страшного - їх можна змішати і зробити смачні млинці. Якщо у вас скисло тільки молоко, а кефір нормальний, то додайте і такий.

Для додаткового аромату додамо ще й пару пучок ваніліну.

Кисле молоко - 500 мл.
Скислий кефір - 500 мл.
Пшеничне борошно - 2 склянки,
Рослинна олія (без запахів) - 5 ст. ложок,
Цукор - 3 ст. ложки,
Сіль - 1 щіпка,
Сода - 0,5 ч. Ложки,

Віночком збити кефір з цукром і сіллю. Молоко з'єднати з кефіром і трошки підігріти.
Вливаємо кефір з молоком в яйця, збиваємо.
Борошно з'єднати з содою, потім всипати в молочну масу. Продовжуємо збивати віночком до зникнення грудок.
Тепер залишилося налити масло, розмішати і почекати хвилин 10.
Розжарити сковороду, змастіть маслом. Налийте тісто. Можна смажити тонкі млинці, якщо налити побільше тесту, то млинці вийдуть пишними, ніздрюватого.
Смажте з одного боку хвилину, потім подденьте виделкою і переверніть. Зачекайте ще секунд 30-40 до рум'янцю.

Кислі млинці без соди

Ці млинці цікаві тим, що для тесту використовуємо 2 види борошна: пшеничного і кукурудзяного. Незважаючи на кисле молоко, соду брати не будемо. Замість неї я вказав спеціальний розпушувач тесту - він більш потужний.

Рецепт для тих. хто принципово хоче без соди.

Кисле молоко - 1 стакан,
Пшеничне борошно - 1 склянка,
Кукурудзяне борошно - 1 склянка,
Тепла вода - 1 стакан,
Яйця -2 шт.
Розпушувач тесту - 0.5 ч. Ложки (можете не класти),
Сіль - 1-2 щіпки,
Цукор - 1-4 щіпки,
Ванілін - щіпка,
Рослинна олія для змащування,

Залити водою кукурудзяну муку, ретельно розмішати. Нехай хвилин 5 набухає окремо.
Збити яйця з сіллю, ваніліном і цукром.
Додати в пшеничну муку розпушувач, всипати потім їх до кислого молока.
Додати туди ж в молоко кукурудзяну масу і збиті яйця. Все добре збиваємо.
Даємо тісту ще хвилин 10-15 настоятися, потім додаємо 3 ст. ложки олії.
Можна починати смажити. Млинці вийдуть товстими.

Поради і нюанси

Тісто має бути рідким, в іншому випадку вийдуть вже не млинці, а млинці.
Додатковий аромат можуть надати: кориця, какао-порошок, ванільний екстракт, мускатний горіх.
З цих млинців ви можете приготувати смачні мішечки.
Якщо перший млинець вийшов грудкою - не впадайте у відчай! Так майже у всіх, недарма і приказка відповідна існує.

СКЛАДОВІ

Кисле молоко 0,5 Литра
при відсутності кефіру можна взяти літр кислого молока
Кефір 0,5 Литра
Борошно пшеничне 2 Склянки
Сіль 1 Щіпка
Цукор 2 ст. ложки
Сода 0,5 Чайних ложки
Рослинна олія 5 ст. ложок

Міксером збиваємо яйця, цукор і сіль у великій мисці. Туди ж поступово виливаємо кисле молоко і кефір. Перш ніж продовжувати додавати в тісто інгредієнти, дочекайтеся, поки зійде піна від збивання.

Борошно для млинців краще просіяти, потім поступово вводимо її в тісто, перемішуючи все ложкою або віночком. Для пухких млинчиків можна зробити тісто густіше, додавши трохи борошна. Вимішуйте тісто, щоб не залишилося грудочок. Потім додайте соду, перемішайте і влийте рослинне масло.

Для випічки млинців сковороду потрібно добре розжарити і змастити. Для таких млинців сковороду можна змастити жиром або рослинним маслом. Налийте тісто на сковороду черпаком. Чим більше шар тіста, тим пишніше і ніздрюватого будуть готові млинці.

На кожній стороні млинці печуться близько хвилини. Не треба їх пересушувати на сковороді, вони повинні бути м'якими, без сухих країв. Укладаючи готові млинці на блюдо гіркою, можна змащувати їх вершковим маслом.

На цей раз я змастила млинці згущеним молоком і загорнула їх у трубочки. Звичайно, їх можна начиняти всілякими м'ясними, овочевими та фруктовими наповнювачами, подавати з соусами і підливками.

Складові:

0,5 л кефіру, краще покіслее, 3-х денного,
1/2 склянки молока, трохи подкісшего (можна просто покласти пакет на батарею на пару годин - і буде сама та кондиція),
3 яйця,
близько 1 склянки борошна (муки мало, зате слабке тісто буде відмінно распузиріваться і дасть багато дірок),
6 ст.л. рослинної олії,
1/2 склянки цукру,
сіль,
близько 1 ч.л. соди.

