Перець, фарширований капустою, на зиму

Фарширований перець готується різними способами з додаванням всіляких плодів, меду і прянощів. Перець, фарширований капустою і морквою на зиму, - це чудове самостійне блюдо. Овочі, що входять до нього містять вітаміни групи В, які незамінні для підтримки високого рівня енергії, усунення депресивного стану і позбавлення від безсонних ночей. Ці продукти корисні в будь-якому вигляді: як у відварному, так і в сирому. Отже, якщо приготувати соління ми отримаємо не тільки задоволення від вживання, але і багато поживних речовин для нашого організму.

компоненти:

Перцев - 35-40 штук,
Капусти - 5 кг,
Моркви (середньої) - 3-5 штук,
Часнику - 10-12 зубків,
Перцю гіркого - 1 стручок,
Сах. піску - 1.5 ст. л.,
Солі - 1 ст. л.,
Масла без запаху - 120 мл,
Оцту, 9% - 100 мл,
Води очищеної - 1 л.

Технологія виготовлення:

Перці приварити 5 хв. Остудити.
Морквину натерти на середній тертці.
Часник і гіркий перець дрібно нарізати.
Капусту нашаткувати або нарізати тонкими смужками.
Акуратно змішати підготовлені продукти.
Перець заповнити овочевим асорті, прітрамбовивая, і скласти в банки.

Приготування розсолу:

У воду покласти всі інші інгредієнти за рецептом.
Гарячим розсолом залити приготовлені перці в ємностях.
Стерилізувати 20 хвилин (1 літрові банки).
Закрутити кришками, накрити покривалом і почекати, поки повністю охолоне.

На зиму перець, фарширований капустою з медом, готується швидко і виходить дуже смачним. Мед надає заготівлі пікантний смак і аромат. Список компонентів в цьому рецепті розрахований на одну трилітрову банку.

Спосіб приготування:

Прокип'ятити перець протягом 5 хвилин.
Порізати соломкою овочі, порубати зелень і часник, перемішати.
Овочевий сумішшю наповнити перець і скласти в стерилізовану ємність.
З приправ, цукру, солі та оцту з медом зварити маринад.
Заповнити банку маринадом і простерилізувати протягом 30 хвилин.
Закрутити жерстяної кришкою, укутати і остудити.

Складові:

Перцю - 3 кг,
Капусти - 3 кг,
Соку томатного - 2 л (краще свіжовичавленого з стиглих помідорів),
Масла пісного - 250-300 мл,
Морквини - 5 шт.,
Оцту, 9% - 150 мл,
Кам'яної солі - 3 ст. л.,
Сах. піску - 100-150 г,
Зелень і прянощі (за смаком).

Покрокова інструкція:

Перці залити окропом і витримати 5-7 хвилин.
Нарізати соломкою моркву і капусту.
До овочів додати петрушку і прянощі.
Наповнити перець овочевий сумішшю і скласти в стерильні банки,
У томатний сік додати компоненти: цукор, сіль і оцет. Закип'ятити.
Залити киплячим маринадом перці і закупорити бляшаними кришками.
Укутати пледом. Остудити.

Список продуктів:

Перцю - 1,4 кг,
Морквини - 1 кг,
Яблук - 500 г,
Капусти - 1 кг,
Цибулі ріпчастої - 200 г,
Води - 1,5 л,
Оцту, 9% - 100 мл.,
Сахара - 3 ст. л.,
Кам'яної солі - 1 ст. л.,
Кріп, листя лавра - за смаком.

Перці бланшувати протягом 5 хв. Остудити.
Моркву, капусту і яблука нарізати довільними шматочками.
Овочевим асорті наповнити перець і укласти в підготовлені ємності.
Закип'ятити воду. Залити нею ємності з фаршированим перчиком. Дочекатися охолодження банок.
Воду вилити в глибокий сотейник і додати решту інгредієнтів за рецептом. Закип'ятити. Залити вдруге. Закупорена металевими кришками.
Перевернути і накрити теплим покривалом. Остудити.

Гострий і ароматний

Цей фарширований перець з овочами готується на зиму тими господинями, чиї члени сім'ї та друзі вважають за краще гострі закуски, навіть в невеликому ступені «сильний». Якщо ви любите соління помягче, не варто використовувати цей рецепт. Не слід його так само давати маленьким дітям і людям, чий шлунок не виносить гострих страв.

