Ви вже думали, чим з солодкого будете пригощати гостей на новорічну ніч? Ми зробили для вас добірку найсмачніше і простих рецептів з фото крок за кроком, тому вибирайте вподобаний варіант і можете починати готувати. Новорічні торти 2019 своїми руками зробити дуже легко, всі гості залишаться задоволені, а вашими кулінарними талантами будуть захоплюватися ще довго.
Новорічний торт «Порося»
Шукайте бісквітний тортик? Тоді ось він, милий порося з коржів і крему. Для приготування потрібні кольори, тому купите заздалегідь в магазині рожевий барвник.
- 5 сирих яєць,
- мед - 3 ст.л.,
- цукровий пісок - 200-250 г,
- ч.л. соди,
- 1-1,5 склянки борошна.
- згущене молоко -350-400 мл,
- 150-200 г вершкового масла,
- 1,5 склянки води,
- 5 ст.л. цукру,
Для заварного крему:
- 3 сирих яйця,
- 200 г цукру,
- вода - 1/2 склянки.
Візьміть яйця і розітріть з цукром, всипте муки. Мед трохи розтопіть, влийте в яйця. Всипте соди, перемішайте масу ложкою. У форму помістіть суміш. Випікайте в духовці 35-40 хвилин.
Коли корж трохи охолоне, наріжте його великими шматочками. Зробіть сироп з води і цукру і просочіть шматочки ім. Масло дістаньте з морозилки, воно повинно трохи підтанути. В масло умішайте згущене молоко. Збивайте кремову суміш міксером 5-6 хвилин.
Візьміть глибоку миску і вистелити її дно целофановою плівкою. На дно складіть коржі, а потім покрийте їх кремом. На коржі поставте гніт, щоб вони краще просочилися: візьміть банку з водою або поставте невелику каструльку. Коржі будуть просочуватися пару годин.
Розігрійте в сотейнику воду. Коли вона закипить, покладіть в неї цукор і варіть 3-4 хвилини, потім нагрів вимикайте. Суміш почне потроху густіти. Збийте в іншій мисці білки від яєць в круту білу піну. Акуратно за допомогою ложки вводите білки в гарячий цукровий сироп і помішуйте. Збивайте заварний крем ще 3-5 хвилин, щоб він став пишним і густим.
Відкладіть в окрему чашку трохи білого крему, він знадобиться ще для подальшого декору. Частину, що залишилася змішайте з рожевим барвником. Візьміть кондитерський мішок з насадкою-зірочкою і перекладіть крем в нього.
На плоску тарілку переверніть миску з коржами, щоб вийшла гірка. Прикрашайте гірку кремом, щоб вийшла мордочка. Оформіть поросяті вушка, п'ятачок. З білого крему зробіть очі, а замість зіниць буде чорний шоколад.
Поставте творіння в центр столу, гості гідно оцінять ваші кулінарні здібності і з задоволенням спробують такий привабливий десерт. Окремо фото-рецепт можна подивитися тут.
На новорічному столі обов'язково повинен бути присутнім символ свята - ялина. Пропонуємо зробити їстівну ялинку, вона сподобається діткам і дорослим.
- масло вершкове - 200 г,
- цукровий пісок - стакан,
- 3-4 ст.л. цукрової пудри,
- борошно - 1,5 склянки,
- розпушувач, щіпка,
- 90-100 г білого шоколаду,
- 100 г кокосової стружки,
- крохмаль - 1/2 ч.л.,
- 2 жовтки,
- ½ склянки сметани,
- 1/2 склянки вершків 25%.
З'єднайте жовтки з цукром, гарненько розітріть. Додайте сметани, потім потроху всипте борошно. Масло необхідно розморозити, щоб воно стало м'яким і додайте в яєчну масу. Всипте розпушувач. Тісто має стати густим, але не липким. Перекладіть масу в миску або мішечок і приберіть на 40-50 хвилин в прохолодне місце.
З паперу зробіть зірочки різного розміру, від великий до маленької. Розкачайте тісто, а потім виріжте зірочки за ескізами. Випікайте коржики 10-15 хвилин.
Розтопіть шоколадку, додайте до неї вершки з крохмалем, цукровою пудрою. Кокосову стружку подрібніть на блендері і всипте в розтоплений шоколад.
Зберіть ялинку: на дно помістіть найбільший коржик, змастіть його кремовою масою, а зверху притисніть коржем поменше.Таким чином на верху ялинки повинен виявитися найдрібніший коржик. Прикрасьте верхівку цукатами, приклеївши їх на крем. Дайте ялинці застигнути протягом 1-2 годин. За таким же принципом можна приготувати шоколадну ялинку.
«Новорічний чобіт»
В інших країнах є традиція готувати до новорічних свят солодощі у формі чобітка. Вважається, що такі ласощі принесе удачу тому, хто його спробує. Пропонуємо зробити тортик у вигляді чобітка на Новий рік. Домочадці приємно здивуються сюрпризу і відразу захочуть спробувати шматочок.
- 350-400 г цукру,
- 350-400 г борошна,
- 10 яєць.
- варене згущене молоко - 300 г,
- 200 г вершкового масла.
Для просочення коржів:
- 200 г цукрового піску,
- 200 г полуничного варення,
- 1,5 склянки кип'яченої води.
- 8 білків від яєць,
- ч.л. лимонної кислоти,
- червоний харчовий барвник,
- склянка цукру,
- склянка води.
Змішайте охолоджені яйця з цукровим піском віночком. За допомогою дерев'яної лопатки або ложки додавайте в яєчну суміш борошно. Можна всипати борошно в яєчну суміш прямо через сито, але постійно заважайте.
Візьміть прямокутну форму, застеліть пергаментом і вилийте в неї тісто. Поставте форму в духовку на 40-50 хвилин. Можна випікати коржі 2-3 рази поспіль, можна зробити один великий корж, а потім розрізати його на 3 частини.
Масло поріжте шматочками, залиште в чашці на 1-2 години на кухні для розм'якшення. Збийте масло міксером, потім додайте ложкою згущене молоко. Збивайте крем не менше 5 хвилин, щоб він вийшов повітряним. У сотейнику зробіть сироп для просочення. Розігрійте воду, додайте в неї цукор і доведіть до кипіння. Трохи поваріть суміш протягом 3-4 хвилин до загустіння. Потім вимкніть нагрів.
Прямокутні остиглі коржі просочіть сиропом пару годин. Потім на них розмажте тонким шаром (варення), а зверху покладіть кремову просочення. Складіть коржики одна на одну. Виріжте з торта чобіт: з довгою боку виріжте півколо, а нижню частину торта зріжте трохи навскіс. Залишки торта покладіть в верхню частину.
Тепер потрібно виготовити кремову масу для прикраси. Візьміть білки від яєць, збийте їх з цукром (150 г) до білої густої піни. Стакан води поставте нагріватися, після закипання розчиніть залишки цукру, поваріть 3-4 хвилини, потім прибирайте з вогню. Гарячий сироп обережно влийте в білкову пеню. Щоб вона не осіла, заважайте білки в одному напрямку, додайте лимонку.
Заварний суміш розділіть на 3 рівні частини. Одну частину відкладіть, а в інші додайте барвник і покладіть в кондитерський мішок. Прикрасьте тортик червоним кремом, а потім із залишків білого намалюйте візерунки або зробіть оборку у чобота. Поставте готовий тортик в холодильник на пару годин, потім пригощайте гостей.
Якщо у вас немає часу, або ви не хочете морочитися з приготуванням коржів, тоді вам точно сподобається рецепт «Рафаелло». Купуйте вже готовий корж в магазині, потім просочіть кремом і прикрасьте. Смачний десерт буде готовий до подачі вже за кілька хвилин.
- бісквітний корж - 1 шт.,
- 2 склянки вершків з жирністю 30%,
- загущувач - 2 пакетика,
- коробка цукерок «Рафаелло»,
- плитка білого шоколаду,
- 3 ст.л. кокосової стружки.
