Домашній майонез без консервантів

Ми живемо в прекрасний час змін, коли в корені все змінюється і перетворюється. Поряд з появою відверто шкідливою і небезпечною їжі, все більша кількість людей замислюється про здоровий спосіб життя.

І це не тільки дотримання режиму дня і підвищення фізичних навантажень в століття гіподинамії і масового сидіння біля комп'ютера. Є такий жарт, що якщо на тому світі буде інтернет, то переважна кількість люде навіть не помітити свою смерть.

Сьогодні з'являється багато знань про правильне харчування, яке здатне не тільки підтримувати форму, продовжувати молодість тіла, але і ефективно виліковувати від багатьох невиліковних хвороб. І це зрозуміло, адже наше тіло є те, що ми споживаємо. Фізично ми складаємося з клітин, які беруть життєво важливі речовини з повітря води і повсякденної їжі. Харчуючись неправильно, ми щоразу ставимо під свій організм стресу, він в постійних навантаженнях часом не витримує і починає хворіти. Результатом неправильного харчування є таке небезпечне захворювання, як деструктивний панкреатит. Небезпека його полягає в тому, що в запущених випадках воно може привести до летального результату.

А, наприклад, шкідливий вплив термофільних дріжджів на здоров'я людини і на тривалість його життя вже не секрет. А щоб вивести їх повністю з організму, як стверджується, потрібен двадцять один день.

Шкідливий вплив надає на організм сучасний синтетичний майонез. Він принципово відрізняється від смачного і корисного майонезу радянських часів. Смачний і корисний сироедческій майонез ви можете приготувати самі в домашніх умовах.

Домашній майонез без консервантів

Для цього вам знадобиться ряд інгредієнтів:

сирі насіння соняшнику - 1 стакан,
суха гірчиця (продається в аптеці) - 1 столова л.,
оцет (краще винний білого кольору) - 1 чайна л.,
сік лимона - 1 столова л.,
чорний перець (обов'язково свіжий мелений) - за смаком,
сіль (краще морська) - за смаком,
часник - за бажанням,
вода або мигдальне / кокосове молоко - 1/2 склянки

Все це ретельно збиваєте в блендер до густої однорідної маси. Пробуєте на сіль і гостроту, можете додати за смаком відсутні на ваш погляд компоненти. Домашній сироедческій майонез готовий. Додавайте його в будь-який салат і насолоджуйтеся. Смачно і корисно!

Майонез Провансаль в домашніх умовах

куряче яйце (цілком) або 4-5 перепелиних яєць,
рафінована дезодорована соняшникова олія (150 мл),
сік половини лимона,
1/4 ч. Л. гірчиці,
по щіпці цукру і солі,
для більшої пікантності і багатства смаку додамо оливкова олія першого холодного віджиму.

Майонезний соус повністю з оливкового масла робити не варто. По-перше, він у вас не зіб'ється і буде рідким, а по-друге, за смаком він вам не сподобається, так як буде гірчити. Тому оливкова олія ми використовуємо тільки для додання відтінку смаку.

Ще нам будуть потрібні погружной блендер, за допомогою якого будуть збивати інгредієнти, і ємність, де, власне, і буде готуватися майонез.

Отже, майонез домашній: рецепт з фото крок за кроком

Яйце (або перепелині яйця) ми розбиваємо в ємність, додаємо дрібку солі і пару пучок цукру, 1/3 або 1/4 ч. Л. гірчиці.

Опускаємо блендер на дно ємності і починаємо збивати до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі. Далі тонкою цівкою починаємо вливати олію.

Тут потрібно відзначити: масла більше - соус гущі. На 1 яйце 150 мл олії вистачить. Далі ми додамо трохи соку лимона (близько 1 ч. Л.) - вичавлюємо його прямо в стакан. Кількість соку теж залежить від ваших смакових уподобань. І останній етап: додамо ще кілька смакових яскравих нот у вигляді оливкової олії - буквально пару столових ложок.І перемішаємо до однорідності. Майонез готовий!

З цих інгредієнтів вийде приблизно 250 г готового продукту.

Наш домашній майонез необхідно закрити кришкою і зберігати в холодильнику близько тижня. Він прекрасно зберігає всі свої властивості і не розшаровується за цей час.

Ви завжди можете підкреслити смак готового майонезу або створити свій неповторний соус, додавши наступні продукти на вибір - солоний або маринований огірочок, посічену зелень кропу або продавлений через прес зубчик часнику. Експериментуйте!