приготування:

Яйця розтерти з цукром і сіллю.
Помалу додавати кефір і молоко, безперервно помішуючи.
Коли весь кефір і молоко будуть введені, почати просівати борошно, енергійно помішуючи і розтираючи грудки. Чому я відразу не ввожу все борошно? - запитаєте Ви. Так, так було б зручніше. Однак, вводячи потроху борошно в рідину, я інтуїтивно відчуваю, коли потрібно зупинитися, я відчуваю консистенцію тесту.
Борошно введена, додаю рослинне масло і гарненько вимішую. Виходить емульсія.
Даю 3-4 хвилини тесту відпочити і ось тільки тоді ввожу соду.
Швидко вимішую соду і відразу смажити!
Ніде правди діти, перші 3 млинця у мене надірвалися при перевертанні. Дуже вже слабке тісто, он як пузириться:

Зате потім пішло чудово! Млинці здобні, з дірками.

Добре подати млинці зі сметаною і протертою червоною смородиною. Спробуйте приготувати, це просто і смачно!

Млинці на кислому кефірі

Напевно у вас теж були ситуації, коли куплений кефір виявився такий кислий, що пити його неможливо. Я вирішив проблему просто: виливати не став, а приготував млинці на кислому кефірі, цілу гору напік, і з'їли все в один присід. Млинці відмінні вийшли! У них є така собі характерна кислинка, вони завжди виходять мереживними, в дірочку, як на фото. З того самого часу для мене не існує питання чи можна робити млинці з кислого кефіру - швиденько розбовтуватися тісто і через півгодини стопка рум'яних млинців красується на столі. Мій покроковий рецепт - найкраще тому підтвердження!

Щоб приготувати смачні тонкі млинці на кислому кефірі знадобиться:

кефір 2,5% жирності - 2 склянки,
цукор - 3 ст. л.,
яйце - 2 шт,
сіль - 0,5 ч. л,
борошно пшеничне - 200 гр,
олія соняшникова рафінована - 3 ст. л,
сода - 1 ч. л. без гірки,
оцет столовий - 1 ст. л.

Як приготувати млинці на кислому кефірі. рецепт

Для збивання яєць беру не надто глибоку, широку миску. Насипаю сіль, цукор і вбиваю яйця по одному - мені так зручніше збивати до пишної пінної маси.

Кефір виливаю в каструльку, ставлю на мінімальний вогонь і трохи підігрівають. Можна обійтися без підігріву, але в теплому клейковина борошна швидше розбухає, консистенцію легко відразу зробити яку потрібно. Тісто не знадобиться розводити або додавати в нього ще борошно.

Порада. Нагріваючи кефір, помішуйте його ложкою, піддягаючи з денця і відганяючи від гарячих стінок посуду. Слідкуйте щоб не згорнувся, грійте хвилини дві на дуже слабкому вогні до ледь теплого стану.

Віночком змішую теплий кефір і збиті яйця, розчиняю цукор і сіль.

Муки відміряють відразу скільки потрібно, просівають в іншу миску, в якій буде замішуватися тісто. Просіяти борошно потрібно обов'язково: ви видалите домішки і сміття, одночасно наситити її киснем. Тісто з просіяного борошна буде легше розмішуватися і пишніше.

Виливаю кефірну суміш в борошно, частинами, розмішуючи віночком. Грудочки при такій послідовності виключені - тісто для млинців з кислого кефіру відразу вийде гладким, однорідним.

Додаю соняшникову олію, розмішую з тестом. Необхідно добре його збити, щоб не залишалося маслянистих розлучень біля стінок.

Соду гашу оцтом для видалення специфічного содового присмаку. Але якщо вам він не заважає, всипати сухий порошок в борошно і потім заливайте кефіром.

Ось так виглядає тісто після додавання гашеного соди: в ньому багато бульбашок, повітряне, пишне. Вільно виливається з ложки, але не зовсім рідке. Якщо ви любите тонкі млинці, така густота підходить ідеально. Якщо хочете приготувати пишні млинці з кислого кефіру, то борошна потрібно додати.

Залишаю тісто на десять хвилин настоятися, відпочити. Готую все для млинців, щоб подати гаряченькі - дістаю мед, згущене молоко, улюблене варення або сметану. Заварюю чорний чай.

Сковорідку я змащую шматочком сала, підчепивши на вилку. Проходжу по денця гарячої сковороди, зачерпую ополоником тісто, виливаю і швидко прокручують, нахиляє в різні боки, щоб розійшлося тонким шаром. Ставлю на вогонь трохи сильніше середнього. Через хвилину-півтори млинець стане дірчастим, верх підсушиться, низ підрум'яниться. Пора перевертати.

Лопаткою я не користуюся. Відокремлюю млинець від денця і стінок дерев'яною шпажкою. Потім піднімають руками одну сторону, швидко перевертаю. Тісто відмінне, млинці на кисле кефірі еластичні виходять, тонкі, мереживні, легко перевертаються і швидко печуться. Друга сторона підрум'яниться швидше, за хвилину стане золотистою. Перекидають млинець на тарілку, наливаю наступний.

Щоб краєчки НЕ підсихали, а млинці не холоднішими, накриваю великий мискою. Можете вершковим маслом змастити кожен або тільки краю - будуть ще ніжніше.