Вершки дістаньте з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Збийте вершки з загустителем за допомогою міксера 3-5 хвилин.
Відкладіть з коробочки 7-8 цукерок, інші цукерки перекладіть в чашку міксера і перемеліть до однорідної маси. Конфетну масу перекладіть в збиті вершки. Повинен вийти густий крем.
Розділіть бісквіт на 2 рівні частини. Кожну частину змастіть кремовою масою. Покладіть частини один на одного.
Потріть на дрібній тертці шоколад, обсипте крихтою торт. Бока і верх додатково обсипте кокосовою стружкою. Наверх торта покладіть цукерки і ставте чайник. Пробувати ласощі можна відразу, але особливо смачним тортик буде, коли просочиться 2-3 години.
Ви можете збільшувати кількість коржів у тортика, тільки не забудьте виготовити побільше крему. Повний рецепт з покроковими фото тут.
Торт «Дід Мороз»
Смачний і легкий тортик можна приготувати, якщо на вашій кухні знайдеться 3-4 бісквітних коржа. Їх можна використовувати як покупні, так і спекти самим, якщо дозволяє час. На приготування торта йде не більше півгодини.
- 4 бісквітних коржа,
- 1,5 склянки сметани,
- 3 ст.л. цукрової пудри,
- 100 г консервованих ананасів,
- 4 білки від яєць,
- 1/2 склянки цукрового піску,
- для прикраси:
- ч.л. червоного барвника,
- жменю виноградинок.
У чашку покладіть сметану і добре її збийте міксером. Потім потроху всипати цукрову пудру і продовжуйте збивати ще 4-5 хвилин. З ананасів злийте сік. Якщо ви купили цільні фрукти в сиропі, то розділіть на невеликі шматочки.
Тепер можна приступати до складання. Візьміть плоску тарілку і нанесіть на її центр трохи кремовою маси, так корж НЕ буде ковзати. Покладіть корж, змастіть кремом, на нього покладіть ще один, знову змастіть. Верх торта крем не змащуйте, його будемо прикрашати по-іншому.
Візьміть сотейник і влийте в нього 50-60 мл води. Поставте її на вогонь. Коли вода закипить, додайте 1 ст.л. цукру і поваріть 2-3 хвилини, потім вимкніть нагрів і накрийте сироп кришкою, щоб він повільно остигав. Білки від яєць збийте з цукровим піском в густу піну, поступово влийте в білок сироп, постійно помішуючи. Розділіть заварний крем на 3 частини, в одну частину додайте барвник і поки відставте в сторону. Білим кремом наповніть кондитерський мішок і починайте творити. Спочатку зробіть бороду, потім обличчя. Замість очей вставте виноград. Далі червоним кремом зробіть ніс, рот і ковпак. Поставте тортик просочитися в холодильник мінімум на 2 години. Приємного чаювання!
Торт «Сніговик»
Візьміть на замітку рецепт новорічного десерту з зимовим назвою Сніговик. Тортик виходить осінь ніжним, бісквіт добре просочується кремом. Для прикраси підійде кокосова стружка або білий тертий шоколад. На приготування йде близько 1,5 годин.
- 4 курячих яйця,
- 1/2 склянки борошна,
- стакан цукрового піску,
- 2 ст.л. крохмалю,
- 100-150 г вершкового масла,
- пакетик ванільного цукру - 10-15 г,
- дрібка солі.
Для приготування крему:
- 300 г сільського сиру,
- 400 г жирних вершків,
- ст.л. желатину,
- 100 г цукру.
- для декору:
- парочка виноградинок,
- шматочок морквини,
- 100 г кокосової стружки.
Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру. Збийте яйця з цукром, присипаючи його в масу поступово. Додайте просіяне борошно, розм'якшене вершкове масло і розпушувач. Присипте в тісто ванільний цукор з сіллю. Випікати потрібно 4 коржика: 2 з діаметром побільше, 2 - з поменше. Можна для випічки взяти одну і ту ж форму, просто спечені коржі потім обріжте по тарілці з меншим діаметром. Готові коржі вийміть з форми і охолодіть.
Вершки і сир перемішайте в одній чашці, щоб в суміші не було грудок, візьміть блендер або міксер. Додайте цукру в масу і желатин.
На велике блюдо викладіть 2 коржика різних діаметрів, змастіть кремовою масою. Потім покладіть залишилися коржі відповідно до розміру попередніх і знову пройдіться кремом. Посипте сніговика стружкою. Вставте виноградинки і морквину замість очей і носа, посмішку можна теж зробити з морквини. На просочення коржів йде від 2 до 3 годин, а краще прибрати десерт на ніч в прохолодне місце, тоді він просочиться ще краще.
Якщо ви ще перебуваєте в роздумах над новорічним десертом радимо вам постряпать повітряний тортик. Особливо він сподобається тим, хто любить вершковий крем і кокосову стружку.
- склянка муки,
- 1/2 склянки цукрового піску,
- 2 курячих яйця,
- невеликий шматочок вершкового масла вагою 30-50 г,
- ч.л. розпушувача,
- 1,5 склянки вершків,
- стакан жирної сметани,
- 4 ст.л. цукрової пудри,
- плитка білого шоколаду,
- 100 г кокосової стружки.
Яйця перетріть з цукровим піском в однорідну масу. Просійте до неї борошно і додайте розпушувач. Додайте в тісто розтануло масло і приберіть на 2-3 години в холодильник.Тісто розділіть на 6 частин, з кожної частини зліпите корж і випікайте в духовці не більше 10 хвилин.
Змішайте сметану з вершками, збивайте суміш міксером не менше 5 хвилин. За ст.л. додавайте цукрову пудру. Розтопіть білий шоколад на водяній бані і додайте в крем.
Коржики змастіть кремовою масою, з'єднайте. На верхній корж і на боки торта нанесіть залишки кремовою маси, посипте торт кокосовою стружкою. Залиште Сніжинку в холодильнику на 5-6 годин, потім можна пробувати тортик з чаєм.
Незвичайне частування легко приготувати за цим рецептом. Він простий, тому впорається навіть недосвідчена господиня. Тому запасайтеся продуктами і починайте приготування без всяких зволікань.
Для приготування тіста:
- 150 г цукрового піску,
- 150 г масла вершкового,
- 4 яйця,
- 300 г сметани жирністю не менше 20%,
- 1,5 склянки борошна,
- 2 ч.л. розпушувача,
- 30 г какао.
- 1,5 склянки сметани 20%,
- 150 г цукрового піску,
- ч.л. екстракту ванілі.
- 100 г масла вершкового,
- 50 мл молока,
- 100 г цукрового піску,
- цукрова пудра - 3 ст.л.
- 50 г какао.
Масло дістаньте з холодильника і дочекайтеся, поки воно розтане. М'яке масло з'єднайте з цукром і розітріть дочиста. Додайте яйця, розпушувач, перемішайте. Покладіть сметану, а в самому кінці присипте борошно. Тісто має бути рідкуватий. Розділіть його на 2 частини. В одну частину додайте какао.
У центр форми для випічки налийте ополоник білого тесту, а в його центр налийте тісто з какао. У вас повинно вийти поєднання 2 кольорів, можете взяти голку і провести лінії прямо по тесту від центру до країв, буде теж красиво. Таким чином потрібно випекти 2 коржі.
Сметану збийте з цукровим піском, щоб вийшов білий густий крем. Додайте ванілі, перемішайте. Остиглі коржі змастіть сметаною з цукром. Верхній корж змащувати не потрібно, для нього зробимо глазур.
У сотейнику розтопіть вершкове масло. В масло всипте цукровий пісок з какао і приплив молока. Варіть глазур до тих пір, поки вона помітно не загусне. Полийте глазур'ю тортик. Поставте на 2-3 години в прохолодне місце, щоб глазур застигла.
З паперу виріжте трафарети - смужки зебри. Покладіть трафарети на верх торта і посипте пудрою. Потім папір акуратно приберіть. Торт готовий, приємного чаювання!
