Фальшиве воно тому, що робиться не з шматочками м'яса, а з фрикадельками з м'ясного фаршу.
Смак у такого "жаркого" нітрохи не гірше, ніж у справжнього, до того ж, фрикадельки для нього можна приготувати заздалегідь і заморозити в морозилці, як напівфабрикат. А потім дістати і, не розморожуючи, приготувати "спекотне". Страву можна робити як з пастою, так і з картоплею, і в тому, і в іншому варіанті виходить дуже смачно.
Рецепт я знайшла в блозі Олени elaizik, За що велике їй спасибі!
склад привожу за рецептом Олени, я ж робила половину вказаної кількості
Інгредієнти на 4-6 порцій (В залежності від розміру порцій)
Кількість порцій
1 цибулину очистити і нарізати дрібно, обсмажити на раст.масле до прозорості. Викласти на тарілку і охолодити.
Змішати фарш, цибулю, коріандр, чорний перець, мускатний горіх, сухарі і сіль. Добре вимісити і відбити фарш, поки він не стане в'язким і однорідним.
Сформувати з фаршу маленькі кульки 2-3 см в діаметрі, розкласти їх на змащеному деку, зверху скропити або змастити злегка раст.маслом. Запікати в духовці 10 хвилин при 220-240 градусах.
Готові фрикадельки можна прибрати в морозилку і заморозити до моменту приготування.
А можна готувати печеня відразу.
Для цього перекласти м'ясні кульки в каструлю, нарізати і обсмажити що залишилася цибулину. Нарізати моркву. Додати до фрикадельок цибулю, моркву, запашний перець, чебрець, лавровий лист. Залити все це киплячим бульйоном або водою так, щоб було покрито. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і готувати 20 хвилин під кришкою.
* Якщо ви використовуєте заморженние попередньо фрикадельки, то можна класти їх в каструлю без розморожування, час приготування при цьому збільшиться десь на 10 хвилин.
Після цього спробувати вийшла підливу, якщо потрібно, то додати солі.
Додати туди очищений і нарізаний шматочками картопля або суху пасту.
* Паста (або картопля) повинна бути покрита підливою. Я завжди намагаюся укласти її по можливості на дно каструлі, під фрикадельки (тому що фрикадельки вже готові, а от пасті або картоплі ще тільки належить варитися): тобто спочатку виймаю більшу частину фрикадельок з каструлі, потім закладаю туди пасту або шматочки картоплі, додаю ще трошки окропу. Потім зверху знову закладаю фрикадельки, які вийняла спочатку (якщо вони не покриті підливою, нічого страшного), закриваю все кришкою і готую на середньому вогні.
Далі варити до готовності пасти або картоплі, ближче до кінця приготування можна рази два-три перемішати, щоб все готувалося рівномірно.
"Фальшиве спекотне" готове, приємного апетиту!
Печеня з яловичини по-французьки
- 600 грамів яловичини (краще всього підходить рулька або плечова частина лопатки)
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 30 грамів селери (кореневого)
- 1 столова ложка томатної пасти
- 100 мілілітрів червоного сухого вина
- 2-3 столові ложки оливкової олії
- 150 мілілітрів бульйону (яловичого або овочевого)
- Сіль, перець (чорний і запашний), лавровий лист, інші спеції
- 1 столова ложка гірчиці
- 1 чайна ложка картопляного крохмалю
Підготовлене м'ясо нарізати великими кубиками, обмазати гірчицею, поперчити і залишити маринуватися на пару годин. Потім м'ясо посолити і обсмажити до рум'яної скоринки.
На тій же сковороді обсмажити нарізані цибулю, моркву, селеру, додати томатну пасту і згасити 5-7 хвилин. Потім додати м'ясо, влити вино, бульйон, додати сіль, всі спеції, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні не менше півтори години.
В кінці згустити за допомогою крохмалю - чайну ложку крохмалю розвести в невеликій кількості холодного бульйону.
На гарнір можна подати відварну картоплю, рис, гречку і т.д.
Взагалі, класичний рецепт цієї страви передбачає обсмажування все компонентів на топленому вершковому маслі. Так що вибір за вами. Просто спекотне, приготоване на оливковій олії, виходить більш легким.
