Торт «Три шоколаду» - це муссовий торт, що складається з трьох видів шоколадних мусів. Він є родоначальником муссових тортів.
Відомо, що мус був створений ще в 1894 р, але тоді так називали зовсім не десерт, а збиті і залиті желатином закуски з овочів і риби. На початку XX століття Тулуз Лотрек, художник з Франції, зробив гастрономічне відкриття: розтоплений шоколад він збив з яєчними білками до стійких піків. Новий десерт, який завоював популярність, назвали шоколадним «майонезом» (mayonnaise de chocolat), а пізніше стали називати шоколадним мусом. А в 1977 році в Нью-Йорку створили мус з білого шоколаду, який підкорив серця людей. Всі ці відкриття привели до створення ніжного торта «Три шоколаду».
слово кухареві
«Якщо ви ще не визначилися, який шоколад любите більше, то цей торт для вас! Складний вибір залишиться позаду: гіркий, молочний та білий - три в одному. Головне - зуміти вчасно зупинитися, а у випадку з тортом "Три шоколаду", зізнаюся, це неймовірно складно »
Торт "Три шоколаду"
Раді запропонувати вам ніжний і чудово красивий десерт, насичений розкішним смаком. Багатий рецепт обов'язково порадує любителів ласощів на основі какао. Трохи повозившись, ви отримаєте невимовне задоволення від цього торта.
- 120 грамів борошна
- 110 грамів вершкового масла
- 35 грамів цукру
- 1 плитка чорного шоколаду
- сіль на кінчику ножа
- 11 грамів розпушувача
- ванілін
- 4 штуки яєць
- 130 грамів цукру
- вершковий лікер
Мус з чорного шоколаду:
- шоколад гіркий 72% - 2 плитки
- масло вершкове - 30 грамів
- вершки жирні (від 30%, для збивання) - 200 грамів
- лікер вершковий - 50 грамів
- желатин кристалічний - 8 грамів
Мус з молочного шоколаду:
- молочний шоколад без наповнювача - 2 плитки
- масло вершкове - 30 грамів
- вершки жирні (від 30% жирності, для збивання) - 200 грамів
- лікер вершковий - 50 грамів
- желатин кристалічний - 8 грамів
Мус з білого шоколаду:
- білий шоколад без наповнювача -2 плитки
- масло вершкове - 30 грамів
- вершки жирні (від 30% жирності, для збивання) - 200 грамів
- лікер вершковий - 50 грамів
- желатин кристалічний - 8 грамів
- 1 плитка білого шоколаду
- 50 мілілітрів вершків
- 50 грамів вершкового масла
Спосіб приготування:
Насамперед потрібно спекти бісквіт - прочитайте уважно рецепт, а тільки потім приступайте до його виконання. Для тіста відокремте білки від жовтків, намагаючись, щоб в білки не потрапила частинка жовтка. Вершкове масло розпустіть при кімнатній температурі і збийте з цукром. Потім додайте сіль і розтоплений на водяній бані чорний шоколад. Введіть жовтки і збийте масу до пишності.
Окремо збийте охолоджені білки з цукром. Підсолити їх трохи перед збивання - так піна буде міцніше. Борошно з'єднайте з розпушувачем і ваніліном, після чого всипте в олійно-шоколадну суміш. Останніми акуратно введіть білки, втручаючись їх ложкою круговими рухами від низу до верху. До моменту закінчення вимішування духовка повинна вже повністю прогрітися до 160 градусів, так як рецепт бісквітного тіста дуже примхливий і тісто може впасти в недостатньо гарячій духовці.
Роз'ємну форму змастіть вершковим маслом і вилийте тісто. Випікайте при зазначеній вище температурі приблизно 40-50 хвилин, перші 15 хвилин дверцята духовки відкривати не можна категорично. Готовий бісквіт остудіть до кімнатної температури і подрежьте краю, щоб легше витягувати корж, а потім, не витягуючи з форми - просочіть основу торта лікером. Залиште його на час, а самі починайте готувати мус. Перед тим, як заливати перший шар, в формі зробіть високий бортик з щільного паперу - десерт виходить досить високим.
Щоб приготувати основу для всіх трьох видів мусу, використовуйте наступний рецепт: швидкорозчинний желатин замочіть в 50 мілілітрах холодних вершків. А охолоджені вершки (600 мл) збийте в густу піну і поставте в холодильник. Далі використовуйте необхідну кількість вершків, зазначених у списку до кожного з трьох шарів торта.
Щоб приготувати чорний шоколадний мус, в каструлі на повільному вогні розтопіть чорний шоколад з вершковим маслом. Додайте норму желатину, який вже встиг набрякнути, лікер і все це перемішайте. Дати масі трохи охолонути і з'єднайте зі збитими вершками з холодильника. Бісквітний корж залийте першим шоколадним мусом і ставте в холодильник для охолодження.
