Салат «Цезар» представлено в меню модних ресторанів, його відносять до числа топ-страв. Секрет популярності криється в незвичайній заправці, яку важливо приготувати відповідно до автентичним рецептом. Або максимально наближеним. Рецепт соусу «Цезар» винайдений італійцем в Америці, і на практиці не так складний, як може здатися.
Ця заправка своїм тонким, ледь помітним, часниковим запахом і красивим жовтуватим кольором підкорила багато сердець. Соус настільки самобутній, що сьогодні його подають практично до будь-яких страв, а не тільки в якості заправки до однойменного салату. Аналогічно надходять з інгредієнтами - замінюють нелюбимі улюбленими, а ті, яких немає в холодильнику, іншими відповідними. Якщо навчиться правильно готувати соус «Цезар», то у вас в арсеналі з'явиться кулінарний рецепт «на все случи життя».
Історія створення
Цезар Кардіні абсолютно несподівано приготував салат і соус для нього з того, що знайшлося в холодильнику. Він навіть не замислювався в той момент, до чого призведе його експромт. Сталося це менш століття назад - в 1924 році. Соус настільки сподобався всім, хто його скуштував, що кухар запатентував його під назвою «Кардіні». Звичне назва соус придбав пізніше.
Примітно, що ніяких рибних або м'ясних складових в оригінальному рецепті не було. Це вже пізніше з'явилися варіації з креветками, куркою і інші. Класичний рецепт соусу «Цезар» зазнавав змін з року в рік. У різних місцях у різних кухарів з'являлися свої версії цієї заправки.
У тих, кому важливо їсти якісну їжу, салат «Цезар» заслуговує на особливу увагу. Якщо всі продукти натуральні і правильно приготовлені, то і страва буде гідним.
- Листя салату . Збагачують «Цезар» фолієвою кислотою, вітамінами К і С, а також каротином.
- Лимон. Корисний вмістом вітаміну С. Продукт не обробляється термічно, а значить речовина не руйнується.
- Часник. Позитивно впливає на артеріальний тиск, зміцнює імунітет і знижує холестерин в крові.
- Сир. Забезпечує великою кількістю повноцінного тваринного білка, а також мікроелементами - це фосфор і кальцій.
- Оливкова олія . Містить вітамін Е, який забезпечує антиоксидантний захист, покращує стан волосся, нігтів, попереджає розвиток раку.
- Курка. Або морепродукти - це білок з незамінними амінокислотами.
Завдати шкоди вживання соусу і салату може тільки в трьох випадках.
- Алергія. На будь-якої інгредієнт. Це легко можна виправити - попросіть не додавати його в блюдо.
- Неякісні продукти. Вони не тільки псують смак, але і можуть стати причиною отруєння.
- Гірчиця і часник. Вони можуть спровокувати напад болю або дискомфорт у людей з проблемами травлення.
Рецепт соусу «Цезар»: оригінал
Особливості . Отже, як приготувати соус «Цезар» для салату «Цезар»? Всі інгредієнти для соусу «Цезар», включаючи яйця, повинні мати кімнатну температуру. Тому дістаньте їх приблизно за годину до готування з холодильника. Яйця потрібно заздалегідь злегка приварити. Для цього в невелику каструлю або сотейник необхідно налити води, посолити і поставити на вогонь. Трохи не доводячи воду до кипіння потрібно покласти в неї яйця і відразу вимкнути вогонь. Дати яйцям полежати у воді рівно одну хвилину і дістати. Потім потрібно їх остудити і можна використовувати.
- оливкова олія (бажано не першого віджиму) - 100 мл,
- лимонний сік - одна столова ложка,
- гірчиця діжонська - дві чайні ложки,
- яйця - чотири штуки,
- часник - один зубчик,
- Ворчестер (він же вустерский або вустерширський соус) - дві чайні ложки,
- дрібка солі,
- мелений перець (бажано мелений) - на кінчику ножа,
- Пармезан, натертий на дрібній тертці, - дві столові ложки.
- Часник натерти (або подрібнити іншим способом) в глибоку миску.
- Додати до часнику вустерский соус.
- Туди ж гірчицю, сіль і перець.
- Потім пармезан (саме він надає сирний смак соусу).
- Яйця розім'яти (або збити, якщо вийде) в окремому посуді і додати сюди ж.
- Сік лимона додати в миску до решти інгредієнтів.
- За допомогою віночка (ну, або як зручно) розмішати все до однорідної маси.
- Тонкою цівкою, не перестаючи збивати, додати масло.
заміна інгредієнтів
У гонитві за новими смаками часто змінюються інгредієнти. Хоча, іноді це трапляється спонтанно, наприклад, коли немає одного зі складових:
- дижонская гірчиця - її часто замінюють зерновий або французькою гірчицею,
- яйця, зварені особливим способом - замінюються жовтками, звареними круто, або роблять без яєць,
- вустерский соус - замість нього беруть соєвий.
Можна і навіть потрібно пробувати різні варіанти, щоб знайти для себе саме «той рецепт». Як варіант - соус з анчоусами. Їх подрібнюють в кашку і додають до решти інгредієнтів.
Один з найшвидших рецептів - змішати майонез з Вустерського соусом, часником і соком лимона. Є і більш дієтичний варіант - зі сметани з часником, гірчицею і маринованими огірками. Підказка для гурманів - соус з каперсами замість огірків.
Перепелині яйця цілком замінюють курячі. Натуральний йогурт може стати відмінною заміною сметані або майонезу.
Деякі господині, які вважають марнотратством викид продуктів, примудряються заморозити соус. Після розморожування смак зміниться, тому краще використовувати його свіжим. Не лінуйтеся готувати кожен раз свіжу заправку, тим більше, що слідуючи покроковому рецептом соусу «Цезар», робити це дуже просто.
Відгуки та рекомендації
А я зазвичай роблю соус для Цезаря зовсім просто - змішую всього три інгредієнти - майонез, гірчицю і соєвий соус. Це дуже швидко, доступно і легко. Найголовніше, щоб соєвий соус був без всяких добавок, а то може зовсім не те, що очікується вийти.
Соус дуже оригінальний і смачний. Не знайшлося тільки вустшерск. соусу. Використовувала винний оцет. Про анчоуси ніколи б не здогадалася, але вони там дійсно дуже до місця, не рекомендую виключати. Соус робила в звичайному комбайні спеціальним віночком для збивання майонезу і білків. Він, звичайно, не був як майонез, але вийшов як сметана. На мою досить для салатної заправки. Цезар був відмінний.
Історія «імператора» столу
Відомий салат з'явився в день святкування чергової річниці незалежності Америки - 4 липня 1924 року. Ресторан сім'ї Кардіні, іммігрантів з Італії, ледь справлявся з напливом відвідувачів. Щоб пізно увечері нагодувати раптово нагрянула компанію, Цезарю Кардіні довелося експромтом «спорудити» закуску із залишків продуктів в холодильнику, заправивши її зробленим на швидку руку соусом. Як виявилося, в гостях у італійця був весь голлівудський бомонд. З того дня почалася тріумфальна хода «Цезаря» по світу. За однією з гіпотез ім'я господаря салат отримав з легкої руки Кларка Гейбла - «короля» американського кінематографа.
Синьйор Кардини запатентував свій кулінарний винахід. В оригінальному рецепті салату не було рибних або м'ясних компонентів, вони з'явилися значно пізніше. Ідея додавати в блюдо анчоуси належить братові Цезаря - Алексу Кардини. Кажуть, що сам автор ці поправки не оцінив. І тоді Алекс, колишній військовий льотчик, назвав свою версію закуски «Салатом авіатора».
З майонезом
Особливість. Соус, зроблений у цій швидкому рецептом, буде особливо смачний, якщо використовувати домашній майонез.
