У всіх середньоазіатських країнах знають, як приготувати бешбармак. Готується це блюдо зазвичай на свята, великими порціями, в казанах на відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармак легко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно і важливо для приготування страви - час і натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.
Самим «правильним» вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак з конини, так готують бешбармак в Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармака допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак з свинини не є традиційним з відомих причин.
Отже, як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармака вибирають тільки свіже м'ясо, яке не старе і не морожене. Ретельно вимите м'ясо закладають в каструлю, заливають водою і варять мінімум 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі зазначені в рецепті овочі, коріння і спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають з каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками або нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння і спеції, що варилися в ньому, викидають.
Другий компонент бешбармака - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це скоріше тоненькі галушки в формі ромбів або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць і солі. Борошно потрібно попередньо просіювати пару раз, щоб наситити її киснем. Після цього в борошно додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто підливати не слід. Готовому тесту дають хвилин 10 відпочити, а після тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу трохи підсолену воду і варять 2-3 хвилини після спливання, а потім відкидають на друшляк.
Коли локшина готова, саме час приступати до приготування третього компонента - лука. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибулю, а цибуля для бешбармака. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарився, віддав гіркоту і просочився бульйоном.
Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим - навчитися правильно його подавати. Для цього на велике блюдо потрібно викласти локшину, на неї - шматки м'яса, поруч зі стравою поставити миску з цибулею і окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситний і незвичайно смачний) .
Знаючи всі тонкощі і хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не складе труднощів його приготувати. Пам'ятайте, головне - це час і натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.
Традиційний бешбармак по-казахському
Складові:
1,3 кг баранини,
5 цибулин,
1 морква (за бажанням),
2 скл. борошна,
2 яйця,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврових листки (можна замінити гілочкою чебрецю),
зелень, сіль і спеції - за смаком.
приготування:
Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
Для приготування тіста змішайте в мисці просіяне борошно, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісити круте тісто. Загорніть його в харчову плівку і дайте полежати 15 хвилин.Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте в тонкий пласт і наріжте його невеликими ромбиками. Злегка присипте отримані ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробити руками на невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини. В одну частину додайте подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізаний півкільцями цибулю, додайте духмяний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть шумівкою цибулю з бульйону. Додайте до другої частини бульйону трохи води, знову доведіть до кипіння бульйон, посоліть за смаком, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху - м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.
Бешбармак з конини
Складові:
1,5 кг конини,
3 цибулини,
3 скл. борошна,
2 яйця,
2 лаврові листки,
сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.
приготування:
Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, укладіть в каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть 3 години. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 цілу очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть в ньому дрібку солі, змішайте з яйцями і борошном і замісити круте тісто. Надішліть готове тісто на 30 хвилин у холодильник. Коли час вийде, дістаньте тісто, розкачати його тонким шаром на присипаної борошном поверхні столу і наріжте на квадратики або ромбики. Дайте їм трохи підсохнути. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а в киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте з зеленню.
Складові:
600 г телячої грудинки,
500 г картоплі,
3 цибулини,
1 морква,
100 г свіжої зелені,
3 скл. борошна,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст.л. рослинної олії,
сіль і спеції - за смаком.
приготування:
Ретельно промийте м'ясо, викладіть в каструльку і залийте 2 літрами води. Коли вода закипить, зніміть піну і додайте в каструлю крупно нарізану моркву і одну цибулину, трохи посоліть. Залиште варитися на повільному вогні на 3 години. Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Розбийте в миску яйце, додайте склянку води, ложку масла і гарненько збийте. Посоліть і починайте підсипати поступово борошно. Замісити туге еластичне тісто. Накрийте його рушником і залиште на 30 хвилин. Коли час вийде, розділіть тісто на кілька частин, візьміть одну з них і розкачайте в тонкий пласт товщиною 2-3 мм. Наріжте тісто на ромби зі стороною 5-6 см, виконайте те ж саме і з рештою тестом. Готове м'ясо дістаньте з бульйону і розділіть на шматочки. Лук наріжте на тонкі кільця, викладіть в друшляк і на хвилину опустіть в киплячий бульйон, потім перекладіть його в тарілку, а в бульйон опустіть очищений і нарізаний на 3-4 частини картоплю і зваріть його до готовності. Зварити картоплю викладіть в широке блюдо, отлейте в окрему ємність половину бульйону, а в бульйоні зваріть локшину. Подайте з зеленню.