Всім членам сім'ї без сумніву сподобається тортик «Панчо». У ньому є волоські горіхи і консервовані ананаси, що робить смак десерту незвичайним. Спробуйте самі приготувати тортик, це не складно.
- 1,5 склянки цукрового піску,
- 6 курячих яєць,
- 1,5 склянки борошна,
- 5 ч.л. розпушувача,
- 800 г сметани жирністю не менше 25%
- 200 г консервованого ананаса,
- 1,5 склянки цукрової пудри,
- стакан волоських горіхів (подрібнених).
У миску розбийте яйця і розітріть з цукровим піском до отримання білої однорідної суміші. Змішайте борошно і розпушувач, просійте і перекладіть ложкою до яєць. розмішайте.
Третю частину від всього обсягу тесту вилийте в змащену маслом форму. Випікайте при температурі 180 градусів 10-15 хвилин. В інше тісто додайте какао, ще раз перемішайте і випікайте корж півгодини.
Сметану перекладіть в глибоку чашку і перемішайте з цукровою пудрою. Від усієї кількості відокремте приблизно ¼ частина, відкладіть її в окрему миску. У залишився крем додайте ананасові шматочки з горіхом.
На плоску тарілку викладіть світлий корж, просочіть його ананасовим соком. Випечений шоколадний корж розріжте на невеликі шматочки, перемішайте з кремом. Викладіть просочені шматочки на білий бісквітний корж, надайте їм форму гірки. Прикрасьте гірку сметаною. Якщо у вас є плитка темного шоколаду, потріть її і обсипте тортик.
До речі, дуже смачно виходить торт Панчо з вишнею.
Торт «Червоний оксамит»
У кафе і ресторанах в меню часто можна зустріти десерт під назвою Червоний оксамит. Необов'язково купувати десерт, адже його легко приготувати навіть вдома. Тортик просто тане в роті, а його смак виходить дуже ніжним за рахунок повітряного крему.
- 1,5 склянки борошна,
- 1,5 склянки цукрового піску,
- 100 мл рослинного масла,
- 1/2 пачки вершкового масла,
- 3 яйця,
- 1,5 склянки кефіру,
- 2 ч.л. гелиевого барвника червоного кольору,
- ч.л. розпушувача тесту,
- щіпка ванільного цукру.
- склянка цукрової пудри,
- пачка вершкового масла,
- 800-900 г Маскарпоне.
Починайте приготування зі збивання яєць. Збийте яєчну суміш в піну, потім потроху додавайте просіяне через сито борошно. Розм'якшене вершкове масло додавайте в масу, постійно помішуючи, прилейте кефір. Додайте в тісто щіпку ванільного цукру і всипте розпушувач. Розмішайте тісто так, щоб не було грудок, можете використовувати міксер або блендер. Додайте в тісто колір. Вилийте масу в форму для випічки і випікайте корж протягом 1 години при температурі 180 градусів.
Коли коржик охолоне, загорніть його в целофанову плівку і поставте на ніч у холодильник. Тоді бісквіт виходить м'яким.
Для крему розм'якшене масло перетріть з цукровою пудрою. Колір маси повинен стати білим. Потім в масу додайте сир Маскарпоне. Постійно помішуйте кремову суміш, щоб вона була однорідною.
Дістаньте з холодильника бісквіт. За допомогою нитки або ножа розріжте його на 2 або 3 частини. Крихти, які залишаться від різання, складіть на тарілку, вони знадобляться для обсипання. Кожну частину змастіть кремом, а потім покладіть коржі один на одного. Верх і боки торта змастіть залишками крему, а потім обсипте крихтами. Залиште десерт просочитися в холодильнику на пару годин, а краще на ніч. Приємного чаювання!
Ідеї для приготування
Новорічний тортик на святковому столі буде якраз до речі, адже в меню на Новий рік десерти повинні входити обов'язково. Навіть якщо ви ніколи не готували, але хочете спробувати -дерзайте, у вас все обов'язково вийде, а наші легені рецепти допоможуть вам. З наступаючими святами і щасливого нового року!
Всі ваші рецепти будуть на цій сторінці.
Складові:
- Яйця - 5 шт.
- Цукор - (150 + 50гр.)
- Борошно - 1 ст.
- Молоко - 2 ст. л.
- Масло без запаху рослинне - 4 ст. л.
- ванілін
- Спрей для форми
- Форма 28х43 см
- Ягоди малина, лохина, черешня по 50 - 60 гр.
- Кокосова стружка - 30 - 40 гр.
- Вершки для збивання більше 30% жирності - 500 мл.
- Цукор - 2/3 ст.
- Крем - сир Філадельфія (або подібний) - 200 гр.
- Ванілін або ванільний цукор
- Тепла вода - 50 - 60 мл.
- Цукор - 1,5 десертних ложок
- Лікер - 1 десертна ложка
приготування:
Відокремлюємо яєчні білки від жовтків, жовтки збиваємо міксером і поступово невеликими порціями додаємо 150 грамів цукру, молоко і масло
Додаємо борошно, ванілін і вручну, лопаткою втручаємося в масу
Окремо в чаші збиваємо білки, невеликими порціями висипаємо 50 грамів цукру, щоб вийшла пишна піна
У три прийоми додаємо збиті білки в жовткову масу, і обережно змішуємо
Форму застилає пергаментним папером, змащуємо спреєм, можна простим маслом без запаху, заливаємо в неї тісто, розрівнюємо по всій поверхні
Відправляємо в духовку, розігріту до 170 градусів на 10 - 12 хвилин
Викладаємо отриманий корж з форми, знімаємо папір, накриваємо його рушником і даємо постояти 5 - 7 хвилин, щоб він злегка охолов і обм'як
Поки рулет теплий, з допомогою пергаментного паперу, знятої після випічки, звертаємо в рулет і відкладаємо його в сторону остигати
Готуємо крем, для цього в чашу виливаємо вершки, збиваємо їх міксером, поступово додаючи цукор
Тепер окремо викладаємо крем - сир, кладемо в нього 3 - 4 столових ложки збитих вершків і збиваємо міксером до однорідності
Перекладаємо сир до вершків, змішуємо, щоб вийшов однорідний густий крем
Готуємо просочення для рулету, змішуємо воду з цукром і лікером
Розгортаємо рулет, просочуємо його приготовленої просоченням
Після цього змащуємо шаром крему
Розкладаємо ягоди, якщо вони у вас були морожені, їх потрібно попередньо розморозити, якщо консервовані, злити сік і дати повністю стекти
Тепер акуратно знову загортаємо рулет, здавлювати його не потрібно
Викладаємо бісквіт на плоске блюдо і з усіх боків акуратно обмазуємо кремом
Зверху обсипаємо кокосовою стружкою
Розкладаємо по поверхні ягоди в довільній формі
Зверху все це твір можна злегка обсипати цукровою пудрою
Бісквітний торт Бите скло з желе
Готуємо дуже смачний, святковий десерт, готується він з желе. Варіантів приготування багато, тому хочу більш детально розповісти різні способи, що, чим можна замінити і як його можна урізноманітнити
Тістечка-кульки:
- Сухарі - 300 гр.
- Згущене молоко - 4 - 5 ст. л.
- Вершкове масло - 50 гр.
- М'який сир - 100 гр.
- Молоко - 4 ст. л.
- Какао - 2 ст. л.
- Нечищені фісташки - 200 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Молоко - 400 мл.
- Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л. (Або картопляний)
- Ванільний цукор - 1 пакетик (10 гр.)
- Згущене молоко - 200 мл.
- М'який сир - 200 гр.
- Желатин - 20 гр. + 100 мл. молока
необхідно:
- Борошно - 250 гр.
- Цукор - 300 гр.
- Сода - 1,5 ч. Л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Какао - 55 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Вершкове масло - 60 гр.
- Оливкова олія - 60 гр.
- Молоко - 260 мл.
- Ванільний екстракт - 2 ч. Л.
- Оцет 6% - 1 ст. л.
