Фарширована риба - це саме що ні на є єврейське національне блюдо. Звичайно, єврейський народ в яких країнах тільки не жив, тому це блюдо знайоме багатьом народам. І ми сьогодні познайомимо вас з тим, як готується фарширована риба по-єврейськи.
Традиційно для фарширування риби потрібно як мінімум два її сорти. У нашому випадку це буде короп на 3-4 кг і півкіло іншої риби (тріски, щуки, Нілуса). Ще знадобляться кілька шматків білого черствого хліба, пару яєць, сіль, перець, спеції і по дві великі моркви, буряка, цибулини.
Спочатку рибу треба обробити: очистити ретельно від луски, помити, відрізати рибними ножицями плавники і хвіст і відкласти їх до пори. З голови видалити всі - вона теж фарширується і за традицією подається голові родини. Подальші дії залежать від ваших уподобань: одні рибу ріжуть на шматки, які потім фарширують, іншим більше подобається риба, фарширована цілком. Якщо ви ріжете рибу шматками, то товщина кожного шматка повинна становити 3 см. Акуратно гострим ножем відокремте м'якоть від кісток і шкірки. Якщо хочете, щоб у вас вийшла ціла фарширована риба, то шкірку надрізають в районі хребта, рухаючись вздовж нього. Виймаються тельбухи і м'ясо, яке потім відділяється від кісток.
Наступні етапи будуть загальними для обох варіантів. Підготовка фаршу відбувається наступним чином: до м'яса коропа треба додати філе другий риби, пропустити все через м'ясорубку з почищені цибулею. У фарш додаються шматки хліба, вимочені у воді, якщо риба готується до Пейсаху - візьміть мелену мацу і теж запарьте. Тепер додайте в фарш яйця, посоліть, поперчіть, додайте куркуми і трохи карі. Фарш потрібно ретельно вимішати, найкраще це робити прямо руками. Він повинен вийде у вас м'яким, але не рідким. Настала черга фарширування: руки змочіть у воді і набийте кожен шматочок. Набивати треба досить щільно, але не дуже - фарш при варінні розшириться і може порвати шкірку. Якщо фаршіруете рибу цілком - набийте шкурку і акуратно зашейте циганською голкою з яскравою ниткою.
Тепер візьміть каструлю побільше, щоб фарширована риба помістилася в ній цілком. Пару головок цибулі, морква і буряк нарізати кільцями і викласти на дно каструлі невеликим шаром, потім кілька шматків риби, знову шар овочів, шар риби і так далі, поки не дійдете до голів. Голови викладіть зверху разом з плавниками і хвостом (вони забезпечать бульйону клейкість). Якщо варите рибу цілком, то на дно покладіть овочі, потім скрутіть півколом рибу, зверху хвіст з плавниками. Залийте все холодною водою, коли закипить - зніміть піну. Додайте ще трохи холодної води. Зменшіть вогонь і варіть півтори години. За 10 хвилин до готовності посоліть бульйон, закиньте пару штучок гвоздики і кілька лаврових листочків.
Остигнула рибу викладіть на велике напівглибокі блюдо. Нитку видаліть. Бульйон процідіть і залийте ним зверху рибу. Для прикраси можна використовувати відварну моркву або гілочки зелені. Поставте на холод або в холодильник для застигання бульйону. Подавайте з соусом з хрону, змішаним з буряковим соком.
Процес приготування можна злегка скоротити, і якщо вам подобається риба фарширована запечена, то можна скористатися духовкою. Такий спосіб також підійде тим, хто не має великої каструлі.
Готується така риба схожим чином. Але є деякі відмінності. Її так само треба помити і почистити. Голову відріжте. І починаючи з голови, за допомогою тонкого і гострого ножа обережно знімаєте шкуру.У хвоста ображати хребтовую частина так, щоб залишився шматок хвоста залишався з'єднаним зі шкурою. Фарш готується майже так само, тільки цибулю треба порізати і обсмажити на рослинному маслі. Коли він стане золотистим, до нього додайте подрібнений часник і разом з маслом всю суміш покладіть в фарш. І крім інших інгредієнтів, які використовуються в першому рецепті, можна додати 100 грам м'якого вершкового масла. Рибку начиняє, голову прикладаєте до тушки. Все загорніть у фольгу, змастивши попередньо рослинною олією і окропивши лимонним соком. Запікайте годину при 180 градусах. Фольгу знімаєте, лише повністю остудивши рибу. Прикрашаєте зеленню і дольками лимона.