Бешбармак з свинини
Складові:
1 кг свинини,
500 г локшини,
3 цибулини,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 корінь селери,
1 ч.л. сушеного фенхеля,
2 лаврових листки,
1 г рожевого перцю,
1 ст.л. рослинної олії,
сіль за смаком.
приготування:
Помістіть м'ясо в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння, знімаючи піну, додайте сіль, лавровий лист, корінь селери, рожевий перець горошком і фенхель і варіть до готовності.Готове м'ясо дістаньте з бульйону і наріжте скибочками, бульйон процідіть, щоб прибрати спеції. У процеженном бульйоні відваріть локшину. Лук наріжте півкільцями і обсмажте на олії, потім влийте до нього півчашки бульйону і тушкуйте 10 хвилин, спеції додайте за смаком. На плоске блюдо викладіть локшину, на неї м'ясо, полийте цибульним соусом і присипте подрібненою зеленню.
Бешбармак з качки або гуски
Складові:
1,5 кг качиного м'яса,
2 скл. борошна,
2 яйця,
½ скл. охолодженого бульйону,
2 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Складіть розрізану качку в каструлю, залийте водою приблизно на два пальці вище м'яса, посоліть і поставте варити. Їх муки, яєць і бульйону замісити круте тісто, сіль додайте за смаком. Розділіть тісто на кілька частин, кожну з них розкачати в тонкі коржі, дайте їм підсохнути, потім наріжте ромбиками або квадратами. Складіть в окрему каструльку нарізаний півкільцями цибулю, посипте його чорним меленим перцем і додайте лавровий лист. Потім залийте цибулю гарячим бульйоном і залиште настоюватися. Коли качине м'ясо звариться, вийміть його з бульйону, обробити на шматочки, а в киплячому бульйоні зваріть ромбики з тіста протягом 5-7 хвилин. Подайте, посипавши зеленню.
Бешбармак з курки
Складові:
1 курка,
3 цибулини,
3 морквини,
перець - за смаком.
Для тіста:
500 г борошна,
200 г води,
3 яйця,
1-2 ст.л. рослинної олії,
1 ч.л. солі.
приготування:
Відваріть в великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції за смаком. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте борошно, сіль, рослинне масло і замісити круте тісто. Дайте йому трохи часу постояти при кімнатній температурі, щоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на тертці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності. Готову курку дістаньте з бульйону і відокремте м'ясо від кісток. Потім від тесту відривайте великі шматочки і розминайте їх в коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини в 2-3 мм. Після чого опустіть коржі в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл в трьох окремих стравах: c куркою, овочами і тестом. Викладайте на корж овочеву і м'ясну начинку, звертайте його конвертиком і їжте неодмінно руками.
Складові:
4 кг баранини,
1,5 кг ковбаси з конини,
700 г борошна,
2 яйця,
2 цибулини,
3 солодких перцю,
400 мл води,
5 картоплин,
зелень, сіль і перець - за смаком.
