Плов в духовці

Як відомо, плов є старовинним блюдом узбецької кухні. Класичний його рецепт включає в себе сім компонентів: м'ясо, рис, воду, цибулю, моркву, сіль і жир. Але просто змішати їх зовсім не означає приготувати по-справжньому смачне ароматне блюдо. Швидше за все, у вас вийде всього лише непогана рисова каша, яка до плову ніякого відношення мати не буде. Щоб на вашому столі з'явилося велике блюдо з їжею, якої можна замилуватися, необхідно знати деякі секрети.

По-перше, якість плову багато в чому залежить від сорту рису, який становить його основу. Справа навіть не в тому, який він форми - довгий або більш круглий. За словами досвідчених господинь, самий розсипчастий плов вдається приготувати з пропареного рису. По-друге, класичний рецепт передбачає використання баранини або телятини. По-третє, готується плов на відкритому вогні в спеціальному посуді, званої казаном.

Зачекайте засмучуватися і засмучуватися, якщо найближчим часом виїзд на природу з посиденьками біля багаття, що горить не входить у ваші плани. Дійсно, часто дуже непросто вибратися на свіже повітря і приготувати що-небудь незвичайне на відкритому вогні. Але це не привід відмовляти собі в задоволенні насолодитися смачною їжею. Справжній узбецький плов можна зробити і в звичайному духовій шафі. А про те, які секрети вам для цього необхідно знати, мова піде далі. Особливих хитрощів тут немає, тому, при бажанні, будь-яка господиня на власній кухні здатна побалувати близьких смачним узбецьким національним блюдом.

Ароматний плов з куркумою в духовці [як приготувати] - покроковий рецепт з фото

Кількість порцій: 8 порцій
Час приготування: 50 хвилин

Друк рецепту

Ароматний плов з куркумою в духовці [як приготувати]

П лов з куркумою - це відмінне блюдо, яке приваблює не тільки неповторним смаком і ароматом, але і великою кількістю корисних властивостей. Завдяки тому, що він готується в духовці, всі продукти зберігають всі необхідні для організму вітаміни і мікроелементи. Ви можете без побоювань давати плов з куркумою дитині, адже при його приготуванні не використовується рослинне масло.

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Готуємо продукти.

Очищаємо моркву, цибулю і часник.

Нарізаємо куряче філе на середні за розміром кубики.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Подрібнюємо морква за допомогою терки або спеціальної насадки на м'ясорубці.

Підготовлені овочі складаємо в посуд, яка призначена для приготування в духовці. Додаємо подрібнений часник, куряче філе, сіль, перець і куркуму. Ретельно перемішуємо.

Промиваємо рис у великій кількості води. Додаємо його до овочів і заливаємо водою. Відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів, на 30-40 хвилин.

Для того, щоб зверху рис не брався скоринкою, необхідно при приготуванні накривати блюдо не тільки кришкою, але і фольгою.

Готову страву можна прикрасити зеленню. Плов приготований в духовці виходить розсипчастим і ароматним. Він має неповторний смак як в гарячому, так і в холодному вигляді.

приготування:

Зняти шкірку з стегон. Видалити з кісток м'ясо і нарізати. Потрібні порційні шматки.
Змішати з гірчицею, посолити і розмішати.
Морквину подрібнити. Найкраще скористатися великої теркою або нарізати у вигляді соломки. Нашаткувати цибулю - повинні вийде кубики.
Промити рисову крупу.
Помістити продукти в форму, яка витримує великі температури.
Все залити водою - рідина повинна повністю покрити продукти. Підсолити, присипати спеціями і перемішати.
Розкласти курку і кісточки так само помістити в форму. Укрити кришкою.
Сховати в духову шафу.

Блюдо буде готове через півтори години при випіканні на 180 º С..

зі свининою

З цієї варіації виходить розсипчасте з цілими рисовими зернами блюдо, на яке доведеться витратити мінімум часу.

Щоб плов не перетворився в кашу, для приготування використовуйте довгозерний сорти і обов'язково пропарені. Саме такий рис зберігає свою форму і виходить розсипчастим.

Оригінальний плов в гарбузі в духовці

Вірмени обов'язково пригощають гостей цією стравою на весіллі. Вважається, що чим багатша і солодший смак, тим краще буде життя у молодих.

З бараниною

Це м'ясо традиційно використовують для приготування плову. Саме завдяки йому блюдо набуває неповторний присмак і аромат.

Плов в духовці зі свининою - загальні принципи приготування

Для приготування плову в духовці також знадобиться казан з кришкою або сотейник без пластикових деталей. Іноді використовуються горщики. Весь посуд повинна бути вогнетривкої. Блюдо готується відразу в духовці, або частина інгредієнтів попередньо обсмажується на плиті.

