А ось нут в рецепті замінювати звичайним горохом не варто.
Саме нут - сорт гороху, якому віддають перевагу в Західній і Середній Азії, - є родзинкою рецепта цього смачного супу.
За формою він нагадує голову барана з пташиним дзьобом, тому в Азербайджані його ще називають баранячий горох. У порівнянні зі звичайним горохом нут ніжніше, менш калорійний і містить білки і жири високої якості. Ще в нього входять магній, калій, кальцій і вітаміни А і С. Завдяки великій кількості поживних речовин в своєму складі нут здатний покращувати травлення і роботу серця, а при постійному вживанні - знижувати рівень холестерину в крові і запобігати появі катаракти. Ось такими дивними властивостями володіє цей продукт!
Азербайджан славиться своїми стравами на основі нуту. Цей сорт гороху присутній в рецептах супів, гарнірів і салатів. Оцінили нут і вегетаріанці, а також люди, які дотримуються постів. Нут легко замінює м'ясо, має приємний горіховий смак і дуже ситний.
Рецепт приготування супу
На 6 горщиків вам знадобляться:
- баранина (грудинка або шийка) - 700 г
- сухий горох нут - 200 г
- картопля - 6 шт.
- цибуля - 4 шт.
- помідор - 2 шт.
- алича - 6 шт.
- м'ята - 2 ст. л.
- шафран - 6 тичинок
- петрушка і кінза - 4 ст. л.
- сіль, перець - за смаком.
При всіх позитивних властивостях нуту у нього є одна особливість - він дуже довго готується. Тому якщо на обід ви хочете покуштувати суп пити, то на ніч нут слід замочити в холодній воді. Вранці воду злити, а нут промити.
Баранину нарізати на шматочки по 30-40 г і покласти в горщики, щоб в кожному з них виявилося по 3-4 шматочки. Потім в горщики додати нут, залити на ¾ водою і поставити в духовку нудитися на 40 хвилин.
Коли м'ясо і нут будуть в змозі напівготовності, горщики дістати, додати туди картоплю, цибулю, помідори і аличу. Картопля краще брати дрібний і класти цілими бульбами. Якщо берете великий, то розріжте на чотири частини. Помідор і цибулю порізати кубиками. Якщо головки цибулі маленькі, то їх теж можна покласти цілком. Алича кладеться для додання супу «кислинки». Особливістю аличі є те, що в ній мало цукру і багато яблучної та лимонної кислот. Краще використовувати свіжі плоди, але для супу підійдуть і сушені. Якщо аличу купити не вийде, додайте трохи лимонного соку. Потім в горщики треба ще долити води, посолити за смаком і поставити в духовку на 30 хвилин.
Особливостями азербайджанських супів є гоструватий смак і незвичайний аромат, тому в рецептах обов'язково присутні прянощі. В кінці приготування в кожен горщик слід покласти зелень, перець, м'яту і шафран, накрити кришками і потримати в духовці ще 5 хвилин. М'ята додасть освіжаючий смак, шафран - апетитний жовтуватий відтінок. Шафран є дуже корисною пряністю, що допомагає перетравлювати їжу і знімати роздратування в шлунку. Однак додавати його слід в невеликих кількостях, інакше суп вийде гірким.
Азербайджанський «Пити» з горохом нут
Ну я сподіваюся, що ми вже все підготували, і так давайте перевіримо.
Нам знадобиться (на 6 горщиків):
- баранина (грудинка) - 700 гр.
- горох нут -200-300 гр.
- картопля 6 шт.
- цибуля 6 маленьких
- алича 6 шт. (Можна замінити чорносливом)
- петрушка і кінза -пучок
- м'ята -2 ст.л.
- шафран
1. У горщики розкласти м'ясо, нарізане порційними шматочками. Додати горох нут.
2. Залити горщики на 2/3 водою і поставити в духовку, нудитися.