приготування:
М'ясо і ковбасу викладіть в каструлю, залийте водою, посоліть і варіть 2 години, знімаючи піну. Тим часом приготуйте тісто. Розчиніть в 400 мл окропу 1 ст.л. солі. Просійте в окрему миску борошно, вбийте 2 яйця і, поступово додаючи солону воду, замісити круте тісто. Накрийте тісто плівкою і дайте йому 30 хвилин постояти. Коли час вийде, помісити тісто, присипте його борошном і розкачайте в пласт товщиною 2 мм. Намотайте вийшов пласт на качалку і прямо по ній зробіть довгі надрізи ножем, щоб вийшла локшина. Для приготування підливи наріжте півкільцями цибулю, перець соломкою, зелень подрібніть. Відваріть в процеженном бульйоні, де варилися м'ясо і ковбаса, картопля, потім в цьому ж бульйоні відваріть протягом 3-4 хвилин нарізані овочі, додавши приправу або спеції за смаком. В кінці додайте локшину і варіть її до готовності. При подачі на стіл спочатку покладіть на тарілку локшину, потім нарізане м'ясо і ковбасу, зверху овочі і картопля.
Бешбармак в мультиварці
Складові:
1,5 кг будь-якого м'яса,
5 картоплин,
2 цибулини.
Для локшини:
300 г борошна,
2 яйця,
1 скл. води,
1-2 ст.л. рослинної олії,
2-3 щіпки чорного меленого перцю,
⅔ ст.л. солі.
приготування:
Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його і розріжте на шматки. Потім викладіть в чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і включіть програму «Варка на пару» на 1-2 хвилини.Коли вода закипить, злийте перший бульйон і промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і на цей раз залийте водою на 2 см вище рівня м'яса. Встановіть режим «Гасіння» в залежності від сорту м'яса: яловичину - на 3 години, свинину і птицю - на 2 години. Із зазначених інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкачайте в тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште на столі підсушуватися. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте його до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення часу гасіння м'яса. Разом з картоплею відправте в чашу сіль і перець. Складіть нарізаний півкільцями цибулю в ємність і залийте його верхньої жирної частиною бульйону. Накрийте кришкою і відставте в сторону. Готове м'ясо і картоплю дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму «Варка на пару» на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тесту викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.
Чи не правда здорово відкривати для себе нові, дивовижні страви? Розкажіть друзям, як приготувати бешбармак і позмагайтеся в його приготуванні. Повірте, тих, хто програв в цьому кулінарному змаганні не буде, тому що кожен приготований бешбармак прекрасний і неповторний, як пісня придумав його народу.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
СКЛАДОВІ
- Яловичина 600 Грам
- Лавровий лист 1 Штука
- Перець горошком 2 Штуки
- Яйця 2 Штуки
- Вода 200 мілілітрів
- Борошно 600 Грам
- Лук 2 Штуки
- Сіль, перець За смаком
Підготуйте всі необхідні інгредієнти.
Борошно змішайте з сіллю, розбийте 2 яйця.
Влийте воду і замісити круте тісто.
При необхідності підсипати ще борошна, щоб тісто не липло до рук і робочої поверхні і вийшло тугим.
Тісто поріжте на ромби. Для цього розкачайте його якомога тонше, поріжте спочатку на смужки, а потім кожну смужку поріжте на невеликі ромбики.
Перекладіть ромбики на пергамент і підсушіть в духовці при відкритих дверцятах і температурі 120 градусів 20 хвилин.
Відваріть яловичину до готовності в підсоленій воді приблизно протягом години. За 30 хвилин до готовності відправте в каструлю перець горошком і лавровий лист.
Готове м'ясо вийміть з бульйону (бульйон не виливайте!), Охолодіть і розділіть на волокна.
Кілька цибулин порізати тонкими кільцями.
Відваріть цибулю в бульйоні 5-7 хвилин, цибуля має стати м'яким і прозорим.
Бульйон процідіть від залишків лука, відправте в нього підсушені ромби. Варіть їх 8-10 хвилин до повної готовності. Вони повинні стати м'якими.
Тепер справа за малим: на плоску тарілку викладіть ромби, зверху - м'ясо та цибулю. Полийте все бульйоном, це додасть соковитості страви. Прикрасьте всі зеленню і їжте із задоволенням!
