Ситний плов по-узбецьки на багатті і вдома

Якби мене запитали, що можна поміняти в даному рецепті, я б сказав: нічого, все просто відмінно, вам варто приготувати плов саме за цим рецептом. До того ж, недарма узбецький плов вважається найкращим пловом.

Не так давно я зважився на запис рецепта приготування справжнього узбецького плову. Перед цим я як слід навчився користуватися казаном. Готував в ньому все минуле літо і зиму. Прочитав і переглянув безліч рецептів приготування плову. Зупинився саме на узбецькому, тому що прийнято вважати його найсмачнішим. Вивчив безліч тонкощів його приготування, про які я розповім. Багато разів приготував плов для своєї сім'ї (благо дружина у мене плов просто обожнює), щоб він вийшов дійсно відмінним, а не кашею. Підсумки своєї роботи представляю вашій увазі.

Як приготувати справжній узбецький плов в казані, на багатті:

Приготування плову починається з рису. Його необхідно замочити в солоній воді, температура якої на момент занурення рису становить приблизно 60 градусів, на 2 години. У моєму випадку я використовую 2 літри води на 1 кг рису, в ній я заздалегідь розчинив 2 ст. ложки солі.

На порційні шматочки нарізаємо баранину.

На довільні, що не великі шматочки нарізаємо курдючний жир.

Простий узбецький плов «по-домашньому»

Вирішили приготувати апетитний плов? Узбецький варіант страви, звичайно, вважається найбільш вдалим з усіх. Завдяки спецій: зіре, шафрану, сушеним перцям і іншим, - страва виходить неймовірно ароматним і гострим. А баранина, яка є одним з основних компонентів плову, робить блюдо жирним і дуже ситним. Такий виріб ідеально підходить для сімейного пікніка на дачі або за містом. Однак якщо ви вирішили приготувати його будинку для свого чоловіка і дітей, радимо трохи відійти від рецепта.

Гострі приправи замінимо більш ніжними, а замість баранини візьмемо яловичину. Таке м'ясо вважається дієтичним, тому дитячі шлунки напевно сприймуть його сприятливо, без наслідків для здоров'я. Завдяки нововведенням, які ми внесли в класичний рецепт, знизиться не тільки собівартість страви, а й час його приготування. Що, погодьтеся, не може не радувати, особливо працюючих господинь. Отже, щоб не гадати, що ж в результаті вийде після всіх цих перетворень, давайте приступимо до кулінарного дійства. У точності дотримуйте інструкції, і вже через 40-60 хвилин на вашому столі буде диміти ароматний, гарячий узбецький плов, приготовлений на сучасний манер.

великий шматок червоної, соковитою яловичини (якщо хочете додати в рецепт ще й свинину, візьміть по 500 грамів кожного виду м'яса)
п'ять-сім середніх морквин
0, 5 кілограма пропареного рису (він вважається більш дієтичним)
350 грамів ріпчастої цибулі
свіжа зелень - за бажанням
250 мілілітрів рафінованої олії
кухонна сіль - на ваш індивідуальний смак
один перець чилі - за бажанням
сушений шафран і зіра - по одній щіпці приправи кожного виду
дві-три головки часнику (в даному випадку дотримуватися рецепт неважливо, адже у кожного свій смак)

Спосіб приготування:

Щоб зробити справжній узбецький плов, доведеться неабияк потрудитися. До того ж з першого разу блюдо може не вийти: деякі скаржаться, що рис недостатньо пропарюється, інші нарікають на жорсткість і сухість м'яса. Традиційно вважається, що така страва підвладне тільки істинним чоловікам.Однак це, скоріше, забобони - при бажанні і при наявності хоча б невеликої практики освоїти його зможе будь-яка жінка. Тільки на все потрібен час, а коли його немає, можна вдатися до більш простому варіанту - приготувати «полегшений» узбецький плов на основі яловичини. Візьміть на замітку цей простий і, що найприємніше, економічний рецепт.

Отже, добре промитий шматок м'яса висушіть за допомогою паперових рушників. Потім порубати його на досить великі шматки. Моркву і цибулю очистіть від шкірки, потім першу наріжте соломкою, а ріпчаста овоч - півкільцями. Готувати страву можна з будь-якого рису, але професіонали радять використовувати пропарений - він більш корисний і надає виробу особливий присмак.

