Юшка по-фінськи

Юшку здавна вважають найдавнішим стравою української та російської кухні. Ця страва раніше готувалося за тим самим рецептом, що й юшка. Однак відрізняється вуха від юшки тим, що цей суп готується з додаванням риби, а юшка - це бульйон з м'ясом.

Сьогодні вже точно ніхто не скаже, звідки рецепт юшки прийшов в наші країни, але точно відомо, що назва цієї страви має індо-азіатські коріння. В XI столітті все рідкі страви називали юшкою. Для того щоб знати, яка юшка готується, назва вимовляли в поєднанні з тим продуктом, з яким воно готується. Наприклад, юшка з гороху, вуха куряча. Рибна юшка теж поділялася на види, в залежності від виду риби, на основі якої вона готувалася.

Сьогодні ж все зовсім навпаки. Тепер вуха вважають окремим блюдом. Причому у кожної рибної юшки свій рецепт приготування і супом її вже не можна назвати.

Якщо раніше вуха без риби вважалася звичайним явищем, то починаючи з XVII століття ця страва без цього інгредієнта не готується.

Трішки історії

У роки правління Івана Грозного в рецепт приготування юшки входило м'ясо птиці. Багато поварені книги тих часів рясніють кулінарними рецептами цієї страви, яке вариться з додаванням курки, м'яса журавля. На панські столи подавали юшку з лебедів або лебедячих потрухів. Ця страва готувалося тільки в багатих будинках, бідні ж люди готували борщ і борщ.

До кінця XIX століття на рибної юшке сильно позначився вплив французької кухні. Французьким кухарям дуже сильно довіряли в питаннях кулінарії. Юшку стали готувати більш вишукано, з рецепта її приготування вилучили деякі інгредієнти, і вона знайшла більш прозорий бульйон.

Приготування юшки в наш час

Сьогоднішня вуха готується за своєю технологією приготування, яка допомагає отримати ароматний і прозорий бульйон, що не володіє яскраво вираженим рибним запахом. Риба, яка додається в рецепт цієї страви, до кінця не розварюється і не втрачає смак.

За технологією вуха повинна варитися у відкритому вигляді, тобто без кришки, і ні в якому разі не повинна кипіти. Рибу закладають в киплячий овочевий бульйон, який заздалегідь солиться. Для отримання такого відвару використовують цибулю, який згодом виймається. Якщо в рецепті юшки використовується жива риба, то інші овочі в соки не кладуться. В інших випадках вуха готується з додаванням порізаного скибочками картоплі і цілої моркви, яка також видаляється в кінці варіння.

На приготування кожного виду риби виділяється свого часу. Наприклад, прісноводна риба готується протягом 7-20 хвилин, велика прісноводна риба з сибірських річок вариться півгодини, а морська - 8-12 хвилин. Час варіння даного інгредієнта в основному залежить не від виду, а від розміру рибин. У рибну юшку кладуть різні спеції і приправи, наприклад, шафран, мускатний горіх, фенхель, імбир, аніс. Однак основними спеціями є: чорний перець, кріп, петрушка, лавровий лист, естрагон, цибулю-порей і пастернак.

Асортимент спецій і прянощів залежить від того, якого сорту риба. Якщо риба жирна, то на її приготування йде більше прянощів. Також на кількість спецій впливають і смакові якості цього інгредієнта. Наприклад, якщо готується юшка з судака або окуня, то прянощів багато не кладеться.

Рецепт приготування юшки по-фінськи

Національна кухня Фінляндії досить багата на рибні страви. Причина тому - нерозвиненість тваринництва і рослинництва. Тому в основі місцевої кухні лежить використання продуктів природного природного походження: риба, дичина, гриби і ягоди. Традиції фінської кулінарії мають багато спільного з німецької, скандинавської та балтійської кухнями. У щоденному меню фінів зазвичай зустрічаються холодні закуски, а ось перші страви у них вважаються святковими. І одним з цих страв є вуха.До приготування рецепту юшки по-фінськи вони підходять відповідально, дотримуючись усіх тонкощів і секрети.