Жарке по домашньому
- 300 грамів нежирного свинячого ошийка
- 2 цибулини
- 1 велика морква
- біле коріння (селера, петрушка, пастернак)
- сіль, перець, лавровий лист, інші спеції
- кілька сушених грибів
- 1 столова ложка борошна
- 3 великі картоплини
- 1 столова ложка смальцю або рослинного масла
- 150 мілілітрів грибного бульйону
Спосіб приготування:
Гриби попередньо замочити, а потім відварити. М'ясо вимити, обсушити, посолити, поперчити, обваляти в борошні і злегка обсмажити, потім додати нарізані цибулю, моркву, коріння і відварені гриби і обсмажити все разом. Скласти все в керамічний горщик для гасіння.
Обсмажити картоплю і також перекласти в горщик. На звільнилася сковороді прокип'ятити грибний бульйон, посолити, поперчити, додати спеції і залити м'ясо з картоплею. Гасити в духовці при температурі 180 градусів до повної готовності - м'ясо і картоплю повинні стати абсолютно м'якими.
Печеня по-домашньому краще готувати, що називається, на один раз. Справа в тому, що картопля, яка входить до складу страви, хороша з пилу-жару і швидко втрачає свої смакові якості.
Якщо вам подобається печеня з свинини, то ви можете приготувати його по вищеописаному рецептом, але без додавання картоплі. До нього можна подавати будь-які гарніри: той же картопля (відварна з зеленню або пюре), рис, макарони та ін.
Печеня з індички з печерицями
- 500 грамів м'яса індички (стегенця)
- 200-300 грамів печериць
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1-2 столові ложки рослинної олії
- біле коріння
- сіль, перець, лаврове листя, каррі
- 100 мілілітрів білого вина
- 1 чайна ложка картопляного крохмалю
Спосіб приготування:
М'ясо вимити, обсушити, зняти з кісток і нарізати. Овочі почистити і нарізати середніми шматочками. Гриби вимити, почистити і нарізати крупно.
У розігрітій олії обсмажити все спеції, потім додати цибулю, моркву, коріння і готувати хвилин 5. Покласти в сковороду м'ясо, посолити, поперчити і добре обсмажити разом з овочами і спеціями, потім додати гриби і обсмажувати ще 5 7 хвилин. В кінці влити вино. Посолити за смаком.
Все скласти в підходящий посуд і гасити при 180 градусах протягом 40 хвилин. Загущатися за допомогою крохмалю.
Дуже смачно з рисом, рисовою локшиною, тальятеллі і іншими макаронними виробами.
Ми розповіли, як приготувати печеня по-домашньому, по-французьки, печеня з індички. Це базові рецепти, спираючись на які, ви можете придумати свій рецепт смачного тушкованого м'яса в зовсім інших варіаціях, адже головний принцип приготування вам відомий.
СКЛАДОВІ
- Яловичина 1 Кілограм
- Картопля 1,5-2 Кілограма
- Цибуля ріпчаста 2 Штуки
- Морква 3 Штуки
- Лавровий лист 2-3 Штук
- Перець червоний мелений 0,5 Чайних ложки
- Хмелі-сунелі 1 Чайна ложка
- Бульйон або вода - За смаком
- Олія - За смаком
для смаження - Перець чорний мелений - За смаком
- Сіль за смаком
Для початку очищаємо яловичину від плівочок, промиваємо м'ясо під проточною водою і нарізаємо його на невеликі шматочки.
В казані розігріваємо олію і викладаємо в нього шматочки м'яса, смажимо їх до легкого золотистого кольору.
Після цього додаємо нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, зменшуємо вогонь і тушкуємо все протягом 15 хвилин. При необхідності в казан можна налити трохи бульйону або водички, якщо там мало рідини.
Поки гаситься м'ясо, ми чистимо моркву і нарізаємо її півкільцями. Розігріваємо в сковороді рослинне масло і обсмажуємо на ньому морквину до рум'яності, потім перекладаємо її в казан.
