Домашні вареники з сиром

Асортимент магазинних напівфабрикатів дозволяє підібрати продукцію на будь-який смак і гаманець. Але, тим не менше, більшість покупців все одно переконані, що приготовані з душею домашні страви вони не здатні замінити.

Наприклад, смак власноруч зроблених вареників з сиром не порівняти з покупними. Тим більше що готувати їх надзвичайно просто, а начинку ви можете зробити виходячи зі своїх переваг підсолодженою, солоної, з додаванням або без інших продуктів.

Користь цієї страви не викликає сумнівів, оскільки сир - цінна дієтична добавка, необхідна в раціоні дорослим і дітям. У ньому містяться амінокислоти, фосфор, залізо і, звичайно ж, кальцій.

Вареники з сиром - покроковий фото рецепт

Вареники з сиром можна їсти як дорослим, так і дітям. В меню малят вони можуть бути присутніми з трирічного віку. В цей час дитячий організм потребує кальцію, якого досить багато в сирі. Не всі малюки люблять сир. Можливо, нагодувати їх варениками з сирною начинкою буде набагато простіше, особливо якщо начинку трохи підсолодити.

Інструкція приготування

Тісто для вареників можна замішувати на воді, але краще це зробити на теплому молоці. У нього потрібно додати дрібку солі. Якщо в сир буде додано цукор, то і в тісто потрібно його покласти. Розбити яйце, білок від другого яйця також можна використовувати для тесту.

Все розмішати і всипати 2/3 від усієї кількості взятої борошна. Спочатку тісто розмішати ложкою. Після цього борошно додавати частинами. Після кожної порції вимішувати тісто руками. Воно повинно вийти в міру крутим. Залишити тісто в спокої на чверть години.

У сир додати цукор і жовток. Все добре перемішати. Кількість цукру можна змінити в будь-яку сторону або зовсім його не додавати.

Тісто треба розкачати. Нарізати його склянкою.

Поєднуючи краю кружечка з тіста, зліпити вареники.

Нагріти 2-2,5 л води до кипіння. Додати солі за смаком. Опустити вареники. Коли вони дружно піднімуться вгору, варити 3-4 хвилини.

Після чого вареники з начинкою з сиру потрібно вийняти з окропу. Роблять це шумівкою.

Подати вареники з сиром або з маслом, або зі сметаною.

Ледачі вареники з сиром

Ця страва - одне з найпростіших, проте напрочуд далеко не у кожної господині воно є на озброєнні. Ми вирішили виправити цей недолік і познайомити вас з ледачими варениками, здатними стати ідеальним ситним сніданком або елементом дитячого харчування. Малюки уминають такі вареники за обидві щоки, особливо, якщо застосувати хитрість, про яку буде розказано в кінці рецепта.

Необхідні інгредієнти:

1 ст. борошна,
40 г цукру-піску,
1 нехолодну яйце,
0,5 кг сиру.

Правильні ліниві вареники готують так:

Викладаємо в миску сир, до нього вбиваємо яйце і присаливаем. Перемішуємо.
Далі настає черга цукру - додаємо і знову перемішуємо.
У сирну масу засипаємо просіяне борошно, ретельно розмішуємо виделкою.
Присипаємо поверхню робочого столу борошном, викладаємо зверху отриману сирно-борошняну масу, замішуємо м'яке, трохи вологим тісто, злегка пристає до долонь.
Поділяємо його на 3-4 частини, з кожної скачуємо ковбаску, нарізаємо на довільні шматочки. Рекомендуємо кожен зі шматочків трохи приплюснути і зробити в центрі пальцем невелике заглиблення, в якому потім буде відмінно затримуватися масло і Топпінг.
Якщо вийшло більше, ніж ваше сімейство здатне з'їсти за один раз, надлишки можна заморозити.
Відварюємо в присолені киплячій воді близько 3 хвилин або поки не спливуть.
Дістаємо шумівкою, викладаємо на змащену маслом тарілку. Відмінною добавкою послужить сметана, мед, шоколадний, карамельний або фруктовий сироп.

Як приготувати вареники з сиром і картоплею

Незважаючи на те, що поєднання картоплі з сиром багатьом може здатися дивним, зробивши вареники з начинкою з цих двох продуктів, ви отримаєте дивно смачний результат.

Необхідні інгредієнти:

0,35-0,4 кг борошна,
1 ст. молока,
1 яйце,
1 ч.л. солі,
щіпка цукру-піску,
0,3 кг картоплі,
40 мл соняшникової олії,
1,5 ст. сиру,
50 г вершкового масла.

порядок приготування незвичайних вареників з сиром:

Розігріваємо молоко, розчиняємо в ньому цукор, сіль, доводимо до кипіння. Після чого знімаємо з вогню, наливаємо масло соняшнику, частинами вводимо борошно, ретельно вимішуємо.
Даємо тісту охолонути, додаємо яйце, оцінюємо густоту, якщо воно здасться вам рідким, додаємо ще муки.
Не менш чверті години, а краще 30 хвилин (з перервами на расстойку), вимішуємо тісто вручну.
Картопля варимо без шкірки і солі, додаємо вершкове масло і розминаємо до стану пюре.
Коли пюре охолоне, вводимо сир, додаємо сіль і спеції за смаком.
Тісто ділимо на кілька частин, з кожної скачуємо ковбаску, розрізаємо на шматочки, які розгортаємо в круглі коржі. У центр кожної кладемо начинку, краї з'єднуємо.
Опускаємо заготовки в киплячу воду до спливання (3-5 хв). Смачніше всього їх їсти гарячими зі свіженької сметаною!