Основні інгредієнти страви:

• Свинина. Для плову використовується м'якоть або реберця. М'ясо промивається, підсушується, нарізається і обсмажується на сильному вогні з овочами або запікають у духовці.

• Морква. За правилами її йде багато, але все частіше кількість скорочують. Від морквини смак плову може бути солодким, що не всім подобається.

• Мал. Можна використовувати круглий, довгий, пропарений, темний або шліфований. Суперечок на цю тему багато, вибираємо крупу на свій смак.

• Цибуля. Його за правилами додається менше, ніж моркви. Але можна покласти в рівній кількості. Плов цибулею не зіпсуєш.

• Спеції. Можна використовувати спеціальні приправи для плову або зібрати їх самостійно. Зазвичай використовується зіра, барбарис, куркума, перці різних видів. Але деякі вважають за краще обмежуватися сіллю, чорним перцем і листом лавра.

Додатково можуть додаватися гриби, сухофрукти, всілякі овочі. Варіацій плову величезна кількість, але все рецепти можна адаптувати під приготування в духовці.

Звичайний плов в духовці зі свининою

Рецепт простого плову в духовці зі свининою, який багато господинь зазвичай готують на плиті. Можна зробити блюдо цим способом, а потім просто порівняти результат. Готується плов у великому казані.

складові

• 1 головка часнику,

• спеції для плову.

приготування

1. Відразу включаємо духовку на 180 градусів. У казан наливаємо масло, але ставимо на плиту. Нехай прогріється.

2. Цибулю ріжемо шматочками, моркву потрібно нашаткувати соломкою, тертку краще не використовувати.

3. Кладемо в прогріте масло цибулю, через хвилину кидаємо моркву.

4. Швидко нарізаємо свинину шматочками і запускаємо слідом після моркви. Відразу ж додаємо ароматні спеції, розмішуємо і знімаємо з вогню. Беремо казан, відправляємо в духовку. Витримуємо зірвак близько півгодини, періодично помішувати, цибуля і морква не повинні підгоріти та спровокувати пожежу.

5. За цей час потрібно добре промити рис. Стікає вода повинна стати повністю прозорою. Також ставимо на плиту воду для заливки плову. На частину рису беремо 2 частини окропу.

6. Головку часнику потрібно очистити зверху, тобто зняти крайню лушпиння. Розбирати на зубчики не потрібно.

7. Дістаємо казан з ароматним м'ясом, засипаємо підготовлений рис, встромляємо головку часнику і додаємо підсолений окріп. Зверху кидаємо листочок лавра.

8. Тепер казан накриваємо, ставимо в духовку, температуру знижуємо до 160 градусів і забуваємо про блюдо на півгодини. Потім піч вимикаємо і через десять хвилин дістаємо казан.

Плов в духовці зі свининою (реберця)

Комбінований спосіб приготування плову зі свининою в духовці. Блюдо виходить незвичайним, так як використовуються реберця.

складові

• 1 головка часнику,

приготування

1. Рис спочатку промиємо пару раз, потім заллємо хвилин на десять крижаною водою.

2. Ріжемо реберця, щоб вони були по одному.

3. Беремо казан, вливаємо підлогу чашки масла (близько 100 мл), ставимо на плиту і нагріваємо до серпанок. Паралельно включаємо духовку, нехай прогрівається до 160, і ставимо окріп, щоб потім залити плов.

4.Закладаємо ребра в дуже гаряче масло і смажимо на максимальному вогні до золотистої скоринки.

5. Поки свинина готується, шаткуємо соломкою овочі. Додаємо до обсмаженою реберцям. Готуємо разом хвилин п'ять, вогонь також тримаємо максимальний.

6. Засипаємо чайну ложку спецій для плову або будь-яких інших, прогріваємо разом ще пару хвилин.

7. Тепер кладемо промитий рис, головку часнику і заливаємо окропом. Казан накриваємо, переставляємо в духовку.

8. Готуємо при 160 градусах півгодини. Потім піч вимикаємо, але не відкриваємо. Ми залишаємо ще на чверть години, можна довше, щоб плов дійшов до готовності в духовці.

Плов в духовці зі свининою і чорносливом

Шикарний рецепт ароматного плову в духовці зі свининою і чорносливом. Блюдо виходить просто дивовижне, пікантне, солодкість сухофруктів компенсується гостротою спецій і часнику.

складові

• 150 г чорносливу,

• 2 головки часнику,

• 0,5 стручки гострого перцю,

• 1 ч. Л. суміші приправ,

приготування

1. Порізати цибулю великими півкільцями, укласти на дно казана з маслом. Очищену моркву ріжемо соломкою, викладаємо зверху. Слідом порізані шматки свинини. Всі верстви пересипаємо спеціями для плову. Кладемо подрібнений гострий перчик, досить половини стручка, можна додати ще менше.