Промийте крупу під краном, потім залийте її холодною водою і приберіть в сторону. Завдяки таким нехитрим діям рис розбухне, настоїться і згодом набагато швидше дійде в казані. Якщо у вас немає такого посуду, візьміть звичайну каструлю з щільним, товстим дном. Розжарити в ній рослинне масло, викладіть в нього шматочки яловичини і обсмажуйте їх при постійному помішуванні. До речі, при необхідності не бійтеся злегка змінювати стандартний рецепт плову. Наприклад, якщо в традиційному виконанні його прийнято готувати з використанням домашнього масла, то любителі екзотики цілком можуть додати оливковий продукт. Тільки врахуйте такий нюанс: нерафінований трохи гірчить. Якщо хочете цього уникнути, купите очищене масло.

Повернемося до нашого страви: рецепт набирає обертів, так що діємо згідно кулінарної інструкції. Коли м'ясо придбає коричнево-золотистий відтінок і пустить сік, додайте до нього ріпчасту цибулю, через дві-три хвилини - морквяний соломку. Слідкуйте, щоб інгредієнти не згоріли, для цього зменшіть вогонь до мінімуму. Маса повинна нудитися у власному соку, за бажанням злегка посоліть її. Тепер очистіть від лушпиння часникові зубчики і розділіть кожен на кілька великих частин. Коли овочі досить обсмажаться, викладіть в посуд часник, порізаний тонкими смужками червоний перець і приправи. Що стосується останніх, то тут у кожної господині може бути свій рецепт. Якщо любите готувати зі свіжих спецій, візьміть листочки майорану або базиліка.

Тепер вилийте в каструлю гарячу воду, вона повинна лише злегка покрити всі інгредієнти. Гасіть масу на повільному вогні. Коли морквина стане м'якою, промийте рис, дочекайтеся, поки він добре стече, потім відправте його до вищевказаних продуктів. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи, стежте, щоб узбецький плов не підгорів. Для цього підливайте окріп у міру википання соусу. Запропонований рецепт під силу кожній господині, це блюдо ідеально підійде як для обіду, так і для вечері у великій родині. Воно дуже ситне і шалено ароматне, напевно ваші близькі залишаться задоволені.

Приблизно через півгодини перевірте плов: якщо рис та овочі стали м'якими і соковитими, вимкніть вогонь, загорніть каструлю в щільне рушник і дайте страві настоятися. Якщо говорити про алкогольні напої, то до нього ідеально підійде сухе червоне вино або більш міцний алкоголь. У традиційному виконанні страва подається зі спеціальним соусом, рецепт якого ви дізнаєтеся трохи пізніше. Якщо немає бажання готувати заправку, поставте на стіл звичайний томатний кетчуп: гострий або більш ніжний. Кожна порція викладається наступним чином: в центр тарілки висипте рис у вигляді гірки, додайте зверху шматочки м'яса і тушковані овочі. Полийте гарячим соусом і кличте рідних до трапези. Сподіваємося, рецепт апетитного плову по-узбецьки в сучасній інтерпретації доведеться вам до душі.

Узбецький ферганський плов з яловичини

яловичина - 700-800 гр
курдючний жир або рослинна олія - 200-250 мл
цибуля - 400-500 гр
морква - 600 гр
рис - 500-600 гр
зіра - 1 чайна ложка
спеції -
часник - 2 головки (за бажанням)
сіль - 1 ст. ложка
перець - за смаком
зелень - для посипання

складові

баранина -1кг.
курдючний жир - 200гр.
рис сорту девзіра - 1кг.
морква - 1 кг.
цибуля ріпчаста - 0.5кг.
часник - 3гол.
гострий червоний перець - 2шт.
зіра
мелений коріандр
сушений барбарис
вода
сіль

Покроковий рецепт приготування

Приготування плову починається з рису. Його необхідно замочити в солоній воді, температура якої на момент занурення рису приблизно становить 60 градусів на 2 години. У моєму випадку я використовую 2 літри води на 1 кг рису, в ній я заздалегідь розчинив 2 столових ложки солі.