- майонез - півсклянки,
- сік лимона - столова ложка,
- «Ворчестер» - чайна ложка,
- часник - одна часточка,
- пармезан - дві столові ложки,
- молоко - близько трьох ложок,
- чорний мелений перець,
- кухонна сіль.
- Натираємо твердий сир (дрібно).
- Подрібнюємо часник.
- З'єднуємо майонез, пармезан, часник, соус, лимонний сік.
- Збиваємо.
- Додаємо сіль, чорний перець.
- Розводимо молоком до потрібної консистенції.
Зі сметаною
Особливість. Цю заправку, що значно м'якше класичної, оцінять любителів не гострих харчових поєднань. Для пікантності можна подрібнити три невеликих маринованих огірка. Приготувати соус «Цезар» для салату «Цезар» допоможуть блендер або міксер, які швидко доведуть склад зі сметани і прянощів до необхідної консистенції.
- стакан сметани (середньої жирності),
- два часникових зубки,
- чайна ложка гірчиці (діжонськой),
- кухонна сіль, чорний перець (за смаком).
- Подрібнюємо часникові часточки.
- Відмірюють норму гірчичного соусу.
- Змішуємо ароматні компоненти зі сметаною.
- Додаємо щіпку солі, на кінчику ножа - мелений перець.
- Збиваємо до стану крему.
З йогуртом
Особливість. Цей легкий, дієтичний рецепт оцінять ті, хто стежить за своєю фігурою. Соус на основі йогурту має м'який, вершковий смак і готується без яєць.
- сметана жирністю 15-20% - півсклянки,
- йогурт (несолодкий, без наповнювача) - стільки ж,
- пармезан (натертий) - дві столові ложки,
- сіль, чорний перець.
- Змішуємо в рівних кількостях сметану і йогурт.
- Додаємо дрібно натертий пармезан.
- Солимо, перчимо, орієнтуючись на власний смак.
- Ретельно збиваємо.
З анчоусами
Особливість. Соус з анчоусами ідеально підійде для «сімейної» різновиди класичного «Цезаря» - «Салата авіатора». Анчоуси, іменовані у нас також хамсою, додадуть тонкий пряний присмак і впізнаваний аромат.
- жовтки - два,
- анчоуси - три філе,
- столова ложка каперсів,
- дві чайні ложки подрібненого часнику,
- аналогічну кількість діжонськой гірчиці,
- дві-три столові ложки сиру «Пармезан»,
- столова ложка лимонного соку,
- половина чайної ложки вустерського соусу,
- близько 130 мл оливкової олії (трохи більше половини склянки),
- сіль перець.
- Яйця варимо тим же способом, що і в базовому рецепті, відокремлюємо жовтки.
- З'єднуємо їх з сирною стружкою, подробленнимі часником, анчоусами, каперсами.
- Додаємо залишилися компоненти, крім масла.
- Солимо, перчимо.
- Змішуємо блендером.
- Поступово вливаємо оливкову олію, продовжуючи збивати до густоти майонезу - соус «Цезар» не повинен бути рідким. Усуне цей недолік додаткова порція сиру.
Особливість. Це незвичайний вегетаріанський рецепт соусу оцінять прихильники здорового способу життя. Його основу складають горіхи кеш'ю. Попередньо вони замочують у холодній воді з дрібкою солі. Через пару годин плоди легко очистяться від шкаралупи.
- сирі горіхи кеш'ю - 150 г,
- вода - 150 мл,
- сухі дріжджі - дві столові ложки,
- половина лимона,
- часниковий порошок - половина чайної ложки,
- сіль перець.
- З'єднуємо горіхи і воду, збиваємо блендером до однорідної маси.
- Ми залишаємо суміш в холодильнику загуснути (приблизно на пару годин).
- Потім втручаємося дріжджі, сік половини вичавленого лимона.
- Додаємо сіль, перець.
- Збиваємо заправку до кремової консистенції.
Варіанти заміни компонентів
Навчитися правильно готувати соус «Цезар» абсолютно нескладно. А якщо доведеться, як і синьйору Кардини, готувати салат на швидку руку, не бійтеся внести свої авторські зміни в класичний рецепт соусу «Цезар». Отже, допустимі варіанти заміни рецептурного складу:
- вустерский соус - замість нього візьміть табаско, рибний (тайський) соус або соєвий, бальзамічний крем або оцет,
- дижонская гірчиця - замініть цю злегка солодкуватий і ніжну приправу на французьку або баварську,
- лимонний сік - на лаймовий,
- чорний перець - посилять смак подрібнені майоран, базилік (в сушеному або свіжому вигляді),
- курячі яйця, приготовані особливим способом - замініть звареними круто жовтками або перепелиними яйцями.
Основне блюдо
Незважаючи на середню калорійність однієї порції салату від 270 до 500 ккал, він не залишає в шлунку відчуття тяжкості.Його інгредієнти збалансовані, і наш організм з легкістю «поглинає» всі поживні речовини.
- Салатні листя. Містять вітаміни групи В, С, Е, А, РР, сірку, йод, калій, фосфор, бета-каротин, легкозасвоювані білки, харчові волокна. У класичному рецепті використовують листя салату ромен, але підходять також айсберг, Батавия. Салат ретельно миють. Листя не ріжуть, а рвуть руками. Листя має бути стільки, щоб в три-чотири шари накрити дно тарілки, в якій буде подаватися «Цезар».
- Сир. Збагачує організм кальцієм і фосфором, великою кількістю білка і необхідних амінокислот. «Рідним» сиром для салату «Цезар» вважається пармезан. Але допустима заміна на будь-який сир твердих сортів. За кількістю немає певних обмежень (залежить від смакових уподобань).
- Пшеничні крутон. Містять у великій кількості клітковину, залізо, кальцій, калій, натрій, фосфор, вітаміни групи В, лізин, метіонін, вуглеводи. Якщо роблять домашні сухарики, то хліб без верхньої кірки нарізається кубиками товщиною до 1 см, збризкують оливковим маслом (або вмочається в ньому), близько п'яти хвилин висушується в духовій шафі при 180-200 ° С. Шматочки не повинні зачерствіти, а тільки стати золотисто-хрусткими, всередині залишаючись м'якими.
- Лимон. Містить вітаміни С, А, D, ефірні масла. Краще купувати лимони першого врожаю - це плоди з гладкою шкіркою, в них найбільша кількість корисних речовин. Перед використанням лимон обдають окропом, щоб прибрати зайву гіркоту.
- Часник. Містить вітаміни С, В, D, ефірні масла, природний антибіотик алліцин. Подрібнюється на дрібній тертці або в часниковому пресі. Також їм натирається поверхню салатниці перед укладанням компонентів.
- Оливкова олія. Містить вітаміни Е, К, А, олеїнову кислоту, жирні кислоти Омега-9. Через нейтрального смаку багато хто воліє використовувати масло другого віджиму, воно маркується як Pomace Olive Oil або Orujo. Але професіонали радять для салату оливкова олія екстра-класу (першого холодного віджиму), яке маркується Extra Virgin або Extra Vergine.
Варто вибирати масло «молодший», так як термін зберігання продукту з оливок становить не більше 18 місяців.
- Курка. Є джерелами білка з незамінними амінокислотами. Куряче філе використовується в будь-якому вигляді: відвареному, запеченому або смаженому (останній спосіб найпопулярніший). Цікавий смак дають кубики курячого м'яса, обсмажені в панірувальних сухарях.
