Історія людства завжди була пов'язана з їжею, яких тільки описів бенкетів знаті не зустрінеш в літописах та історичних романах. І, вже звичайно, пироги - багатоповерхові, розкішні твори кулінарів збирали чимало похвали. Роки йшли, кухні обмінювалися своїми секретами і вже нікого не здивує плов на столі московської сім'ї, або борщ в меню нью-йоркського ресторану. Що ж до пирогів, то і до цього дня у них часто два назви - оригінальне і «національне» і немає потреби довго описувати, що таке «Французький пиріг», досвідченим гурманам і так ясно.
Тарт «Татен», в російській перекладі - «Перевертень», той самий французький пиріг, його родзинка в тому, що робиться він, справді, «вниз головою», тобто начинка розташована нижче тесту. Французький тарт, завжди виходить соковитим, а комбінація карамелізованих яблук і пісочного тіста - чарівна знахідка для любителів солоденького.
Складові:
- натуральне, 72-відсоткове масло - 200-грамова пачка,
- п'ять ложок питної води,
- 200 грамів борошна,
- 1 гр. ванілі (порошок),
- половина ложечки дрібної солі.
- кілограм яблук,
- 75 гр. масла, такого ж, як в тісто,
- цукор - 150 гр.,
- 0,5 ложечки ванільного порошку.
Зверніть увагу, яблука не повинні бути великими. Намагайтеся підібрати плоди приблизно однакового розміру. Фруктів може знадобитися і більше, беріть відразу з запасом. Потрібна буде толстостенная сковорода, 25-сантиметрового діаметру, в ній будемо карамелізовану яблука і відразу формувати пиріг.
Покроковий рецепт французького пирога з яблуками
Для правильного пісочного тіста потрібна холодна, майже крижана, вода. Налийте заздалегідь в пластиковий стакан і помістіть в морозилку. Масло теж повинно бути добре застиглим, помістіть в морозильну камеру і його, але не раніше, ніж за 20 хвилин до замісу.
Пересіяти борошно в простору суху миску, додаємо сіль з ваніллю і ретельно перемішуємо. Можна спочатку приготувати суміш і після пересіяти її, тоді все розійдеться ще рівномірніше.
У миску з борошняної сумішшю через велику тертку натираємо вершкове масло. Інтенсивними рухами перетираємо долонями масло з мукою. Повинна утворитися дрібна крихта.
Так само енергійно перетираючи, поступово підливати до крихті крижану воду. Вимішуємо, поки не зберемо пружний кулю. Не варто місити занадто довго, пісочне тісто не вийде якісним.
Помістивши куля з тіста в пакет, прибираємо на 40 хвилин в холодильник.
Тонким шаром зрізаємо з яблук шкірку, розрізавши уздовж на чотири частини, акуратно видаляємо зі шматочків серединку з насіннєвими перегородками. Складаємо фрукти в миску, можна зволожити лимонним соком, тоді м'якоть не потемніє.
Ставимо на помірний вогонь плити сковороду, розтоплюємо вершкове масло, засипаємо цукор. Як тільки його кристали почнуть розходитися, починаємо розмішувати. Прогріваємо, поки не вийде майже прозорий сироп з легким кремовим відтінком. Втручаємося в карамель ваніль і відразу прибираємо з плити.
Викладаємо в сковороду з карамеллю скибочки яблук. Володіємо часточки по колу, укладаючи щільними рядами на бік. Карамелізіруем яблучка на малому вогні протягом чверті години, потім швидко отставляем і даємо призуп. Розмішувати не потрібно, часточки завжди повинні лежати на одному боці.
Діставши з холодильника тісто, розгортаємо його кругом, розміром трохи більше сковороди і накриваємо вийшов пластом яблука. Вільні краї підправляємо лопаткою - загинаємо на яблука, розташовуючи між шматочками і стінками сковороди.
Поверхню пласта рівномірно надкаливают виделкою, щоб при випічці він не пузирився. Поставивши пиріг в духовку, випікаємо в ній приблизно 40 хвилин.
Даємо пирога трохи постояти у формі, після чого відокремлюємо боки, проводячи ножем між стінками ємності та ім. Накриваємо форму блюдом і перевертаємо.
Може виявитися так, що карамель щільно утримує яблука і, якщо пиріг перевернути, начинка залишиться прилип до дна сковороди, а тісто виявиться на блюді. Щоб такого не сталося, перш ніж діставати пиріг, помістіть сковороду на самий мінімальний вогонь і почекайте пару хвилин. Карамель підтане, і пиріг вільно вийде.
Варіант 2: Швидкий французький пиріг з яблуками з пісочного тіста
Тісто готується так само швидко, як і для тарта. Начинка з яблук не вимагає попередньої термічної обробки. Шматочки фруктів відразу будемо викладати на тісто, карамелізуватися вони будуть в процесі випічки під шаром цукру і вершковим маслом.
Складові:
- склянка муки,
- один жовток,
- 120 грамів вершкового, високожирні масла,
- 2 чайні ложечки цукру,
- третину ложечки тертої кориці,
- чотири середніх яблука,
- три ложки молока,
- 40 мл свіжого лимонного соку.
Як швидко приготувати французький пиріг з яблуками
Викладаємо 100 гр. твердого вершкового масла в миску, і прямо в ній розрізаємо на шматочки. Всипаємо просіяне борошно і енергійно перетираємо все долонями.
У приготовлену масляну крихту вливаємо жовток від одного яйця і холодне молоко. Засипаємо цукор і додаємо до чверті ложечки солі. Швидко вимішуємо, збираючи масу в кулю. Обернувши в харчову плівку, поміщаємо тісто в холод на годину.
Очищені яблука нарізаємо тонко на дольки. Склавши в миску, добре перемішуємо, зволожуючи соком лимона.
Дістаємо охолоджене тісто, розгортаємо пластом, завтовшки не менше 6 мм і переносимо в застелену пергаментом форму. Формуємо невисокі бортики по краях.
