Будь-яка хороша господиня має свої власні «фірмові» рецепти приготування смачних салатів, придатних для консервації. Рецепти ці, як правило, передаються з покоління в покоління, адже такі салати можна купити ні в одному магазині, так як вони готуються з любов'ю, причому господиня може під час приготування контролювати якість овочів, які додаються в блюдо.
Що таке лечо?
Для багатьох улюбленою холодною закускою, безсумнівно, є лечо, особливо якщо воно було законсервовано в домашніх умовах. Існує маса рецептів лечо, і для тих, хто любить гостріше, і для тих, хто вважає за краще насичений, але при цьому м'який смак. Смакове різноманітність різних видів лечо дозволяє підібрати для кожного члена сім'ї його улюблений варіант цього смачного і, безсумнівно, корисного страви. Більшість рецептів приготування лечо дозволяють приготувати не просто смачний салат, а справжню холодну закуску, яка подається до гарніру, але є і варіанти страви, які самі по собі можуть бути відмінним гарніром і навіть можуть бути подані до святкового столу. Мова, звичайно ж, йде про лечо з рисом.
Як і інші види лечо, варіант цієї страви з рисом може бути приготований як в якості звичайного повсякденного їжі, так і для подальшої консервації.
Лечо з рисом за великим рахунком не є звичайним салатом. Це скоріше готовий гарнір, який може бути використаний і як самостійне блюдо, і як відмінне доповнення до страв з м'яса і риби. Відразу варто сказати, що для приготування смачного лечо з рисом дуже важливо правильно вибрати рис. Наприклад, круглозерністий звичайний рис краще використовувати для лечо, яке тут же буде подано до столу.
Для приготування страви, призначеного для консервації, краще використовувати довгозерний і коричневий рис, а також рис сорту жасмин і басматі, адже дані сорти не сильно розварюються і навіть після консервації рис залишається цілим. Існує кілька просто чудових рецептів приготування цієї страви, які можуть взяти на озброєння хороші господині, і їх варто розглянути детальніше.
Лечо з рисом по-простому
Найпростіший і, тим не менш, один з найсмачніших варіантів приготування лечо прекрасно підійде і для тих господинь, які хочуть приготувати просто смачний гарнір, який припаде до смаку всій родині, і тим, хто хоче залишити цю закуску на зиму. Крім того, даний варіант приготування лечо з рисом може стати відмінною заміною заправки для борщу.
В першу чергу потрібно приготувати необхідні продукти, а саме: 1 кг ріпчастої цибулі, 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 великий стакан промитого сирого рису, 1 кг моркви, 1 ст. цукру, 3 ст. л. солі, приблизно 0,6 л рослинного масла, 1 ст. л. оцтової есенції. Помідори слід перекрутити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Всі овочі дрібно нарізають, причому бажано вручну, так як при обробці в комбайні овочі виділять багато соку, що вкрай небажано.
Після того як всі овочі будуть підготовлені, змішані і покладені в емальовану каструльку, можна приступати до самого відповідального етапу приготування страви - варінні. Спочатку лечо потрібно поставити приблизно на 30-40 хвилин до його закипання, далі до складу необхідно додати сирий рис. Далі лечо вариться також на повільному вогні, але при цьому його важливо постійно помішувати, інакше воно пригорить. Як правило, до повної готовності консистенція лечо підходить вже через 35 хвилин. Якщо даний рецепт використовується для консервації, то вже через 25 хвилин після додавання рису можна розливати суміш по стерилізованих банках і закочувати їх.
Якщо закочувати лечо з рисом не планується, найкраще проварити суміш близько 45 хвилин, щоб рис повністю розварився.Щоб кінцеве блюдо не було занадто жирним, найкраще зняти ложкою масло, яке під час гасіння підніметься наверх. Готового блюда потрібно дати трохи охолонути і потім подавати до столу. Смак у лечо, приготованого за таким рецептом, виходить дуже ніжним, а консистенція - соковитою і густий.