Ну, ось і все готово! Рум'яні, мереживні млинці на кислому молоці подаю до столу гаряченькими, зі сметаною. А хто любить солодкі соуси - варення пропоную, згущене молоко, перетерті з цукром ягоди. Готуйте з задоволенням, їжте з апетитом, діліться враженнями про рецепт! Ваш Плюшкін.

Млинці на кислому молоці (кисляку)

окріп - приблизно 0,5 склянки.

У кисле молоко всипати соду, перемішати і залишити. Маса повинна спіниться і трохи збільшитися в обсязі.

Яйця збити з цукром і дрібкою солі.

Додати до яєчної маси рослинне масло і знову збити.

Отриману масу з'єднати з сумішшю з кислого молока, соди і солі, перемішати.

Почати поступово додавати борошно, збиваючи міксером, щоб не було грудочок. Тісто для млинців на кислому молоці потрібно зробити більш густим, ніж зазвичай, а потім влити в тісто приблизно пів склянки або трохи більше окропу і довести тісто до млинцевій консистенції. При смаженні млинців тісто має плавно стікати і швидко заповнювати всю поверхню сковороди.

Смажити млинці без додавання масла.

Мереживні, смачні, тонкі млинці готові.

Смачного! Радуйте своїх близьких!

На вихідних готувала млинці за вашим рецептом, до цього пекла їх років 7 тому.

Кефір з содою щось не дуже спінився. З 6-ма ст.ложками борошна тісто було зовсім рідке, стала додавати ще й ще, до тих пір поки борошно (на щастя!) У мене зовсім закінчилася, а то б ще поклала. Тісто як і раніше було рідке, думала куди ж сюди ще окріп лити! Дала трохи постояти, потім все ж влила трохи окропу. Перший млинець, як то кажуть, комом. Стало прикро. Вже стала миритися з думкою, що млинці - не моє. Потім інтуїтивно вирішила ще додати окропу, не дивлячись на те, що тісто і так рідке, трохи маслечка і змінила сковорідку. І тоді млинці стали виходити! Були смачні, а з печінковим паштетом взагалі смакота!

Буду пробувати ще, так би мовити, відточувати майстерність.

Млинцеве тісто, як і дріжджове, треба відчути, тоді все буде виходити навіть на око.

1 Жовтень, 2015 - 17:12 - julli

Ось мені не пощастило з молоком, скисло щось занадто швидко або таке вже трапилося, хоч і терміни ще не минули. Загалом, згадала я про цей рецепт і приготувала млинці. Дуже смачні, а з грибочками і плавленим сиром просто супер! Дякуємо.

Чудово, а з грибочками - особливо! Це мій улюблений рецепт млинців. Правда, частіше для нього знаходиться кефір, ніж кисле молоко

Приготувала, вийшли смачні і ніжні млинці, але. настільки ніжні, що не всі змогла привернути (це була моя порція, яку я з'їла в процесі приготування

). Рецепт сподобався, буду ще пробувати робити. Підкажіть, будь ласка, через що млинці могли рватися? Може чогось додати, а чогось зменшити?

Справа в борошні, швидше за все. Можна додати трохи борошна, тільки не переборщити, або дати тісту трохи постояти перед додаванням окропу, щоб схопилася клейковина.

По густоті тісто у мене вийшло нормальне, начебто навіть гущі, ніж зазвичай я роблю для млинців. Спробую наступного разу дати постояти. спасибі за відповідь

Ароматні млинці на кислому кефірі

Багато господинь використовують для приготування млинців в якості основного інгредієнта молоко. Але млинці на кислому кефірі виходять такі ж апетитні і смачні. Головне - знати хороший рецепт, і тоді ваші близькі будуть задоволені!

Найважливіший момент в приготуванні тесту - це добре просіяне борошно. В процесі просіювання через дрібне сито борошно насичується киснем, і млинці виходять більш «повітряними».

У глибоку ємність виливаємо скислемед кефір і додаємо курячі яйця. Ретельно збиваємо суміш віночком.

Далі, безперервно помішуючи, невеликими порціями додаємо просіяне борошно. Стежимо щоб в процесі змішування в тесті не утворилися грудочки.

Додаємо цукор, ванілін і 1 столову ложку соняшникової олії. Солимо і перемішуємо.

Тісто готове, можна приступати до випікання.

Млинці випікаємо на сильно розігрітій сковороді. Ополоником виливаємо на сковороду порцію тіста на 1 млинець, схиляємо сковороду, домагаючись рівномірного розтікання тесту по всій поверхні.

Випікаємо млинець до появи золотистої скоринки.

Млинці на скисле кефірі гарні із солодким джемом, варенням або медом.

Якщо Ваша дитина ще вчиться в школі, і Ви хочете щоб він отримав хорошу освіту, радимо звернути увагу на можливість додаткового інтелектуального розвитку - всеросійські шкільні дистанційні олімпіади. Участь в них дозволить вашій дитині підвищити внутрішній потенціал, набути навички самонавчання, збільшити шанс вступу до ВНЗ. На сайті Фактор Роста можна вибрати бажане напрямків розвитку і ознайомитися з розкладом олімпіад.

