Рецепт «Справжній узбецький плов по-Самаркандської»:
- Цибулю, моркву, гострий перець почистимо.
- Айбібі нарізає моркву брусочками.
- М'ясо нарізаємо на великі шматки і добре солимо.
- Встановлюємо казан.
Справжній узбецький плов - загальні принципи приготування
Багато хто намагається приготувати вдома м'ясо з рисом, називаючи своє блюдо пловом. Але це блюдо не має нічого спільного зі справжнім узбецьким пловом, зазвичай у всіх виходить смачна, але звичайна рисова каша з овочами, м'ясом і сухофруктами.
Так в чому ж секрет справжнього плову? Як приготувати плов по-узбецьки так, як потрібно? Є деякі особливості. Давайте розглянемо.
Перше - це вибір рису. Китайський длінозерністий або краснодарський круглозерний для плову не підійдуть, потрібно вибирати неклейких сорт, найкраще підходить для приготування сорт «девзіра».
Друге - спеції. Одного перцю для плову недостатньо, використовуйте трави, зіру, барбарис, куркуму, перець чилі, часник і інші прянощі. Вони надають справжньому узбецькому плову саме той відмітний аромат і запах.
Третє - не скупіться на жири. Так, узбецький плов - це далеко не дієтичне блюдо, зірвак повинен нудитися в жирах - тільки тоді він буде приготовлений правильно, кожна крупинка рису повинна бути просякнута маслами.
Класичний варіант узбецького плову, крім моркви, цибулі, м'яса, рису і спецій більше не містить в своєму складі нічого. Але з плином часу рецептура страви змінювалася і тепер можна зустріти справжній узбецький плов не тільки з м'яса баранини, але і яловичини, курки, свинини і навіть дичини. Також в нього додають сухофрукти: частіше родзинки, рідше чорнослив, курага, урюк та інші.
1. Цей узбецький плов з бараниною
Складові:
• 1.5 кг свіжої баранини,
• 300 грам курдючного жиру,
• кілограм рису «девзіра»,
• дві головки часнику,
• стручок або два гострого перцю чилі,
• 100 мл рослинного масла,
• за смаком спеції: перець, сіль, куркума, зіра, паприка, барбарис.
Як приготує плов по-узбецьки з бараниною:
1. Наливаємо в казан рослинна олія, розпалює його.
2.Викладаємо нарізаний великими кубиками курдючний жир, млоїмо його, помішуючи, 3-5 хвилини, поки він не виділить всі, необхідні для приготування справжнього узбецького плову, жири.
3. Баранину промиваємо, нарізаємо досить великими шматочками і викладаємо в казан, смажимо його на сильному вогні, даючи підрум'янитися з усіх боків.
4. Додаємо нарізаний півкільцями цибулю, обсмажуємо разом з м'ясом до м'якості і коричнево-золотистого кольору.
5. Нарізаємо очищену моркву тонкою соломкою, викладаємо до м'яса, обсмажуємо до м'якості.
6. Як тільки всі овочі пом'якшать, вливаємо киплячу воду так, щоб вона покривала продукти в казані на 1 см. Тушкуємо зірвак 30 хвилин.
7. Через відведений час вода повинна практично вся випаруватися. Насипаємо за смаком спеції, солимо плов, викладаємо цілий стручок перцю.
8. Обсмажуємо протягом 5 хвилин.
9. Насипаємо рис в друшляк з дрібними дірочками і ретельно обполіскувати, перетираючи крупу руками. Моєму довго і ретельно, щоб змити всю клейковину.
10. Викладаємо підготовлену крупу поверх м'яса, не перемішуючи, просто разравниваем рис ложкою.
11. Наливаємо окріп, покриваючи крупу на 2 см.
12. Робимо в центрі невеликі поглиблення, викладаємо в них не до кінця очищені, але ретельно промиті головки часнику.
13. Прикриваємо казан кришкою, упарюємо рис протягом 20-30 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися.
14. Готовий узбецький плов наполягаємо перед подачею хвилин десять, після чого ретельно перемішуємо шумівкою з довгою ручкою, піднімаючи з дна зірвак і м'ясо.
15. Подаємо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.
2. Цей узбецький плов з сухофруктами
Складові:
• 500 грам баранини,
• 200 грам баранячого сала,
• півсклянки олії,
• 150-200 грам родзинок (можна взяти різні сорти: світлий і темний родзинки),
Як приготувати плов по-узбецьки з сухофруктами:
1. У казан відповідного розміру наливаємо рослинне масло, як тільки воно розігріється, кладемо порізане сало. Топимо його протягом 5 хвилин, потім шумівкою виймаємо і викидаємо.
2. М'ясо нарізаємо середніми кубиками, викладаємо в масло, обсмажуємо, додавши вогонь на максимум, протягом 10 хвилин.
3. Додаємо нашатковану півкільцями цибулю і натерту на корейській тертці моркву, смажимо все разом, помішуючи, 5 хвилин.
4. Вливаємо склянку окропу, закриваємо казан кришкою, тушкуємо м'ясо з овочами 30 хвилин.
5. Поки м'ясо готується, промиваємо родзинки, замочуємо його в киплячій воді на 20 хвилин, воду зливаємо, сам родзинки ще раз ретельно промиваємо.
6. Відкриваємо кришку казана, кладемо спеції і сіль за смаком, перемішуємо.
7. Кладемо в зірвак підготовлений родзинки і ретельно промитий рис. Злегка утрамбовуємо інгредієнти ложкою, але не перемішуємо.