Коли торт захолоне майже повністю, починайте готувати другий мус - молочний - рецепт його аналогічний першому. Залийте їм шар з чорного шоколаду і поставте в холодильник для застигання. На це не піде багато часу. За звичною схемою приготуйте білий мус і залийте його на перші 2 шари торта, залиште в холодильник на ніч. За годину до подачі на стіл приготуйте глазур: вершкове масло розтопіть в маленькій каструльці на повільному вогні, додайте в нього шоколад, вершки і ретельно все перемішайте. Глазур зніміть з вогню і трохи охолодіть на водяній бані. Потім вилийте її на торт, швидко і чітко розподіліть лопаткою і дайте застигнути. Дивовижно смачний десерт готовий - приємного чаювання!
Сирний торт "Три шоколаду"
Рецепт цей - з родзинкою. Сирний присмак чудово доповнює смак шоколаду - напевно цей варіант торта знайде свою армію шанувальників серед ласунів.
- 120 грамів цукру
- 250 грамів сиру Філадельфія
- 150 грамів молока
- 7 грамів желатину
- 35 грамів води
- покупної рулетное шоколадний бісквіт
Мус з чорного шоколаду:
- 0, 5 плитки чорного шоколаду
- 155 грамів сирної маси
- 105 грамів збитих вершків 33% жирності
- 3 грами желатину
Мус з молочного шоколаду:
- 0, 5 плитки молочного шоколаду
- 155 грамів сирної маси
- 105 грамів вершків
- 3 грами желатину
Мус з білого шоколаду:
- 0, 5 плитки білого шоколаду
- 155 грамів сирної маси
- 105 грамів вершків
- 3 грами желатину
Спосіб приготування
Рецепт торта "Три шоколаду" складається з декількох частин, почніть з приготування основний суміші (маса номер 1). Желатин замочити у воді, а потім розтопіть його на водяній бані. Сир з цукром збийте дві-три хвилини і потім поступово влийте молоко і продовжуйте збивати до повного розчинення цукру. В кінці введіть розчинений желатин. Окремо збийте вершки 33% жирності, в кінці збивання введіть норму набряклого желатину (маса номер 2). Можете збивати кожну порцію в окремій ємності, а можете об'єднати компоненти з усіх 3 списків для мусів.
Відставте отриману масу в сторону і розтопіть все три виду шоколаду. Рецепт мусу однаковий для будь-якого з них: в розтоплений шоколад введіть сирну масу (номер 1), перемішайте і потім додайте масу номер 2 зі збитими з желатином вершками. На дно рознімної форми діаметром 22 сантиметри викладіть готовий рулетное шоколадний бісквіт. Першим шаром викладіть чорний шоколадний мус. Він повинен бути трохи рідкуватий, щоб шари вийшли ідеально рівними.
Поставте в холодильник, щоб мус злегка застиг, але не був занадто твердим, інакше наступний шар погано схопиться. Потім залийте молочний шар, охолодіть, а завершите білої прошарком. Рецепт виконаний вдало. Готовий десерт залиште на нижній полиці холодильника на 3-4 години, а потім можете скликати домочадців до чаю - торт "Три шоколаду" готовий! Приємного чаювання.
Торт з горіхами "Три шоколаду"
Десерт горіхом не зіпсувати! Цей рецепт особливо пікантний, так як, крім трьох сортів шоколаду, містить ще й три види горіха - ядра волоського і кедрового і аромат мигдалю в вигляді лікеру "Амаретто". Чи не правда, заманливо і інтригуюче? Скуштуйте шматочок цих ласощів, насолодитеся грою смаків і ароматів.
Інгредієнти (в грамах):
- молочного шоколаду - 200
- гіркого шоколаду - 200
- білого шоколаду - 200
- желатин - 15
- яєчний жовток - 6 штук
- масло вершкове - 60
- вершки 33% жирності - 450
- готова бісквітна основа - 150грамм
- горіхи волоські - 20
- кедрові горішки - 20
- порошок какао - 2 столових ложки
- лікер "Амаретто" - 50
Спосіб приготування:
Цей рецепт пропонує взяти за основу торта готовий бісквіт, так що вам не доведеться проводити багато часу на кухні, виготовляючи вишукану страву. Натріть бісквітну основу на крупній тертці, додайте в масу подрібнені горіхи, лікер, какао-порошок і перемішайте. Роз'ємну форму змастіть вершковим маслом і утрамбувати бісквітної-горіхову крихту. Якщо ви боїтеся, що основа може розпастися, додайте в суміш 30-40 грамів розтопленого вершкового масла, а тільки потім формуйте основу.
Тепер саме час підготувати три шари торта. На кожен з них візьміть по 2 шоколадних плитки, 2 жовтки, 20 грамів вершкового масла, 150 мілілітрів збитих вершків і 5 грамів кристалічного желатину. На водяній бані розтопіть шоколад, введіть жовтки, вершкове масло і раніше замочений желатин. Отриману суміш остудіть до кімнатної температури і введіть збиті вершки. Рецепт прошарку підійшов до завершення.
На бісквітний шар налийте перший шар - молочний мус. Нехай він охолоне і схопиться. Наступним вилийте білий мус, а завершите шаром чорного шоколаду. Кожен такий поверх охолодіть швидким способом, поставивши на чверть години в морозилку. Охолоджений торт "Три шоколаду" наріжте на порції і прикрасьте ягодами, збитими вершками з корнетика і тертим шоколадом. Смачного!