Гостре лечо з рисом
Для любителів легкої гостроти є прекрасний рецепт лечо з рисом, до складу якого входить часник. Відразу варто відзначити, що блюдо, приготоване з даного рецептом, не підходить для подальшої консервації. Одним з переваг даного рецепта є його постність і відносна малокалорійні, так як приготування страви потребують дуже мало рослинного масла. Отже, для цього рецепта лечо знадобиться приблизно 1,5 кг помідорів, ½ склянки рису, 0,5 ст. цукру, 0,5 кг моркви, 1-2 головки часнику, 3-4 великих болгарських перцю, ½ склянки рослинного масла, 2-3 великих головки ріпчастої цибулі, 1 ст. л. солі.
Найкраще для цього рецепта взяти коричневий дикий рис, так як фактично лечо буде гаситися у власному соку, тому важливо, щоб рис залишився цілим, а не перетворився на безформну кашу. Даний рецепт має деякі тонкощі приготування. Помідори, перед тим як перекручувати, потрібно очистити від шкірки. Для того щоб без праці відокремити шкірку помідора, слід помістити помідори в більшу каструльку і залити їх окропом на кілька хвилин. Далі помідори потрібно акуратно викласти і зчистити шкірку. Підготовлені томати перекручуються на м'ясорубці і в отриману суміш додається сіль, цукор і пропущений через прес часник.
Якщо хочеться, щоб консистенція готового лечо вийшла більш густий, потрібно не перекручувати томати, а просто нарізати їх невеликими кубиками, після чого додати до них спеції і залишити на 20 хвилин настоюватися, щоб томат пустив достатню кількість соку для подальшого гасіння. У каструльку заливається рослинне масло, складаються всі подрібнені овочі і ставляться на слабкий вогонь. Приблизно через 15 хвилин можна додати коричневий рис. Варити лечо потрібно ще приблизно 45 хвилин, але важливо, щоб рис залишився злегка недовареним. Далі лечо залишають наполягати на 45 хвилин, після чого його можна подавати до столу як гарнір. Смак у страви, приготованого з даного рецептом, виходить насиченим і помірно гострим.
Процес приготування
Знайома багатьом закуска "Сніданок туриста" - суміш овочів з рисом - і сьогодні зустрічається в продажу під різними брендами. Але поповнюючи запаси зимових заготовок, пропоную самостійно приготувати пару баночок однією з версій смачного лечо з рисом, яким можна замінити гарнір, прихопити в дорогу або на роботу, включити в пісний раціон. Склад спецій, ступінь гостроти, співвідношення лука-моркви-томатів-перців легко підбирати по своєму бажанню. Для тривалого зберігання важливо законсервувати заготовку - в кінці варіння не забути влити порцію оцту.
Для приготування лечо з рисом, перцем і помідорами на зиму візьмемо продукти за списком.
Чисті помідори подрібнити в пюре, перекласти в толстодонную каструлю.
Додати нашатковану кубиками ріпчасту цибулю і натерту крупною стружкою моркву.
Додати бруски солодкого перцю.
Всипати промитий білий рис, спеції за смаком, перемішати, довести до кипіння, зменшити температуру і при слабкому бурлінні томити близько 40-50 хвилин, до готовності овочів і рису. Іноді перемішувати і відокремлювати від стінок.
Хвилин за 5 до кінця варіння з'єднати з подрібненим часником. Зняти з вогню, влити оцет з яблучним ароматом, ще раз добре перемішати.
Розкласти лечо з рисом по стерильним банкам, герметично закрити, укутати і остудити.
Помістити лечо з рисом, перцем і помідорами на зиму в прохолодне місце. Смачного!
Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!
Як приготувати лечо з рисом на зиму:
Овочі миємо. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими (3-4 мм завтовшки) півкільцями. Перці розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і плодоніжки, ще раз промиваємо та нарізаємо соломкою.Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці.
Помідори розрізаємо навпіл і видаляємо світлу частину з боку плодоніжки (якщо така є). Протираємо помідори через крупну тертку (або перекручує через м'ясорубку).