8. Наливаємо киплячу воду, щоб вона покривала крупу на 1-1,5 см.
9. Готуємо узбецький плов ще 30 хвилин.
10. Після закінчення часу відключаємо вогонь, плов добре перемішуємо, перед подачею даємо йому настоятися 5-10 хвилин.
3. Узбецький плов з куркою
Складові:
• 600 грам рису відповідного сорту,
• 600 грам курки,
• 300 г моркви,
• сіль, паприка, барбарис, зіра.
Як приготувати плов по-узбецьки з куркою:
1. Для приготування справжнього узбецького плову з куркою краще брати не грудку, а м'ясо з стегон, гомілок. Ретельно обполіскувати курку і нарізаємо великими шматками, не менш 100 грам.
2. Посипаємо м'ясо сіллю, відкладаємо на 10-20 хвилин в сторону.
3. У казан, сотейник або велику глибоку сковороду вливаємо олію, розпалює його.
4. Лук очищаємо і нарізаємо кільцями чверть, викладаємо в масло, обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Як тільки цибуля пом'якшиться, додаємо до нього курку, додаємо вогонь на максимум і, не відходячи від плити, і безперервно помішуючи, обсмажуємо м'ясо протягом 3-5 хвилин, поки курка не стане білого кольору.
6. Додаємо моркву, порізану соломкою, солимо, кидаємо спеції. Тушкуємо, прикривши ємність кришкою і виставивши середній вогонь 25 хвилин.
7.Викладаємо промиту рисову крупу, наливаємо трохи окропу, готуємо ще 20 хвилин.
8. Перед подачею ретельно перемішуємо і наполягаємо протягом 5-8 хвилин.
4. Узбецький плов з гречкою
Складові:
• півкіло яловичини або свинини,
• 400 грам гречаної крупи,
• 150 грам масла вершкового,
• 200 г моркви,
• барбарис, куркума, сіль.
Як приготувати плов по-узбецьки з гречкою:
1. М'ясо ретельно промиваємо, овочі очищаємо, гречку чистимо і обполіскувати.
2. Розігріваємо в чавунній сковороді або в казані вершкове масло, кладемо нарізане великими шматками м'ясо, обсмажуємо до легкого рум'янцю.
3. Додаємо цибулю, порізану півкільцями, морква, нашатковану соломкою. Додаємо за смаком спеції і сіль.
4. Пасеруємо інгредієнти в казані, помішуючи, до напівготовності, близько 10 хвилин.
5. Вливаємо киплячу воду, тушкуємо на середньому вогні близько 40 хвилин.
6. Підготовлену гречку викладаємо на іншу сковороду, додаємо трохи вершкового масла (1 ст. Л.). Обсмажуємо на повільному вогні, весь час помішуючи, протягом 6-7 хвилин.
7. Викладаємо гречану крупу до м'яса, ретельно перемішуємо, при необхідності досолюємо.
8. Вливаємо воду, доводимо плов до готовності. На це піде близько 15 хвилин.
5. Узбецький плов з фаршированим солодким перцем
Складові:
• 600 грам м'яса на кістці,
• 300 г моркви,
• 5 ложок рослинного масла,
Спосіб приготування:
1. Зрізуємо з кістки м'ясо, але не повністю, нам буде достатньо 250-300 грам м'якоті.
2. Перемелюємо м'якоть в м'ясорубці.
3. Одну цибулину подрібнюємо і додаємо в фарш, приправляємо масу спеціями і сіллю, добре перемішуємо.
4. У казані розпалює масло, кладемо жир, викладаємо кісточки з м'ясом. Обсмажуємо до світло-коричневої скоринки.
5. Другу цибулину шаткуємо півкільцями, морква тонкою соломкою. Додаємо обидва інгредієнта в казан.
6. Сюди ж кладемо спеції і сіль, перемішуємо, смажимо протягом 5 хвилин, після чого вливаємо склянку води.
7. Тушкуємо м'ясо з овочами 45-50 хвилин.
8. Поки м'ясо на кістці готується, фаршируємо очищений від плодоніжок і насіння перець фаршем.
9. Поверх готового зирвака укладаємо половину промитого рису, розкладаємо акуратно перчики, закриваємо другою половиною рису.
10. Заливаємо все водою, щоб вона була вище за інших інгредієнтів на 2-3 пальця. Закриваємо казан кришкою, готуємо плов по-узбецьки 40 хвилин.
11. Подаємо такий плов так: викладаємо на тарілку рис, потім фаршировані перці, посипаємо подрібненою зеленню.
6. Зелений справжній узбецький плов Бахши
Складові:
• 500 грам яловичини,
• півкіло свіжої кінзи,
• 100 грам зеленої цибулі,
• 100 грам листя петрушки,
• 100 грам курячого жиру,
• 60 мл оливкової або соняшникової олії,
• сіль, перець, спеції.
Як приготувати плов по-узбецьки Бахши:
1. Всю зелень ретельно промиваємо, відокремлюємо листя від гілочок. Гілки прибираємо, листя подрібнюємо.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо дрібними кубиками, пір'я зеленої цибулі нарізаємо кільцями.
3. Рис обполіскувати, відкидаємо на друшляк.
4. М'ясо миємо й ріжемо НЕ великими шматочками.
5. У глибокій сковороді або в чавунній каструлі нагріваємо олію, викладаємо в нього жир і м'ясо, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин до рум'янцю.
6. Додаємо ріпчасту цибулю, ретельно перемішуємо, смажимо до його пом'якшення.