На порційні шматочки нарізаємо баранину. На довільні, що не великі шматочки нарізаємо курдючний жир. Морква нарізаємо соломкою. Лук півкільцями.

Розводимо в осередку вогонь. Ставимо на нього казан, і як слід розігріваємо. Витоплюємо курдючний жир. Витягуємо з казана шкварки. В розтоплений жир відправляємо половину цибулини і даємо їй обсмажити до утворення підгорів скоринки. Виймаємо цибулину. Відправляємо в казан нарізану півкільцями цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору. Розміщуємо в казан баранину. Обсмажуємо її з цибулею протягом 5-7 хвилин. Викладаємо в казан моркву. Додаємо зиру, мелений коріандр, трохи ягід сушеного барбарису і сіль. Обсмажуємо моркву, поки вона не стане м'якою.

Заливаємо в казан 2 літри гарячої води. Ми залишаємо зірвак гаситися при рівномірному НЕ бурхливому кипінні на 1 годину. Після закінчення перших 40 хв. перевіряємо зірвак. Він повинен бути прозорим з яскраво вираженим жовтувато-помаранчевим відтінком. Додаємо в нього 3 головки часнику і 2 гострих червоних перцю. Ми залишаємо варитися ще на 20 хвилин.

Приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування зирвака промиваємо рис. Викладаємо його в казан акуратно, за допомогою шумівки. Розрівнюємо. У моєму випадку бульйон від зирвака повністю покриває рис, значить додавати воду немає необхідності. Ми залишаємо рис гаситися до готовності.

Коли рис готовий, зворотною стороною ложки робимо глибокі отвори до дна казана і залишаємо його відкритим, щоб випарувалася зайва волога. Коли вся волога випарується казан необхідно накрити кришкою, зняти з вогню і дати плову настоятися близько 40 хвилин. Від цього він стане тільки смачніше.

Тепер плов повністю готовий і його можна подавати на стіл. Смачного!

Рецепт «Справжній узбецький плов на вогнищі»:

Ріжемо моркву ось таким чином.

Ось нарізана морква.

Лук почистити і нарізати ось таким чином. Щось типу півкілець.

М'ясо миємо й натираємо сіллю. Чи не ріжемо. Хоча за бажанням, можна і нарізати. Айбібі каже, що так просто гарніше.

Розводимо багаття під казаном.

У казан насипаємо півсклянки солі і прожарюємо її.

Цією сіллю чистимо казан.

Наливаємо води, кип'ятимо її, потім виливаємо.

Коли рідина випарується, наливаємо соняшникову олію. 3 ополоника. Це 300 мл. Прожарюємо масло хвилин 7.

Кладемо м'ясо і курдюк (баранячий жир).

Обсмажуємо його близько 10-12 хвилин, перевертаючи.

Розподіляємо її по всій поверхні м'яса.

Обсмажуємо, помішуючи, близько 10-12 хвилин.

Потім додаємо півсклянки води, тушкуємо ще хвилин 7.

Кладемо головки часнику цілком, перець чилі, тушкуємо хвилин 5.

Розподіляємо по поверхні.

Додаємо зиру, промиті родзинки (можна не додавати, - це за бажанням). Заливаємо водою через шумовку так, щоб вона покривала рис і була вище шару рису на 1 фалангу пальця.

Тушкуємо на невеликому вогні, не закриваючи кришкою. Коли вода випарується, робимо ручкою ложки дірочки і заливаємо ще по чуть-чуть води. Накриваємо кришкою і тушкуємо вогонь. Через 10-15 хвилин плов готовий.

Ось такий чудовий плов допомогла нам сьогодні приготувати Айбібі. Спасибі їй величезне!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Фотографії «Справжній узбецький плов на вогнищі» від приготували (7)

Коментарі та відгуки

19 серпня 2017 року yugai ludmila65 #

14 вересня 2017 року mizuko # (автор рецепта)

12 серпня 2017 року Convallaria #

13 серпня 2017 року mizuko # (автор рецепта)

22 липня 2017 року Олена Моліна #

13 серпня 2017 року mizuko # (автор рецепта)

8 липня 2017 року Polina19 #

9 липня 2017 року mizuko # (автор рецепта)

4 червня 2017 року myxoboy71 #

5 червня 2017 року mizuko # (автор рецепта)

