Розсольник - національне російське блюдо

Вітаю вас, читачі блогу «Господарі будинку». Сьогоднішній пост присвячений споконвічно російському супу - розсольнику.

Багато з наших читачів напевно пам'ятають чергову страву радянських їдалень, в більшості випадків, достатньо непривабливе на вигляд зі смаком кисло-солоного клейстеру, яким з незрозумілої примхи тодішніх керівників громадського харчування необснованно присвоїли ім'я знаменитого російського супу.

Але від справжнього розсольнику наваристого і в міру кислого це вариво відрізнялося також, як асфальтоукладального каток від гоночного боліда.

Російське слово «розсольник» з'явилося в нашій мові в 19 столітті і означало гоячее рідке перша страва на основі кисло солоних бульйонів. Але самі супи з ипользованием в своїй основі розсолів стали з'являтися на Русі вже в 15 столітті. Мабуть з початком оккультуріванія в Росії огірків.

Також існує думка, що широке поширення ропні супи отримали з поширенням на Русі міцних спиртних напоїв, мовляв немає нічого кращого після вчорашньої гулянки, ніж горщик гарячого розсолу супу з ранку. Але цю версію ми залишаємо на совісті її творців.

Набагато більш правдоподібна більш практична версія про те, що в умовах холодного клімату російському селянинові потрібна була гаряча, ситна, навариста і жирна їжа, і ось цю жирність і наварістсть добре приглушує кислота розсолу.

Расольнікі можна готувати практично на будь-якому бульйоні - яловичому, телячу, курячому, гусячому і т.п. Також підійдуть для розсольнику бульйони з потрухів, або обсмажених кісток.

Можна приготувати вегетаріанський розсольник, а для рибного розсольнику російські поварені книги рекомендували брати 2-3 сорти свіжої риби і один сорт солоної, причому солону рибу варили окремо, а відвар зливали.

Головною ж умовою приготування цього супу є додавання в бульйон розсолу, причому не обов'язково огіркового, можна використовувати капустяний, яблучний, Грушеве, кавуновий і навіть вишневий розсіл.

Крупи для розсольник підбираються відповідно до використовуваним бульйоном: гречану і рісовую- в вегетаріанський розсольник, перлову - в розсольник з яловичиною і нирками, ячневую- з качиними і гусячими потрухами, рисову - в розсольник з потрохами індички, або курки.

Якщо в рецепті рассольнка є картопля, то розсіл і солоні огірки потрібно додавати тільки після того, як картопля повністю звариться, інакше він стане твердим і несмачним.

Сьогодні ми познайомимося з декількома рецептами приготування розсольник. Сподіваюся вони вам припадуть до смаку. Отже:

Розсольник з нирками.

Складові: яловичина або телятина (з кістками) - 500 г, нирки - 400 г, солоні огірки - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., рис або ячна крупа - 150 г, картопля - 5-6 шт ., вода - 3,5 літра, сіль, петрушка, корінь селери за смаком.

приготування: Знімаємо плівку з нирок, розрізаємо їх уздовж на 2 частини, заливаємо холодною водою і даємо закипіти. Сива воду, знову заливаємо холдной водою і варимо 1,5 години. Тим часом варимо м'ясний бульйон і в кінці варіння проціджуємо його. Очищаємо петрушку, цибулю, моркву, селеру, нарізаємо часточками, злегка обсмажуємо і кладемо в бульйон. Також кладемо в бульйон картоплю нарізану кубиками і крупу. Варимо до готовності. Солоні огірки очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, нарізаємо шматочками, заливаємо бульйоном і трохи варимо окремо, після вливаємо в готовий суп. При подачі покласти в розсольник, нарізані кубиками нирки і заправити сметаною.

Розсольник з копченою грудинкою.

Складові: копчена грудинка - 100 г, м'ясо - 600 г, солоні огірки - 3-4 шт., картопля - 1-2 шт., морква - 1шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., томатна паста - 1 ст.л., помідори або томатний сік, болгарський перець, зелень петрушки, спеції, сіль - за смаком.