2. Накриваємо казан, ставимо в духовку, готуємо при 200 градусах чверть години, потім кришку прибираємо і готуємо ще стільки ж.

3. Розбираємо одну головку часнику, очищаємо. Якщо зубчики великі, то беремо кілька штук. Ріжемо шматочками.

4. Чорнослив промиваємо, розрізаємо кожен навпіл.

5. Рис готуємо за всіма правилами плову. Кип'ятимо для нього воду, рівно в два рази більше, ніж крупи.

6. Дістаємо приготоване м'ясо з овочами, додаємо до них чорнослив, кидаємо порізаний часник, засипаємо рис. Запускаємо підсолений окріп.

7. У центр встромляємо цілу чесночіни. Кидаємо лавр.

8. Прибираємо температуру до 160. Казан закриваємо, ставимо в піч, готуємо 40 хвилин. Готовий плов перед подачею перемішати.

Плов в духовці зі свининою і грибами

Печериці для цього рецепта використовуються свіжі. Але за бажанням можна взяти вже відварені гриби. М'ясо можна взяти без кістки або реберця.

складові

• по 2 головки цибулі і моркви,

• 0,5 склянки олії.

приготування

1. Ріжемо печериці половинками. Великі гриби на четвертинки. Змащуємо сковорідку масло, досить однієї ложки. Кладемо гриби і засмажуємо до рум'яної скоринки на самому сильному вогні.

2. У казан виливаємо масло, що залишилося, ставимо на вогонь. Кидаємо порізану цибулю, смажимо хвилинку. Слідом вводимо морквину.

3. Ріжемо м'ясо невеликими шматочками і додаємо в казан. Готуємо зірвак на плиті, додаємо спеції для плову, розмішуємо, прогріваємо хвилин десять.

4. Перекладаємо до м'яса гриби.

5. Додаємо промитий рис.

6. Заливаємо в плов 550 мл підсоленого окропу.

7. Встромляємо кілька зубчиків часнику або цілком головку.

8. Накриваємо казан і відразу переставляємо в духовку.

9. Готуємо при 160 градусах 40-45 хвилин. Потім виймаємо, даємо ще постояти двадцять хвилин. Тепер можна блюдо розмішати, прикрасити зеленню і подавати до столу!

Плов в духовці зі свининою і помідорами

Плов з томатом виходить зовсім іншими, особливо в духовці і зі свинячими реберцями. Можна використовувати пасту, але смачніше виходить зі свіжими помідорами.

складові

• 3,5 склянки води,

• 2-3 зубчики часнику,

приготування

1. Готуємо в духовці реберця. Складаємо в казан з маслом порізані цибулю з морквою, зверху розкидаємо ребра. Якщо вони великі, то нарізаємо. Шари злегка присипаємо спеціями для плову, але не солимо.

2. Ставимо в духовку, розігріту до 220. засмажується реберця зверху чверть години.

3. Помідори ріжемо скибочками, викладаємо поверх реберець. Ставимо ще на 15 хвилин.

4. Готуємо рис, зубчики часнику, кип'ятимо і солимо рецептурну воду.

5. Виймаємо помідори з м'ясом, температуру відразу прибираємо до 150-160.

6. Засипаємо рис, кидаємо часник і заливаємо окріп.

7. Можна все перемішати, буде смачніше.Закриваємо казан, відправляємо на сорок хвилин в грубку. Даємо плову настоятися, потім повторно перемішуємо.

Плов в духовці зі свининою (в горщику)

Взагалі, цей плов зі свининою в духовці необов'язково готувати в великому горщику, можна застосовувати порційний посуд. Але загальне блюдо виходить смачніше. Використовується комбінований спосіб приготування.

складові

• 0,5 кг свинячої м'якоті,

приготування

1. Ріжемо свинину шматочками, як для шашлику, але можна трохи дрібніше. Кладемо в сковороду з прогрітим маслом, обсмажуємо до рум'яної скоринки без кришки. Перекладаємо в горщик.

2. На цій же сковорідці обсмажуємо цибулю з морквою, порізані соломкою і також перекладаємо в горщик.

3. Засипаємо рисом, промитим заздалегідь в холодній воді.

4. У 4 склянках окропу розводимо сіль, вода повинна вийти пересоленої, додаємо перець, приправи для плову, добре все розчиняємо і заливаємо вміст горщика.

5. За бажанням кладемо кілька зубчиків часнику, чорнослив.

6. Накриваємо. Ставимо страву в духовку, готуємо 50 хвилин при 170 градусах.