Яку рибу брати для фарширування - свіжу або заморожену?
Для приготування фаршированої риби потрібно брати неочищену, охолоджену (в ідеалі свіжих) і не потрашенную тушку середнього розміру. Занадто велику рибу дуже складно начиняти.
Заморожену рибу для фарширування краще не брати.
Якщо ви побоюєтеся начиняти рибу цілком, то її, можливо, нарізати і набити фаршем окремими шматочками.
Основні способи фаршировані риби
Перш ніж рибу зафаршіровать, її потрібно підготувати до цього процесу.
Існує кілька способів фаршировані риби, але найчастіше використовується ці два основних:
- традиційний спосіб, коли з риби знімають шкуру «панчохою»
- і коли фарширують черевце, потрошенной риби
Отже, розглянемо докладніше:
- Спосіб №1 - знімаємо шкуру панчохою
Для того, щоб знімати шкірку панчохою, важливо знати, що риба не повинна бути патрана, це означає, що черевце не повинно бути розрізаним.
Таку рибу необхідно очистити і відрізати голову.
Потім ми повинні видалити нутрощі, для цього довгий ніж потрібно просунути всередину черевця уздовж бічної стінки і підрізати нутрощі близько анального отвору.
Вийняти нутрощі, ікру, молочко і після цього акуратно прибрати шкіру, захопивши її від отвору, яке залишилося після голови, і простягнувши, прямуючи до хвоста. Якщо треба то трохи підрізати м'якоть риби ножем.
Це досить просто, вже на 2-3 раз все буде виходити швидко
Детальніше, як знімати шкуру панчохою, дивіться в цьому відео
У очищеної риби розрізають черевце і видаляють всі нутрощі, акуратно видаляють кістки і хребет.
А потім знімають всю м'якоть з шкіри за допомогою звичайної столової ложки.
Після цього рибу можна фарширувати і зашити черевце нитками, які перед подачею до столу потрібно видалити.
Як правильно нафарширувати рибні тушки?
- З рибної м'якоті готують фарш: м'якоть перемелюють три рази через м'ясорубку, а потім тщптельно відбивають об стіл, як котлетний м'ясний фарш.
- Потім в масу додають додаткові інгредієнти, пробують фарш на вкус.Для тих, хто не може пробувати сирий фарш, існує обхідний маневр. Посмажте з фаршу котлетку і спробуйте.
- Шкіру від риби заповнюють і повертають голову на місце.
Варіанти начинки для фаршированої риби
Фарширування - це особливий вид теплообработке продуктів.
Наповнювачі є, зазвичай, скоропорт, тому їх необхідно робити перед тим, як вони будуть застосовуватися.
Начинка не повинна бути сухою.
Основні правила пріготволенія начинок:
- Дуже засмажений або НЕ доготовленний цибулю несмачний, а тушкований до золотого відтінку, має найсильніший і ароматний запах. Для отримання смачної фаршированої риби потрібна велика кількість цибулі. Лук гаситься на вершковому маслі.
- Багато господинь половину цибулі прокручують сирим при приготуванні рибного фаршу.
- Разом з рибної м'якоттю можуть бути перекручені молочко і рибна печінка.
- Проста, не оброблена борошно, включена до складу начинки, робить її неприємною, а мука, завчасно обсмажена в маслі, набуває хороший смак, що нагадує розжарений горіх.
- У рибний фарш можна покласти попередньо замочену в охолоджених вершках білу булочку.
- У фарш з риби також можна додати волоські горіхи, зелень, часник і маслини.
- Для того щоб при нарізанні фарширована риба краще зберегла форму, кухарі радять ввести в фарш 1 пакетик желатину.
- Кажуть, що фарширована риба буде смачнішою, якщо в фарш і бульйон додати трохи цукру.
- Начиняти тушки треба охолодженими.
- Для фарширування риби використовуються не тільки рибні фарші: гречана каша, рис, гриби, овочі, горіхи, ягоди, фрукти. Ними, як правило, фарширується черевце риби.