Далі нарізаємо кубиками очищену картоплю і також відправляємо його смажитися на сковороду. Його не потрібно смажити до готовності, а тільки лише, поки на ньому не утворюється золотава скоринка.
Викладаємо картоплю в казан до решти інгредієнтів, вливаємо в нього стільки води або бульйону, щоб рідина доходила майже до картоплі, солимо все і перчимо. Накриваємо казан кришкою, ставимо на неї невеликий вантаж і тушкуємо спекотне на повільному вогні 45-50 хвилин. За хвилин 15 до готовності вкідиваем в казан лавровий лист, всипаємо хмелі-сунелі і червоний перець, перемішуємо все.З плином часу вимикаємо вогонь і даємо страві 10-15 хвилин настоятися.
Печеня готове, а значить настав час приступати до вечері. Приємного всім апетиту!
інформація
Опис: «Їмо вдома» - це офіційна сторінка кулінарного проекту Юлії Висоцької. Ми відкриті для всіх цінителів смачної, корисної і красивою їжі! Ми в рівній мірі раді бачити і тих, хто любить і вміє готувати, і тих, хто просто любить смачно поїсти! Показати повністю ...
«Їмо вдома» - це кулінарне співтовариство, де кипить живе спілкування: кулінари діляться своїми професійними секретами, порадами і хитрощами, готують за рецептами один одного, постійно шукають нові гастрономічні рішення, експериментують, творять і діляться своїм хорошим настроєм!
Ми вітаємо позитивний настрій, здорову критику, конструктивні поради і повагу один до одного. Всі публікації і коментарі проходять модерацію. Ми будемо раді відповісти на ваші запитання щодо приготування страв, врахувати ваші побажання і допомогти знайти рецепт. У спільноті «Їмо вдома» забороняється використовувати ненормативну лексику, образливі вирази, розміщувати спам і рекламу (без узгодження з адміністрацією спільноти). На сторінці спільноти ви знайдете багато цікавого: пізнавальні статті, корисні факти про продукти, цікаві кулінарні тести, інфографіку, уроки кулінарної школи, а також новини про всі проекти Юлії Висоцької!
Будьте з нами, готуйте з нами! Веб-сайт: www.edimdoma.ru
19 620 записів до всіх записів
Кульки зі свинини в винному соусі
Приготувати такі кульки набагато простіше, ніж це може здатися на перший погляд. Блюдо виходить ситним і дуже оригінальним в плані подачі
Листкові салати у всьому різноманітті ми готуємо на Новий рік незмінно. Ситні, ошатні і такі смачні, вони користуються особливим успіхом!
У кожної господині є перевірені рецепти, якими вона радує гостей з року в рік. Показати повністю ... Але рано чи пізно набридають навіть вони.
І ось тоді хочеться чогось нового і незвичайного.
Торгова марка «Національ» ділиться цікавими ідеями листкових салатів, які пожвавлять святкове меню і вразять навіть критично налаштованих гурманів!
Це рецепт з староруської кухні, який, на жаль, забутий і зараз практично не використовується. А все тому що справжніх російських печей зараз не знайдеш.
Суть рецепта - в довгому томлінні м'яса в печі, в малій кількості рідини. М'ясо виходить найніжнішим, соковитим і дуже ароматним.
Швидкий майстер-клас: готуємо картопляні деруни!
Здавалося б, що такого особливого в приготуванні всім відомих дерунів?
Але це блюдо має свої секрети! Хтось намагається уникати додавання борошна або яєць, хтось кладе трохи зелені або спеції з яскравим ароматом.
А редакція «Їмо вдома» сьогодні поділиться з вами своїм фірмовим рецептом і корисними порадами.
Давайте готувати разом!
Інгредієнти для «Найпростіше печеня по-домашньому»:
- Яловичина - 400 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
- Морква - 1 шт
- Картопля (у мене були не дуже великі картоплини, орієнтуйтеся на обсяг своєї посуду) - 8 шт
- Вода - 2 скл.
- Кетчуп - 1 ст. л.