приготування: Зварити м'ясний бульйон (свинячий або яловичий), м'ясо виймаємо і ріжемо на шматочки. У кіпящіій бульйон закладаємо картоплю і варимо до готовності, далі закладаємо натерті на дрібній тертці солоні огірки.

Ріжемо кубиками цибулю, натираємо на тертці моркву, ріжемо квадратиками грудинку і злегка обсмажуємо (при необхідності можна додати 1 ст. Ложку рослинної олії). В кінці додаємо томат пасту, помідори і спеції розводимо бульйоном і злегка тушкуємо. Додаємо зажарку в суп. Розсольник готовий.

Розсольник вегетаріанський.

Складові: картопля - 4-5 шт., морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., перлова крупа - 1/2 склянки, соєвий соус - 4 ст. л., вода 2 л, лавровий лист -1 шт.

приготування: Варимо до готовності перлову крупу. Доводимо воду до кипіння і закладаємо картоплю. Варимо до напівготовності і додаємо моркву терту на крупній тертці. Кладемо в суп відварену перловку. Додаємо цибулю, соєвий соус, дрібно рубані солоні огірки і лавровий лист. вРім ще 5 хвилин. Можна подавати зі сметаною.

Розсольник рибний.

Складові: риба (судак, тріска, морський окунь) - 300 г, головизна риб осетрових порід - 500 г, огірки солоні - 2 шт., корінь петрушки - 45 г, пастернак - 30 г, корінь селери - 15 г, цибуля ріпчаста - 1 шт ., цибуля порей - 30 г, щавель - 1 пучок, огірковий розсіл і зелень - за смаком.

приготування: Рибу обробити на філе зі шкірою і реберними кістками, нарізати на шматки і зварити окремо. Головизну розрубати на 3-4 частини промити і варити трохи більше години, після відокремити м'якоть від хрящів. Хрящі довести до готовності окремо.

Лук і коріння дрібно нашаткувати і спасерувати на жирі. Перебрані листя щавлю порубати як капусту, огірки очистити від шкірки видалити насіння і нарізати соломкою.

Покласти в киплячий бульйон пасеровані овочі і огірки, приправити спеціями і варити 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати щавель, сіль і огірковий розсіл.

При подачі покласти в тарілку підігріту м'якоть риби і хрящі головизною, зелень і сметану.
Смачного!

Історія походження розсольнику на Русі

Традиційна російська кухня включала чималу кількість страв, де, як основу або в якості доповнення використовувався розсіл. У багатих будинках, де подавалося відразу кілька страв на трапезу, розсольник був обов'язковим елементом.

Варіацій страви було кілька:

Кальи готували, як юшку. Головна відмінність: в кінці додавали огірковий розсіл, рубаний солоний огірок, лимонний сік або часточки лимона. Існували окремі «багаті» розсольники з ікрою. У словнику Даля це блюдо і описується, як юшка з ікри і солоних огірків.

Розсольник, як окремий вид кислих супів, готувався на субпродуктах або з курячим філе, щедро приправляють кислими огірками. Існували різні по концентрації солі і кислоти юшки, солянки і слабокислі супи.

Походження слова «Розсольник»

«розсольник»- слово російського походження, що з'явилося в лексиконі і закріпилася в 19 столітті. До цього традиційний кислий суп називали кальей, яку готували на будь-якому розсолі або додавали лимонний сік. Традиційний розсольник в сучасному форматі готується тільки на солоних огірках.

Тонкощі приготування розсольнику на Русі

У розсольник, крім огірків і кислої основи, додавали картоплю, моркву, цибулю, ріпу, велика кількість всіляких прянощів і зелені (селера, петрушка, кріп, щавель, чабер, естрагон). Як крупи могли використовувати перловку або вівсянку.