Пісний майонез домашнього приготування

В пост теж хочеться хоч якихось смаколиків, салатик типу олів'є зробити, або буряковий з горішками. Тут і виручить домашній пісний майонез.

0,5 склянки борошна
1,5 склянки води
4 ложки рафінованої олії
1,5 ложки вичавленого соку лимона
Гірчиці 1 ложка неповна
По 1 ложечці солі і цукру.

У борошно додати трохи води, щоб без грудочок отримати рідкуватий тісто, потім влити решту воду. Робіть це в ємності, в якій можна на вогонь поставити. Доведіть до кипіння, при цьому заважайте, остудіть.
В іншу миску влийте масло, сік, всипте сіль, цукор, гірчицю, все збийте міксером пару хвилин. Потім, не перестаючи збивати, починайте частинами додавати борошняну суміш. В результаті у вас вийде густий пісний домашній майонез без консервантів, можна застосовувати його до салатиків. Смачного!

З таким майонезом можна приготувати будь-який салат, наприклад, салат з баклажанів з яйцем, буде смачно і корисно до того ж!

Майонез по-домашньому

Не знаєте, як приготувати майонез будинку? Все дуже просто: прочитайте цей рецепт, сходіть в магазин і купіть необхідні продукти, після все змішайте і заправляйте соусом улюблені страви. Складові:

700 мілілітрів рослинного масла
три ложки (столові) лимонного соку
одна маленька ложка солі, така ж кількість гірчиці
10 грамів цукру
три курячих білка

Спосіб приготування:

Домашній майонез готується за якихось п'ять хвилин, зате в його якості не доведеться сумніватися. Отже, з'єднайте в одній глибокій піалі курячі білки, цукровий пісок, гірчицю, а також сіль і лимонний сік. Тепер вам необхідно збити до однорідності всі інгредієнти - для цього можете скористатися кухонним віночком, але краще - блендером. Коли закінчите, в отриманий соус тонким струменем влийте рослинне масло і знову включіть електричний прилад. В результаті у вас повинна вийти щільна маса без грудок. Якщо ж блюдо здається вам надто густим, розбавте його невеликою кількістю холодної, але обов'язково кип'яченої води, і ще раз все добре перемішайте. Тепер ви знаєте, як приготувати домашній майонез, з яким смак ваших страв заграє зовсім по-новому! Повірте і перевірте!

Майонез «Домашній» з використанням жовтків

Пропонуємо зробити апетитний домашній майонез не на основі білків, як в попередньому рецепті, а з використанням курячих жовтків. До речі, для його приготування вам знадобиться гірчиця. Якщо хочете додати страві різкий смак, купіть гостру, якщо немає, беріть більш м'який продукт (підійде навіть зернистий). Складові:

жовток - дві штуки
120 мілілітрів соняшникової (використовуйте рафінована) масла
столова ложка кислого лимонного соку
половина маленької ложки цукру, стільки ж гірчиці
кухонну сіль додавайте на свій смак

Спосіб приготування:

Перш ніж приступити до процесу готування, дістаньте необхідну посуд: чисту ложку, глибоку миску або тарілку, спеціальний кухонний віночок. Якщо у вас є блендер або міксер, рекомендуємо збивати всі складові майонезу одним з цих приладів. В цьому випадку ви зможете домогтися ідеальної консистенції свого страви. Коли з підготовкою буде закінчено, відокремте курячі білки від жовтків і останні перекладіть в інший посуд. Тепер додайте до них вказану кількість гірчиці і цукрового піску, сіль кладіть на свій розсуд.Збийте всі інгредієнти віночком, коли не залишиться жодного грудки, а маса придбає однорідний світло-бежевий колір, поступово влийте олію.

Саме від нього залежить густота і щільність майбутнього майонезу, тому, якщо консистенція страви вас не влаштує, можете додати ще трохи соняшникової продукту. Увімкніть міксер і ретельно збийте суміш, після додайте лимонний сік і ще кілька разів перемішайте. Готовий майонез зберігається в холодильнику не довше чотирьох-п'яти днів, майте це на увазі! Якщо ви переборщили з рослинним маслом, в результаті чого страва вийшла дуже густим, додайте в нього трохи кип'яченої води. Точно так само поступите в разі утворення зайвих грудок: розбавивши майонез і добре перешкодивши, ви зможете від них позбутися.