3. Через 40-50 хвилин дістаньте горщики, і перевірте зварилася чи м'ясо з горохом. М'ясо і горох повинні зваритися до стану напівготовності. Якщо немає, ставте ще трохи потомитися. Якщо так, то додайте в піту картопля, і аличу.
Лук покладіть цілком. Картоплю треба нарізати великими шматками.
4.За 5 хвилин до готовності покладете в горщики підготовлені спеції: сіль, перець, дрібно посічену зелень, м'яту (її гарненько потовкти у ступці) і шафран.
Шафран - дуже корисна і дорога пряність, в старі часи цінувалася на вагу золота. Сприяє гарному переварюванню їжі і надає будь-якої страви приємний жовтуватий відтінок.
Використовувати його в приготуванні необхідно зовсім по крапельці, інакше смак страви стане гірким.
5. Дістаньте горщики, прикрийте їх рушником і дайте трохи відпочити.
6. А поки потихеньку накрийте на стіл, наріжте свіжої зелені. Через 10-15 хвилин можна кликати всіх до столу. Подавати пити слід прямо в горщиках, за бажанням прикрасивши свіжою зеленню.
Процес приготування
Піті - суп, який належить до азербайджанської кухні. Вперше я спробувала цей суп в гостях, і чесно, підкорена і закохана була миттєво. Звичайно, зараз цей суп трохи інтерпретований під більш доступні інгредієнти, які можна купити скрізь і в будь-який час. Так, наприклад, каштани стали замінювати картоплею, баранина або яловичина - справа смакових переваг. Але обов'язково потрібно додавати в суп кислу сливу або аличу, м'яту і нут.
Готують суп в духовці, замість кришки використовують сало, яким покривають горщики з супом, в процесі запікання сало підрум'янюється. Традиційно подають пити до столу як два окремих страви: в одній тарілці - юшка з лавашем, в іншій тарілці - м'ясо, картопля, нут і цибулю з помідорами. Пропоную від слів перейти до справи, приготуємо азербайджанський суп пити в домашніх умовах.
Підготувати всі інгредієнти за списком, також підготувати два горщика або один великий глиняний горщик для духовки.
Нут заздалегідь слід замочити в холодній воді, можна залишити на ніч або години на три. У мене нут збільшується в об'ємі за три години. Після воду злити.
Молодий цибулю і картоплю нарізати довільними частинами середнього розміру.
На дно кожного горщика покласти 6-8 шматків яловичини або баранини. М'ясо має повністю покрити дно форми. Коли починаємо наповнювати горщики, слід включити духовку і прогріти її до 150 градусів.
Слідом на м'ясо розподілити картопля і цибуля. Лук можна брати звичайний ріпчаста, його слід нарізати кільцями або півкільцями.
Поверх укласти жменю нуту, який заздалегідь був замочений. Також в кожен горщик треба додати одну або дві сливи.
Нарізати помідор кубиком, додати в кожну формочку. Влити трохи води або бульйону. Додати суху м'яту.
Накрити кожну форму салом. Також додати сумах, сіль і перець на свій смак. Крім цього варто покласти в кожну форму хоча б по зубчики часнику. Запікати пити при 150 градусах протягом години, після зменшити температуру до 100 градусів, запікати ще годину.
Подати азербайджанський суп пити до столу прямо з духовки.
Приємного вам апетиту!
Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!
СКЛАДОВІ
- Баранина 1 Кілограм
на кісточці - Горох нут 100 Грам
- Сушені томати 100 Грам
- Сушена алича 100 Грам
або чорнослив - Картопля 3 Штуки
- Ріпчасту цибулю 1 Штука
- Зіра 1-2 пучок
за смаком - Свіжа м'ята 1-2 Штук
гілочки, або візьміть сушену - Сіль 1-2 пучок
за смаком - Чорний мелений перець 1-2 пучок
за смаком - Свіжа кінза 1 Пучок
- Сумах 1-2 пучок
за смаком - Часник 1-2 зубчики
1. Нут промийте і замочіть на пару годин у великій кількості води. Потім воду злийте.
