Чи можна їсти вінегрет при панкреатиті

Людям нерідко прагнуть поїсти смачні салати при панкреатиті, але рецепти приготування страв, які можна вживати при озвученому недугу, відомі далеко не всім. Але ж так хочеться прикрасити святковий стіл салатами або урізноманітнити звичне меню.

Поради з приготування салатів

Питання про те, які салати можна їсти при панкреатиті, часто виникає у людей, які страждають озвученим недугою. Хворі розуміють, що звичні рецепти навряд чи можна назвати дієтичними. Страви при панкреатиті повинні включати в себе дозволені продукти, а ось деякі інгредієнти, які традиційно додають в салати, доведеться прибрати.

Міняти рецепт закуски потрібно, спираючись на перелік дозволених продуктів і на власні смакові переваги.

При приготуванні та споживанні салатів хворим слід дотримуватися простих правил:

Блюдо потрібно їсти в невеликій кількості і тільки свіжоприготовлене. Доїдати залишки закуски, щоб вона не пропала, а також ласувати салатом, який стояв ніч в холодильнику, не можна. Такі легковажні дії спровокують проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту, викликають загострення недуги.
Приправи і сіль в закуски рекомендується додавати в мінімальній кількості.
Звичний майонез для заправки салату - не найкращий вибір. Віддавати перевагу потрібно нежирним продуктам, наприклад, кефіру, йогурту. У період ремісії заправляти закуски можна маслом соняшнику або оливи, нежирною сметаною.
У страві повинні бути присутніми продукти, що пройшли термічну обробку. Є сирі фрукти і овочі можна лише в мінімальній кількості. Плоди повинні входити в список дозволених.
Нарізати салати потрібно якомога дрібніше, оптимальний варіант - використовувати для обробки інгредієнтів тертку, м'ясорубку, блендер.
Не варто додавати в салат продукти, які хворий панкреатитом давно не їв. Такі інгредієнти можуть спровокувати загострення недуги.

Готуючи частування для людей із запаленням підшлункової залози, потрібно бути обережніше: будь-які інгредієнти, які входять до списку дозволених, можуть нашкодити.

готуємо вінегрет

Багато людей люблять вінегрет за те, що його легко готувати, і інгредієнти, що входять до складу страви, коштують недорого. Такий салат допомагає боротися з запорами, покращує апетит, насичує організм вітамінами. Вінегрет при панкреатиті готується по видозміненим рецептом, але від цього не втрачає своїх корисних властивостей і смаку.

Для створення закуски потрібно взяти:

Буряк середнього розміру - 1 шт.
Дрібний картопля - 2 шт.
Бочковий огірок - 1 шт.
Квашену капусту - 1 стакан.
Свіжий кріп.
Трохи масла оливи або соняшнику.

Буряк слід вимити, зрізати бадилля і варити 1,5 години в воді без додавання солі. Коли овоч буде готовий, гарячу рідину видалити і залити коренеплід холодною водою.

Картоплю очистити і відварити до готовності. Капусту слід замочити в холодній кип'яченій воді на 30 хвилин. Така маніпуляція прибере з продукту зайву сіль і кислоту. Огірок потрібно розрізати на 2 частини і теж вимочити 30 хвилин в холодній воді.

Коли всі інгредієнти готові, можна приступати до складання вінегрету. Буряк очистити, нарізати на дрібні кубики, скласти підготовлений коренеплід в миску, присмачити невеликою кількістю масла, перемішати.

В огірків видалити шкірку, нарізати якомога дрібніше, додати до буряка. Кріп промити під проточною водою, подрібнити, відправити в салатник.Квашену капусту віджати, додати в миску, всі інгредієнти ретельно перемішати. Вінегрет готовий до вживання.

Людям з хронічним панкреатитом вживати салат потрібно порцією, що не перевищує 100 м Є вінегрет можна не частіше 2 разів на тиждень, страва повинна бути свіжим і теплим.

Занадто холодне вінегрет може завдати шкоди хворому органу.

При гострому нападі або загостренні недуги вживання салату під забороною. Та й в період ремісії ласувати вінегретом можна тільки після консультації з лікарем.

Готуємо салат з кальмарами і яблуками

Урізноманітнити раціон хворого можна салатом з кальмарів і яблук. Блюдо вважається більш корисним, ніж вінегрет.