- 1 частина шоколаду
- 1 частина вершків 30% жирності
- 10% вершкового масла
Приступаємо до приготування:
Змішуємо в мисці всі сухі інгредієнти - борошно, цукор, соду, сіль, какао
Додаємо яйця, оливкове масло, вершкове масло, молоко, оцет і ванільний екстракт, якщо у вас немає екстракту, то не потрібно нічого іншого додавати
Все це перемішуємо міксером
Готуємо форму, деко застилає килимком для випічки, можна використовувати папір, встановлюємо роз'ємну форму діаметром 18 - 20 см. Змащуємо її олією, або зсередини обкладає смугами паперу
Якщо у Вас форма більшого діаметра, то інгредієнтів потрібно взяти більше, щоб торт вийшов високим
Виливаємо тісто в форму, майте на увазі, що тісто при випічці добре підніметься, тому вибирайте форму з високими краями
Ставимо в духовку при 175 градусах на 50 - 60 хвилин
Бісквіт готовий, знімаємо з нього акуратно форму
Зрізаємо ножем верхівку бісквіта, роблячи рівну поверхню
Бісквіт можна і потрібно зробити заздалегідь, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на добу
Для приготування ганаша на такий торт потрібно приблизно 90 грамів шоколаду, 90 г вершків і 18 грамів вершкового масла
Ставимо миску на водяну баню, або розтопити можна в мікрохвильовій печі, встановлюючи час на 15 секунд, потім дістати. Перемішати і знову встановити 15 секунд, за 4 - 5 прийомів вийде ганаш необхідної консистенції для нанесення його на бісквіт
Акуратно наносимо шоколадний ганаш на поверхню торта
Можна просто прикрасити торт волоськими горіхами, по-домашньому
Ось такий він соковитий, вологий виходить без додаткової просочення
Тепер спробуємо зробити цей торт, особливо привабливим. Спочатку зробимо трафарети носика, вух і мордочки на папері - це буде мордочка собаки
У кулінарний пакет складаємо розламаний на дрібні шматочки білий шоколад. Опускаємо його в гарячу воду, щоб розтопити, так само робимо з молочним і чорним шоколадом
На трафарет викладаємо Пекарській папір і наносимо по малюнку шоколад
Підготовлені шоколадні частини відправляємо в холодильник
Викладаємо застиглий шоколад поверх ганаша
Ось таке новорічне диво виходить
Як прикрасити новорічний торт своїми руками
Кожна господиня, готуючи торт до новорічного столу, намагається, щоб він був гарний, оригінальний і став справжньою окрасою.
Ось кілька прикладів простих способів прикраси, які можна зробити вдома самостійно.
Сам торт можна зробити, наприклад, на основі «Медовик»
або просто спекти бісквіт і просочити його сиропом
Всі ці прикраси не складні у виконанні, можна зробити в домашніх умовах, додавши трохи фантазії.
Смачний домашній медовик
Домашній медовик виходить легше, ніжніше і смачніше магазинних - ідеальний торт на Новий рік, який точно припаде до смаку всім гостям.Будьте обережні при нагріванні меду і додаванні в суміш соди: зазвичай вміст сотейника починає підніматися, пузиритися і бризкатися, через що можна сильно обпектися. Підберіть правильну посуд з високими стінками, обов'язково одягніть фартух і будьте обережні.
Інгредієнти для тіста:
- яйце - 2 шт.,
- мед - 2 ст. л.,
- цукор - 1 склянка,
- борошно - 500 г,
- вершкове масло - 50 г,
- сода - 1 ч. л.
Інгредієнти для крему:
- молоко - 500 мл,
- яйця - 2 шт.,
- борошно - 2 ст. л.,
- цукор - 170 г,
- вершкове масло - 70 г,
- ванілін - щіпка / пакетик.
Спочатку потрібно приготувати тісто для медових коржів. Масло розм'якшити при кімнатній температурі заздалегідь, покласти в глибоку миску для міксера. Додати яйця, цукор і мед.
Поставити миску на парову баню і нагрівати суміш, постійно помішуючи віночком, поки цукор повністю не розчиниться, і консистенція не стане однорідною.
Додати соду і потримати на паровій бані ще кілька хвилин, продовжуючи помішувати вінчиком.
Коли маса стане пишною і світлою, можна знімати з парової лазні миску і вводити в майбутнє тісто борошно, потроху, постійно розмішуючи віночком.
Вийде м'яке податливе тісто, яке не липне до рук. Тісто вимісити руками і розкачати на чистому столі ковбаскою. Розділити на 8 однакових шматочків.
Шматочки скачати в кульки, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 20-30 хвилин.
За цей час приготувати крем. У сотейнику або каструлі з товстим дном змішати яйця, борошно, цукор і ванілін. Збити суміш ручним віночком до однорідності. Не припиняючи збивати, влити тонкою цівкою молоко.
Поставити сотейник або каструлю на середній вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи віночком. Зняти з вогню, коли крем почне закипати і густіти. У гарячий крем додати вершкове масло, ще раз збити руками так, щоб воно повністю розтануло і перемішалося з іншими інгредієнтами. Остудити під харчовою плівкою.
Дістати з холодильника тісто, кожен кульку розкачати. Бічними стінками рознімною круглої форми для випічки вирізати рівні однакові кола.
Деко застелити пергаментом, розкласти на ньому коржі, зробити в кожному з них кілька проколів виделкою. Випікати в розігрітій духовці (180 градусів) 3-4 хвилини. Буде потрібно випікати коржі партіями, на одному деку все не помістяться. Всі коржі скласти один на одного, обрізки покласти на деко і теж запекти - вони будуть потрібні для посипання. Готові і трохи охолонули обрізки перекласти в суху чашу для блендера і перемолоти в крихту (можна зробити це за допомогою ступки і маточки).
Підготувати тарілку для подачі торта, покласти на неї перший корж і змастити його кремом. Продовжувати укладати і промащувати коржі, верхній корж теж покрити кремом.
Посипати торт крихтою з обрізків тесту, якщо її достатньо, розсипати торт з боків. Герметично упакувати і залишити на ніч у холодильнику для просочення.
Торт «Молочна дівчинка»
Приготування торта в домашніх умовах вимагає деякої вправності, потренуйтеся перед святами і спечіть його для домашніх просто так - до чаю. Тоді перед Новим роком ви будете впевнені, що десерт вас не підведе. До речі, сметану в кремі можна замінити жирними сільськими вершками. Якщо знаєте, де їх купити, прекрасно - крем зіб'ється швидше і буде більш щільний і стійкий.
Інгредієнти для крему:
- жирна сметана - 400 г,
- цукрова пудра - ½ склянки.
Інгредієнти для покриття:
- молочний шоколад - 100 г,
- вершкове масло - 35 г,
- горіхи (будь-які) - 1 стакан.
Інгредієнти для коржів:
- згущене молоко - 1 банка,
- яйця курячі - 2 шт.,
- розпушувач - 15 г,
- борошно - 1 склянка.
У глибоку миску вилити згущене молоко, додати яйця і трохи збити ручним віночком або міксером на низькій швидкості.
Додати розпушувач, перемішати.
Повільно, постійно помішуючи, всипати борошно. Бажано її заздалегідь просіяти.
Замісити тісто, воно повинно нагадувати тісто на оладки.
Деко з глибокими стінками застелити пекарської папером, трохи промазати її маслом, вилити суміш для тесту. Розподілити його рівним шаром по всій поверхні форми. Випікати при температурі 180 градусів 15 хвилин. Готовий корж буде яскравим і рум'яним. Швидко переверніть його на піднос, застелений пергаментом і відразу, не чекаючи охолодження, зніміть нижній лист пекарської папери.
Для крему викладіть в миску жирну сметану і цукрову пудру. Збивайте до м'яких піків 4-5 хвилин.
Розріжте готовий корж навпіл і змастіть кремом кожну половинку.
Приготуйте глазур. На водяній бані розтопіть шоколад і вершкове масло. З'єднайте половинки коржів, склавши їх один на інший кремом всередину, полийте глазур'ю і розподіліть її по стінках. На гарячу глазур викладіть подрібнені горіхи.