скислемед кефір - 1/2 літра
куряче яйце - 2 шт.
борошно пшеничне - 1 склянка
масло рослинне - 2 столові ложки
цукор - 3 столові ложки
ванілін - 1/2 чайної ложки
сіль за смаком

Млинці на кислому кефірі з яблуками
Млинці на кисле кефірі. рецепт №3
Млинці на кисле кефірі.рецепт №2
Млинці на прострочений кефірі. рецепт №1

Млинці на кислому молоці рецепт з фото

Багато хто звик готувати млинці на воді або молоці, однак все не знають, що бувають рецепти приготування цієї страви з використанням кислого молока. Вважається, що саме млинці на кислому молоці володіють самим яскравим смаком, вони самі по собі дуже смачні і пишні, тісто має приємну консистенцію, вигляд такий же, як і на фото. Наведемо нижче прості рецепти, як зробити вдома такі млинці.

Традиційні млинці на кислому молоці

Для цього рецепта використовується подкісшее молоко, тобто не кефір і не кисле молоко. Молоко бути повинно кімнатної температури.

літр кислого молока,
2 або 3 яйця (це залежить від їх розміру),
цукор (4 столові ложки),
2 склянки борошна вищого сорту.

Цукор і дрібку солі ретельно розтерти з яйцями так, щоб не залишалося крупинок.
В яйце з цукром підлити третину порції кислого молока.
Борошно потрібно просіяти, щоб в ній не залишалося грудок, і невеликими порціями всипати, дуже інтенсивно розмішуючи тісто.
Після того як вся мука буде висипана, влити в тісто залишки молока і дуже добре збити. Найкраще це зробити міксером до утворення бульбашок. Тісто має вийти рідким, щоб млинці виходили тонкими. Якщо перевага віддається трохи товщим, можна зробити тісто густіше.
Після додається сода - половина ложки чайної і п'ять столових масла. Можна робити і без соди, але в такому випадку тісто не вийде повітряним. Використовувати дозволяється як рослинна олія, так і топлене вершкове.
Тісто має настоятися приблизно півгодини.
Перед випіканням сковороду слід змастити маслом або несолоним свинячим салом.
Лити тісто на сковороду тонким шаром, щоб млинці виходили тонкими. Обсмажувати, як зазвичай, з двох сторін.

Якщо в процесі тісто вийшло дуже густим, а молока більше немає, в нього можна додати трохи окропу, це не відіб'ється негативно на смакових якостях.

Кількість цукру можна зменшити, якщо є бажання зробити млинці на кислому молоці з начинкою. В якості начинки до них підійде м'ясний фарш або ягоди.

Щоб млинці, що складаються в стопку, що не остигає, її можна постійно перевертати після кожного нового, а щоб не злипалися, їх слід змащувати маслом вершковим, або несолоним салом.

Головне - пишність: млинці на кислому молоці і кефірі

Бажаючи смачно нагодувати близьких, але все ж уберегти їх від надлишків, будь-яка господиня заздалегідь ретельно планує склад страв. Іноді доводиться відмовитися від одних продуктів на користь інших, незважаючи на прагнення порадувати чимось особливим. Чудовим стравою є млинці на кислому молоці: їх можна подати як десерт або гарячу закуску, а то і просто замінити ними ситний сніданок.

Звідки до нас прийшли млинці на кислому молоці?

Існує далеко не один рецепт млинців на кислому молоці, однак кожен з них по-своєму цікавий і незвичайний, оригінальний і досить простий. Є безліч видів млинців. З Франції прийшли тонкі і ажурні, з Англії - маленькі, більше схожі на наші оладки, а ось слов'яни урізноманітнили національну кухню пишними і ситними млинцями.

Справжнє тісто на кислому молоці готується ще з додаванням дріжджів. Такі російські млинці готувалися в печі, рясно присмачують вершковим маслом і сметаною. Найчастіше, не маючи світлої борошна, господині заміняли її на гречану і тоді, щоб млинці не гірчить, додавали до ласощів мед. Млинці з кислого молока, згідно з рецептом, швидко піднімалися в теплоті і давали п'янкий аромат дріжджів, тому скоро стали улюбленим частуванням «на швидку руку» і справжньою принадою для сусідів, які визначали достаток сім'ї саме по обіднього запаху.

«Млинець не клин, черева не розколеться» - приказка дуже спірна. Саме пишні млинці на кислому молоці могли нагодувати втомлену сім'ю. Пара таких «коржів» до м'яса замінювали гору «французьких» млинців, які піч набагато довше

Млинці на кислому молоці. рецепт

Млинці на кислому молоці завжди виходять повітряними, незважаючи на їх об'ємність і уявну тяжкість. Вони прекрасно підходять для тих, хто не дуже любить нудотно-солодке частування, але не відмовиться від мучного десерту. Але, зрозуміло, для того, щоб блюдо вдалося, потрібно дотримуватись деяких вказівок, хоч рецепт млинців на кислому молоці і досить елементарний. Для початку покладіть ближче всі необхідні інгредієнти:

450 г борошна (краще все ж пшеничного), 1 чайна ложка цукру (для ласунів - можна трохи більше), приблизно 1/3 чайної ложки солі (тільки дрібної), соди стільки ж, 1 яйце, 500 мл кислого молока (можна взяти кефір , тоді його, можливо, доведеться трохи додати, судячи по консистенції), вершкове масло (для змазування млинців або для обсмажування).