Рецепт соусу «Цезар» в домашніх умовах може містити невеликі відступи від канонів. При цьому важливо не забувати, що соуси домашнього приготування не придатні для тривалого зберігання. Готовий соус «Цезар» потрібно зберігати тільки в холодильнику, в чистій скляній банці з щільною кришкою і не більше чотирьох днів. Якщо в складі заправки будуть «приварені», тобто практично сирі яйця, а також анчоуси, продукт буде залишатися свіжим всього пару днів. Вирішивши заморозити соус для продовження терміну зберігання, будьте готові до зміни його смакових характеристик.
Відгуки: «І ще додаю помідори черрі»
Я роблю соус трохи складніше. Інгредієнти: жовтки, солодка баварська і гостра дижонская гірчиці, бальзамічний оцет, часник, анчоусного паста, оливкова олія, сік лимона, сіль, перець. Дуже смачно виходить! І ще додаю помідори черрі. Але це необов'язково.
Соус дуже оригінальний і смачний. Не знайшлося тільки вустшерск. соусу. Використовувала винний оцет. Про анчоуси ніколи б не здогадалася, але вони там дійсно дуже до місця, не рекомендую виключати. Соус робила в звичайному комбайні спеціальним віночком для збивання майонезу і білків. Він, звичайно, не був як майонез, але вийшов як сметана. На мою досить для салатної заправки. Цезар був відмінний.
СКЛАДОВІ
- Філе анчоуса 3-4 Штук
- Часник 2-3 зубчики
- Жовток яєчний 2 Штуки
- Лимон 1 Штука
- Дижонская гірчиця 1-2 ст. ложок
- Оцет 2 Чайних ложки
- Оливкова олія 1 Стакан
- Твердий сир 1/4 Склянки
- Сіль, перець - За смаком
Для наочності показую необхідні для приготування соусу інгредієнти.
Беремо глибоку миску, в якій будемо готувати соус. Кладемо в неї анчоуси.
За допомогою задньої сторони ложки або виделки подрібнюємо анчоусів до пастоподібного стану.
Додаємо подрібнений (я пропускаю через давилку) часник і 2 жовтки.
Додаємо лимонний сік і гірчицю.
Додаємо оцет (я використовував бальзамічний, але підійде будь-який харчовий) і за допомогою віночка збиваємо все до однорідності.
Тонкою цівкою починаємо вводити масло, продовжуючи збивати віночком.
Оливкова олія краще вводити не всі відразу, а порціями. Додали частина, збили до однорідності, якщо потрібну густоту соус не знайшов - додаємо ще масло.
Вводимо масло тонкою цівкою, продовжуючи збивати, до тих пір, поки соус не придбає потрібну густоту.
Отже, припустимо, соус став саме тією густоти, яка вам потрібна. Припиняємо збивати.
Додаємо сіль, перець і сир. Гарненько перемішуємо.
Соус готовий. Залишилося його охолодити (я ставлю в холодильник хоча б на півгодинки), після чого соусом можна заправляти салат цезар. Смачного! :)
Спрощений варіант класичного соусу Цезар
Соус Цезар класичний - один і найвідоміших соусів серед поціновувачів вишуканого смаку страв. Але можна відзначити досить популярним його спрощений варіант. Даний вид соусу підходить не тільки для однойменного салату, як всі ми звикли його застосовувати, а також до ряду інших творів мистецтва, куди додається майонез. Адже особливість цього рецепта в тому, що він готується на підставі домашнього майонезу. Даний соус можна просто намазати на хліб або додати в салат з овочів.
Складові:
- Домашній майонез - 200 мл
- Вустерширський соус - 2 ч.л.
- Часник - 1 середній зубчик
- Чорний мелений перець - за смаком
- Сіль екстра - за смаком
- Винний оцет - 1 ст.л.
приготування:
Так як наш спрощений варіант класичного соусу Цезар ми будемо готувати на підставі домашнього майонезу, нашим першим дією буде його приготування. У блендер розбити одне яйце. Додати пів чайної ложки солі, пів чайної ложки цукру і пів чайної ложки гірчиці. Розрізати навпіл лимон, видавити пів чайної ложки лимонного соку і теж додати в блендер. Починаємо збивати. Коли маса придбає однорідність, маленькою цівкою додаємо стакан соняшникову олію. При цьому збивання майонезу не припиняється.
Приступимо безпосередньо до приготування соусу. У глибоку миску виливаємо заздалегідь приготовлений домашній майонез. Додаємо дрібно порізаний зубчик часнику, додаємо вустершірскій соус згідно з рецептом. Посолити і поперчити за смаком. Від кількості спецій залежить, на скільки гострий буде ваш соус. Щоб соус мав кислуватий смак, потрібно додати винний соус (за бажанням винний соус можна замінити на лимонний сік).
Густоту домашнього майонезу ви можете регулювати самі. Чим більше соняшникової олії ви додасте, тим густіше і жирніше буде ваш майонез.
Соус Цезар класичний з вустерширського соусом
Кожна людина хоч раз у житті пробував всіма так улюблений салат Цезар. Неперевершений і чарівний смак салату виходить не від інгредієнтів, які є його основою. Такий смак формує соус Цезар класичний, яким заправляються складові салату. Адже скільки б ми не робили різних комбінацій з овочів і м'яса, без соусу все вони ніколи не буде шедевром кулінарії. Розглянемо класичний рецепт приготування соусу Цезар.
Складові:
- Яйця курячі - 4 шт
- Винний оцет - 1 ст.л.
- Часник - 1 середній зубчик
- Вустерширський соус - 2 ч.л.
- Оливкова олія - 100 мл
- Сіль за смаком
- Перець мелений - за смаком
приготування:
Першим кроком, щоб приготувати соус Цезар класичний, трохи проварити яйця. Покладіть яйця в кип'ячену воду і проваріть не більш хвилини. Інакше вони просто переваряться і жовток НЕ буде рідким. Дістати яйця ложкою в холодну воду буквально на 1 хвилину.Розбити яйця і в миску вилити жовток з білком, а той білок що встиг згорнуться, вичистити чайною ложкою від шкаралупи. Всю масу збити до однорідності віночком.
Далі додає все решту складових згідно з переліком. Винний оцет можна замінити на лимонний сік. Часник дрібно порубати або пропустити через прес. Далі додаємо вустершірскій соус і збити все віночком до утворення однорідної маси.
Приготування соусу Цезар класичного підходить до висновку. Додаємо тонкою цівкою оливкова олія (можна замінити на соняшникову, але оливкова олія має більш виражений смак і аромат). При додаванні оливкової олії, краще брати масло не першого віджиму, інакше соус буде мати гіркуватий смак.
В кінці в масу додати сіль і перець за смаком. Кількість спецій залежить від того, на скільки пряним ви хочете, щоб ваш соус вийшов. Все ще раз добре збити віночком і соус Цезар класичний готовий для заправки вашого улюбленого салату.
Соус Цезар класичний з табаско
Класичним рецептом соусу Цезар вже нікого не здивуєш. Але якщо додати в його звичайний список інгредієнтів щось нове, ми в результаті отримаємо зовсім інший смак. Більш пікантний, більш виражений, більш цікавий. Ніколи не потрібно бояться експериментувати. Адже кожне творіння - це новий шедевр, який знаходить свого шанувальника. Розглянемо рецепт соусу Цезар класичний з додаванням табаско.
Складові:
- Жовтки яєчні - 2 шт
- Зубчик часнику - 2 шт
- Оливкова олія - 2 ст.л.
- Дижонская гірчиця - 1 ч.л.
- Вустерський соус - 0,5 ч.л.
- Червоний винний оцет - 1 ч.л.
- Лимонний сік - 1 ст.л.