Акуратно, тонким шаром, розкладаємо по тесту часточки яблук і присипаємо їх цукром, з коричної пудрою. Зверху через дрібну тертку натираємо вершкове масло, воно дозволить яблукам карамелізуватися при випічці.
У духовці, при 200-градусному прогріванні, протягом 20 хвилин випікаємо пиріг.
Небажано пісочного тесту стикатися з теплом до самої випічки. Продукти для нього повинні бути добре охолоджені і заміс слід проводити дуже швидко, щоб масло не встигло підтанути від тепла долонь.
Варіант 3: Ніжний французький пиріг зі сметанним кремом
Не менш популярні у французькій кухні пироги з ніжними кремами на основі сметани. Ніжна начинка прекрасно поєднується з розсипчастим пісочним тістом. Випічка буквально тане в роті.
складові
- три яйця (жовтки),
- 250 гр. борошна,
- півтори ложки води,
- 150 гр. вершкового, 72-процентного масла,
- чотири невеликих яблука,
- півсклянки цукру.
- Для начинки:
- чотири ложки яблучного або абрикосового джему,
- 175 мл жирної, домашньої сметани,
- два яйця,
- лимон.
Як приготувати
Для такого тесту буде потрібно м'яке масло. Заздалегідь відміряйте потрібну кількість і викладіть на тарілку, залиште в теплі.
Розм'якшене масло розминаємо виделкою.
Змішуємо борошно з невеликою пучкою солі, пересівати на стіл і збираємо руками пагорбом. По центру робимо широке поглиблення і засипаємо в нього 50 гр. цукру. Додаємо жовтки трьох яєць і крижану воду. Спочатку змішуємо все однією рукою, повинна вийти в'язка каша. Потім поступово підбираючи борошно з сторін, вимішуємо густе тісто. Помістивши в пакет, прибираємо в холодильник на півтори години.
Поки, охолоджуючись, тісто доходить до бажаного стану, готуємо начинку. Чи не зрізуючи шкірки, ріжемо яблука тонкими часточками. Не забудьте заздалегідь прибрати перегородки з насінням.
Розрізаємо лимон, віджимаємо сік. Збризгуємо їм шматочки яблук, щоб до потрібного моменту начинка не потемніла.
Форму з досить високими бортиками, ретельно змащуємо зсередини олією. дістаємо тісто, розминаємо його в коржик і викладаємо у форму. Пальцями рівномірно розподіляємо по дну, не забуваємо і про бортах - заводимо тісто і на них.
Починаючи з середини, по колу акуратно маємо яблучні дольки. Злегка прогріваємо джем і кулінарної пензлем наносимо на начинку.На 10 хвилин відправляємо основу пирога в духовку, розігріту до цього часу до 200 градусів, самі в цей час займаємося кремом.
Розбиваємо в невелику миску яйця і розбовтуватися їх виделкою або вінчиком до однорідності. Можна збити міксером, але дуже обережно, яєчна маса не повинна спіниться. Викладаємо до яєць сметану, висипаємо цукор, збиваємо. Важливо не перестаратися, крем не повинен стати надмірно густим.
Дістаємо основу пирога з пропёкшіміся яблуками. Температуру духовки знижуємо на 20 градусів.
Заливаємо начинку сметанним кремом. Розрівнявши поверхню, знову поміщаємо в духовку і випікаємо яблучний пиріг близько півгодини.
Не варто поспішати діставати пиріг, дайте йому злегка призуп. Через великої кількості масла в тесті, він прекрасно вийде з форми, тим більше що її стінки додатково покривали олією.
Варіант 4: Французький яблучний пиріг з пісочного тіста під штрейзелем
Закритий французький яблучний пиріг. Нижній пласт - пісочне тісто, замішане за особливою рецептурою, верх - масляниста борошняна крихта. Начинка складається зі свіжих яблук, покритих світлим джемом і вимоченим у вині родзинками. Завдяки особливій рецептурі, пісочне тісто особливо ніжне і м'яке.
Складові:
- червоне виноградне вино - 50 мл,
- 120 гр. апельсинового або абрикосового джему,
- 700 гр. червоних яблук,
- великий лимон,
- світлий родзинки.
- три яйця,
- 130 гр. вершкового, среднежірного масла,
- цукор - 130 гр.,
- 265 гр. борошна,
- дві ложечки фабричного розпушувача.
- вершкове 85-відсоткове масло - 100 гр.,
- 140 гр. високосортного борошна,
- ванільний порошок - 4 гр.,
- цукор - дві з половиною ложки.
покроковий рецепт
Ізюм потрібно підготувати завчасно і бажано за 4 години до замісу тіста. Обшпарте ягоди окропом, залийте вином і залиште на столі.
Готуємо крихту. Висипаємо в миску необхідне для приготування кількість борошна. Перетираючи на крупній тертці, додаємо тверде масло, потім ваніль і цукровий пісок. Перетираємо все в крихту, накриваємо миску кришкою і прибираємо в холодильник.
У суху миску пересівати борошно для тесту. Змішуємо її з розпушувачем, пересівати.
В окремій ємності змішуємо міксером розм'якшене масло з цукром і ваніллю. Сюди ж дрібної теркою знімаємо з лимона цедру, розмішуємо. Безперервно збиваючи, розбиваємо по одному яйця.
До приготовленої однорідної маси засипаємо 165 гр. борошняної суміші і ретельно втручаємося. Потім додаємо решту 100 гр. суміші і збиваємо, змінивши звичайні віночки міксера на призначені для приготування тіста.
Застеляємо дно і борти форми пергаментом, включаємо духовку на розігрів.
Викладаємо на папір тісто, розрівнюємо його поверхню ложкою, накриваємо форму полотном і тимчасово прибираємо в холодильник.
Яблука очищаємо від шкірки і перегородок з насінням, нарізаємо тонкими пластинками.
Охолодивши тісто протягом півгодини, дістаємо, і укладаємо на нього яблучні дольки внахлест.
Змішуємо джем з 10 мл води, змащуємо солодкої сумішшю яблука, розкладаємо зверху обсушенний від вина родзинки.