Юшка по-фінськи є відомим традиційним рецептом фінської кухні. Ця страва люблять не тільки фіни, а й інші нації. Хоч в Фінляндії і вважають, що правильно готують це блюдо тільки їх кухарі, однак рецепт вишуканої юшки можна приготувати і в себе вдома, не виїжджаючи в Європу. Головне - це дотримуватися рецептуру і послідовність всіх дій.

Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

1 охолоджений стейк морської форелі,
1 л вершків (20% жирності),
5 штук картоплі,
2 морквини,
сіль, чорний перець, лавровий лист за смаком.

З інвентаря нам знадобиться:

каструля,
дошка для нарізання,
гострий ніж,
терка,
їдальня і чайна ложки,
порційні тарілки,
кухонна плита.

Приготування юшки по-фінськи

Підготовка форелі. Для цього стейк форелі необхідно розрізати на великі шматки. Шкіру і кісточки видаляти не потрібно. Далі шматочки риби треба помістити в каструлю, залити чистою питною водою і поставити варитися на середній вогонь. Після того як закипить вода, необхідно зняти піну і додати сіль, запашний перець горошком і лавровий лист. Вогонь можна трохи зменшити і варити ще 10-15 хвилин, майже до повної готовності риби.
Підготовка овочевих інгредієнтів. Картоплю з морквою необхідно добре промити і очистити від шкірки. Картоплю нарізати середніми кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю також треба очистити від лушпиння і промити, потім дрібно його нарізати. Всі подрібнені овочі необхідно помістити в окрему каструлю.
Варимо овочі. Готовий рибний бульйон потрібно процідити в каструлю з овочами через марлю, складену вдвічі. Потім додати трохи солі і поставити варитися на середній вогонь.
Змішуємо інгредієнти. Шматки відвареної риби необхідно розібрати, очистити їх від кісток і шкірки. Потім нарізати рибу на дрібні шматочки. Після цього подрібнену рибку додати до овочів і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Потім в юшку можна додати вершки, довести до кипіння і зняти каструлю з вогню. Щільно накрити кришкою і дати настоятися приблизно 20 хвилин.

Юшка по-фінськи

Рецепт моєї мами. Мій найулюбленіший вершковий суп!

Юшка по-фінськи

Це дуже смачне, але не дешеве блюдо. Іноді можна порадувати своїх гостей і побалувати себе.

Суп "калакейтто"

Цей суп - lohikeitto по-фінськи - є святковим блюдом. Але взагалі-то ніщо не завадить вам готувати його хоч кожен день. Калакейтто часто звуть фінської юшкою, але ми-то з Вами знаємо, що рибний суп і вуха - абсолютно різні речі! Здавалося б, лосось і вершки несумісні продукти, але внаслідок такої комбінації народжується абсолютно новий і неповторний смак!

Форелевий суп з вершками

Цей супчик із задоволенням будуть уплітати навіть ті, хто зазвичай риби не їсть. Смак супу вершковий і ніжний, а готується він швидко і просто. Класичний рецепт цьог супу - вуха "по-фінськи" в Фінляндії є святковим блюдом, а ми запросто приготуємо його на обід.

Юшка по-фінськи. Юшка по-фінськи - смачне, насичене рибну страву з вершковим смаком. Готується вуха по-фінськи зазвичай на молоці або вершках. Риба бере участь в приготуванні страви переважно жирних сортів, з червоним м'ясом. Наприклад, сьомга, горбуша та інші її види.

Якщо використовується для приготування юшки суповий набір риби, її відварюють до готовності в підсоленій воді, потім виймають з бульйону, дають охолонути, відокремлюють м'ясо від кістки, потім рибу додають в суп.

Якщо ж готується юшка з частин риби без кісток, діють у такий спосіб. Картопля шматочками відварюють воді. Окремо пасерують нарізану цибулю у вершковому маслі, додають до нього шматочки риби, обсмажують до готовності, додають до картоплі, заправляють бульйон вершками, заправляють суп спеціями - зазвичай це мелений чорний перець і сіль. Кип'ятять на повільному вогні, вимикають його, дають вусі настоятися і подають до столу.

Варіанти приготування юшки по-фінськи можуть варіюватися.Спеції, які додаються до гарячої страви, можуть бути різними. Юшка буде дуже колоритно виглядати, якщо при подачі до неї додати (в кожну порцію) ложку червоної ікри.