Викладаємо в каструлю цибулю, моркву, перець і помідори, перемішуємо. Ставимо на середній вогонь.
Доводимо вміст каструлі до кипіння, потім накриваємо каструлю кришкою, вогонь зменшуємо і варимо протягом 20 хвилин.
Потім додаємо промитий сирої рис, сіль, цукор і рослинне масло. Перемішуємо.
Знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння й тушкуємо ще 35 хвилин, на маленькому вогні, під кришкою.
За цей час рис повинен стати готовим. Наливаємо оцет, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.
Розкладаємо наше лечо з рисом на зиму в стерилізовані банки і відразу ж закриваємо прокип'яченими кришками - закочує або загвинчуємо.
Банки вкутуємо в ковдру - так звану «шубу», і залишаємо лечо з рисом на зиму так до повного охолодження (орієнтовно - на добу).
Поради та рекомендації:
Для цього лечо краще використовувати перці червоного кольору - тоді консервація матиме яскравий, привабливий вигляд. Гарні також будуть перці жовтого кольору, а ось зелені - не дуже.
Помідори краще брати повністю дозрілі, червоні - з ними лечо буде смачніше.
Я віддаю перевагу для такого виду консервацій помідори натирати на тертці. При цьому шкурка залишається в руці, а не потрапляє разом з соком і м'якоттю в загальну помідорні масу. Це не дуже тривалий процес, як може здатися на перший погляд, але мити посуд в такому випадку набагато простіше, ніж відмити всі деталі м'ясорубки.
Коментарі та відгуки
22 вересня 2016 року maxim soro4encko #
10 вересня 2016 року Zcz17 #
3 вересня 2016 року ялиночка #
28 серпня 2016 року irinam74 #
26 серпня 2016 року masha751 #
26 серпня 2016 року masha751 #
7 червня 2016 року hammuda #
9 вересня 2015 року sarzhana2007 #
1 серпня 2015 року Звездуля #
19 серпня 2014 роки Тетяна Сушко #
31 липня 2014 року Linata09 #
5 вересня 2013 року бадебан #
9 вересня 2013 року Натуся2905 # (автор рецепта)
5 вересня 2013 року Л-ля65 #
5 вересня 2013 Марина Вер 1 #
9 вересня 2013 року Натуся2905 # (автор рецепта)
4 вересня 2013 року Натуся2905 # (автор рецепта)
4 вересня 2013 року Olga_Kov #
3 вересня 2013 року Звонодум' #
3 вересня 2013 року Жанночкін # (модератор)
4 вересня 2013 року Натуся2905 # (автор рецепта)
3 вересня 2013 року Інночка07 #
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
СКЛАДОВІ
- Помідори 3 Кілограма
- Цибуля ріпчаста 1 Кілограм
- Перець болгарський 1 Кілограм
- Морква 1 Кілограм
- Рис 1 Стакан
- Цукор 1 Стакан
- Сіль 3 ст. ложки
- Масло рослинне 350 мілілітрів
- Оцет 1 ст. ложка
Підготуємо овочі. Все ретельно помийте. Морквину натріть на терку, помідори і перець крупно поріжте, цибулю нарізаємо півкільцями.
Змішайте всі інгредієнти в одній великій ємності. Додайте рис, сіль, цукор, рослинна олія і оцет.
Варимо 50 хвилин від моменту закипання. Коли все готово - розкладаємо в стерилізовані банки, закочує кришками і в тепле місце. Банки потрібно перевернути. Готово!
Лечо з рисом - загальні принципи і тонкощі
Основними компонентами лечо є болгарський солодкий перець, цибулю і рис. Крім цих інгредієнтів до складу лечо з рисом можуть входити морква, томати, кабачки, баклажани та інші овочі.
До вибору і підготовки продуктів і тари слід поставитися серйозно. Чисті овочі, рис і банки - запорука успішної консервації. Мийте продукти ретельно і не поспішаючи, викидаючи погані овочі, обрізаючи зіпсовані місця. Перед стерилізацією банки промийте содою.