Плов в духовці зі свининою - корисні поради та хитрості

• Щоб плов був яскравим і насиченим, потрібно додати в зірвак каррі, солодку червону паприку або в кінці додати соєвий соус, від нього м'ясо присмажується до темної кірочки і з'являється гарний колір.

• Подавати плов можна не тільки з зеленню, але і зі всілякими соусами. Ідеально підходить томат з часником або білий грибний соус.

• Якщо рису мало, спробуйте приготувати змішаний плов, додавши невелику частину гречки. Блюдо виходить дуже цікаве і красиве.

Класичний рецепт плову в духовці

В даний час можна зустріти величезну кількість рецептів того, як можна приготувати відмінний плов в духовці, використовуючи при цьому різні види м'яса. Це може бути курка, індичка, свинина і навіть качка. І кожне блюдо вийде по-своєму смачним. Курятина і м'ясо індички напевно сподобаються любителям дієтичної їжі, а ось свинину оцінять ті з нас, хто калорії не вважає і звик більше покладатися на власні уподобання в їжі, ніж на стрілку вагів. Рецепт, описаний нижче, передбачає використання баранини або телятини, але, в залежності від особистих уподобань, їх можна замінити іншим видом.

рис довгастий пропарений - 500 грамів
м'ясо (баранина, телятина) - 1 кілограм
масло рослинне - 1 стакан
цибуля ріпчаста - 2 штуки
морква - 500 грамів
вода
сіль, перець мелений червоний і чорний - за смаком

Візьміть каструлю або казан з товстими стінками, в яку ви будете складати всі компоненти майбутнього плову і доводити їх до потрібної кондиції у духовці. Замочіть рис в гарячій воді. М'ясо порізати на шматки середніх розмірів і швидко обсмажте на розпеченій сковороді у великій кількості олії. Якщо хочете додати страві своєрідний італійський акцент, можна використовувати оливкову. Перед тим як перекладати м'ясо в каструлю або казан, посоліть його і посипте перцем.

Дрібно порубати цибулю і обсмажте його на маслі до придбання ним золотистого кольору. Додайте моркву, попередньо нарізану на дрібні смужки. Не варто прискорювати процес і використовувати терку. Морквина розвариться, і плов втратить всю красу. Тому не економте час і попрацюйте ножем. Якщо ви хочете уникнути солодкуватого смаку в страві, тоді виберіть морквину жовту, а не помаранчеву, або змішайте обидва сорти.

Потримайте цибулю і моркву на сковороді кілька хвилин, уважно спостерігаючи за тим, щоб вони не пригоріли, і перекладіть овочі до м'яса. Додайте сіль і два види меленого перцю. Якщо хочете додати страві більш пікантний або насичений смак, використовуйте та інші спеції, хоча класичний рецепт їх не передбачає. Але в будь-якому випадку беріть до уваги власні переваги.

Замочений рис промийте під струменем холодної води, повторивши процедуру кілька разів. Цей спосіб дозволяє видалити з крупи надлишки крохмалю, забезпечуючи плову його горезвісну крихкість.Коли вода, що стікає з рису, стане прозорою, можна припиняти промивання. Зцідіть зайву вологу і розподіліть крупу поверх овочів якомога більш рівномірно.

Тонкою цівкою налийте в каструлю з майбутнім пловом воду на рівні рису. Якщо рідини виявиться в надлишку, крупа сліпнется, надмірно розвариться. Посоліть блюдо, а для аромату кулінари рекомендують помістити в центр попередньо очищену головку часнику середніх розмірів. Каструлю або казан з пловом закрийте фольгою і відправте в духовку десь на годину. Температура повинна бути невеликою, приблизно 160 ° С, оскільки страви необхідно нудитися, а не кипіти на вогні. Через зазначений час або трохи більше дістаньте плов, зніміть імпровізовану кришку і насолодитеся всією повнотою його аромату. Ну, що, апетит вже прокинувся? Тоді швидше беріться за справу, адже приготувати плов в духовці зовсім не складно.

Плов в духовці з коричневим рисом та індичкою

А цей рецепт порадує тих, хто стурбований проблемою зайвої ваги і прагне схуднути, відмовляючи собі в звичних коктейлі. Якщо іноді балувати себе таким блюдом, то особливо переживати за талію не доведеться. Правда, і зловживати все-таки не варто, адже процес обсмажування м'яса і овочів присутній, а це значить, що плов не можна назвати по-справжньому дієтичним. Хоча сам рецепт передбачає пісне м'ясо і мала кількість рослинного масла, що не може не порадувати прихильників раціонального харчування.

