Секрети приготування кави в турці

Зварений з мелених зерен кави є улюбленим напоєм багатьох. Чашка ароматного напою, що бадьорить вранці стала для них своєрідним ритуалом. Однак справжні поціновувачі кави знають, що його вишуканий смак можна відчути, тільки якщо правильно зварити мелені зерна. В даний час існує декілька способів варіння: від традиційної турки до сучасних кавоварок. Незважаючи на це, принцип приготування завжди один: під дією гарячої води відбувається екстрагування - з меленої кави витягуються натуральні ефірні масла, які і надають неповторний смак і аромат.

У домашніх умовах найчастіше для приготування кавового напою використовують турки або джезви. Традиційно вони мають розширюється до низу форму і виготовляються з міді з внутрішнім покриттям з тонкого шару олова. Така форма турки не випадкова, звужується горлечко допомагає максимально зберегти особливий запах кави.

Для того щоб правильно зварити мелену каву вдома, крім турки, потрібно всього 3 інгредієнта:

Приготування кави в турці цікаво ще й тим, що смак напою можна урізноманітнити за допомогою різних добавок, наприклад, солі, перцю, мускату, кориці.

Як правильно вибрати мелену каву?

Замислюючись, з чого ж зварити правильний кави, потрібно враховувати, що багато чого залежить від особистих смаків і уподобань. Хтось витрачає на його приготування кілька хвилин, для інших варіння - це особлива церемонія. У будь-якому випадку потрібно враховувати кілька моментів. Найкраще купувати сирі зерна кави: вони майже не пахнуть і пофарбовані в зелений колір. Перед використанням їх необхідно обсмажити. Ця процедура виконується в такій послідовності:

1. Для обсмажування використовують товстостінну чавунну сковорідку, яку попередньо прогрівають на вогні.
2. Потім в неї насипають зелені зерна тонким шаром. Велика кількість зерен відіб'ється на якості приготування.
3. Під час обсмажування необхідно постійно перемішувати їх дерев'яною ложкою або лопаткою.
4. Через кілька хвилин зерна стануть жовтими, а ще через деякий час з них почне випаровуватися волога і почується потріскування.
5. Після цього моменту все залежить від особистого смаку: ті, хто любить сильно обсмажену каву, можуть продовжити процес до тих пір, поки зерна не стануть темно-коричневими.
6. Весь процес обсмажування зерен займає від 15 до 30 хвилин, після чого їх необхідно висипати на металевий піднос або друшляк для охолодження.
7. Молоти свіжообсмаженої зерна можна приблизно через 12 годин.

Для тих, хто вважає за краще купувати вже обсмажені зерна слід знати:

1. Найкраще зберігається аромат у свіжоприготовлених зерен. Зазвичай їх упаковують у вакуумні пакети, відкривши які відчувається дуже сильний кавовий запах. З таких зерен можна зварити чудову каву.
2. Якщо ви купили кава, обсмажена досить давно - не біда. Можна спробувати виправити становище. Для цього зерна прогрівають на сковорідці протягом 10-15 хвилин, поки не з'явиться сильний запах кави.
3. Купуючи зерна, слід враховувати, що в залежності від сорту вони матимуть різний аромат і смак. Особливості напою залежать не тільки від сорту, найбільш поширеними з яких вважаються арабіка, робуста і бразильська кава, але і від країни, в якій вони вирощені.

Найпростіший варіант - це покупка готового меленої кави. При цьому потрібно уважно вивчати інформацію виробників про товар, зазначену на упаковці: країна виготовлення, сорт, ступінь обсмажування і помелу.

Приготування кави в турці

Правильно зварити мелену каву зовсім нескладно. Для цього потрібно знати послідовність варіння і деякі тонкощі процесу.

1. У турку наливають свіжу холодну воду, не доливаючи кілька сантиметрів, щоб було місце для піднялася кавовій пінки. У воду можна додати сіль на кінчику ножа або трошки цукру. Це підвищить температуру кипіння води і зробить ваш кави ще більш ароматним.
2. Нагрівають воду на повільному вогні.
3. Якщо ви використовуєте зерна, то молоти їх краще перед приготуванням. Середня витрата меленої кави становить приблизно 1 чайну ложку з гіркою на 100-150 мл води. Пропорції, звичайно ж, приблизні і визначаються методом проб.
4. Кращий момент для засипки кави - коли вода починає закипати. Дрібні бульбашки повітря, що виділяються з води, роблять її як би каламутній.
5. Засипавши кави, не треба відразу розмішувати його. Основна маса порошку буде триматися на поверхні. Чайною ложкою потрібно легенько підтоплювати його, змочуючи водою.
6. При закипанні води по краях горлечка турки почне з'являтися тонкий поясок з пінки. У цей момент потрібно ложечкою розмішати кави по всьому об'єму рідини і зменшити вогонь до мінімуму.
7. Продовжуючи варити каву на повільному вогні потрібно уважно стежити за піднімається піною, постійно помішуючи напій. Одне з правил правильного приготування цього напою - вода не повинна кипіти. У той час, коли пінка почне швидко підніматися, джезву знімають з вогню.
8. Не варто відразу розливати каву в чашки. Йому потрібно трохи настоятися. Для того щоб крупинки кави швидше осіли, в турку можна крапнути кілька крапель кип'яченої холодної води.