Бешбармак з баранини
Сьогодні син замовив смачна страва, і я навіть не на секунду не замислюючись вирішила приготувати бешбармак. Багато пересудів ходить біля цього блюда, хтось готує його з яловичини, хтось з конини, з баранини, горяни додають кази (ковбаса з конини), навіть називають його по різному - Беспармак, бішбармак - в перекладі означає 5 пальців, т . к. їдять його руками, це улюблене національне блюдо казахів і киргизів, і не тільки. Його можна спробувати в будь-якому східному ресторані, але так, як роблять вдома, не пригостять ніде. Пропоную і вам познайомиться з цим смачним блюдом, син наминав за обидві щоки, а після вечері прийшла свекруха з блокнотом і записала рецепт. Для мене це найкраща похвала.
Класичний варіант головного національного казахського страви. Рецепт цієї страви був размещeн на сайті в 2009 році користувачем Наталі2089 під назвою "Бешбармак" і ілюстрований мною в рамках акції «Розмальовки».
А-ля бешбармак "Готуйте тапки!"
Колись давно в гостях у моєї шкільної подруги я спробувала. Дивно те, смачне, красиве, апетитне, соковите, пікантне. одним словом - неймовірне блюдо. Запам'ятати назва цієї страви я змогла тільки рази з четвертого. Готувати його я навчилася, у свій час це було моїм фірмовим гарячою стравою. Зараз назву - бешбармак або бесбармак. Подруга приїхала з міста ОШ, і готую його за цим рецептом вже багато років. Назвала рецепт "Готуйте тапки", хто вважає по-іншому. Причому неймовірний смак і аромат з роками тільки поліпшується в рецептурі, не змінюю нічого! Як навчили, так і роблю до сих пір. Гості в чергу шикуються, щоб спробувати, а друзі дізнаються заздалегідь таємну дату приготування бешбармака. і починається секретна операція під кодовою назвою "Незваний Гість".
майже бешбармак
Це моя слабкість))) Я звичайно шалено люблю горщики, салатики, м'ясце. Але коли робимо ЦЕ, я весь день не їм, а потім лопається прямо за столом від обжерливості)))
бешбармак домашній
Навчила мене готувати бешбармак мама. Вся сім'я з великим задоволенням їсть це блюдо, ароматний баранячий бульйон, ніжні лепeшки і смачне м'ясо принесе задоволення Вам і Вашим близьким.
В оригінальному рецепті використовується як яловичина, так і баранина з додаванням кази (в'ялена ковбаса з конини :) п. З: на прохання страждають-кулінарний експеримент.
А 'ля бешбармак
Колись давно дав мені цей рецепт батько моїх друзів, що жив якийсь час в Казахстані. Наскільки цей рецепт далeк від оригіналу, сказати важко, але всe одно дуже смачно і просто.
Бешбармак по-російськи
Назвала так, тому що національне це блюдо готується іншим способом (у всякому разі, я їла одного разу з баранини і в рідкому вигляді, мені не сподобалося). А це блюдо готувала моя мама, а де вона дізналася рецепт, я не цікавилася! Спробуйте, не пошкодуєте!
Бешбармак «П'ять пальців»
- Традиційне м'ясне гаряче блюдо кочових тюркомовних народів. «Бешбармак» в перекладі з тюркських мов (утворене з «беш» і «Бармак») означає «п'ять пальців», «п'ятірня» - під час їжі кочівники не використали столові прилади і брали м'ясо руками (пальцями) -Вікіпедія. - Кілька рецептів вже є на сайті, але так як у мене трохи свої доповнення до цієї страви пропоную свій варіант (природно на оригінальність не претендую!)
бешбармак. Бешбармак - блюдо казахської кухні. Це рідке, високо поживна, досить жирне м'ясне блюдо. Готують бешбармак з баранини, рідше конини. Шматки рубаною баранини відварюють у воді, з додаванням в неї овочів (за бажанням господині) - моркви, ріпчастої цибулі. Однак, традиційна казахська кухня передбачає відварювання м'яса без овочів, тільки з додаванням солі.