- Табаско - 1 крапля
- Сіль і перець - за смаком
приготування:
Для приготування соусу беремо два яйця. Найкраще брати яйця з холодильника, тоді жовтки будуть більш щільними і будуть краще збиватися. Відокремлюємо жовтки від білків. Так як для приготування соусу нам знадобляться тільки жовтки, білки виливаємо окремо в миску. До жовтків додаємо дрібно нарізаний або пропущений через прес часник і все ретельно збиваємо міксером.
В отриману масу тонкою цівкою починаємо додавати оливкове масло. Збивати жовтки при цьому не припиняємо. Коли все масло додано, ви побачите, що маса стала густий.
По черзі починаємо додавати інші компоненти соусу. Коли всі інгредієнти додані, в готовий соус капає одну краплю Табаско. Якщо ви любителі гострих відчуттів, можна збільшити порцію Табаско до двох і більше крапель.
Пікантний соус Цезар класичний з анчоусами і табаско
Цей дуже пікантний соус не має великої аудиторії шанувальників, але на будь-який смак завжди знайдеться свій шанувальник. І саме цей соус дуже люблять великі любителі анчоусів. Соус Цезар класичний з анчоусами є прекрасним доповненням до страв з риби або морепродуктів. Так як його гострий смак дуже добре доповнює і виділяти не такі яскраві смакові якості морепродуктів, як наприклад свинина або курятина.
Складові:
- Яйце куряче - 1 шт
- Часник білий - 1 зубчик
- Анчоуси - 3 шт
- Лимонний сік - 1 ст.л.
- Оливкова олія - 0,5 ст.
- Вустерський (або Ворчестерський соус) - 1 ч.л.
- Червоний табаско - 1 капляч
- Сіль - щіпка
- Перець - на кінчик ножа
приготування:
Приступимо до приготування соусу. В першу чергу потрібно зварити яйце «в мішечок». Для цього, в кип'ячену воду опускаємо ложкою яйце. Варити не більше 1-1,5 хвилин, що б білок тільки почав згортатися, а жовток залишився рідким. Яйце швидко витягуємо і опускаємо на 1-2 хвилини в холодну воду.
Анчоуси потрібно очистити від зовнішньої лущитися і дрібно перетерти. Для цього дуже добре підходить кавомолка або невелика ступка. Але якщо немає нічого зі згаданого, можна дуже ретельно перетерти анчоуси в мисці звичайної столовою ложкою. Додати в анчоуси натертий на тертці часник.
У готову масу з анчоусами додати яйце.Жовток вилити, а білок, що встиг згорнутися, акуратно відокремити від шкаралупи чайною ложкою. Всі інгредієнти збити віночком або вилкою, що б не було грудочок. Маленькими порціями додати оливкове масло і лимонний сік. За смаком додаємо перець і сіль. ,
Коли соус готовий, в кінці додаємо одну краплю Табаско. Все ще рас ретельно перемішати і все, дуже смачний соус готовий, що б ви могли насолодитися його пікантний смак.
Гострий соус Цезар класичний з червоним меленим перцем
Якщо ви любителі гострих страв, тоді соус Цезар класичний з червоним меленим перцем буде відмінною заправкою до улюблених салатів. Даний рецепт є прекрасним прикладом того, як додавання всього одного компонента може повністю змінити вкус.63
Складові:
- Майонез 67% - 3 столові ложки
- Гірчиця дижонская з хріном - 1 столова ложка
- Часник білий - 1 зубчик
- Свіжовичавлений лимонний сік - 1 столова ложка
- Червоний мелений перець - щіпка
- Сіль за смаком
приготування:
Віночком або міксером змішайте в мисці майонез і гірчицю з хріном. Маса повинна вийти однорідною. Через прес пропустити часник. Якщо преса немає, часник можна натерти на тертці. Головне, щоб він часник добре розім'ятий і пустив сік, тоді смак соусу буде більш глибоким.
В отриману масу додати свіжовичавлений сік лимона і все знову добре збити віночком або міксером. За смаком додати сіль, а також червоний мелений перець. Саме перець надає нашому соусу гостроти, а сік лимона приємний кислуватий присмак.
Якщо у вас в наявності тільки звичайна гірчиця, але в запасі є корінь хрону, то хрін потрібно натерти на дрібній тертці і додати 1 чайну ложку.
Соус цезар класичний для салату
Якщо ви є великим шанувальник салату Цезар, тоді у вашій кулінарній книзі обов'язково повинен бути рецепт, щоб приготувати соус Цезар класичний для салату. Звичайно в наших магазинах зараз можна купити все, але ніяке блюдо може зрівнятися зі своїм чудовим смаком, їли воно приготовлено самостійно без додавання зайвих консервантів і інших добавок.
Складові:
- Гірчиця гостра - 3 ч.л.
- Гірчиця діжонська - 2 ч.л. з гіркою
- Оливкова олія - 100 мл
- Соняшникова олія - 100 мл
- Бальзамічний оцет - 1 ч.л.
- Сир пармезан - 50 гр
- Часник - 6 зубчики
- Сіль - 1 ч.л.
- Перець чорний мелений - 1 ч.л.
- Яйце - 1 шт
- Сік лимона - 2 ст.л.
приготування:
Розбиваючи яйце, відокремлюємо білок від жовтка. Для приготування нашого соусу нам потрібен тільки жовток. Виливаємо жовток в блендер і збиває. Додаємо в жовток сіль і чорний мелений перець за рецептом. На дрібній тертці натерти сир пармезан і також додати до жовтків і спецій. Далі додаємо бальзамічний оцет і оливкове (приблизно 40 мл) і соняшникова (приблизно 50 мл) масло. Решту масла додамо в процесі збивання. При додаванні всіх інгредієнтів строго дотримуємося рецептурою, що б наш соус вийшов смачним.
Всі інгредієнти добре збиваємо, для отримання однорідної маси. Додаємо 4 зубчики часнику, пізніше додамо ще 2 зубчики. Додаємо ще 60 мл оливкової олії і знову все збиваємо блендером.
Додаємо гостру і діжонську гірчиці. Також додаємо решту два зубчики часнику і свіжовичавлений лимонний сік. Додаємо в нашу суміш залишилися 50 мл соняшникової олії, і все ретельно збиваємо.
Ложкою виправляємо розбризканий по стінках соус, щоб він добре перемішався і добре збиваємо на максимальній швидкості.
Як правильно приготувати соус Цезар класичний
Знаменитий і дуже полюбився багатьма цінителями високої кухні салат Цезар викликає багато суперечок і сумнівів. Але не менше уваги приробити до себе і його однойменний соус, які є серцем цього шедевра кулінарії. Всі задаються питанням: «А як же правильно приготувати соус Цезар класичний, і що входить до складу?» А в приготуванні соусу немає нічого складного. Все дуже просто і смачно.
Складові:
- Оливкова рафінована олія - 160-170 мл
- Яйце - 1 шт
- Сік половини лимона
- Зубчик часнику
- Вустерширський соус - 1 ст.л.
- Сир пармезан - 50 гр
- Сіль - ¼ ч.л.
приготування:
Відварити в киплячій воді рівно 1 хвилину яйце. Що б при зануренні яйця в окріп воно не тріснуло, за пів години до приготування соусу покладіть яйце на стіл, що б воно нагрілося до кімнатної температури. По закінченню часу, дістаєте яйце столовою ложкою і відразу ж опускаєте його в холодну воду, що б зупинити процес приготування.
Для приготування соусу беремо блендер. Якщо ж блендера у вас немає, можна використовувати міксер. При цьому оливкова олія потрібно буде додавати маленький цівкою. Що б соус вийшов однорідним і смачний, всі продукти повинні бути однієї температури.