7. Додаємо кінзу, петрушку і зелену цибулю, перемішуємо. Нехай вас не дивує така величезна кількість зелені - це і є Бахши, якщо зелені буде менше - у вас вийде просто рисова каша з м'ясом.
8. Викладаємо рис, ще раз все перемішуємо. Вливаємо дві склянки води, закриваємо каструлю кришкою. Готуємо 45 хвилин на повільному вогні.
9. Подаємо Бахши гарячим із зеленим чаєм і коржиками.
7. Узбецький плов з дичини
Складові:
• дві грудки фазана,
• 50 мл виноградного оцту,
• ложка сушеної зелені (петрушка, базилік).
Як приготувати узбецький плов з дичини:
1. За добу до приготування маринуємо ретельно промиті і нарізані порційними шматками грудки фазана в дрібно нарізаною цибулини, оцті, перці, сушеної зелені і солі.
2. Викладаємо в казан жир, розтоплюємо його. Кладемо замаринований фазан, обсмажуємо з усіх боків до скориночки.
3. Додаємо кубики ріпчастої цибулі і соломку моркви, злегка обсмажуємо.
4. Вливаємо літр води, додаємо сіль і спеції, тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин після закипання.
5.Додаємо рис, попередньо перебравши і промивши його, розрівнюємо крупу ложкою, але не перемішуємо з фазаном.
6. Вливаємо половину літра води, готуємо на середньому вогні до повного випаровування рідини.
7. Робимо в рисі 2-3 глибокі дірки, вливаємо в них воду, скільки увійде. Зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо 20 хвилин, прикривши кришкою, на самому тихому вогні.
8. Перед подачею плов перемішуємо.
Справжній узбецький плов - секрети і хитрості
Навіщо потрібні спеції? Справжній узбецький плов без спецій і не плов зовсім. Вони надають страві ту саму родзинку, яку ми часто не можемо домогтися на кухні, навіть якщо чітко слідуємо інструкції, але при цьому забуваємо про такий важливий інгредієнті.
• Барбарис - додає страві кислинку, робить м'ясо м'якше і соковитіше, ненав'язливо підкреслює солодкість моркви і рису.
• Куркума - додає плову легку ненав'язливу нотку горіхів.
• Паприка - забарвлює блюдо в дивно красивий апетитний колір, надає м'яку солодкість.
• Зелень - освіжає і підкреслює смак справжнього узбецького плову.
• Часник - завдяки цьому інгредієнту блюдо набуває характерного аромат, але не гостроту.
• Перець чилі або червоний перець - ці інгредієнти обов'язкові в приготуванні, якщо вам подобається легка гострота в страві.
Навчившись один раз готувати справжній узбецький плов правильно, ви будете повертатися до цієї страви все частіше і частіше - адже воно смачне, ароматне і дуже поживне. До того ж готується досить легко, просто і швидко. Смачного.
Чим відрізняється узбецький плов від іншого?
Крім того, що в різних місцевостях його готують по-різному, існують також традиції приготування плову з різних компонентів. У тому ж Узбекистані можна зустріти весільний плов і плов з долмой, з сухофруктами і іншими складовими. Однак росіяни звикли до класичного узбецькому плову, який готується з рису, м'яса з морквою і цибулею. Про нього і піде мова.
В узбецькому плові м'ясо може бути різним, аж до курки, але класичний рецепт передбачає баранину або яловичину.
А ось ті відмінності, які характерні саме для цього плову:
- морква береться не помаранчева, а жовта,
- м'ясо з овочами нудиться в соусі, який називається зирвак, а потім з'єднується з рисом і готується все разом,
- масло використовується рослинне, але зазвичай блюдо збагачують, використовуючи суміш різного масла. Це може бути соняшникова, кунжутне або горіхове,
- баранячий плов готується з використанням курдючного сала, що з'єднується з рослинним маслом,
- строго дотримуються пропорції - морква і м'ясо береться в рівних кількостях, приблизно стільки ж має бути і рису.
Важливо! Вибір рису - важливий момент. Для традиційного плову не варто пошкодувати часу і знайти справжній рис, яким користуються узбеки для приготування плову - це рис сорту девзіра, довгозерний і прозорий. Він не перетвориться в кашу і не буде сухим, такий рис відмінно пропарюється, збільшуючись сильно в обсязі.
СКЛАДОВІ
- Баранина 1 Кілограм
- Рис 1 Кілограм
- Морква 1 Кілограм
- Лук 0.5 Кілограма
- Масло рослинне 300 мілілітрів
- Часник 3 Штуки
- Спеції За смаком
1. У казані добре прожарюємо масло, і кидаємо цибулю півкільцями. Обсмажити на середньому вогні до рум'яності.
2. Тепер додамо м'ясо досить великими шматками, продовжуємо смажити, поки м'ясо не покриється скоринкою.
3. Додамо також моркву соломкою, обсмажити все разом ще якийсь час, потім заливаємо літр води. Додамо очищений часник прямо цілими головками, спеції і сіль.
4. Коли закипить - додамо добре промитий пропарений рис. Додамо ще 4 склянки води, тушкуємо під кришкою до повної готовності рису.
5. Плов готовий! Смачного!
Справжній узбецький плов в казані з бараниною
Для приготування використовується казан - він може бути як на вогні, так і на звичайній плиті. Товсті чавунні стінки казана довго зберігають тепло, а швидке і рівномірне прогрівання всіх стінок посуду гарантує, що страва вийде найсмачнішим і ароматним.Ідеальний варіант - мідний вуличний казан на відкритому вогні, але якщо немає такого, то підійде і чавунний важкий казан-каструля. Посудина повинна бути неодмінно з добре прилягає кришкою, щоб плов нудився в закритому вигляді якомога довше.