Рецепт вареників з сиром і манкою

Хочете, щоб тісто на вареники було повітряним, а начинка - соковитою? Тоді ви просто зобов'язані взяти на замітку наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

2/3 сильно газованої мінералки,
0,1 л сметани,
1 жовток,
550-600 г борошна,
1 + 1 ч.л. солі (для тесту і начинки),
0,5 кг сиру,
1 яйце,
40 г манки,

етапи приготування вареників на газовану-сметанному тесті з начинкою з манки і сиру:

Яйце, сир і манку ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону, даючи останній час набрякнути.
Змішавши мінералку зі сметаною, додаємо до них сіль і яєчний жовток, малими порціями вводимо просіяне борошно, вимішуємо м'яке тісто.
Прикриваємо тісто серветкою і залишаємо на чверть години.
Поділивши тісто на кілька частин, розгортаємо кожну в досить тонкий пласт. Вирізаємо склянкою кружечки, в центр кожного кладемо начинку, слепляем краю.
Відварюємо в киплячій, підсоленій воді, витягаємо після спливання шумівкою, змащуємо маслом або сметаною.

СКЛАДОВІ

Борошно пшеничне просіяне 1 Кілограм
для тіста
Яйце 1 Штука
Вода тепла 0,5 Литра
Сир 0,5 Кілограма
для начинки
Яйце 1-2 Штук
Сіль 1 Щіпка
Масло вершкове За смаком
Сметана За смаком

Борошно потрібно просіяти, додайте яйце, теплу воду, трохи посоліть. Замісити круте, але м'яке тісто.

Сир змішайте з яйцем, трохи посоліть. Ретельно перемішайте.

Розкачайте тісто в тонкий коло. Потім ножем розрізати його на квадратики.

В середину кожного квадратика викладіть сир. Щільно стисніть краї тіста пальцями.

Воду налийте в каструлю, посоліть і доведіть до кипіння. У киплячу воду киньте вареники, але трохи, щоб вони не склеїлися. Періодично помішуйте.

Коли вареники піднялися і проварилися, їх потрібно дістати з води. Подавайте з вершковим маслом і сметаною.

Класичний рецепт домашніх вареників з сиром

Уявляю класичний рецепт приготування цієї страви. Використовуючи стандартний набір продуктів будемо готувати дуже смачні, ароматні варенички. Обов'язково приєднуйтесь, будьте впевнені, це дуже смачно!

Борошно пшеничне - 400 гр.
Вода - 150 мл.
Яйця - курячі 2 шт.
Сіль - 0,5 ч.л.
Сир - 800 гр.
Цукор - 100 гр.
Яйця курячі - 1 шт.
Сіль за смаком
Ванілін за смаком

Хід роботи:

Просіваємо борошно. У глибокій мисці змішуємо воду, яйця, сіль

Потихеньку всипаємо борошно. Замішуємо туге тісто. Робимо з нього колобок, укладаємо в миску, залишаємо на пів годинки

В цей час готуємо начинку. Сир краще брати пожирніше. Сільський дуже навіть підійде. Перетираємо до однорідної маси, використовуючи сито, або за допомогою погружного блендера. Всипаємо цукровий пісок, яйце, дрібку солі. Перетираємо ретельно. Все готово

Приступаємо до найцікавішого процесу, ліплення. Розкачуємо тісто завтовшки 1-2 мм. Видавлюємо круглою формою кола діаметром 6-7 см. Укладаємо начинку на середину кружечка. Її повинно бути багато, але в міру. Щоб тісто не розривалося під тиском начинки

Защипуємо. Присипаємо стіл борошном, щоб не прилипали готові вироби до столу. Укладаємо їх на стіл

По завершенні роботи, ставимо на плиту воду. Підсолюємо, доводимо до кипіння. Відправляємо сирні вироби в окріп. Варимо 4-5 хвилин після спливання. Наше страва готова! Смачного!

Вареники з солоним сиром і кропом

Прихильникам несолодкої їжі припаде до смаку це блюдо! Дуже цікаве поєднання продуктів приведуть в захват будь-якого, хто хоч раз спробує ці ласощі! А тісто виходить неймовірно ніжним, але в той же час дуже еластичним. При варінні зберігає вид і чудовий смак!

Розрахунок продуктів на 5-6 порцій:

Борошно пшеничне - 400 г
Олія - 1 ст.л.
Молоко або вода - 200 мл (можна використовувати 1/1)
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль - 0,5 ч.л.
Сир - 600 г
Яйце куряче - 1 шт.
Кріп за смаком
Сіль за смаком

У миску просіваємо борошно, додаємо сіль і яйце. Добре розмішуємо. Вливаємо молоко, воду, олію соняшникову. Потроху перетираємо, замішуємо туге тісто. Воно повинно вийти щільним і еластичним. Якщо вийшло занадто крутим, додайте 1-2 ст.л. води або молока, а якщо ж вийшло занадто м'яким, додайте ще борошна. Вимішуємо на столі. Підсипає на стіл борошно, невеликими порціями. Готове тісто не повинно прилипати до рук. Як тільки вимісити, укладаємо його в миску. Накриваємо рушником, залишаємо на 30-40 хвилин.