А ось тепер докладніше про те, як робити млинці на молоці, майже покроково. Для початку в невелику ємність потрібно налити приблизно половину взятого кислого молока (або кефіру) і кинути туди соду для гасіння. Потім в окрему (досить об'ємну) миску просівають борошно. Не нехтуйте цим етапом. Таким чином борошно насичується киснем, а млинці з гарантією піднімуться і будуть казково легкими, повітряними.

Потім в поглиблення з просіяного борошна розбивають яйце, всипають цукор і сіль. Туди ж відправляється залишилася половина молока. Всі продукти ретельно перемішуються. Поки що це тільки заготовка. Проте вже в отриманої маси потрібно постаратися уникнути грудочок.

Тепер можна влити погашену раніше в рідини соду і швидко-швидко тісто перемішати, майже збити (тільки не варто використовувати міксер, звичайна столова ложка цілком підійде). Ви побачите: якщо при перемішуванні тісто буде «хлюпати», а потім на ньому утворюються бульбашки, значить, все зроблено просто ідеально. Ми залишаємо миску хвилин на 10, тісто на кислому молоці доходить.

Як пекти млинці на кислому молоці

Щоб млинці з кислого молока не пригоріли, але присмажився, потрібно вміло підготувати все для смаження. Бажано, щоб сковорода була глибше, але тонший. У будь-якому випадку її потрібно гарненько розігріти, змастити шматочком сала (несолоного, звичайно) або кинути на неї шматочок вершкового масла. Якщо є ймовірність, що майбутній шедевр кулінарії місцевого масштабу пригоратиме, можна скористатися звичним рослинним маслом (краще рафінованим, воно не заглушить смак млинців).

Раніше млинці з кислого молока готувалися «з колесо до воза», в якості якого був сир, варення, гриби або щавель. На перший млинець викладалася начинка і заливалася тестом ще раз, зверху. Все обсмажувалося з двох сторін

Тісто з кислого молока до цього моменту готове, і його можна ополоником виливати на сковороду. Буквально на очах воно починає підніматися, збільшуватися, а бульбашки утворюються ще активніше. Це вірна ознака вдалого приготування.

Через деякий час млинець можна перевернути, а якщо погано підпікають, то закривайте ненадовго кришкою. Потім кожен млинець знімається і вкладається на серветку для видалення зайвого жиру. А ось безпосередньо перед подачею на стіл змащується з одного боку вершковим маслом. Також можна посипати готові пишні млинці на кислому молоці цукром, корицею або тертим шоколадом.

Млинці на кислому молоці

Рецепт млинців на кислому молоці, очевидно, може бути доповнений і вдосконалений будь господинею. А в залежності від того, з чим їх подають, млинці можуть послужити ситним сніданком, ланчем, перекусом на пікніку або десертом до обіду. Пам'ятайте, що головне - пишність, а домогтися її дуже просто. Пишні млинці на кислому молоці подарують неповторний смак і відчуття вишуканих ласощів, який прийшов до нас із давнини.

«Мережеве видання« WomansDay.ru (ВумансДей.ру) »
Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ ЕЛ №ФС77-67790,
видано Федеральною службою з нагляду в сфері зв'язку,
інформаційних технологій і масових комунікацій (Роскомнадзор)
13 грудня 2016 р 16+.
Copyright (c) ТОВ «Херст Шкульов Паблішинг». 2017.
Будь-яке відтворення матеріалів сайту без дозволу редакції забороняється.
Контактні дані для державних органів
(В тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]

Тісто для млинців на кефірі, кислому молоці або сироватці

Цей простий рецепт тіста для млинців універсальний, тому що для приготування млинців підійде будь-яка кисла молочка, яка є в холодильнику. Млинці на кефірі, кислому молоці або сироватці вийдуть в міру товстими, ніжними, з дірочками, ароматними і неймовірно смачними. Такі млинці стануть відмінним доповненням до кави-чаю і чудовою основою для рулетів з начинкою. Найчастіше з них я роблю рулети з сирною начинкою. Беріть на замітку мій детальний рецепт з покроково зробленими фото.

- яйце куряче - 1 штука,
- крохмаль (картопляний) - 1 ст. ложка,
- цукор - 3 ст. ложки,
- кисле молоко (кефір або сироватка) - 150 мілілітрів,
- борошно пшеничне в / с - 5-6 ст. ложок,
- масло рослинне (без запаху) - 2 ст. ложки + 1 ч. ложка (для змащування сковороди),
- ваніль - на кінчику ч. Ложки,
- сода - 1/2 ч. Ложки.

Як зробити тісто для млинців на кефірі, кислому молоці або сироватці

Щоб правильно замісити млинцеве тісто потрібно в зручній ємності змішати куряче яйце, цукор, ваніль. Кількість цукру можна регулювати за власними уподобаннями або ґрунтуючись на тому, з чим млинці будуть подані. Якщо з варенням або згущеним молоком, то досить пари ложок цукру, а якщо без начинки або зі сметаною, тоді краще взяти три ложки цукру.