До такої вусі слід подавати грінки, тости, обсмажений хліб, сухарики з білого пшеничного хліба.

Як готувати юшку по-фінськи?

Фінський рибний суп, як і будь-який інший, має масу варіацій, кожна з яких готується з урахуванням певних вимог. Без дотримання нюансів блюдо втрачає свою характерну родзинку і втрачає право вважатися різновидом оригінального рецепта.

Юшка по-фінськи готується виключно з червоної риби: сьомги, форелі, горбуші, кети і т.п.
Обов'язковою незмінним компонентом супу є вершки, додають бульйону м'яку, кремову, трохи оксамитову текстуру.
Допускається додавання в суп різноманітних овочів, зелені, приправ і спецій на свій вибір.
Овочеві компоненти пасерують на вершковому маслі.
Подають гаряче з скибочкою лимона і свіжою зеленню.

Юшка з форелі по-фінськи

Фінська юшка з форелі з вершками готується за класичною технологією з невеликими змінами. Якщо у вас є в наявності рибні стейки або ціла тушка, не полінуйтеся і відокремте філе від кісток. Так блюдо звариться швидше, матиме ефектний зовнішній вигляд і стане більш зручним для вживання.

форель - 600 г,
картопля - 4 шт.,
цибулю і моркву - по 1 шт.,
масло вершкове - 30 г,
вершки - 1 стакан,
кріп - 1 пучок,
вода - 1,5 л,
лавровий лист - 1-2 шт.,
коріандр, чебрець, базилік - по щіпці,
сіль, білий перець.

Картопляні кубики відварюють у воді.
Додають підготовлену форель, варять ще 5 хвилин.
Закладають обсмажену цибулю з морквою, кидають сіль, лавр, перець, трави, вливають вершки, дають закипіти і знімають з плити.
Дають гарячого настоятися під кришкою 10 хвилин подають з кропом.

Юшка з сьомги по-фінськи

Ще одна варіація супу - фінська вуха з сьомги з вершками, яку можна оформити, спираючись на викладені нижче рекомендації. Якщо є можливість зварити спочатку бульйон з рибних відходів: голови, хвоста, плавників і кісток, неодмінно скористайтеся нею. Отриманий бульйон стане відмінною основою для оформлення гарячого.

сьомга - 600 г,
картопля - 4 шт.,
цибуля - 1 шт.,
морква - 1 шт.,
корінь селери - 50-70 г,
цибуля зелена - 1 пучок,
масло вершкове - 30 г,
вершки - 1 стакан,
кріп - 1 пучок,
вода або бульйон - 1 л,
лавр - 1-2 шт.,
сіль перець.

Відварюють у воді або бульйоні картоплю до готовності.
Додають спассерованние овочі, нарізане філе риби, вершки, приправи, прогрівають до кипіння, кидають кріп і зелена цибуля.
Через 10 хвилин настоювання під кришкою вуха по-фінськи буде готова до подачі.

Юшка з лосося по-фінськи

Юшка з лосося по-фінськи з вершками вийде ще смачніше, якщо зварити її з додаванням тайського рибного соусу. Останній збагачує смакову гаму бульйону і робить її більш виразною. Щоб приготувати чотири порції апетитного пахучого гарячого до обіду, потрібно приділити сорок хвилин свого часу.

лосось - 500 г,
картопля - 4-5 шт.,
цибуля - 1 шт.,
морква - 1 шт.,
тайський рибний соус - 2 ст. ложки,
масло - 30 г,
вершки - 1 стакан,
кріп - 1 пучок,
бульйон - 1-1,2 л,
лавр - 2 шт.,
сіль перець.

З рибних обрізків готують бульйон, проціджують і відварюють в ньому картопляні кубики.
Додають овочеву пасеровку, нарізане філе лосося, приправи і спеції, проварюють 5 хвилин, вливають вершки, дають закипіти.
Кидають рубаний кріп, вливають рибний соус, дають гарячого настоятися 10 хвилин.