Для приготування закуски потрібні:

Кальмар свіжоморожений - 2 тушки.
Яйця курячі - 2 шт.
Зелене солодке яблуко - 1 шт.
Твердий сир - 100 г.
Сметана жирністю не вище 10% - 5 ст. л.
Трохи солі.

Етапи приготування страви такі:

Перше, що потрібно зробити, - відварити кальмари. Для цього наповнити каструлю водою, трохи підсолити і поставити на газ. Тушки помістити в киплячу рідину на 2 хвилини, витягнути, дати охолонути. Якщо кальмари були неочищені, то потрібно акуратно видалити плівку, після чого нарізати продукт тонкими кільцями.
Яйця відварити круто, остудити, очистити, подрібнити на крупній тертці.
Сир подрібнити на тертці. Продукт потрібно брати без спецій і цвілі.
Яблуко вимити, очистити від шкірки, подрібнити на крупній тертці.
Підготовлені інгредієнти з'єднати в зручній тарілці, заправити сметаною. Дозволяється додати трохи солі.

Вживати закуску хворим панкреатитом рекомендується не частіше 1 разу на 14 днів. Порція не повинна бути більше 125 г.

У страві міститься білок тваринного походження, який добре засвоюється, присутні вітаміни і мінерали, пектин.

При всій корисності закуска таїть небезпеку: курячі жовтки засвоюються погано, та й на сметану організм хворого може видати небажану реакцію. Тому не слід відразу з'їдати велику порцію, вводити блюдо в раціон потрібно поступово, стежачи за реакцією організму.

Є салат з яблуками і кальмарами можна при загостренні хронічного недуги і гострому перебігу панкреатиту. Закуска дозволена при тривалій ремісії в тому випадку, якщо у хворого відсутні неприємні симптоми.

Салати при запаленні підшлункової залози можуть бути присутніми в меню хворого. Але важливо пам'ятати, що не всі інгредієнти безпечні при обговорюваному недугу, тому перш, ніж вводити в раціон нове блюдо, слід проконсультуватися з лікарем.

Інгредієнти для салату

У період захворювання підшлункової залози, потерпілому можна вінегрет, але тільки злегка змінивши звичайний вид рецепта, який на смакові якості корисного страви не вплине. Для приготування потрібні такі продукти:

морква,
буряк,
картопля,
свіжа зелень (кріп, петрушка),
солоний огірок (можна бочковий вид),
капуста квашена,
рослинне або оливкове масло,
сіль.

Морква при гострому панкреатиті дозволено вживати тільки після 2-3 тижнів з моменту останнього загострення в період стійкого стану ремісії. Продукт приймається в вареному вигляді і дрібно порізаний або пропущений через тертку, м'ясорубку. При хронічному захворюванні, морква також вимагає вареного або запеченого стану для вживання.

Буряк при гострій фазі панкреатиту повністю протипоказана. При хронічній формі продукт поступово вводять в раціон у вареному або запеченому вигляді. У буряках присутні потрібні і корисні мікроелементи, вітаміни.

Картопля при гострому панкреатиті включають в дієтичне харчування відразу ж після голодної терапії. Так як картопля багатий на корисні речовини і мікроелементи він також корисний в періоді захворювання панкреатит. При стійкої ремісії хронічного ураження підшлункової залози, картопля годі й перетирати і додавати в салати, вінегрет.

У період стійкого стану ремісії панкреатиту, зелень можна тільки дозволену і дрібно нарізану. Бажано ще не сильно обробляти окропом або варити, так як при цьому втрачаються корисні властивості.

Що стосується солінь при панкреатиті, додавання в салати і вінегрет проходить під чіткої консультацією лікуючого лікаря.

Рецепт овочевого блюда

Запалення підшлункової залози вимагає правильного дієтичного харчування та дотримання жорсткого розпорядку дня. Це створить умови для повного лікування від небезпечної хвороби і повернути здоров'я в пошкоджений організм людини. Безпечний рецепт вінегрету, коли панкреатическая патологія панкреатиту розвивається в організмі людини:

Буряк ставлять варити на 2-3 години. Після цього, вода зливається і додається холодна проточна, щоб варений овоч охолов. Картопля в шкірці і варять до готовності.
Беруть заквашену капусту і солоні огірки, заливають теплою водою. Це дасть можливість зняти зайву кислотність з даних продуктів.
Нарізають дрібно зелень петрушки.
Інгредієнти нарізають кубиками і перемішують.
Заправляють отриманий салат маленькою порцією олії або оливкової.