У мисці з'єднуємо сирну масу, попередньо перетерту блендером, яйце, подрібнений кріп, сіль

Перемішуємо до однорідності

З тіста катаємо ковбаски товщиною 2,5-3 см. Нарізаємо п'ятачка товщиною приблизно 1 см. Обвалюємо їх в борошні і розгортаємо кружечки

На кожен гурток викладаємо сирну масу, защипуємо краю

Коли все будуть готові, ставимо воду для варіння. Добре солимо. Невеликими партіями відварюємо. Готові вироби дістаємо шумівкою, викладаємо на блюдо. Щоб сирні вироби не злипалися, заправляємо їх невеликою кількістю вершкового масла або підсмаженою цибулею на олії. Подавайте готову страву зі сметаною. Смачного!

Як приготувати вареники з сиром і вишнею в домашніх умовах

Вдалий союз солодкої сирної начинки з легкої вишневої кислинкою дуже популярний серед борошняних виробів, а особливо в варениках. Сьогодні хочу вам розповісти як приготувати дуже смачні, корисні і в міру поживні варенички, які полюблять і дорослі і діти! Дуже смачно і ситно! Перед подачею на стіл їх можна полити сметаною або солодким соусом.

Для приготування знадобиться:

3 склянки - Муки
150 мл - Води
150 мл - Молока
1 шт. - Яйце
1 ч. Л. - Солі
250 гр - Вишні
500 гр - сирну масу
1шт - Жовток
Крохмаль - щіпка
0,5 склянки - Сахара
Цукрова пудра
Вершкове масло
Сметана (або солодкий соус)

Замішуємо тісто:

Просіваємо борошно з сіллю в глибоку ємність. Поступово вливаємо в центр гірки теплу воду, тепле молоко і яйце. Збиваємо виделкою або міксером.
Як тільки вилка важко почне провертатися, викладаємо на стіл. Попередньо присипаємо стіл борошном і починаємо вимішувати руками. Тісто має бути пружним і щільним.

Скачує тісто в колобок, кладемо в миску. Накриваємо поліетиленовою плівкою, залишаємо для вистоювання поки ми готуємо начинку.

Готуємо начинку:

Звільняємо вишню від кісточок, засипаємо половиною приготованого цукру, дрібку крохмалю. Крохмаль не дасть вишневому соку зробити начинку занадто рідкою

Сирок перетираємо з жовтком і цукром, що залишився

Розкачуємо тісто в пласт, товщиною 1-2 мм. Склянкою чи формою вирізаємо гуртки діаметром 5 см.
Викладаємо трохи сирної маси в центр кола. Зверху пару ягідок вишні.Уважно стежте за тим, щоб сік вишні не попадав на краю кола, які будемо защипувати. Інакше будуть розклеюватися при варінні. Вишеньки будуть плавати окремо від інших компонентів

Защипуємо. Можна за допомогою вилки, тоді краєчки виходять симпатичні.
Відварюємо. Води повинно бути досить багато. Солимо, викладаємо готові вироби в киплячу воду. Варимо 3-4 хв. після спливання. Відкидаємо на друшляк, позбавляємося від зайвої вологи. Додаємо масло вершкове. Можна акуратно струсити кілька разів друшляк, щоб все було промаслити. Розкладаємо по тарілочках, присипаємо цукровою пудрою або поливаємо будь-яким солодким соусом! Можна приступати до трапези! Смачного!

Готуємо вареники з солодкою сирною начинкою

Ця страва є улюбленими ласощами як дітей, так і дорослих! Крім чудового смаку, вареники з курагою, чорносливом і родзинками ще й корисні. Так що їх сміливо можна давати дітям як десерт або як основне блюдо. Обов'язково приготуйте своїм коханим такі вареники, вони залишаться вам вдячні!

приготування:

Змішуємо яйце, воду, цукор і сіль. Ретельно збиваємо до однорідності

Додаємо сухі інгредієнти (крохмаль і борошно). Замішуємо густе тісто еластичної консистенції. Даємо йому відпочити під плівкою хвилин 20-30

Приготуємо начинку: сир змішуємо з яйцями, додаємо цукровий пісок, ванільний цукор, щіпку солі. Блендером перетираємо до однорідності.

Промиваємо курагу, чорнослив, родзинки. Обшпарюємо окропом. Подрібнюємо дрібно.

Змішуємо подрібнені ягоди з сирною масою.

Розкачуємо тонко тісто. Вирізаємо кружечки, посередині розміщуємо начинку. Скріплюємо краю. Викладаємо на присипану борошном дошку.
Відварюємо в підсоленій воді 10 хвилин, перед подачею додати вершкове масло. Присипати цукровою пудрою і корицею! Все готово! Смачного!

Дуже смачні ліниві вареники з сиру

Пропоную приготувати вареники не зовсім звичайним способом! Все просто! Не потрібно витрачати час на окреме приготування тіста і начинки. Все буде в комплексі! Обов'язково спробуйте приготувати ліниві вареники на нашу рецептом і вони назавжди залишаться у вашому меню. Готуйте з задоволенням!

Рецепти начинок для сирних вареників

Хочу представити вам добірку найсмачніших начинок для вареників в поєднанні з сиром. Обов'язково спробуйте, ви точно знайдете те, що вам припаде до смаку.