Залиште торт просочуватися при кімнатній температурі (досить однієї години).
Торт «День і ніч»
Ще один цікавий варіант - не пекти коржі по-окремо, а з'єднати два різні тести в один бісквіт. Для цього потрібно по черзі виливати різний тісто в форму невеликими порціями, не змішуючи його. Вийде бісквіт-зебра, який можна буде нарізати на різнокольорові коржі. Врахуйте, що вага тесту в цьому випадку буде більше, тому дбати воно буде не 30 хвилин, а 40-50.
Інгредієнти для тіста:
- вершкове масло - 250 г,
- сметана - 130 г,
- цукор - 200 г,
- яйце куряче - 3 шт.,
- борошно - 210 г,
- манка - 40 г,
- сода - 1 ч. л.,
- какао - 4 ст. л.,
- сіль - щіпка.
Інгредієнти для крему:
- жирна сметана - 400 г,
- цукор - 150 г,
- какао -3 ч. л.,
- кондитерська посипання, листочки м'яти.
Насипати в чашу блендера або зручну для збивання міксером миску цукровий пісок. Додати трохи розм'якшене вершкове масло, нарізане кубиками. Збити до отримання пишної маси. По одному збити яйця. Додати сметану і дрібку солі, перемішати.
Додати борошно, манку, харчову соду, знову ретельно перемішати до однорідності. Тісто розділити на дві рівні частини, бажано використовувати кухонні ваги.
В одну половину тіста додати какао, розмішати до однорідної коричневого кольору.
По черзі спекти коржі - світлий і темний. Для цього прибрати їх в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Коржі остудити і розрізати навпіл.
Для крему змішати сметану з цукром і збити міксером.
Коржі укладати один на одного, чергуючи світлий з темний, і промащувати сметанним кремом. Трохи крему повинно залишитися - він буде потрібно для прикраси. Торт герметично упакувати і прибрати на ніч у холодильник для просочення.
Вранці змастити його кремом зверху і з боків. Половину верхнього змащеного кремом коржі посипати какао. Бажано використовувати сито, так шар посипання вийде рівним і оксамитовим на вигляд. Прикрасити листочками м'яти і кондитерської посипкою.
Торт із зефіру без випічки
Торт подається в мисці або піалі, тому нарізати його на шматочки буде складно. Якщо у вас є красиві маленькі піалки, приготуйте цей десерт порційно, зменшивши кількість кожного інгредієнта. У рецепті торт розрахований на три порції. Зверніть увагу, що смак торта буде повністю залежати від якості куплених продуктів. Не економте, вибирайте перевірені марки, інакше ви ризикуєте зіпсувати свій десерт.
- зефір - 6 шт.,
- печиво (пісочне) - 250 г,
- варене згущене молоко - 7 ст. л.,
- вершкове масло - 100 г,
- шоколадна паста - за смаком,
- фрукти - за смаком.
Для крему збити варене згущене молоко з розм'якшеним вершковим маслом. Підготувати посуд для подачі - підійде красива широка піала з невисокими стінками. Викласти 3 порції зефіру піками вниз.
Половину приготованого печива поламати руками у велику крихту, посипати їм зефір. Залити половиною крему з масла і згущеного молока.
Викласти ще три порції зефіру, на цей раз піками вгору. Розкришити решту печива і знову засипати їм зефір. Залити кремом. Зверху викласти нарізані фрукти і ягоди, прикрасити шоколадною пастою за бажанням. Дати настоятися кілька годин.
Торт з пряників зі згущеним молоком без випічки
Це дійсно дуже смачний торт, а ще він неймовірно ситний. Дівчатам треба бути з таким десертом поаккуратнее - зайві сантиметри на талії гарантовані. Виберіть цей торт в якості новорічного солодкого частування, якщо сам вечерю планується легкий і складається в основному з овочів.
- пряники - 8 шт.,
- варене згущене молоко - 5 ст. л.,
- сметана - 3 ст. л.,
- агар-агар - 2 щіпки,
- темний шоколад - 100 г,
- родзинки, сушена журавлина - по 1-2 жмені.
Пряники поламати руками на дрібні шматочки, скласти в миску. Додати родзинки і журавлину, за бажанням покласти горіхи, сушену вишню, цукати. З'єднати в мисці сметану і варене згущене молоко. Перемішати ці два інгредієнти до однорідності без використання міксера - ложкою або ручним віночком. Додати агар-агар, ще раз перемішати.
Додати крем до пряникам і сушеним фруктам, перемішати. Миску, підходить за розміром, застелити харчовою плівкою. Перекласти підготовлену суміш туди і утрамбувати ложкою. Накрити харчовою плівкою або блюдцем і прибрати на ніч у холодильник.
Вранці перевернути миску з десертом догори дном на тарілку і зняти плівку. Торт змастити залишками крему або сметаною, посипати тертим шоколадом.
«Дамські пальчики» з заварного тіста
Якщо часу зовсім не залишилося, купите готові саворяді (оригінальна назва печива «дамські пальчики»). Вийде теж дуже смачно, але все ж ми рекомендуємо дотримуватися цього рецепту з фотографіями - він тільки здається складним, насправді багато часу приготування десерту не відніме. Якщо у вас немає кондитерського мішка, не впадайте у відчай - можна відрізати рівний прямокутний шматок пекарської папери, скласти його в два-три рази для щільності і загорнути в кульок, залишивши на гострому кінці невеликий отвір. Далі буде потрібно перекласти заварне тісто в кульок, загорнути верхні широкі краю пергаменту і видавлювати тісто, як з кондитерського мішка. Мені цей спосіб подобається навіть більше. Головне, не робити кульок занадто великим - краще розділити тісто на кілька маленьких порцій і для кожної згорнути свій шматочок пекарської папери.
- жирна сметана - 500 г,
- цукрова пудра - 200 г,
- яйце - 5 шт.,
- борошно - 100 г,
- вершкове масло - 100 г,
- шоколад - для прикраси.
Сметану потрібно згустити: закріпити на мисці кілька шарів марлі, зверху покласти сметану і залишити в холодильнику стікати. Можна накрити сметану плівкою і залишити так на всю ніч.
У сотейнику нагріти трохи води, покласти вершкове масло і помішувати, поки вона повністю не розчиниться. Додати відразу всю муку, швидко вимісити. Викласти тісто в миску остигати.
Додати два яйця, перемішати. Решта яйця вводити по одному.
Деко застелити пекарської папером, тісто перекласти в кондитерський мішок. З його допомогою висадити тісто на пергамент смужками. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин, духовку не відкривати.
Сметану змішати з цукровою пудрою, можна трохи збити міксером на низькій швидкості.
Бічну частину рознімної форми для випічки покласти на тарілку, в якій буде подаватися торт. Викладати палички і промащувати їх кремом, щільно один друг, поки все палички не закінчаться. Прикрасити шоколадом.
Торт «Панчо» з ананасами
У рецепті використовуються консервовані ананаси, але торт буде ще смачніше, якщо ви візьмете свіжий стиглий плід. Одним ананасом можна не обмежуватися - додайте манго, папайю, лічі. Тоді це буде незабутній тропічний «Панчо».
Інгредієнти для тіста:
- борошно - 250 г,
- яйця - 3 шт.,
- цукор - 150 г,
- сметана - 200 г,
- розпушувач тесту - 5 г,
- сода - 3 г,
- какао - 25 г.
Інгредієнти для начинки і крему:
- жирна сметана - 300 г,
- цукор - 100 г,
- ананаси консервовані - 100 г,
- горіхи волоські - 100 г,
Інгредієнти для глазурі:
- вершкове масло - 50 г,
- жирна сметана - 50 г
- цукор - 30 г,
- какао - 15 г,
- кондитерська посипання.
У глибоку миску розбити два яйця, додати цукор, щіпку солі, сметану.Збити ручним віночком або міксером на самій низькій швидкості.