Дістаємо з холодильника раніше приготовлену посипання і засипаємо нею поверхню сформованого пирога.
Випікаємо пісочний пиріг з яблуками 50 хвилин.
Перед подачею пиріг повинен добре охолонути, але нарізати його бажано теплим, поки пісочне тісто ще піддатливо і не кришиться.
Варіант 5: Французький пиріг з яблуками - листковий тарт
Французькі пироги це не тільки пісочна випічка, не менше популярні листкові Тарту. Тонкий шар тіста, велика кількість соковитою начинки з карамельним кремом - класика в зовсім іншому виконанні.
Складові:
- півкіло замороженого листкового тіста,
- столова ложка борошна,
- половинка невеликого лимона,
- цукрова пудра - 2 ст. л.,
- 200 гр. яблук,
- питна вода - 50 мл,
- 100 мл маложирних вершків,
- цукор - 220 гр.,
- чверть ложечки свеженатёртой кориці.
Як приготувати - покроковий рецепт
Викладаємо тісто з упаковки, залишаємо на рушник при кімнатній температурі, щоб розтануло.
Знявши з яблук шкірку, нарізаємо плоди тонкими часточками. Виклавши в миску, видавлюємо зверху трохи лимонного соку.
Відтанула тісто розгортаємо до товщини що не перевищує 3 мм. Ставимо зверху перевернуту форму, по контуру вирізаємо потрібного розміру пласт і укладаємо його в форму, дно якої попередньо присипаємо борошном. З боків злегка підгинаємо тісто, щоб вийшли низькі борти. Ставимо тимчасово заготовку в холодильник.
У каструлю наливаємо воду, слідом всипаємо цукор. На повільному вогні готуємо прозорий сироп. Вводимо в нього вершки, розмішуємо і доводимо до закипання. Інтенсивно розмішуючи, вводимо борошно, уварюємо протягом хвилини. Остиглий крем переміщаємо на годину в холод.
Змащуємо поверхню листкового заготовки остиглим кремом, зверху по колу розкладаємо яблука, центр залишаємо порожнім. Рифленої теркою знімаємо з цедри яркоокрашенного шар і посипаємо стружкою яблука.
На 15 хвилин поміщаємо листковий тарт в гарячу духовку, випікаємо при нагріванні не вище 200 градусів.
Дістаємо пиріг, заливаємо зверху карамельним кремом і ставимо назад. Доводимо до готовності протягом 5 хвилин. Готовий яблучний тарт посипаємо корицею, а після охолодження цукровою пудрою.
складові
Для приготування яблучного пирога з карамеллю будуть потрібні:
- цукор - 250 гр.,
- пшеничне борошно - 350 гр.,
- розпушувач - 10 гр.,
- ванілін - 1 щіпка,
- яйце куряче - 2 шт.,
- молоко - 150 мл.,
- соняшникова олія - 100 мл.,
- вершкове масло - 50 гр.,
- яблука - 3 шт.
карамелизация фруктів
- Яблука - основний інгредієнт пирога. Їх необхідно очистити, розрізати на часточки і видалити насіння.
- Для приготування карамелі необхідно розтопити в сковороді вершкове масло з цукром, постійно помішуючи.
- Як тільки рідина стане золотистого кольору, виливаємо її в форму для запікання і рівномірно розподіляємо. Викладаємо яблучну начинку в карамель.
приготування тесту
- Для тіста знадобляться цукор, розпушувач, ванілін, яйця, молоко і оливкове масло.
- Спочатку змішуємо молоко і оливкове масло, потім додаємо решту інгредієнтів.
- Розмішуємо до однорідного стану. Тісто готове.
Важливо! Завжди можна відмовитися від приготування власного тесту і замінити його готовим, яке можна купити в будь-якому магазині.
випічка пирога
Яблука в карамелі, тісто і заливка підготовлені до випічки.
- Для початку підігріваємо духовку до 180 ° C. Виливаємо тісто зверху начинки. Якщо ж тісто покупне, то його необхідно розкачати, покласти на карамелізовані яблука.
- Проколіть виделкою в декількох місцях, щоб під час випікання пар виходив. Для повної готовності тесту десерт потрібно випікати протягом 30 - 40 хвилин. Виймаємо з духовки і перевертаємо.
- Яблучний пиріг з карамеллю готовий.
Корисні поради
- Щоб визначити, чи готовий десерт, можна використовувати зубочистку. Проткніть тісто. Якщо зубочистка суха, то пиріг готовий.
- Подати десерт можна з збитими вершками або морозивом.
- Перед подачею посипте шматочки перевернутого пирога цукровою пудрою.
- Порадуйте своїх гостей смачним і оригінальним десертом. Смачного!
Спочатку замішуємо тісто
Для тіста знадобиться:
- Борошно пшеничне - 1,5 склянки
- Масло вершкове - 125 г
- Вода холодна - 75 мл
- Сіль - на кінчику ножа
Масло для пирога має бути м'яким, щоб можна було різати ножем. Треба дістати його з холодильника за півгодини до готування, нарізати шматочками і залишити на столі.
Сіль розчинити у воді.
Борошно насипати на стіл, розм'якшене масло покласти в борошно і порубати ножем до стану дрібної крихти. Якщо хочеться впоратися швидше, можна муку з маслом просто перетерти руками. Цю сипучу масу зібрати гіркою і в поглиблення, зроблене на вершині, вилити частину води. Замісити тісто, додаючи при потребі залишок води.
Тісто не місити занадто довго - воно повинно бути схоже на склеєні між собою великі пластівці.
Акуратно зібрати все в кулю, загорнути в плівку і дати близько години полежати в прохолодному місці.Таке тісто добре поєднується з будь-якою начинкою, але зараз мова піде про пироги з карамелізованими яблуками.
Карамелізуем яблучка для начинки пирогів
Поки тісто відпочиває, потрібно зайнятися підготовкою яблук. Вони вже зачекалися своєї черги, і яблучний аромат наповнює пахощами кухню.