У розсольник могли додавати нирки і яловичину (тоді краще доповнювати суп перловою крупою), тельбухи курки, індички і іншої птиці (для цього рецепта більше підійде рис), свинину, баранину, птицю «з кісточкою (традиційно в якості доповнення використовувалася вівсяна крупа).

М'ясо бажано варити з кістками. По завершенню варіння їх усували, а м'ясо дрібно різали і відправляли назад в каструлю.

В історичних книгах згадувалися і рецептури рибних розсольник. Господині намагалися брати відразу кілька видів риби, а іноді навіть солоного рибного філе.

З чим подають і як їдять

Подавали традиційний російський розсольник зі сметаною, щедро приправленою рубаною петрушкою і кропом. Іноді прямо в розсольник, безпосередньо перед початком трапези, додавали копчену курку або скибочки шинки. При бажанні, м'ясну нарізку ставили на стіл на окремому блюді.

На багатому панському столі до ситно кислого супу обов'язково подавали листкові пироги. У будинках простих селян кислу юшку доповнював свіжий хліб.

Класичний розсольник з перловкою

Рецепт класичного розсольнику - це рецепт супу на яловичому бульйоні з перловою крупою і солоними огірками. Спробуйте приготувати такий супчик - він виходить дуже смачним!

Півкіло яловичини на кісточці,
2-3 столових ложки перлової крупи,
3 солоних огірка,
2 середніх картоплини,
Стакан огіркового розсолу,
1 морквина,
1 головка ріпчастої цибулі,
2 столові ложки рослинної олії,
2 листочка лаврушки,
3 горошини чорного перцю,
Зелень селери, кінзи або петрушки,
3 літри води.

Рецепт розрахований на трилітрову каструлю супу. Тому кладемо в таку каструлю промите м'ясо і заливаємо його холодною водою. Перший відвар виливаємо після закипання води і появи піни. Моєму каструлю, знову кладемо в неї м'ясо і заливаємо холодною водою. Коли вода закипить, робимо вогонь мінімальній потужності, накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо дві години.

Тим часом промиваємо кілька разів холодною водою перлову крупу, а потім запарюємо її, заливши окропом, і залишаємо хвилин на сорок. В процесі запарювання міняємо остигнула воду на окріп. З огірків знімаємо шкірку і готуємо з неї відвар, прокип'ятивши зрізану шкірку протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Виварену шкірку виймаємо і викидаємо.

Цибулю чистимо і шаткуємо, а почищену моркву нарізаємо соломкою. У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо спочатку цибулю (до м'якості), а потім додаємо моркву і продовжуємо смажити овочі ще дві-три хвилини. Тепер ще чистимо і нарізаємо кубиками картоплю дрібно шаткуємо очищені солоні огірки.

Поки ми займалися овочами і перловкою, м'ясо повинно було зваритися. Виймаємо шматок яловичини з каструлі, відокремлюємо кісточку і нарізаємо м'якоть шматочками середньої величини. Знову кладемо м'ясо в каструлю і додаємо в бульйон перлову крупу. Варимо суп (бульйон з м'ясом і перловкою) п'ятнадцять хвилин, а потім кладемо картоплю і продовжуємо варити до готовності картоплі. Тепер додаємо піджарку з моркви і цибулі і солоні огірки. Приправляємо наш класичний розсольник з перловкою спеціями і огірковим розсолом і варимо ще хвилин п'ять.

Після цього вимикаємо вогонь і даємо нашому ароматного супчику настоятися. Подаємо розсольник зі сметаною, свіжою зеленню і хрустким хлібом.

Пісний розсольник з перловкою

Чим хороша перлова крупа, так це тим, що пісні страви з неї виходять дуже поживними. Тому в монастирській кухні є чимало страв, приготованих з перловою крупою. Рецепт одного з них ми вам і пропонуємо. А будемо ми готувати розсольник з перловою крупою і з грибами.