Перцю солодкого - 40-45 штук (вибирайте поровней),
Капусти - 4 кг,
Морквини - 6-7 штук,
Часнику - 15 зубків,
Перцю чилі - 3 штуки,
Зелень: селера, петрушка - за смаком,
Кореня хрону - 1 шт. (Близько 150 г),
Сахара - 1 ст. л.,
Кам'яної солі - 1 ст. л.

Процес приготування:

Перці пропарити на водяній бані протягом 10 хвилин.
Моркву і капусту нарізати соломкою.
Зелень порубати дрібно ножем.
Корінь хрону, перець чилі і часник подрібнити на тертці або в м'ясорубці.
Всю начинку з'єднати, додати цукор і сіль, а потім акуратно змішати.
Наповнити перець овочевий сумішшю і покласти в стерильні банки.
У киплячій воді розчинити всі продукти для маринаду і закип'ятити.
Розлити розсіл по ємностей. Накрити кришками. Стерилізувати 25 хвилин (ємність об'ємом 1 л).
Накрити теплим покривалом перевернуті банки. Залишити до повного охолодження.

Виконання роботи:

Перці проварити протягом 4-5 хв.
Лук, капусту і моркву порізати соломкою і стушкувати в сотейнику на пісному маслі. Гасити слід недовго, до напівготовності.
Начинку посолити і наповнити нею перець.
Фаршировані перці щільно вкласти в широкій ємності.
Поставити вантаж і залишити на 3 дня.
Розкласти в банки, залити соком, що виділився і стерилізувати 25 хвилин (ємності об'ємом в 1 л).
Закупорена, накрити теплим покривалом. Дочекатися охолодження.

Фарширований перець з рисом

Це рецепт з розряду «відкрив-розігрів-поїв». Дуже зручно робити такі заготовки, якщо в будинку є діти-школярі, які здатні самостійно після школи підігріти для себе їжу. Але на відміну від класичної рецептури тут присутній білокачанна капуста. Вона знижує калорійність страви і насичує заготовку корисними мікроелементами і вітамінами.

Корисні поради

Якщо ви вперше збираєтеся приготувати перець, фарширований капустою і морквою на зиму, обов'язково прислухайтеся до корисних порад від досвідчених господинь:

Перчики для фарширування найкраще вибирати зі стінками середньої м'ясистості. Тонкостінні розповзуться до того, як ви закінчите процес готування, а м'ясисті не дозволять помістити багато начинки.
Морква для заготовок відбирайте соковиту і ніжну. Здеревілі коренеплоди в соліннях набувають присмак струганих трісок.
Капуста так само повинна бути соковитою і солодкою. Бажано для заготовок з оцтом вибирати середньостиглі сорти з ніжною текстурою.

Також рекомендуємо вам переглянути відеорецепти, представлені в цій статті. Деякі інгредієнти, їх кількість і навіть способи готування в них відрізняються від друкованих варіантів. Адже на смак і колір, як говориться ... Загалом, вибирайте свій рецепт!

І наостанок хотілося б ще додати, що за допомогою одного з наведених вище рецептів виходить смакота. Але ви все ж, перш ніж заготовлювати величезну партію фаршированого перцю, обов'язково приготуйте трохи на пробу. Раптом вам здасться, що не вистачає солі? Або можливо, вам захочеться зробити більш солодку або кислу заготовку? Загалом, експериментуйте і діліться результатами в коментарях!

етапи приготування

У перцю видалити хвостики і насіння, акуратно вирізуючи, щоб отвір залишилося якомога меншого діаметру, помити.

Перець пробланшировать (помістити в киплячу воду) 7-10 хвилин. Остудити. Капусту тонко нашаткувати.

Щільно, але акуратно (щоб не лопнув) начинити капустою перець.

Фарширований перець укласти щільно в стерилізовані і сухі банки (отвором з капустою вгору).

Приготувати розсіл з води, солі, цукру та оцту. Додати лавровий лист і перець горошком. Дати розсолу закипіти і залити їм перець. Накрити банки кришками і стерилізувати 15 хвилин після закипання води.