Як готувати начинку для фаршированої риби?
Начинки для рибних тушок можуть бути такими:
- Рибна із зеленню.
Начинка застосовується для підготовленої щучої або сазанами шкіри.
Для виготовлення знадобиться м'ясо рибне, м'якоть білого хліба, молоко, яйця, сл. масло, кріп нашатковану, цибуля-порей, сіль, мускат-горіх, перець. Необхідно нашаткувати цибулю і посмажити його в малій кількості сл. масла.
Філе від'єднати від кісточок і хребта, два рази перекрутити в м'ясорубці, разом з м'якоттю хліба, попередньо змоченою в молоці.
Потім треба до складу вмішати цибулю, спеції, мускат-горіх, зелень, сл. масло, яєчні жовтки і добре перемішати. Далі акуратно ввести в масу збиті в густу піну яєчні білки.
Приготовленої масою наповнити шкіру свіжою щуки, сазана.
- Фарш на основі лука.
Маса застосовується для начинений тушки великої коропа або іншої рибної продукції, яка улюблена.
Для готування треба взяти 5 великих цибулин, оливкова мало, спеції за смаком.
Цибулю порізати половинками кілець, смажити в оливковій олії до золотого відтінку і заповнити масою підготовлену рибну тушку.
- Начинка з цибулею, грец і яйцями.
Всі інгредієнти треба подрібнити, додати відварену гречку, перемішати. Заповнити підготовлені рибні тушки.
Як готують фаршировану рибу?
Традиційно фарширована риба готується в чавунці або товстостінній каструлі.
Щоб риба не пригоріла на дно каструлі викладають овочі або грати з тонких паличок (дерев'яні шпажки).
Потім рибу акуратно заливають гарячою водою, щоб вона не потрапила безпосередньо на шкіру риби.
Доводять до кипіння під кришкою, потім вогонь збавляють, і варять рибу на повільному вогні з відкритою кришкою, поливаючи іноді бульйоном виступили верхні шматки.
Традиційний спосіб варіння:
- відкрити кришку і варити до часткового википання рідини.
- другий раз долити гарячої води в рівень з рибою і знову довести до кипіння. Посолити.
- після википання другого бульйону, рибу залити гарячою водою в 3-й раз нижче рівня риби, додають спеції спеції і дають покипіти ще.
Час варіння визначається 1,5-2 годинами з моменту закипання. Існує й інше правило: - 1 година на кожен кілограм риби.
При варінні фаршированої риби не можна допускати бурхливого кипіння: це може привести до розриву шкіри.
Також фаршировану рибу можна запекти в духовці у фользі, протягом 1 години при T 180 C.
Як подати фаршировану рибу?
Готову фаршировану рибу потрібно обов'язково остудити в тій же посуді.
Остигнула рибу обережно руками перекласти на блюдо.
Якщо розрізали живіт, то обережно, намагаючись не пошкодити шкірку, потрібно витягнути всю нитку, якою була зашита риба.
Далі полити рибу зверху процідженим бульйоном від варива і поставити на ніч у холодильник або в холодне місце.
Перед подачею риби на стіл обережно виймається верхній плавник, риба нарізається на порції і прикрашається.
Зокрема, в очниці можна вставити маслини.
З рибкою, начиненою фаршем, майже будь-який гарнір буде доречний:
Прості рецепти- як приготувати фаршировану рибу
Прості рецепти наступні:
- Щука, нафарширована картоплею
Для рецептури знадобиться:
- тушки риби - 2 кіло,
- картопля - 600 грам,
- спеції за смаком.
Готувати страву дуже просто:
- Щуку треба почистити і випатрати.
- Картоплю почистити і натерти на дрібній терке.Далее натерту картоплю треба промити в проточній воді (холодної) до тих пір, поки не змиється весь крохмаль.
- Потім масу треба віджати і залити окропом півхвилини. І знову промити під водою.
- Далі треба додати за смаком приправи, або просто поперчити і посолити.
- Фарш набити в щуку, яка потім повинна бути зашита нитками.
- Укласти в форму для запікання і відправити в духову шафу на півгодини.