2. Картопля, цибуля і часник почистіть і наріжте досить великими шматками.
3. У жароміцний горщик першим шаром викладіть нут.
4. Баранину наріжте на шматки. У мене бараняча нога, але можна використовувати будь-яку частину.
5. На нут викладіть м'ясо.
6. Викладіть картоплю і цибулю.
7. Потім - часник, сіль і перець за смаком. Залийте водою, накрийте кришкою і млоїте в духовці при 170 градусах 2-2,5 ч.
8. Чорнослив і сушені помідори промийте.
9. Додайте в суп чорнослив і помідори. Потомити ще 10 хвилин.
10. Потім додаємо в суп зиру, мелений перець, дрібно нарізану м'яту, кінзу і дрібку сумаху.
Інгредієнти для страви
- Баранина на кістки - 600 м
- Невеликий картопля - 5 шт.
- Курдючний жир - 50 м
- Лавровий лист - 3 шт.
- чорнослив - 6 шт.
- Ріпчаста цибуля - 2 шт.
- Свіжа зелень - - за смаком
- Томатна паста - - за смаком
- Перець чорний горошок і сіль - - за смаком
Приготування страви по кроках
Підготуйте всі необхідні інгредієнти заздалегідь. Шматочок м'яса потрібно промити холодною водою, витерти паперовою серветкою. Потім порубати його на великі шматки разом з кістками. У глибокий казан або ж щільну каструлю висипте м'ясо і залийте водою.
На сковороді потрібно розтопити невеликий шматок подрібненого сала.
Лук необхідно очистити від лушпиння, нашаткувати дуже дрібно і злегка обсмажити на розтопленому салі.
Лук повинен стати трохи м'яким і покритися невеликий золотистою скоринкою.
Перекладіть цибулю в глибоку миску, туди ж додаємо перець, спеції і пару лаврових листів.
Картопля промиваємо, очищаємо і розрізаємо навпіл.
Як тільки баранина дійшла до кипіння, потрібно засипати туди вміст миски з цибулею і спеціями. Чи не перемішуючи інгредієнти, зменшіть вогонь до мінімуму і варимо ще 1,5 години. Піну, яка буде періодично з'являтися, потрібно знімати.
Після цього відправте в бульйон картоплю і горох, і варіть ще протягом півгодини.
Відразу ж відправляє в казан столову ложку густої томатної пасти і перемішуємо.
Нарізаємо чорнослив невеликими шматками і додаємо в суп за 5 хвилин до готовності.
Готову страву подаємо гарячим. Можна прикрасити зеленню.
Представлений рецепт азербайджанського супу пити досить простий. Сама страва виходить дуже смачним і корисним за рахунок додавання баранини і овочів. Якість супу залежить від обраного вами м'яса. Потрібно бути уважними і вибирати тільки хороше і якісне м'ясо, з якого вийде смачний і наваристий суп.
Баранина, як вважають багато хто, є жирним м'ясом, в якому міститься холестерин. Однак цей продукт не шкідливий, якщо правильно його вибирати і готувати.
Баранина є таким продуктом, який корисний, як для жінок, так і для чоловіків. Вся справа в збалансованому складі. У нього входять вітаміни В, Е, К, D, а також калій, фосфор, кальцій, жири і білки. Все це в сукупності допомагає людині боротися з хворобами. Якщо ви купили баранину першої категорії, то на 100 гр її калорійність становитиме 209 ккал. Якщо другої категорії - 166 ккал. М'ясо з меншою калорійністю містить більше поживних речовин, і вважається більш корисним.
Баранина дуже корисна і необхідна для підтримки здоров'я і бадьорості. Необхідно додати цей продукт в список тих, що вживаєте щодня. Суп з бараниною по рецепту, представленому вище, може стати вашим улюбленим.
Завдяки цьому відмінному рецептом ми дізналися, як приготувати "Азербайджанський суп Піті".
""