Як приготувати найсмачніший плов з баранини, покроковий рецепт з фото
Серед великої різноманітності страв Середньої Азії особливо популярним є узбецький плов. Це друга страва підкорило весь світ своєю простою приготування і неймовірно апетитним ароматом, який ідеально підкреслює смак найніжнішої баранини і розсипчастого рису. Здавалося б, весь колорит Узбекистану в цьому пряному ароматі спецій. Існує безліч рецептів узбецького плову. Готують його з курки, яловичини, і навіть свинини, часом додають свіжі або сухі фрукти і ягоди. Але основний класичний рецепт передбачає використання баранини, добірного рису, цибулі та моркви в поєднанні з цілим набором спецій, які надають плову характерний смак і незвичайний аромат. Всі інгредієнти повинні бути нарізані крупно, щоб вони відчувалися окремо. І ще один, мабуть, найголовніший нюанс в приготуванні: справжній узбецький плов з баранини готується у великому казані на багатті або в казанку на плиті в домашніх умовах. Якщо немає казана, то можна готувати плов і в товстостінній каструлі, яка добре тримає температуру. А про те, як приготувати смачний плов з баранини, ви дізнаєтеся в цьому рецепті. Орієнтуючись на покрокові фото і докладні описи, ви приготуєте найсмачніший узбецький плов!
Рецепт плову розрахований для казана на три літри.
Складові:
- 0,7 кг баранини,
- 0,3 кг Довгозернистий пропареного рису,
- 1 велика цибулина,
- 2 великі моркви,
- 1 головка часнику,
- 1 гострий перець чилі,
- сіль за смаком,
- 2 ст.л. спецій для плову (зіра, барбарис, куркума, паприка),
- 0,5 ст. соняшникова для смаження.
Покроковий рецепт плову з баранини
1. Крупно нарізаємо баранину. Повинні вийде кубики приблизно 5 х 5 см. Не лякайтеся розміру шматочків. У цьому плові все нарізається крупно. Тим більше, м'ясо ще сильно ужарітся, при цьому воно не повинно втратити смак і сік.
2. Розігріваємо казан і наливаємо половину склянки рослинного масла. У класичному варіанті приготування плову додають ще курдючное сало і баранячі кістки для аромату і більшої жирності. Але якщо немає сала і кісток - не турбуйтеся, без них плов вийде не менш смачним. Якщо використовуємо курдючное сало, то масла витрачаємо менше, а саме сало з кістками дістаємо після того, як воно прожарітся. Отже, розігріваємо олію і викладаємо баранину, коли масло почне вирувати і шкварчать.
3. Періодично перемішуємо, щоб шматочки баранини підсмажилися з усіх боків, але при цьому не пересушити і не підгоріли. Обсмажуємо баранину на сильному вогні хвилини 3 після того, як вона пустить багато соку. Цього часу буде досить, щоб м'ясо всередині залишилося соковитим, а ніжним воно стане завдяки довгому гасіння на вогні.
4. Поки м'ясо обсмажується нарізаємо великою соломкою моркву. Разом з куркумою вона додасть плову красивий золотистий колір і апетитний аромат.
5. Лук очищаємо і також крупно нарізаємо.
6. Викладаємо в казанок нашу крупно нарізану моркву.
7. Додаємо цибулю і спеції для плову. Що стосується останніх, то тут думки кулінарів багато в чому розходяться. Хтось кладе в плов ще томат, кореандру і кмин. Але основний пряний аромат справжньому плову дають зіра, барбарис і куркума. І краще купувати спеції не в супермаркеті, а знайти де-небудь на ринку в спеціалізованих місцях продажу. Все добре перемішуємо.
8. Очищаємо від верхнього шару головку часнику. При цьому необхідно зберегти цілісність зубчиків і саму форму головки часнику. Викладаємо в центр казана головку часнику. Поруч кладемо червоний перець чилі. Часник і перець передадуть нашому плову свій чарівний аромат. На цьому етапі плов потрібно посолити, знадобиться приблизно 1,5 ч.л. солі.Додаємо в казан трохи кип'яченої води (приблизно одна склянка). Накриваємо кришкою і залишаємо на сильному вогні ще на 5 хвилин. Потім прибираємо часник і перець чилі.
9. Промиваємо рис кілька разів. Вода повинна бути максимально прозорою перед додаванням рису в казанок.
10. Висипаємо митий рис в казанок і акуратно розрівнюємо його по поверхні. Рис з м'ясом і овочами перемішувати не потрібно, вони повинні гаситися окремими шарами. У центр казанка, тепер уже в рис, поглиблюємо головку часнику і перець чилі. Додаємо ще трохи спецій. Потім вливаємо в казанок гарячу воду, щоб вона покрила рис приблизно на 1 см.
11. Продовжуємо готувати на сильному вогні під кришкою до тих пір, поки рис не вбере в себе більшу частину рідини (на це буде потрібно приблизно 10 хвилин). Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо казан кришкою і залишаємо плов пропаритися ще на 20 хвилин.
12. Знімаємо плов з вогню, перемішуємо і даємо плову настоятися під кришкою ще 15 хвилин.
Смачний плов з баранини готовий. Приємного апетиту всім!
Як правильно і смачно приготувати справжній узбецький плов?