Для насиченого смаку лечо з рисом вибирайте м'ясисті сорти перцю і томатів.Лук найкраще використовувати не надто гострий, щоб його різкий смак і запах не перебивав інші овочі. Оцет підійде як звичайний столовий, так і яблучний. Рис можна використовувати, як круглозерністий, так і довгий - який вам більше подобається.
1. Лечо з рисом: традиційний рецепт
складові на 4,5 літра:
• чотири кілограми стиглих томатів,
• кілограм різнокольорових болгарських перців,
• 750 грам ріпчастої цибулі,
• 280 мл рослинного масла,
• 60 грам солі (2 ст. Л.),
• 130 мл оцту яблучного,
Спосіб приготування:
1. Томати ретельно промийте, викладіть їх у великій таз і ошпарьтеокропом, після чого зніміть шкірку.
2. Подрібніть бланшірованние томати блендером або в м'ясорубці.
3. Болгарський перець розрізати навпіл і очистіть від насіння, помийте і наріжте невеликими кубиками.
4. Очищену моркву наріжте на тертці.
5. Очистіть цибулю, подрібніть, порізавши дрібненькими брусочками.
6. Рис ретельно промийте, залийте водою і відкладіть на годинку в сторонку.
7. У великому казані розігрійте рослинне масло, викладіть нашатковану цибулю і моркву, смажте п'ять хвилин на сильному вогні, не забуваючи помішувати.
8. Додайте кубики перцю, протягом хвилини обсмажте, потім влийте півсклянки води. Прикрийте казан кришкою, млоїте на середньому вогні не більше двадцяти хвилин.
9. Всипте цукровий пісок, сіль, подрібнені в пюре томати, перемішайте. Гасіть ще двадцять хвилин.
10. Злийте з рису воду, викладіть його до овочів. Перемішайте, готуйте близько півгодини.
11. Приблизно за десять хвилин до закінчення варіння, влийте в казан оцет, перемішайте.
12. Готове лечо з рисом розкладіть в стерильні банки, закатати.
13. Переверніть банки, укутайте їх в ковдру. Після того, як консервація охолоне, приберіть лечо на зберігання в прохолодне місце.
2. Лечо з рисом і кабачками
складові на 2,5-3 літра:
• 1,3 кг болгарського перцю,
• 120 грам цукрового піску,
• 700 грам кабачків,
• 220 мл рослинного масла,
Спосіб приготування:
1. Очищені від насіння перці наріжте крупною соломкою.
2. Бланшовані томати наріжте дрібними кубиками або перекрутити в м'ясорубці.
3. Рисову крупу відваріть до напівготовності.
4. Зніміть з кабачків шкірочку, при необхідності видаліть насіння, наріжте невеликими скибочками.
5. Гасіть все овочі в казані, виклавши їх в розігріте масло, 30 хвилин.
6. Додайте рис, спеції, готуйте ще 15 хвилин, не забувши за п'ять хвилин до готовності влити в лечо з рисом оцет.
7. Перемішайте, розлийте ще гаряче лечо в підготовлені банки.
8. Остудіть заготовку в перевернутому вигляді під ковдрою.
3. Лечо з рисом і капустою
складові на 8 літрів:
• кілограмовий качан капусти,
• п'ять кг томатів,
• 750 грам ріпчастої цибулі,
• дві склянки цукру,
• кілограм перцю болгарського,
• 400 мл рослинного масла,
• 180 мл 6% оцту,
• стручок перцю чилі.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з томатів шкірку, подрібніть м'якоть.
2. Перці, очищені від насіння, наріжте смужками.
3. Капусту наріжте тонкою соломкою.
4. Натріть моркву на тертці для корейської моркви.
5. Лук наріжте кубиками.
6. Чилі позбавте від насіння і подрібніть.
7. Налийте в підходящу для приготування посуд масло, розігрійте його, викладіть томатне пюре, тушкуйте на повільному вогні двадцять хвилин.