м'ясо індички (стегно) - 800 грамів
коричневий рис - 2 склянки
морква - 2 штуки
цибуля - 2 штуки
часник - 2 головки
олія соняшникова - 2 столових ложки
сіль, перець мелений - за смаком

Рис ретельно промийте під проточною водою, залийте нею і залиште на деякий час. М'ясо індички поріжте на невеликі шматочки, посоліть і обсмажте на сковороді до напівготовності, потім перекладіть в посуд, в якій плануєте робити плов. Не забувайте, що каструля або казан повинні мати товсті стінки і дно. Моркву наріжте смужками, а цибулю дрібно порубати. Надішліть овочі на сковороду і обсмажте.

З рису злийте воду і викладіть його поверх шматочків індичого м'яса, зверху покладіть рівномірний шар з цибулі та моркви. Посоліть і присмачити спеціями. Залийте майбутній плов 3 склянками крутого окропу, а в центр помістіть 2 головки часнику. З фольги спорудити кришку і відправте каструлю або казан в духовку, розігріту до 160-180 ° С приблизно на 1 годину або трохи більше (залежить від рису). Через зазначений час дістаньте готову страву, викладіть на красиву велику тарілку і запрошуйте домашніх на дегустацію. Якщо ви все зробили правильно і не порушили рецепт, то плов в духовці вийде дуже розсипчастим, а м'ясо індички залишиться м'яким і соковитим.

Плов в духовці з зирой і барбарисом для великої компанії

Всім відомо, що східні кухарі вміють просто з магічним мистецтвом використовувати всілякі спеції. Вони безпомилково знають, що саме найкраще підкреслить смак м'ясних страв, оттенит делікатність овочів і додасть пікантності навіть самому простому гарніру. Настільки ж майстерно спеціями можна вдосконалити і класичний рецепт, за яким стоїть приготувати плов в духовці. Кількість компонентів свідчить про те, що цією стравою цілком реально нагодувати велику компанію гостей.

рис (довгий прозорий оброблений паром) - 1 кілограм
баранина - 500 грамів
цибуля ріпчаста - 4 штуки
морква - 6 штук
зіра - 1 чайна ложка
барбарис - 3 столових ложки
часник - 1 штука
олія соняшникова - 0, 5 склянки
сіль, мелений чорний перець - за смаком
соєвий соус - 2 столових ложки

Для початку гарненько промийте рис і залийте його водою. Тепер поріжте на шматки середніх розмірів м'ясо і викладіть його на розпечену сковорідку з соняшниковою олією. Обсмажте протягом 10 хвилин і викладіть баранину в казан. Лук нашаткувати півкільцями, морква - соломкою. Трохи припустите їх на сковороді і слідом за м'ясом відправте в казан.Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли, інакше смак страви постраждає.

З рису зцідіть воду, додайте в нього дрібку меленого чорного перцю, сіль за смаком і соєвий соус. Перекладіть все на сковорідку і обсмажити 5 хвилин. Після присмачите рис барбарисом і зирой і викладіть зверху на овочі. А ось тут є дуже важливий нюанс: не здумайте перемішати всі компоненти в казані - так ви все зіпсуєте і приготувати не плов в духовці, а кашу з м'ясом.

Зверху вставте голівку часнику і акуратно додайте окріп так, щоб він покрив рис приблизно на 2 сантиметри. Закрийте казан кришкою або фольгою і поставте в духовку хвилин на 40 при температурі 180 ° С. Коли цей час мине, дістаньте плов, перемішайте і викладіть на велике плоске блюдо. До столу кликати нікого не доведеться, адже аромат цієї смачної їжі і так збере всіх бажаючих смачно поїсти. Смачного!

Плов в духовці з яловичими ребрами і курячими грудками

Рецепт цієї страви відрізняється від описаних вище тим, що, крім звичного набору овочів з цибулі та моркви, він включає в себе помідори і болгарський перець. До речі, сам плов готується не в казані або каструлі з товстими стінками, а викладається в глибоке деко. Не можна не відзначити, що м'ясо в цьому випадку зовсім не стає сухим, воно зберігає м'якість і соковитість. Та й рис виходить по-справжньому розсипчастим і дуже ароматним завдяки відразу декільком приправ.

яловичі ребра - 300 грамів
куряча грудка - 1 штука
рис (довгий пропарений) - 1 стакан
морква (велика) - 1 штука
цибуля - 2 штуки
часник - 1 головка і 5 зубчиків
помідори (стиглі великі) - 1 штука
перець болгарський - 1 штука
оливкова олія - 1,5 склянки
сіль за смаком
спеції (чорний мелений перець, шафран, зіра, барбарис, лавровий лист) - за смаком

Рис ретельно промийте, замочіть в холодній воді і залиште на 2 години. Яловичі ребра і курячу грудку вимити, обсушити і наріжте на невеликі шматки. У сковорідку налийте трохи оливкового масла, гарненько розігрійте і швидко обсмажте м'ясо до золотистої скоринки. Потім викладіть його на деко. Лук наріжте півкільцями, морква - довгою соломкою, а зубчики часнику дрібно порубати. Всі ці овочі відправте в сковорідку, в якій раніше було м'ясо, долийте трохи оливкового масла, обсмажте і теж перекладіть в деко.