- Короп фарширований, запечений в духовці
Для приготування треба підготувати:
- Щоб зробити запечений короп в фользі, нафарширований зеленою квасолею, потрібно квасоля нарізати на рівні шматочки, додати стерту морквину, сіль і трохи поцукрити.
- Почищену рибну тушку треба підсолити, поперчити, облити лимонним соком з усіх сторон.Дать промаринуватися протягом 10-ти хв.
- Всередину тушки треба укласти зелену квасолю з морквою.
- Зашити черево ниткою або закрити, використовуючи зубочистки.
- Укласти коропа в фольгу, запечатати, розмістити на деко і відправити в духову шафу, нагріту до 200 ° С, на півгодини.
- Форель, фарширована грибами
Складові:
- 1 кг форелі,
- 400 г маслюків,
- 1 лимон,
- 40 г вершкового масла,
- 200 мл рибного бульйону,
- 2 яйця,
- 25 мл лимонного соку,
- 30 г борошна,
- 20 мл рослинного масла,
- зелень базиліка, перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Форель почистити, відрізати голову близько плавників, акуратно витягнути нутрощі, не розрізаючи черевця, промити, посолити, поперчити.
- Гриби очистити, промити, відварити, нарізати ломтікамі.Затем викласти в сковороду з розтопленим вершковим маслом і смажити на сильному вогні протягом 3 хвилин, влити рибний бульйон і тушкувати ще 15 мінут.Лімон вимити, очистити, нарізати скибочками.
- Яйця зварити, очистити і нарізати кубиками. Зелень базиліка вимити, обсушити, дрібно нарубати, змішати з грибами, яйцем, посолити, поперчити і начинити рибу.
- Форель змастити олією, обваляти в борошні, загорнути у фольгу і запікати в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 40 хвилин.
- Готову рибу викласти на блюдо, скропити лимонним соком, оформити скибочками лимона і подати до столу.
- тріска фарширована
Складові:
- Тріска свіжа - 500 г,
- хліб білий - 2 скибочки,
- вершки (або молоко) - чверть склянки,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- масло вершкове - 4 ст. ложки,
- яйце - 1 шт.,
- Морква 2-3 шт.,
- мускатний горіх, петрушка (корінь), рибне желе, перець чорний мелений, сіль.
- Тріску очистити і зняти цілком кожу.Мякоть без кісток пропустити через м'ясорубку, додати хліб, вимочений у вершках або в молоці, підсмажену цибулю, ще раз пропустити через м'ясорубку, додати сире яйце, тертий мускатний горіх, петрушку, сіль, перець і перемішати.
- Отриманим фаршем заповнити рибну шкіру і перев'язати.
- Варити разом з морквиною і петрушкою.
- Потім залити рибним желе і охолодити.
- Холодну рибу нарезать.Для гарніру рекомендується зелений горошок.
- щука фарширована
- Щука - 850 г,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- морква - 0,5 шт.,
- яйця (жовтки) - 2 шт.,
- булка - 50 г, молоко - 0,5 склянки,
- крупа манна - 1 ст. ложка,
- жир - 2 ст. ложки,
- мускатний горіх, перець чорний мелений, сіль.
- Щуку очистити, зрізати плавники, промити, надрізати шкіру голови від м'якоті, зняти шкіру від голови до хвоста, видалити хвіст.
- Пошкоджені місця шкіри зашити. Відокремити м'якоть риби від кісток. З кісток голови з овочами зварити бульйон.
- М'якоть риби, булку, замочену в молоці, пасеровану цибулю пропустити через м'ясорубку, потім покласти жовтки, посолити, додати манну крупу, молоко, перець, мускатний горіх, щільно заповнити цим фаршем шкіру щуки, укласти фаршировану рибу в посуд на скибочки овочів (буряка, моркви, цибулі), залити бульйоном і варити на слабкому вогні близько години.
- Готову рибу укласти на блюдо, нарізати і прикрасити зеленню петрушки або зеленим салатом і шматочками помідорів.
- Соус хрін подати окремо.
як фарширувати
Ситне, недороге і апетитне блюдо - такою є риба фарширована. Якщо використовувати великі породи, то вийде ще й красиво. Таку форму можна вважати ідеальним для святкового столу.Найсмачніший рецепт вибрати складно, адже кожен хороший по-своєму і навіть може бути змінений, якщо додати або прибрати якісь інгредієнти. Рибка може бути як холодною закускою, так і повноцінним гарячим блюдом. В останньому випадку до неї додають рис, відварну картоплю, овочеве асорті і навіть печені яблука.