- 3-4 великих яблука
- Масло вершкове - 100 г
- Цукор - 100 г
- Ванілін або кориця за бажанням
Яблука четвертувати і звільнити від насіння і плівок. Потім розрізати на досить товсті часточки, щоб вони залишалися цілими в процесі карамелізації і в пирогах. На готові часточки видавити лимон і перемішати, щоб кожна з них була змочена кислим соком. Так вони не потемніють, поки будуть лежати в очікуванні солодкої ванни.
Заздалегідь включити духовку - нехай нагріється до 180 ° С.
У формі для випічки пирогів розкласти шматочки масла, засипати їх частиною призначеного для начинки цукру і поставити на вогонь. Не чекаючи, поки масло почне танути, розкласти підготовлені яблука і засипати їх цукром, що залишився, корицю або ванілін додати за бажанням. Яблука не потрібно буде перевертати або заважати, тому розкласти їх треба так, як вони будуть лежати в пирозі, викласти кола або візерунок з часточок яблука.
Карамелізований яблука на середньому вогні до тих пір, поки карамель не набуде золотистого відтінку, а аромат не стане притягувати в кухню всіх, хто знаходиться в будинку. Відключити плиту і перейти до пирогів.
За цей час треба встигнути розкачати відлежатися свої боки тісто в корж, діаметр якої буде трохи більше діаметру сковороди або форми приблизно на 2-3 см.
Обережно, щоб не обпектися, накрити карамельні яблука цим тестом і подоткнуть краю вниз навколо всієї форми, ніби накриваючи когось ковдрою. Тісто часто наколоти виделкою і помістити пиріг в розігріту духовку хвилин на 20-25. Готовність визначається по зарум'яниться поверхні тесту.
Форму дістати з духовки і хвилин п'ять дати пирогу постояти, потім накрити сковорідку плоскою тарілкою або блюдом і швидким рухом перевернути все разом догори дном - ап! - і обережно зняти сковороду з страви.
Такий пиріг добре подавати теплим, з морозивом або крем-фреш. Підійдуть до пирога і збиті вершки.
Повернутися до змісту
Яблучний пиріг: рецепт на швидку руку
Практичним і вічно поспішають господарочкам ніколи приділяти час вишуканим французьким пирогів. Але можна приготувати менш трудомісткий варіант класичного пирога.
Спочатку займемося яблуками - карамелізіруем їх, нехай злегка охолонуть, поки буде замішуватися тісто.
Для карамелі 50 г масла і 50 г цукру розтопити на сковороді і викласти туди підготовлені яблука. Помішуючи, карамелізований їх до золотистої скоринки, посипати корицею. Зняти яблука з вогню.
Включити духовку, щоб вона добре прогрілася, - пирогів потрібна температура 180 ° С.
Приготувати тісто для пирогів
Для тіста знадобиться:
- Яйце куряче - 2 шт.
- Цукор - 1 стакан
- Масло вершкове - 200 г
- Борошно - 3 склянки
- Ванілін - на кінчику ножа
- Розпушувач - половина чайної ложки
І ще для заливки пирога:
- Сметана - 200 г
- Цукор - 50 г
- Яйце куряче - 2 шт.
- Борошно - 2 ст. ложки
Яйця розтирати з цукром, поки суміш не побіліє. У миску з яєчно-цукрової сумішшю додати розм'якшене до стану крему масло і вимішати.
Додати борошно, на неї висипати розпушувач і злегка змішати його з борошном. У різних пирогах добре використовувати розпушувач з рівних частин соди і лимонної кислоти.
Замісити тісто м'якої консистенції.
У змащену форму викласти тісто, розподілити його рівномірно по дну і підняти бортики по краях пирога. Всередину викласти часточки карамелізуватися яблук.
Змішати сметану, борошно, яйця і цукор. Цією масою рівномірно залити яблука в пирозі.
Поставити в духовку на 40-45 хвилин. Готовність пирогів можна визначити, протикаючи бортик лучинкой, - вона повинна залишатися сухою, без прилип тесту.
Дамо пирога трохи охолонути.
Сподобалася стаття? Поділіться посиланням з іншими в соцмережах!
Як підготувати фрукти?
Щоб десерт вийшов вдалим, потрібно навчитися карамелізовану яблука. Перш за все, потрібно правильно вибрати фрукти. Плоди з ніжною, розсипчастою м'якоттю не підійдуть, в процесі приготування вони просто розваляться, перетворившись в кашу. Слід вибирати плоди зі щільною м'якоттю.
Карамелізації називають процес обсмажування фруктів в цукровому сиропі. Можна готувати цілі плоди, але для пирогів частіше використовують часточки яблук. Шкірку з плодів краще не зрізати, вона допоможе зберегти форму шматочків. Нарізати яблука можна скибочками будь-яких розмірів і товщини, але занадто тонко різати не потрібно, тонкі часточки легко розвалюються. Найчастіше, плід середнього розміру ріжуть на 8 частин.
Для карамелизации рекомендується використовувати чавунну сковороду або іншу товстостінну посуд, так як важливо забезпечити рівномірне прогрівання.
Порада! Викладати часточки потрібно на сковороду в один шар. Якщо потрібно приготувати багато яблук, то доведеться карамелізовану їх порціями. Перед приготуванням кожної нової порції потрібно ретельно мити сковороду.
цукрова карамель:
- в холодну сковороду всипаємо 4 столові ложки цукрового піску і ставимо посуд на середній вогонь,
- як тільки цукор почне плавитися і придбає світло-коричневий колір, обережно доливаємо 2 столові ложки води, розмішуємо і кип'ятимо близько хвилини,
- викладаємо в густу карамель яблучні дольки, перемішуючи, тушкуємо фрукти, домагаючись того, щоб вони з усіх боків покрилися карамеллю і стали напівпрозорими.
Вершкова карамель:
- на сковороді розтоплюємо 2 столові ложки вершкового масла,
- в рідке масло засипаємо 5 столових ложок цукру,
- готуємо, помішуючи, до тих пір, поки маса не стане світло-коричневої,
- викладаємо в масу часточки фруктів і тушкуємо, помішуючи кілька хвилин.
