Сьогодні ми всі вже знаємо, що «паста» в перекладі - тісто, що в Італії паста - назва і всього класу «макаронних» виробів, і страв з неї, що вона буває сухий і свіжої ... і що наші старі знайомі - макарони - тільки одна з італійських паст, причому там вони - короткі.
Залишилося тільки не заплутатися, яка паста для чого призначена, як готується і з чим подається. Зрозуміло, що і у нас є знавці, але ми зробили цей перелік - Італійська паста - від A до Z - для тих, хто поки втрачається перед численними пакетами з пастою на прилавку магазину.
На відміну від списків на інших сайтах, ми вирішили зробити його за латинським алфавітом. Вважаємо, що, збираючись в магазин або прийшовши з нього з новим пакетом пасти, зручніше знайти її назву саме за алфавітом. А після, вже розуміючи, «з чим її їдять», шукати відповідні рецепти.
Спагеті як вид італійської пасти
Ми склали це перелік італійських паст не для знавців національної кухні з її неодмінною пастою, а для тих, хто поки не дуже орієнтується в її видах. Адже, купуючи її, треба знати не тільки, скільки вона вариться, а й для якої страви призначена, з яким соусом її краще готувати і подавати.
Щоб не створювати плутанини, поміщаємо поруч з назвою пасти російською мовою - італійська назва.
Ми не претендуємо на повноту списку - кількість паст перевалило вже за три сотні. Розповідаємо про тих, що найбільш популярні і зазвичай є на наших прилавках. Так що - шукайте в списку те, що вас цікавить.
Алфабет - Alphabet - (алфавіт)
Купуйте цю пасту для своїх дітей - тим, хто вчиться в початковій школі, цікаво дізнаватися знайомі букви, а молодшим це навіть допомагає їх запам'ятовувати. Її готують і для гарніру, варять в супі.
Анна Івашкевич
Макарони розрізняють по групах - А, Б, В, які, в свою чергу, діляться на вищий, перший і другий сорт. Звичайно, краще вибирати макарони групи А - вони виробляються з борошна твердої пшениці, в них зберігається більше клітковини і міститься менше крохмалю. Це важливо для людей, які страждають на цукровий діабет першого і другого типу - у макаронів з грубої муки нижче глікемічний індекс. Людям з непереносимістю глютену слід вибирати макарони з гречаної і рисової муки.
Колір пасти може варіюватися в залежності від барвників у складі тесту. Макарони бувають зелені (зі шпинатом), фіолетові (з буряком), червоні (з морквою), помаранчеві (з гарбузом), чорні (з чорнилом каракатиці або трюфелем). Макарони - це хороший гарнір до м'яса, риби, птиці, сиру. Звертайте увагу на час приготування, яке зазначено на упаковці: чим воно більше, тим макарони корисніше. Макарони краще готувати до ступеня al dente, тобто недоварюють. Так організм буде їх довше перетравлювати, а ви - залишатися ситим. Пам'ятайте: повніють немає від макаронів, а від великих порцій і жирних соусів. Переважно використовувати томатний, нежирний м'ясний або рибний соус.
Що таке італійська паста?
Що таке італійська паста: блюдо або вид макаронів? Та власне і те й інше. Італійська паста - блюдо, традиційно подається в Італії, що складається з двох основних незамінних компонентів: будь-якого макаронного вироби і соусу.
Забігаючи вперед можна сказати, що італійська паста буває різних видів - суха паста або Pasta secca і сира паста або Pasta fresca. Також розрізняють довгу пасту або Lunga і коротку пасту або Corta.
Хочете дізнатися про екстремальному кулінарному шедеврі? Казу Марцу - один з видів італійських сирів чекає Вас.
Відвідати кулінарну столицю Італії? Легко! Болонья - прекрасне місто кулінарії і науки.
У Генуї теж багато місць гідних Вашої уваги. Тут знаходитися список основних визначних пам'яток цього міста.
Коротка історія італійської пасти
З походженням пасти пов'язано безліч легенд, міфів і історичних фактів. За однією з версій Італія вважається першою країною, яка придумала цей продукт. За іншою, пасту привіз знаменитий мандрівник Марко Поло з Китаю в 1292 році. Спори серед кулінарів і істориків не вщухають досі. Проте Італія в даний момент є найбільшим виробником і постачальником даного продукту по всьому світу. Спочатку це блюдо було популярно локально в Італії, але вже в ХII столітті воно почало експортуватися від берегів Італії. Перший час темпи експорту були не великі але вже буквально через кілька століть про цій страві знала вся Європа.
