• Гриби 350 Грам
• Куряче філе 250 Грам
• Цибулина 1 Штука
• Сир 200 Грам
• Рослинна олія 1 ст. ложка
• Вершкове масло 1 ст. ложка
• Борошно 1 Чайна ложка
• Вершки 100 мілілітрів
• Сіль, перець, паприка За смаком

1. Гриби вимити, обсушити і наріжте тонкими скибочками.

2. Тонкими півкільцями наріжте цибулину.

3. На сковороді розігрійте трохи рослинного масла і обсмажте до легкого золотистого кольору цибулю.

4. Викладіть гриби і смажте на середньому вогні, помішуючи.

5. Наріжте курочку.

6. Коли випарувалася зайва рідина, додайте на сковороду курку.

7. Посоліть, поперчіть за смаком. Смажте до рум'яності.

8. На окремій сковороді обсмажте пару хвилин борошно.

9. Викладіть вершкове масло.

10. Тонкою цівкою влийте вершки. Томіть, постійно помішуючи, кілька хвилин.

11. На тертці натріть сир.

12. У жароміцні формочки розкладіть гриби. Зверху полийте соусом.

13. Присипте тертим сиром.

14. Надішліть в розігріту до 190 градусів духовку.

15. Як тільки сир розплавиться і підрум'яниться, жульен готовий. Смачного!

Історія виникнення страви і його види

Жульєн - це знаменита закуска, як правило, складається з курячого філе і печериць, які дрібно нарізають і обсмажують, потім поміщають в порційні формочки «кокотніци», заливають вершковим соусом, посипають сиром, після чого запікають. Належність жульєну до французької кухні дуже умовна. Зрозуміти це можна вивчивши історію виникнення цієї страви.

Слово жульєн у французькій мові походить від слова de juillet. У перекладі воно означає - липневий. Саме в липні починає дозрівати новий урожай овочів. Вправні французькі кухарі придумали нарізати їх дуже тонкими пелюстками для того, щоб овочі в процесі приготування не втратили свою ніжність. Таким чином, слово жульен означало особливий спосіб нарізки, а не конкретне блюдо. Однак в подальшому жульєном стали іменувати закуски, перші і другі страви, в процесі приготування яких овочі нарізалися зазначеним вище способом.

Самі французи в якості жульєну, як правило, готували суп. Однак на Сході Франції, де прийнято готувати більш жирні і більш ситні страви, жульен запікають у сметанному соусі. Це перша подоба рецепта звичного для нас жульєну. Втім, видів жульєну існувало й існує безліч. Готували його з додавання самих різних продуктів, в тому числі, і дарів моря.

У якийсь момент рецепт саме такий варіації жульєну потрапив в Париж, а звідти вже і в Росії. До речі, ускладнювати блюдо, додаючи в нього гриби, почали саме в Парижі. Спочатку це були ароматні і дуже смачні трюфелі, і лише трохи пізніше на зміну їм прийшли печериці.

Що стосується видів жульєну, то на сьогоднішній день їх існують сотні. Готують цю закуску не тільки з курячими грудками і печерицями, а й з будь-яким іншим м'ясом і навіть з субпродуктами, а також з будь-якими іншими грибами, в тому числі і з лісовими. Крім того існують жульени на основі риби і морепродуктів. При приготуванні закуски можуть бути використані і різні вершкові соуси. Також деякі різновиди Жульєн можуть подаватися в їстівних кокотницах. Їх, як правило, виготовляють з млинців і тонкого лаваша. Втім, докладніше дізнатися про ті чи інші види жульєну можна в покрокових фото рецептах, наведених в даному розділі сайту.

Секрети рецептів приготування в домашніх умовах

Приготування жульєну в домашніх умовах - це неодмінна дійство при підготовці святкового столу. Ця гаряча закуска стає відмінним доповненням до іншого асортименту страв.Приготувати її досить просто, але ось, щоб приготувати смачно, потрібно знати деякі секрети.

Перш за все, приготування жульєну в домашніх умовах починається з вибору продуктів. Вони в обов'язковому порядку повинні бути свіжими. Втім, це загальна рекомендація для приготування всіх страв. Також продукти слід правильно обробити. Гриби і овочі повинні бути тонко нарізані, м'ясо також має бути нарізано невеликими шматочками. Такий підхід узгоджується з принципом нарізки овочів, про який ми говорили раніше.