До отриманої яєчно-цукрової суміші додати харчову соду. Влити тепле кисле молоко, кефір або сироватку. З кислим молоком, може виникнути хибне думка, що суміш густа, але добре перемішати її і збивши блендером, виявиться, що вона потрібної консистенції. Влити олію без запаху. Перемішати. Суміш починає пінитися, а все тому, що сталося взаємодія соди і кислого молока (кефіру або сироватки).

Борошно вищого сорту просіяти. Я роблю це пару раз, щоб наситити борошно киснем. Тісто для млинців на кефірі заведену на такий борошні дозволить напекти млинців легших і повітряних. Так завжди робила моя бабуся, роблю і я. 😉

Додати борошно і крохмаль в рідку частину тесту і перемішати.

Не страшно, якщо вийшли грудочки, адже попереду основний етап збивання суміші блендером. Всього одна хвилина роботи блендера і млинцеве тісто готове до випічки млинців. Якщо воно вийшло рідким, додайте ще трохи борошна.

Млинцеве тісто має вільно стікати з ополоника, як показано на фото.

Залишилося налити тісто на млинцеву сковороду і напекти гору млинців, які можна їсти просто так, а можна наповнити начинкою, наприклад, з сиру і ківі.

Млинці з такого тіста виходять смачні і красиві - все в дірочках. 🙂

простий варіант

З приготуванням такої основи для млинців впорається навіть недосвідчена господиня. Результат же перевершить всі очікування. Для реалізації рецепта знадобляться:

3 склянки кисломолочного продукту,
2 склянки борошна,
2 яйця,
1 ст.л. цукру,
чверть ч. л. солі.

Спочатку розітріть жовтки з цукром, а потім влийте 2 склянки кефіру. Перемішуйте, поки маса не стане однорідною, потім акуратно всипте борошно, знову перемішайте і додайте 3-й стакан кефіру. Окремо збийте білки з сіллю, щоб вийшла пишна суміш, введіть її в основу. Випікайте такі млинці на середньому вогні з двох сторін.

Варіант тонких млинців

Якщо ви хочете, щоб млинці вийшли дуже тонкими, майже просвечивающимися, слід змінити дозування інгредієнтів. Цей рецепт передбачає наявність в тесті води і масла. Вам будуть потрібні:

120 мл кефіру,
150 г борошна,
80 г цукру,
75 мл води,
50 г вершкового масла,
3 яйця,
третину ч. л. солі.

Щоб зробити ніжні млинці, перемішайте борошно, цукровий пісок і сіль. Окремо змішайте воду і кефір, а потім з'єднайте отриману рідину з борошняної сумішшю. Замісити тісто і вбийте туди яйця за допомогою віночка.В кінці влийте тепле вершкове масло, розтоплене заздалегідь. Перемішайте масу і смажте млинці до золотистого рум'янцю. А якщо хочеться зробити їх ще більш тонкими, влийте трохи газованої води.

На кислим кефірі

Якщо ваш головний інгредієнт встиг скиснути, не варто його викидати. Млинці, зроблені на основі кислого кефіру, виходять ще більш повітряними і незвичайними за смаком. Основні складові:

500 мл кефіру,
1 склянка борошна,
2 яйця,
2 ст.л. цукру,
пол ч.л. соди,
третину ч.л. солі,
5 ст.л. рослинної олії.

Ретельно збийте яйця і покладіть до них цукор, кефір, сіль. Борошно з'єднайте з содою і додайте туди яєчну масу. Перемішайте за допомогою віночка або міксера. Якщо тісто вийшло не надто рідким, розведіть його водою. В кінці влийте масло. Випікайте з двох боків до утворення дірочок на поверхні млинців.

заварна основа

Млинці, зроблені таким способом, мають неповторний ніжний смак і дуже схожі на витончене мереживо: маленькі дірочки надають їм особою ажурність. Необхідно взяти такі інгредієнти:

200 мл кефіру,
1 склянка борошна:
1 яйце,
півсклянки окропу,
2 ст.л. цукру,
1 ст.л. рослинної олії,
чверть ч.л. соди,
сіль за смаком.

Перемішайте сіль, цукор і борошно. Потім збийте яйце з кефіром, всипте суху суміш і замісити однорідну основу за допомогою віночка. В окремій ємності змішайте соду з окропом. З'єднайте дві рідких маси і залиште на 5 хвилин. В кінці влийте масло і знову перемішайте. Якщо вийшло дуже густе тісто, в рецепт можна включити трохи теплої води.

З кислим молоком і кефіром

Поєднання молока з кефіром подобається багатьом господиням. Однак скисле молоко використовують лише деякі любительки експериментів на кухні. Проте з тіста на кислому молоці виходять ажурні тонкі млинці, які підійдуть і на сніданок, і на обід. Необхідно взяти:

500 мл кефіру,
півсклянки кислого молока,
3 яйця,
1 склянка борошна,
півсклянки цукру,
1 ч.л. соди,
сіль за смаком,
6 ст.л. рослинної олії.

Почніть з того, що розітріть яйця з сіллю і цукром. Не перестаючи заважати, повільно додайте молоко і кефір. Борошно вводите поступово. Саме рідка консистенція основи забезпечує велику кількість дірочок в млинці. Потім покладіть масло, добре перемішайте. Через 3-4 хвилини вводите соду.