Помідор занурте в окріп на півхвилини і зніміть з нього шкірку. З перцю видаліть насіння. Два цих овоча наріжте дрібними кубиками і розподіліть поверх цибулі та моркви. Тепер всі ці компоненти посоліть і присмачити приправами. З рису зцідіть воду і рівномірним шаром викладіть його зверху на м'ясо і овочі, трохи підсолити. В серединку майбутнього плову помістіть вимиту головку часнику, а по периметру дека вставте лаврове листя. Тепер увага! Води налийте трохи більше половини склянки, інакше рис перетвориться на в'язку кашу. Накрийте все фольгою і поставте в духовку при температурі до 160 ° С десь на годину. Коли плов приготується, дістаньте його, перемішайте шари між собою і подайте до столу.

Вегетаріанський варіант плову в духовці

Рецепт вегетаріанського плову дуже простий, зробити його може навіть сама недосвідчена господиня. М'ясо тут замінюють гриби, а особливу пікантність смаку надає солодкуватий родзинки. Блюдо виходить дуже смачним і, як всякий плов, досить ситним. Цей рецепт дуже виручає людей, які не їдять м'яса, дотримуються дієти або дотримуються посту. Але приготувати його можна і просто так, адже це дуже смачно!

рис (довгий пропарений) - 600 грамів
печериці - 500 грамів
родзинки - 200 грамів
морква (велика) - 1 штука
цибуля - 2 штуки
олія соняшникова - 50-100 грамів
соус томатний - 2 столових ложки
перець чорний мелений, сіль - за смаком

Як завжди, ретельно промийте рис і залиште його в воді мінімум на годину. У глибокий казан налийте олію і розжарити його. В цей час наріжте гриби і цибулю (довільно, як вам подобається).Коли масло прогріється, покладіть їх обсмажувати, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Через хвилин 7-10 додайте до грибів моркву, нарізану тонкою соломкою, і продовжуйте гасити.

Ізюм промийте і залийте окропом, щоб він набряк. Коли морква буде готова, в казан додайте томатну пасту, викладіть родзинки, посоліть і приправте. З рису зцідіть воду і рівним шаром розподіліть його поверх грибів і овочів. Залийте все злегка підсоленою водою так, щоб вона покрила майбутній плов на 2-3 сантиметри. Дайте страві закипіти і помістіть його в духовку з температурою 180 ° С на 40 хвилин. Як правило, коли вода повністю випарується, рис стане м'яким, а зверху з'явиться апетитна золотава скоринка. Перед подачею на стіл перемішайте шари між собою і насолоджуйтеся!

Як бачите, плов з м'ясом або вегетаріанський його варіант готується досить просто, особливо якщо робити це в духовці. Основний секрет в тому, щоб не налити занадто багато води і не перетворити настільки смачне національне блюдо народів Центральної Азії в банальну рисову кашу. Для цього необхідно строго дотримуватися пропорцій, які передбачає той чи інший рецепт. А якщо хочете трохи поекспериментувати, спробуйте використовувати різні комбінації спецій. Крім того, можна додавати в плов чорнослив або курагу, азіатські нотки привнесе айва. Багато господинь кладуть в блюдо горіхи кеш'ю.

А якщо вам хочеться чогось незвичайного, можна замінити м'ясо морської або океанічної рибою без кісток, як це роблять в Туркменії. Блюдо виявиться не менш смачним і більш корисним. До речі кажучи, якщо покласти в плов різноманітні морепродукти, тоді у вас вийде вже справжня іспанська паелья. І все це можна приготувати в духовці, яка хоч і не замінить відкритого вогню, але складе йому цілком гідну конкуренцію. Спробуйте освоїти рецепт плову в духовці, і це блюдо напевно стане одним з найулюбленіших у вашій родині.

Складові:

рис - 1 кг
баранина - 1 кг
морква - 1 кг
рослинне масло - 300 мл
4 цибулини
сухий гострий перчик - 2 шт
2 головки часнику
сушений барбарис - 1 ст. ложка
зіра - 1 ст. ложка
насіння коріандру - 1 ч. ложка
сіль за смаком

Розсипчастий і наваристий - справжній плов в домашньому виконанні!

Хоча цей рецепт плову в духовці з яловичиною трохи спрощений і адаптований до умов кухні (готується без баранини і не в казані), але готову страву за смаком практично нічим не поступається традиційному варіанту. Рис виходить зернятко до зернятка, пахне ароматами спецій і часничку. За тим самим рецептом можна зробити плов в жароміцних горщиках.