17 лютого 2017 року Карпенок26 #

18 лютого 2017 року mizuko # (автор рецепта)

15 серпня 2015 року nadlopa #

15 серпня 2015 року Tihiro #

13 серпня 2015 року fomin iqor #

2 серпня 2015 року Елізавета2014 #

24 липня 2015 року varenie555 #

28 квітня 2015 року mizuko # (автор рецепта)

7 липня 2013 року міс #

30 червня 2013 року Zhanna58 #

30 червня 2013 року mizuko # (автор рецепта)

30 червня 2013 року Ольчік40 #

30 червня 2013 року mizuko # (автор рецепта)

30 червня 2013 року Ольчік40 #

30 червня 2013 року mizuko # (автор рецепта)

3 липня 2013 року mizuko # (автор рецепта)

4 липня 2013 року Ольчік40 #

5 липня 2013 року mizuko # (автор рецепта)

2 серпня 2015 року alfira76 #

4 серпня 2015 року Ольчік40 #

27 червня 2013 року Kipariss #

29 червня 2013 року mizuko # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

Плов з бараниною: блюдо для справжніх чоловіків

Якщо хочете побалувати своїх чоловіків смачною кухнею, спробуйте приготувати плов. Більшість сучасних господинь, в силу своєї зайнятості і постійної нестачі часу, просто не мають можливості присвятити себе кулінарії, віддають перевагу більш простому варіанту страви. Однак обсмажена яловичина з рисом і овочами - це лише пародія на справжній плов по-узбецьки.

У своєму класичному виконанні рецепт сповнений таємниць і властивих тільки йому нюансів. Наприклад, таке блюдо краще готувати з пропареного рису, а якщо говорити про м'ясо, то це обов'язково повинна бути соковита і ситна баранина. «Родзинкою» узбецької кухні є приправи - вони надають стравам особливий аромат, а також гострий насичений смак. Єдине, що такі спеції слід купувати в спеціалізованих магазинах або на ринку. Насправді рецепт плову не такий вже і складний, як може декому здатися. Головне - придбати необхідні продукти і в точності дотримуватися представлену нижче інструкцію. Готувати страву доведеться щонайменше 45 хвилин, але, повірте, результат того вартий. Ось побачите, всі чоловіки впадуть до ваших ніг!

один кілограм свіжої, м'якої баранини
п'ять-вісім грамів сушеного барбарису
850 грамів рису (можете готувати з пропареного або звичайного)
250-30 мілілітрів рослинного масла
велика ложка (з гіркою) зіри
сіль кладіть до смаку
750 грамів моркви
три-чотири великі цибулини
шість грамів насіння коріандру
невеликий сушений гострий перець
дві головки свіжого часнику

Спосіб приготування:

Незважаючи на те що кожен рецепт окремо взятого страви володіє своїми індивідуальними особливостями, в цілому відмітною рисою узбецького плову є величезна кількість найрізноманітніших приправ. Його прийнято готувати з сушеними (цей варіант найбільш поширений) або свіжими спеціями. Давайте зупинимося на першому варіанті і візьмемо коріандр, барбарис і зіру. Однак якщо у вас є улюблені приправи, не бійтеся порушити рецепт - додайте пару пучок для аромату. Ну що, настав час приступати до кулінарного дійства? Запам'ятайте правильний порядок нижчезазначених маніпуляцій, дотримуючись яких, вам вдасться з легкістю приготувати по-справжньому апетитний плов на узбецький манер.

Отже, спочатку кілька разів промийте під краном рис, зауважте, остання вода повинна бути кришталево прозорою. Як тільки впораєтеся, відкиньте крупу на друшляк і дайте їй добре стекти. Тим часом порубати великими шматками баранину, потім беріться за овочі. Ріпчасту цибулю і моркву очистіть від шкірки, перший наріжте на тонкі півкільця, а останню - товстими брусками. Очищений часник розділіть руками на зубчики. Врахуйте, що узбецький рецепт передбачає велику нарізку - все інгредієнти рубають на досить великі шматки. Це є однією з особливостей традиційного плову.Зазвичай часник додають цілим, але якщо хочете, поріжте кожен зубчик на кілька частин або подрібніть його пресом.