Розрахунок продуктів виробляється на 500 грам сиру

Складові:

Кінза - Пучок
Зелена цибуля - Пучок
Яйце - 2 шт.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком.

Етапи роботи:

Перетираємо сир, яйця. Подрібнюємо зелена цибуля, кінзу. Відправляємо в сирну масу. Заправляємо спеціями. Кінзу можна використовувати і в самому тесті. Необхідно дуже дрібно порубати. Можна вмішувати в тісто.

Сир з сушеними ягодами

Складові:

1шт - Яйце
40 г - сушеної журавлини
40 г - сушеної вишні
5 ст. л. - Сахара
Ванілін (за бажанням)

Нам буде потрібно:

Свіжі ягоди - 300 грам (малина, чорниця, полуниця та ін.)
Яйце - 1 шт.
Манна крупа (або крохмаль) - 1 ст.ложка
Цукор за смаком.

Хід роботи:

Перетерту сирну масу змішуємо з яйцем. Ягоду змішуємо з цукром. Ягоду можна використовувати на будь-який смак. Якщо вона занадто соковита, то необхідно додати манну крупу (або картопляний крохмаль). Щоб маса стала більш в'язкої консистенції. Якщо виділяється трохи соку, то необхідності в загущении немає. Змішуємо ягідну суміш з сирною масою. Можна приступати до ліплення.

Сир з карамелізований яблуками

Нам буде потрібно:

Яблука - 4 шт.
Цукор - 2 стол.лож.
Масло вершкове. - 20 гр.

Хід дій:

Яблука миємо, очищаємо від шкірки. Нарізаємо дрібними кубиками.
Сковороду з товстим дном ставимо на вогонь. Всипаємо цукор, нагріваємо поки цукор не розтане на середньому нагріві.
Додаємо масло. Помішуючи, розтоплюємо.
Викладаємо яблука на сковороду, постійно помішуючи. Яблука повинні придбати бурштиновий колір.
Через 3 хвилини знімаємо сковороду з вогню, охолоджуємо.Змішуємо карамельзірованние яблука з сирною масою. Начинка готова. (Якщо любите послаще, додайте цукор.)

Смачні вареники з сиром на кефірі

Додавання кефіру в тісто зробить ваші вареники дійсно пишними, м'якими і ніжними.

Необхідні інгредієнти:

1 стакан нехолодного кефіру,
0,35 кг борошна,
1 яйце,
1 + 2 ч.л. цукру-піску (на тісто і начинку),
1/3 ч.л. соди,
по дрібці солі в тісто і начинку,
0,3 кг сиру,
1 жовток.

етапи готування пишних вареників на кефірному тесті:

Змішуємо теплий кефір з курячим яйцем кімнатної температури, негашеного содою, цукром і сіллю. Ретельно перемішуємо виделкою. Ми залишаємо на п'ять хвилин, щоб сода з кефіром почали взаємодіяти.
Малими частками вводимо борошно, кількість регулюємо самостійно. Вимішуємо НЕ липке тісто, бажано його близько півсотні разів відбити об стіл.
Накриваємо тісто серветкою, залишаємо на чверть години.
Перетираємо сир через сито, вводити не холодний жовток, цукор-пісок, кухонну сіль, перемішуємо.
Тісто розділяємо на 4-5 частин, з кожної формуємо ковбаску, яку нарізаємо на невеликі брусочки. Їх розгортаємо в тонкі коржі, в центр кожної викладаємо трохи начинки, слепляем краю.
Варимо в солоній, киплячій воді до спливання, дістаємо шумівкою, рясно змащуємо маслом або сметаною.

Пишні вареники з сиром на пару

Любителям особливо пишних вареників обов'язково слід освоїти їх варіння на пару.

Необхідні інгредієнти:

500 кг кефіру,
1 ч.л. соди,
0,75-0,9 кг борошна,
дрібка солі,
0,5 кг сиру,
2 жовтки,
цукровий пісок.

Як зробити парові вареники:

Просіяне і збагачену таким чином киснем борошно змішуємо з содою і сіллю.
В борошняну суміш додаємо кефір, для рівномірного розподілу інгредієнтів змішуємо їх ложкою, коли це стає важко робити, починаємо замішувати тісто вручну.
Для приготування начинки змішуємо сир з нехолодну яєчними жовтками і цукром, при бажанні додаємо ваніль.
Розкачуємо справжнім тестом максимально тонким шаром, вирізаємо за допомогою стаканчика гуртки, в центр кожного викладаємо нашу сирну начинку, краї слепляем.
Відварюємо в пароварці, мультиварці або на намотаною на каструлю і закріпленої білизняний гумкою двошарової марлі. Якщо обраний останній варіант, то виклавши вареники на марлю, накриваємо їх зверху мискою.
Варка кожної партії займає близько 5 хвилин, поки варяться перші, з успіхом можна встигнути наліпити наступні, організувавши своєрідний конвеєр.
Подаємо политими маслом або сметаною.

Дитячі вареники з сиром як в дитячому садку

Приготованими саме за таким рецептом варениками з прісного тіста годують дітей в дитячому садку. Кількість інгредієнтів на власний розсуд можна пропорційно коригувати.

Необхідні інгредієнти:

0,45-0,5 кг борошна,
¾ ст. молока,
1 + 1 яйце (для тесту і начинки),
20 мл соняшникової олії,
0,35 кг сиру,
0,1 кг цукру-піску,
50 г вершкового масла.