Готове м'ясо викладають на блюдо. Ріпчасту цибулю нарізають і посипають свіжим (або попередньо злегка маринованим в оцті або ошпарений окропом) цибулею м'ясо.
Окремо замішують тісто з води, солі і борошна, іноді додають яйця. Прісне тісто розкочують дуже тонко і нарізають на сегменти. Сегменти відварюють в процеженном бульйоні від баранини, дістають шумівкою, викладають до м'яса.
Бешбармак подають різними способами до столу. Іноді готові соковито тесту оформляються м'ясом і цибулею, а бульйон баранини (шурпа, шорпо) подається в окремих піалах. Також в порційні глибокі тарілки викладають відварне тісто, м'ясо, розбавляють гарячим бульйоном і подають до столу.
Ця страва подається виключно гарячим, так як остившая баранина і остиглий бульйон від баранини стають не дуже приємними на смак через застиглого жиру в них.
Блюдо підходить як для дорослого столу, так і для дитячого.
Сочні на бешбармак - секрети приготування
Бешбармак - легендарна їжа всіх кочових народів. Назва походить від злиття двох башкирських слів - «беш», що означає п'ять, і «Бармак» - пальців. Блюдо споконвіку їли з одного великого казана, загрібаючи шматочки м'яса і тіста всієї п'ятірнею долоні.Це ситну страву не раз рятувало від голоду цілі племена, а кочівникам, не важко здогадатися, було не до церемоній.
Зараз столові прилади використовуються повсюдно, але цінність їжа не втратила. У Киргизстані рівень життя людей навіть вимірюється «індексом бешбармака»: він дозволяє порівнювати доходи жителів різних регіонів країни, орієнтуючись на вартість інгредієнтів для страви.
Починати готувати бешбармак потрібно з приготування «соковитою», так правильно називають особливу локшину у вигляді ромбів. Від майстерності господині буде залежати смак всього бешбармака. Як приготувати кращі соковито?
Товста локшина - ознака невміння і недосвідченості кухарки, а тонка може розвалитися і зробити бульйон каламутним.
Для тесту підготуємо:
- 500 г борошна,
- 2 яйця,
- півсклянки води,
- щіпку солі.
У просіяне борошно додаємо воду, яйця, починаємо замішувати, постійно додаючи борошно. Вимішуємо поки тісто не стане пружним, щільним, еластичним. Далі розгортає тісто в один пласт. Дуже важливо, щоб товщина шару була однаковою і не перевищувала 3 мм. Труднощів виникнути не повинно: таке тісто розкочується легко. Залишається розрізати його ножем на фігурні частини-ромбики або квадратики - обидві форми вважаються допустимими. Останній етап - присипати соковито борошном і залишити чекати моменту, коли їх будуть відварювати.
Секрет - соковито можна зробити навіть за день до передбачуваного застілля.
Класичний бешбармак з бараниною
Заперечувати право на найправильніший рецепт страви напевно викликаються всі країни і республіки, де жили кочові племена. Башкирія, Татарстан, Казахстан, Киргизія і багато інших споконвіку готують бешбармак на свій лад.
Традиційний рецепт дозволяє використовувати чотири види м'яса - яловичину, конину, баранину і навіть верблюжатину, але часи змінюються і сьогодні використовують і курку - нічого поганого в цьому немає. Але класикою вважається все-таки баранина. Розповімо, як готуватися бешбармак з баранини у жителів Казахстану.
Для приготування нам буде потрібно:
- 1 кг свіжої баранини,
- соковито (рецепт див. вище),
- вершкове масло -150 г,
- цибуля - 2 головки,
- часник - 2 зубці,
- сіль, чорний перець за смаком.
М'ясо повинно буквально відходити від кістки, кришать його на окремі волокна руками.