Каструлю, казан або інший посуд, в якій плануєте гасити блюдо, розжарити до червоного. Потім вилийте в неї масло і, обертаючи за ручку, розподіліть його по всьому дну. Коли воно досить прогріється, викладіть цибулю. Як бачите, цей рецепт відрізняється від попереднього не тільки необхідними інгредієнтами, але і порядком закладки продуктів. Так, в першому випадку спочатку потрібно було приготувати м'ясо, а в другому - овочі. Як тільки цибуля стане напівпрозорим і придбає коричнево-золотистий відтінок, перекладіть його в інший посуд, а місце ріпчастої інгредієнта займуть брусочки моркви. Постійно помішуйте масу ложкою, щоб вона не підгоріла. Якщо необхідно, налийте ще трохи олії.

В середньому приготування плову займає від 60 хвилин до декількох годин. Також це залежить від того, який саме рецепт ви вибрали. Так, яловичина доходить швидше, ніж баранина, а страва зі свининою або куркою відніме мінімум часу і сил. Зауважимо, що плов завжди роблять на дуже повільному вогні - це пов'язано з тим, що він повинен нудитися. В такому випадку виріб виходить більш соковитим, а рис і м'ясо - м'якими. Коли морква придбає яскравий, коричнево-оранжевий колір, вийміть її з каструлі, а на місце овоча покладіть шматочки баранини. Обсмажуйте без кришки, тоді на них утворюється хрустка скоринка. Приблизно через десять-дванадцять хвилин введіть в посуд раніше приготовані овочі, тушкуйте блюдо при регулярному помішуванні.

Рецепт наближається до завершення: з'єднайте в одній піалі коріандр і зіру, потім потовчіть їх в спеціальній ступці. Отриману суху суміш разом з барбарисом висипте в каструлю. Злегка перемішайте, зменшіть полум'я конфорки і продовжуйте приготування. Залийте продукти окропом, який повинен покрити їх повністю. Зачекайте чверть години, після введіть в посуд добре промитий і заздалегідь висушений рис. У кожного кухаря свій смак, тому посоліть плов на свій розсуд.

Розділіть червоний перець на дві частини, видаліть з нього зайві насіння, порубати тонкою соломкою і додайте в блюдо. Якщо не любите гостру їжу або вона протипоказана вам за станом здоров'я, доведеться трохи змінити рецепт - відмовтеся від останнього інгредієнта. Приготування страви підходить до логічного кінця: викладіть в посуд часник, якщо потрібно, налийте кілька мілілітрів води, ретельно перемішайте продукти, розрівняйте рис, включіть вогонь на середню потужність і дайте плову дійти.

Періодично перемішуйте його, щоб інгредієнти, які знаходяться на самому дні, не пригоріли. Коли рідина повністю випарується, зробіть мінімальне полум'я конфорки, накрийте каструлю кришкою і залиште страву на плиті мінімум на 20 хвилин. До речі, ви можете додати часник не в середині кулінарної процедури, як було описано вище, а в самому кінці. Переконайтеся, що зайва вода випарувалася, потім втисніть зубчики в крупу. Блюдо вийде більш ароматним. Ну що ж, черговий рецепт апетитного і ситного плову вами освоєний. Тепер можете сміливо переходити на наступний рівень майстерності. З нами ви дізнаєтеся ще багато цікавого про секрети узбецької кухні.

Жирний, ситний плов з салом і бараниною

Одним з досягнень узбецьких кухарів є плов. Це ситне і неймовірно ароматне блюдо придбало масу шанувальників не тільки на своїй батьківщині, але й далеко за її межами. Щоб прикипіти до нього душею і тілом, не потрібно бути справжнім чоловіком - досить просто любити смачно поїсти. Хочете скуштувати один із шедеврів, що належать перу узбецьких кухарів? Для цього не потрібно йти в ресторан і залишати там силу-силенну грошей - спробуйте приготувати плов самостійно, ми вам в цьому допоможемо.

Звичайно, краще це робити на багатті, змішуючи продукти в металевому казані з товстим, нержавіючим дном.Тому якщо ви найближчим часом збираєтеся влаштувати пікнік на природі, рекомендуємо випробувати наступний рецепт. На цей раз в блюдо, поряд з бараниною, додається сало, яке надає страві пікантності. В результаті плов виходить набагато ніжніше і соковитіше. Таку страву ідеально підходить для великої дружної компанії - жоден з ваших приятелів не залишиться голодним.