Гриби лісові свіжоморожені (маслюки або білі) - 300 грам,
Перлова крупа - половина склянки,
Морквина свіжа середньої величини - 1 штука,
Огірки солоні - 3 штуки,
Картопля - 4 штуки,
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Рослинна олія,
сіль,
Чорний перець горошком,
Лавровий лист.

Попередньо замочуємо перлову крупу, заливши її чистою холодною водою і залишивши на дві години. Після цього воду зливаємо, крупу промиваємо, заливаємо чистою водою і варимо приблизно двадцять хвилин. Поки вариться крупа, розморожені гриби ріжемо дрібними шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі. Через двадцять хвилин після закипання крупи кладемо в каструлю обсмажені гриби і продовжуємо варити розсольнику ще десять хвилин.

За той час нам потрібно почистити моркву, картоплю і ріпчасту цибулю.Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в суп, який продовжуємо варити ще п'ятнадцять хвилин. Поки вариться картопля, подрібнюємо на крупній тертці моркву і дрібно шаткуємо цибулину, а потім обсмажуємо їх на рослинному маслі. На великій тертці подрібнюємо і солоні огірки, попередньо очищені від шкірки.

Коли картопля в розсольнику буде готовий, додаємо по черзі, кожен раз чекаючи закипання супу, спочатку піджарку з цибулі та моркви, потім огірки, а потім і всі спеції. Продовжуємо варити суп ще хвилин п'ять-десять, а потім вимикаємо вогонь і залишаємо розсольник настоюватися.

Курячий розсольник з перловкою

Рецепт супу з курячих потрошки вельми популярний в російській кухні. А що, якщо поєднати рецепт такого супчика і рецепт розсольнику? Вийде розсольник з курячих потрошки. Спробуємо приготувати розсольник з перловою крупою і з курячими шлунками.

Півкіло курячих шлунків,
Жменя перлової крупи,
Головка ріпчастої цибулі,
Свіжа морквина,
2-3 солоних огірка,
3-4 картоплини,
Половинка кореня селери,
2 столових ложки томатного соусу,
Лавровий лист,
сіль,
Перець.

Курячі шлунки ретельно промиваємо, знімаємо залишки плівок і ставимо варитися приблизно на годину. При цьому шлунки потрібно залити холодною водою і додати до них листочок лаврушки. Через годину додаємо в бульйон жменьку промитого перлової крупи і продовжуємо варити. Поки вариться крупа, миємо, чистимо і шаткуємо овочі. Цибулю - дрібними кубиками, моркву і селеру - соломкою, картопля - кубиками середнього розміру. Картопля заливаємо холодною водою, а цибуля з морквою і селерою пасеруємо на рослинній олії. В кінці пасерування додаємо томатний соус і тушкуємо все разом хвилини дві-три.

Ми залишаємо томатну заправку в сковороді, а в каструлю кладемо картоплю. Варимо до готовності картоплі. Після цього кладемо в розсольник томатно-овочеву заправку, а коли суп знову закипить, додаємо порізані дрібними кубиками солоні огірочки. Даємо розсольнику поваритися ще хвилини чотири, пробуємо на сіль і додаємо спеції. Подаємо наш домашній ароматний супчик зі сметаною або з майонезом.

Як бачите, рецепт приготування розсольнику з перловкою не так вже й складний. За великим рахунком ви можете зварити такий суп з будь-яким м'ясом. Звичайно, традиційний варіант - це розсольник в перловкою на яловичому бульйоні. Однак і іншим м'ясом, і навіть в пісному варіанті цей суп все одно вийде дуже смачним. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Розсольник з перловкою - традиційне російське блюдо

Історики припускають, що рецепт юшки, подібна до розсольником, прийшов з Голландії. Там бульйон варили не тільки з м'яса, але також і з риби. З XV століття заморське перший додав до списку традиційних російських страв, що готуються на розсолі.

На Русі капустяний і огірковий розсіл додавали в начинку для пиріжків, салати і гарніри. Засолкою займалися і в багатих, і в бідних будинках, але інші компоненти юшки розрізнялися залежно від достатку.