Якщо ж для приготування соусу ви взяли блендер, тоді все оливкова олія виливаємо в глибоку ємність і акуратно розбиваємо туди яйце. Що залишився на шкаралупі білок дістаємо чайною ложкою і також додаємо до масла. Занурюємо в ємність блендер, покриває ним повністю яйце і починаємо все збивати на високих оборотах. Під час збивання блендер не піднімається, поки не почне утворюватися емульсія. Після того, як продукти по трохи почали збивати, маленькими рухами піднімаємо блендер, що б під нього засмоктувало то оливкова олія, що ще не перемішалося.
Після того як вся маса стала густий і однорідної, по суті у нас вийшов домашній майонез, але поки без спецій. Додаємо в нашу масу вустерский соус, дрібно нарізаємо часник, і видавлюємо сік з половини лимона. Додаємо сіль і ще раз все ретельно перемішати блендером.
В кінці приготування соусу Цезар класичний додаємо сир пармезан, все ще рас ретельно перемішуємо. Ну ось і все, соус готовий, щоб стати основним компонентом до улюбленого салату Цезар.
Якщо для приготування соусу ви берете міксер, тоді процес приготування соусу трохи змінюється. Після того як ви розбили яйце, потрібно його добре збити міксером. Після отримання однорідної маси, маленькою цівкою додайте оливкову олію, що б наша емульсія під час збивання не утворювалася грудочками.
Справжній соус Цезар класичний від феш-кухаря
Всі ми трохи вважаємо себе трошки шеф-кухарями та віртуозами кухні. Ні для кого не становить труба приготувати улюблене блюдо, маючи під руками все необхідне компоненти. Але не завжди все у нас може вийти. Так як навіть така справа, як приготування смачних страв, вимагає високої майстерності і багатьох років практики. Чому ж салат називають саме Цезар? А причина дуже очевидна. Адже основою салату є однойменний соус Цезар класичний. Розглянемо найбільш поширений його спосіб приготування.
Складові:
- Жовтки яєчні - 2 шт
- Сіль кухонна - 1 щіпка
- Цукровий пісок - 1 щіпка
- Оливкова рафінована олія - 100 мл
- Сир пармезан, тертий - 20 г
- Часник - 1/2 середнього зубчика
- Анчоуси в оливковій олії - 2 шт
- Англійська вустерский соус - 1 ч.л.
- Свіжовичавлений сік лимона - 1 ч.л.
приготування:
Розбиваємо два яйця, при цьому відокремлюємо жовтки від білків, так як для приготування соусу нам потрібні виключно жовтки. Беремо віночок і починаємо ретельно збивати жовтки. Додаємо шепотку солі і цукру, і ще раз все гарненько перемішуємо. Коли жовтки добре збиті, а цьому сприяє збільшення їх в обсязі, поступово, маленькими порціями додаємо оливкова олія. По суті ми приготували легкий майонез. Адже саме він є основою нашого соусу.
Додаємо в нашу емульсію тертий сир пармезан. Дрібно нарізаємо половинку зубчики часнику і висипаємо його в нашу масу. Беремо наші анчоуси, легенько дістаємо їх з масла і додаємо до всіх вже готовим інгредієнтів. Саме анчоуси додають нашому соусу пікантності і неповторного смаку. Також додамо вустерский соус і для додання соусу кислоти, додаємо сік лимона.
Далі беремо блендер і починаємо все гарненько збивати, що б соус вийшов однорідним і без грудочок. Після того, як соус став густим і однорідним. Процес приготування основи для однойменного салату Цезар готовий.
Соус Цезар класичний з гірчицею і каперсами
Якщо ви любите смачно готувати, але також не боїтеся експериментувати, тоді соус Цезар класичний з гірчицею і каперсами саме для вас. Всім відомо, що основою салату Цезар є його однойменний соус, що і дало салату таку назву. Але навіщо зупинятися на досягнутому, якщо можна і потрібно експериментувати, творити, створювати. Даний буде ідеальний доповненням до холодної риби, такої як осетрина, щука або лосось.
Складові:
- Яйця - 2 шт
- Рослинна олія - 2 ст.л.
- Гірчиця гостра - ½ ст.л.
- Оцет винний - 3-4 ст.л.
- Дрібні каперси - 1 ст.л.
- Цукровий пісок - ½ к.с.
приготування:
Для приготування цієї соусу нам знадобиться два варених жовтки. Зваріть попередньо круто яйця. Дайте їм охолонути і акуратно витягніть жовтки з яєць. Жовтки перетерти через дрібне сито для утворення однорідної крихти.
Додати в жовток гірчицю, сіль і все перемішати блендером. В отриману масу додати цукор і знову все добре перемішати блендером, поступово підливаючи маленькими порціями рослинне масло.
Після того як збивати масу придбає кремоподобной форму, додаємо оцет, попередньо розведений кип'яченою холодною водою у співвідношенні 1: 1. І все знову ретельно перемішати, що б маса була однорідної консистенції.
Дрібно порубати білки яєць і додайте їх до одержали соусу. В кінці додаємо каперси і все ретельно перемішуємо. За смаком можна додати ще солі і цукру, все залежить від того, які переваги до страви ви віддаєте перевагу. Соус готовий. Є відмінним доповненням до холодної риби.
Дуже смачний соус Цезар класичний
Соус Цезар класичний є основним складовим для приготування однойменного салату. Адже сам салат не має яскраво виражених смакових якостей. А що б підкреслити вишуканість римського салату і додати йому неперевершеності, даний салат заправляють пряним і дуже смачним соусом. Приготувати соус в домашніх умовах не представляє великої складності, так як його рецепт дуже легкий і не вимагає особливих знань в сфері кулінарії.
Складові:
- Оливкова олія - 170 мл
- Гірчиця - 2 ч.л.
- Сіль за смаком
- Сир пармезан
- Анчоуси -2-3 шт
- Часник - 1 зубчик
- Сік лимона - 1 ч.л.
- Яйце - 1 шт
приготування:
Для додання особливої гостроти нашому соусу подрібнюємо зубчик часнику. Адже саме часник зрадить соусу неперевершеного аромату і гостроти смаку. Викладаємо часник в приготовлену ємність. Невеликими шматочками нарізаємо анчоуси і відправляємо їх в ємність з часником. Додаємо одне сире яйце і одну чайну ложку лимонного соку. Все це посолити за смаком, але досить і однієї щіпки солі.
Далі приступаємо до додаванню основних компонентів, які і складають основну частину соусу. Додаємо в нашу ємність гірчицю і на дрібній тертці натертий сир пармезан. Опускаємо в чашу блендер, що б він повністю закрив яйце і наливаємо потрібну кількість оливкової олії. Дану суміш збиваємо кілька хвилин. Коли яйце почне з'єднуватися з продуктами і перетворюватися в ніжну емульсію, маленькими рухами піднімайте і опускайте блендер, що б все масло перемішалося з отриманою емульсією. Якщо на ваш розсуд соус буде рідкуватим, можна додати ще трохи олії, яке й надає соусу густоту.
Рецепт дуже легкі і простий. Соус виходить смачним і підходить як для заправки салату, так і для інших страв, або ж можна просто намазати на хліб.
Соус Цезар класичний преміум класу.
З народженням нового художника або музиканта в світі з'являється новий витвір мистецтва. Те ж можна сказати і про кулінарії. Адже створення нового блюді - це теж витвір мистецтва.Всім давно відомий рецепт приготування соус Цезар класичний. Але якщо додати або замінити один з інгредієнтів, то ми отримаємо абсолютно новий і неповторний смак.