Баночки відразу закатати. Чи не перевертати! Укутати теплою ковдрою до повного охолодження. Смачний перець, фарширований капустою, взимку стане прекрасним згадуємо про тепле літо.

Смачні закуски - маринований перець, фарширований капустою (пісний рецепт)

Сьогодні буду готувати одну з улюблених в моїй родині закусок - маринований перець, фарширований капустою.

ця закуска відмінно підходить як для сімейного обіду або вечері, так і чудово виглядає на святковому столі.

Вона стане знахідкою для тих, хто дотримується пост, А також за бажанням її можна законсервувати на зиму.

Список інгредієнтів:

2 кг. червоного болгарського перцю (25-30 шт. маленького розміру)

Для начинки:

1 качан капусти (1 кг.)
1 велика морква
1 червоний гострий перець
1 головка часнику
1 ч.л. солі
1/2 ч.л. меленого коріандру
1/2 ч.л. меленого перцю

Для маринаду:

1 л. води
200 гр. цукру
200 мл. 6% оцту (або 140 мл. 9%)
100 гр. рослинної олії
50 гр. солі
лавровий лист
запашний перець

Маринований перець, фарширований капустою - покроковий рецепт:

Приступаємо до приготування, для початку підготуємо перець.

Намагайтеся вибирати максимально стиглий м'ясистий червоний перець, самого маленького розміру.

Зрізаємо у перців верхівку разом з плодоніжкою і видаляємо насіння.

Плодоніжку викидаємо, а верхівку поріжемо в начинку.

Підготовлені таким чином перці промиваємо від насіння під проточною водою і вирушаємо до плити, щоб їх пробланшировать.

Опускаємо перці в киплячу несолону воду і бланшируємо 2-3 хвилини.

Головне не переварити перці, щоб вони зберегли форму, колір і при цьому залишалися хрусткими.

Дістаємо перці з окропу і перевертаємо їх зрізом вниз, щоб стекла зайва вода.

А поки перці злегка прістинут, підготуємо начинку.

Натираємо моркву тонкою соломкою, я це роблю на тертці для корейської моркви.

Якщо у вас морква невелика, візьміть 2 штуки.

Тонкою соломкою нарізаємо вершечки, зрізані з перцю, дуже дрібно ріжемо червоний гострий перець і висипаємо все в чашу з морквою.

Туди ж на тертці подрібнюємо часник.

Далі не сильно довгою соломкою шаткуємо капусту і відправляємо її до інших овочів.

Щоб було зручніше перемішати, пересиплю всі овочі в чашу більшого розміру.

В овочеву начинку додаємо сіль і спеції, у мене суміш перців і коріандр.

Тепер ретельно перемішуємо капустяну начинку, злегка перетираючи її руками.

Приступаємо до фарширування.

Щільно заповнюємо перці підготовленої капустяної начинкою і укладаємо в каструлю, в якій будемо їх маринувати.

Використовуйте для цього будь-яку ємність, крім алюмінієвої.

Перці нафаршировані, а тепер приготуємо маринад.

В окрему невелику каструльку виливаємо воду, висипаємо цукор, додаємо оцет (у мене яблучний), рослинне масло, висипаємо сіль і спеції, я взяла лавровий лист і запашний перець.

Все добре перемішуємо і доводимо маринад до кипіння.

Заливаємо фаршировані перці киплячим маринадом, злегка їх притискаємо, щоб вони були повністю їм покриті.

Накриваємо каструлю кришкою і в такому вигляді залишаємо на кухні на одну добу.

Через добу перець готовий до вживання, прибираємо його в холодильник, де і зберігаємо.

Ось така смачна, соковита і ароматна закуска у нас вийшла.

Зауважу, що з кожним днем перець все більше просочується маринадом і стає тільки смачніше.

Якщо ви плануєте готувати перці за цим рецептом на зиму, розкладіть їх в банки, залийте киплячим маринадом, простерилизуйте 15-20 хв. і закатати.

Буду дуже рада, якщо вам сподобається перець, приготовлений за цим рецептом!

Бажаю всім приємного апетиту!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти - Підпишіть на мій YouTube канал колекція Рецептів& # X1f447,

& # X1f446, Підписка в 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, до нових рецептів!