Готуємо класичний рецепт в казані з баранини з курдюком узбецькою правильно і смачно! А для цього треба виконати кілька умов: вибрати хороший казанок, підготувати необхідні продукти, дотримати технологію і порядок закладки продуктів. І готувати з хорошим настроєм і не поспішати.
До речі про казанку ... Жив-був казан, і служив він вірою і правдою своїй господині (це я), багато-багато років. За цей час зварив безліч східних страв і нагодував людей. І ось, в обід, йому виповнилося сто років, і відправили його на заслужений відпочинок. Тепер він живе в саду і варить страви, виключно на багатті, а це дуже почесно.
Натомість купили новий чавунний, литий з красивими ручками, об'ємом 5,6 літрів. Як обіцяє інструкція він швидко нагрівається і довго зберігає тепло, що дозволяє зберігати корисні і смакові властивості страви,. Казанок з чавуну вічний (так не буває), не схильний до деформації ... ось сьогодні будемо готувати в ньому і, перевіримо, як він впорається зі своїм завданням.
Необхідні продукти:
- Традиційний узбецький плов готують з баранини з курдюком. М'ясо повинно бути в міру жирним.
В ідеалі це вирізка і корейка, добре підійде шийна частина, задня нога або передня лопатка.
- Курдючний жир в чистому вигляді, або в поєднанні з рослинним маслом.
- Самим кращий і дорогий сорт рису для нашого блюда це девзіра, Лазер, Авангард. (Хоча де їх взяти?), Через брак беремо довгозерний тонкий сорт «Басматі». Перебираємо, чистимо від сміття і дрібних камінців.
Всі ці сорти рису відрізняються один від одного вмістом крохмалю, смаком і здатністю поглинати воду і масло. І це треба буде врахувати при приготуванні страви.
- Морква беремо будь-яку: жовту або червону. Жовта менш солодка, вона не перебиває смак рису, а червона навпаки дає солодку нотку. Можна взяти суміш жовтою і червоною, в рівній пропорції.
- Звичайний білий ріпчаста цибуля.
- Часник для аромату і пекучий перчик для декору.
Основна спеція без який не вийде плов - це зіра (не плутайте з кмином).
- За бажанням можна додати барбарис, шафран, куркуму, солодку паприку, чорний перець горошком.
Готуємо смачну їжу весело, з хорошим настроєм, нікуди не поспішаємо!
Складові:
- 1 кілограм м'якоті
- 300 г курдючного сала
- 1 кг Басматі
- 1 кг моркви
- 2 великі цибулини
- 2 головки часнику
- 2 стручки пекучого перцю
- 1 ст. ложка солі
- 1 ч. Ложка зіри і барбарис
- 1 ст. ложка суміші спецій
- 1 ст. ложка солі
приготування:
Спробуєте цей класичний рецепт плову в казані з курдюком узбецькою.
Беремо м'ясо зрілого баранчика, добре якщо воно буде з білим жирком. Зрізаємо м'якоть з кісточок і нарізаємо розміром з волоський горіх.
Нам необхідний ще один дивовижний супер продукт - це курдюк, саме він надає страві східний колорит. Ріжемо його середніми шматочками 1,5х1,5 см.За бажанням можна зменшити кількість жиру і додати рослинне масло.
Нарізаємо цибулю середніми смужками, півкільцями або кільцями. Все залежить від розмірів цибулини, але пам'ятайте, що чим тонше ви поріже цибулю, тим швидше він пожеж.
Далі морква. Ділимо овоч на три однакові частини, кожну розрізаємо на пластини, і шаткуємо їх досить великими брусочками вздовж. Натирати морква не рекомендується, тому що вона в гарячому маслі швидко перетворюється в морквяне пюре і повністю розчиняється, що є недопустимим.
Готуємо спеції. Справжнісінький і правильний рецепт узбецького страви можна приготувати без спецій. Найпоширеніша, це зіра. Багата ефірними маслами, з легким горіховим ароматом вона надає неповторний аромат страви. Щоб повністю розкрити її смак, розтираємо її в долоньці.
Також додамо сушений барбарис для кислинки, куркуму і паприку для кольору, пару невеликих стручків пекучого перчика і дві головки соковитого часнику.
Чавунний казан на 5, 6 літра добре розігріваємо, викладаємо на дно в один шар, шматочки курдючного сала. Вони відразу починають шипіти і шкворчать.
Витоплюємо жир на середньому вогні, а отримані шкварки виймаємо шумівкою.
Хрусткі смачні шкварки не викидати! Злегка підсолені вижаркі, з тонко шинкованою цибулею і шматком свіжої коржі треба з'їсти, поки вони гарячі, ну зрозуміло, під чарочку хорошою горілочки.
Наступним кроком йде обсмажування м'яса. Збільшуємо вогонь до великого, сильно розігріваємо жир. Як тільки з'явиться сизий димок (включаємо витяжку), акуратно викладаємо м'ясо. Дуже обережно, щоб не обпектися бризками киплячого жиру.
Чи не заважаємо до тих пір, поки одна сторона на підсмажиться до гарної скоринки, потім перевертаємо і обсмажуємо іншу сторону м'якоті. Таким чином ми запечатує сік всередині м'ясних шматочків.
Важливо, м'ясо повинно смажиться, воно не повинно віддати свій сік.
І зараз головне не пересушити і не пережарити.
Далі продовжуємо обсмажувати м'ясо вже з цибулею, на середньому вогні. Часто запитують, що першим смажать з м'ясом - цибуля або морква? Думаю, що правильніше буде цибуля, адже це так апетитно.