Складові:
- Рафінована оливкова олія - 1 стакан
- Гостра гірчиця - 1 чайна ложка
- Яйце - 2 штуки
- Лимонний сік - 1 столова ложка
- Сіль і чорний мелений перець
- Ворчестерський соус - 1 чайна ложка
- Анчоуси консервовані - 5 філе
- Часник - 2 зубчики
- Каперси - 2 чайних ложки (за бажанням)
- Сир пармезан - 50 грам
приготування:
Так як основою для приготування соусу Цезар класичний є майонез, притупити до приготування самого звичайного домашнього майонезу. Для цього в глибоку ємність розбиваємо два яйця, додаємо всі потрібні спеції: гірчицю, сіль і перець. Якщо ви використовуєте блендер, то масло можна вилити відразу в ємність до яєць і збивати за технологією приготування майонезу за допомогою блендера. Якщо ж ви використовуєте міксер, то збийте всі інгредієнти до отримання однорідної маси, потім дрібною цівкою додайте масло, поки не утвориться густа маса. В кінці в обох з варіантів обов'язково додається лимонний сік, які надає соусу кислуватий присмак, а також є натуральним консервантом.
Далі переходимо до безпосереднього приготування соус Цезар класичний. Розчавлює часник, дрібно нарізаємо філе анчоусів і додаємо. За бажанням додаємо каперси, попередньо розім'явши їх виделкою. І не забуваємо про ворчестерскій соус, які є родзинкою соусу Цезар. Все дуже ретельно збивається до отримання однорідної маси.
В кінці на дрібній тертці натираємо сир пармезан, ще раз перемішуємо і все, соус Цезар класичний преміум класу готовий. Що б соус придбав більш насичений смак, потрібно дати йому постояти 25-30 хвилин, що б всі смаки перемішалися. Ну от і все. Соус готовий до вживання
Оливкова олія можна спокійно замінити на соняшникову олію. Те так як соняшникова олія не має яскраво вираженого смаку і аромату, то і соус буде менш пряним.
Фірмовий соус Цезар класичний, дуже смачна заправка до салату
Основу салату Цезар становить саме фірмовий соус, який і дав назву однойменному салату. Так як основою салату є соус, то і смак салату залежить від того, який соус ви приготуєте: класичний або додасте щось нове, удосконалите і так вже бездоганний смак. Для цього не потрібно бути профі-кулінаром, і просто потрібно вміти і любити готувати, а також не боятися імпровізувати.
Складові:
- Оливкова олія - 80 мілілітрів
- Гірчиця солодка - 25 грам
- Гірчиця діжон в зернах - 20 грам
- Рибний соус - 1 столова ложка
- Вустерський соус - 12 кавова ложка
- Цукор - 40 грам
- Сік лайма чи лимона - 30 мілілітрів
- Сіль - 1 кавова ложка
- Тертий пармезан - 25 грам
- Часник - 1 зубчики
приготування:
Для того що б зробити соус, нам знадобитися ємність для приготування і блендер. Виливаємо в ємність сік лайма, додаємо цукор, сіль, один зубчик часнику, одну столову ложку рибного соусу, а також вустерский соус. Відповідно до рецептури, додаємо солодку гірчицю. 25 грам гірчиці - це приблизно 2 столові ложки. Додаємо до наших компонентів сир пармезан і починаємо все збивати з допомогою блендера.
Коли маса стає однорідною, тоненькою цівкою починаємо вливати олію, при цьому не перестаємо збивати нашу масу. Дуже важливо, що б ви оливкову олію вливали тонкою цівкою.
Так як в нашому соусі немає швидкопсувних продуктів, його можна зберігати в холодильнику кілька днів. Це дуже зручно і дає можливість в будь-який момент приготувати салат, якщо гості на порозі.
Додаємо вже в майже готовий соус діжонську гірчицю і перемішуємо столовою ложкою, що б гірчить залишалося цілої.
Соус Цезар класичний на основі майонезу
Мільйонам людей в будь-якій точці Земної Шалаєв відомий знаменитий салат Цезар.Його вам можу приготувати в будь-якому кафе чи ресторані, куди б ви не зайшли. Але в чому ж його секрет? А все полягає в його простоті і доступності. Але головним фактором є дуже смачний соус Цезар класичний, яким заправляється так всіма улюблений салат.
Складові:
- Майонез - 150 гр
- Сік лимона - 1 ст.л.
- Часник - 1 зубчик
- Вустерський соус - 1 ч.л.
- Анчоуси консервовані - 2-3 тушки
приготування:
Для даного виду соусу можна використовувати вже готовий покупної майонез. Але якщо ви віддаєте перевагу його готувати самі, тоді соус буде ще смачнішим. Що б соус мав більш виражений смак, використовуйте оливкову олію, так як воно має приємними і яскраво вираженими смаковими якостями, а також насиченим ароматом.
Подрібніть анчоуси і часник і змішайте їх з Вустерського соусом. Всі додати в майонез і перемішати до утворення однорідної маси. Що б додати соусу більш пряний смак, додайте за смаком сіль, мелений чорний перець, а також сушений італійські трави.
Вустерський соус є невід'ємним інгредієнтом для приготування соусу. Але у виняткових випадках його можна замінити на соєвий.
Соус Цезар класичний на основі перепелиних яєць
Ніколи не потрібно забувати, що основою будь-якого салату є правильно приготований соус. Адже соус - це і є його серце, основа. Саме соус надає будь-якому салату пікантності і пишності. Соус Цезар класичний, як правило, є заправкою до салату Цезар. Але його також можна додавати в різні так полюбилися вам страви, що б урізноманітнити і доповнити смак.
Складові:
- Перепелиний яйця - 3 шт
- Сік половини лимона
- Натуральний мед - 1 ч.л.
- Оливкова олія - 50 мл
- Сіль за смаком
- Ворчерстрерскій соус - 1 ч.л.
- Чорний мелений перець - 0,5 ч.л.
- Гірчиця класична - 1 ч.л.
- Часник - 1 зубчик
- Ріпчасту цибулю - 1 шт
приготування:
Так як перепелині яйця корисні саме в сирому вигляді, то попередньо відварювати яйця для приготування соусу не потрібно. Розбити яйця в ємність для приготування соусу. Дрібно наріжте невелику цибулину. Далі за списком додавайте поступово кожен інгредієнт, і все ретельно перемішайте.
Коли маса придбала однорідності, маленькими порціями додавайте оливкове масло і весь час помішувати соус, що б він загус і не було утворення грудочок.
Для збивання можна використовувати як міксер, так і блендер. Але у виняткових цілях ви можете використовувати і звичайний віночок.
Соус Цезар класичний на основі м'якого тофу
Якщо ви любите готувати і дивувати своїх близьких і друзів, тоді соус Цезар класичний завжди повинен бути у вашому списку приготованих страв. Адже саме цим соусом ви можете заправити салат, додати його до страв з риби або ще більше, імпровізувати. Іне тільки зі стравами, а й з самим соусом. Адже він є універсальною основою для втілення ваших кулінарних фантазій.
Складові:
- Сік половинки лимона
- М'який тофу - 50 гр
- Оливкова олія - 90 мл
- Чорний мелений перець - ¼ ч.л.
- Анчоуси - 2 філе
- Часник - 5 зубчиків
- Солодка гірчиця - 2 ст.л.
- Білий мелений перець - ½ ч.л.
- Сіль за смаком
приготування:
На оливковій олії підсмажити дрібно нарізаний часник. Дати трохи охолонути і висипати в ємність для приготування соусу. Додати до часнику дрібно нарізані анчоуси і гірчицю. Все перемішати блендером або міксером.
В отриману масу додаємо свіжовичавлений лимонний сік. Лимон можна замінити на лайм. Розминаємо в мисці виделкою тофу і додаємо його до наших компонентів. Все перемішуємо до утворення однорідної маси. Посолити і поперчити за смаком, не забуваємо про білий мелений перець, що б аромат був більш пряним. Все знову добре збиваємо.
Соус Цезар класичний з сиром тофу готовий. Ви можете заправити їм салат. Але він чудово підходить, що бі їм намазати смачний французький багет з додаванням оливок або зелені.