Для початку відваром м'ясо з цибулею, часником і спеціями на найменшому вогні. Воно повинно стати настільки м'яким, що розвалюється на окремі волокна, ледь його чіпаєш виделкою. Рвемо на окремі волокна. Раніше технологія вимагала подрібнювати м'ясо на тонкі волокна товщиною з волосину. Так віддавали данину поваги до аксакалів, які від старості не мали зубів і жували з працею. Але сьогодні ситуація змінилася - модно подавати великі шматки м'яса, які говорять про достаток в будинку.
У процесі варіння бульйону важливо знімати з нього піну, інакше бульйон буде каламутним.
Поки м'ясо вистигає, підготуємо соус. Шаткуємо цибулину на півкільця, кладемо зверху вершкове масло, додаємо чорний перець. Заливаємо бульйоном, де була вкрита м'ясо. Соус готовий!
Паралельно відварюємо соковито на м'ясному бульйоні. Залишилося зібрати бешбармак. Для цього м'ясо заливаємо соусом, викладаємо поруч (або зверху тісто). Злегка поливаємо бульйоном.
Намагайтеся не переборщити з бульйоном: спочатку блюдо їли руками, так що воно нагадувало швидше друге, а бульйон лише надавав додаткової соковитості. До слова, дуже часто бульйон подають в окремих піалах, а кожен гість вільний запивати на свій розсуд.
Готовий бешбармак - густий, наваристий, багатошаровий і дуже ароматний. В Азії його їдять великою компанією, запиваючи міцним чорним чаєм з молоком і сіллю. Блюдо самодостатнє, але його цілком можна прикрасити щедрим пучком зелені, і їсти з шматочками теплих хлібних коржів.
З яловичиною
Справедливості заради відзначимо, що конина і баранина вважаються досить специфічними видами м'яса на європейській території Росії.Для таких гурманів рецептура бешбармака демократично дозволяє відійти в сторону від традицій кочівників, замінивши м'ясо на шматок яловичини або телятини. Для страви знадобиться будь-яка частина яловичини, але краще брати молоду і ніжну телятину.
Кілограм м'яса відварюємо в невеликій кількості води до м'якості. Разом з яловичиною можна класти будь-які коріння і спеції, наприклад, корінь селери або корінці петрушки. Поки м'ясо вариться, підготуємо шматочки тіста, зробимо соус, а потім викладемо всі в тій же послідовності, що і в класичному рецепті.
Блюдо подається на великому загальному блюді і їдять його руками. До речі, в давнину, про гігієну дбали заздалегідь: перед подачею господар обходив гостей і особисто подавав їм глечик з теплою водою для миття рук. Можете вчинити так і ви: тоді зарекомендуєте не тільки хлібосольним, але і привітним господарем будинку.
По-казахському з ковбасою з конини
На великі свята у кочівників готувався варіант бешбармака з кінської ковбаси «кази» - в давнину це блюдо вважалося як урочисте і подавалося тільки обраним гостям. Казакша ет (так називається такий бешмарк) і сьогодні у казахів готується в особливих випадках. Спробуйте поекспериментувати і ви.
Зрозуміло, що добути кази можна тільки в країнах, де їдять конину, але при бажанні можна приготувати її самостійно. Для цього в кінську кишку (шукаємо її на ринках міста) щільно набиваємо кінське м'ясо, взяте з ребер тваринного, а потім натираємо сіллю, чорним перцем, кмином. Готову ковбасу треба промити в холодній воді і залишити в темному прохолодному місці на кілька годин маринуватися. На цьому складності закінчуються - можна слідувати порадам з класичного рецепту і варити бешбармак, як зазвичай.
Процес виглядає так:
- Варимо напівфабрикат зі спеціями в казані з водою до м'якості.
- Викладаємо на блюдо.
- У киплячий бульйон, де варилася накази, кидаємо шматочки тіста.
- Ріжемо ковбасу на шматки.