Зачекавши кілька хвилин, можна наповнити чашку ароматної рідиною і отримати задоволення, насолоджуючись прекрасним смаком правильно приготовленого меленої кави.

Послідовність приготування кави в турці

Для початку слід ретельно прогріти турку на повільному вогні. У теплу ємність засипається мелена кава Нікарагуа Марагоджип або кави будь-якого іншого сорту. Для приготування маленької чашечки необхідно використовувати чайну ложку кави - це дозування вважається оптимальною, але може змінюватися в залежності від особистих уподобань та бажаної міцності напою. На цьому етапі можна використовувати один секрет - додати в турку маленьку щіпку солі. Такий несподіваний прийом дозволить багаторазово посилити аромат кави.

Далі, не доливаючи води, необхідно трохи прогріти кави на дні турки. Тільки після цього можна приступати до додавання цукру і всіляких прянощів. Найпопулярніші види прянощів для кави - це імбир, мускатний горіх, кориця, мед, гвоздика. Підігріта суха суміш меленої кави, цукру і прянощів перемішується, відправляється на слабкий вогонь і заливається холодною водою до рівня, розташованого в найвужчому місці турки. Площа зіткнення кави з повітрям в такому випадку мінімальна, тому кава збереже максимум природних властивостей. Час, поки закипає вода, можна використовувати для підготовки чашок - їх потрібно обдати окропом.

Трохи підігрітий кави слід перемішати, після чого на поверхні з'явиться світла пінка. Бажано зняти частину пінки і розкласти по чашках, причому цю процедуру можна виконувати неодноразово. У той самий довгоочікуваний момент, коли кава закипить, важливо встигнути прибрати турку з вогню. Потрібно робити це дуже швидко і вправно, щоб напій не вилився на плиту. Протягом декількох секунд пінка опуститься - після цього турку можна знову відправляти на вогонь до повного завершення процесу. Смак кави буде особливо яскравим, якщо повторювати цю «гру з вогнем» кілька разів.

Як правильно приготувати мелену каву?

Справжні поціновувачі ароматного і напою, що бадьорить в процесі його приготування обов'язково дотримуються наступних правил:

1. Мелена кава повинен бути свіжим. Це означає, що з моменту обсмажування зерен має пройти мінімум часу, а точніше, не більше трьох тижнів.
2. Весь смак і аромат напою укладено в ефірних маслах, що містяться в зернах. Під впливом повітря вони починають окислюватися, роблячи смак кави біднішими.Щоб напій вийшов смачніше, з моменту перемелювання зерен має пройти не більше 1 години.
3. Мелена кава допускається зберігати в захищеному від світла та вологи місці протягом 3 тижнів. Якщо ж необхідно збільшити термін його зберігання, рекомендується помістити герметичний пакет з меленими зернами в морозильну камеру.
4. Ще одне правило щодо того, як приготувати мелену каву вдома, стосується ступеня помелу. Для турки зерна потрібно подрібнювати максимально сильно. А ось для френч-преса підійде і грубий помел.
5. Якість води - не менш важливий момент в приготуванні напою, що бадьорить. Рекомендується використовувати очищену або джерельну воду з низьким ступенем мінералізації.

Особливості приготування кави в турці

Цей спосіб відомий ще з XVI століття. Приготування кави в турці має ряд переваг, більшість з яких обумовлені особливою формою посуду. Класична джезва виготовляється у вигляді конуса, що дозволяє повністю розкрити смак і аромат мелених зерен з утворенням густої піни.