Рецепт приготування болгарського перцю, фаршированого капустою на зиму

15-20 штук солодкого болгарського перцю,
1,5-2 кг білокачанної або червонокачанної капусти,
300 г моркви,
2 літри томатного соку (бажано домашнього приготування),
зелень - пучок петрушки і пучок кропу,
100 мл оцту (можна взяти 6% або 9%, або можна взяти яблучний оцет),
3-4 столових ложки цукру,
4 столових ложки солі.

Беремо болгарський перець, ретельно миємо, вирізаємо серцевину і ще раз промиваємо під теплою водою.Нам потрібно трохи ошпарити перці в окропі, щоб зробити їх трішки м'якше. Тому опускаємо перці на 4-5 хвилин в окріп. Потім викладаємо підготовлені перці на тарілку і даємо їм трохи охолонути.

Тепер дрібно шаткуємо капусту, натираємо на середній або дрібній тертці моркву, дрібно рубаємо зелень. Крім кропу і петрушки ви також можете додати базилік або іншу зелень на ваш розсуд і смакові переваги.

Далі беремо глибоку тарілку, кладемо капусту і солимо її. Як випливає перемішуємо і віджимаємо її. Додаємо до капусти терту моркву, зелень.

Фаршируємо наші перчики капустяно-морквяної сумішшю і розкладаємо по банках.

Займемося приготуванням маринаду. Беремо каструлю, наливаємо томатний сік, додаємо до нього сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Кип'ятимо все на слабкому вогні приблизно 30-35 хвилин.

Готовим маринадом заливаємо болгарський перець в банках, закручуємо кришками і ставимо на підлогу в перевернутому положенні, укривши при цьому все теплою ковдрою або пледом.

Фарширований перець в томатному соусі

Ось все і готово! Швидко, смачно і дуже просто!

Перець, фарширований капустою і морквою

За основу ми взяли класичний рецепт фаршированого перцю з капустою.

Для заготовок нам необхідно взяти:

15-20 штук солодкого болгарського перцю (бажано, взяти різних кольорів-червоний, жовтий і оранжевий),
1,5-2 кг білокачанної капусти,
300-400 г моркви,
один стручок гіркого перцю,
4-5 зубчики часнику,
зелень - петрушку, кріп (можете взяти також і базилік),
100-150 мл соняшникової олії (можете взяти як рафінована, так і нерафінована),
350-400 мл води,
100 мл 9% -го оцту,
одну столову ложку солі (бажано без гірки),
одну або півтори столових ложок цукру,
4-5 горошин запашного перцю.

Отже, почнемо наш процес.

Для початку візьмемо болгарський перець і ретельно вимиємо його. Потім акуратно зрізаємо плодоніжки, вирізаємо серцевини з перців і промиваємо їх ще раз, щоб вичистити насіння, що залишилося.

Тепер нам потрібно бланшувати перці, щоб зробити їх трішки м'якше. Для цього набираємо в каструлю воду, доводимо до кипіння і в киплячу воду опускаємо перчики на 5 хвилин, не більше, інакше вони стануть занадто м'якими. Для бланшування ви можете використовувати друшляк, шумівкою або ж марлю.

Потім дістаємо наші бланшірованние перці і викладаємо їх на тарілку, щоб вони трохи охололи.

Тепер беремося за капусту. Промиваємо її під теплою водою, прибираємо зайві листи і шаткуємо дрібною соломкою. Бажано шинкувати її якомога дрібніше, щоб вона як слід просочилася маринадом. Нашаткувати капусту, перекладаємо її в глибоку тарілку.

Далі переходимо до моркви. Потрібно ретельно промити її під теплою водою, зняти ножем тонку шкірку і натерти на тертці - на дрібній або середній.

Нам залишилося підготувати часник, зелень, гіркий перець. Часник натираємо на самій дрібній тертці або продавлюємо за допомогою Часничниці. Гіркий перець і зелень дрібно подрібнюємо ножем або беремо спеціальну насадку від блендера для подрібнення зелені, якщо така є вдома.

Беремо нашатковану капусту, моркву, подрібнену зелень, перець, часник, кладемо в глибоку тарілку або блюдо і ретельно перемішуємо. Додаємо сіль і заважаємо все ще раз.

Далі фаршируємо наші перчики сумішшю з овочів і викладаємо на тарілку.