Рецепт юшки по-фінськи з вершками

Отже, для супу знадобиться:

філе і кістки червоної риби (найкраще брати хребти або спеціальні супові набори) - 300 г
картопля - 3-4 середніх бульби
2 середні цибулини
шматочок вершкового масла,
1 л вершків, але можна замінити і жирним домашнім молоком
спеції для ухи
сіль за смаком

Кістки риби відварити, відокремити м'ясо, а бульйон використовувати для основи супу. У бульйоні відварити нарізану невеликими кубиками картоплю.Окремо на сковорідці на вершковому маслі обсмажується ріпчаста цибуля і нарізана шматочками риба без шкірки. Під час смаження рибу посолити і приправити спеціями. Рибу з цибулею в масляному соусі вилити в бульйон з відвареною картоплею. Проварити все разом 10 хвилин і додати вершки або молоко. Всі разом варити ще 5 хвилин. Якщо необхідно, то в юшку додати спеції, сіль, можна зелений лук і зелень. Вимкнути вуха і дати супу настоятися близько 5-10 хвилин. Юшку по-фінськи з вершками подавати з маслом і чорним хлібом або грінками з чорного хліба. Виходить дуже ситно і надзвичайно смачно.

Рецепт юшки по-фінськи зі спеціями

В даному рецепті дуже важливим є саме спеції, які надають першої страви незабутній аромат і смак. Для приготування цієї страви знадобиться:

філе риби (це може бути сьомга, форель, минь, судак) - 600 грам
цибуля-порей і цибуля ріпчаста - 600 грам
картопля - 600 грам
сіль за смаком
молоко або вершки - 250 мілілітрів
перець білий горошок - за смаком
прянощі: чебрець, базилік, коріандр
зелень - за смаком

Для початку необхідно порізати однакову кількість продуктів - рибу, цибулю і картоплю. Причому, цибуля порей слід різати кільцями, ріпчаста і картопля - невеликими шматочками, а от рибу слід різати великими шматками. У каструлю всі ці продукти слід викласти шарами. Причому, вниз слід покласти білий перець горошком. Потім - цибуля, потім - рибу і вже зверху - картопля. Води необхідно налити трохи - приблизно на два сантиметри вище картоплі. Після цього каструлю необхідно поставити на вогонь. Після того, як вода закипить, необхідно зменшити вогонь, додати в воду прянощі і сіль. Після цього ще прокип'ятити вуха протягом п'ятнадцяти хвилин (причому, заважати її не можна).

Після цього необхідно в юшку влити молоко або вершки і прокип'ятити ще протягом двох-трьох хвилин. Після цього вогонь вимикається, в юшку додається зелень, і вона залишається приблизно на двадцять-тридцять хвилин. Після цього подається на стіл.

Рецепт юшки по-фінськи з часником і плавленим сиром

Цей рецепт юшки по-фінськи дещо відрізняється від звичних рецептів. Замість вершків тут використовуються плавлені сирки. Суп виходить дуже легким і смачним. Для його приготування необхідно мати:

голова і хвіст форелі (або сьомги або лосося)
лавровий лист
часник - 1 штука
морква - 1 штука
цибуля ріпчаста - 1 штука
перець болгарський - 1 штука
сирок плавлений - 1 штука
картопля - три-чотири штуки

Спочатку треба ретельно промити голову і хвіст риби, покласти в каструлю і варити на невеликому вогні, протягом півгодини. Після цього всю рибу необхідно вийняти з бульйону і додати в нього картоплю, потерту моркву, нарізану цибулю і болгарський перець. Крім цього, в бульйон додається часник, спеції за смаком, чорний перець і лавровий лист. Після цього назад закладається риба. Необхідно окремо або в воді або в бульйоні розчинити плавлений сирок. Причому, сирок необхідно купувати спеціальний для бульйонів. Після того як він розчинився в невеликій кількості води або бульйону, його слід влити в юшку і проварити ще протягом двадцяти хвилин.

Деякі господині кладуть сирок безпосередньо в суп. Але таким чином він буде довше розчинятися.

Після того, як вуха разом з сирком прокипіла, її можна вимикати, додати зелені за смаком і подавати до столу.

Спробуйте приготувати рецепт юшки з лосося з вершками за рецептом представленому на відео:

Насправді, рецептів юшки по-фінськи дійсно дуже багато. Наприклад, існує класичний рецепт юшки, в якому замість вершків додається вершкове масло. Або вуха з плавленим сирком і свіжими помідорами.

