розсольник - блюдо російської кухні, суп, основою якого є солоні огірки, також може додаватися огірковий розсіл.
Розсольники відомі на Русі з XV століття (тоді вони називалися калья). Огірковий розсіл в кальє міг замінюватися лимонною кислотою. Зараз кальей називають слабокислі супи з рибою.
Розсольник може готуватися дотримуються вегетаріанського харчування або з м'ясом. Як м'ясо використовують, як правило, субпродукти (свинячі або яловичі нирки, тельбухи, в тому числі пташині). У розсольник може додаватися картопля, різні крупи (рисова, гречана, перлова, ячна і т. Д.), Пряні овочі, зелень (коріння петрушки, пастернаку, селери). Солоні огірки і огірковий розсіл - обов'язкова складова частина всіх розсольник. Смак розсольнику повинен бути ніжним, слабкокислим і слабосоленої.
рецепт розсольнику
Для приготування цього споконвічно російського супчика нам знадобиться:
- свинячий суповий набір 500 грам,
- 2,5 літра води,
- картопля великий 3-4 шт,
- крупа 1/3 склянки,
- 3-4 солоних огірочка,
- 1 велика цибулина,
- 1 морква,
- 1/3 склянки пряного огіркового розсолу,
- лавровий лист і перець чорний горошком.
Перлова крупа сама по собі довго вариться, тому трохи прискоримо цей процес. Насамперед потрібно взяти перловку, добре промити і залити окропом. Накрити кришкою і залишити для розм'якшення на півгодини.
СначалаТем часом зваримо м'ясний бульйон. Для цього супові кісточки промити, укласти в 5-літрову каструлю і залити 2,5 літрами води. Варити на сильному вогні до закипання води, потім додати лавровий лист 3-4 штуки і кілька горошин перцю (5-6). Якщо у вас є сушені коріння петрушки, покладіть кілька шматочків в бульйон. Кип'ятити на середньому вогні близько 20 хвилин.
Зняти готовий бульйон з вогню, вийняти кісточки, рідину процідити через тонке сито, щоб вийшов прозорий бульйон. Якщо на кісточках є м'ясо, його можна зрізати і потім додати в суп. З перловки злити воду.
Ставимо на плиту готовий проціджений бульйон, додаємо нарізану кубиками цибулину, шматочки м'яса з кісток і крупу. Варимо на сильному вогні до закипання, потім перемикається на помірний вогонь, кип'ятимо до розм'якшення перловки. Тепер можна додати нарізану соломкою моркву і картоплю кубиками. Варимо до готовності картоплі.
Перемикаємо вогонь на мінімум і додаємо нарізані соломкою або пущені на крупну тертку солоні огірки. Доводимо до кипіння, вливаємо розсіл і знімаємо пробу. Ось і готовий наш смачний наваристий розсольник. Цибулю і моркву для цього супу я не обсмажую, по мені супчик і так виходить смачний, без зайвого масла. Подавати готовий супчик зі сметанкою і чорним хлібом. Всім приємної трапези!
Всім цікава Ваша думка!
Не йдіть по-англійськи!
Трохи нижче є форми коментарів.
Учасники моєї групи ВКонтакте отримують свіжі рецепти першими. Приєднуйся!
Класичний розсольник по-харківському
Рецепт ленінградського розсольнику можна назвати майже класичним. Його головна відмінність - присутність в супі томатного пюре. А ось бульйон для нього можна зробити будь-яким або навіть зварити суп без м'яса.
- 2-3 літра бульйону,
- 5 картоплин,
- 1 морквина,
- Половина кореня петрушки,
- 3 столових ложки перлової крупи,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1 солоний огірок,
- 1 столова ложка томатного пюре,
- 2 столових ложки маргарину,
- сметана,
- зелень,
- сіль,
- перець,
- Спеції.
Перловку перебираємо, гарненько промиваємо і заливаємо окропом (три частини води на одну частину крупи). Варимо перловку на слабкому вогні до неповної готовності, а потім відвар зливаємо, а крупу ще раз промиваємо. Ставимо на вогонь бульйон і доводимо його кипіння. У киплячий бульйон викладаємо перловку і варимо її ще півгодини.Тим часом готуємо заправку для розсольнику. Спочатку чистимо моркву, корінь петрушки і цибулю і все це дрібно шаткуємо. Розпускаємо в сковороді маргарин і пасеруємо в ньому нарізані овочі з додаванням томатного пюре. З огірка знімаємо шкірку, нарізаємо його кубиками і відварюємо в невеликій кількості води близько трьох-п'яти хвилин. Відкидаємо огірки на друшляк, чистимо і моєму картопля.
Коли крупа в бульйоні провариться хвилин двадцять, заправляємо суп порізаною кубиками картоплею, даємо бульйону закипіти і додаємо коріння з цибулею і огірки. В кінці приготування приправляем розсольник спеціями. Подаємо з посіченою свіжою зеленню і зі сметаною.
ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ
Video: Павло Воля - Про ставлення до грошей
Розсольник класичний - ексклюзив національної російської кухні 
2019 рік - Розсольник класичний - ексклюзив національної російської кухні 
Розсольник класичний - ексклюзив національної російської кухні радимо
Розсольник класичний - ексклюзив національної російської кухні картинка 
Розсольник класичний - ексклюзив національної російської кухні свіжі фото 
pictures Рассольник класичний - ексклюзив національної російської кухні зображення
Дивитися - Розсольник класичний - ексклюзив національної російської кухні відео 
Обговорення по темі: Розсольник класичний - ексклюзив національної російської кухні, Rassolnik-klassicheskiy-eksklyuziv-nacionalnoy-russkoy-kuhni /