Як зняти шкіру
Один зі складних етапів в приготуванні такої страви - це прибрати луску і зняти шкіру з риби. Краще робити це в мийці, інакше все може розлетітися по кухні. Для зняття луски потрібно обробна дошка і гострий ніж. Необхідно взяти рибу за хвіст і шкребти по напрямку від нього до голови. Виходить, що ножем ви будете проводити проти лусочок. Счистив її повністю, потрібно промити рибку і обсушити паперовими рушниками. Далі можна приступати до зняття шкірки за наступною інструкції:
- Гострим ножем надрізати рибу уздовж зябрових кісток так, щоб шкірка, що з'єднує спинку з головою, повинна залишитися цілою.
- Далі вийняти нутрощі, хребет, не пошкодивши жовчний міхур, інакше продукт стане гірким.
- З боку голови обережно підчепити шкірку ножем. Далі, підрізаючи знімати її, як панчоху, не поспішаючи вивертаючи навиворіт.
- Коли справа дійде до плавників, акуратно підрізати їх ножицями. В кінці разом з шкіркою відрізати і хвіст, видалити зябра.
чим наповнити
Питання, чим можна фарширувати рибу, має безліч найрізноманітніших варіантів. Кілька класичних начинок в залежності від породи представлені в наступному списку:
- Стерлядь. Для цієї рибки підходить тушкований рис з додаванням грибів або просто лука.
- Карп. Дана порода виходить дуже смачно з гречкою або тими ж смаженими грибами.
- Щука. Класична начинка для неї - це суміш із самої рибної м'якоті з морквою, цибулею, печерицями та вимоченим в молоці білим хлібом.
- Товстолобик, форель або сом. Для цих порід підійдуть варені яйця або овочі.
як прикрасити
Важливо знати не тільки, як приготувати таке незвичайне блюдо. Прикраса фаршированої риби - не менше значущий етап. Просто посипати зеленню, розписати вензелями за допомогою соєвого соусу або майонезу, обкласти фруктами - будь-який з цих способів підійде. Як елементи оформлення можна використовувати також маслини, часточки лимона або соління. З овочів легко вирізати базові фігури карвінгу або просто обкласти ними рибку.
приготування:
- Очистити тушку від луски. Черево НЕ розпорювати.
- Відрізати голову. Зябра зрізати.
- Видалити кишки. Робити це треба акуратно, не пошкоджуючи жовчний міхур.
- Зробити надріз під шкіркою з краю. Підсунути руки між м'ясом і шкірою.
- Стягнути, як панчоху. Якщо йде туго, можна підрізати ножицями. Повністю відокремлювати не варто. Залишити два сантиметри до кінця хвоста. Обрізати.
- Шкірку вивернути.
- М'ясо обрізати. Кісточки вибрати.
- Морквину подрібнити. Отримані кружечки розмістити на деку. Вийде підстилка для риби, завдяки якій шкурка не постраждає в процесі приготування.
- Батон залити молоком.
- Закинути в м'ясорубку обрізану рибну м'якоть. Перекрутити.
- Влити жовтки.
- Посипати перцем. Підсолити. Перемішати.
- Нашаткувати дрібно цибульку.
- Обсмажити. Колір повинен стати золотистим.
- Закинути в фарш.
- Перемішати.
- Додати віджатий батон. Розмішати.
- Помістити начинку в шкурку.
- Покласти на морквину.
- Приставити на місце голову.
- Надіслати пекти. Буде потрібно близько години.
- Режим рекомендується вибрати 195 гр.
Знаменитий рецепт фаршированої риби по-одеськи. Ця страва з задоволенням спробують все, навіть ті, хто не любить рибу. Хороший варіант для дітей. Для приготування можна використовувати судака або щуку.
За єврейським рецептом
Фарширована риба по-єврейськи володіє національним колоритом, має специфічний смак і цікавий зовнішній вигляд. Для приготування можна скористатися будь-якою рибою.
Як правильно обробити рибу для фарширування?