Менш забезпечені сім'ї раділи юшці на курячих або яловичих потрухах. У неї клали крупу, овочі і, звичайно, солоні огірки. З пирогами і свіжим хлібом суп об'єднував і перше, і гаряче страви.

Загальні принципи приготування

Як готувати розсольник з перловкою, щоб крупа стала м'якою, а м'ясо і овочі не розвалилися? Перлову крупу прийнято додавати в бульйон, зварений на яловичині і нирках. Якщо замість червоного м'яса використовується куряче, перше належить варити з рисом. Французи вважають за краще розсольник на качиному бульйоні і висипають в нього ячну крупу.

Всі ці правила не виключають можливість додавання корисною і приємною на смак перловки. Крупа готується довго, мінімум 30-40 хвилин, тому її кладуть в бульйон після відварювання в воді протягом мінімум 10 хвилин. За цей час вона встигає розм'якшити, а в бульйоні доводиться до повної готовності.

У російській кухні здавна особливою популярністю користувалися петрушка, кріп, зелена цибуля і базилік.Весь набір зелені додають в розсольник. Заключним штрихом стане жирна сметана, ложку якій зазвичай опускають в тарілку з першим.

класичний

Як правильно зварити розсольник? По-перше, бульйон слід зробити наваристим. Яловичина на кістці стане найкращим вибором. Готову страву має бути густим, але не перетворитися на пюре або кашу. Всі компоненти для розсольнику варяться певний час, найдовше м'ясо і крупа.

склад:

1 кг яловичини з кістками,
200 мл розсолу,
4 солоних огірочка,
6 середніх картоплин,
250 г перлової крупи,
2 моркви,
1 велика цибулина,
3 ст.л. соняшникової олії,
пучок петрушки,
2 лаврові листки, приправи.

Порядок варіння такий.

Каструлю заповнити 3,5-4 л води і покласти м'ясо. Поставити її на вогонь, довести воду до кипіння і видалити з бульйону пінку.
У ковшике зварити перловку, видаляючи пінку, до напівготовності. Висипати її в бульйон.
Слідом висипати нарізану соломкою картоплю, варити ще 10 хвилин.
Подрібнені цибулю і моркву пасерувати на сковороді в соняшниковій олії. Висипати обсмажування в майбутній розсольник.
Дрібно нарізати огірки і покласти в каструлю, вилити розсіл, додати приправи.
Тримати каструлю на вогні ще 5 хв., Потім зняти і дати розсольнику півгодини настоятися. У тарілку з супом покласти сметану і нарубану петрушку.

З курячим бульйоном

Курячий бульйон має більш ніжний смак, ніж яловичий. Він поживний і допомагає позбутися від легкої застуди. Восени і взимку це властивість важливо. Бульйон вариться на курячому м'ясі з додаванням потрошки.

склад:

1 тушка до 1,5 кг,
200 мл розсолу,
4 солоних огірочка,
4 середні картоплини,
200 г перлової крупи,
2 моркви,
1 велика цибулина,
3 ст.л. соняшникової олії,
2 лаврові листки, приправи.

Порядок варіння такий.

Перловку з вечора залити великим вмістом води. Починаючи готувати розсольник, вилити залишки води, залити свіжою і варити близько 20 хв., Знімаючи пінку. Промити крупу, злити воду і залишити в кухлик.
Каструлю заповнити 3,5 л води, покласти курку, висипати приправи і варити півгодини, видаляючи пінку з бульйону.
Цибулю і моркву подрібнити і обсмажувати в олії близько 5 хв., Потім доповісти до них очищені від шкірки нарізані огірки. Обсмажувати разом ще 4 хвилини.
Картоплю почистити, нарізати кубиками і висипати в бульйон. Слідом засипати крупу. Через 10 хв. покласти обсмажування, а потім вилити розсіл. Через 15 хв. розсольник приготується.