Перед вживанням проконсультуватися з лікарем, так як при деяких випадках захворювання поджелудочного органу, від салату відмовляються.

Користь і шкода вінегрету при панкреатиті

Безсумнівно, вінегрет - джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Цей салат можна готувати в будь-який час року, так як овочі, які використовуються для його приготування, здатні зберігатися протягом тривалого часу. Буряк, без якої важко уявити вінегрет, стимулює перистальтику кишечника і запобігає запори. Це смачне страва не перевантажує підшлункову залозу, без проблем перетравлюється і засвоюється клітинами.

Негативно на організмі може відбитися поїдання вінегрету, якщо нехтувати рекомендаціями дієтолога щодо дієтичної рецептури страви. Якщо в салат були додані мариновані овочі, то вони можуть спровокувати подразнення слизових стінок органів шлунково-кишкового тракту, стимуляцію панкреатичного і шлункового соку, а також здатні посилити набряк запаленої підшлункової залози. Вживання маринованих овочів при панкреатиті, що не досяг стійкої ремісії, може спровокувати гостру фазу цієї недуги. Крім цього, дані продукти харчування мають грубу рослинну клітковину, яка здатна викликати у хворих панкреатитом больові відчуття в животі і підвищене газоутворення.

Допустима норма вживання

При гострому перебігу панкреатиту включати в раціон вінегрет категорично протипоказано. Цей салат може бути присутнім в меню хворого з хронічним панкреатитом, який прийняв стійку ремісію. В такому випадку добова порція вінегрету може становити від 30-ти до 100 г, але не частіше двох разів на тиждень.

Користь і шкода страви

Коренеплоди та картопля, які зберігають вітаміни до самої весни, дозволяють заповнювати потреби організму в цих важливих речовинах. Крім вітамінів, буряк, моркву і картоплю містять набір корисних мікроелементів, необхідний для нормальної діяльності всіх органів. Квашені овочі сприяють підвищенню апетиту і кращому засвоєнню їжі.

Коренеплоди містять рослинну клітковину, яка підсилює перистальтичні скорочення кишечника. Це може виявитися корисним при схильності до запорів.

Для хворих панкреатитом подразнюючу дію молочної кислоти в квашених овочах, клітковини в коренеплодах може виявитися небажаним або шкідливим. Овочі, дозволені хворим, в поєднанні один з одним можуть надати несподіване дію і привести до болів в животі, метеоризму та інших неприємних станів. Тому вживати вінегрети рекомендується тільки на стадії стійкої ремісії. Але навіть в цьому випадку овочевий салат слід готувати відповідно до вимог, що пред'являються до страв для хворих панкреатитом.

Особливості приготування і рецепти

Дієта № 5п рекомендує вживати їжу в максимально подрібненому, відварному або запеченому вигляді. При виготовленні вінегрету ці вимоги повинні бути дотримані: коренеплоди добре проварюють. Нарізати овочі кубиками, як це рекомендує рецепт для здорових людей, не слід. Для хворих панкреатитом в перший раз овочі краще натерти на дрібній тертці.

Важлива вимога, яке потрібно врахувати при приготуванні вінегрету для страждаючих панкреатитом, - відсутність в салаті заборонених продуктів:

маринованих огірків,
квашеної капусти,
сирого ріпчастої цибулі,
чорного перцю,
бобових (зеленого горошку).

Рослинна олія в салат потрібно додавати в невеликій кількості, а солоні (бочкові) огірки використовувати тільки після вимочування для видалення надлишків солі.

вінегрет зимовий

Для приготування вінегрету не слід брати велику кількість продуктів. При панкреатиті не можна вживати охолоджений вінегрет або є його часто, тому готувати потрібно на 1 прийом їжі. До складу салату входять такі інгредієнти:

буряк,
морква,
картопля,
огірок солоний,
кріп (зелень),
масло рослинне (соняшникове, оливкове).

Перед приготуванням вінегрету для хворого панкреатитом потрібно відварити буряк протягом 1,5 годин або запекти її в духовці до готовності. Овоч має легко проколюватися ножем. Окремо відварити моркву і картоплю.