У борошно додати розпушувач і соду, просіяти. Додати до рідких інгредієнтів. Перемішати міксером до однорідності. Отримане тісто розділити на дві частини. Випікати в круглій формі світле тісто - 20 хвилин при температурі 180 градусів. В решту тіста додати какао, випікати так само, як і світлий корж.
Бісквіти остудити. Світлий покласти на тарілку сервіровки, просочити соком від консервованих ананасів. Шоколадний корж нарізати невеликими кубиками. Сметану і цукор змішати, половину крему відкласти в сторону, іншу половину - перекласти в миску. У неї ж додати кубики шоколадного бісквіта, перемішати. Горіхи подрібнити, консервовані ананаси дрібно порубати. Додати до бісквіту та сметані, акуратно перемішати.
Гіркою викласти отриману масу на світлий корж, зверху полити сметанним кремом.
На водяній бані розтопити масло, цукор, какао і сметану, перемішати, отриманої глазур'ю полити торт. Посипати волоськими горіхами і кондитерської посипкою.
Торт «Графські руїни» з безе і бісквітом
Не використовуйте для просочення коржів розчинна кава - ви ризикуєте одним рухом руки зіпсувати смак цілого торта. Зваріть натуральна кава в турці, чим міцніше, тим краще. Обов'язково процідіть його через сито або кілька шарів марлі - крупинки кавовій гущі не повинні потрапити на коржі. Обов'язково додайте в нього три-чотири ложки цукру, просочення повинна нагадувати сироп. Якщо є лікер або коньяк - сміливо додавайте пару чайних ложок в кавову просочення.
- яйця курячі - 7 шт.,
- варене згущене молоко - 1 банка,
- цукор - 2 склянки,
- какао - ½ склянки,
- шоколад молочний - 50 г,
- борошно - ¾ склянки,
- масло вершкове - 180 г,
- міцну каву - 180 мл.
Відокремити білки трьох яєць так, щоб в них не потрапило ні краплі жовтка. Збивати міксером, поступово додаючи цукор. В результаті всипати весь стакан і довести до консистенції густого тягучого безе.
Перекласти білки в кондитерський мішок і висадити безе на деко, застелене пергаментом. Випікати в розігрітій до 120 градусів духовці дві години. Духовку не відкривати.
Відокремити від інших трьох яєць білки. Жовтки і білки збити окремо, з цукром, акуратно з'єднати так, щоб білки не впали. Додати борошно і какао, перемішати ложкою так, щоб не утворилося грудочок і суміш не втратила в обсязі. Перекласти бісквіт в змащену маслом форму, випікати при температурі 180-190 градусів 30-40 хвилин. Перші 30 хвилин духовку не відкривати, перевірити готовність шпажкою. Якщо потрібно, піч ще 5-10 хвилин до готовності. Бісквіт остудити і розрізати на кілька однакових по товщині коржів.
Збити вершкове масло. Не припиняючи збивати, ввести згущене молоко. Коржі укладати один на одного, кожен просочувати солодкою кавою і змащувати кремом. Верхній корж і бічні стінки рясно змастити кремом. Прикрасити торт готовим безе і трояндочками з крему, видавленими за допомогою кондитерського мішка.
Полити розтопленим шоколадом.
Тим, хто шукає смачні і корисні дитячі торти на новий рік 2019, варто звернути увагу на наступні рецепти з фото.
Торт без випічки «Сніжок»
Ідеальний варіант для дитячого новорічного столу. Та й не тільки новорічного. Дітям обов'язково потрібно їсти сир, а в чистому вигляді згодувати його маленькому вередун вдається рідко. В цьому випадку чадо буде думати, що їсть смачний, солодкий, шкідливий десерт і навіть не здогадається, що їсть щось корисне і росте на очах.
- сир натуральний - 300 г,
- сирна маса з кокосом - 300 г,
- желатин - 40 г,
- вода - 100 мл,
- сметана - 150 г,
- печиво - 60 г,
- масло вершкове - 70 г,
- цукор - 4-5 ст. л.,
- ванільний цукор - 1 ч. л.,
- цукати, родзинки - за бажанням.
У каструлі змішати сирну масу з кокосом і сир. Додати цукор і ванільний цукор. На водяній бані розтопити вершкове масло, додати до сирної суміші, ретельно перемішати. Довести до однорідності за допомогою погружного блендера.
Желатин висипати в склянку, залити невеликою кількістю теплої води і дати настоятися 20 хвилин. Після цього підігріти воду з набряклим желатином на водяній бані, постійно помішуючи. Вилити вміст склянки в сирну суміш, ретельно перемішати.
Крупно розкришити печиво, додати до сиру. Перекласти майбутній торт в силіконову форму для випічки і прибрати в холодильник на 6 годин. Акуратно перевернути на тарілку для сервірування, форму зняти.
Торт-желе з ківі і сметаною
Підходить не тільки дітям, а й фітоняшкам, що стежить за своєю фігурою. Торт не містить ні грама муки, тому за зайві сантиметри на талії можна не переживати. Не обмежуйтеся двома шарами - желіровать описаним чином можна будь-які фрукти, так що ви легко зможете приготувати кольоровий яскравий смугастий торт з неймовірною кількістю вітамінів всередині.
- ківі - 4 шт.,
- цукор - 4 ст. л.,
- агар-агар - 3 ст. л.,
- сільська жирна сметана - 300 г.
Ківі очистити і нарізати довільним шматочками, перекласти в чашу блендера. Додати 2 ст. л. цукру і подрібнити в пюре. Столову ложку агар-агар залити водою (70-100 г), поставити на повільний вогонь, довести до кипіння, кип'ятити хвилину.
У сметану додати 2 ст. л. цукру і збити міксером до м'яких піків. Не припиняючи збивати, влити тонкою цівкою агар-агар. Перелити в силіконову форму для випічки. Поставити в холодильник на 10 хвилин.
Що залишився агар-агар залити водою, довести до кипіння, кип'ятити хвилину. Влити в пюре з ківі, розмішати. Викласти на шар сметанного желе і прибрати в холодильник. Остуджувати 40 хвилин, після чого перевернути форму на тарілку сервіровки, саму форму зняти. Торт прикрасити ягодами, листочками м'яти і часточками лимона.
Вітаємо з Новим роком і бажаємо кулінарного натхнення, солодкої, як наші торти, життя і виконання найзаповітніших бажань!
Бісквітне тісто:
- 100 г борошна,
- 6 яєць,
- 150 г цукру,
- 40 г вершкового масла,
- 30 г какао.
Бісквіт випікається заздалегідь, не менше, ніж за день до години «ікс». Він повинен добре «відпочити», перш ніж його почнуть різати на коржі, інакше вийдуть одні крихти. Для якісної просочення потрібно ще кілька годин.
- Розігріти духовку до 200ºС. Форму потрібно ставити в гарячу духовку, поки з тіста не вийшли повітряні бульбашки.
- Білки з половиною цукру збити в міксері в міцну піну. Щоб маса вийшла пишною, можна додати сіль на кінчику ножа.
- Жовтки розтерти до стану білого крему з цукром, що залишився. Все крупинки повинні розчинитися.
- Дбайливо з'єднати обидві маси, зберігаючи структуру піни.
- Борошно просіяти і змішати з какао. Потроху ввести її в яєчну суміш.
- Додати розтоплене і охолоджене масло.
- Застелити форму пергаментом. На вказану кількість продуктів знадобиться ємність 22 см в діаметрі. Бісквіт випікається високий, щоб його можна було розділити на коржі.
- Вилити збите тісто в форму, на 30 хвилин поставити в гарячу духовку і весь цей час не відкривати дверцята. Бісквіт не любить протяги і перепади температури.
- Заготівлю для торта остудити і 8 годин тримати під рушником.
Крем готується на основі сиропу.
- Розвести жовток в воді.
- Додати згущене молоко і ваніль.
- Нагріти склад на повільному вогні, постійно помішуючи. Суміш повинна трохи загуснути.
- Охолоджений сироп влити в розм'якшене вершкове масло і збити всю масу.