В мультиварці

Багато господинь віддають на кухні перевага мультиварці. У ній можна готувати різні страви і робити заготовки до них. Розсольник вариться дуже просто, адже всі компоненти кладуться в чашу одночасно і не перемішуються під час варіння.

склад:

0,5 кг яловичини з кістками,
2 солоних огірочка,
3 великі картоплі,
150 г перлової крупи,
1 морквина,
1 цибулина,
1 лавровий лист, приправи.

Порядок варіння такий.

Картоплю нарізати кубиками, огірочки і цибулину нарубати, моркву натерти.
У чашу мультиварки помістити яловичину і інші продукти, включаючи промиту крупу, овочі і спеції. Налити 1,5 л води.
Варити 2 години в режимі «Приготування супу».
Готові перші посолити або вилити в нього розсіл, а також висипати нарубану зелень і сметану.

З фрикадельками

Зазвичай фрикадельки роблять з яловичого фаршу або з змішаного зі свининою.

склад:

600 г фаршу з яловичини,
100 мл розсолу,
2 солоних огірочка,
3 середні картоплі,
100 г перлової крупи,
1 морквина,
1 велика цибулина,
2 ст.л. соняшникової олії,
лавровий лист, приправи.

Порядок варіння такий.

Промиту перлову крупу засипати в каструлю, додати до неї сформовані фрикадельки і залити їх 2 л води. Готувати бульйон після закипання 15 хвилин, знімаючи пінку. Покласти лавровий лист і приправи.
Моркву натерти, цибулю нашаткувати і обсмажувати їх на сковороді в соняшниковій олії до золотистого кольору.
Картоплю нарізати і опустити в бульйон, через 15 хв. висипати обсмажування, а потім нарізані на шматочки солоні огірки.
Перед закінченням варіння вилити розсіл.Дати першому півгодини настоятися.

З копченостями і свинячими реберцями

Розсольник з перловкою і солоними огірками стане особливо ароматним і апетитним при поєднанні м'яса з копченою грудинкою або шматком рульки. Бульйон готується на свинячих реберцях. У нього можна відразу додати і спустошену шкурку від копченостей. Подібне блюдо буде наваристим і дуже смачним.

склад:

0,4 кг свинячих реберець,
0,2 кг копченостей,
2 солоних огірочка,
3 середні картоплі,
80 г перлової крупи,
1 морквина,
1 цибулина,
1 ст.л. соняшникової олії,
пучок петрушки,
сіль, лавровий лист, приправи.

Порядок варіння такий.

Реберця і цибулину залити 2 л води і варити, поки не перестане виділятися пінка. Покласти спеції, лавровий лист, посолити.
Висипати в бульйон перловку, через 15 хв. покласти подрібнений картопля.
Морквину натерти і обсмажити на маслі 5-7 хв., Потім покласти в сковороду очищені від шкірки, нарізані солоні огірки і обсмажувати разом ще 3 хвилини.
Висипати обсмажування в бульйон і варити до м'якості картоплі. Перед закінченням варіння додати копченості та посипати нарубаної петрушкою.

За старих часів на Русі в суп клали і солоні гриби, але в цьому випадку огірки будуть зайвими. Вегетаріанці готують розсольник на грибному бульйоні без м'яса.

склад:

0,5 кг яловичини на кісточці або полкуріци,
150 г сирих печериць,
3 солоних огірочка,
1 стакан розсолу,
3 середні картоплини,
200 г перлової крупи,
2 морквини,
1 велика цибулина,
2 ст.л. соняшникової олії,
2 лаврові листки, перець, приправи.

Порядок варіння такий.

На ніч залити перловку холодною водою, щоб до моменту приготування розсольнику вона набухла і швидше зварилася.
Налити в каструлю 2 л води, додати м'ясо, приправи і варити до готовності, потім дістати м'ясо і висипати перловку. Варити півгодини.
Після додавання в бульйон нарізаною картоплі готувати ще 10 хвилин.
Моркву і цибулю подрібнити і пасерувати 5-7 хв. на сковороді з додаванням олії, потім покласти розділені на 3-4 пластини гриби і обсмажувати разом близько 10 хвилин.
Висипати в бульйон обсмажування і вилити розсіл. Варити ще 3-5 хвилин. В кінці повернути в бульйон нарізане м'ясо.