- Перець чорний - за смаком
- Сіль за смаком
- Лист лавровий - 2 шт
Рецепт «Найпростіше печеня по-домашньому»:
Нарізаємо м'ясо. Обсмажуємо його на розігрітій олії близько 5 хвилин. Колір м'яса повинен змінитися, рідина - випаруватися.
Потім підливають ще трохи олії і смажимо хвилин 7-10 до рум'янцю.
Додаємо цибулю і смажимо хвилини 3-4
Потім додаємо моркву і смажимо ще 3-4 хвилини.
Додаємо сіль і чорний перець.
Заливаємо м'ясо склянкою води, додаємо кетчуп, перемішуємо. Тушкуємо все це під кришкою на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
Після 20 хвилин готування доливаємо в блюдо ще половину склянки води і додаємо картоплю. Накриваємо кришкою і готуємо також ще 20 хвилин.
Після 20 хвилин додаємо лавровий лист і досолюємо / перчимо до смаку. Ми залишаємо ще на хвилин 5-10 потомитися.
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Фотографії «Найпростіше печеня по-домашньому» від приготували (5)
Коментарі та відгуки
20 грудня 2017 року ірпенчанка #
12 місяців тому maktub 24 #
18 грудня 2017 року Світланка g980 #
18 грудня 2017 року lioliy1967 #
18 грудня 2017 року Світланка g980 #
18 грудня 2017 року laka 2014 #
18 грудня 2017 року Світланка g980 #
18 грудня 2017 року korztat #
18 грудня 2017 року Світланка g980 #
18 грудня 2017 року mtata #
18 грудня 2017 року Світланка g980 #
18 грудня 2017 року Покусаева Ольга #
18 грудня 2017 року Світланка g980 #
18 грудня 2017 року Лілек3011 #
18 грудня 2017 року Світланка g980 #
18 грудня 2017 року jannasimf #
18 грудня 2017 року Світланка g980 #
20 грудня 2017 року Dama-Lorik #
21 грудня 2017 року Світланка g980 #
21 листопада 2017 року kama_volga #
3 квітня 2017 року Julia 2602 #
13 лютого 2017 року Сурик #
13 лютого 2017 року Світланка g980 #
13 лютого 2017 року Сурик #
13 лютого 2017 року Покусаева Ольга #
13 лютого 2017 року Сурик #
13 лютого 2017 року акчуч #
13 лютого 2017 року Сурик #
13 лютого 2017 року lelikloves #
17 лютого 2017 року Сурик #
14 лютого 2017 року felix032 #
17 лютого 2017 року Сурик #
25 січня 2017 року Ганну Азаренкова #
23 січня 2017 року subsidii66 #
23 листопада 2016 року mazziadri #
13 жовтня 2016 року doljikovamv #
10 серпня 2016 року mazziadri #
9 серпня 2016 року shevakovas #
9 серпня 2016 року lelikloves #
9 серпня 2016 року varenie555 #
9 серпня 2016 року melnikovalyuba # (автор рецепта)
10 серпня 2016 року mazziadri #
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
Які продукти потрібні для приготування домашнього жаркого
Головним компонентом для приготування домашнього спекотне - це м'ясні продукти. У цьому випадку може бути м'ясо свинини, яловичини, баранини, домашньої птиці, субпродукти і навіть дичину. Доповненням жаркого є овочі, тут доречна картопля, морква, селера, солодкий болгарський перець, зелений горошок, помідори, ріпчаста та інші види цибулі.
Добре доповнюють смак гриби і баклажани. Не обійтися без свіжої або сушеної зелені. Без часничку, ну ніяк не обійтися, він надає дивовижний смак і аромат. Що стосується спецій і різних приправ, то тут поле фантазії: різні види перцю, розмарин, орегано, чебрець, базилік і т. Д.
Загальні принципи приготування домашнього жаркого
Рецептів і способів приготування печені дуже багато, але найбільш поширений - це коли м'ясні продукти і овочі спочатку обсмажуються до досягнення відтінку, потім складаються в каструлю, заливаються бульйоном, присмачуються різними добавками і доводиться до готовності.
Ще, якщо готується печеня в дієтичних цілях, або так люблять інші, то продукти годі й обсмажувати. У таких випадках м'ясні продукти викладаються на дно посуду, а решту інгредієнтів згідно часу разваріваемості.