Перейдемо до приготування маринаду для консервування. Процес досить простий: беремо каструлю, наливаємо воду в пропорціях, зазначених на самому початку, додаємо цукор, сіль, оцет і соняшникову олію. Доводимо маринад до кипіння, постійно помішуючи. Ось і все готово.

Тепер приступаємо до заключної частини. Беремо банки, попередньо їх простерилізувавши. Це можна зробити в духовці або ж на пару. Також не забудьте прокип'ятити кришки для закрутки. На дно банок кладемо горошини чорного перцю і викладаємо наші фаршировані перці. Залишається простерилізувати банки з перцем. Для цього кип'ятимо воду в каструлю і поміщаємо туди банки на 20-25 хвилин.Після дістаємо все і починаємо закручувати їх. Ставимо баночки з перцем догори дном на підлогу, як слід укривши ковдрою. Ось і все готово!

Це краще, ніж просто «облизати пальчики» ...

Це був рецепт болгарського перцю, фаршированого капустою на зиму зі стерилізацією. Але якщо у вас не завжди є час для консервації овочів за всіма правилами, у нас є ще один прекрасний варіант. Пропонуємо вам спробувати приготувати перець, фарширований капустою на зиму без стерилізації. Він зажадає ще менше часу на приготування, але результат буде нітрохи не гірше.

Рецепт приготування фаршированого перцю в медовому маринаді і в томатному маринаді.

На самому початку статті ми згадували про експерименти. Адже будь-яку страву можна доводити до досконалості незліченну кількість разів, змінюючи хоча б один інгредієнт в складі і при цьому виходить завжди щось смачне і незвичайне. Ось і ми вирішили трохи поекспериментувати і представити вам два рецепти перцю, фаршированого капустою в маринаді з медом і в маринаді з томатного соку.

Для обох рецептів набір основних інгредієнтів однаковий. Єдина відмінність - компоненти для приготування маринадів.

15 штук солодкого болгарського перцю,
1,5 кг білокачанної капусти,
300-350 г моркви,
2 середні цибулини,
4-5 зубчиків часнику,
зелень-пучок кропу і пучок часнику,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 штуки лаврового листа.

Для маринаду з медом нам знадобиться:

2-3 столових ложки меду,
3-4 столових ложки меду,
9% -ий оцет,
1 столова ложка солі (без гірки).

Для томатного маринаду нам потрібно:

3 кг помідорів,
3 столових ложки солі.

Спосіб приготування той же самий, що і для попередніх рецептів. А саме:

Спочатку миємо й обробляємо болгарський перець і обварюються його в окропі 5 хвилин.

Далі шаткуємо дрібно капусту і натираємо моркву на тертці. Очищаємо цибулю і ріжемо півкільцями. Часник продавлюємо через Часничниці або ж натираємо на дрібній тертці. Зелень дрібно подрібнюємо.

Перемішуємо капусту, моркву, часник, цибулю і зелень. Фаршируємо перчики і вкладаємо їх в банку. У банках також розкладаємо лавровий лист і запашний перець, щоб наша закуска була більш запашної.

Приготуємо маринад з медом. Беремо каструлю, наливаємо воду, додаємо мед, цукор, сіль і оцет. Все ретельно заважаємо і доводимо до кипіння. Як тільки суміш закіпіт- заливаємо перці в банках. Далі стерилізуємо все в киплячій воді хвилин 20-25. Потім закручуємо банки, перевертаємо, ставимо на підлогу і щільно вкриває теплим покривалом.

Щоб приготувати томатний маринад, нам потрібно спочатку помити помідори, вирізати плодоніжки і нарізаємо наші томати на частини. Далі пропускаємо все через м'ясорубку, або ж протираємо через сито. Потім переливаємо все в каструлю, додаємо сіль і кип'ятимо все 30-40 хвилин на повільному вогні. Як тільки маринад буде готовий, заливаємо їм наші фаршировані перці в банках, закручуємо і таким же чином ставимо на підлогу, щільно покривши чимось теплим.

Маринований перець, фарширований овочами, на зиму з капустою готовий! Смачного!