Щоб зробити карамелізовані фрукти ще смачнішими, в карамель можна додавати різні спеції. Використовуйте корицю, ваніль, бадьян, мелену гвоздику, імбир. Кладіть спецій трохи, так як при нагріванні їх аромат розкривається сильніше.
Цікавий факт: Вважається, що ідея карамелізовану фрукти прийшла в голову арабам, така обробка застосовувалася для кращого збереження плодів, так як цукор є хорошим консервантом. В Європу ж дана технологія приготування десерту прийшла тільки в XVIII столітті.
Американський пиріг з карамелізованими яблуками
Приготуємо американський варіант пирога з начинкою з карамелізований яблук. Ця випічка готується з своєрідного слоено-пісочного тіста.
тісто:
- 2 склянки борошна,
- 2 столові ложки цукру,
- 1 яєчних жовтків,
- 180 гр. вершкового масла,
- 100 мл крижаної води.
начинка:
- 1,5 кг яблук, краще брати сміття з кислуватим смаком,
- 1 склянки цукру,
- 20 гр. вершкового масла,
- по половині чайної ложки меленої кориці і лимонної цедри і щіпка меленого мускатного горіха.
Просіваємо борошно на дошку або в дрібне велике блюдо. На борошно викладаємо нарізане дрібними шматочками холодне вершкове масло. Швидко руками перетираємо продукти, домагаючись того, щоб суміш стала схожою на дрібну крихту. Потім додаємо цукровий пісок і перемішуємо.
Збираємо крихту гіркою, робимо в центрі «ямку», в яку додаємо попередньо розтертий з холодною водою жовток. Швидко замішуємо м'яке тісто, він буде не дуже добре збиратися в грудку, але намагатися вимішувати масу або додавати додаткову рідина не слід. Збираємо тісто в грудку, загортаємо у плівку і кладемо його в холодильник.
Цікавий факт: в країнах Європи десерти з карамелізованими яблуками традиційно подаються на Різдво. А в США такий десерт прийнято готувати на Хеллоуїн.
Для начинки приготуємо пряні яблука в вершкової карамелі. Розтоплюємо масло, всипаємо цукор, чекаємо, поки кристалики розчинятися і маса почне міхур. Викладаємо часточки фруктів і готуємо, помішуючи хвилин десять. Знімаємо сковороду з вогню, всипаємо в гарячу масу спеції і розмішуємо.
Холодне тісто розрізаємо на нерівні частини. Та, яка трохи більше, піде на низ пирога, а менший шматочок використовуємо для верхнього шару.
Посипаючи дошку борошном, розгортаємо тісто круглий коржик. Викладаємо в змащену форму так, щоб було повністю покрито дно і частково - бортики. Тепер можна викладати готову начинку. Прикриваємо її другим коржем, защипуємо краю, формуючи закритий пиріг. У центрі робимо розріз навхрест для виходу пара.
Готуємо в духовці хвилин двадцять п'ять-тридцять при 180 ° C. Щоб пиріг виглядав більш красивим, незадовго до готовності виймаємо його і змащуємо верхню частину збитим жовтком. Це дозволить отримати більш рум'яної скоринки.
Французький пиріг-перевертиш Тарт Татен
Широко відомий французький десерт з назвою Тарт Татен. Це пиріг перевертень з начинкою з яблук в карамелі. Класичний варіант десерту має пісочну основу. Але ми зробимо інакше, і приготуємо пиріг з листкового тіста.
Це деяке відхилення від класичних канонів, але пиріг вийде не менш смачним. Крім того, таке рішення дозволить заощадити час, якщо використовувати готове тісто, куплене в магазині.
- 250 гр. листкового прісного тіста,
- 600 гр. яблук, очищених і нарізаних часточками,
- 100 гр. цукру,
- 50 гр. масла вершкового.
Готувати пиріг найзручніше в чавунній сковороді з високими бортами. Важливо, щоб сковорода мала знімну ручку, щоб її можна було ставити в духову шафу.
На сковороді готуємо вершкову карамель, розтопивши масло і всипати цукровий пісок. Як тільки цукор почне плавитися, викладаємо в карамель яблучні дольки. Тушкуємо кілька хвилин, перевертаючи їх, щоб часточки вкрилися карамельної скоринкою. Знімаємо сковороду з вогню.
Тісто розгортаємо до товщини приблизно півсантиметра. Викладаємо поверх яблук т акуратно «заправляємо» краю, проштовхуючи тісто вниз вздовж бортом сковороди. Це дозволить зберегти смачний сік, що виділяється при випіканні.
Готуємо хвилин двадцять п'ять-тридцять при 180 ° C. Гарячим пиріг перевертаємо на блюдо. Інакше карамель застигне і прилипне до дна сковороди.
Відкритий пісочний пиріг з яблуками
Розсипчастим і дуже смачним виходить пісочний пиріг. Приготуємо відкритий варіант з начинкою і карамелізованих яблук. Продуктів буде потрібно небагато:
- 200 гр. вершкового масла,
- 8 столових ложок цукру,
- 200 гр. борошна,
- 3 столових ложки води (вона повинна бути холодною, практично крижаний),
- 4-5 яблук,
- для подачі - цукрові зірочки (можна використовувати і інші варіанти декору).
Висипаємо в посуд борошно, кладемо половину вказаної кількості масла, нарізавши його дрібними шматочками, швидко перетираємо масу руками. В отриману крихту всипаємо три столових ложки цукрового піску. Вливаємо воду і дуже швидко збираємо тісто в колобок. Кладемо його в пакет, і поміщаємо на холод.
Яблука розрізаємо на вісім частин, насіннєві коробочки вирізаємо, а ось шкірку краще не зрізати.
Відрізаємо від залишився шматка масла грамів десять для змащування форми, а залишки розтоплюємо на сковороді. Викладаємо в масло яблучні дольки і посипаємо їх цукром. Тушкуємо фрукти, помішуючи. Часточки повинні стати м'якими, але не втратити форму. Готову начинку охолоджуємо.