- Розкладаємо по краях варене тісто.
- Посипаємо все кільцями цибулі, чорним перцем.
Можна подати бульйон в окремих піалах, доповнити страву зеленню, пригостити гостей теплим хлібом - все залежить від бажання і можливостей господаря. Зрозуміло: готувати напівфабрикат самостійно не потрібно, якщо вам вдалося придбати хороший шматочок якісної кінської ковбаси.
зі свининою
Свинину люблять за м'якість і ніжну структуру, крім того це м'ясо коштує нижче баранини, конини та, знайти її на прилавках суттєво простіше. Головне - знайти парну свинину на кісточці і, бажано, зернового відгодівлі - так блюдо вийде ароматним, а бульйон дуже насиченим.
Далі діємо, дотримуючись наступних порад:
- М'ясо треба ретельно промити, відварити в невеликій (500-600 мл) кількості води зі спеціями.
- Зазвичай кілограм м'яса проваривается за 2 години на повільному вогні.
- Ледве бульйон закипить - знімаємо з нього піну, він вийде прозорим.
- Зі спецій можна покласти гвоздику, чорний перець, лаврушку, запашний перець і сіль.
- Готуємо соус з цибулею, вершковим маслом, бульйоном.
- Відварюємо в бульйоні ромбики з тіста.
- Викладаємо на блюдо шарами - тісто-м'ясо-соус.
- Посипаємо зеленню.
Плюс бешбармака зі свининою у відносній швидкості приготування. А ще м'ясо виходить соковитим, особливо, якщо ви приготували шматочок з прожилками жиру. До речі, можна спробувати зварити бешбармак одночасно зі свининою і куркою, свининою та яловичиною - вийде дуже смачно і незвично!
Як приготувати в мультиварці?
Наш час диктує свої правила і швидкість. У багатьох господинь просто немає часу готувати за стародавніми канонами, і тоді на допомогу приходить такий розумний прилад як мультиварка. Принадність приготування в тому, що не потрібно знімати піну, стежити за часом і ступенем готовності - досить покласти м'ясо на дно чаші і включити потрібний режим.
Зазвичай м'ясо добре проваривается при режимі «гасіння», «суп» і «м'якість», а найсмачнішим воно виходить в мультиварці, яка готує під тиском.А поки м'ясо вариться, приготуємо локшину самостійно або підготуємо готові соковито (їх зараз просто купити в будь-якому супермаркеті). Закладати локшину будемо за 10 хвилин до кінця готовності і подавати бешбармак з зеленню, хлібом, і - при бажанні - посипати зернятками граната.
Бешбармак з куркою
Бешбармак з курки - найшвидший і демократичний варіант страви. Можна взяти одну курку, або «розбавити» її індичкою, кроликом, шматочком свинини - все на ваш розсуд. Головне, щоб м'ясо було свіжим, а тушка - гладкою і пружною.
Бешбармак готується просто:
- Курку відварюємо до м'якості.
- Даємо охолонути.
- Відокремлюємо від кісточок.
- У бульйоні відварюємо ромбики локшини.
- Готуємо соус з лука, вершкового масла, чорного перцю.
- На блюдо викладаємо шматочки курки, а поруч - скибочки готової локшини.
- Поливаємо все соусом.
Окремо до курячого бешбармаком можна подати міцний курячий бульйон із зеленню, і шматочки будь-якого хліба.
Бешбармак настільки смачний, що любимо вже сотнями років і культивується в багатьох країнах, де рецепти бережуть, як зіницю ока. Наостанок розповімо вам невелику історію. Пару років тому в Казахстані був приготований бешбармак, який увійшов до Книги Рекордів Гіннеса. На приготування було витрачено понад 700 кілограм м'яса, а спробувати страву змогли сотні жителів республіки. Запевняємо, що і у вашій родині блюдо поб'є всі рекорди популярності, якщо ви потрудіться і приготуєте його хоча б один раз. Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!
""