Перед закладанням м'яса і грибів в кокотніци, їх гасять в будь-якому вершковому соусі. У класичному рецепті - це Бешамель. Саме соус, що просочує все складові страви, дозволяє домогтися унікальною ніжної консистенції страви.

Класичний рецепт приготування жульєну передбачає, що запікати його слід в порційних кокотницах. Однак найчастіше в домашніх умовах такий посуд годі й шукати. В такому випадку її можна замінити жароміцними керамічними горщиками. Якщо і таких немає, то можна викласти жульен в форму для випікання, створивши своєрідну запіканку.

Розподілений по кокотницах жульен, посипають тертим твердим сиром. Найкраще підходять для цієї мети Гауда, Грюйєр, Емменталь. Саме ці сорти сиру плавляться найкраще. Щоб сир було легше натерти, його попередньо можна помістити на 10-15 хвилин в морозилку. А ось щоб надати Жульєна хрустку скоринку, тертий сир змішують з подрібненими сухарями.

Ну і, звичайно ж, найголовніший секрет приготування жульєну, як в домашніх умовах, так і в будь-яких інших - приступати до готування тільки в хорошому настрої.

Підбиваючи підсумки…

Приготувати жульєн в домашніх умовах не складе особливих труднощів, так що якщо ви вирішили порадувати своїх домашніх або наскочили гостей чимось смачним, то ця гаряча закуска підійде, як не можна краще! Розібратися з нюансами і тонкощами приготування того чи іншого жульєну допоможуть вам покрокові рецепти з фото, наведені в даному розділі сайту. Текстові інструкції супроводжуються фото кожного етапу, а значить, у вас буде можливість не тільки вивчити опис процесу готування, але також ви зможете побачити його на власні очі.

Все дуже просто! Вибирайте вподобаний рецепт з покроковими фото, запасайтеся необхідними продуктами і вирушайте готувати!

Пиріг з лаваша «А-ля жульен»

Прекрасний багатошаровий пиріг з лаваша, з начинкою з грибів, рису, курячої грудки і сиру, під вершкової заливкою приготувала я на недільний вечерю. Пиріг вийшов чудовий, ситний, з великою кількістю начинки і в апетитною заливці, смак нагадує жульєн.

Жульєн класичний

Жульєн класичний. Суперсмачний гаряча закуска. Всі знають це блюдо, дуже багато хто любить. А сьогодні я розповім секрети кухарів. І ми будемо готувати його будинку для себе і наших друзів.

Закусочні слойки з начинкою "Жульєн"

У мене сьогодні всe легко і просто .. Мінімум інгредієнтів, максимум смаку. Швидкі в приготуванні пиріжки до супу або бульйону.

Чудова закуска для вечері або святкового столу. Дуже ніжне й ароматне блюдо.

Жульенчікі "сьедобное Кокотница"

В даном рецепті представлені 2 варіанти подачі всіма улюбленого жульєну. Цей рецепт обов'язковий стати в нагоді тим у кого немає кокотниц (багато скаржаться на їх відсутність), для фуршетного столу, і для таких фанатів цієї страви, як мій чоловік, який попросив приготувати йому це блюдо на День народження, яке святкувалося на березі річки. Імениннику відмовляти не можна, але і тягнути керамічні кокотніци з собою теж не вихід. Значить приготуємо в сьедобное.

Жульєн з сьомгою і грибами

Знаю-знаю, жульєном нікого не здивувати))) А Ви пробували його з сьомгою і грибами? Я спробувала ось тільки зовсім недавно, побачила рецепт в жж у Рити (margaret_07) і так захотілося, так захотілося! Не дарма мені, виявляється, хотілося))) Жульєн з сьомгою - це дуже-дуже смачно! Рекомендую всім!))