Коли обсмажене м'ясо покриється скоринкою і впоратися цибулевий сік, засипаємо морква. Її вийшло багато, але ми все робимо правильно. Присолюємо, посипаємо зирой і чекаємо.
Приблизно через 10-15 хвилин морква стане м'якою, осяде і віддасть свій смак.
Тримаємо під рукою чайник з водою. Часто запитують якою водою заливати холодної або гарячої? Звичайно, ж гарячою, щоб не зупинився процес варіння. Води наливаємо врівень з морквою.
Кладемо сіль, спеції, пекучий перець і часник, все акуратно перемішуємо. У нас вийшов зірвак - це смачний соус для плову.
Якщо рис це основа страви, то зірвак це його душа.
Тушкуємо соус хвилин 40, нехай він потихеньку булькає. І зараз саме час перевірити блюдо на сіль. Її має більше звичайного, це нормально, адже частина її забере рис.
Заздалегідь промиваємо рис в 7-8 водах, до прозорості води. Щоб зерна рису не обвітрилися і не підсохли, поки чекають своєї закладки, заливаємо їх водою на 30-40 хвилин. Дуже важливо правильно підібрати співвідношення рису і води. Наллєш мало, отримаєш жорсткий рис, наллєш багато, отримаєш шавлю (рисову кашу).
Зливаємо воду і викладаємо крупу на зірвак, розрівнюємо. Заливаємо окріп, обсяг води підбираємо в залежності від сорту.
Краще налити води менше, а потім додати ще, ніж залити багато і всі відразу зіпсувати.
Покриваємо рис водою приблизно 1-1,5 см. Відразу збільшуємо вогонь до максимального, щоб все швидко закипіло.
Подивіться, як по краях казана жир піднявся вгору. В процесі томління він буде знову осідати, і при цьому обволікати кожну рисинку. Саме, так і виходить розсипчастий рис. Закриваємо кришкою, і Томім на самому маленькому вогні до готовності крупи.
Через 20-30 хвилин, коли вода зрівняється з рисом, починаємо перемішувати рис, інакше він ризикує внизу перетравиться, а зверху залишиться жорстким.Заважаємо обережно від стінок де вже немає води, до центру.
І знову млоїмо під кришкою, у мене пішов приблизно 1 годину, поки нарешті випарилася вся вода і повністю пропарити крупа, стала м'яка і розсипчаста.
Якщо рис готовий, а на дні ще залишається вода, відкрийте кришку і за допомогою дерев'яної палички виконайте отвори в плові до самого дна.
Дайте час впоратися всій воді.
Це мій рецепт розсипчастого узбецького плову (по-ферганськи), приготовлений вдома на плиті. Я постаралася показати вам основні етапи приготування.
Викладає на лягаю, в тому порядку як він лежить в казані. Нижній шар - рис, потім морква, м'ясо з цибулею і прикрашаємо головками часнику і червоним перчиком. У святковий варіант кладуть айву або родзинки з волоськими горіхами. У будні для ситості готують з нутом.
Запрошуємо гостей до достархану. Подаємо страву з коржиками і салатом «Шакароб» з помідорів і цибулі (його рецепт знайдете в інтернеті).
Смачний плов в казані з баранини від шеф кухаря, на багатті
Пропоную подивитися покроковий рецепт з курдюком на багатті. Це найпростіший спосіб для новачків зрозуміти, як приготувати правильно і швидко смачне страва. Як кажуть: «Краще один раз побачити, ніж сто разів почути».
А який плов готуєте Ви? Пишіть в коментарях, діліться своїми фішками і порадами, буде цікаво.
Плов з бараниною по-справжньому
Головний секрет того, як зробити справжній плов з баранини, полягає у виборі оптимальних пропорцій за кількістю м'яса, рису та моркви. Найкраще, якщо всі ці інгредієнти ви візьмете в рівних частинах. Не менш важливо і якість рису - він повинен бути самим прозорим. Січка або крупа білого кольору для плову однозначно не підійде. З них можна приготувати чудову молочну кашу, а не ароматне узбецьке блюдо з бараниною і овочами. Тому уважно читайте рецепт і намагайтеся не відступати від його рекомендацій.
- баранина молода - 500 г
- морква - 500 г
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- часник - 1 головка
- рис довгозерний - 500 г
- жир курдючний - 100 г
- масло бавовняне - 50 г
- зіра - 1 чайна ложка
- барбарис - 2 чайних ложки
- куркума - 1/2 чайної ложки
- кмин - 1 чайна ложка
- суміш чорного і червоного меленого перцю - за смаком
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Рис вимийте так ретельно, щоб стікає з нього вода стала абсолютно прозорою. Це дозволить видалити з крупи надлишки крохмалю, який як раз-таки і винен в тому, що у багатьох господинь, незважаючи на всі їхні зусилля, в результаті виходить не плов, а клейка каша з м'ясом. Для посилення ефекту рис можна залити холодною водою і залишити мокнути протягом години.
Лук і моркву очистіть і наріжте. Тут теж є свої особливості, завдяки яким плов виглядає дуже апетитно при подачі. Цибулева нарізка виконується у вигляді півкілець, а морквяний - тонкою соломкою. Не варто прискорювати процес і використовувати терку, який би сучасною вона не була. Краще витратити трохи більше часу, зате правильно витримати технологію приготування від початку і до кінця.
Що ж стосується м'яса, то його необхідно вимити, обсушити і порізати на досить великі шматки, що дозволить баранині залишитися соковитою. Для приготування плову можна використовувати не тільки м'якоть, але і кістки. Неодмінна умова успіху полягає в тому, щоб обраний вами м'ясо було молодим. Якщо є можливість, придбайте шматок ягнятини, ніжний смак якої викличе справжній захват.