етапи готування дитячих вареників:

З'єднуємо сіль з цукром-піском і яйцем, перемішуємо виделкою, додаємо молоко, так смачніше, або дистильовану воду. З'єднуємо отриману суміш з просіяного борошном. Під час замішування додаємо ложку масла. Вимішуємо ретельно, не менше 10 хвилин. Накриваємо поліетиленом і даємо постояти.
Щоб не залишилося в сирі крупинок, перетираємо через велике сито, вводимо до нього розтоплене вершкове масло, яйце і цукор, перемішуємо. За бажанням - ваніль. Даний процес не обов'язково здійснювати вручну, кухонний помічник - блендер прекрасно впорається з цим завданням.
Поділяємо наше тісто на частини для зручності розкочування, кожну з них розгортаємо максимально тонким шаром. Склянкою видавлюємо гуртки або нарізаємо довільні квадратики. По центру кожної заготовки кладемо начинку, ретельно слепляем краю.
Процес варіння традиційний.
Подаються дитячі вареники политі сметаною, маслом, які спеціально для ласунів можна доповнити варенням, медом, Садки йогуртом.

Поради та рекомендації

Якість отриманих після варіння вареників багато в чому залежить від використаної сирної маси. Якщо ви купили домашній, жирний і розсипчастий продукт, рекомендуємо додати до нього жовток яйця або манку для скріплення. Однак для вареників краще вибирати знежирений магазинний сир, який слід позбавити від грудочок, перетерши через сито або пропустивши через блендер.

Якщо з сиру виділилася рідина, її необхідно видалити, а тільки після цього змішувати з жовтками.

Просіяне через дрібнопористий сито борошно - одна з обов'язкових умов вдалих вареників. Причому робити це слід не для того, щоб прибрати можливий сміття, а щоб наситити борошно киснем.
Чи не рекомендуємо додавати в начинку багато цукру, в процесі варіння він таїть, розтоплюючи тісто. В ідеалі, просто присипати їм вже готові вареники.
Особливо смачні вареники для ледачих готуються в незамінною кухонної помічниці-мультиварці в режимі «На пару». Це гарантує збереження форми і смаку вареників. Правда, час приготування не повинно перевищувати чверті години.
Від ідеї варіння вареників в мікрохвильовці краще відмовитися, в цьому приладі важко розрахувати необхідну для досягнення готовності час.
Не тримайте тісто біля працюючої кухонної плити. А саме тісто не слід розгортати в надто тонкий пласт, бажана товщина близько 2 мм.
Для варіння найкраще використовувати широку, не дуже глибоку каструлю, а варити обов'язково в солоній воді.
Опускаються напівфабрикати в окріп, поле чого не потрібно зменшувати потужність полум'я.

Щоб не отримати один великий злиплий вареник, після вилучення з рідини обов'язково полийте свої вареники розтопленим маслом або сметаною.

Як зробити вареники з сиром

Загальний алгоритм дій для цієї страви схожий з тим, що використовується для пельменів, оскільки вони є «родичами». Хід приготування вареників з сиром виглядає наступним чином: ви замішує тісто відповідно до обраного рецептом, розкочуєте не дуже тонко, вирізаєте основу в формі кола. Після викладаєте начинку, розміщуючи її по центру або із зсувом убік, і формуєте півколо, закриваючи її. Результат можна відправити на заморозку, якщо ви готували запас, або відразу відварювати і подавати з маслом і сметаною, соусом, джемом.

Правила приготування

Якщо ви підготували необхідні інгредієнти, знайшли глибокий посуд для замісу основи і миску поменше - під начинку, можна приступати до роботи. Однак першочергово слід дізнатися пару тонкощів простого, але вимагає пильної до себе уваги страви:

В процесі розкочування основи дошку потрібно періодично подпилять борошном - так ви уникнете зайвої липкості.
Починаючи розгортати основу для вареників або ліпити їх, змащуйте руки рослинним (бажано оливковою) олією - вона не буде приставати до долонь.

Відварюють вареники з сиром теж за правилами:

Каструлю водою наповнюють до краю, а її обсяг повинен бути великим - виробам потрібно дати спокійно переміщатися всередині, інакше вони злипнуться.
Воду обов'язково підсолюють.
Вареники з сиром в начинці і їх ледачий варіант готуються до спливання, оскільки всі компоненти, крім яєць, їстівні в сирому вигляді.

Як вибрати сир для вареників

Про жирності ключового компонента (як основи, так і начинки) фахівці продовжують сперечатися: хтось радить брати мінімальну, щоб не було надмірної вологості, а комусь не подобається сухість. Компроміс - 5% -ний сир, з яким вареники вийдуть м'якими, особливо якщо це ліниві, а при його використанні в начинці він не випливає. Значно важливіше звернути увагу на свіжість даного продукту - занадто кислий ви не поліпшите навіть великою порцією цукру.

Якщо ви купили знежирену сирну масу, додайте ложку сметани, перш ніж продовжити роботу з нею.
Сухий сир, який використовується для начинки, можна врятувати, якщо додати яйце.
Занадто жирний продукт (якщо він піде в начинку) можна змішати з рисовим крохмалем.