Жульєн в "мішечку"

Осінь ... На городах дозріває гарбуз, в садах достигають яблука ... А в лісі? Що можна восени принести додому з лісу? Звичайно, гриби! У вихідні чоловік з сином після прогулянки по лісу принесли багато грибів. А сьогодні в гості до нас приїхали батьки, і мені захотілося приготувати їм не просто смажені гриби або картоплю з ними, а щось незвичайне і смачне. Пиріжок свій назвала так не просто. За смаком він, дійсно, нагадує жульєн, але в «упаковці» з дуже смачного тіста. Чесно зізнатися, тісто і ідею я запозичила у поварeнка Масяся, рецепт «Пиріг-суфле з помідорами» (за що їй величезне спасибі!), Але внесла в нього деякі зміни.

Жульєн «Казки Нептуна»

Багато років тому в кафе на березі моря я спробувала це блюдо. Розібралася в складі. І тепер часто його готую. Це одне з наших улюблених страв. Просте у виконанні і дуже смачне. Замість традиційних курки і грибів я використовувала ....... Запрошую, заходите.

Жульєн. Жульєн - блюдо, що готується в порційних невеликих ємностях, наприклад, в формочках, кокотницах, горщиках, глиняних мисках і інших.

Основа жульєну в класичному варіанті від французьких кухарів (саме вони винайшли блюдо) - нарізані тонко скибочки інгредієнтів, залиті соусом, посипані сиром (класична подача) і запечені таким чином в духовій шафі. Подається жульен кожному гостю в окремій порціонної посуді, в якій і був приготований.

Жульєн відноситься до гарячих закусок. У його складі часто можна зустріти гриби, картопля, інші овочі, також морепродукти, м'ясо птиці, інші види м'яса. Всі компоненти для жульєну нарізаються або тонкої і дрібною соломкою, або тонкими скибочками. Потім запікаються в густому вершковому соусі, або сметанному, або майонезну, або в соусі бешамель. Тобто жульен - це завжди білий соус з запеченими в ньому інгредієнтами.

Залежно від кулінарного рецепта ті чи інші інгредієнти жульєну або готуються особливим чином заздалегідь, або викладаються в порційні ємності для запікання в сирому вигляді. Наприклад, картопля, морепродукти заздалегідь для жульєну НЕ відварюють.

Сир для жульєну повинен бути добре плавиться при нагріванні. Підійдуть такі сорти сиру, як гауда, пармезан, Емменталь. Іноді тертий сир для посипання жульєну змішують з панірувальними сухарями. Тоді верх жульєну буде з хрусткою скоринкою, дуже ароматний.

До Жульєна підійдуть в якості додаткового страви свіжий салат з томатів і огірків, заправлений рослинним маслом. Також з ним добре гармонують домашні соління й маринади з овочів.

Жульєн. 5 смачних рецептів приготування: класичний, з куркою і грибами, зі сметаною, в картоплі і в тарталетках.

У французькому розумінні жульен - це спосіб нарізки і приготування страв зі свіжих овочів, що дозрівають в липні. Звідси і назва співзвучна з липнем по французьки. Французи частіше за все так готували супи і рагу, а ось у нас жульен - це гаряче запечене під сирною скоринкою і в соусі страву з грибів, курки, м'яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендацій, а так само користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєну так багато. Давайте дізнаємося, який жульен можна приготувати в духовці, якими способами і з якими інгредієнтами.

Мені полюбилося це блюдо буквально з першої ложки, адже в ньому поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум'яної сирної скоринкою. Багато готують його на свята в якості гарячої закуски, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут повна свобода.

У багатьох кафе і ресторанів в меню присутня жульен як з найпростішими інгредієнтами, як гриби і курка, так і екзотичні з креветками і овочами. Але чим гірше домашня кухня, ми теж можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами і дивувати гостей.

Рецепт 2. Класичний жульєн - Грибний жульєн без м'яса

Жульєн класичний. Суперсмачний гаряча закуска. Всі знають це блюдо, дуже багато хто любить. А сьогодні я розповім самі заборонені секрети кухарів. І ми будемо готувати його будинку для себе і наших друзів.