Поширення італійської пасти умовно пройшло в 5 виражених етапів:
- перші згадки про італійської пасти були на острові Сицилія в ХII столітті. Там цей продукт виробляли проживають там в той час араби.
- в XIII столітті придумували спосіб продовження терміну придатності пасти - її висушування. Це дало можливість вивозити її в якості продукту тривалого зберігання на судах і перевозити в інші регіони, такі як Піза, Венеція, Генуя, Неаполь та інші.
- в XV столітті був винайдений перший рецепт лазінні. Тоді ж і з'явилися перші згадки про порожнистої і довгою формі макаронів. У той час італійська паста залишалася все ще дуже дорогим продуктом, так як тверді сорти пшениці вирощувалися тільки в регіонах Сицилії і в досить невеликій кількості.
- в XVI-XVII столітті в Європі відбувається подія, яка виробляє переворот в кулінарії - завозяться томати з Америки. В цей час тверді сорти пшениці вирощуються і поширюватися по всій південній Італії. Тоді вже починають виробництво спеціальних машин для нарізки і сушіння виробів. Це дозволяє здешевити процес виробництва італійської пасти і поширити її за територію сучасної Італії.
- в XVIII -XIX століттях виробництво пасти вдосконалюється і спрощується і набуває глобальних масштабів. Вона ставати одним з найпопулярніших страв в Італії і за її межами, а так само стає одним з найбільш інтернаціональних страв світу.
Цікаву інформацію про те, як святкують Новий рік в Італії можна прочитати з нашої статті.
На свята в Італію самостійно? Тут корисна інформація про отримання італійської візи.
Дізнатися все про італійських авіалініях можна тут. Найповніша і корисна інформація.
Паста і макарони, в чому різниця?
Італійці називають наші макарони пастою але вони відрізняються. Давайте розберемося, в чому ж саме різниця?
В Італії та деяких інших країнах для позначення будь-яких макаронних виробів використовується термін «паста». Це слово пішло з італійської мови і означає «тісто». Власне слово макарони - це всього лише різновид пасти, а саме трубочки сухого тесту: тонкі і широкі, різної довжини.
Склад пасти від звичних для нас макаронів трохи відрізняється. Італійська суха паста виробляється з твердих сортів пшениці і води. Завдяки цьому вона легко засвоюється, покращує травлення і обмін речовин так як містить клітковину, складні вуглеводи і інші корисні речовини. Цей продукт не псує фігуру, тому що не містить швидких вуглеводів.
Паста може бути твердою або так званої свіжої, що складається з борошна м'яких сортів з додаванням яєць. Свіжа паста не піддається сушінню, а відварюється відразу, має ніжний смак.
Паста використовується як самостійне блюдо. Як доповнення до неї використовують різні соуси і, звичайно ж, сир. Макарони використовуються в якості звичайного гарніру. Існує неймовірна кількість рецептів. У самій Італії тільки налічується понад 500 кулінарних шедеврів з цього мучного вироби. У кожного рецепту є певний підхід і спеціальні інгредієнти для приготування, але в різних регіонах Італії одні і ті ж рецепти паст можуть відрізнятися за смаком.
Види італійської пасти
Давайте зупинимося на видах італійської пасти більш докладно. Отже, як вище було написано, існує два види паст: суха і свіжа.
суха паста - висушені вироби з метою тривалого зберігання. Такий вид пасти виготовляється тільки з твердих сортів пшениці і води. Цього правила дотримуються всі найбільші виробники. Але так само суха паста може бути виготовлена з м'яких сортів пшениці з додаванням яєць. Незвичайний смак виробів може визначається секретними складовими, а так же процесом їх видавлювання і способом сушіння. Для захоплення і утримування соусу на поверхні більшість трубчастих виробів мають борозни, створювані вчасно видавлювання тесту. Спочатку тісто видавлюється через насадку. Після видавлювання і нарізки паста проходить сушку в спеціальних печах при певній температурі. Кращими смаковими якостями володіє паста приготована класичним італійським способом. На жаль, промислова сушка часто відбувається при дуже високій температурі для скорочення часу виробництва. Якщо сушити пасту за традиційним рецептом, то цей процес займе близько 50-ї години. Ну і на завершення приготування сухої пасти її упаковують в фірмову упаковку.
Тепер трохи про свіжої італійської пасти.
Вживають свіжу пасту в день виготовлення, щоб вона не втратила свої смакові якості. Предметом особливої гордості є приготована свіжа паста, так як вона вимагає більшої уваги.