Рецепт тіста для вареників з сиром

Існує кілька варіантів основи, які розрізняються еластичністю, смаком, щільністю і структурою. Починати освоєння вареників фахівці радять за класичним рецептом, а потім переходити на заварний, кефірний та т.д. Окремо слід утримувати в пам'яті кілька базових моментів, які допоможуть уникнути помилок і невдач:

Для збереження правильної еластичності потрібно на 1 яйце використовувати 2 склянки пшеничного (!) Борошна. Цільнозерновий або рисової беруть менше.
Сіль - компонент опціональний, цукру же можна зовсім уникати - у нього тут роль лише смакового компонента.
Якщо використовується масло, додається воно останнім.

Найсмачніше тісто для вареників з сиром, зі слів господинь, то, де основний рідиною виступає молоко. Бажано свіже, класичної 2,5% -ної жирності. Якщо немає молока, можете використовувати сметану: розвести 1-2 столові ложки теплої водою, щоб отримати потрібну кількість рідини. Від яйця згідно з цим рецептом використовують тільки жовтки, щоб основа була ніжніше.

борошно - 375 г,
жовтки яєчні - 2 шт.,
молоко - 170 мл,
масло вершкове - 10 г,
сіль - 1/2 ч. л.

Розтопити вершкове масло, але не допускати кипіння.
Окремо збити жовтки, поєднати.
Підсолити, влити зігріте молоко.
Останньою почати вводити борошно і відразу замішувати тісто. Накрити його серветкою, розгортати через півгодини.

Класичний рецепт тесту

Прісна основа, яка ідеально поєднується з будь-якою начинкою - так виглядає класичне тісто, яке використовується для вареників. Необхідні інгредієнти - борошно, вода, сіль і яйце. Для більш м'якої структури фахівці радять додавати трохи масла, але це нюанс опціональний. З цих же продуктів можна готувати локшину і навіть хліб, тільки пропорції між ними будуть змінюватися.

борошно - 450 г,
яйце 1 кат.,
сіль - 1 ч. л.,
вода холодна - 150 мл,
масло рослинне - 1 ч. л.

Просіяти двічі борошно, по центру зігнутим пальцем зробити ямку.
Висипати туди сіль, розбити яйце (не збивати!).
Вручну змішати ці продукти.
Почати акуратно підливати воду, одночасно перемішуючи все компоненти.
Як тільки вийде м'який, але пружний кулю, потрібно додати масло, знову перемішати і накрити його вологою марлею.
Через півгодини обминути руками (розчепірити пальці і натискати зверху - так ви випускаєте кисень, даєте тесту дихати) і приступати до розкочування.

Пишне на кефірі

Даний рецепт подобається любителям дріжджовий основи в випічці, оскільки в структурі є схожість: за рахунок соди, яка вступає в реакцію з кислими кефіру, оболонка вареника стає ніжною і повітряної. Однак з огляду на своєрідного присмаку, отриманого від кисломолочного напою, начинку бажано робити несолодкої: добре підійде сир із зеленню, прянощами, сіллю і т.д.

кефір 3,2% -ний - 300 мл,
яйце,
сода - 1 ч. л.,
борошно - 520 г,
дрібка солі.

Змішати сіль з курячим яйцем, слабо збивши вінчиком. Якщо ви плануєте сирну начинку, поєднану із солодким компонентом (фрукти, джем), додайте половину чайної ложки цукру.
Соду перемішати з кефіром, з'єднати обидві суміші.
Підсипати просіяне борошно порціями по півсклянки, вимішуючи щільний м'який ком. Дайте йому відпочити чверть години під рушником.

Тонке на окропі

Ключовий момент даної основи для вареників - необхідність працювати швидко, в ідеалі використовувати для замісу блендер або кухонний комбайн, який не дасть масі остигати. Яйця по цій рецептурі не використовуються, оскільки контакт з окропом призводить до згортання білка, тому віддають перевагу катанню потрібно акуратно, в не надто тонкий пласт - він може порватися, коли ви будете закладати начинку і формувати вареник.

борошно - 400 г,
вода гаряча - 250 мл,
оливкова олія - 50 мл,
сіль - 1/2 ч. л.

В окріп влити олію, підсолити рідина і почати підсипати муку.
Вимішуємо тісто швидко, не даючи охолонути (можна поставити чашку на водяну баню).
Як тільки маса придбає однорідність, можна приступати до розкочування.

Вареники з сиром солодкі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3154 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Смачні вареники з сиром та родзинками, які подобаються ласунам, рекомендовано готувати на класичній основі, але внісши маленька зміна: частина борошна замінюється крохмалем, щоб вийшла більш ніжна структура. На міцність і легкість розкочування це не впливає. Технологію суміщення краю ви можете використовувати будь-яку, нижче описаний стандартний варіант склейки.

борошно - 300 г,
крохмаль - 70 г,
яйце,
шепотка солі,
вода - 280 мл,
сирна маса 9% -ва - 700 г,
родзинки - 200 г,
стручок ванілі,
цукор - 50 г.

Замісити класичну основу на перших 5-ти компонентах вручну. Дати полежати.
Залити окропом ізюм, нарізати дрібно, ввести в сирну масу.
Ванільний стручок пересипати цукром, вийняти через 15 хвилин. Додати до цукру сирно-ізюмних масу.
Розкачати основу тонко, вирізати кружальця.
Кладемо начинку зі зміщенням вправо, лівої половиною прикриваємо і слепляем краю.