складові

• Гриби свіжі - 300 г
• Цибуля - 1 шт
• Молоко - 500 г
• Масло вершкове - 60 г
• Лимон - 1 шт
• Борошно вищого сорту - 2 ст. л.
• Сир - 200 г

Рецепт 3. Жульєн з морепродуктів

На приготування йде 20 хв

• Коктейль морський, морепродукти - 400 г
• сметана
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• сир твердий
• сіль

Жульєн з морепродуктів готується дуже просто. Мені подобається кулінарний рецепт з журналу «Моя сім'я». Колись його переписала собі в кулінарну книгу і тепер постійно користуюся. Раніше купувала окремо креветки, мідії. А тепер в нашому магазині можна купити спеціальний морський коктейль, в якому є різні морепродукти. Я їм постійно і користуюся, щоб приготувати жульєн з морепродуктів.

Отже, трохи розморозити морський коктейль. Можна просто обдати його окропом. Потім всі морепродукти потрібно нарізати на маленькі шматочки. Потім почистіть цибулю. Поставте на плиту сковороду. Налийте в неї масло. Покладіть цибулю. Нехай він трохи обжарится і стане прозорим. Потім покладіть до нього порізані морепродукти, підсмажте їх протягом 7 хвилин. Коли вони будуть майже готові, влийте до них сметану. Коли вона закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте десять хвилин до тих пір, поки соус не загуснути. При цьому треба постійно заважати. В кінці посоліть і перемішайте. Візьміть кокотніци. Покладіть в неї отриману масу. Посипте натертим на тертці з середніми отворами сир. Запікайте жульєн з морепродуктів в духовці, поки не з'явиться золотава скоринка. Приємного вам апетиту!

Рецепт 4. Жульєн з грибами і брокколі

Складові:

• 500 г печериць,
• 4 моркви,
• 7 цибулин,
• 300 г брокколі,
• 5 помідорів,
• 1 скл. сметани,
• 2 яйця,
• 150 г сиру,
• 7 ст.л. вершкового масла,
• сіль, зелень - за смаком.

Помийте овочі та гриби. Морква і помідори наріжте тонкими кружальцями, гриби - часточками, цибулю - кубиками, брокколі розділіть на суцвіття. Морква і брокколі відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спассеруйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену маслом форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаної з яйцями. Присипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.

Рецепт 5. Жульєн з креветок

Складові:

• 200 г креветок,
• 100 г вареного рису,
• 100-150 г шпинату або цвітної капусти,
• 100 г печериць,
• 1-2 цибулини.
• Для соусу:
• 1 ст.л. борошна,
• 1 жовток,
• бульйон від креветок, молоко.

Відваріть креветки протягом 20 хвилин в підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте в сторону. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами і цибулею, додайте шпинат або кольорову капусту і розкладіть отриману суміш по кокотницах. Приготуйте соус: на вершковому маслі спассеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону і молока, проваріть на середньому вогні до загустіння. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Халейте отриманим соусом креветки, посипати сиром і поставте запікати в гарячу духовку. Сирна скоринка повинна стати золотистої.

Рецепт 6. Жульєн в тарталетках

• Ріпчасту цибулю - 1 шт,
• печериці свіжі або мариновані - 300 г,
• м'який сир - 100 г,
• сметана - 200 мл,
• готове листкове тісто - 1 пласт,
• сіль за смаком.

Я просто обожнюю французьку кухню, тому зараз навчу вас готувати смачний жульєн в тарталетках. Це чудова закуска до святкового столу, хоча її можна також використовувати і як звичайну їжу. Кулінарний рецепт цієї страви я використовую давно, і він мені подобається більше за всіх інших. Сподіваюся, що і вам він теж сподобається. Загалом, оцінюйте!

Спочатку потрібно приготувати тарталетки. Для цього ми розгортаємо готове листкове тісто, яке потрібно попередньо розморозити.Тепер ділимо його на шість рівних частин. Кожну частину укладаємо в змащені маслом кокотніци і ставимо їх в духовку приблизно на двадцять хвилин. Духовку краще заздалегідь прогріти. Коли тарталетки спечуть, виймаємо їх з кокотниц і відразу викладаємо на деко, збризнути холодною водою.

Тепер готуємо начинку. Ріжемо цибулю і гриби. Натираємо на тертці сир. Кладемо цибулю на сковороду з маслом, обсмажуємо. Після додаємо гриби. Знову обсмажуємо приблизно хвилин десять. Помішуємо. Кладемо сметану і тут же солимо. Продовжуємо смажити на повільному вогні і помішувати.