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter, Щоб повідомити нам.

Варіант 1: Класична вуха по-фінськи з вершками і сьомгою

У класичному варіанті юшки зазвичай використовується сьомга, але при необхідності можна замінити фореллю.Блюдо готується тільки зі свіжою рибою, але якщо такий немає, можна взяти заморожене філе. Відтавати його в цьому випадку потрібно в холодильнику і ні в якому разі не використовувати мікрохвильову піч або теплу воду. Вони негативно позначаться на смак, погублять вітаміни та інші цінні речовини.

складові

280 г сьомги,
30 г масла 72%,
200 г вершків 10%,
літр води,
280 г картоплі,
60 г цибулі,
25 г кропу,
60 г моркви,
сіль перець.

Покроковий рецепт класичної юшки по-фінськи з вершками

Відміряти воду, перелити в каструлю, поставити на плиту. Очистити, нарізати кубиками картоплю, додати після закипання. Відварити 7-8 хвилин.

Очистити білий або червоний лук, нарізати тонкою соломкою. Розігріти вершкове масло, додати овоч, обсмажити хвилину.

Такий же соломкою, як і цибуля, нарізати або натерти моркву. Додати овоч в сковорідку, готувати на середньому вогні до м'якості.

Картопля присолити. Нарізати кубиками рибу, закинути шматочки в каструлю. Якщо при закипанні юшки на поверхні буде з'являтися пінка, то потрібно її акуратно зібрати великою ложкою.

Червона риба готується швидко, через 6-7 хвилин викладаємо в каструлю овочі. Даємо вусі добре закипіти, тільки після цього заливаємо вершки. Розмішуємо, трохи прибираємо вогонь. Це потрібно, щоб продукти просочилися вершковим смаком.

Після прогрівання і закипання вершків заправляємо фінську вуха перцем. Пару гілочок кропу нарізаємо дуже дрібно, закидаємо в каструлю, розмішуємо і готово!

Розлити блюдо по тарілках, додати гілочки залишилася зелені. При подачі фінської юшки дуже часто в тарілки додають маслини, які прекрасно поєднуються з червоною рибою.

Якщо потрібно отримати більш густий і насичений суп, то можна або скоротити рідина, або додати більше картоплі, моркви.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки по-фінськи з вершками

Найпростіший спосіб приготування фінської юшки, який не потребує багато часу. Вже через півгодини на столі буде смачне і ароматне блюдо. Можна використовувати будь-який вид червоної риби на свій розсуд, вказана вага чистого філе без шкіри і кісточок. Це не заправний суп, тобто овочі обсмажувати не потрібно, що економить час і знижує калорійність.

складові

200 г червоної риби,
800 мл води,
150 мл вершків 15%,
1 ст. л. масла (вершкове),
2 картоплини,
0,5 цибулини,
кріп, сіль.

Як швидко приготувати юшку по-фінськи з вершками

Відміряти воду, закип'ятити. Нарізати картоплини дрібними кубиками не більше сантиметра, закинути в каструлю. На сильному вогні довести до кипіння, проварити 3-4 хвилини.

Половинку цибулини порубати, додати в каструлю до картоплі. Варити разом ще 5 хвилин.

Нарізати рибу такими ж кубиками, як і картопля. Можна зробити шматочки дрібніші, але форму краще не міняти. Додати рибу в юшку і відразу присолити.

Вершки вилити в іншу каструльку, довести до кипіння. Можна просто поставити в мікрохвильову піч, прямо в чашці. Підігріти.

Крок 5:
Через п'ять хвилин кипіння риби додати гарячі вершки, масло, спробувати юшку, можна ще присолити.

Вимкнути плиту, розлити фінський суп по тарілках, додати зелень кропу.

За бажанням можна в це блюдо додати інші спеції, добре підходить солодка паприка, білий перець, можна кинути маленьку дрібку мускатного горіха. Всі рибні супи добре поєднуються з лимонним соком, але не рекомендується його додавати у великій кількості в каструлю, краще подавати окремо або прикрашати тарілки зі стравою тонкими часточками цитруса.