Майонез на молоці, без яєць

Існує величезна безліч найрізноманітніших способів приготування майонезу: на сметані, з яйцями або без них, з оливковою або рослинним маслом, з зеленню або горіхами. Великі кулінари мають необмеженою фантазією і кожен день придумують нові варіанти соусу, якими згодом діляться з іншими людьми. Ми розповімо вам про один з найцікавіших рецептів: на цей раз пропонуємо зробити майонез на основі молока без курячих яєць. Бажаєте спробувати? Тоді дерзайте! Складові:

100 мілілітрів пастеризованого молока (можете використовувати і домашнє, однак попередньо прокип'ятіть його і остудіть)
будь-яку рослинну олію - 150 мілілітрів
кухонна сіль - за смаком
дві ложки (столові) гострої гірчиці
половина лимона (буде потрібно дві великі ложки соку)

Спосіб приготування:

Налийте в невелику каструлю молоко, поставте його на плиту і трохи підігрійте. Однак продукт не повинен закипіти! Після введіть рослинне масло і добре перемішайте. Сюди ж покладіть гірчицю, кілька пучок кухонної солі і лимонний сік. Ретельно збийте суміш за допомогою віночка або спеціального кухонного приладу, наприклад, блендера або міксера.

Поставте майонез в холодильник - коли він охолоне, можете сміливо використовувати його для заправки салатів або приготування інших страв. Сьогодні в супермаркетах продається готовий лимонний сік в баночках, але ми все-таки рекомендуємо використовувати звичайний свіжий фрукт. Так буде набагато корисніше і смачніше! Відзначимо, що, додавши в майонез, приготований власноруч, той чи інший інгредієнт, ви отримаєте неймовірно апетитний соус. Спробуйте ці добавки:

Дрібно наріжте часник або подрібніть його за допомогою спеціального преса і змішайте з майонезом. Заправка ідеально підійде як до м'ясних, так і до рибних страв,
Овочевий салат можна зробити з сирним соусом. Для цього натріть продукт на середній тертці і з'єднайте з зазначеними в рецепті інгредієнтами,
Майонез зі свіжою зеленню, попередньо дрібно нарубаної, ідеально доповнить смак смаженої або тушкованої риби,
Для страв середземноморської кухні можна використовувати соус з зеленими оливками і лимонною цедрою.

Як бачите, навіть самий звичайний рецепт домашнього майонезу можна обіграти по-новому. Готуйте з задоволенням і сміливо вносите в блюдо свої корективи, адже кожна господиня сама собі кулінар!

Майонез на шведський манер

Щоб зробити Шведський майонез, вам знадобиться мікрохвильова піч. Ця страва відрізняється від усіх попередніх, і ви зараз зрозумієте, чому саме. Складові:

200 грамів делікатесного майонезу
половина склянки яблучного джему
чотири ложки (столові) свіжого хрону (його доведеться натерти на тертці)

Спосіб приготування:

Як бачите, до складу цієї страви входить звичайний магазинний майонез, проте завдяки іншим інгредієнтам він набуває абсолютно новий і оригінальний смак і по праву може називатися «домашнім». Спочатку очистіть від шкірки хрін і натріть його тонкими смужками на тертці, після змішайте з яблучним джемом і введіть делікатесний майонез. Збийте масу до однорідності і відправте в холодильник.Якщо хочете додати страві яскраво виражений кислувато-солодкий присмак, покладіть трохи більше хрону, ніж вказано в рецептурі. До того ж, можна додати кілька крапель лимонного соку. Цей соус чудово поєднується як з гарячими, так і з холодними м'ясними або рибними стравами.

Пряний майонез з каррі по-домашньому

Цей майонез підійде до будь-якого м'ясного або рибного блюда. Якщо ви любите прянощі, то даний рецепт вам обов'язково припаде до душі. Складові:

один яєчний жовток
кип'ячена вода і гірчиця - на ваш розсуд
150 мілілітрів олії (оливкова або інше рослинне)
сіль і оцет кладіть на свій смак
дві столові ложки меленого каррі
цукор - за бажанням

Спосіб приготування:

Ми спеціально не стали вказувати необхідну кількість солі і гірчиці, так як у кожної людини свій смак, тому додавайте дані продукти відповідно до Ваших вподобань. Що ж стосується таких інгредієнтів, як вода і оцет, тут працює той же принцип: якщо ви хочете, щоб майонез був не надто густим, налийте побільше рідини, а оцет додасть соусу кислоту, тому його не повинно бути занадто багато. Приступаючи до приготування, розбийте яйце і білок покладіть в одну посуд (можете зробити з нього «Гоголь-моголь»), а жовток - в іншу.