Печеня по-домашньому готуватися в казанках, товстостінних сотейниках, каструлях або окремо в горщиках. Раніше наші бабусі, прабабусі в селах готували в російській печі, діставали великий горщик Рогачик, ось була смакота! Зараз найчастіше ми готуємо на плиті, а потім вже ставимо в духовку. Ще на допомогу приходить помічниця мультиварка.
Що стосується нарізки, то м'ясо можна нарізати одним шматком або невеликими кубиками, але я завжди нарізаю м'ясо порційними шматками, цибулю на 4 частини, морква великими пластинами, так набагато смачніше виходить готову страву.
1. Домашнє печеня з томатом пюре
Буденний варіант, але він і за святковий цілком зійде, якщо ще додатково додати королівські грибочки.
компоненти:
- м'якоть свинини - 600 грамів,
- картоплини - 4 штучки,
- оливкова олія - 3 столових ложок,
- ріпчаста цибуля - 2 головки,
- помаранчевий коренеплід - 1 морквина,
- баклажан - 1 штука,
- часник - три часточки,
- томат-паста - 2 столових ложок,
- сіль, мелений перець - за своїм смаком.
Приготування домашня печеня з томатом
М'якоть свинини нарізати на шматочки і добре підсмажити на маслі. Баклажан очистити, розрізати уздовж потрапила, а потім вже на напівкружечками, товщиною 1,5 см і теж окремо подпечь на сухій сковорідці.
Ріпчасту цибулю, часник, і моркву очистити, крупно нарізати і злегка заколеровать.
Очищену картоплю нарізати великими полудолькамі, обсушити і засмажити до рум'янцю.
Томат пюре викласти на сковорідку і на повільному вогні з додаванням малої кількості масла пригасити.
У товстостінний сотейник викласти м'ясо, налити туди трохи м'ясного бульйону або підігрітої води, згасити 10 хвилин, потім закласти картопля, долити ще рідини, приправити спеціями і поставити на повільний вогонь до готовності альденте. На завершення опустити інші овочі і томат пюре. Продовжити процес гасіння до повної готовності страви. Подавати домашня печеня гарячим зі свіжою зеленню.
2. Печеня з сердечок
Є ще одна ідея приготування смачного спекотного з курячих сердечок, яке сподобається і вам дорогі читачі і шанувальники мого сайту.
компоненти:
- курячі сердечка - 600 грамів,
- ріпчаста цибуля - дві великі цибулини,
- мариновані або солоні огірки - 3 штуки,
- картопля - 4 бульби,
- свіжий кріп - щедрий пучок,
- морквина - 1,5 коренеплоду,
- огірковий розсіл - 40-50 мілілітрів,
- сметана (можна домашній) - 50 грамів,
- вершкове і рослинне масло - по 1 столовій ложці,
- борошно - неповна ложка,
- лавровий лист, чорний мелений перець і червоний горошком - за смаком.
За рецептом печеня з сердечок готуємо так:
У сотейнику розтопити два види масла і обсмажити на ньому нарізану цибулю до красивого золотистого кольору. Сердечка промити, видалити зайвий жир і виступаючу вену. Додати до цибулі, обсмажити з обох сторін. Присипати борошном і добре перемішати з цибулею.
Огірочки дрібно нарізати і приєднати до цибулі, разом з лавровий листом, згасити всі разом близько 5 хвилин. У мене огірочки мариновані в солодкому маринаді, раджу вибирати дійсно смачні огірки, тоді і спекотне вийде відмінним!
Далі додаємо кубики моркви і картоплі, різаний кріп, розсіл, перець і сметану. Злегка доливаємо кип'яченої води кімнатної температури, щоб всі овочі були прикриті.
Тушкуємо під кришкою, на повільному вогні, 45 хвилин. Або на цьому моменті можна розкласти печеня по керамічним горщикам і запікати в духовці близько 1 години. За час приготування печені бульйон повинен википіти на 1/2. Напевно ви помітили, що тут не додається сіль, так - це не помилка. Сіль можна трохи додати лише по мінімуму в порціонної тарілці.