Даний рецепт чітко вказує і на те, яким має бути рослинне масло для плову. Найкраще поєднується з бараниною бавовняне, звичайно, його можна замінити і соняшниковою, але тільки рафінованим і без запаху. Всі інгредієнти для плову готуються поетапно і тільки в одному посуді. Не можна обсмажувати м'ясо і овочі на сковороді, а потім перекладати в іншу ємність. Це вважається кричущим порушенням класичної рецептури.
Отже, вам буде потрібно казан або котел з товстим дном.Саме в цьому посуді процес теплопередачі відбувається з максимальною рівномірністю. Поставте його на вогонь, налийте олію і дочекайтеся, поки воно як слід розжариться. Про це вам розповість поява дрібних пухирців на дні. Курдючний жир поріжте досить дрібно і відправте в казан. Прогрівайте його протягом 5 хвилин, але не дозволяйте при цьому кипіти.
Шматки баранини відправте обсмажувати в жирі. Спочатку м'ясо пустить сік і побіліє, а коли стане золотистим, можна засипати цибулю. В цей же час зірвак необхідно посолити, поперчити і приправити спеціями - куркумою і зирой. За смаком він повинен бути досить солоним, гострим і дуже насиченим, адже коли ви станете готувати в ньому рис, то він вбере в себе більшу частину спецій. Так, і не варто забувати про морквині, яка додасть зирвака деяку насолоду. Її слід засипати в казан, як тільки цибуля набуде красивого золотистого відтінку.
Через 2-3 хвилини долийте півсклянки води, киньте сушений барбарис, зменшіть вогонь і дайте м'яса і овочів потомитися під кришкою, насичуючись ароматами приправ і спецій. Через 10 хвилин перемішайте зірвак і ущільните його ложкою. Рис відцідити і акуратно перекладіть в казан, намагаючись, щоб шар вийшов якомога більш рівномірним. Тепер долийте воду, яка повинна покрити поверхню крупи на палець. Все, накривайте казан кришкою і готуйте на повільному вогні, поки рідина не піде вниз.
Як Щойно це станеться, спробуйте рис. В ідеалі він повинен бути трохи недовареним, але вже не сирим. Зберіть його від країв казана до центром на зразок купола. Дерев'яною паличкою виконайте в шарі рису отвори до самого дна, але так, щоб не перемішати його з м'ясом. У ці дірочки, яких повинно бути не більше 5-7 штук, засипте кмин, а між ними застроміть неочищені зубчики часнику. Казан знову накрийте кришкою і доведіть плов до готовності, стежачи за рівнем води в отворах.
Подавати блюдо необхідно з пилу, з жару, дуже гарячим. Причому узбеки вважають за краще не змішувати зірвак з круп'яної частиною, а викладати шарами: спочатку рис, потім морква з цибулею, а зверху - шматки баранини, що виділяють неймовірно апетитний аромат. Прикрасити плов можна дрібно нарубаної зеленню, а по периметру розмістити порізані на часточки стиглі соковиті помідори. Рецепт такого блюда напевно стане улюбленим у вашій родині.
Плов з бараниною і горохом нут
Нут, або турецький горох, є надзвичайно корисним і поживним продуктом. Він містить багато білка і необхідних людині вуглеводів. Крім того, ще одним важливим його компонентом є лізин - незамінна амінокислота. Нут вважається невід'ємною частиною східної кухні, тому часто використовується в якості корисного інгредієнта для багатьох національних блюд. Не став винятком і плов з баранини. Цей цікавий рецепт заслуговує на особливу увагу з боку всіх любителів найвідомішого страви з рису, овочів і м'яса.
- баранина (м'якоть на кісточці) - 1 кг
- рис прозорий круглий - 1 кг
- морква жовта - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 3 головки
- часник - 3 головки
- жир курдючний - 100 г
- масло бавовняне - 200 г
- нут - 200 г
- барбарис - 2 чайних ложки
- родзинки - 2 столових ложки
- зіра - 2 чайних ложки
- сіль, спеції для плову - за смаком
- цукор - 1/2 чайної ложки
Спосіб приготування:
Цей рецепт розрахований на те, щоб нагодувати пловом велику компанію гостей. Однак, пропорційно зменшивши кількість зазначених інгредієнтів, його можна адаптувати для звичайної сім'ї з 4 осіб. Почати приготування плову слід, як завжди, з промивання і замочування рису. Вода повинна стати максимально прозорою. А перебувати в ній крупі встановлено не менше 4-5 годин. Нут також промийте, переберіть і замочіть в окремій ємності на той же час, що і рис.
Моркву і цибулю очистіть, вимийте і наріжте. У першому випадку рецепт рекомендує тонку соломку, а в другому - півкільця.У великий казан налийте бавовняне масло, розжарити його на сильному вогні і викладіть туди шматочки курдючного жиру. Відокремте баранячу кістку від м'якоті і теж помістіть обсмажувати. Через 10 хвилин вийміть її і засипте лук. Його потрібно готувати до появи золотисто-коричневого кольору і при цьому не можна пересмажувати.
Попередньо вимиту і обсушену м'якоть баранини розділіть ножем на великі шматки. Розмірним орієнтиром вам послужить третину жіночого кулака. Перекладіть м'ясо в казан і обсмажте до коричневого кольору протягом 10-15 хвилин на сильному вогні. Потім температуру конфорки слід зменшити і відправити в казан морквяний соломку. Одночасно з цим додайте в зірвак 1 столову ложку солі. Потомити овочі хвилин 15, поки морква не почне прилипати до шматків баранини і не стане м'якою. Казан в цей період кришкою Не закривайте.