Солоний огірок розрізати навпіл і замочити в охолодженій кип'яченій воді на 1,5-2 години, щоб видалити сіль.

Для вінегрету беруть рівну кількість коренеплодів, а огірок додають в обсязі 1/3 від загального обсягу салату. Теплі відварені овочі порубати якомога дрібніше або використовувати дрібну тертку. Інгредієнти змішати, заправити ½ ст. л. рослинного масла і зеленню кропу.

Для салату в зимовий період можна використовувати морожену, сушену або свіжу ароматну зелень. Вінегрет вийде гарніше, якщо подрібнену буряк змішати з маслом окремо, а потім додати до інших овочів.

Варіантом вінегрету може стати салат «Овочева гірка». Його готують з тих же коренеплодів, що і класичний варіант. Замість солоного огірка для салату потрібно використовувати запашну грушу або солодкі сорти яблук, дозволені при панкреатиті. Овочі натирають на терці і викладають шарами в довільному порядку. Картопляний шар потрібно скропити невеликою кількістю рослинної олії, а зверху прикрасити салат нарізаною зеленню.

вінегрет річний

Влітку для овочевого салату беруть молоді коренеплоди, які відварюються набагато швидше і мають ніжну консистенцію.

Замість солоних огірків до складу вінегрету вводять свіжі в кількості 1/3 від об'єму порції.

Принципи приготування вінегрету при панкреатиті залишаються колишніми і в літній час:

відварені овочі ретельно подрібнити,
додати невелику кількість рослинної олії,
заправити розтертої зеленню за смаком,
перемішати складові.

У хронічній стадії

При хронічному перебігу панкреатиту допускається вживання не більше 100 г вінегрету за 1 прийом їжі. Після того як буде досягнута стійка ремісія, салат в меню вводять поступово, починаючи з 30 г 1 раз в 7-10 днів. Якщо після їжі не виникає неприємних відчуттів, здуття кишечника, проносу і т. П., То кількість вінегрету збільшують до 50 г, а потім доводять і до повної норми (100 г).

Буряк при панкреатиті

Буряк - це основа будь-якого вінегрету. Тому, перш ніж вводити в раціон цей салат необхідно дізнатися про всі протипоказань буряка при панкреатиті. Не дивлячись на те, що цей овоч містить масу корисних вітамінів і мінералів, вживати його при гострому панкреатиті категорично заборонено.

А, ось при хронічній формі захворювання, лікарі допускають вживання буряка в помірних кількостях, але вводити її в раціон потрібно поступово, акуратно і дуже маленькими порціями. Наприклад, починати потрібно з однієї столової ложки в день протягом тижня. Згодом можна буде збільшити порцію, якщо на це лікар дасть добро.

Зверніть увагу на те, що ні в якому разі не можна додавати в воду при варінні буряків оцет, лимонний сік або лимонну кислоту для того, щоб зберегти яскравий колір овоча. Якщо буряк готується для людини, який більш панкреатитом, то це тільки нашкодить йому і призведе до загострення захворювання.

Також можна приготувати буряк за допомогою духовки, пароварки або мультиварки. Приготування в такий спосіб додасть овочу більш м'яку форму, а для хворого панкреатитом це дуже важливо.

Вінегрет при панкреатиті

При гострій формі захворювання вінегрет категорично протипоказано включати в свій раціон. Він принесе більше шкоди, ніж користі, а також може викликати страшні болі в животі. Тому, краще відмовитися від цього салату на час.

При панкреатиті можна вживати вінегрет тільки в тому випадку, якщо у пацієнта спостерігається стійка ремісія захворювання. Звичайно ж, включати в раціон його потрібно тільки в тому випадку, якщо від лікаря немає ніяких протипоказань.

Зверніть увагу, що це дозволений салат можна їсти тільки невеликими порціями. Як правило, пацієнтам дозволяють вживати його не більш 30-100 грам один або два рази на тиждень. Їсти його можна тільки свіжим. Ні в якому разі не можна його вживати в охолодженому вигляді. Обов'язково потрібно ретельно пережовувати все овочі.