8. Додайте всі інші овочі, посоліть, закрийте каструльку кришкою, млоїте ще 40 хвилин.
9. Викладіть відварений до напівготовності рис, цукор. Продовжуйте готувати.
10. Через 10 хвилин влийте оцет.
11. Доведіть лечо з рисом до кипіння, зніміть каструлю з плити.
12. Розкладіть готову лечо по банкам, закрутіть, остудіть.
4. Лечо з рисом і баклажанами
складові на 7,5-8 літрів:
• три кг баклажанів,
• чотири кг томатів,
• три кг болгарських перців,
• два кг ріпчастої цибулі,
• 280 мл рослинного масла,
• 170 мл 9% оцту,
• 130 грам цукрового піску,
• 450 г моркви,
• півстручка гострого перчика чилі,
• половина чайної ложки свіжомеленого перцю.
Спосіб приготування:
1.Наріжте ретельно промиті і очищені овочі: баклажани нетовстими брусочками, перці квадратами, томати кубиками, цибулю півкільцями, морква тоненькою соломкою.
2. Викладіть в казан із заздалегідь прогрітим рослинним маслом спочатку цибулю і моркву, обсмажте. Потім додайте інші овочі, перемішайте. Томіть на середньому вогні 40 хвилин.
3. Рис зваріть до полуготоності в окремій невеликій каструльці, викладіть в ароматну овочеву суміш, туди ж насипте цукор, сіль і перець. Додайте подрібнений чилі, млоїте ще 15 хвилин.
4. Влийте оцет, перемішайте, викладіть лечо з рисом в банки.
5. Закрутіть банки з вмістом кришкою, переверніть і остудіть під покривалом.
5. Лечо з рисом і квасолею
складові на 5 літрів:
• 800 грам цибулі ріпчастої,
• 2.7 кг червоних томатів,
• 1 кг 300 грам солодких перців,
• 700 г моркви,
• 200 грам квасолі,
• 450 мл рослинного масла,
• 110 мл 9% оцту,
• один перець чилі.
Спосіб приготування:
1. Наріжте очищений цибулю півкільцями, моркву натріть на дрібній тертці або середньої.
2. Томати промийте, надріжте біля основи ножичком, обшпарте киплячою водою і зніміть з них шкірку. Подрібніть м'якоть в блендері.
3. Перці болгарський і чилі промийте, позбавте їх від насіння, солодкі наріжте півкільцями, а остренький наріжте.
4. Пропустіть очищений часник через прес.
5. Рисову крупу промийте, відваріть до напівготовності.
6. Квасоля замочіть на пару годин у холодній воді, після чого відваріть до готовності.
7. У казан налийте олію, розжарити його, викладіть всі підготовлені овочі, крім чилі і часнику, тушкуйте на середньому вогні 30 хвилин.
8. Додайте рисову крупу, часник, квасолю, чилі, спеції і сіль, млоїте ще хвилин 15, потім влийте оцет, доведіть лечо з рисом до кипіння і вимкніть газ.
9. Засукайте готове лечо в стерильну тару, остудіть під ковдрою.
6. Лечо з рисом і грибами
складові на 2 літри:
• 300 грам свіжих лісових грибів,
• 600 грам червоного болгарського перцю,
• 100 грам сметани,
• дві середнього розміру цибулини,
• 130 мл олії рослинного.
Спосіб приготування:
1. Залийте промитий рис водою, після того як крупа настоїться близько півгодини, воду злийте, налийте нову. Відваріть рисову крупу до напівготовності.
2. Томати бланшуйте, потім подрібніть блендером, в м'ясорубці або просто на тертці.
3. Очищені перчики наріжте великими смужками.
4. Цибулю і гриби наріжте кільцями, обсмажте до готовності.
5. Додайте в грибну суміш склянки води, сметану і спеції, перемішайте.
6. Налийте в глибокий казан рослинна олія, викладіть перці і томати, млоїте на повільному вогні десять хвилин.