З незвичайним смаком

Щоб кислі млинці вийшли з оригінальним пряним ароматом, можна налити в тісто трохи коньяку. Смачне і ніжне блюдо припаде до вподоби всій родині. Слід взяти:

1 літр кефіру,
2 яйця,
4 ст.л. цукру,
2-3 склянки борошна,
6 ст.л. коньяку,
пол ч.л. солі,
третину ч.л. соди,
ванілін за смаком.

Додайте в кефір яйця, цукор і сіль і збийте, як слід. Покладіть ванілін і соду. Поступово всипте борошно. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Тепер влийте коньяк. Випікайте блюдо на добре розігрітій сковороді.

З вершками

Замість молока для отримання рідкого тіста використовують і вершки. За рецептом можна приготувати швидкі і смачні млинці, а їх незвичайна начинка дозволить подати блюдо і на святковий стіл. Складові:

1 склянка борошна,
півсклянки вершків,
півсклянки кефіру,
пол ч.л. соди,
яйце,
1 ч.л. цукру,
дрібка солі,
лимонний сік.

Збийте яєчний білок з цукровим піском. Влийте туди вершки і жовток. Покладіть в суміш соду, погашену соком лимона. Влийте рідкий компонент, перемішайте. Поступово всипте борошно і сіль. Розмішайте тісто до консистенції сметани і приготуйте золотисті млинці. Теплі млинці змастіть вершковим маслом і покладіть в центр по чайній ложці червоної ікри.

Кефір робить тісто більш густим. Щоб домогтися ажурности і тонкощі, слід додавати в нього молоко або воду.
Пишні м'які млинці, схожі на великі оладки, можна зробити тільки з використанням кисломолочного продукту. Інші рідини вливати не варто.
Намагайтеся брати пшеничне борошно виключно вищого сорту.Якщо перед додаванням в тісто на млинці її просіяти, то суміш збагатиться киснем. Млинці в результаті виходять більш повітряними.
Сода, яку кладуть в тісто, забезпечує млинців пористість. В середньому на літр рідини потрібні 1-2 ч.л. соди. Важливо не переборщити з цим продуктом, інакше присмак буде гіркуватий. Недолік соди робить страву більш кислим і зовсім не пишним.

Часто хворіла, і не могла зрозуміти чому, прочитала про паразитів. Відразу початку лікування. Допомогло! Основна помилка більшості - затягування! Чим раніше почати виводити паразитів, тим краще. Якщо ж говорити про ліки, то тут все проблематично. На сьогодні існує тільки один дійсно ефективний Антипаразитні комплекс, це UNITOX. Він знищує і вимітає з організму всіх відомих паразитів - від головного мозку і серця до печінки і кишечника. На таке не здатний більше ні один з існуючих сьогодні препаратов.Теперь ніякого болю і дискомфорту!

Як приготувати тонкі млинці на прострочений кефірі

Для приготування тонких млинців на кефірі, нам знадобитися глибока миска. У миску вбиваємо яйце, додаємо сіль і цукор. Яйце з цукром збиваємо міксером до однорідної маси. Збиваємо протягом двох-трьох хвилин.

До збитою масою додаємо прострочений кефір, і перемішуємо. Кефір я беру 2,5% жирності, ви можете взяти той, який у вас є в холодильнику.

Потім всипаємо борошно і назад змішуємо. При бажанні, борошно можна просіяти.

В окріп додаємо соду і перемішуємо. Після цього, виливаємо окріп в тісто і назад змішуємо. Можна змішати міксером або звичайним віночком, важливо домогтися однорідної консистенції.

У тісто додаємо рослинне масло і добре змішуємо. Замість соняшникової олії можна додавати оливкову олію.

Тісто виходить, як рідка сметана. У тесті не повинно бути грудочок. Якщо є грудочки, то розбиваємо їх віночком. Краще відставити тісто на 15-20 хвилин, тоді клейкість збільшиться і тісто стане більш слухняним при випіканні млинців.

Смажимо млинці на розігрітій сковороді, без рослинного масла. Сковорода повинна бути млинцева, або з антипригарним покриттям для того, щоб млинці не рвалися і легко переверталися.

Млинці смажимо на середньому вогні, з обох сторін до готовності. Подаємо ароматні і смачні млинці до столу!

У глибоку ємність виливаємо скислемед кефір і додаємо курячі яйця. Ретельно збиваємо суміш віночком.

Додаємо цукор, ванілін і 1 столову ложку соняшникової олії. Солимо і перемішуємо.

Тісто готове, можна приступати до випікання.

Випікаємо млинець до появи золотистої скоринки.

Млинці на скисле кефірі гарні із солодким джемом, варенням або медом.

скислемед кефір - 1/2 літра
куряче яйце - 2 шт.
борошно пшеничне - 1 склянка
масло рослинне - 2 столові ложки
цукор - 3 столові ложки
ванілін - 1/2 чайної ложки
сіль за смаком

Кислим виходять не гірше, ніж на звичайному. Необхідно тільки правильно скласти суміш.

найпростіше

Якщо пакет кефіру надовго затримався в холодильнику, не варто відразу його викидати. Нічого не повинно пропадати, особливо продукти.