З курячими сердечками

Розсольник з курячими потрошками відноситься до класичних варіантів першої страви. Сердечка варяться приблизно той же час, що і куряче м'ясо. Бульйон придбає незвичайний смак, але в поєднанні з солоними огірками і перловкою він напевно сподобається не менше, ніж м'ясний.

склад:

0,5 кг курячих сердечок,
3 солоних огірочка,
3 картоплі,
150 г перлової крупи,
1 морквина,
1 цибулина,
2 ст.л. соняшникової олії,
сіль, лавровий лист, приправи.

Порядок варіння такий.

Перловку замочити перед приготуванням розсольнику на годину, промити і висипати в кипляче воду.
Через 5 хв. додати до крупі сердечка. Варити бульйон 15-20 хвилин.
Нарізати картоплю кубиками і викласти в бульйон. Варити разом близько 10 хвилин.
Дрібно нарізані цибулю і моркву пасерувати на сковороді в соняшниковій олії, через 5 хв. висипати до них подрібнені солоні огірки і тушкувати 5-7 хвилин.
Об'єднати бульйон з обжаркой і приправами, посолити. Через 2-3 хв. розсольник можна знімати з вогню.

Як і Кубанський

склад:

по 0,5 кг яловичого серця і нирок,
3,5 л яловичого бульйону,
5 солоних огірочків,
5 картоплин,
200 г перлової крупи,
1 велика морквина,
2 цибулини,
100 г свинячого шпигу,
5 зубків часнику,
2 ст.л. томатної пасти,
корінь селери, лавровий лист, спеції.

Порядок варіння наступний.

Нирки розрізати на 3-4 частини і замочити у воді з невеликою кількістю харчової соди.
Відварити в різних каструлях нирки і серце, залишити їх остигати.
У каструлю вилити яловичий бульйон і опустити в нього перлову крупу. Варити 20 хв., Потім додати нарізану на шматочки картоплю.
На сковороді в маслі пасерувати нарізані моркву, цибулю, подрібнені корінь селери і часник. Через 5 хв. викласти до них томатну пасту.
Висипати обсмажування в бульйон, додати спеції, слідом покласти нарізані солоні огірки.
Варити ще 5-7 хвилин, потім покласти шматочки шпику, серця і нирок. Посипати свіжою зеленню, зняти з вогню і дати півгодини настоятися.

З тушонкою

Швидкий спосіб приготування розсольнику передбачає використання тушонки замість сирого м'яса або курки. Такий варіант підійде для походу, коли на привалі суп варять у казанку. Димок від багаття додасть розсольнику ще більше чарівності.

склад:

0,5 кг тушонки,
3 солоних огірочка,
3 картоплі,
100 мл огіркового розсолу,
200 г перлової крупи,
1 морквина,
1 цибулина,
2 ст.л. соняшникової олії,
лавровий лист, приправи.

Порядок варіння такий.

Каструлю наповнити 2 л води, поставити на вогонь і висипати перлову крупу. Довести до кипіння, знімаючи піну, через півгодини додати нарізану картоплю.
На розпечену сковороду вилити масло і пасерувати на ньому подрібнені цибулю і моркву, через 5 хв додати нарізані соломкою огірки і тушонку. Готувати 5-7 хвилин.
Вивалити обсмажування в каструлю з крупою і вилити розсіл. Додати приправи. Кип'ятити розсольник ще 3-4 хвилини.

Як і курячі потрошки, вони прекрасно поєднуються зі сметаною.

склад:

0,5 кг яловичих нирок,
2 л яловичого бульйону,
3 солоних огірочка,
3 картоплі,
80 г перлової крупи,
1 морквина,
1 цибулина,
1 ст.л. томатної пасти,
40 г вершкового масла,
лавровий лист, спеції.

