Суп Сонце

Як з'явилися млинці?
Традиції, пов'язані з млинцями
Рецепт класичних млинців
Рецепт пишних класичних млинців
Як спекти кращі млинці?

Перш ніж почати готувати, вам буде цікаво дізнатися, звідки ж з'явився рецепт такого смачного і всіма улюбленої страви, як млинці. Для того щоб відповісти на це просте і невинне запитання, нам доведеться повернутися подумки до стародавніх часів.
Повернутися до змісту

Як з'явилися млинці?

Вперше рецепт млинців з'явився в Древній Греції. Починаючи з 6-го століття до н. е., млинчики були важливою частиною сніданку будь-якого грека. Перша письмова згадка про млинці виходить від поета Кратина, який описав їх теплими і пишними в одному зі своїх творів. У Греції млинці називаються тиганитис (від «taginites»).

Французи мають свою власну назву для млинців - крепи (від «crepes»). Це дуже тоненькі млинці, які фаршируються дуже просто: яйцями з сиром, шпинатом або рибою. Їх можна вживати в їжу не тільки на сніданок, а й на обід і вечерю.

Кайзершмаррн (від німецького «Kaiserschmarrn») є популярним млинцевим блюдом, яке виникло в Австро-Угорщині. Перший кайзершмаррн приготували для австрійського імператора Франца-Йосипа I. Рецепт приготування млинця містить секрет: в тісто кладуть ягоди, горіхи і родзинки. Цей млинець зазвичай їдять на десерт, подається він з яблуком або сливовим джемом.

У Росії історію появи рецепта млинців можна пов'язати з Масницею (Масляний тиждень відзначається в останній тиждень перед Великим постом). Язичники пов'язували цей тиждень з кінцем зими і приходом весни і протягом тижня, як правило, нічого не їли, крім млинців. Сам млинець, круглий і золотий, символізує сонце. Переказ свідчить, що, якщо жінка приготує багато смачних млинців навесні, влітку це принесе багатий урожай, здоров'я і успіх.

Млинці традиційно супроводжували людину від народження до його останнього дня - жінці, яка щойно народила дитину, давали млинець, який, як передбачалося, принесе удачу новонародженому, і коли людина помирала, млинці були нагальною потребою на поминках.

Млинці їдять з найрізноманітнішими начинками, які тільки можна собі уявити: гриби, м'ясо, ягоди, сметана, цибуля і картопля, риба, мед, згущене молоко, варення, ікра, сир.

А хтось їсть млинці просто так, без начинки.

Повернутися до змісту

Традиції, пов'язані з млинцями

Рецепт і процес готування млинців в минулому був довгим і загадковим. По-перше, хороша господиня робила для початку опару з теплої води, дріжджів і борошна. Саме місце, де тісто готували, мало величезне значення - жінки вирушали до озера або на узлісся. Найперші млинці, які були приготовлені, ставилися на підвіконні - для бідних.

Сковорідка, на якій готували млинці, була чавунна і без ручки. Такі сковороди використовувалися виключно для приготування млинців, ніяке інше блюдо не могло бути приготовлено на ній. Млинці не підгорає на таких сковорідках, а перевертали їх, підкинувши в повітря. У Древній Русі проводилися навіть спеціальні гонки, де люди повинні були бігти і в той же час перевертати млинець на льоту.

В даний час млинці залишаються не тільки одним з найшвидших, смачних і різноманітних страв (в зв'язку з великою різновидом начинок). Багато російські письменники, включаючи Чехова, Пушкіна і Гоголя, присвятили сторінки і навіть історії млинців. Вони також з'являються у багатьох віршах, піснях і прислів'ях.

За останню тисячу років багато що змінилося в рецепті приготування млинців. Але одне залишається незмінним - ці маленькі, смачні символи сонця і раніше люблять і їдять у всьому світі.
Повернутися до змісту

Рецепт класичних млинців

Ви можете використовувати цей класичний рецепт тіста, щоб створити основу для солодких або солоних млинців.

100 г борошна,
1 велике яйце,
300 мл молока,
вершкове масло для смаження.

Інструкція по приготуванню:

Просійте борошно і додайте сюди ж дрібку солі. Зробіть поглиблення в центрі миски з борошном зворотною стороною ложки, а потім розбийте яйце і влийте половину молока. Збийте молоко з яйцем разом, поступово включаючи борошно, щоб у вас вийшло м'яке тісто. Перемішайте ретельно, щоб видалити всі грудки, потім додайте решту молока. Тісто у вас вийде рідким.

Нагрійте трохи масла в сковороді середнього розміру. Налийте близько 2 столових ложок тесту в сковороду, нахиляючи її, щоб тісто рівномірно розтеклося. Готуйте на помірному вогні від 30 секунд до 1 хвилини до золотистого кольору на одній стороні.

Переверніть млинець на іншу сторону і смажте, поки він не стане золотисто-коричневого кольору. Дістаньте готовий млинець зі сковороди, а з залишився тесту готуйте по одному млинчики таким же чином.

Коли все млинці готові, розтопіть в сковороді більше вершкового масла і занурте кожен млинець в нього. Такі млинці набагато смачніше і ніжніше. Смачного!

Повернутися до змісту

Рецепт пишних класичних млинців

3 ст. борошна,
1/4 ст. цукрового піску,
1 ст. л. пекарського порошку,
2 ч. Л. дрібної солі,
3 ст. кислого молока,
6 ст. л. вершкового масла (розплавленого і охолодженого),
6 великих яєць,
до 1 ст. молока (в міру необхідності для тонкого тесту).