180 грамів курдючного сала (це класичний рецепт, проте якщо не знайдете даний інгредієнт, купите звичайне сало)
барбарис і мелений червоний перець - за смаком
1000 грамів баранини
п'ять ріпчасті цибулини середнього розміру
280 грамів рафінованої олії
1/3 столової ложки зіри
200 грамів помаранчевої або жовтої моркви

Спосіб приготування:

Цей рецепт більше підійде для любителів ситної і жирної їжі. Якщо ви таким не є, але дуже хочете зробити плов по узбецьким мотивами, відмовтеся від сала. Однак це вже буде зовсім інша страва. Ну що ж, давайте приступимо? Насправді кулінарна процедура досить проста, хоч і тривала за часом. Щоб приготувати плов, знадобиться від півтора до двох годин.

Насамперед необхідно нашаткувати всі інгредієнти. Очищений від лушпиння цибулю поріжте на тонкі полуколечкамі, а морква - невеликими брусочками. Який би рецепт ви не використали: плов з яловичиною, свининою чи куркою, - завжди обробляють м'ясо на великі шматки. Це є однією з особливостей, що відрізняють узбецьке блюдо від звичайного. Тільки перед цим обов'язково добре промийте баранину і висушіть її за допомогою паперових рушників. Тепер порубати кубиками сало і відправте його в сотейник з розігрітим маслом. Обсмажуйте до тих пір, поки продукт не придбає золотаво-коричневий відтінок.

Перекладіть його в окрему тарілку, а в жирі, що залишився підрум'яньте півкільця ріпчастої цибулі. Приблизно через три хвилини з'єднайте його з морквою і продовжуйте готувати на мінімальному вогні. Настає черга баранини: викладіть її в сотейник і тушкуйте, не забуваючи періодично помішувати страву. Щоб плов вийшов м'яким і ніжним, запам'ятайте невеликий секрет: обов'язково попередньо замочіть промитий рис в холодній воді. Йому знадобиться близько 30-40 хвилин, щоб розбухнути і настоятися. Цей рецепт можна використовувати не тільки для приготування плову, але і для інших страв. Навіть якщо ви просто вирішили відварити крупу, потримайте її якийсь час у воді, потім викладіть в каструлю. Ви побачите, що процедура приготування рису скоротиться практично вдвічі.

Повернемося до нашого страви: потовчіть ступкою спеції і заправте ними зірвак - саме так називається маса з баранини і овочів, призначена для майбутнього плову. На свій смак введіть кілька пучок солі, після займіться часником: очистіть його за допомогою ножа і порубати на досить великі шматочки. Викладіть в посуд і залийте окропом, який повинен повністю покрити інгредієнти. Добре перемішайте зірвак, розрівняйте його ложкою, щільно накрийте кришкою і продовжуйте гасити.

Увага, щоб виріб не підгоріло, зменшіть полум'я конфорки до мінімуму. До речі, професійні кухарі рекомендують трохи пересолити масу. Справа в тому, що потім, коли ви з'єднаєте її з рисом, він забере всю сіль, чого виріб може здатися прісним. Як тільки помітите, що рідина повністю випарувалася, викладіть в посуд промиту крупу. Перемішайте плов, розрівняйте його шумівкою і залийте крижаною водою.

Рецепт підійшов до завершення: включіть вогонь на середню потужність і доведіть блюдо до кипіння. Як тільки рідина піде, зберіть крупу у вигляді гірки і зробіть в ній отвори за допомогою вилки. Через них скопилася пар буде виходити назовні. Якщо страва здасться вам недостатньо ароматним, всипте ще кілька пучок зіри і барбарису. Вимкніть конфорку і дайте страві дійти.Для цього загорніть його в щільне покривало або підіть іншому раді: поставте його в розігріту духову шафу і потім близько п'ятнадцяти хвилин. Температура останнього повинна бути не вище 160 градусів.