Коли начинка буде готова, викладаємо її в тарталетки, а зверху присипаємо натертим сиром. Ставимо в духовку хвилин на п'ять, можна навіть менше. Найголовніше, щоб сир зверху встиг розплавитися.

Іноді я такий жульен в тарталетках готую навіть в мікрохвильовці. Він виходить трохи менше «смажений», трохи більше «парений», але це навіть смачніше десь. Смачного!

Жульєн з грибами (печерицями) - рецепт класичний з соусом бешамель

Найбільш, мабуть, простий і популярний жульен з грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульен він одного разу пробував. Тож не дивно, з огляду на наскільки популярно це блюдо.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому вигляді на полицях магазинів і продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки в якості класичного рецепту я опишу вам приготування жульєну з грибами і соусом бешамель. Це соус з французької кухні такий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться прямо в рецепта. Це не складно і досить швидко.

Щоб приготувати жульєн з грибами класичний знадобиться:

• свіжі шампіньйони - 300 грам,
• твердий сир - 100 грам,
• цибуля - 1 штука,
• сіль і перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

• борошно - 50 грам,
• масло вершкове - 50 грам,
• молоко - 300 мл,
• мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Як приготувати класичний жульєн з грибами в кокотницах в духовці:

1. Для приготування жульєну знадобляться спеціальні маленькі кокотніци. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують в себе одну невелику порцію. Подається на стіл жульен з грибами классічсекій саме в цих кокотницах.

В першу чергу наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Лук наріжте дуже дрібно, а сир натріть на крупній тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт з хорошим вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом з цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби будуть виділяти сік, який необхідно випарувати, а після цього вже додати цибулю і все обсмажити.

Посоліть і поперчіть гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачніше вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячою сковорода шматочок вершкового масла в 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розітруться все грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб все повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте поки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонкою цівкою. При цьому не переставайте розмішувати соус ложкою. Молоко, якщо вливати повільно і акуратно, буде змішуватися з заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсіквно помішувати поки не увіллє все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густоту зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим Гузе стає соус Бешамель. Треба вчасно зупинитися. В процесі підсолити соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель в перший раз, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього погружной блендер і грудочок наче й не було.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотніци покладіть обсмажені гриби і трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити більш смачною і сирної грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир в кожній кокотнице.

7. Залийте сирно грибну суміш соусом бешамель. Зверху посипте тертим сиром.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотніци на деку і запікайте їх приблизно 15 хвилин. Готовність визначається по рум'яної сирній скоринці.

Тепер жульен з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолов. Їдять його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цим ароматним блюдом практично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки і грибів з вершками - простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю - це жульен з куркою і грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути і інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички або білі, наприклад. Смачно буде обов'язково і з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і здорово доповнюватимуть блюдо.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь мулі обсмажити вже в процесі приготування жульєну. Смак жульєну з куркою і грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У самий першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати і робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте вони будуть поєднуватися.

Так ось, в цьому рецепті ми будемо готувати соус з вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це занадто смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж з соусом бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується з вершкового масла і молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

Для приготування знадобиться:

• печериці - 400 гр,
• куряча грудка - 2 шт,
• ріпчаста цибуля - 1 шт,
• вершки 20-25% - 150 мл,
• сир - 100 грам,
• борошно - 1 столова ложка,
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу варену курку в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Благо куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Лук почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю занадто великі його шматочки, особливо в такому ніжному блюді, як жульєн з куркою і грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки він не стане прозорим.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до смажачі цибулі, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся виділилася з грибів рідина. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсолити гриби з цибулею до смаку.

4.Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх борошном і гарненько розмішайте. Продовжіть обсмажувати з борошном. Буквально пару хвилин. Для чого це потрібно? Мук а у нас в даному випадку буде грати роль згущувача соусу. У обжаренном вигляді вона набуває приємний карамельний присмак і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами, виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменшіть вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і розділяться на грудочки і масло. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим і однорідним. Тушкуйте гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7 поки вони дещо не загустеют.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або виделкою на тонкі волокна, так її приємніше є, чим нарізані ножем кубики.