Потім останній з'єднайте з кухонною сіллю, добре все розмішати, поступово введіть рослинне масло, виливаючи його невеликим струменем. Ні на секунду не переставайте працювати віночком, так як у вас повинна вийти ідеально однорідна суміш. Якщо вона здається вже дуже густий або, припустимо, масло не перемішується, додайте невелику кількість оцту і води (обов'язково кип'яченою). На свій смак приправте блюдо цукром, сіллю, гірчицею і, якщо є бажання, меленим перцем - каррі вводиться в самому кінці. Протягом трьох-чотирьох хвилин збивайте масу, поки не позбудетеся від грудок і не доб'єтеся однорідного кольору. Майонез, приготований в домашніх умовах, звичайно, не зберігається так довго, як його магазинний аналог, проте в цьому і є вся принадність - страва не містить консервантів і не шкодить вашому здоров'ю.

Майонез з огірковим розсолом

Цей соус - досить калорійний і не найкорисніший продукт, і дієтологи не рекомендують його вживати у великих кількостях, тому намагайтеся приправляти салати звичайним рослинним маслом. Але іноді можна себе побалувати. Ось для таких швидкоплинних слабкостей ми і приготували для вас нескладний рецепт. Пропонуємо зробити майонез своїми руками, це зовсім не тривала процедура, яка забере не більше п'яти-десяти хвилин дорогоцінного часу. Зате такий продукт значно виграє за смаковими якостями у свого магазинного аналога. Складові:

400 мілілітрів оливкової олії
40 грамів не надто гострою гірчиці
жовток - дві штуки
маленька ложка столового оцту
п'ять грамів кухонної солі
півтори чайні ложки цукрового піску
трохи менше склянки огіркового маринаду (можете використовувати розсіл від помідорів)

Спосіб приготування:

Дуже ретельно збийте віночком курячі жовтки, а потім додайте до них гірчицю, цукровий пісок і поварену сіль. Кілька разів добре перемішайте всі інгредієнти і починайте потихеньку наливати оливкова олія, а після нього своє законне місце повинен зайняти столовий оцет (використовуйте десятивідсотковий). В самому кінці додайте огірковий розсіл і протягом п'яти хвилин працюйте віночком, щоб домогтися однорідної маси світлого бежевого відтінку. Якщо у вас є блендер, міксер або кухонний комбайн, використовуйте ці прилади, адже з ними можна збити продукти просто ідеально, і по консистенції приготоване з їх допомогою блюдо нічим не буде відрізнятися від майонезів, які стоять на полицях магазинів.

Ми вже згадували про те, що даний продукт досить калорійний.Але не існує безвихідних ситуацій, тому, якщо ви переживаєте за свою фігуру і в той же час не можете відмовити собі в задоволенні з'їсти одну-дві ложки цього соусу, пропонуємо наступну хитрість. Заправляючи майонезом салати, розбавляйте його знежиреним натуральним йогуртом або сметаною в співвідношенні 50 на 50. Завдяки цим нескладним діям калорійність страви знизиться майже в два рази, і ви зможете насолоджуватися улюбленою стравою без шкоди для своєї талії.

Горіховий майонез для м'ясних страв

Майонез з горіхів з журавлинним і лимонним соком ідеально підійде в якості заправки до гарячого стейку з яловичини або свинини. Він додасть м'ясу соковитість і надзвичайну пікантність. Якщо ви збираєтеся посмажити на природі шашлик, обов'язково приготуйте це блюдо і захопіть його з собою. Гарантуємо, що пікнік пройде на «ура»! Складові:

200 грамів подрібнених волоських горіхів
чотири столові ложки будь-якого (на ваш вибір) рослинного масла
велика ложка лимонного соку
така ж кількість журавлинного соусу

Спосіб приготування:

Для цієї страви ми рекомендуємо використовувати волоські горіхи. Є два способи: готувати його, обсмажити горіхи на сухій сковорідці, або додавати свіжі. Спробуйте обидва варіанти, тоді ви зможете об'єктивно судити про те, який із двох смаків вам найбільше підходить. Отже, спочатку очистіть горіхи, а після, загорнувши їх в чистий рушник, щоб нічого не розсипати, потовчіть за допомогою качалки. Потім залийте їх рослинною олією, перемішайте кілька разів і введіть лимонний і журавлинний соки. Цей майонез зберігається недовго, тому використовуйте його відразу ж після приготування, інакше страва зіпсується, і ви так і не встигнете насолодитися його смаком.