Для того щоб приготувати рибу фаршировану, необхідно без пошкоджень зняти шкірку.Для цього спочатку відрізати голову, видалити плавники. Для роботи буде потрібно гострий ніж. Піддягаючи акуратно край, зробити надрізи під шкіркою. Підчепити пальцями і стягувати в сторону хвоста шкуру. Там, де вона не піддається, допомагати ножем, або можна скористатися ножицями. До кінця знімати не варто. Залиште сантиметр до кінця хвоста, і обріжте хребет. М'ясо відокремити від кісточок і використовувати для начинки.
Ще кілька варіантів начинок
Можна приготувати це смачне блюдо з різними начинками.
Загальна інформація
Як готується фарширована риба? Про це ми розповімо трохи далі. Зараз же слід розповісти вам про те, як саме потрібно вибирати такий продукт для його швидкого випікання в духовці.
Фарширована риба виходить особливо смачною, якщо вона є жирної і не містить в собі велику кількість кісток. Для такої страви можна придбати як білий, так і червоний продукт. Але в будь-якому випадку риба повинна мати досить великі розміри. Адже фарширувати маленьких річкових або морських мешканців досить проблематично. Так, найбільш смачним виходить запечений короп, щука, сьомга або форель. Можна використовувати і інші види великих риб, які вам особливо подобаються.
Червона фарширована риба в духовці: рецепт простого приготування
Таке блюдо відмінно підходить для святкового столу. Адже червона риба вважається делікатесом.
Для приготування подібного обіду нам будуть потрібні:
- сьомга свіжа не надто велика - приблизно на 2 кг,
- лимон невеликий - 1 шт.,
- сіль дрібна морська - додавати до смаку,
- морква соковита невелика - 2 шт.,
- цибулини білі солодкі - 2 шт.,
- петрушка, кріп свіжі - по парі гілочок,
- майонез сметанний - для подачі до столу.
Підготовка овочів і риби
Фарширована червона риба готується в духовці близько 50 хвилин. Але перш ніж її туди помістити, слід добре її обробити. Для цього продукт необхідно помити в теплій воді, а потім очистити від луски і нутрощів. Також рекомендується зрізати плавники, розташовані на очеревині. Що стосується голови, то її можна залишити, а можна і прибрати.
Риба, фарширована овочами, виходить ситної і живильної. Для начинки червоного продукту ми вирішили використовувати цибулини і морква. Їх слід почистити, а потім нашаткувати на півкільця і напівкружечками. Також потрібно подрібнити свіжу зелень.
попереднє маринування
Щоб риба фарширована, запечена в духовці, вийшла максимально смачною і ароматною, її рекомендується не тільки попередньо очистити і помити, але і замаринувати. Для цього слід розрізати лимон на дві рівні половини і вичавити з однією з них сік. Далі рибу необхідно помістити в посуд, присмачити дрібною сіллю з усіх боків і облити свіжовичавленим соком кислого фрукта. Що стосується другої частини лимона, то її рекомендується нарізати на тонкі скибочки. Вони нам знадобляться для безпосереднього фарширування сьомги.
процес формування
Після того як риба замаринується (приблизно через 1-2 години), слід взяти великий лист і викласти на нього кулінарну фольгу. Далі на лист потрібно помістити ароматну сьомгу і максимальним чином розкрити її черевце. Туди необхідно по черзі викласти нашатковану моркву, півкільця цибулі і зелень. Присипавши все інгредієнти невеликою кількістю солі, черевце слід добре закрити. При необхідності його можна затиснути за допомогою зубочисток.
Зверху червону рибу потрібно покрити тонкими скибочками свіжого лимона, а потім щільно загорнути в кулінарну фольгу.
Термічна обробка
Червона фарширована риба в духовці повинна готуватися при температурі 200 градусів. Після закінчення 50 хвилин вона стане повністю м'якою, і її можна буде сміливо діставати. Якщо ж овочі приготувалися не до кінця, то блюдо рекомендується витримати при тій же температурі ще ¼ години.
Як підносити гостям?
Про те, як приготувати фаршировану рибу, ми розповіли.Але щоб таке блюдо справило належне враження на ваших гостей, його слід правильно подати. Для цього потрібно взяти плоску тарілку і акуратно перемістити на неї запечену сьомгу. Цілісність її бажано зберегти максимальним чином. При цьому з поверхні риби слід обов'язково прибрати всі скибочки лимона. Свою роль вони виконали, віддавши сьомги весь сік.