У змащену маслом форму викладаємо охолоджене тісто і пальцями розподіляємо його по внутрішній поверхні посуду. Потрібно сформувати корж з бортиками. Викладаємо на корж яблучні дольки, поливаємо залишилися карамельним сиропом. Готуємо близько двадцяти п'яти хвилин при 180 ° C.
Остиглий пиріг перекладаємо на блюдо, посипаємо цукровими зірочками або прикрашаємо на свій смак. Дуже смачно такий пиріг подавати з кулькою ванільного морозива.
Шарлотка з начинкою з фруктів в карамелі
Дуже швидко можна приготувати бісквітний пиріг, який називається шарлотка. У класичному варіанті цю випічку готують зі свіжими яблуками, але можна злегка удосконалити рецепт і зробити начинку з фруктів в карамелі.
- 3 яйця,
- 1 склянка борошна,
- три чверті цукрового піску в тісто і ще 3 столові ложки для карамелі,
- 50 гр. масла,
- 2-3 яблука, розрізаних на 8 частин,
- 1 чайна ложка меленої кориці.
Розтоплюємо масло з цукром і в цьому сиропі тушкуємо часточки фруктів. Готову начинку перекладаємо в вистелену пергаментним папером форму. Даємо охолонути. Виливати тісто можна буде тільки на остиглі яблука.
Розбиваємо в глибокий посуд яйця і починаємо їх збивати міксером. При появі піни починаємо підсипати цукровий пісок, продовжуючи активно збивати. Коли кристалики цукру повністю розчиняться, а маса стане світлою і дуже пишною. Підсипає борошно, але міксер більше не включаємо. Перемішуємо ложкою.
Виливаємо бісквітну масу поверх начинки, розрівнюємо. Готуємо пиріг в розігрітій (180 ° C) духовці приблизно сорок п'ять хвилин.
Італійський заливний пиріг на кефірі
Італійський заливний пиріг з карамеллю готується на кефірі. Можна використовувати і інші кисломолочні продукти, наприклад, ряжанку або кисле молоко.
- 650 гр. яблук,
- 260 гр. борошна,
- 150 мл кефіру,
- 1 чайна ложка розпушувача,
- 2 яйця,
- 125 гр. масла вершкового,
- 1,5 столової ложки лимонного або апельсинового лікеру (за бажанням).
для карамелі:
- 50 гр. масла,
- 110 гр. цукру,
- 1 паличка кориці.
Розтоплюємо масло, розмішуємо його з цукром, кладемо паличку кориці, витримуємо на плиті до появи бурштинового відтінку. Викладаємо в карамель часточки яблук і тушкуємо кілька хвилин. Коли фрукти будуть готові, паличку кориці потрібно буде вийняти.
Збиваємо кефір з додаванням яєць, розпушувача і цукрового піску. В однорідну суміш вливаємо лікер. Додаємо в масу борошно, вимішуємо. Якщо пиріг готується для дітей, то замість лікеру краще додати цедру апельсина або лимона.
Форму застилає пекарської папером, викладаємо в неї карамель з шматочками фруктів і заливаємо приготованим негустим тестом. Готувати при 190 градусів приблизно сорок п'ять хвилин.
Сирний пиріг з яблуками
Ніжним і смачним виходить пиріг, приготований з сиром.
тісто:
- 400 гр. сиру,
- 1 яйце,
- 3 столові ложки розтопленого вершкового масла,
- 4 столові ложки цукру,
- Чверть склянки сметани,
- 2-2,5 склянки борошна.
начинка:
- 500 гр. яблук,
- 0,25 склянки цукру,
- 50 гр. масла вершкового,
- 4 ложки сметани,
- 1 яйце,
- за бажанням - трохи лимонної цедри.
Готуємо яблука в вершкової карамелі. Для цього розтоплюємо масло і цукор на сковорідці, викладаємо шматочки яблук і тушкуємо хвилин п'ять.
Сир розтерти, можна пробити блендером, щоб маса стала більш однорідною. Змішати сир з цукром, сметаною і яйцем. Всипати в сирну масу склянку борошна розмішати. Залишки борошна насипати на дошку, викласти тісто і вимішувати його, поки воно не перестане липнути до пальців. Якщо потрібно, можна ще підсипати борошна.
Тісто розгортаємо, викладаємо в круглу форму, сформувавши бортики. На тісто викладаємо приготовані яблука. Яйце збити з додаванням сметани і лимонної цедри, вилити поверх яблучної начинки. Готувати при середній температурі (180 ° C) приблизно тридцять хвилин.
Пиріг з карамелізованими яблуками в мультиварці
Приготувати карамелізовані яблука і пиріг з ними можна не тільки на сковороді, а й в мультиварці.
- 4 яйця,
- 1 стакан цукру і ще 2 столові ложки для приготування карамелі,
- 1 склянка борошна,
- 0,5 чайної ложки розпушувача,
- 50 гр. вершкового масла,
- 1-2 яблука,
- 1 чайна ложка меленої кориці.
Приготувати карамель в мультиварці можна на режимі «жарка» або «Випічка» (в залежності від моделі). Включаємо відповідний режим, кладемо вершкове масло, розтоплюємо його. Висипаємо цукор, помішуючи силіконовою лопаткою, розподіляємо і чекаємо моменту, коли маса почне сильно пузиритися і купувати коричневий колір.
Часточки яблук викладаємо в карамель в один шар, присипаємо корицею. Готуємо кілька хвилин, один раз перевернувши часточки на іншу сторону. Відключаємо прилад.
Тепер можна готувати тісто.Міксером змішуємо яйця з розпушувачем і залишилися склянкою цукрового піску. Збиваємо масу до пишності. Тепер можна вводити борошно. Акуратно перемішуючи масу ложкою. Вибиваємо бісквітну масу на яблука в карамелі.
Готуємо на «випічка» 45-60 хвилин (чим потужніший мультиварка, тим швидше буде готовий пиріг). Після завершення процесу, залишаємо чашу в приладі на 10 хвилин, не відкриваючи кришки. Потім перевертаємо випічку на блюдо.