7. Зніміть казан з плити, додайте в томатну масу обсмажені гриби з цибулею в сметані, сіль, відварений до напівготовності рис. Все ретельно перемішайте, виставте казан з лечо в прогрітий духову шафу. Томіть півгодини.
8. Поки лечо з рисом готується, стерилізують банки і кришки.
9. Викладіть в підготовлену тару зимову заготовку, закрутіть.
10. Переверніть банки з лечо з рисом верх дном, укутайте в ковдру, остудіть.
7. Лечо з рисом, кабачками і баклажанами
Складові:
• один кг кабачків,
• один кг баклажанів,
• 120 мл 6% оцту,
• 230 мл рослинного масла,
• півкіло ріпчастої цибулі,
• лаврове листя і перець.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з баклажанів і кабачків шкурку. Наріжте їх кубиками.
2. Баклажани підсолити і відкладіть в сторону хвилин на 20-30, після чого гарненько промийте водою, обсушити.
3. Часник подрібніть, а цибулю наріжте чверть кільцями.
4. Рис відварити до готовності.
5. Викладіть цибулю, кабачки і баклажани в казан на розпечене масло, тушкуйте, помішуючи, 10 хвилин.
6. Додайте часник і рисову крупу, сіль. Томіть на самому повільному вогні близько 15 хвилин, після чого влийте в лечо оцет, викладіть лаврове листя. Потримайте лечо з рисом ще 5 хвилин, зніміть казан з вогню.
7. Акуратно перекладіть салат в стерильну тару, закатати кришки, остудіть, прикривши ковдрою.
8. Лечо з рисом «Ситне»
Складові:
• 400 грам ріпчастої цибулі,
• 2 кг 700 грам кабачків,
• 250 грам томатної пасти,
• 250 грам майонезу,
• 700 грам болгарського перцю,
• 140 мл рослинного масла,
Спосіб приготування:
1. Наріжте цибулю півкільцями, обсмажити в сотейнику або казані до прозорості.
2. Викладіть до цибулі нарізані дрібними кубиками перці, тушкуйте п'ять хвилин.
3. Додайте нарізані на невеликі скибочки кабачки, томатну пасту, сіль і мелений перець, млоїте 20 хвилин.
4. Рис відварити в окремій каструлі.
5. Коли овочі будуть готові, викладіть до них підготовлену рисову крупу, майонез, перемішайте. Киньте пару лаврових листків, протримаєте лечо з рисом на вогні ще 10 хвилин.
6. Розкладіть заготовку по стерильним банкам, закатати, приберіть ємності з лечо остуджувати під ковдру.
Лечо з рисом - хитрості і корисні поради
• Обов'язково укочує банки при охолодженні, при найменшому протязі вони можуть лопнути.
• Залишайте між вмістом банки і кришкою не менше півтора сантиметрів, це допоможе уникнути окислення готового продукту.
• Чи не розкладайте готове лечо з рисом в об'ємні тари, підготуйте 500 і 700 грамові банки.
• В одній столовій ложці приблизно 30 грам солі.
• Під час готування не забувайте періодично помішувати лечо, щоб воно випадково не підгоріло, інакше запах гару зіпсує смак готового продукту.
• Розігріте лечо з рисом, його можна подати як гарнір або як самостійну страву.
• Якщо в рецептурі є баклажани, попередньо їх потрібно підсолити, відкласти хвилин на 30, а потім ретельно промити, це позбавить овочі від гіркоти.
• При роботі з перцем чилі надягайте рукавички.
• Нарізайте болгарський перчик якомога більше, це додасть готовому лечо з рисом насичений смак і красивий вид.
• Використання перців різних кольорів зроблять блюдо і красивіше, і ароматні.
• Хочете незвичайне лечо? Слідуючи вищепереліченим рецептами, змініть лише зовсім небагато: обсмажте кожен інгредієнт лечо з рисом окремо, а потім гасити всі разом в казані. Результат праць приведе вас до цілковитого захоплення.
""