3. Печеня з м'ясом і картоплею
Печеня з картоплею - це швидкий, затишний і смачний обід або ужін.Такое спекотне завжди виручить, коли немає часу довго стояти при плиті.
Компоненти на 6 порцій:
- філе свинини - 900 грамів,
- картопля - 6 штук бульб,
- цибуля - 3-6 головок,
- часник - 3 зубки,
- червоний болгарський перець - 3 штучки,
- рослинне + вершкове масло - на розсуд,
- бездріжджове листкове тісто - 1 пластина,
- спеції, приправи і кунжутне насіння - за бажанням.
Технологія приготування печені з м'ясом і картоплею
1. Філе свинини нарізати на медальйони, промити, обсушити і злегка відбити.
2. Змішати мелену паприку, чорний перець, сіль і куркуму. Посипати шматочки з обох сторін.
3. Картопля очистити і нарізати на дольки (розрізати картопля уздовж на 4 або 6 частин).
3. Масло розігріти і обсмажити окремо м'ясо, а потім вже картоплю.
4. Часник і цибуля шалот очистити. Часник розчавити, а цибулю розрізати навпіл.
5. Підготовлені овочі і м'ясо викласти в зручну жароміцний посуд, рівномірно викласти з додаванням сирого червоного болгарського перцю, розрізаного навпіл або якщо маленького розміру, то і цілком.
6. Листкове тісто розкачати, вирізати з нього «ковдру» і акуратно накрити каструлю з вмістом.
7. Поверхня тесту змастити олією, посипати чорним кунжутом і червоним меленим перцем.
8. Поставити в розігріту духовку до температури 180С, на 50 хвилин.
9. Подавати зі свіжою зеленню і замість хліба запечене тісто з кунжутом.
4. Осіннє домашня печеня з бараниною
Затяжна холодна осінь, нам не по чому, ми її можемо обдурити і приготувати печеню з сонячної гарбузом і лисичками, тим самим порадувати себе новим поєднанням і смаком.
Інгредієнти на 4 порції:
- м'ясо молодого баранчика - 300 грамів,
- цибуля порей - 1 стебло,
- часник - 3 зубчики,
- гриби лисички (свіжі) - 300 грамів,
- м'якоть мускатною гарбуза - 250 грамів,
- натуральний йогурт або сметана - по 2 столових ложок в кожен горщик,
- картопля - 2 штуки великих розмірів,
- сухі трави або зелень - на розсуд,
- мелена паприка або сіль - за смаком.
Приготування осіннього домашнього жаркого з бараниною
На рослинному маслі обсмажити кільця порею і часник до м'якості, додати кубики гарбуза і картоплі, присипати паприкою. обсмажити протягом двох хвилин, злегка зрушити овочі лопаткою до краю. Додати шматочки баранини, обсмажити їх до рум'яної скоринки, всипати лисички, обсмажити хвилину, перемішати, посолити, додати перець і трави, згасити 1-2 хвилини і зняти з вогню.
Перекласти овочі з м'ясом в змащені олією керамічні горщики, поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 35-40 хвилин, через проміжок часу температуру знизити до 180 С і тримати горщики ще 40 хвилин. Тепер можна насолоджуватися!
Щи на качиному бульйоні в горщику
Якщо гарні щи, так інший їжі не шукай! Щи на качиному бульйоні - наваристий, ситне, ароматне блюдо. Автор рецепта Катерина готувала його в горщику, і накрила апетитною шапочкою з тіста з житнього цільнозерновий борошна! Смачного!
Гарбуз з м'ясним рагу
Що може бути ароматні, смачніше і ситніше страви в горщику? Тільки блюдо в їстівний горщику! Спробуйте приготувати м'ясне рагу прямо в гарбузі за рецептом автора Ярослави. Рідні не тільки здивуються такої цікавої подачі, але і зрадіють новому смачному блюду, тим більш що для гарбуза зараз саме сезон!
Ще більше рецептів з докладними покрокові інструкції і фотографіями ви зможете знайти в розділі «Рецепти». Смачного вам неділі!
""