різноманітність десертів
Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати пиріг з карамелізованими яблуками. Тісто можна приготувати за класичними рецептами штруделя або шарлотки, або ж взяти за основу будь-якої перевірений рецепт солодкого пирога. Яблука відмінно гармонують з різними прянощами: корицею, мускатом, ваніллю, імбиром. Хороша така начинка і з солодким бісквітним тестом, і з шоколадним, і з кислуватим сметанним. Залежно від сорту, яблука володіють різним ступенем солодощі, тому іноді необхідні доповнення у вигляді меду, коричневого цукру або звичайною цукрової пудри, які не тільки доповнять смак частування, а й зіграють декоративну роль.
карамелизация яблук
Головну партію покликана грати саме начинка. Карамелізовані яблука мають виражений солодко-гіркуватим смаком і стійким ароматом. Для процесу нам знадобиться звичайний або коричневий цукор, вода або яблучний сік і невелика кількість вершкового масла. Перед тим, як карамелізовану яблука, з них необхідно зняти шкірку - тоді вони будуть м'якше. Наріжте фрукт на часточки, кільця або півкільця, обов'язково видаліть серединки. Змастіть сковороду маслом і гарненько прогрійте. Всипте цукор і відразу почніть помішувати дерев'яною лопаткою. Коли він стане прозорим, додайте часточки і перемішайте, щоб маса розподілилася рівномірно. Якщо ви використовуєте соковитий сорт, рідина не буде потрібно, її і так буде більш ніж достатньо. Але якщо яблука не дуже соковиті, можна додати кілька ложок води. В середньому пропорції продуктів такі:
- яблука - 1 кг,
- цукор - 3 ст.л.,
- масло - 50 г.,
- сік - 1 ст.л.
Міняйте пропорції на свій розсуд, в залежності від сорту і бажаного результату.
Як тільки яблука стануть м'якими і рівномірно покриються в'язкою карамеллю, зніміть сковороду з вогню і викладіть часточки в тарілку, щоб вони трохи охололи. Цю начинку можна використовувати для приготування найрізноманітніших десертів.
пісочний пиріг
Якщо ви шукаєте простий у виконанні рецепт, який гарантовано дасть хороший результат, спробуйте приготувати цю страву. Перед тим, як карамелізовану яблука, зробіть тісто. Для нього нам знадобиться:
- пекарський маргарин (або спред) - 120 гр.,
- борошно пшеничне - 1,5 склянки,
- яйце - 1 шт.,
- цукровий пісок - 0,5 склянки.
Збийте яйця з цукром до пишної піни. Окремо з'єднайте маргарин кімнатної температури з борошном, перетираючи масу в крихту. Додайте збиті яйця, ретельно вимісити і відправте в холодильник, обернувши плівкою, на півгодини.
Пісочний пиріг з карамелізованими яблуками зручно випікати в формі з невисоким бортиком. У духовці, розігрітій до 190 о, він приготується за 20 хвилин.
Готуємо в мультиварці
Сучасна техніка значно полегшує завдання. Навіть процес карамелізації можна повністю довірити розумною машині. Просто викладіть яблука і цукор в змащену форму і запікайте 20 хвилин на режимі «жарка». В цей час займіться тестом:
- Збийте 3 яйця зі склянкою цукру.
- Додайте склянку борошна, знову збийте.
- При бажанні присмачите дрібкою кориці.
Пиріг з карамелізованими яблуками в мультиварці на режимі «випічка» приготується за 45 хвилин.
пишний бісквіт
Існує безліч способів приготування такого тесту. Його готують на окропі, згущеному молоці, мінералці, лимонад, кислому молоці. Ви можете використовувати будь-який улюблений бісквітний рецепт.
З карамелізованими яблуками можна приготувати пиріг незвичайної форми, наприклад, з виїмкою в центрі. Пам'ятайте: ніколи не укладайте яблука на дно форми, інакше вони пригорять. Краще вилийте тісто, а фрукти порозсипайте поверх нього, тоді вони потонуть і рівномірно розподіляться.
За основу можна взяти наступний успішний рецепт:
- 3 яйця,
- склянка цукру,
- 100 мл. масла (рафінованого),
- стакан молока (гарячого),
- 1,5 склянки борошна, щіпка ваніліну,
- столова ложка розпушувача.
Збивайте інгредієнти міксером, додаючи в тому порядку, в якому вони вказані. Тісто має вийти досить густим. Пиріг буде пектися 30 хвилин.
Листковий пиріг з карамелізованими яблуками
Якщо вам потрібно приготувати недорогий, але дуже смачний десерт за мінімальні терміни, скористайтеся готовим листковим тістом. Підійде і дріжджове, і бездріжджове. Розкачайте пласт, викладіть на нього карамелізовані яблука, наріжте під кутом на трикутники або квадрати і перемістіть в змащену форму в довільному порядку. Такий пиріг буде виглядати дуже красиво, адже за формою він схожий на букет троянд. А для того щоб отримати хрустку скоринку, просто присипте верх пирога цукром перед випіканням.
А ось ще один рецепт пирога з карамелізованими яблуками. З листкового тіста розкачати пласт, викладіть часточки одним шаром, накрийте іншим пластом. Ретельно скріпіть краю. Щоб тісто не здувалося, наколи його виделкою, а краще зробіть невеликі прорізи.
Подача до столу
Пиріг з карамелізованими яблуками можна подати до кави або чаю, світлого провину, фруктовому соку. Щоб ласощі красиво виглядало, перед подачею можна прикрасити його, присипавши через трафарет цукровою пудрою.
Деякі гурмани віддають перевагу поливати готовий пиріг домашнім карамельним соусом або шоколадною глазур'ю. Відмінно гармонують з ним свіжі ягоди.
Варіант зі сметаною
Цей простий рецепт стане справжньою знахідкою для працюючих жінок, які не мають часу на багатогодинне стояння біля плити. Він має на увазі використання легкодоступних продуктів, основна частина яких завжди є практично в кожній кухні. Щоб порадувати свою сім'ю ароматної повітряної випічкою, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:
- 2 курячих яйця.