Майонез по польським рецептом

Для любителів майонезу пропонуємо ще один оригінальний рецепт страви на польський манер. Складові:

120 грамів пшеничного борошна
три курячих яйця
маленький шматок вершкового масла або жир (знадобиться для пасерування борошна)
30 грамів цукрового піску
15 грамів кухонної солі
300 мілілітрів масла (беріть будь-яку рослинну, але краще, якщо це буде оливкова)
30 грамів звичайного оцту
три склянки остигнула кип'яченої води
10 грамів будь гірчиці

Спосіб приготування:

Щоб змішати майонез до однорідності вам було легко, необхідно використовувати недавно просіяне борошно, так як вона не збивається в грудки, і вам не доведеться через це нервувати. Для початку потрібно спассировать пшеничне борошно протягом семи хвилин. Це можна зробити на тваринному жирі, якщо такий є, або на вершковому маслі. Обсмажуйте продукт, постійно помішуючи ложкою, протягом п'яти-семи хвилин, але не довше, інакше ви зіпсуєте борошно і все доведеться починати спочатку. Потім в цю ж посуд налийте окріп разом зі столовим оцтом, ретельно розмішайте і потримайте на плиті ще чверть години, поки третина рідини не випарується. Після отриману суміш (вона повинна бути дуже густий) слід розвести водою, що залишилася і трохи охолодити, попередньо злив залишки рідини. В курячі жовтки, заздалегідь збиті з допомогою виделки або віночка, висипте цукор і сіль, додайте гірчицю і ретельно розітріть всі інгредієнти. Тепер поступово вилийте все рослинне масло, знову збийте - і страва готова! Накрийте його спеціальною харчовою плівкою і в такому вигляді зберігайте в холодильнику.

Солодкий майонез з ягодами смородини

Солодкий майонез з ягодами червоної смородини ви не зустрінете ні в одному супермаркеті. Настільки унікальне і оригінальне блюдо можна приготувати тільки самостійно, і в цьому вам допоможе даний рецепт. Ви напевно зацікавитесь тим, з чим же поєднується соус. Він ідеально підходить до смаженого м'яса - краще, якщо це буде соковитий яловичий стейк. Доповніть бенкет келихом сухого вина, і відмінний настрій вам гарантовано. Адже смачна їжа здатна творити чудеса! Складові:

два яйця (знадобляться тільки курячі жовтки)
дві ложки (столові) рослинного масла
50 грамів червоної смородини
сіль - на ваш розсуд
маленька ложка гострої гірчиці
15 грамів цукрового піску

Спосіб приготування:

Ретельно вимиту смородину звільніть від хвостиків і листочків і висушіть. Для цього розкладіть ягоди на чистий кухонний рушник, а потім протріть через сито. Можна використовувати блендер - так ви витратите набагато менше часу, плюс фруктове пюре вийде більш однорідним. Тепер білки збийте вінчиком і з'єднайте їх з гірчицею (підійде навіть зерниста), потім додайте кухонну сіль, вказане в рецептурі кількість цукру і смородину. Візьміть міксер і збийте їм всі складові, а в отриману масу введіть рослинне масло, наливаючи його повільно, невеликими порціями. Ще кілька разів включите кухонний прилад, щоб майонез домашній вийшов якомога більш однорідним. Поставте блюдо в холодильник і постарайтеся використовувати його повністю протягом чотирьох днів - потім його смак зміниться, як ви розумієте, не в кращу сторону. Адже даний соус, на відміну від майонезів, які продаються в магазинах, не містить консервантів, а тому і недовго зберігається.

Італійський майонез для м'ясних салатів

Якщо ви, наприклад, варили м'ясо для приготування якоїсь страви і не знаєте, куди ж подіти бульйон (адже начебто і вилити шкода, і знайти застосування йому не можете), що не мучтеся зайвими питаннями. Просто зробіть з нього майонез - рецепт його дуже простий. Складові:

рафінована рослинна олія - 650 мілілітрів
три невеликих яйця
250 мілілітрів м'ясного бульйону
30 мілілітрів оцту (візьміть звичайний столовий)
30 грамів цукру
сіль - 10 грамів

Спосіб приготування:

Отже, візьміть вже готовий бульйон (або відваріть шматок м'яса і дайте рідини час, щоб охолодитися) і приступайте до безпосереднього приготування майонезу. Білки розмішайте за допомогою вилки, потім до них же ведіть трохи столового оцту і не дуже гостру гірчицю. Невеликими порціями додавайте рафінована олія, не зупиняючись і працюючи віночком в одному і тому ж напрямку. Після того, як маса досить загусне, розбавте її оцтом, попередньо змішаним навпіл з водою (в разі відсутності м'ясного навару), або ж бульйоном, як того і вимагає рецептура. Сіль, а також цукор покладіть на свій розсуд, потім розтирайте майонез, поки не підуть всі грудки і масло. Ця заправка ідеально підійде для ситних м'ясних салатів, наприклад, для олів'є. Також вона відмінно поєднується з шашликом, смаженою яловичиною або свининою.

Майонез з крохмалем по-домашньому

Ми розповіли вам про домашніх майонези, для приготування яких потрібно лише змішати всі складові. Цей рецепт дещо відрізняється від попередніх - в даному випадку соус доведеться варити. Але це не забере багато часу - ви витратите близько п'ятнадцяти хвилин. Складові:

250 мілілітрів звичайного молока середньої жирності
столова ложка рослинної негорького масла
столовий оцет - за бажанням
домашнє яйце - одна штука
одна ложка (столова) картопляного крохмалю
сіль - відповідно до Ваших вподобань

Спосіб приготування:

На початковому етапі з'єднайте картопляний крохмаль і поварену сіль, потім обидва продукти висипте в уже збиту яєчну суміш і добре перемішайте. Поставте на тихий вогонь пастеризоване молоко, як тільки воно злегка підігріється, влийте до нього масло і інші інгредієнти. Постійно помішуйте його ложкою і таким чином проваріть його близько шести хвилин. Потім злегка остудіть, заправте столовим оцтом (вводите його потроху, кожен раз пробуючи на смак, інакше майонез вийде занадто кислим), якщо хочете, можете додати гірчицю і кілька пучок цукру.

В самому кінці збийте суміш віночком і поставте на верхню полицю в холодильнику. Сподіваємося, ці рецепти допоможуть вам в приготуванні смачних, вишуканих і оригінальних страв.До того ж, з таким соусом страви будуть більш корисними і менш калорійними. Наостанок дамо кілька порад, які стануть в нагоді кожній господині: Щоб соковитий стейк або шашлик став ще смачніше, подайте до нього майонез, зроблений в домашніх умовах, доповнивши його сумішшю з трав або спеціальних спецій. Рекомендуємо використовувати кмин, чебрець, розмарин, а також майоран, запашний або мелений перець і інше.

Хочете додати соусу «грайливий» і барвистий вид? Додайте в майонез варений буряк, натерту на дрібної тертці. Цим яскравим соусом можна прикрасити страву з риби, крабів, креветок. Сир, запечений в духовці, або курка-гриль, а також авокадо ідеально поєднуються з майонезом - тільки додайте в нього не звичайну, а ніжну зернисту гірчицю. Точно такий же соус, змішаний з вареним селерою, відмінно доповнить смак індички, шинки, смаженої яловичини або лосося.

Домашній майонез - загальні принципи і способи приготування

Можливо, слово «майонез» походить від французького слова «moyeu» (одне зі значень - жовток), а може бути по імені міста Маон - столиці іспанського острова Менорка, зараз це вже не так важливо. Цілком припустимо, що він міг виникнути де завгодно, лише б там були яйця і оливкове масло. Минуло вже чимало часу з тих пір, як згідно французької легендою, кухар Герцога Рішельє за наказом самого правителя потішив його новим соусом.

Навіть наш радянський «Провансаль» зазнавав значних змін. Державні стандарти в перший час жорстко стояли на своєму, продукти і жирність були постійними і кожен житель країни був щасливий отримати баночку з державними стандартами з традиційних компонентів: масла, води, яєчного порошку і сухого молока. Ближче до кінця 20 століття стандарти в Росії і СНД стали більш ліберальні - дозволялося додавати хімічні добавки і вільно вибирати інгредієнти.

З 2012 року всі види жирністю менше 50% вважаються майонезом, а майонезним соусом. Але це все одно не те, так як хімія в продуктах стала справжньою загрозою нашій печінки і шлунку. Вихід один - готуємо майонез в домашніх умовах, без консервантів, хімічних добавок і «технічних» продуктів. Термін зберігання домашнього продукту, звичайно, менше, проте ми отримаємо дуже смачний соус без соєвого лецитину та інших емульгаторів.