Таким чином, поверхня риби потрібно прикрасити сіточкою з сметанного майонезу і декількома пелюсточки свіжої петрушки. Подавати таку незвичайну страву бажано в гарячому стані разом з хлібом.
Готуємо коропа, фаршированого гречаною крупою
Фарширована риба в духовці може готуватися з використанням різних інгредієнтів. Однак найкраще готувати таке блюдо разом з гарніром. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:
- короп великий - 1 шт. на 2-2,4 кг,
- крупа гречана - приблизно 1 гранований стакан,
- гриби (можна взяти свіжі шампіньйони) - близько 200 г,
- цибулини ріпчасті солодкі - 2 шт.,
- сіль не дуже велика - використовувати за смаком,
- перець мелений чорний - застосовувати до смаку,
- зелень свіжа - застосовувати для оздоблення,
- майонез або ж сметана - для прикраси,
- лимон - ½ фрукта,
- масло соняшнику - близько 20 мл.
Обробка основного продукту
Риба фарширована, запечена в духовій шафі, виходить дуже ситної і живильної. Але перш ніж начинити коропа крупою, слід добре обробити всі інгредієнти. Для цього необхідно очистити рибу від нутрощів і луски, а потім зрізати всі плавники, що знаходяться на очеревині. Далі оброблений продукт потрібно присмачити сіллю і соком лимона. У такому маринаді коропа бажано витримати при кімнатній температурі близько 1,5 години.
начинку приготувати так
Фарширована риба, рецепт якої ми розглядаємо, вимагає використання гречаної крупи. Її необхідно перебрати, помити в теплій воді, а потім викласти в каструлю, посолити і залити водою так, щоб вона покрила продукт на 1,5 сантиметра. Готувати крупу на плиті бажано близько 20 хвилин. При цьому вся волога повинна повністю випаруватися.
Фарширована риба гречаною крупою виходить особливо смачною, якщо в якості начинки використовувати не тільки згаданий продукт, а й, наприклад, грибочки. Таким чином, свіжі шампіньйони необхідно помити, дрібно нарізати і викласти в сковороду з рослинним маслом. Туди ж необхідно всипати і порубані головки цибулин. Смажити всі названі інгредієнти бажано до золотистого кольору. При цьому їх слід обов'язково посолити і поперчити.
Після того як і гречка, і гриби з цибулею будуть термічним оброблені, їх необхідно добре перемішати в одній посудині.
Як правильно фарширувати?
Перед тим як фарширувати рибу начинкою з гречаної крупи, її слід розташувати в кулінарному рукаві, а потім максимально розкрити черевце. Після цього в коропа потрібно помістити всю начинку. Не варто турбуватися, якщо її вийшло занадто багато. У будь-якому випадку гарнір нікуди не дінеться з кулінарного рукава.
Правильно подаємо до обіду
Тепер вам відомо, як фарширувати рибу гречаною крупою і грибами. Після вказаного часу кулінарний рукав з блюдом слід акуратно вийняти з духовки. Далі запеченого коропа потрібно акуратно вийняти з мішечка і розташувати в центрі великої тарілки. По краях ж необхідно помістити весь гарнір, який залишився в рукаві. В якості прикраси готову страву потрібно покрити майонезной сіточкою і гілочками свіжої зелені.
Фаршируємо рибу по-єврейськи
Про те, як готується єврейська фарширована риба, мало хто знає. У зв'язку з цим в даному розділі статті ми вирішили розповісти саме про цей спосіб створення смачної страви.
Отже, нам будуть потрібні:
- судак великий свіжий - близько 1,6 кг,
- цибулини солодкі білі - 3 шт.,
- кріп свіжий - маленький пучок,
- яйця сільські сирі - 2 шт.,
- яйця сільські відварні - 3 шт.,
- морква соковита невелика - 1 шт.,
- сіль кухонна - використовувати за смаком,
- перець мелений чорний - застосовувати до смаку,
- масло соняшнику - близько 40 мл.