Порядок виготовлення такий.

Нирки розрізати на 2-3 частини, на півгодини залити холодною водою, дістати і посипати содою.
Підготовлені нирки опустити в каструлю з водою і варити до готовності, змінивши першу воду після закипання.
Перловку висипати в холодний бульйон і варити близько півгодини, потім додати нарізану картоплю і готувати разом 10 хвилин.
У маслі пасерувати нарізані цибулю і моркву, а потім і шматки солоних огірочків.
Нирки дрібно нарізати і обсмажити на залишках олії з томатною пастою.
Обидві обсмаження змішати в бульйоні, додати приправи.

Поради та корисні хитрощі

Класичний розсольник готується з нирками, але декому не подобається їх запах. Він зовсім зникне, якщо посипані содою нирки полити невеликою кількістю оцту.

Як приготувати розсольник з перловкою наваристим і ароматним? У будь-який бульйон не забороняється додавати копченості або шпиг, більше овочів і зелені. У розсольнику ложка повинна «стояти», але при цьому компоненти не варто сильно розварювати. Жирна сметана доповнить калорійне і ситне перша.

висновок

Любителям домашньої їжі напевно не складе труднощів приготувати розсольник з перловкою, навіть якщо це стане першим досвідом варіння цього блюда російської кухні. За старих часів особливо цінувалися ситні страви, адже люди часто займалися фізичною працею і повинні були відновлювати сили.

У наші дні багато чого змінилося, але від смачного першого навряд чи хтось відмовиться. Якщо воно здається занадто калорійним, можна обмежитися на обід тільки одним блюдом, як чинили наші предки.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!

Як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками - класичний рецепт на яловичому бульйоні з покроковими фото

СКЛАДОВІ:

500 г яловичої грудинки на кістки
3 л води
1 великий ріпчаста цибуля
1 велика морква
2 великих картоплі
2 великих солоних огірка
100 мл огіркового розсолу (за бажанням)
30 г перлової крупи
2 ст. л. рослинної олії
1 ст. л. без гірки солі
5 - 6 горошин чорного перцю
2 лаврові листки

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1.Для того щоб приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками за класичним рецептом, спочатку слід зварити бульйон з яловичини. Для цього яловичу грудинку ретельно промити, залити холодною водою і на сильному вогні довести до кипіння.

2. Зменшити вогонь під каструлею, зняти всю піну і варити бульйон при слабкому кипінні протягом двох годин.

3. Яловичину вийняти з бульйону, звільнити від кісток і нарізати невеликими шматочками. М'ясо можна зберігати в окремому контейнері або повернути в суп після закінчення варіння.

4. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нашаткувати.

5. Моркву почистити і натерти на крупній тертці.

6. Овочі обсмажити на олії на середньому вогні протягом 8 - 10 хвилин до прозорості.

7. Солоні огірки нарізати тонкою соломкою.

8. Порізані огірки викласти в сковороду, додати трохи води і тушкувати на невеликому вогні протягом 30 хвилин.

9. Перлову крупу промити в друшляку проточною водою, після чого залити невеликою кількістю холодної води і варити 15 - 20 хвилин до напівготовності, підливаючи воду в міру її википання.

10. Картоплю очистити і порізати невеликими скибочками.

11. У киплячий м'ясний бульйон покласти картоплю і перловку і варити 25 хвилин при невеликому кипінні.

12. Додати в каструлю зажарку цибулі та моркви і солоні огірки, влити огірковий розсіл і варити ще 5 хвилин.

13. У кінці приготування покласти сіль, перець горошком і лавровий лист. Через 1 хвилину розсольник вимкнути, закрити кришкою і дати настоятися 15 хвилин.

Подавати суп гарячим, поклавши в кожну тарілку кілька шматочків відвареної яловичини і ложку свіжої сметани. Ситний і ароматний розсольник з перловкою і солоними огірками готовий!