Зрозуміло, у кожної господині є свої рецепти і секрети в консервуванні, але одне точно залишиться незмінним: ми завжди намагаємося приготувати щось дуже корисне, але в той же час любимо експериментувати. Ніхто не сперечатиметься, що солоні огірочки, помідорчики, перець-уже традиційні соління на будь-якому зимовому столі. Але іноді так хочеться чогось незвичайного, яскравого, корисного і щось такого, що нагадувало б нам про теплі днинки. Дуже сподіваємося, що наші різноманітні рецепти порадують вас холодними зимами і зігріють теплом літніх фарб.

Смачні рецепти приготування солодкого фаршированого капустою перцю

У всіх бувало відчуття, коли темним зимовим вечором хочеться чогось річного, незвичайного. На виручку прийде цей салат, так як його яскраві фарби порадують очі, а смак нагадає літо, свіжі овочі, тільки принесені з городу. Також блюдо зарядить вас своїм вітамінно-мінеральним складом.

А щоб воно не приїдається, можна проявити трішки фантазії, зробити кожну загорнену баночку унікальною за смаком.

Простий рецепт зимової заготовки

Для цього салату необхідно взяти:

Солодкий болгарський перець (жовтий і червоний) - 12-15 штук
Гіркий перець - 1 стручок
Білокачанна капуста - 1,5 кг
Морквина - 200 грам
Свіжа зелень - 1 пучок
Часник - 3-4 зубчики
Олія соняшникова (рафінована чи ні, вирішувати вам) - 100 грам
Вода - 300-350 мілілітрів
Оцет 9% - сто мілілітрів
Сіль - 1 столова ложка, без гірки
Цукор - 1 столова ложка, так само без гірки
Перець запашний - 3-4 горошини

Перед приготуванням необхідно вимити і почистити овочі.

У перців необхідно акуратно вирізати плодоніжки, вичистити все насіння, не варто забувати так само про білу м'якоть, на якій розташовуються насіння. Після чого необхідно зробити перчин м'якше. Робимо це за допомогою занурення їх в окріп, тримаємо так близько 5 хвилин. Після вказаного часу дістаємо, даємо охолонути.

Морква трьом на тертці, капусту шаткуємо тонкою соломкою. Гіркий перець, зелень з часником подрібнюємо до дрібної крихти. Також часник можна продавити через чеснокодавку.

Солимо і перемішуємо нарізані овочі. Далі фаршируємо цією сумішшю остиглі перчин і складаємо їх в простерилізовані банки. .

Все це необхідно залити маринадом, який готується до неможливості просто.

У воді розчиняємо цукор з сіллю, додаємо оцет, соняшникова олія, добре змішуємо. Маринад готовий, заливаємо їм банки. Залишається тільки простерилізувати все в окропі протягом 20 хвилин, попередньо.

Після стерилізації закочує банки з перцями під кришки, закутують в теплу ковдру, поставивши їх догори дном.

Фаршируємо капустою і морквою

Цього разу доповнимо фарш морквою, бо зайвий вітамін А і каротин взимку не зашкодять, так додати апетитного хрускоту ніколи не завадить.

Болгарський перець середнього розміру, жовтий і червоний - 15 штук
Капуста білокачанна - 1,5 кг
Морква - 300 грам
Чилі - 1 маленький
Зелень, петрушка і кріп - 1 середній пучок
Сіль - 3 столових ложки
Цукор - 1,5 столових ложки
Оцет 9% -й - 50 мілілітрів
Вода - 400 мілілітрів
Рафінована олія соняшника - 100 мілілітрів

Овочі готуємо так само, як в першому рецепті. Очищений перець розм'якшує в гарячій воді даємо йому після охолонути.

Капусту ріжемо як зазвичай, соломкою, до речі, можна взяти краснокочанную її сестру, моркву натираємо на тертці. Подрібнюємо зелень з часником, Чилі рубаємо до дрібної крихти. Додаємо до овочів одну третину солі і цукру, перемішуємо.

Тепер можна зафаршіровать наші перці, укласти їх в банку.

Щоб підготувати маринад в підігрітій воді розчиняємо сіль, що залишилася з цукром, додаємо оцет, масло соняшнику. Перемішуємо і заливаємо закуску.