СКЛАДОВІ

Лосось 1 Штука
великого розміру, з нього має бути 500 г філе
Ріпчасту цибулю 1 Штука
Чорний перець 1 Чайна ложка
горошком
Вода 2,5 Литра
Картопля 3 Штуки
середнього розміру
Морква 3 Штуки
1 в бульйон, 2 для нарізки в суп
Лавровий лист 3 Штуки
Лук-порей 1 Штука
Масло 1 ст. ложка
Вершки 1 Стакан
250 мл, збиті
Зелень - За смаком
для подачі
Сіль, перець - За смаком

Рибу обробити (відокремте філе від решти тушки). Можна купити тушку (спинку, голову, кістки) для бульйону і філе окремо.Тут вже дивіться, як вам зручніше. Філе прибираємо, а решту рибу кладемо в каструлю. До неї - очищений і розрізаний на 2 частини цибулю, моркву, чайну ложку солі, перець горошком і воду. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Приберіть піну.

Бульйон перелийте через сито або друшляк. Він повинен бути ідеально чистим. Рибу і овочі для бульйону можете викинути або використовувати на свій розсуд. Лук-порей (білу частину) тонко наріжте і пропассеруйте в разогрейтой з маслом сковороді до м'якості.

Рибний бульйон перелийте в чисту каструлю. Додайте в нього нарізану кубиками картоплю, 2 нарізані довільно морквини, лук зі сковороди і лавровий лист. Проваріть разом хвилин 10, картопля повинна розм'якшити.

Додайте нарізане кубиками філе лосося. Проваріть суп ще хвилин 10. Потім додайте збиті вершки. Перемішайте.

Посоліть і поперчіть за смаком. Подавайте з коханою зеленню.

Рецепт юшки по-фінськи з лосося

Для приготування юшки по-фінськи знадобиться:

300 г філе лосося,
4 великих картоплі,
2 штуки ріпчастої цибулі середнього розміру,
2 столові ложки вершкового масла,
1 склянка вершків,
мелений чорний перець,
лавровий лист,
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю,
сіль за смаком,
зелень.

Приготування юшки по-фінськи

Картопля необхідно почистити, нарізати кубиками і залити 3 л води. Варити його до напівготовності.
Ріпчасту цибулю треба нарізати і на вершковому маслі обсмажити до м'якості.
Філе лосося акуратно відокремити від шкірки і нарізати на середні порційні шматочки і відварити. Потім отриманий рибний бульйон потрібно процідити і варити в ньому картоплю.
Потім в киплячий суп засипати цибулю з лососем і варити 10 хвилин.
Потім в юшку додати вершки, посолити, поперчити і покласти лавровий лист. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
Кукурудзяний крохмаль розводять в 0,5 склянки води і тонкою цівкою влити в юшку, безперервно помішуючи. Після того як юшка загусне, каструлю зняти з вогню і посипати зеленню.

В ідеалі вуха по-фінськи готується з додаванням вершків, проте багато відходять від класичного рецепту, замінюючи вершки на молоко.

Рецепт юшки по-фінськи з сьомгою

Для приготування цієї страви знадобиться:

1 кг сьомги,
1 л води,
1 цибулина,
1 чайна ложка солі,
червоний мелений перець за бажанням,
4 великих картоплі,
0,5 цибулі-порею,
400 мл молока,
1 столова ложка борошна,
кріп.

Приготов ня юшки по-фінськи

Рибу необхідно почистити і відокремити від кісток, отримавши філе. Кісточки опустити в воду і додати до них крупно нарізану цибулю і спеції. Варити приблизно хвилин 20.
Отриманий бульйон процідити і перелити в іншу каструлю. Після того як бульйон закипить, додати в нього порізаний на півкільця цибуля-порей та картоплю. Готувати близько 15 хвилин.
Філе сьомги потрібно нарізати на шматки і додати в юшку. Варити 5-10 хвилин. Борошно змішати з молоком і влити в суп. Ще кілька хвилин готувати, після чого додати дрібно нарізаний кріп. Юшка готова!

Рецепт юшки по-фінськи з плавленим сиром і помідорами

Для приготування цієї страви знадобиться:

500 г лосося,
картопля,
3 свіжих помідора,
цибуля ріпчаста,
1 плавлений сирок,
цибуля зелена,
рибний або овочевий бульйон (можна з кубика).