Рецепт при панкреатиті

Під час панкреатиту хворому необхідно трохи видозмінити традиційний рецепт цього салату. Будьте впевнені в тому, що на смак це ніяким чином не вплине. Інгредієнти рецепта наступні:

морква,
буряк,
картопля,
свіжий кріп,
квашений огірок (можна взяти бочковий),
квашена капуста,
рослинна олія,
сіль.

Насамперед необхідно відварити моркву, картоплю і буряк. Можна це робити в одному посуді, а можна в різних. Картопля вариться близько години.
Готовність потрібно буде перевірити за допомогою звичайного ножа або виделки.
Далі необхідно відварити моркву. На це піде близько півтора години.
Буряк вариться довше всіх - близько 2-3-х годин.
Всі овочі обов'язково потрібно варити в злегка підсоленій воді.
Після того, як інгредієнти для салату охолонуть, їх необхідно очистити від шкірки.
Далі нарізати не надто великими кубиками.
Після нарізки буряка її необхідно окремо заправити олією або будь-який інший нежирної заправкою.
До неї потрібно додати дрібно порубаний кріп (тільки м'які віночки).

Буває так, що деяким пацієнтам дозволяють додавати квашену капусту (максимум 1 стандартного склянки) і 1 невеликий бочковий огірок. Попередньо ці інгредієнти потрібно обробити:

Огірок потрібно розділити на дві частини вздовж.
Далі капусту і огірок потрібно викласти в кип'ячену холодну воду приблизно на півгодини.
Це необхідно для того, щоб овочі позбулися своєї зайвої кислоти і солі.
Після цього огірок потрібно очистити від шкірки і дрібно порізати звичайними кубиками. Капусту слід добре віджати від води і також дрібно «накришити».

Всі інгредієнти потрібно змішати і подавати на стіл, попередньо трохи посоливши.

Більш докладні рецепти вінегрету при панкреатиті необхідно дізнатися у свого лікуючого лікаря. Тільки він знає, які продукти Вам можна буде вводити в раціон, а від яких краще відмовитися.

користь страви

Вінегрет - прекрасне джерело вітамінів. Овочі, які використовуються для приготування вінегрету, добре зберігаються аж до весни, і тому в період з кінця осені і до середини весни вінегрет дозволяє заповнити сезонний дефіцит вітамінів. Завдяки наявності квашених овочів, вінегрет покращує апетит і сприяє кращому засвоєнню їжі, прийнятої після нього. Буряк в складі салату м'яко стимулює кишкову перистальтику, допомагаючи справитися з хронічними запорами і запобігти їм.

Можлива шкода страви

Квашені овочі мають виражену подразнюючу дію на слизові оболонки травного тракту, стимулюють шлункову і панкреатичну секрецію, а високий вміст солі в них здатне посилити набряк запаленого органу. Раннє введення квашених овочів в раціон пацієнта з панкреатитом (до досягнення стійкої ремісії) або зловживання ними може спровокувати початок загострення. Крім того, капуста і огірки багаті грубою рослинною клітковиною, що викликає надмірне газоутворення і болю в животі у хворих панкреатитом.

При хронічному панкреатиті

При хронічному панкреатиті вінегрет може вводитися тільки в період стійкої ремісії захворювання, невеликими порціями - від 30-50 до 100 грам готового блюда 1-2 рази в тиждень. Вживати його слід відразу після приготування, не можна їсти охолоджений вінегрет. Обов'язково ретельно пережовувати вінегрет.

Оцінка відповідності дієті при хронічному панкреатиті в фазу ремісії: -1.0

Оцінка відповідності дієті при гострому панкреатиті: -10.0

Про автора матеріалу

Лікар-педіатр і дитячий ендокринолог. Освіта - педіатричний факультет СГМУ. Працюю з 2000 року, з 2011 - дільничним педіатром в дитячій поліклініці. У 2016 році пройшла спеціалізацію і отримала сертифікат з дитячої ендокринології, і з початку 2017 року додатково веду прийом в якост ...

Коментарі

Спасибі, дуже цікаво. Але мене у всіх рецептах мучить одне питання. Тут написано приготувати страву і вживати відразу після приготування. І вживати по 100гр за один раз. Решта викидати? Другий раз в тиждень знову готувати, вживати 100гр і викидати? Хто мені пояснить?

Щоб мати можливість залишати коментарі, будь ласка, зареєструйтеся або увійдіть на сайт.