Такий ситний плов краще подавати з соліннями, наприклад, маринованими огірками та помідорами, вешенками, грузді, з овочами або з легким салатом. Можливо, вам сподобається наступний рецепт: очистіть зелену редьку, натріть її на середній тертці, обдайте теплою, солоною водою і потримайте в отриманому розчині приблизно чверть години. Овоч втратить всю гіркоту і стане ніжнішим. Заправте виріб оливковою олією або майонезом, перемішайте, перекладете в глибоку піалу і подавайте до плову. А можете порубати на великі шматки червоний болгарський перець, огірки, помідори і, полив все сметаною, приготувати апетитний салат. Бажаємо гарного настрою і ситної трапези. Погодьтеся, в компанії таких страв по-іншому і бути не може.

Свинячо-яловичий плов для гурманів

Національну кухню узбеків відрізняє велика кількість спецій, крім того, страви, приготовані за їх рецептами, зазвичай досить жирні і шалено ситні. Далеко не кожна людина зважиться на подібний експеримент. Якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом, подібні продукти, скоріше, завдадуть шкоди, ніж підуть на користь. Однак якщо трохи змінити традиціям і відредагувати страву під свої особливості і потреби, результат буде повністю протилежним.

На цей раз пропонуємо зробити плов ні з бараниною, як в класичному виконанні, а зі свининою і ніжною яловичиною. Страва вийде більш дієтичним і не таким жирним. А якщо захочете надати трапезі гостроту, спробуйте приготувати узбецький соус, з яким ваше блюдо заграє зовсім новими фарбами. Замість хліба поставте на стіл лаваш, порізаний великими шматочками. Тепер у вас є все, щоб влаштувати вечірку в азіатському стилі. Так що освоюйте рецепт і кличте в гості друзів.

дві-три яловичі кісточки
450 грамів м'якоті свинини
500 грамів яловичини
чотири середні головки ріпчастої цибулі
900 грамів помаранчевої моркви
трохи менше кілограма рису
приправи, а також сіль додаються на індивідуальний смак кухаря
45 грамів часнику

Для соусу (з розрахунку на невелику порцію):

великий, стиглий помідор - одна штука
три невеликих зубчики часнику (можете використовувати сушений продукт)
п'ятнадцять мілілітрів оливкової олії
столова ложка соєвого соусу
мелений перець
кілька гілочок свіжого кропу
дрібна кухонна або морська сіль
кінза - за смаком

Спосіб приготування:

Щоб отримати апетитний плов, потрібно правильно підготувати продукти. Отже, приступаємо до першого етапу: яловичину і свинину поріжте кубиками однакового розміру (приблизно три на три сантиметри). Потім зніміть з морквини шкурку і порубати її у вигляді соломки. Ріпчасту цибулю, заздалегідь очищений від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, часник розділіть на зубчики. Тепер промийте рис і замочіть його в теплій воді, температура якої в ідеалі повинна бути близько 40 градусів. За бажанням злегка підсолити крупу. Поставте на плиту каструлю з чистою водою і включите вогонь. Вам знадобиться близько півтора літрів окропу.

Приступаємо до приготування основи майбутнього плову, яка носить назву «зірвак». Звичайно, в традиційному виконанні страву роблять на багатті, а в домашніх умовах - в каструлі на плиті. Давайте докладніше зупинимося на першому варіанті. Все одно процедура закладки продуктів однакова в обох випадках. Отже, прогрійте казан і вилийте в нього рослинне масло. Коли воно почне «потріскувати», викладіть яловичину зі свининою, кісточки і обсмажуйте все протягом семи хвилин, періодично перемішуючи. М'ясо має покритися рум'яною скоринкою, коли це станеться, додайте до нього ріпчасту цибулю.Як тільки останній посвітлішає, стане більш прозорим і м'яким, відправте в казан моркву і залиште страву на кілька секунд.

Коли помаранчевий овоч пропарити і стане м'яким, акуратно перемішайте масу і продовжуйте обсмажувати ще близько п'ятнадцяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу киньте в блюдо зиру, мелений чорний або червоний перець, за бажанням додайте барбарис. Тепер введіть часник - його кладуть цілим або ріжуть зубчики на великі шматочки. Вилийте в зірвак заздалегідь приготовлений окріп, врахуйте, що він повинен повністю покрити всі інгредієнти. Коли вода почне вирувати, посоліть страву. Додайте трохи більше солі, ніж кладете зазвичай, не переживайте - весь надлишок вбере в себе рис. Зауважте, що після початку бурління потрібно зменшити полум'я. Тепер страва має потихеньку нудитися.