Приготувати мелену каву в турці, як з міді, так і з кераміки, можна в наступному порядку:

1. Подрібнити зерна в Жерновий кавомолці. Тільки в цьому випадку можна домогтися ідеального помелу (практично як борошно). Для приготування міцного напою необхідно взяти 10 г кави на 100 мл води.
2. Насипати в турку необхідну кількість мелених зерен і 10 г цукру.
3. Налити 100 мл води. При цьому вміст турки перемішувати не потрібно.
4. Поставити джезву на невеликий вогонь.
5. Нагрівати вміст турки до тих пір, поки пінка не підніметься до країв, після чого зняти її з вогню. Важливо не упустити цей момент, щоб кава не вилився з джезви.
6. Почекати, поки пінка осяде, після чого знову повернути турку на вогонь. Повторити аналогічну дію 3 рази.
7. Почекати 2 хвилини, щоб напій настоявся, і розлити його по чашках.

Як приготувати мелену каву без турки?

Любителям підбадьорливого напою не варто заздалегідь турбуватися, якщо у них не виявилося джезви під рукою. Приготувати ароматну каву вони можуть і без турки, використовуючи для цього:

• гейзерну кавоварку,
• френч-прес,
• аеропресс,
• кавоварку,
• кемекс,
• мікрохвильовку,
• каструлю.

Розглянемо кожен із способів більш детально. Але для початку зупинимося на найпростішому з них, який полягає в тому, як приготувати мелену каву прямо в чашці. Можна навіть не сумніватися в тому, що напій вийде смачним і бадьорить.

Приготування кави в чашці

Справжні кавомани ніколи не користуються цим способом. Вони вважають, що простим заварюванням мелених зерен в чашці ніколи не вдасться домогтися ідеального смаку і аромату кави. Але в деяких випадках навіть порція приготовленого на швидку руку напою допоможе підбадьоритися і набратися сил.

Представлена ​​нижче послідовність дій підкаже, як приготувати мелену каву в чашці:

1. Підготувати дві чайних ложки мелених зерен арабіки, 100 мл води і цукор за смаком.
2. Закип'ятити очищену питну воду. Важливо, щоб при заварюванні температура рідини була не нижче 90 ° С.
3. Насипати в чашку мелені зерна, цукор і залити їх окропом.
4. Накрити чашку кришкою і залишити на столі на 10 хвилин. За цей час напій настоїться і буде готовий до вживання.

Як зварити напій, що бадьорить в гейзерній кавоварці?

Готувати класичний еспресо, використовуючи це пристосування, можна так:

1. Відкрутити верхню частину кавоварки, зняти фільтр.
2. У нижню частину кавоварки залити необхідну кількість води.
3. У фільтр засипати мелені зерна з розрахунку 1,5 чайних ложки на порцію. Злегка утрамбувати їх.
4. Зібрати кавоварку, прикрутивши верхню частину. У неї і буде надходити готовий напій.
5. Поставити кавоварку на середній вогонь. Дочекатися того моменту, коли з носика почне підніматися пар, і відразу ж зняти прилад з плити. Через 10 секунд напій буде готовий. Залишиться тільки розлити його по чашках.

Завдяки цьому способу можна приготувати каву з мелених зерен як на газовій плиті, так і на електричній.

Приготування в кавомашині

Застосування автоматичної кавомашини - найшвидший і простий спосіб приготування ароматного напою. Досить уважно вивчити інструкцію до приладу і можна сміливо приступати до дії. Можна приготувати мелену каву в кавомашині, як грубого, так і дрібного помелу, причому вийде він однаково смачним і в першому, і в другому випадку.

Інструкція по експлуатації більшості сучасних моделей кавоварок виглядає наступним чином:

1. Налити воду в спеціальний резервуар. Обсяг рідини залежить від кількості чашок.
2. Заповнити відсік для кави зернами. Для капсульної кавомашини капсула з спресованим меленою кавою вставляється в спеціальний отвір капсулопріемніка.
3. Підготовлена ​​чашка встановлюється під сопло кавомашини, після чого натискається кнопка "Старт".
4. Приблизно через 30 секунд процес варіння кави завершиться, і можна буде насолоджуватися смаком улюбленого напою.

Френч-прес для приготування кави

Заварити підбадьорливий напій за допомогою французького преса зовсім нескладно. Візуально френч-прес являє собою спеціальну закриту ємність з поршнем. Для приготування напою за допомогою цього пристосування потрібні кавові зерна грубого помелу. В іншому випадку поршень з фільтром продавити буде складніше. А ось на смак напою помел ніяк не впливає. У будь-якому випадку кави вийде відмінним.

Процес приготування складається з наступних кроків:

1. Закип'ятити воду в чайнику, після чого дати їй трохи охолонути до температури 90-95 ° С.
2. Засипати мелену каву у френч-прес з розрахунку 7 г на 100 мл рідини.
3. Залити в ємність невелика кількість води (приблизно 100 мл) і розмішати кави ложкою.
4. Почекати рівно 1 хвилину, після чого влити у френч-прес воду, що залишилася.
5. Закрити ємність кришкою. Почекати ще 3 хвилини.
6. Акуратно опустити поршень до кінця. Розлити напій по попередньо підігрітим чашкам.