З сиром і манкою

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 3147 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Цінителі цікавого наповнення можуть спробувати зробити вареники з начинкою з сирної маси з тертим яблуком, корицею і кардамоном. Якщо після варіння їх полити гарячим медом і подати з м'ятним чаєм або какао, в будинку запахне різдвяними святами. Складнощів алгоритм роботи не має, але в начинку обов'язково вводять манка, оскільки яблука дадуть зайву рідину.

молоко - 200 мл,
борошно - 600 г,
яйце,
зелені яблука - 200 г,
манка - 50 г,
сирна маса 5% -ва - 200 г,
цукор - 50 г,
кардамон, кориця - по 1/2 ч. л.

Натерти крупно очищені яблука, пересипати цукром, викласти на сковороду. Прогрівати близько чверті години, активно помішуючи.
Приправити корицею і кардамоном, перемішати. Додати манку.
Коли яблучна маса охолоне, з'єднати її з сирною.
Зайнятися тестом, замісивши його з інших компонентів. Молоко попередньо потрібно підігріти, а яйце збити окремо.
Наповнити начинкою вирізані круглі «коржі», сформувати напівкруглі вироби.

З сиром і зеленою цибулею

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3170 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Серед наслідках начинок по рейтингу голосів лідирує сирно-цибулевий суміш, до якої деякі господині додають спеції і інші види зелені. Готується вона аналогічно солодким, але з введенням яйця для м'якості - виходить майже крем, що вимагає щільного скріплення швів. Форма у виробів теж з родзинкою: кругла. При бажанні ви можете зробити квадрати, як для равіолі.

Вареники з сиром і кропом

Навесні і влітку, коли зелень в достатку, крім традиційних вареників з сиром пропоную спробувати вареники з начинкою з сиру і кропу. Виходить надзвичайно смачне і гарне блюдо.

Ці страви варто спробувати

Відгуки та коментарі:

Василиса 31.10.13
Найсмачніші вареники, які мені доводилося готувати і є :) Я тепер тільки за цим рецептом буду готувати, мені сподобалася соковитість і плюс вони не розпалися при вариві

Олена 03.11.13
Приготувала, рецепт вареників простий і виходить смачніше, ніж я думала! Всі інгредієнти доступні кожному. Міняти нічого не стала, їли зі сметаною, варенням і джемом.

Ольга 04.11.13
Я все-таки більше люблю робити домашнє тісто для вареників (з яйцями). З ним зручніше працювати і при варінні вареники не розходяться. З іншого боку, тісто без яєць ніжніше. Коли буду готувати вареники в наступний раз спробую не класти яйця. У будь-якому випадку, прочитавши рецепт згадала їх смак і відразу захотілося зробити.

Оля 05.11.13
Вареники з сиром я спробувала вперше в будинку у своєї свекрухи. Виявляється, це смачно! Тепер я часто готую вареники, чоловік любить і є, і ліпити.Правда ми замість цукру кладемо сіль, так звичніше смак, а от солодкі вареники ще не готували, треба буде спробувати. А в тісто олію, чомусь не додаю (

Алена
Оля, обов'язково спробуйте тісто з рослинним маслом, ви самі відчуєте яким пластичним і слухняним воно стає)))

ирина 18.11.13
А я люблю начинку з солоного сиру. А коли роблю тісто, то додаю яйце. Хочу порадити приготувати вареники на пару в мантоварке. Теж виходить смачно.

Тетяна 11.01.14
Вареники завжди готувала з солодкого сиру і в тісто додавала тільки желточкі, тісто виходить приємного кольору. Але не знала, що рослинна олія надає таку пластичність тесту, візьму на озброєння.

Наталія 11.05.14
Олена, величезне спасибі за рецепт. Це надзвичайно смачно! Я знаю про що кажу, мій тато з Кубані і все життя він готує вареники і пельмені, так ось такої смакоти я не їла ще. Все, тепер вареники з сиром у нас оселяться назавжди. Я і раніше готувала, але таких смачних ще не було. Величезне вам спасибі. Зі святом, Вас, Перемоги!

Алена
Наталья, спасибо, я Вас теж вітаю з Днем Перемоги!
Окрема подяка за відгук, Ви дуже талановиті, тому і страви незвичайні виходять)))

Марина 21.05.14
Побачила ваші вареники з кропом, відразу ж захотілося приготувати. Наліпили подвійну порцію, з'їли все до останнього варенички.

Сергій 26.05.14
А з кропом то вони значно смачніше.

Валя 03.08.14
Вареники з кропом і сиром це щось! Так вку-у-у-усно що мову можна проковтнути!

Марина 21.10.14
Алена, а якщо сир рідкуватий не багато, що додати, що б не витікав з вареників?

Алена
Марина, якщо сир рідкуватий, то його слід віджати через подвійну марлю або через шматок чистої бавовняної тканини. Якщо випадково купили сир, збитий до стану йогурту (є і такий), то на вареники він не годиться.

Марина 22.10.14
я манки додала мої з'їли не помітили)))

Алена
Теж вихід)))

P. Leya 26.11.14
Все думала чого б такого смачненького і не дуже складного приготувати, а коли побачила у вас на сайті вареники з сиром, сумнівів не залишилося - вирішила, що буду ліпити саме їх. Смачненько так вийшло, справжня насолода для очей і шлунка. Дякую за рецепт!