- У процесі збивання по щіпці ввести какао-порошок так, щоб не утворилися гіркі грудочки.
Важливий етап: щоб коржі придбали вологість і тяжкість, «Прагу» просочують солодким чаєм:
- заварити міцний чорний чай без ароматизаторів,
- в 100 мл гарячого напою розвести 70 г цукру і остудити.
Бісквіт ділять мінімум на три коржа. Це роблять довгим ножем або волосінню. Результат залежить від практики. Якщо коржі зламаються або вийдуть нерівними, можна буде склеїти і вирівняти їх за допомогою крему.
- На блюдо сервіровки викласти корж і просочити його чаєм.
- Нанести шар крему.
- Повторити все з іншими коржами.
- Верхній змастити абрикосовим джемом.
- Охолодити торт.
Глазур готується безпосередньо перед нанесенням на торт.
- Шоколад і масло розпустити на водяній бані.
- Торт посипати крохмалем, щоб закріпити глазур.
- Розподілити її, розгладжуючи теплим широким ножем або лопаткою. Щоб інструмент не остигав, його час від часу маку в окріп.
- Прикрасити торт, коли глазур повністю затвердіє.
Ось такий він, простий рецепт смачного торта «Прага». За стандартами, після «збирання» десерт повинен настоюватися ще годин вісім, хоча він вже тепер цілком готовий.
Для бісквіта:
- 150 г борошна,
- 100 г масла,
- 100 г цукру,
- два яйця,
- ванілін.
- 450 г цукру,
- 200 г масла,
- 100 г згущеного молока,
- 150 мл води,
- два білка,
- чайна ложка агар-агар,
- пів чайної ложки лимонної кислоти
Глазур готують з шоколаду і масла, взятих у відношенні 2: 1.
- У розм'якшене масло внести ванілін і цукор.
- Вбити яйця.
- Просіяти борошно.
- З'єднати все в однорідне, густе, як сметана, тісто.
- Спекти два окремих коржа по 10 хвилин при 200ºС.
Перш ніж готувати суфле, потрібно підготувати агар-агар по інструкції на упаковці.
- Нагріти його до повного розчинення.
- Розчинити в цій рідині цукор.
- Поварити сироп хвилин 5 - 10 на дуже маленькому вогні. Контроль якості: з краплі готового сиропу можна скачати пружну кульку.
- Поки сироп злегка остуджують, змішати крем з масла і згущеного молока.
- У білки додати лимонну кислоту і збити складу в міцну, як для безе, піну.
- Продовжуючи працювати міксером, потроху влити сироп і ввести масляний крем.
- Агар-агар стабілізується при 40ºС, тому торт потрібно формувати відразу, не даючи охолонути кремовою масою.
- Роз'ємну форму застелити пергаментом і викласти на нього поперемінно шари бісквіта і крему.
- Залишити заготовку в холодильнику не менше, ніж на годину.
- Приготувати і остудити глазур. Розподілити її поверх застиглого суфле.
Акуратно розрізати суфле можна гарячим ножем.
Для класичного тесту:
- яйце,
- 125 мл води,
- 5 г лимонної кислоти,
- 5 г солі,
- 200 г масла,
- 300 г борошна.
Працювати з тестом доведеться довго. Щоб воно не «затягнулося», всі продукти попередньо сильно охолоджують.
- Борошно просіяти на дошку для замісу. Натерти в неї масло.
- Стинають рухами ножа перемішувати інгредієнти до стану вологою крихти.
- Яйце, кислоту і сіль розвести водою.
- Вливати рідину в масляну крихту, продовжуючи рубати тісто.
- Готове тісто злегка обмять руками і розділити на 12 частин.
- Кожну обернути плівкою і прибрати на холод.
- 1 л молока,
- 250 г цукру,
- по 2 шт. яєць і окремих жовтків,
- 80 г крохмаль,
- 5 г ваніліну.
Якщо крем здається нудотним, кількість цукру можна зменшити на третину.
- Розтопити цукор в гарячому молоці.
- Яйця і жовтки з'єднати з іншими інгредієнтами і частиною молока, щоб зрівняти температуру. Збивати не потрібно.
- Влити яєчну суміш в молоко.
- Як тільки вона почне густіти і тягнутися за віночком, відразу прибрати її з плити.
- Щоб крем не заветрелся, впритул до його поверхні слід притиснути харчову плівку.
Перш ніж розгортати коржі, потрібно розігріти духовку. потім:
- Розкачати охолоджені порції тесту за розміром форми.
- Проткнути в декількох місцях, щоб при випіканні корж НЕ покоробився.
- Випікати до золотистої скоринки при 200ºС.
Перед складанням «Наполеона» слід крапнути на блюдо трохи крему, щоб зафіксувати торт.
- На корж розподіляти не менш 3 ложок крему.
- «Наполеон» обмазати кремом і обсипати крихтами від коржів.
- Залишити для просочення на кілька годин в прохолодному місці.
На вказану кількість продуктів буде потрібно форма діаметром не менше 22 см.
- Яйця збити з цукром.
- Ввести потроху інші інгредієнти і добре перемішати.
- Викласти рідке тісто в змащену форму. Випікати 30 хвилин при 190ºС.
- Повністю остудити заготовку у формі і розділити на два коржі.
- Просочити їх сумішшю вершків і лікеру «Малібу», узятих 1: 1.
- 200 мл молока,
- 150 мл кокосової стружки,
- 100 г вершкового масла,
- 100 г цукру.
Кокосова стружка попередньо запарюється в глибокій каструлі.
- Спочатку розтопити масло і цукор. Влити молоко обережно, щоб не згорнулося.
- Висипати кокосову стружку і активно перемішуючи, потримати склад на плиті чверть години.
- Суміш, що остигнула викласти на нижній корж і накрити зверху другим.
Щоб надати торту закінчений вигляд, потрібно обмазати його глазур'ю з розтопленого шоколаду і масла.
Для торта діаметром 22 см:
- 300 г борошна,
- 300 г цукрової пудри,
- 20 г какао,
- два яйця,
- 110 г білого маргарину,
- 240 мл кефіру,
- 5 г солі,
- 10 г ванільного екстракту,
- 15 г соди,
- 15 мл оцту,
- 30 мл червоного барвника.
Гелевого барвника знадобиться всього 2 чайні ложки. Сухий барвник не дозволить домогтися необхідного соковитого відтінку. Білий маргарин можна замінити вершковим і рослинним маслом в пропорції 7: 3. Рослинна олія додасть коржам вологість і правильну текстуру.
- Просіяти разом борошно, какао, сіль, соду.
- Збити розм'якшений маргарин і цукрову пудру.
- Додати яйця, ванільний екстракт і знову ретельно збити суміш.
- Поперемінно частинами ввести борошняну суміш і кефір. Перемішувати тісто потрібно швидко, щоб воно не «затягнулося».
- В останню порцію кефіру додати оцет.
- Випікати по черзі 2 - 3 частинами або в 2 - 3 формах відразу. Оптимальна температура - 175ºС. Час випікання - 30 - 35 хвилин.
- З охололи коржів волосінню зняти «шапочку», щоб поверхня вийшла рівною. Залишки бісквіта знадобляться для прикраси: вирізати зірочки і іншу новорічну символіку. Крихтою зручно обсипати боки.
Тортик «Годинник» на свято
Для новорічного столу можна використовувати будь-який перевірений рецепт бісквітного торта, перетворивши його в символ свята за допомогою відповідного декору.
Для оформлення торта у вигляді циферблата:
- 100 г темного шоколаду,
- 300 мл згущеного молока,
- 300 г вершкового масла.
Для основи торта - бісквітні коржі. Прекрасно підійде тісто, як в рецепті торта «Пташине молоко», або з попереднього варіанту.
- Шоколад розтопити на водяній бані і рівним шаром розподілити на харчовій плівці до повного застигання.
- Приготувати два пишних коржа і один зовсім тонкий.
- Збити крем з рівних частин згущеного молока і вершкового масла.