Для бульйону необхідні:
- буряк свіжий невелика - 2 шт.,
- морква соковита невелика - 1 шт.,
- цибулини солодкі - 2 шт.,
- лавр - 4 листочка,
- перець горошком чорний - 5-6 шт.,
- цукор - ½ великий ложки,
- сіль дрібна - використовувати за смаком,
- вода питна - додавати на розсуд.
підготовка риби
Вибір тієї чи іншої риби для приготування цієї страви залежить повністю від вас. Крім свіжого судака, для нього ідеально підходять короп, щука, пеленгас.
Перш ніж нафарширувати даний продукт, його слід очистити від луски, прибрати зябра, а потім зрізати всі плавники, крім тих, що розташовані на хвості. При цьому необхідно простежити, щоб голова залишилася прикріпленою до тіла лише по спинці.
Після всіх описаних дій слід пройти під шкірою риби пальцями і акуратно відокремити її від м'яса. У місці хребта кістки бажано зрізати ножицями так, щоб не пошкодити цілісність судака. Таким чином, необхідно дійти до хвоста, повністю вивернувши шкіру навиворіт. На завершення хребет також слід акуратно відокремити від хвостовій частині.
приготування фаршу
Єврейська фарширована риба, рецепт якої ми розглядаємо, виходить не тільки дуже смачною, але і неймовірно красивою. У зв'язку з цим її досить часто готують для подачі до святкового столу.
Після того як шкірка судака буде відділена від м'яса, рибне філе необхідно повністю очистити від кісток і подрібнити в кашку за допомогою блендера. Також слід дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю і спасерувати його разом з тертою морквою на олії. Далі обсмажені овочі потрібно всипати в кашку з рибного, філе, присмачити їх сіллю і перцем, а також додати пару сирих курячих яєць. Змішавши всі компоненти, можна сміливо приступити до формування страви.
процес фаршировані
Для отримання красивого страви «по-єврейськи» слід докласти чимало зусиль. Для цього цільну шкірку риби необхідно розташувати на обробній дошці, а потім поступово начинити її заздалегідь приготованим фаршем. При цьому періодично в тіло судака потрібно поміщати відварні курячі яйця. Дані інгредієнти додадуть страві особливий зовнішній вигляд в розрізі.
Начиняти рибу фаршем занадто сильно вкрай не рекомендується. Їй лише слід надати природні форми. Якщо ж заштовхати надто багато начинки, то є ймовірність, що шкірка риби не витримає і порветься.
Правильно підносимо до обіду
Готову рибу слід акуратно вийняти з бульйону так, щоб вона зберегла свою цілісність. Розташувавши судака на великій тарілці, його необхідно розрізати на невеликі шматочки товщиною до 1,5 сантиметра. Для краси між ними можна встановити кружечки свіжого лимона. Також готову страву необхідно прикрасити листочками петрушки і маслинами.
Корисні поради
Як бачите, готувати фаршировану рибу можна по-різному. Але щоб таке незвичайне блюдо вийшло дійсно смачним, слід строго дотримуватися всі описані надалі вимоги.
- Рибу для приготування такого обіду бажано купувати не заморожену, а свіжу або охолоджену.
- Якщо ви боїтеся, що ваш продукт буде віддавати тванню або іншим неприємним запахом, його рекомендується попередньо замаринувати в лимонному соці.
- Якщо ви готуєте такий обід для святкового столу, то під час обробки риби небажано зрізати з неї голову. Адже саме з нею ви зможете ефектно піднести блюдо гостям.
- Щоб фарширована риба в духовці покрилася ароматної скоринкою, її можна попередньо змастити олією. Що стосується страви, приготованого на плиті, то для його фарбування можна використовувати не тільки буряк і морква, а й, наприклад, лушпиння цибулі.
- Фарширувати рибу можна різними способами.Зовсім не обов'язково для цього використовувати цілісний продукт. Так, дуже смачними виходять рибні зрази. Для їх приготування слід відокремити філе щуки від кісток, подрібнити його в м'ясорубці, додати обсмажену цибулю і спеції, а потім ретельно перемішати. Після цього потрібно зробити з отриманого фаршу корж, помістити в серединну частина будь-яку начинку (наприклад, обсмажені грибочки), а потім загорнути у вигляді котлетки. Обсмажувати такі зрази слід на сковороді.