Рита 17.01.15
Я більше люблю перший варіант - вареники із солодким сиром. Ще іноді в сирну масу додаю жменю родзинок, з ним смак виходить більш насиченим. А зверху замість сметани поливаю варенички розтопленим вершковим маслом. Зараз пишу, а у самій слинки течуть)).

Лідія 20.01.15
Вареники з сиром і кропом - це просто бомба! Всім дуже сподобалося. А теща навіть попросила ссилочку на ваш сайт.

якудза 05.02.15
Перший раз в житті сьогодні робила вареники. Найсмачніше нічого не їла. Приголомшливий легкий рецепт. Тісто ніжне, робила, як написано, на воді без додавання яєць. Автору рецепту величезне спасибі!

Дарина 12.02.15
Я не буду говорити, що перший раз готую вареники, ні, не в перший. І перепробувала вже безліч рецептів, але цей мені сподобався тим, що, завдяки пісному маслу, тісто стає таким еластичним і податливим, що ліпити з нього - одне задоволення. Крім того, дізналася секрет, як перевіряти варенички на готовність, я просто раніше, як вони спливали, діставала їх шумівкою.

Марія Геннадіївна 23.02.15
Завжди любила мамині вареники з сиром. Але останнім часом сир в магазині сильно зіпсувався, при формуванні начинки він перетворюється в кашу, втрачаючи на мій погляд свою гідність - крупинки.

Алена
Супермаркети - це дуже зручно - завантажив повний віз продуктів на весь тиждень, але молочні продуті, зокрема сир і сметану, краще купувати на базарі. Трохи дорожче, але воно того варте)))

Анастасія 09.03.15
Обожнюю вареники з сиром, але готувала їх рідко (з тестом у мене якось не дуже). Цей рецепт сподобався, приготувала і у мене все вийшло.

Надія Грищенко 23.04.15
Обожнюю вареники з сиром. Готую часто, рецепт підглядаю на вашому сайті.У вас, Олена, дуже хороші рецепти з фотографіями і поясненням! Відразу видно, що ви любите готувати і робите це з душею.

Лера 09.03.15
У сирну начинку для вареників можна покласти трохи родзинок. Це для ласунів :))

Оксана 16.06.15
Спробувала приготувати вареники з сиром і кропом. Оригінальні, нічого не скажеш. Чоловікові навіть дуже сподобалися. Але все ж я вважаю, що справжні вареники з сиру повинні бути солодкими, як у вашому першому рецепті.

Міла 17.06.15
Смачно виходить. Респект кулінарові!

Світлана 24.10.15
Сьогодні перший раз в житті робили вареники. Робила все за рецептом. Все вийшло класно. Жоден вареник не порвати, начинка не вилізла. Дуже смачно було!

Рита 25.01.16
Велике спасибі за рецепт, вареники з сиром вийшли супер, чоловік два рази добавки вимагав!

Лена 27.04.16
Дякую за рецепт. Дуже сподобалася ідея з ложкою соняшникової олії. Вийшло дуже смачно і недорого))) Респект вам. Думала що на сайтах вже нічого немає справжніх і перевіреного, а ваш рецепт справжнього.

Алена
Олена, спасибі за відгук))) У мене на сайті тільки перевірені рецепти: мої або мамині)))

Варя 20.01.17
З сиром люблю солодкі вареники, ось зважилася зробити солоні з кропом. Це так смачно, спасибі! Я і чоловік в захваті :)

Лариса 29.01.17
Відмінний рецепт! Величезне спасибі! Дуже смачно! Тісто ніжне начинка не випала при варінні! Супер.

Жора 23.03.17
Солодкі вареники з сиром іноді роблю, але в основному чисто для різноманітності, а ось солоні вареники з сиром і кропом, це таки ТАК! Ново (по крайней мере, для мене) і смачно. Дякую.

Маша 27.03.17
У Вас справжні українські вареники з сиром! Мене годує точно такими ж бабуся, коли приїжджаю до неї в село під Полтаву. Спасибі, тепер навчилася готувати і сама.

Юлія 30.05.17
З безлічі рецептів зацікавив саме цей. дуже простий. я відразу ж вирішила спробувати. Приготувала все строго по рецепту.Тесто шалене. Начинку зробила і з солоним сиром з кропом і з солодким сиром. Хочу сказати що вийшло ДУЖЕ ДУЖЕ смачно. Чоловік любить з солоним сиром, а з кропом їв вперше - був просто в захваті. Спасибо большое за простий і дуже смачний рецепт.

Алена
Юлія, і Вам велике спасибі за відгук))))))))

Качка, запечена з яблуками

Запечена гарбуз - смачніше не буває

Чізкейк без випічки

курча тютюну

Торт "Чародійка"

Для цієї картопельки навіть м'ясо не потрібно

Шарлотка - швидкий і смачний рецепт

Хрустка квашена капуста за 3 дні

Біляші - соковита начинка, а тісто буквально тане в роті

Рецепти за інгредієнтами

пісні рецепти

Троє російських зловили хохла і вирішили над ним покомизитися, нагодувати того варениками. Двоє з них схопили хохла за руки, а третій став запихати вареники йому в рот. Хохол проковтнув першу порцію і почав кричати:
- Нелюди, що ж ви робіте! Треба інкаше! Один тримаю, а двоє запіхують.
ще >>

Торт Медовик - швидкий рецепт