Після вказаного часу пора переходити до основного етапу - до варіння зирвака і доведенні його до правильної смакової кондиції. Отже, в казан з овочами і м'ясом налийте приблизно 1 л окропу. Шматки м'яса повинні бути трохи видно, а не порожниною покриті водою. Коли рідина закипить, додайте до м'яса і овочів горох нут, спеції, родзинки, барбарис і трохи цукру. Зверху покладіть 2 неочищених часниковий головки. Накрийте казан кришкою і готуйте його вміст протягом півгодини на слабкому вогні.
Через 30 хвилин часник видаліть, а ароматний зірвак перемішайте. На завершальному етапі поверх нього необхідно викласти рис рівномірним шаром, додати ще 1 столову ложку солі і залити водою десь на 1, 5-2 сантиметри, не більше. Готувати потрібно на середньому вогні і при відкритій кришці. Протягом 20-30 хвилин рис вбере в себе воду і набубнявіє. Перевірте кількість залишилася рідини. Якщо її рівень є у нижній частині казана, тоді зберіть крупу гіркою, зробіть в ній проколи до самого дна і вставте неочищені часникові часточки.
Накривати казан потрібно за правилами, адже кожен рецепт має свої тонкощі: для початку - великою тарілкою або мискою, потім - рушником і лише тоді самою кришкою. Вогонь на плиті зробіть мінімальним і продовжуйте томити плов ще хвилин 15. Потім дайте йому час настоятися. Якщо витримаєте, то десь з півгодини. Перед подачею до столу дістаньте шматки баранини і розріжте їх, зробивши більш дрібними. Рис перемішайте з овочами, викладіть на велике блюдо гіркою, поверх якої помістіть м'ясо. Один тільки вид такого плову призведе ваших гостей в справжній гастрономічний захват.
Плов з баранини з яблуком, родзинками і курагою
Дуже цікавим виходить плов з бараниною, якщо доповнити традиційний рецепт не тільки родзинками, але і яблуком. Можна покласти також трохи кураги. Ці фрукти зроблять смак страви ще більш багатим і насиченим, надаючи йому приємну кислинку і одночасно солодкість. Плов виходить пікантним і трохи незвичним. Якщо ви любите кулінарні експерименти, візьміть на замітку цей рецепт.
- баранина - 1 кг
- рис довгозерний прозорий - 800 г
- морква - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 1 кг
- масло рослинне без запаху - 300 г
- часник - 4 головки
- яблуко кислих сортів - 1 штука
- родзинки без кісточок - 300 г
- курага - 200 г
- зіра чорна - 2 чайних ложки
- сіль, перець червоний мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Овочі вимийте, цибулю наріжте у вигляді півкілець, а морквину традиційно наріжте соломкою. Чисте і сухе м'ясо розділіть на великі шматки розміром з жіночий кулак. Рис промийте, зливаючи воду не менше 15-20 разів, поки вона не стане зовсім прозорою, і замочіть приблизно на годину-півтори. Так ви позбавитеся від надлишків крохмалю і отримаєте в результаті по-справжньому розсипчастий плов.
У товстостінний казан налийте рослинне масло. З бараниною найкраще поєднується бавовняне, а й соняшникова, якщо воно рафінована і не має запаху, теж підійде. Коли воно розжариться і дасть легкий білий димок, викладіть шматки м'яса і обсмажте до коричневою скоринки.Від її кольору залежить зовнішній вигляд плову, тому не бійтеся перетримати баранину на вогні. Засинайте в казан лук і готуйте при частому помішуванні до золотистого відтінку хвилини 3-4. Потім відправляйте до нього морквину. Увага, після цього перемішувати нічого не потрібно, тільки розрівняти!
Зірвак необхідно приправити перцем. З ним потрібно бути обережною. Для початку візьміть приблизно 1/2 чайної ложки, розчиніть у невеликій кількості води і вилийте в казан. Через пару хвилин зніміть пробу. Має вийти досить гостро, але ж має бути ще готувати рис, тому все правильно. Солі покладіть, не шкодуючи, приблизно 1 столову ложку. Зіру розімніть пальцями і посипте нею зірвак.
З рису злийте воду, змішайте його з промитими родзинками і курагою і викладіть поверх шару морквини в казан. Залийте все це гарячою водою так, щоб вона покривала рис приблизно на сантиметр. Яблуко вимийте, розріжте на часточки і акуратно вставте їх в шар крупи. З головок часнику зніміть верхню лушпиння. Важливо, щоб вони при цьому не розділилися, а залишилися цілими. Вставте часник в рис. Коли вода піде з поверхні вглиб, казан можна закрити, а вогонь зробити мінімальним. Подальше приготування плову займе приблизно півгодини або трохи більше. Викладати на тарілку потрібно шарами: рис з цибулею, морква і м'ясо. Смачного!
Безумовно, готувати плов найкраще на відкритому вогні у величезному казані, насолоджуючись свіжим повітрям і вогником нетерпіння в очах близьких і друзів. Але така можливість випадає нам, жителям мегаполісів, дуже рідко. А адже харчуватися смачно і різноманітно хочеться завжди. Будь рецепт, описаний в даній статті, навчить вас робити справжній і дуже смачний плов з бараниною навіть на звичайній плиті. Просто будьте впевнені в своїх силах і кулінарному таланті!