Історія соусу цезар
Як не дивно, ця заправка не має ніякого відношення до прославленого римського полководця Гая Юлія Цезаря. Слава її пов'язана з тезкою великого понтіфіка- італійцем Цезарем Кардіні. Цей молодий кухар тримав свій ресторан в Америці, і в 1924 році настав той доленосний день, коли на столах його закладу з'явився відомий сьогодні по всьому світу салат цезар.
Легенда свідчить, що рецепт цієї страви, як і соус до нього, був створений практично з порожнього місця. Нібито в кафе до Кардини раптово нагрянули високопоставлені особи, і приготування салату відбувалося в поспіху за схемою: «Я його зліпила з того, що було». За тим же принципом була придумана і заправка. Це всього лише одна з цікавих версій народження цієї страви, але як би там не було, компоненти для нього, дійсно, вельми неординарні.
Треба відзначити, що сам Кардіні нікому не передавав секретний рецепт соусу цезарь- він помер разом з ним. Про його складі можна на сьогоднішній день лише здогадуватися, спираючись на експертизи фахівців.
Склад соусу цезар
Перш за все, варто сказати, що, як у будь-якого поширеного страви, у цій заправки є безліч різних варіантів. Народжувалися вони в зв'язку з особистими смаковими уподобаннями, а також від незнання початкових інгредієнтів. Але, незважаючи на різноманіття варіантів готування, класичний соус цезарь- тільки один.
Він виготовляється на основі оливкового масла, вустерського соусу, курячих яєць і лимонного соку. Довгий час люди думали, що до складу також входять анчоуси. Але це судження було помилковим. В оману людей ввів смак вустерського соусу, який має яскраво виражений рибний відтінок. Пізніше ситуація прояснилася, проте один з варіантів рецепта соусу цезар досі зберігає в своїх інгредієнтах анчоуси.
Інша поширена помилка щодо складу цієї заправкі- наявність сиру пармезану. Такий компонент, дійсно, має місце бути в відомому блюді, але тільки в складі безпосередньо салату, а не підливи до нього.
Класичний соус цезар
Отже, щоб відтворити у себе на кухні атмосферу американського ресторану 20-х рр., Приготуємо цю заправку до однойменного салату по її традиційною схемою. Необхідні інгредієнти (для заправки 4 порцій салату):
- Оливкова олія - 150 мл,
- Курячі яйця - 2 шт,
- Вустерський соус - 3 ч. Л,
- Часник - 2 зубчики,
- Лимонний сік - 50 мл,
- Сіль, перець - по одній щіпці,
- Суміш пряних трав.
Покрокова інструкція приготування соусу в домашніх умовах:
- Сама складна частина процесу-підготовка яєць. Щоб блюдо вдалося, необхідно голкою проткнути тупу сторону яйця і в такому вигляді занурити його в слабо киплячу воду буквально на одну хвилину. Воно так лише злегка «приварити», білок побіліє, але в цілому яйце залишиться сирим,
- Розбийте готові яйця в окрему миску і додайте до них вустерский соус і сік половинки лимона (це приблизно 50 мл),
- Натріть на тертці або пропустіть через чеснокодавку пару зубчиків часнику і додайте в яєчної суміші. Перемішайте інгредієнти для початку звичайним віночком або вилкою,
- Тепер необхідно додавати оливкове масло. Його слід вливати поступово, не перестаючи помішувати. Тут найзручніше буде скористатися занурювальним блендером,
- Доведіть масу до однорідності і в кінці додайте дрібку солі і перцю.
Вуаля! Класичний соус цезар готовий і чекає, коли його додадуть в салат. Але пам'ятайте, що зберігати його можна не більше двох діб.
Спрощений рецепт соусу цезар
Основна складність приготування традиційного варіанту заправкі- знайти вустерский соус. Це досить рідкісний інгредієнт, тому багато навчилися замінювати його іншими компонентами, які в сукупності дають схожий смак. Це в цілому можна назвати «домашній рецепт соусу цезар». Необхідні інгредієнти (для заправки 4 порцій салату):
- Оливкова олія - 150 мл,
- Яйця курячі - 2 шт,
- Французька гірчиця (її принципова відмінність від звичайної гірчиці в тому, що вона не ядрено гостра, а навіть, навпаки, трохи солодкувата) - 2 ч. Л,
- Лимонний сік - 50 мл,
- Анчоуси - 5-6 шт,
- Часник - 2 зубчики,
- Сіль, перець - по одній пошепки.
Покрокова інструкція, як приготувати соус цезар по-домашньому:
- За вже описаній вище схемі опустіть проколене яйце в киплячу воду на 1 хвилину,
- У миску до яєць додайте 2 чайні ложки французької гірчиці і подрібнений на чеснокодавке або тертці часник. Перемішайте все до однорідності за допомогою вилки або віночка,
- Повільно, тонкими порційними цівками вливайте в масу оливкова олія, не перестаючи розмішувати її занурювальним блендером,
- Додайте в суміш лимонний сік,
- В окремій мисці потовчіть виделкою кілька анчоусів і відправте до вже майже готової заправці,
- На останньому етапі посоліть і поперчіть заправку.
На цьому простий домашній рецепт соусу до цезарю закінчується. Можна заправляти їм однойменний салат і кликати всіх до столу. Смачна вишукана трапеза вам забезпечена! Обов'язково спробуйте приготувати салат Цезар і заправку до нього самостійно. Це дуже корисне, низькокалорійне, але разом з тим неймовірно яскраве і витончене блюдо. Ось побачите, спробувавши його одного разу, воно стане обов'язковим складовим як ваших буденних застіль, так і святкових вечерь.
покроковий рецепт
Оскільки в рецепт входять анчоуси і соєвий соус, заправка для «Цезаря» буде досить солоної і без додавання солі. Обов'язково переконайтеся, що яйце якісне і свіже, адже за рецептом воно буде варитися тільки хвилину. Гірчиця для соусу не повинна бути гострою, найкраще підійде солодка дижонская. Анчоуси додаються в соус «Цезар» для того, щоб надати йому рибну нотку. Для соусу підійдуть анчоуси в маслі. Найпоширеніший у продажу анчоус - це хамса. Якщо їх не знайшлося, можна обмежитися використанням вустерширського соусу (англ. Worcestershire sauce, за назвою англійського графства Вустершир), він містить анчоуси.
Пармезан натерти на дрібній тертці. З чверті лимона видалити насіння, видавити сік в окрему ємність.
Яйце проварити в окропі рівно хвилину, щоб воно злегка заварилося, це додасть соусу густоту. У чашу для блендера помістити натертий пармезан, філе анчоусів, зубчик часнику, гірчицю, соєвий і вустерширський соуси. Вилити третину отмеренного масла, вбити подваренний яйце. Всю масу подрібнити в блендері протягом 5-10 хвилин, потроху доливаючи залишився оливкова олія. Якщо вилити все масло відразу, воно не перемішається повністю.
Класичний рецепт соусу для салату Цезар
Як повинен готуватися класичний соус для Цезаря - питання спірне. Нині існує безліч рецептів, які відрізняються за складом, пропорціям інгредієнтів і смаковими якостями. За загальноприйнятою поняттю заправка для Цезаря повинна обов'язково включати філе анчоусів і яєчні жовтки. Давайте ж спробуємо приготувати оригінальний соус з анчоусами і часником, який обов'язково вразить вас багатими смаковими якостями і незабутнім ароматом.