Стерилізуємо банку з перцями в киплячій воді близько 30 хвилин. Після стерилізації закупорюємо банку кришкою, перевернувши її догори ногами, вкутуємо в ковдру. До речі, на роль ковдри відмінно підійде старий пуховик.

Рецепт з добавкою з меду

Складові:

Болгарський солодкий перець - 10-12 штук
Білокачанна капуста - 1,5
Морква - 350 грам
Лук - 2 середні цибулини
Часник - 5 великих зубчиків
Петрушка - 1 пучок
Мед - 2 столових ложки
Цукор - 4 столових ложки
Сіль - 2 столових ложки
Оцет 9% - 50 мілілітрів
Перець запашний - 5-6 горошин
Лавровий лист - 1 штука

Овоч моєму, вичищаємо насіння. Закладаємо в окріп на 5 хвилин.

Морквину тремо на тертці, цибулю ріжемо півкільцями або пір'ям. Капусту шаткуємо соломкою. Часник з петрушкою подрібнюємо. Перемішуємо все овочі.

Перці фаршируємо і укладаємо в банку. Між перцями кладемо запашний перець, лавровий лист.

Маринад, по суті, є фішкою цього рецепта. У воді розчиняєте сіль з цукром, мед і оцет. Чекаєте, поки все це справа закипить, заливаєте їм банки.

Банки стерилізуєте, закочує. Ну а далі, як зазвичай, укутують в ковдру.

За рахунок маринаду заготовка придбає терпкий пряний смак, який явно вас порадує.

Зимова заготівля в томатному соку

Складові:

Помідори - 3 кілограми
Болгарський солодкий перець - 10 штук
Капуста Білокачанна - 1,5 кг
Морква - 200 грам
Свіжа зелень - 1 пучок
Часник - 3-4 зубчики
Сіль - 3 столових ложки

Помідори промиваємо, акуратно вирізаємо плодоніжки, нарізаємо на частини. Далі необхідно пропустити їх через м'ясорубку, або протираємо через сито. Додаємо сіль. Одержаний томатний сік кип'ятимо близько півгодини. Не використовуйте алюмінієвий посуд, інакше сік буде віддавати металом.

Перець миємо, прибираємо ніжку і насіння. Кип'ятимо протягом 5 хвилин.

Капусту з морквою нарізаємо до стану соломки. Часник із зеленню подрібнюємо до дрібної крихти.

Перчин фаршируємо нарізаними овочами, укладаємо в банку. Заливаємо все киплячим томатним соком і закочує кришку. Відправляємо грітися в ковдрі, перевернувши банки попередньо кришкою вниз.

З капустою і яблуками

Складові:

Болгарський солодкий перець - 15 штук
Вилок капусти - 600 грам
Яблука - 400 грам
Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина
Вода - 1,5 літра
Оцет 9% -й - 150 мілілітрів
Сіль - 4 столових ложки
Цукор - 3 столові ложки
Лист лавровий - 1 штучка
Парасолька кропу - 1 штука

Перчики моєму, чистимо від насіння. Кип'ятимо їх протягом 20 хвилин.

Капусту стругати соломкою, після перетираємо її з сіллю до появи невеликої кількості соку. Яблука ріжемо середнім кубиком (1,5 на 1,5 сантиметра). Лук ріжемо пір'ям. Далі все змішуємо, начиняє цією сумішшю.

Залишається тільки укласти все в банку, наповнити маринадом. Готується він, як всі попередні. Беремо воду, в якій ми розм'якшували перець, додаємо в неї оцет, цукор і сіль. Даємо покипіти протягом 10 хвилин, щоб маринад трохи упарився і подзагустел. Заливаємо його в банки, добре закочує під кришки. Як завжди, перевертаємо догори дригом, тепло укутують.

Рецепт без стерилізації

Не завжди влітку вистачає часу на консервацію в повній мірі. Тут на виручку приходять рецепти, в яких можна обійтися без тривалої стерилізації.

Складові:

Перець солодкий - 15 штук
Капуста білокачанна - 1,5 кг
Морква - 200 грам
Томатний сік - 2 літри
Зелень - петрушка і кріп - по 1 пучку
Олія - 200 мілілітрів
Оцет яблучний - 70 мілілітрів
Цукор - 3 столові ложки
Сіль - 4 столових ложки без верху

М'ясисті перчин чистимо. Кип'ятимо сік близько 5 хвилин, після чого даємо охолонути.