Ароматний плов в духовці в казані

Якщо дотримуватися всіх правил, то готувати таке блюдо слід в казані. Вважається, що саме в такому посуді плов виходить найсмачнішим. Якщо у вас в господарстві є такий «інвентар», то вам зовсім не обов'язково чекати чергового виїзду на природу. Готуйте цю смакоту в своїй духовці. А якщо його немає, то можете скористатися утятніце або вогнетривкої скляній формою.

Чи не в казані, але дуже смачно - готуємо плов в рукаві!

Якщо у вас погано йдуть справи з спеціальним посудом, це не завадить вам побалувати свою сім'ю чудовим пловом. Приготувати його можна в кулінарному рукаві. Смак буде практично тим же, рис - гарантовано розсипчастим, а яловичина - тане!

Щоб плов вийшов як треба: кілька корисних зауважень

Щоб замість плову у вас не вийшов звичайний рис з м'ясом, треба враховувати деякі тонкощі приготування такої страви. Ось лише частина з них.

П'ять правил приготування плову:

обов'язково обсмажуйте м'ясо на сильному вогні, щоб воно вкрилося скоринкою, а весь його сік залишився всередині,
ідеальний рис для такої страви - сорт девзіра з нотками солоду, якщо ви його не знайдете, то по крайней мере, використовуйте довгасте зерно, яке разваривается і добре вбирає жир, аромати прянощів і воду,
для плову категорично не годиться рис суші: він сліпнется і перетвориться в кого,
найкраща приправа для рису - шафран, але можна взяти менш дорогі і рідкісні - куркуму, зіру, барбарис,
смак плову також можна збагатити курагою, айвою, родзинками.

Подавати плов слід на керамічному блюді з часточками часнику, гострим перчиком і скибочками айви. А найкращий гарнір до нього, на думку знавців, це салат з помідорів, редьки, гранатів і городньої зелені.

Як приготувати плов в духовці

Домашній плов готують з різними видами м'яса - курятиною, яловичиною, бараниною, свининою. М'ясо, цибулю і моркву обсмажують на олії. Зверху викладають рис, часник, спеції. Додають воду або бульйон, що не перемішують. Накривають кришкою, відправляють на 30-45 хвилин в духовку (відповідна температура - 180-200 ° C). Вибір посуду залежить від розмірів порції і духовки. Страву готують і подають в горщиках, утятніце, ємності з жароміцного скла, казані, глибокій сковороді, чавунці, товстостінній каструлі. Важлива умова - відсутність пластикових і дерев'яних деталей, наприклад, ручок.

Рецепти плову в духовці

Класичний спосіб приготування плову досить простий, але блюдо буде кожен раз «звучати» по-новому, якщо вкладати в рецепт трохи фантазії. Незмінними інгредієнтами є рис, морква, цибуля і м'ясо, наприклад, курячі гомілки, стегна і крильця, свинячі реберця, м'якоть яловичини. За смаком додають родзинки, чорнослив та інші сухофрукти. Готову страву традиційно подають гарячим в казані, трохи рідше - порційно. Для більш ефектної, святкової подачі плов можна приготувати в великий гарбузі. Головне - вибрати якісні продукти і дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.

Час: 1 година.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 140 ккал в 100 р
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Перш ніж приготувати оригінальний плов з куркою в духовці, потрібно вибрати правильний сорт рису. Ідеальний варіант - прозорі, міцні зернятка перлового кольору з низькою крахмалистостью. Рисова крупа стане ще смачніше і ароматні, якщо залити її домашнім курячим або овочевим бульйоном, а не водою. Концентрований бульйон, приготований на основі бульйонних кубиків, використовувати не слід. Дієтичну, але сухувату курячу грудку можна замінити гомілками і навіть крилами. Підготовлене м'ясо обсмажують на добре розігрітому рафінованій олії, кістки не видаляють.

рисова крупа - 250 г,
філе куряче - 500 г,
часник - 1 гол.,
морква - 3 шт.,
приправа для плову - за смаком,
вода - 400 мл,
цибуля - 3 шт.,
масло рослинне - 4 ст. л.,
сіль за смаком.

Філе нарізати середніми шматочками.
Обсмажити на маслі майже до готовності.
Додати подрібнену цибулю і моркву, натерту на крупній тертці.
Посолити. Обсмажувати 5 хвилин.
Перекласти у жароміцних каструлю м'ясо, обсмажене з овочами.
Викласти зверху промиту крупу, розрівняти.
Втиснути головку часнику, очищену від лушпиння.
Влити гарячу воду, додати приправу.
Закрити кришкою, відправити в розігріту духовку на 30-45 хвилин.