- 3 столових ложки цукру.
- По склянці борошна і сметани.
- По чайній ложці ванільного екстракту і кориці.
- 40 грам вершкового масла.
- 3 столові ложки коричневого цукру.
- 3 стиглих яблука.
- ½ чайної ложки соди.
опис процесу
Щоб у вас вийшов смачний і пишний пиріг з карамелізований яблуками, рецепт якого розглядається в даній статті, потрібно правильно вимісити тісто. Для цього в одному посуді з'єднують яйця і цукор, а потім збивають їх з допомогою міксера. В отриману масу відправляють сметану і соду, попередньо погашену соком лимона або оцтом або соком лимона. Все ретельно перемішують до однорідності, додають ванільний екстракт і потроху насипають просіяне борошно. Повністю готове тісто ще раз збивають міксером, які працюють на низькій швидкості, і прибирають в сторонку.
Тепер прийшла пора зайнятися яблуками. Їх миють, очищають від шкірки і нарізають кубиками. Підготовлені таким методом плоди обсмажують в сковорідці, змащеній розігрітим вершковим маслом, додають до них цукор і мелену корицю і акуратно перемішують до повного розчинення крупинок.
У форму для випічки виливають тісто, на нього рівномірним шаром викладають фрукти в карамелі і відправляють в духовку. Готують десерт при ста вісімдесяти градусах приблизно сорок хвилин. Підрум'яниться пиріг з карамелізований яблуками дістають з печі, остуджують і подають на стіл.
Варіант з дріжджового тіста
З цього простому рецептом можна швидко приготувати пісний десерт, в складі якого не буде ні молока, ні яєць, ні вершкового масла.Щоб порадувати своїх рідних пишною і смачною випічкою вам, найімовірніше, навіть не доведеться йти в магазин за продуктами. Напевно у вас на кухні знайдеться:
- 50 грам свіжих дріжджів.
- 500 мілілітрів фільтрованої води.
- 4 столових ложки натурального меду.
- 900 грам найвищого гатунку пшеничного борошна.
- 120 мілілітрів рафінованої олії.
- Щіпка кухонної солі.
Всі вищевказані компоненти знадобляться, щоб замісити тісто, з якого згодом буде випікатися ароматний домашній пиріг з карамелізований яблуками. Рецепт вегетаріанський має на увазі наявність додаткових інгредієнтів. Для приготування начинки вам буде потрібно:
- 120 грамів коричневого цукру.
- 2 чайних ложки меленої кориці.
- 700 грамів солодких стиглих яблук.
покрокова технологія
Процес приготування цього десерту ділиться на кілька етапів. Спершу слід зайнятися тестом, з якого буде випікатися смачний і пишний пиріг з карамелізований яблуками. Для цього в одному посуді з'єднують теплу питну воду, мед і дріжджі. Через кілька хвилин туди ж наливають рослинне масло, висипають просіяне першосортну муку і сіль. Все добре вимішують до появи однорідної маси, яка не липне до долонь. Миску з готовим тестом накривають чистою лляною серветкою і прибирають в тепле місце. Коли воно збільшиться вдвічі, його гарненько обминають і знову залишають підходити.
Тим часом можна приділити увагу начинці. Для її приготування в сковорідку викладають помиті, почищені і порізані дрібними кубиками яблука, засипають їх цукром і тушкують на мінімальному вогні. Коли фрукти перетворяться в м'яку масу, їх знімають з плити і трошки остуджують.
Повністю готове тісто розділяють на дві приблизно однакові частини. Одну з них розкочують в тонкий пласт. Зверху викладають частину яблучної начинки, посипають корицею, згортають рулетом і розрізають на умовні трикутники. Точно так само роблять з другим шматком тесту. Отримані трикутники, начинені фруктами, викладають в вогнетривку форму, дно і стінки якої злегка змащені олією. Після цього майбутній пиріг з карамелізований яблуками ставлять в духовку. Випікають його при ста вісімдесяти градусах. Приблизно через сорок хвилин десерт дістають з духовки, охолоджують і подають до чаю.
Варіант з покупного тесту
Цей рецепт, який дозволяє максимально швидко і без зайвих клопотів спекти смачний листковий пиріг з яблуками (карамелізований), напевно виявиться на сторінках вашої особистої кулінарної книги. Щоб подати до вечірнього чаю ароматну випічку, потрібно запастися усіма необхідними продуктами. В такому випадку вам буде потрібно:
- Кілограм стиглих яблук.
- Цедра двох лимонів.
- 300 грамів цукру.
- Пара чайних ложок крохмалю.
- Половина пачки вершкового масла.
- Упаковка магазинного листкового тіста.
алгоритм дій
Спершу слід зайнятися яблуками. Їх миють, очищають від шкірки і нарізають тоненькими шматочками. Після цього їх посипають цукровим піском, натертої лимонною цедрою і ненадовго прибирають в сторонку.
Дно плоскої жароміцної форми рясно змащують вершковим маслом. Зверху насипають цукор і відправляють в розігріту духовку. Буквально через п'ять хвилин, коли на дні форми з'явиться шар карамелі, її виймають з печі і злегка охолоджують.
Яблука відкидають на друшляк і чекають, поки з них стече з'явився сік. Потім їх посипають крохмалем і рівномірно розподіляють по дну форми. Зверху вкладають розкатаний пласт тесту, збризкують його водою, гарненько притискають до фруктів і краях посудини. Потім проколюють його в декількох місцях виделкою і відправляють в духовку. Випікають десерт близько тридцяти п'яти хвилин. Коли він придбає приємний коричневий відтінок, форму виймають з духовки і охолоджують.
Практично готовий пиріг з карамелізований яблуками з листкового тіста перевертають так, щоб фрукти опинилися зверху.Незадовго до подачі на стіл з ним проводять додаткову маніпуляцію. Верх десерту змащують ще одним шаром гарячої карамелі, приготовленої з 15 г вершкового масла і 100 грам цукру.