Капусту стругати соломкою, віджимаємо її з сіллю, додаємо натерту моркву, рубану зелень. Добре перемішуємо.

Начиняємо перець нашої капустяно-морквяної сумішшю, розкладаємо по банках.

Для приготування маринаду необхідно залити томатний сік в емальовану каструлю. Закладаємо в нього сіль-цукор, а так же оцет. Не забуваємо, про рослинне масло. Кип'ятимо сік півгодини при слабкому кипінні.

Заливаємо вийшла томатної масою овочі, закочує банки, потім відправляємо грітися під ковдру.

Для приготування консервованих фаршированих перчиком на зиму, завжди намагайтеся вибирати якомога більш яскраві екземпляри. Це створить гарантію того, що взимку у вас на столі буде яскраве, насичене літніми квітами блюдо.

Такі ось рецепти у мене вийшли. Сподіваюся, вам вони сподобаються. Всім приємного апетиту, поки!

Як приготувати перець, фарширований капустою на зиму:

Насамперед займемося підготовкою болгарського перцю. Зрізаємо у перцю плодоніжки, видаляємо насіння, і споліскуємо холодною водою, щоб змити залишки насіння.

Опускаємо очищений перець в киплячу воду, і витримуємо п'ять хвилин.

Потім дістаємо перець за допомогою шумівки, і викладаємо в глибоку миску.

Поки наш перець остигає, займемося підготовкою начинки. Капусту шаткуємо соломкою.

Тепер капусту потрібно перекласти в тарілку, і трохи прим'яти руками, щоб вона стала м'якою, і нам було легше наповнювати нею перець. Додаємо порізану петрушку, і перемішуємо. Начинка для перцю готова.

А тепер найцікавіша частина рецепта: наповнюємо перець капустою. Найзручніше це робити руками, адже наше завдання нафарширувати перець якомога щільніше.

Далі укладаємо перець в підготовлені стерильні банки якомога щільніше.

Всі інгредієнти для маринаду змішуємо в сотейнику, доводимо до кипіння і кип'ятимо 2-3 хвилини.

Заливаємо киплячим маринадом банки з фаршированим перцем по вінця, не доходячи до краю 1 см.

Тепер банки з перцем нам потрібно простерилізувати, щоб забезпечити успішне зберігання до зими або весни. На дно високої каструлі кладемо тканинну серветку, і укладаємо банки з заготівлею. Наливаємо в каструлю теплу воду по плечики банок, і накриваємо банки з перцем стерильними кришками. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння, і витримуємо в киплячій воді: літрові банки 15 хвилин, двухлітровие- 20-25, трехлітровие- 25-30 хвилин.

Обережно дістаємо банки з окропу, закочує кришками і перевертаємо. Укутуємо баночки з заготівлею в ковдру до повного охолодження (приблизно на добу).

Остигнули банки прибираємо на зберігання в льох, або комору, подалі від джерел світла і тепла.

Ось і все, друзі, перець фарширований капустою майже готовий. Ви запитаєте: чому майже? Тому що цієї заготівлі потрібен час щоб «дійти» і просочитися маринадом, тому спробувати перець можна буде не раніше через місяць.

Поради та рекомендації:

Я не вказую кількість болгарського перцю, і капусти навмисно, тому що їх кількість безпосередньо залежить від розміру банок, і розміру перцю. В ідеалі потрібно використовувати невеликий болгарський перчик, тоді його в банку поміститься більше, а витрата маринаду буде менше. Я зробила дві літрові банки з дрібним перцем (в одну банку помістилося 9 шт. Перцю), і у мене залишилася половина маринаду. Значить, ви можете сміливо підготувати банки об'ємом чотири літри, і зварити одну порцію маринаду.

Якщо ви будете використовувати великий перець, то розраховуйте що маринаду вистачить на 3 літри. В процесі перцю і капусти не вистачило, і довелося додатково бланшувати кілька перчин. Тому, каструля з окропом повинна бути завжди напоготові.

У капусту ви також можете додати натерту моркву, ріпчасту цибулю, часник, зелень кропу, журавлину, селера і перець чилі. Головне, щоб всі інгредієнти начинки вам подобалися.