- З'єднати коржі кремом і прибрати заготовку на холод.
- З тонкого коржа вирубкою для торта вирізати 12 кружечків-підставок під цифри.
- Викласти їх по колу верхнього коржа і за допомогою крему закріпити на поверхні.
- Верх і боки торта покрити залишками крему.
- Гострим ножем вирізати з шоколадного листа цифри і стрілки потрібного розміру і обережно перенести їх на підставки. Стрілки «годин» встановити на 23:55 щоб у гостей залишилося час загадати бажання до бою курантів.
Для декору:
- безе 3 - 4 см в діаметрі,
- фундук в шоколаді або кольорові драже,
- білий шоколад в якості «клею».
З картону або щільного паперу потрібно згорнути конус за розміром майбутньої ялинки і обернути його фольгою.
- Шоколад розтопити на водяній бані.
- Умочуючи в нього плоску частину безе, прикріпити рядами до конусу.
- У проміжках вклеїти шоколадні кульки або інші смачні прикраси.
Для тістечка знадобиться:
- 100 г подрібнених горіхів (волоських або фундука),
- 100 г сухого печива,
- банка вареного згущеного молока,
- 30 г какао,
- печиво «Соломка» за кількістю шишок,
- 150 г шоколадних кукурудзяних пластівців,
- цукрова пудра.
«Соснові шишки» близько 4 - 5 см заввишки. «Смерекові» - до 8 - 10 см. Для них підійдуть звичайні кукурудзяні пластівці темно-медового кольору або мигдаль, нарізаний пелюстками.
- Розкришити печиво і розтерти все грудочки.
- З'єднати крихту, горіхи, какао і згущене молоко.
- На «соломинках» сформувати конуси з отриманої липкої маси і широкою стороною вниз встановити заготовки на блюдо.
- Втиснути рядами по колу кукурудзяні пластівці. У «соснових шишок» лусочки розкриті, як пелюстки квітки, у «ялинових» притиснуті один до одного.
- Відламати зайву частину соломинки і замаскувати кінчик.
- Притрусити порції цукровою пудрою, щоб створити ефект снігу.
Тістечко потрібно тримати на холоді до подачі на стіл.
Частування з печива «Зимовий будиночок»
Знаменитий «Пряничне будиночок» - невід'ємна частина європейської, а тепер і російської традиції прикрашання святкового столу.
Для красиво оформлених натюрмортів такі будиночки печуть з особливого тіста в спеціальних формах, ретельно продумуючи спосіб збирання і дизайн. Для домашнього свята або для творчого вечора з дітьми процес можна значно спростити.
Стіни і дах відмінно вийдуть з сухого печива, для декорації можна використовувати будь-які «смакоту», які є під рукою.
Для з'єднання деталей і створення всіляких бурульок і заметів потрібно приготувати цукрову глазур:
- яйце,
- 260 г цукрової пудри.
Кухонна техніка не знадобиться, все легко перемішається ложкою.
- Від яйця відокремити білок.
- Розтерти його з цукровою пудрою до однорідної маси.
- Глазур використовувати відразу, поки не затверділа. Можна отсаживать її з кондитерського мішка з самим маленьким отвором.
Полегшить роботу креслення для стін і даху в масштабі 1: 1.
Тверде печиво акуратно розріже ножем із зубчиками.
- «Викрито» деталі для будиночка: дві стіни з трикутними виступами для даху, дві з отворами для вікон або дверей.
- З'єднати стіни ребрами за допомогою глазурі. Надлишки, які виступили зі швів, не прибирають.
- Приклеїти заготовку на блюдо сервіровки.
- Закріпити дах і, за бажанням, трубу.
- Оформити віконні прорізи і краю даху бурульками з глазурі.
- Черепицю викласти з маршмеллоу, шматочків мармеладу або намалювати за допомогою глазурі, видавленою з кондитерського мішка.
- З глазурі зробити «замети» навколо будиночка.
На блюдо сервіровки намазати трохи вершків, щоб зафіксувати нижній шар торта. потім:
- Викласти шарами: половинки зефіру / горіхи / ягоди / знову зефір і так далі.
- Всі верстви промащувати збитими вершками. Верхній шар повинен бути з зефіру.
- Полити торт розтопленим шоколадом, прикрасити ягодами. Охолодити.
Для начинки:
- 1 кг апельсинів або мандаринів,
- 150 г консервованих ананасів,
- 150 г консервованих персиків,
- 100 г печива «Савоярді» або будь-якого бісквіта.
- 50 г желатину,
- 100 мл води,
- 1 пакетик ваніліну,
- 800 г сметани або густого йогурту,
- 180 г цукру.
У деяких рецептах посуд рекомендують попередньо змастити маслом, щоб було легко дістати з неї готовий торт.
Якщо використовується металева форма для випічки, її просто на хвилину занурюють в гарячу воду і перевертають на блюдо сервіровки.
- Желатин розвести водою по інструкції на упаковці.
- Розчинити в цій рідині цукор.
- З'єднати склад зі сметаною. Перемішувати краще звичайної ложкою, а не міксером, щоб не утворилися бульбашки повітря.
- Цитруси очистити від шкірки і білих плівок. Викласти на дні форми красивим візерунком.
- Печиво накришити невеликими шматочками.
- Персики і ананаси порізати на скибочки, не більш мандариновою часточки.
- Всі інгредієнти засипати в форму і акуратно залити кремом.
- Постукати по стінках форми або покриття її за і проти годинникової стрілки, щоб вийшли всі бульбашки.
- Поставити на холод до повного застигання.
Шоколадний десерт на Новий рік
Приготування традиційного італійського ласощі з ніжною кремовою текстурою займе всього чверть години.
- 350 мл жирних вершків,
- 400 г темного шоколаду,
- 50 г білого шоколаду,
- 100 г цукрової пудри,
- 80 мл лікеру «Бейліс»,
- 100 г мелених горіхів,
- 50 г бісквітної крихти.
Крихітку можна зробити з черствого бісквіта або здобного печива.
- Розтопити темний шоколад в гарячих вершках. Додати лікер і трохи остудити.
- Горіхи і бісквітну крихту змішати і розділити навпіл.
- Одну частину засипати на дно змащеної форми і залити теплою сумішшю.
- Прикрити другою половиною крихти, обережно вдавлюючи її в шоколад.
- Охолодити.
- Перед подачею перевернути десерт на блюдо і прикрасити «сніжинками» з білого шоколаду.
Ідеї, як прикрасити торт на Новий рік
Будь-тортик можна перетворити в Спеціальне Новорічне Частування з великої літери за допомогою тематичного декору.
З кольорового мастики можна зробити об'ємні або плоскі фігурки Діда Мороза, сніговиків і оленів, гірлянди з кольорових ліхтариків, вінки з омели, подарункові коробки, декоративні шкарпетки та інше.
Для пластичної маси:
- сухе молоко,
- цукрова пудра,
- згущене молоко,
- щіпка лимонної кислоти,
- харчові барвники.
За допомогою розтопленого шоколаду можна зробити написи і візерунки прямо на торті. Якщо нанести малюнки на харчову плівку і охолодити їх, вийдуть оригінальні фігурки: сніжинки, зірочки або ялинки.
Створити малюнок або візерунок можна і за допомогою трафарету.
- З серветки вирізати сніжинку.
- Обвести її на другий серветці і вирізати «негатив».
- На торт, вкритий шоколадною глазур'ю, покласти трафарет і притрусити його цукровою пудрою.
- Прибирати трафарет слід дуже обережно, щоб не порушити малюнок.
З кольорових часточок фруктів або мармеладу можна викласти будь-яку аплікацію: ківі - для зеленої ялинки, журавлина - для кульок, полуниця - для червоних ковпачків, банан - для круглих гномів осіб.
Щоб використовувати всі ідеї, доведеться приготувати що-небудь особливе на Різдво, Старий новий рік та інші свята. Навіть для торта на китайський Новий рік знайдеться унікальне авторське рішення.
""