Щоб переконатися в цьому, можна спробувати приготувати млинці на кефірі кислим. Для цього знадобляться наступні продукти: півлітровий пакет старого кефіру, два сирих яйця, склянку борошна, 50 г цукру, 6 грам соди харчової, щіпка солі і трохи масла рослинного.

Приготувати таку страву не складе труднощів. Треба тільки:

У просторій ємності з'єднати кефір, сіль, цукор і добре перемішати.
В окремому посуді збити сирі яйця, а потім додати їх в загальну суміш.
Борошно просіяти і висипати до неї соду.
З'єднати продукти і ретельно збити за допомогою міксера або звичайного віночка. Тісто має нагадувати рідку сметану. Якщо ж вийде трохи густіше, то краще додати трохи води.
Млинці на кефірі кислим випікаються так само, як і звичайні. Для цього знадобиться тільки добре розігріта сковорода, промазати маслом.

Млинці виходять тонкі і дуже ароматні. Їх добре їсти з медом або будь-яким варенням.

Як краще зробити?

Для того щоб млинці на кефірі кислим вийшли смачними і апетитними, потрібно дотримуватися певних правил. Стадія бродіння молочного компонента не грає тут особливу роль. Головне - правильно приготувати тісто. Секрети дуже прості:

1. Треба пам'ятати, що використання кисломолочного продукту робить тісто більш рідким, а, отже, млинці вийдуть тонкими.

2. перекислим кефір сприяє сильнішому газоутворення, а це в свою чергу призводить до появи бажаних дірочок на готовому продукті.

3. Не варто забувати про соду. Її присутність викликає додаткове бродіння і поява вуглекислого газу. Це - ще одна причина, по якій в тесті з'являються ті самі бульбашки.

4. Навіть якщо консистенція тесту здається нормальною, трохи води йому не завадить. Це буде гарантією того, що млинці вийдуть максимально тоненькими.

А коли тісто вже готове, вся увага переходить на процес випічки. На цій стадії процесу основним фактором є сковорода. Вона повинна бути чистою, без подряпин і бажано з антипригарним покриттям. Крім того, необхідно пам'ятати, що випічку слід проводити тільки після сильного її нагрівання.

Є ще один спосіб, за допомогою якого можна зробити млинці на кисле кефірі. Рецепт в даному випадку буде дещо іншою. Будуть потрібні продукти в такій кількості: на склянку кефіру - стільки ж молока, 75 г цукру, 1 яйце, по ½ чайної ложечки солі і соди, склянка борошна і рослинне масло.

Кефір злегка підігріти, а потім додати до нього половину тієї соди, яка приготовлена для замісу. Після ретельного перемішування можна додати, що залишився кількість і закінчити процес.
Додати до кефіру яйце. Його краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно змогло трохи прогрітися.
Тепер потрібно засипати борошно, цукор, сіль і закінчити перемішування.
Окремо довести до кипіння молоко і теж додати його до загальної маси. Цей етап можна вважати останнім. Тепер тісто готове до випікання.
Сковороду змастити олією і добре розігріти.
Потім вилити на неї трохи тіста і накрити кришкою.
Через пару хвилин млинець перевернути, але сковороду вже не потрібно накривати.

В результаті вийде на подив товстий і смачний млинець. Його можна їсти з чим завгодно. Тут підійде все: масло, сметана, варення або просто гарячий чай.

Точно за планом

Початківці господині можуть поки не знати, як приготувати млинці на кисле кефірі. Рецепт з фото в даному випадку допоможе зробити все правильно.

Можна спробувати наступне співвідношення компонентів: ½ літра кефіру, півтори-дві склянки пшеничного борошна, 4 яйця, чайна ложка розпушувача, 50 г цукру і 15 грам масла рослинного.

Послідовність кроків наступна:

Кефір вилити в простору миску.
Поступово, невеликими частинами додавати до нього борошно, повільно перемішуючи.
Додати яйця і продовжити заміс.
Ввести залишилися компоненти, не перериваючи процес. Останнім вводиться масло.
Тепер залишається тільки методично, один за іншим, обсмажити млинці з обох сторін.

Отриманий продукт можна звірити з фотографіями. Якщо все було зроблено правильно, то на тарілці виявляться тоненькі млинці, суцільно вкриті дрібними дірочками. В іншому випадку процес навчання слід повторити, але вже більш уважно.

У цьому рецепті ми розповімо про приготування пишних і смачних млинців з кислого кефіру.

Якщо кефір прокис, його зовсім не обов'язково викидати, оскільки з ним можна приготувати відмінні млинці. Такі млинці з кислого кефіру виходять дуже пишними і апетитними, ніжними і м'якими.

Кефір повинен бути кислим, але не зіпсованим. Про зіпсованості говорить прогірклий запах.

Рецепт млинців з кислого кефіру

Фото: fotorecept.com

500 мл кефіру кислого

1.5-2 склянки борошна

1 ст.л. рослинної олії

1 ч.л. розпушувача для тіста

Як приготувати пишні млинці на кисле кефірі:

Кефір вилити у велику миску, поступово додаючи просіяне борошно збивати міксером на слабкій швидкості (можна віночком), по консистенції тісто має вийти як сметана жирністю 10-15%.

Фото: fotorecept.com