Картоплю і цибулю необхідно нарізати на кубики і варити в бульйоні. Потім нарізати свіжі помідори і зелену цибулю, викласти їх в окрему каструлю і варити, помішуючи. Додавати воду до помідорів не треба, так як помідори самі дадуть сік. До помідорів додати чебрець або інші трави. Помідори з цибулею гасити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім додати до них плавлений сир.
Рибу нарізати шматочками і покласти в бульйон. Після туди ж відправити сирно-овочеву суміш. Посолити і поперчити. Юшку довести до кипіння, але не кип'ятити. Дати настоятися 15 хвилин, і можна подавати.

Класичний варіант лохікейтто: чудовий тандем вершків з рибою

Для легкості супчика вершки беруться меншої жирності, а риба (форель, лосось, кета або сьомга) - бажано жирна, адже в ній є все корисні Омега-3.

Потрібні компоненти для kalakeitto:

200 мл вершків (10%),
Одна морквина,
300 г філе сьомги,
цибулина,
2-3 картопляних бульби,
30 г масла вершкового,
Сіль, кріп - на смак.

Класичний рецепт в домашніх умовах:

Візьмемо каструлю і наллємо в неї літр води, почистимо і наріжемо на кубики картоплю, яку варимо до напівготового стану - 6-7 хвилин після закипання,
З рибки знімемо шкуру, наріжемо філе середніми, рівними між собою скибочками, виберемо по можливості кісточки,
Запустимо шматочки в картопляний бульйон, після закипання варимо ще 5-6 хвилин,
Окремо спассіруем нашатковану цибулину на вершковому маслечко, хвилини через дві додамо моркву, натерту на середній терці. Овочі млоїмо на маленькому полум'я, не забуваючи перемішувати,
Перекладемо зажарку в ємність з іншими складовими. Якщо ви хочете отримати менш калорійний лохікейтто, можна взяти цибулю-порей замість ріпчастої цибулі. Він не присмажується перед тим, як покласти його в бульйон. Морквина і колечка порею додаються в бульйон разом з картоплею, а потім фінська вершкова вуха готується, як і раніше,
Введемо сливочку після овочевого асорті, відвар доведемо до кипіння, присолити, вимкнемо газ.

Оригінальний і ситний супчик із сьомги наллємо в тарілки і прісиплем рубаним кропом.

Суп з фореллю і помідорами

Таке блюдо з пікантною легкою кислинкою і освіжаючим смаком порадує ваших рідних. Томати заздалегідь бланшують і очищаються від грубої шкірки.

500 мл вершків,
Півкіло лосося,
За 2 помідори і цибулини,
Одна Морковина,
4 бульби картоплі,
Зелень, сіль, спеції - за смаком.

Рецепт юшки по-фінськи:

Самостійно очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками картоплини, поміщаємо в ємність з холодною водою і після того, як рідина з овочем закипить, варимо 10 хвилин,
Подрібнюємо цибулю і моркву, нарізаємо томати на кубики, і страхуємо всі разом на рослинному або вершковому маслечко,
Цю масу перекладаємо до киплячої картоплі і далі додаємо скибочки лосося, різні спеції, присаливаем, варимо ще хвилин п'ять,
Потім в лохікейтто вводимо вершки, гарненько прогріваємо, але до кипіння не доводити, прикрашаємо зеленню. Каструльку прикриваємо кришкою.

Такий смачний супчик підвищує витривалість і відрізняється гармонійним поєднанням інгредієнтів.

Юшка фінська з кетой

Як приготувати розкішну страву від Іллі Лазерсона, відомого шеф-кухаря і телеведучого, ми розповімо в цьому рецепті.

2 морковіни,
Літр рибного бульйону,
30 г борошна,
250 г кети,
200 мл вершків,
По 100 г цибулі-порею і стебла селери,
20 г вершкового масла,
Зелень кропу,
30 г борошна,
Сіль, цукор, лавровий лист - за смаком.