Якщо курка сира і ви плануєте її обсмажувати, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуйте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на рослинній олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити при смаженні.

7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з іншою начинкою жульєну. Покладіть курку в сковорідку і гарненько розмішайте. Тепер можна розкладати жульен з куркою і грибами по кокотницах, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на крупній тертці і посипте зверху жульен товстим шаром. Чим товщі і рум'яні буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці у вас є електрогриль, то можна скористатися і їм. Справа в тому, що жульен сам по собі готовий, а необхідно тільки запекти корочку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєну з куркою і грибами визначається за зовнішнім виглядом сирної скоринки. Як підрум'яниться, можна виймати з духовки і майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготований жульен - це і є найсмачніше!

Між іншим за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірне смакота. Одного разу я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженою беконом - вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою і не бійтеся. Приємних вам свят і обідів з родиною!

Грибний жульєн зі сметаною і часником в духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєну, то можна брати не тільки продукти в начинці. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить в жульен. Але варто так само розповісти про ще одному популярному вигляді - жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом в цьому варіанті жульєну з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але на мою думку в варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

• гриби свіжі (печериці) - 400 грам,
• цибуля - 1-2 штуки,
• часник - 1-2 зубчики,
• сметана (високої жирності) - 150 грам,
• сир твердий - 150 грам,
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Так як ми готуємо грибний жульєн зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, то перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі шампіньйони то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Лук наріжте подрібніше і покладіть його в сковорідку з нагрітим маслом обсмажувати.Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Так само можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть в сковорідку сметану і гарненько все розмішайте. Тушкуйте на слабкому вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди ж часник і зелень і підсолити за смаком.

5. Тепер можна знімати жульен з грибами з вогню і розкладати по кокотницах або маленьким горшочкам.

6. Посипте кожну порцію жульєну тертим сиром. Поставте форми на деко і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна кірочка на сирі. Температура повинна бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульен зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн в картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що крім всім нам відомого способу приготування і подачі жульєну в кокотницах або горщиках, є ще й оригінальні. Один з них це спосіб готування жульєну з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, у кого немає підходящої посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що в такому варіанті страви жульен з'їдається разом з «посудом», яку представлятиме відмінна запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який з трьох рецептів жульєну, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам ніаккіх питань, але в самому кінці, коли блюдо пора закладати в формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульен в духовці по суті печеться зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запікся сир. Значить картопля залишилася б сирої, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепта. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершкової соусі або сметані - це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити своїми очима процес приготування і переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн в тарталетках - гаряча закуска до святкового столу

І наостанок про жульєні як про святковому блюді. Я пробувала готувати різні варіанти жульєну, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходящий для свят і зустрічей гостей будинку. Тарталетки - це маленькі їстівні чашечки з пісочного або вафельного тесту, які з'їдаються разом з начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, по-моєму просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після відходу гостей і порцій можна зробити велику кількість, а не тільки за кількістю кокотниц в будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниц? У мене вже точно немає. Ось і рятують в такий момент тарталетки.

Уявіть собі ці смачні апетитні тарталетки під рум'яної сирної скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин, не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульен в тарталетках з запасом, всім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн в тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити або приготувати. Готувати досить довго, тому простіше купить. Розмір вибирайте на ваш розсуд, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток теж на ваш вибір. Мені ічно сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готує сам жульен, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його погуще.Тобто скоротіть рідку частину, зменшіть кількість молока і вершків, або трохи випарити їх на дуже повільному вогні, поки жульен з грибами і куркою не стане гущі. Занадто рідкий жульен в тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок в жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. иЛи в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєну в тарталетках - готуйте їх відразу перед подачею на стіл. З запалі спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки і жульен всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування жульєну в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

Цього разу я обійшлася без екзотичних варіантів жульєну, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєну з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я бажаю знайти ваш. Приємних вам експериментів і смачних трапез!

Дивіться відео: Кулінарні рецепти. Рецепти блюд з покроковими фото (Може 2024).