Домашній майонез - підготовка продуктів

Основа майонезу - масло, сирі яйця, цукор і сіль, кислота, добавки.

- Масло. Переважно оливкова, воно смачніше і корисніше. Але соняшникова олія також використовується, вибирайте тільки рафіновані види, без будь-якого смаку і запаху. Наприклад, соняшникова, з виноградних кісточок, кукурудзяна.
- Яйця сирі. Тільки свіже яйце, бажано з яскраво-жовтим жовтком може дати справжній смак. Відокремте білки і залиште їх для іншої страви - в майонез піде тільки жовток.
- Цукор. Краще використовувати фруктозу.
- Кислота. Оцет, сік лимона або лимонна кислота - вибирайте на свій смак.
- Добавки. Чайна ложечка гірчиці додасть пікантності, огірочки, прянощі, оливки або маслини і інші компоненти зроблять ваш соус більш насиченою і смачніше.

Домашній майонез - кращі рецепти

Рецепт 1: Домашній майонез, базовий рецепт

Отже, обійтися без барвників і консервантів і отримати прекрасний майонез можна вже за допомогою базового рецепта. Для цих цілей краще придбати блендер або міксер, так як віночком або ложкою доведеться збивати дуже довго.

Складові: яєчні жовтки (2 шт), білий винний оцет (2 ст. ложки), сіль (чверть чайної ложки), білий перець (щіпка), дижонская гірчиця (1,5 столової ложки),

Спосіб приготування

Потрібно пам'ятати головне температурне правило - всі продукти повинні бути однаковими. Не можна брати щось кімнатної температури, а інше з холодильника, краще трохи прогріти або охолодити відразу все.
Збиваємо в мисочці 2 жовтки до гладкості, додаємо 2 ложки оцту і солимо.За крапельці вливаємо олію, і гарненько збиваємо, щоб маса загусла. Потім можна вливати великими порціями. Поперчіть, посоліть і втрутився гірчицю. Ось і все - можете використовувати соус в салаті або до м'ясних і рибних страв.

Рецепт 2: Домашній майонез лимонний

Красива назва всього лише підкреслює наявність одного з інгредієнтів - соку лимона. Спробуйте приготувати його, і ви, швидше за все, забудете про магазинних видах.

Складові: охолоджене рослинне масло (1 склянка), яєчні жовтки (3 шт.), сіль (пів чайної ложки), половина лимона (видавити сік), гірчичний порошок (половина чайної ложки).

Спосіб приготування

Ретельно відокремте білки від жовтків. Треба сказати, що чим свіже яйця, тим ця процедура ретельніше відділяється від білків. У чашу додаємо гірчицю, сік з лимона, жовтки, солимо і залишаємо в холодильнику на 5 хвилин, щоб вирівнялася температура інгредієнтів і легше утворилася емульсія. Збиваємо, додаючи спочатку масло буквально по краплині. Коли жовтки посветлеют, і трохи загустеют, збільшити швидкість міксера і доливати масло великими порціями. Визначити готовність можна на око. Якщо соус виходить дуже густий, влийте трохи води.

Рецепт 3: Часниковий домашній майонез

Це самий чудовий вид соусу, він підходить для морепродуктів, будь-яких овочів, картоплі та бутербродів. Найкраще змішати олію з яким-небудь більш іншим видом, наприклад, оливковою олією.

Складові: яєчні жовтки (2 шт), масло рослинне (250-300 грам), гірчиця (пів чайної ложки), лимонний сік (половина свіжовичавленого), дрібно нарізаний часник (столова ложка), сіль, білий перець, (по пів чайної ложки).

Спосіб приготування

У високій вузькій посуді змішати жовтки з гірчицею. Вливаємо олію і блендером змішаємо до загустіння. Викладаємо в суміш підготовлений часник і перець, додаємо сік лимона і збиваємо до повного подрібнення часнику. Охолодити в холодильнику і можна вживати. Таким же чином можна приготувати майонез з оливками. Просто наріжте на шматочки 40 грам оливок без кісточок і додайте в суміш після утворення емульсії.

Рецепт 4: Домашній майонез з йогуртом

Уявіть собі: в столовій ложці калорійного майонезу може міститися майже стільки ж калорій, як і всім салаті. Легкий майонез має калорій майже вдвічі менше. У домашніх умовах можна приготувати його, замінивши частину рослинного масла знежиреним йогуртом, або додаванням свіжих або маринованих овочів.