Яка ж паста краще? Насправді це справа смаку. Вони обидві прекрасні, просто використовуються в різних ситуаціях.
Тепер поговоримо про види (формах) італійської пасти. На сьогоднішній день на ринку дивовижне розмаїття різних форм макаронних виробів. Їх налічується більше 500 видів. Виробникам пасти часом будь-яке значиме подія в світі може підказати нову форму. Більш докладно про різні форми італійської пасти можна прочитати тут.
Про найшвидших італійських марках автомобілів можна прочитати з нашої статті.
Як пересуватися по Італії швидко і з комфортом можна прочитати тут. Все про особливості оренди авто в Італії.
Думаєте над тим, що купити в подарунок рідним? Тут є купа ідей для покупок.
Як правильно вибрати і приготувати пасту?
При виборі класичної сухої пасти слід звернути увагу, з яких сортів пшениці вона виготовляється. Ідеальною пастою стануть вироби з твердих сортів пшениці. Соус найкраще утримує шорсткі вироби. Показником якості є невеликий обсяг продукту при великій масі. Гарну пасту складно переварити, так як вона погано розварюється. Вибираючи свіжу пасту, звертаємо увагу на зовнішній вигляд і дату виробництва зазначену на упаковці. Макарони повинні бути щільні, з приємною текстурою і кольором. Свіжу пасту можна придбати в супермаркеті і в італійських пекарнях, де виготовляють пасту власного виробництва.
Бажаючим смачно пообідати чи повечеряти рекомендуємо купувати продукти вище середньої вартості.
При приготуванні пасти є одне негласне правило поєднання соусу і пасти - чим товще і коротше вироби, тим густіше повинен бути соус, Так як в такому випадку вживання соусу і пасти буде рівномірним, він не буде стікати. Щодо часу варіння пасти то тут важливо враховувати сорти пшениці, використані для її виготовлення. Готова паста повинна залишатися пружною всередині і щоб уникнути склеювання, вчасно варіння додається пару ложок оливкової олії. Категорично забороняється промивати холодною водою.
Отже, для приготування смачної пасти нам знадобляться каструля з подвійним дном, багато води, оливкова олія, сіль і власне паста з соусом. Кількість води розраховується з розрахунку 1 літр на 100 гр сухих виробів. Кидати пасту потрібно в киплячу попередньо підсолену за смаком воду. За бажанням можна додати оливкове масло.Варять пасту при відкритій кришці як правило 8 хвилин, але все ж краще подивитися час варіння на упаковці, так як вона може відрізнятися через виду виробів і якості використаної при виготовленні борошна. Паста вважається готової коли макарони будуть трошки недовареними. Після зливу води перекладаємо пасту в заздалегідь приготовлену посуд і додаємо соус. Соуси можуть бути різними - з лососем у вершковому соусі, з креветками, з морепродуктами, і іншими, на Ваш розсуд. Так само прекрасно уживається дане блюдо з овочами і овочевими салатами. Без соусу, в чистому вигляді італійська паста не буде такою смачною.
Найперший рецепт пасти
Дивно, але найпершими задокументованими рецептами італійської пасти стали записи, в яких вказувалося, що цей продукт відварювали в воді з додаванням мигдалевого молока після чого заправляли спеціальним соусом з солодких коренів. Таким чином найперший рецепт пасти був фактично десертом.
Один з перших традиційних рецептів пасти був опублікований в книзі «Мистецтво приготування сицилійських макаронів і вермішелі» кухарем Мартіном Корно в 1000 році.
У місті понтедассіо є документ, в якому вперше зазначено блюдо «макароніс», що представляє собою сучасні макарони з соусом.
Спагеті отримали свою назву відносно недавно завдяки Антоніо Вівіані, який так їх назвав в 1842 році через схожість зі шпагатом (з італійського шпагат звучить як spago).
калорійність макаронів
Калорійність класичних макаронів (пасти) становить в середньому 350 Ккал на 100 грамів виробів. Але пасту не подають без соусів, тому підрахунок калорійності готового блюда підрахувати вкрай складно.
Існує помилкова думка, що макарони призводять набору ваги. Це зовсім не так. Справжня паста з твердих сортів пшениці складається з клітковини, яка погано засвоюється, але відмінно насичує організм і вгамовує почуття голоду. Так само клітковина грає роль сорбенту, що дозволяє природним шляхом вивісив токсини з організму. Калорійність макаронів включає в основному енергію з вуглеводів, але 70% з них є корисними (що містять низький глікемічний індекс), що дозволяє звести даний продукт в ранг дієтичних.