Що таке аеропресс для приготування кави?

Візуально це пристосування нагадує великий шприц. А ось за принципом приготування напою цей спосіб має багато спільного з французьким пресом.

Для заварювання напою за допомогою аеропресса необхідно поставити шприц на рівну поверхню догори дном. Засипати 18 г кави дрібного помелу, налити 190 мл води температурою 91 ° С. Через хвилину продавити вміст шприцом в підготовлену ємність. Таким чином, через 90 секунд напій буде готовий.

Як зварити каву, використовуючи кемекс?

Далеко не всі люди мають можливість придбати професійну кавоварку. Але це зовсім не означає, що вони не можуть насолоджуватися смаком доброї кави. Один з альтернативних способів заварювання напою полягає в використанні спеціального пристосування, яке називається кемекс. Візуально воно являє собою скляну колбу, за формою нагадує пісочний годинник, з паперового фільтра. Залишається тільки з'ясувати, як приготувати мелену каву, використовуючи це пристосування. Покрокові дії в цьому випадку будуть наступними:

1. Змочити паперовий фільтр чистою водою.
2. Насипати в нього необхідну кількість меленої кави.
3. Підготувати гарячу воду (температура 90-94 ° С).
4. Акуратно і повільно налити воду в фільтр до позначки 450 мл (на 32 г меленої кави).
5. Через 4 хвилини напій буде готовий. Слід зазначити, що чим більше помел, тим довше кава повинна готуватися.

Як зварити каву в мікрохвильовці?

Існує безліч різних способів того, як приготувати мелену каву. У мікрохвильовці - один з них. Головна перевага цього способу полягає у високій швидкості приготування. Однак за смаковими якостями зварений в мікрохвильовці кави сильно поступається приготовленому в турці або кавоварці. Але варто зазначити, що людям, відкритим до експериментів, цей спосіб буде також цікавий.

Послідовність дій у процесі приготування буде наступною:

1. Підготувати прозору чашку зі спеціального скла. Покласти в неї мелену каву з розрахунку 3 чайних ложки на 200 мл рідини
2. Заповнити чашку водою на 2/3 її об'єму і поставити її в мікрохвильовку.
3. Встановити потужність на максимальне значення.
4. Уважно стежити за чашкою в мікрохвильовці. Як тільки над поверхнею рідини почне підніматися пінка, СВЧ потрібно вимкнути.
5. Залишити чашку в мікрохвильовці на 2-3 хвилини. За цей час кава краще завариться, а гуща опуститься на дно.

Як приготувати каву в каструлі?

Цей спосіб ідеально підійде тим людям, які хочуть зварити напій, що бадьорить на велику компанію, не використовуючи при цьому френч-прес, турку або кавоварку. Про те, як приготувати мелену каву в каструлі, розповість наступна покрокова інструкція:

1. Покласти мелені зерна в емальовану каструлю з розрахунку по 2 чайних ложки кави на кожні 100 мл води. Акуратно перемішати інгредієнти столовою ложкою.
2. Поставити каструлю на плиту на невеликий вогонь. В процесі нагрівання ще раз перемішати напій один або два рази.
3. Почекати поки на поверхні рідини не з'явиться щільна пінка, після чого зняти каструлю з плити. Важливо не доводити рідину до кипіння. В іншому випадку кави втратить частину свого смаку і аромату.
4. Накрити посуд щільною кришкою і дати напою настоятися під нею протягом 5 хвилин. Цього часу буде достатньо для того, щоб кавова гуща осіла на дно.
5. Розлити готовий напій по чашках, використовуючи для цього невеликий ополоник.

Що залишився кави рекомендується перелити в термос.

Розпродаж-великі знижки

• Страви з бобових (3)
• Страви з м'яса і птиці (28)
• Страви з рису (9)
• Смачний десерт (65)
• Випічка (32)
• Для вегетаріанців (44)
• Бажаючим схуднути (64)
• Цікаве відео (8)
• До святкового столу (63)
• Борошняні страви (17)
• Напої і коктейлі (3)
• Новини (19)
• Про продуктах (6)
• Овочеві страви (34)
• Корисні поради (3)
• Покрокові рецепти з фото (47)
• Рецепти традиційної кухні Іспанії (41)
• Рибні страви і морепродукти (54)
• Салати (23)
• Середземноморська кухня (16)
• Супи (24)
• Тапас і закуски (38)