Складові: яйце (2 шт), сіль, цукор, готова гірчиця (пол ложки), рослинне масло (півсклянки), йогурт (півсклянки), оцет або лимонний сік (1 ложка).

Спосіб приготування

Відокремлюємо жовтки і додаємо у високу склянку для блендера разом з сіллю, цукром і готовою гірчицею. Починаємо збивати, повільно підливаючи масло. Коли половина масла вилита, додаємо йогурт, потім масло, що залишилося. При повільному збиванні наш соус буде густіти на очах, і в кінці стане помітно, що він вже готовий.

Рецепт 5: Домашній майонез без яєць

Це абсолютно нежирний вид соусу, який можуть використовувати противники сирих яєць. Замість них пропонується використовувати молоко. На перший погляд соус може здатися жирним, але це велика помилка. Приготуйте блендер і продукти кімнатної температури. З маслом можна експериментувати, змішуючи його, але чудово виходить і зі звичайним соняшниковим очищеним варіантом.

Складові: молоко (250 грам), рослинне масло (250 грам), сіль (пів чайної ложки), цукор (чайна ложка), гірчиця (пів чайної ложки), сік половини лимона.

Спосіб приготування

Виливаємо в стакан для блендера молоко, рослинне масло, збиваємо: на очах у нас повинна вийти густа емульсія. Додаємо сік лимона, гірчицю, сіль, цукор і ще на п'ять секунд включаємо блендер. Виходить півлітра чудового молочного майонезу. За смаком регулюйте інгредієнти, можете додати зелень або часник.

Рецепт 6: Майонез домашній японський

Неповторні смакові відтінки японських страв виходять за допомогою особливих приправ і соусів. Японський майонез називається ще тамаго-но-моно. Він має ненав'язливий смак і легшу текстуру. На Сході їм заправляють роли, локшину і рис.

Складові: соєве масло (230 грам), рисовий оцет (20 грам), яйця (3 шт), паста місо (біла, 50 грам), лимонна цедра, сіль, білий мелений перець.

Спосіб приготування

Помістити в миску жовтки, розмішати їх ложкою, додати рисовий оцет (можна використовувати яблучний або сік половини лимона). Збиваємо міксером або віночком. Маленькими порціями, буквально крапельками вливаємо соєве масло. Рівномірна і густа суміш повинна біліть. Місо-паста готується з розварених бобів, з додаванням ячменю, пшениці або рису. Вибираємо білу пасту (буває ще й червона). Саме ця паста з легким присмаком сиру надає японському варіанту майонезу екстравагантний смак. Додати щіпку перемеленої в блендері лимонної цедри, посолити і поперчити, добре збити. Якщо люіте гострий присмак, можна додати трохи васабі.

Рецепт 7: Домашній майонез з сиром

Якщо ви «сирна душа», ніщо не завадить нам приготувати сирний майонез. Натремо його на самій дрібно тертці і додамо в звичайний базовий рецепт.

Складові: сир (30 грам), жовтки (2 шт), щіпка солі, кайенского перцю, 1 ложечка французької гірчиці і 100 грам рослинного масла, 2 зубчики часнику, рисовий оцет (1 столова ложка).

Спосіб приготування

Змішаємо жовтки і гірчицю, всипаємо перець і сіль, цукор і добре збити міксером. Повільно додаємо масло оцет і часник, пропущений через землянку. Збиваємо і висипаємо дрібно натертий сир. Такий соус можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

Домашній майонез - корисні поради досвідчених кулінарів

За допомогою базового рецепта домашнім способом можна отримати найзнаменитіші соуси:

Тартар: подрібнити мариновані огірки, натертий на дрібній тертці цибулю і каперси. Змішати в блендері з майонезом.

муслін: збити в піну білок і акуратно вмішати в основний майонез.

каррі: змішати майонез навпіл зі сметаною і додати пів ложечки порошку каррі, 100 грам дрібно натертого огірка.
Цезар: на 1 склянку майонезу 2 ст. л. тертого пармезану і 1 ложка подрібнених анчоусів.

Як приготувати майонез в домашніх умовах блендером:

1. Цукор, сіль і борошно насипати в посуд з товстим дном. Додати трохи води і розмішати до однорідності. Додати решту води. Нагріти до кипіння і весь час заважати. Комков бути не повинно. Заготівля готова.

заготівля