Останній етап - закладка рису. Спочатку промийте його, потім трохи просушіть і відправте в посуд до овочів і м'яса. Накрийте казан тарілкою або кришкою, засічіть на годиннику 30 хвилин, потім вилийте трохи менше літра гарячої води. Зробіть максимальний вогонь і продовжуйте гасити страву. Ваше завдання - дочекатися, поки рідина повністю випарується, а рис і інші продукти стануть м'якими і розсипчастими.

Поки плов доходить, приділіть увагу соусу. Звичайно, в узбецькій кухні існує маса самих незвичайних заправок, але ми пропонуємо швидкий рецепт на швидку руку. Щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим, рекомендуємо очистити помідори. Зробити це дуже просто, головне - дотримуватися наступного правила. Візьміть томат і злегка надріжте його зверху, потім обдайте овоч по черзі водою: спершу гарячої, а після крижаної.

Акуратно зніміть шкірку, що залишилася м'якоть порубати дуже дрібними кубиками. Тепер наріжте кріп і кінзу, для аромату можете додати базилік. З часнику видаліть лушпиння, а сам овоч пропустіть через спеціальний прес. З'єднайте інгредієнти в глибокому посуді і полийте їх сумішшю з оливкової олії і соєвого соусу. Сюди ж висипте по щіпці мелених перців: червоного і чорного. Ретельно розітріть інгредієнти і дайте їм настоятися близько п'яти-десяти хвилин.

Відмінність цього плову від попереднього не тільки в сорті зерна. якщо минулий рецепт ми готували по «Ферганська» рецептом. Те цей плов у нас буде по-Самаркандської.

У чому відмінність дивіться в розділі нижче, а також всі нюанси розказані і показані у відео.

У чому відмінність самаркандського плову від ферганського

в Самаркандському плові все використовуване м'ясо береться на кісточці, ріжеться досить крупно, а при подачі кісточки прибираються і м'ясо ріжеться невеликими шматочками. У Ферганській - частина м'яса береться на кістки, а частина - м'якоть, ріжеться відразу порційно
в Самаркандському варіанті морква не обсмажується, а у Ферганській - обсмажується
від цього в першому варіанті рис - білий, а по - друге злегка коричневий
в Самаркандському варіанті рис після приготування не перемішується з іншими інгредієнтами, а викладається в блюдо шарами в такому порядку, як і варилося - спочатку рис, потім, морква, і в кінці м'ясо. У Ферганській ж весь вміст перемішується прямо в казані.

Звичайно ж від усіх цих маніпуляцій і смак у цих двох різних страв виходить різним. Але як уже зазначалося вище - обидва смачні, вибрати який смачніше - неможливо!

Ферганська блюдо вважається основою для всіх інших різновидів цієї смачної страви. Знаючи ці основи, можна приготувати абсолютно будь-плов, а вважається, що їх рецептів існує понад 100. На цій же основі я готую плов з куркою.

Цікавим фактом є те, що в Узбекистані вважають, що приготування плову - це суто чоловіче заняття, і що він не терпить жіночих рук. І насправді, на всі свята і торжества, на всі інші випадки життя, його там готують чоловіки. І хоча я їла багато плову, приготованого і жінками, і їх приготування було нітрохи не гірше, ніж чоловіче, таке судження досі жива й здорова!

Я вважаю, що в будь-якому випадку, хто б не готував це чудове блюдо, до його приготування потрібно підходити в гарному настрої, без суєти і поспіху. Воно вимагає до себе уваги і шанобливого ставлення, і саме тому готову страву сприймається часом як якесь «особливе», і завжди кажуть Плов! - з великої літери і знаком оклику.

Я дуже сподіваюся, що приготоване за цим рецептом страва сподобається Вам і Вашим рідним і друзям, якщо будете готувати для них! А якщо щось незрозуміло, питайте, я завжди із задоволенням відповім на всі Ваші питання, що стосуються приготування цієї страви.