З яловичиною

Час 2 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 192 ккал в 100 р
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Апетитний плов з соковитою яловичиною, поданий в красивих порційних горщиках - це ефектне блюдо, гідне святкового столу. Плов вийде особливо ароматним, якщо приготувати його на кунжутному або бавовняному маслі, курдючному жирі. Занадто жорстку яловичину рекомендується не тільки обсмажити, але і гарненько згасити. Для гостроти за бажанням додають свіжий перець чилі, очищений від насіння, чорний і червоний мелений перець, трохи гірчиці або гірчичного порошку, змішаного з водою. Кількість води залежить від розміру посуду, рідина повинна покривати рис на 2-3 сантиметри.

рис пропарений - 500 г,
яловичина - 1 кг,
часник - 1 гол.,
вода - 200 мл,
морква - 2 шт.,
цибуля - 3 шт.,
масло рослинне - 4 ст. л.,
спеції - за смаком.

Яловичину нарізати великими шматочками.
Обсмажити на маслі до напівготовності.
Додати нарізаний півкільцями цибулю.
Всипати моркву, нарізану брусками. Перемішати.
Коли овочі підрум'яняться, зняти з вогню.
Розподілити пропарений, ретельно промитий рис по 4 горщиках.
Зверху викласти м'ясо з овочами, пару зубчиків часнику, спеції.
Додати гарячу воду.
Закрити горщики кришками, відправити в холодну духовку на 50 хвилин.
Відключити духовку, витягти горщики через 10-15 хвилин.

з баранини

Час: 2 години.
Кількість порцій: 3 персон.
Калорійність страви: 207 ккал в 100 р
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність: середня.

Для того щоб приготувати справжній узбецький плов з баранини в духовці, бажано використовувати товстостінну каструлю, керамічну жароміцний посуд або традиційний казан. Смак готового блюда буде насиченим, якщо правильно вибрати м'ясо для зирвака. Відповідний варіант - окіст, гомілка, шийна частина, корейка, верхня частина лопатки, грудинка (пашина). Кількість і пропорції інгредієнтів можна міняти, залежно від смакових уподобань і доступних продуктів. До плову з жирної бараниною слід подати легкий овочевий салат, домашні соління, свіжу зелень.

рисова крупа - 300 г,
баранина - 500 г,
морква - 1 шт.,
цибуля - 2 шт.,
часник - 2 зуб.,
масло рослинне - 10 ст. л.,
сіль за смаком,
вода - 350 мл.

Рис замочити в холодній воді на 1 годину.
Моркву натерти на тертці.
Цибуля, часник дрібно порізати.
Баранину нарізати середніми кубиками, обсмажити на маслі.
Додати до м'яса овочі, перемішати. Гасити 20-40 хвилин.
Підлити воду.
Коли вода закипить, викласти рис, посолити. Розрівняти.
Закрити кришкою, відправити в розігріту духовку на 15 хвилин.
Вимкнути духовку, дати плову настоятися не менше 10 хвилин.
Подавати на плоскій великій тарілці, виклавши шматочки м'яса на рис.

секрети приготування

Назвати єдиний правильний варіант приготування плову непросто. Практично кожна господиня готує його по-своєму, вкладаючи в улюблений рецепт частинку душі, досвід і трохи фантазії. Кілька загальних порад і рекомендацій допоможуть перетворити плов в справжній кулінарний шедевр і кожен раз дивувати близьких оригінальним, смачним, запашним блюдом:

Рисову крупу промивають під проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою (5-7 разів). Малопридатними для приготування плову вважаються тайські та індійські сорти рису. Перевагу слід віддати довгозерний рису з низькою крахмалистостью. Його замочують у холодній воді або попередньо відварюють до напівготовності.
Смак страви стане набагато більш насиченим і багатшим, якщо доповнити його різними добавками - спеціями, прянощами, сушеними і свіжими овочами, сухофруктами.
Рисова крупа повинна бути м'якою, але не розвареної, тому в плов не додають багато рідини. Гарячу воду або бульйон вливають повільно, тонкою цівкою, щоб на поверхні рису не утворилася ямка.
Щоденне меню можна урізноманітнити, приготувавши в духовці легкий пісний плов з гарбузом, зеленим горошком, грибами, квасолею, консервованою кукурудзою.
Сковороду, казан, качатницю, інший посуд для обсмажування м'яса і овочів важливо добре розжарити, інакше продукти прилипнуть до дна.
Морква бажано нарізати брусочками або соломкою, а не натирати на тертці. Овочі будуть більш ароматними, якщо підрум'янити їх на маслі, в якому обсмажували м'ясо.
Страва не перемішують до тих пір, поки воно не буде повністю готове. Знімати кришку теж не рекомендується.