Схема готування покроково:

З рибної тушки зріжемо усі філе. Візьмемо глибоку ємність і помістимо в неї рибні обрізки і хребет, додамо води, поставимо на вогонь. Бульйон готуємо 17-20 хвилин,
Філе рибки зріжемо з шкіри, видалимо реберні кісточки і кості. Розбавимо водою суміш цукрового піску і солі, опустимо туди кету для маринування на 20 хвилин,
Наріжемо великими брусочками очищену картоплю, зробимо маленьке полум'я, видалимо з бульйону пінку і процідити його крізь сито. Варимо картоплю в бульйон,
Крупно ріжемо моркву і кладемо до картоплі,
Стебло селери почистимо, нашаткувати, додамо до овочів в сотейник,
Лук-порей (біла частина) нарізається і також закладається в ємність до інших складових. Все присолити,
Приступаємо до приготування загустителя. У розтоплене на сковорідці олію вершкове всиплемо борошно, розмішати,
Коли овочі майже зваряться, кладемо порізану цибулю-порей (зелену частину). Частина картоплі розімніть за допомогою толкушки,
Сливочку введемо в суп, перемішати,
Зробимо вогонь посильніше, покладемо в юшку загущувач, розмішати. Підбавить перчик і лаврушку,
Витягнемо кету і наріжемо великими кубиками, заллємо окропом,
Рибку перекладемо в суп і приберемо з полум'я. Нехай постоїть під кришкою і настоїться 3-5 хвилин.

Наллємо наше рибне чудо в тарілки, прикрасимо кропом.

Фінське страву з цибулею-пореєм

Не кожна людина любить в супі запах і смак ріпчастої цибулі, тому якщо його замінити цибулею-пореєм, страва стане чудовим і ніжним на смак.

Як приготувати юшку по фінськи:

Нарізаємо почищену картоплю (4 штуки) на кубики і заливаємо холодною водою (1 літр). Варимо на полум'я в каструльці,
Після закипання овоча в бульйон помістимо 100 г нашаткованої цибулі-порею, нехай все вариться 10 хвилин,
Потім додаємо в супчик півкіло філе зі шматочків лосося, з повністю вилученими з нього кісточками,
Коли лосось буде готовий, кидала в лохікейтто 30 г вершкового масла і 200 мл слівочек,
Щоб страва вийшло з пікантною ноткою, підкладаємо в нього велику ложку (без верху) запашного перцю горошком і лавр.

Перед тим, як подати рибне блюдо на стіл, нехай потомиться в каструлі 10-15 хвилин. Прекрасна вуха з вершками і цибулею порей готова до вживання.

Фінський суп з додаванням зеленого горошку

Такий компонент як зелений горошок робить готову страву ніжним і живильним. Готується воно дуже швидко.

Наллємо в каструльку бульйон (400 мл) і доведемо його до кипіння,
Додамо нарізані на брусочки 3 картоплини, морквяні кружечки, нашатковану цибулю, заморожений горошок,
Хвилин через 12-13 в суп кладемо 200 г лососевих шматочків,
Коли вони приготуються, введемо 100 мл вершків 33% жирності, додамо зелень, перчик запашний, лаврушку,
Доводимо страву ще раз до кипіння і знімаємо посуд з вогню.

Насичена вуха по-фінськи в мультиварці

Юшка з форелі по фінському рецептом - дуже поживна і делікатесну страву, бо риба містить безліч мікроелементів і вітамінів. Бульйон з форелі дуже смачний і наваристий, а якщо він ще потомиться в мультиварці, то стане просто незрівнянним і ласим.

200 мл (стакан) вершків 20%,
Півкіло тушки форелі,
2 головки білої цибулі,
Кучерява петрушка (зелень), чорний перчик, сіль - за смаком,
4-5 картоплин,
5 горошин перцю запашного.

Ретельно випатрати і промиємо форель, поріжемо на середні стейки,
Картоплю порізати на невеликі кубики. Лук почистити і дрібненько покришимо,
Помістимо в мультіварочную чашу картопля, на нього шар цибулі, і укладемо вгору шкурою шматочки рибки,
Покриємо всі окропом трохи вище компонентів, додало все спеції, присолити,
Активуємо режим «Гасіння» на 30 хвилин. Поділлям сливочку в момент закипання насиченого відвару з риби. За допомогою спеціальної лопатки перемішаємо і закриємо кришку,