- американська кухня
- Заправки для салатів
- Загальний час приготування: 30 хвилин
- Підготовчий час: 10 хвилин
- Час приготування: 20 хв
- 4 порції
- 200 г
Що нам буде потрібно:
- 60 г філе анчоусів в маслі
- 2 зубчики часнику, крупно нарізаних
- 3 великих яєчних жовтки
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської
- 2 столові ложки лимонного соку
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1/2 склянки рослинного масла
- 2 столові ложки тертого сиру Пармезан
- Мелений чорний перець
приготування:
- Готуємо пасту з анчоусів і часнику. Для цього слід подрібнити інгредієнти за допомогою гострого ножа. За бажанням можна використовувати блендер, але найкраще подрібнити продукти саме ножем.
На цьому наш соус готовий. Їм відразу можна заправляти салат або ж перелити його в скляний посуд з кришкою.Зберігати готову заправку слід в холодному місці, бажано, не більше доби.
Соус для Цезаря в домашніх умовах
Приготувати соус для Цезаря в домашніх умовах за наявності необхідних інгредієнтів досить легко. Класична заправка готується з додаванням вустерського соусу, який зараз можна знайти в багатьох супермаркетах. Вустерський, він же вустерширський, соус має досить специфічний смак. У його складі присутні анчоуси, імбир, кардамон, гіркий перець, які дозволяють надати салату абсолютно унікальні смакові нотки.
Будьте обережні! Вустерський соус досить специфічний, тому додавати його в соус для Цезаря потрібно помірно. Почніть з декількох крапель, поступово збільшуючи кількість на свій смак.
Якщо у вас немає вустерського соусу, його можна виключити зі складу або замінити іншими компонентами. Читайте нижче, ніж можна замінити вустерский соус при приготуванні Цезаря в домашніх умовах.
Приготування заправки:
- Яйця кімнатної температури опускаємо в киплячу воду на одну хвилинку, щоб вони злегка приварилися. Дістаємо їх з окропу і розбиваємо в глибоку миску і розтираємо до однорідної суміші.
- Видавлюємо сік половини лимона.
- Часник пропускаємо через прес і додаємо до яєчної маси.
- Додаємо вустерский соус до смаку. Бажано, не більше 3 ч. Ложок, тому що він має яскраво виражений смак.
- Солимо і перчимо до смаку.
- Збиваємо соус за допомогою міксера або виделки до отримання однорідної складу.
- За бажанням в соус можна додати спеції, трави і прянощі, наприклад, трошки подрібненої кінзи або базиліка.
На цьому наша заправка готова. Готуємо Цезар за класичним рецептом і заправляємо фірмовим соусом. Смачного!
Соус для заправки Цезаря з куркою - на основі жовтків і гірчиці
Дуже смачний і простий соус для Цезаря з куркою можна приготувати з варених курячих яєць і гірчиці. Гірчиця відмінно поєднується з курячим філе, доповнюючи його смак і надаючи салату пікантні смакові нотки.
Ще однією відмінною особливістю цієї заправки для Цезаря є відсутність в рецепті вустерського соусу. Незважаючи на це, готовий соус виходить не менш оригінальним і смачним.
Складові:
- Оливкова олія - 100 г
- Яйця курячі - 2 шт
- Часник - 2 зубки
- Вустерський соус - 2 - 3 ч. Ложки
- Лимон - 0,5 шт
- Сіль, перець - за смаком
Приготування заправки:
- Яйця кімнатної температури опускаємо в киплячу воду на одну хвилинку, щоб вони злегка приварилися. Дістаємо їх з окропу і розбиваємо в глибоку миску і розтираємо до однорідної суміші.
- Видавлюємо сік половини лимона.
- Часник пропускаємо через прес і додаємо до яєчної маси.
- Додаємо вустерский соус до смаку. Бажано, не більше 3 ч. Ложок, тому що він має яскраво виражений смак.
- Солимо і перчимо до смаку.
- Збиваємо соус за допомогою міксера або виделки до отримання однорідної складу.
- За бажанням в соус можна додати спеції, трави і прянощі, наприклад, трошки подрібненої кінзи або базиліка.
На цьому наша заправка готова. Готуємо Цезар за класичним рецептом і заправляємо фірмовим соусом. Смачного!
Соус для заправки Цезаря з куркою - на основі жовтків і гірчиці
Дуже смачний і простий соус для Цезаря з куркою можна приготувати з варених курячих яєць і гірчиці. Гірчиця відмінно поєднується з курячим філе, доповнюючи його смак і надаючи салату пікантні смакові нотки.
Ще однією відмінною особливістю цієї заправки для Цезаря є відсутність в рецепті вустерського соусу. Незважаючи на це, готовий соус виходить не менш оригінальним і смачним.
Складові:
- Яйця курячі - 3 шт
- Гірчиця - 0,5 ч. Ложки
- Оливкова олія - 150 г
- Сік лимона - 50 мл
- Сіль, спеції - за смаком
Сирний соус для Цезаря
Ця заправка готується з використанням тертого сиру пармезан. За бажанням сирний соус для Цезаря можна додавати і в інші салати.Завдяки його ніжному вершковому смаку навіть прості овочеві страви перетворюються на справжню феєрію смаку. Отже. 
Сметанна заправка для Цезаря
Цей рецепт заправки сподобається тим, хто вважає за краще використовувати заправку для салатів на основі сметани, а не рослинну олію. Сметану краще вибирати нежирну. Ті ж, хто вважає за краще дієтичне харчування, можуть замінити сметану натуральним низькокалорійним йогуртом. 
Смачна салатна заправка для Цезаря без анчоусів і яєць
Ця заправка також добре підходить для Цезаря та інших овочевих салатів. Мед і лимон в поєднанні з оливковою олією дозволяє добитися ідеального кисло-солодкого смаку, який відмінно поєднується з салатним листям, помідорами і навіть курячим філе. Спробуйте заправити Цезар цим соусом, він вам обов'язково сподобається. 
Заправка для салату Цезар з креветками
Ті, хто вважають за краще легкі салати з морепродуктами, напевно знайомі з простим класичним рецептом Цезаря з креветками. І правда, такий салат став дуже популярним в останні роки. Особливо його люблять жінки, які стежать за своєю фігурою і віддають перевагу простим, легкі і корисні салати.
В якості заправки для Цезаря з креветками можна використовувати класичний соус з анчоусами і яйцем. Також для цього салату підходять і інші заправки, наприклад, на основі гірчиці, лимона і соєвого соусу. 
Гострий соус для Цезаря з куркою
Якщо Ви любите страви «гостріше», спробуйте приготувати заправку з додаванням «Табаско». Пару крапель цього гострого соусу, виконаного на основі кайенского перцю, зроблять ваш салат більш пікантним і апетитним. Тільки не перестарайтеся, т. К. «Табаско» по гостроті перевершує більшість інших пекучих соусів. 
Соус для Цезаря з йогуртом
Заправка для Цезаря на основі йогурту відноситься до дієтичних варіантів. Для її приготування потрібно несолодкий йогурт, лимонний сік, масло і трошки вільного часу. Отже. 
Чим замінити вустерский соус
Більшість традиційних рецептур приготування заправки для Цезаря включає вустерский або вустерширський соус. Цей соус виготовляється з анчоусів і містить різноманітні прянощі. Знайти вустерский соус можна в багатьох великих супермаркетах. Коли ж його немає в наявності, ми часто задаємося питанням, чим замінити вустерский соус для Цезаря в домашніх умовах.
Отже, при приготуванні соусу для салату Цезар, можна просто виключити вустерский соус з рецепта або ж замінити його рубаним філе консервованих анчоусів в маслі. Також цей малознайомий нашим людям продукт можна замінити соєвим соусом з додаванням різних спецій і прянощів. Якщо ж ви не хочете занадто сильно відступати від рецептури приготування заправки для Цезаря, спробуйте приготувати замінники вустерського соусу за такими рецептами.