Інструкція по приготуванню:

Змішайте всі сухі інгредієнти разом у великій мисці (борошно, цукровий пісок, пекарський порошок, дрібну сіль).

Збийте кисле молоко, вершкове масло, і яйця разом в іншій мисці.

Додайте вологі компоненти в суху суміш, збийте, щоб отримати тісто рівномірної консистенції (якщо залишилися маленькі грудочки, то нічого страшного). Накрийте миску, і нехай тісто настоюється протягом ночі.

На наступний ранок додайте молоко на свій розсуд, щоб тісто вийшло потрібної консистенції (чим густіше тісто, тим товщі і важче вийдуть ваші млинці, чим рідині тісто, тим більш тонкими будуть млинці).

Розігрійте пательню і капніть в неї невелика кількість масла. За 2-3 столові ложки тесту налийте на сковороду, нахиліть сковороду, щоб тісто розтеклося, і обсмажуйте на середньому вогні. Перевертайте млинці, як помітите, що бульбашки з'являються на поверхні сирої боку. Готуйте 2-3 хвилини.

Подавайте млинці до столу теплими з сиропом або варенням. Смачного!

Повернутися до змісту

Як спекти кращі млинці?

Ретельно виміряйте потрібну кількість інгредієнтів, дотримуйтесь рецептом, а не кладіть компоненти, що входять до складу, на око. Наприклад, відміряйте потрібну кількість борошна за допомогою мірного стаканчика.
Не перестарайтеся зі збитими рідкого тесту. Дотримуйтесь інструкцій рецепта обережно. Якщо у вас є час, охолодіть рідке тісто протягом 30 хвилин, перш ніж ви почнете готувати млинці.
Обов'язково нагрівайте сковорідку, перш ніж налити на неї тісто. Перевірити, чи достатньо гаряча сковорідка, дуже легко: достатньо бризнути кілька крапель води на неї. Якщо краплі зашипить і випаруються, вона готова.
Обов'язково злегка змащуйте сковорідку з олією перед випічкою.
Блін потрібно перевертати тільки тоді, тоді краю стануть виглядати сухими і почнуть утворюватися бульбашки на сирій поверхні. Не рухайте його до цього, тому що він буде просто розвалюватися.
Користуйтеся тонкої, широкої лопаткою, легко ковзної під ніжними млинцями, яка дозволить привернути їх без спотворень.
Ніколи не поплескував млинці лопаткою під час готування!
Свіжа борошно впливає на смак і текстуру млинчиків, тому що чим простіше рецепт, тим більшу роль відіграє якість інгредієнтів.
Якщо ви спекли зайвого, то можете заморозити залишилися млинці в герметичних поліетиленових пакетах.
Нагрівати млинці в мікрохвильовій печі не рекомендується, оскільки це зробить млинці жорсткими.
Подавайте млинці найвдалішою стороною вгору.

Щоб перетворити звичайний млинець в особливий, потрібно лише нова начинка.Тому залиште осторонь звичайні начинки і добавки і спробуйте щось новеньке: консервовані фрукти, збиті вершки, шоколадний сироп, карамель, арахісове масло, морозиво, вершковий сир (не забудьте про ароматизовані сорти!), Сирну суміш.

Інгредієнти для «Суп" Сонце "»:

Морква (середня) - 4 шт
Цибуля ріпчаста (ріпчаста середній) - 1 шт
Рис - 0.5 скл.
Бульйон (овочевий) - 1.5 л
Вершкове масло
Куркума (за смаком)
Сіль за смаком)

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 3

Рецепт «Суп" Сонце "»:

Прямо в каструлі обсмажуємо на маслі дрібно порізану цибулю.

Додаємо промитий рис до обсмаженої цибулі і швидко обсмажуємо

Вливаємо 1.5 літра овочевого бульйону
Доводимо до кипіння і варимо хвилин 5.

Морквину ріжемо напівкружечками. (Чим більше морквини - тим КРАЩЕ.)

Додаємо моркву в суп і варимо хвилин 10-15 до готовності.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Сонце на тарілці: фестиваль хурми в JOY

Ресторан на набережній Ростова-на-Дону проводить сезонний фестиваль хурми

Шеф-кухар JOY Антон Патанькін присвятив хурмі цілий фестиваль. І це резонно: адже бурштинова медова м'ясиста ягода не тільки дарує гарний, по-справжньому помаранчеве настрій, тамує осінню спрагу по солодкому, але і забезпечує організм вітамінами, важливими мікроелементами, а також здатна заспокоїти нервову систему і підвищити працездатність.

У салаті чудово гармонують хурма, ніжно-вершкова буррата, азіатський соус, зелене масло і кешью (590 р.). Наступна позиція в меню викликає звикання - ідеальна комбінація хурми і іспанського хамона в хмарі з листя шпинату, з лимонно-медової заправкою (450 р.). Головна страва - томлений мову на вершковому пюре з селери під соусом з хурми (480 р.), Композицію доповнюють хрустка картопля пай і салат з руколи (480 р.).

Завершальною нотою стане фестивальний десерт - «Хурма в саке» (280 р.). Солодка ягода, в поєднанні з сорбетом з лічі, імбирним конфитюром, желе з саке і повітряним карамельним кулею, відкриє Вам нові грані смаку.