Грибний плов

Для плову, як відомо, є дві константи - рис і масло. Без них плову не буде. А ось інше можна змінювати і варіювати. Тому хто сказав, що це блюдо має бути тільки з м'ясом? Ми готуємо сьогодні плов з грибами. І це буде не рисовий гарнір, приправлений дарами лісу, а справжній плов. Адже готувати будемо по пловной технології, з зирваком, пошаровим закладкою продуктів і томлінням на малому вогні. Все як годиться.

Як приготувати плов з грибами печерицями

Це дуже зручне блюдо для поста - ситне, доступне, до того ж воно дуже апетитно виглядає. В принципі, гриби можуть бути самими різними - вешенками, печерицями, лісовими (білими, опеньками і ін.). Тому, розповідаючи, як приготувати пісний плов з грибами, даємо рецептуру для грибів взагалі на прикладі королівських білих грибів.

Іноді зустрічаються рецепти, де з'єднані рис, м'ясо та гриби. Це більш поживну страву і теж дуже смачне. Ми розповімо і про це. А так як в магазинах найчастіше трапляються печериці, порадимо варіант з печерицями та м'ясом. (Хоча якщо є вибір між печерицями та вешенками, краще брати все ж гливи - вони менш водянисті, більш пружні і мають сильно виражений грибний смак і аромат).

варіанти приготування

Найбільш поширений спосіб приготування цієї страви - обсмажування овочів в олії з додаванням грибів, далі рису, після чого вся засмажкою заливається водою і упревать під кришкою, як плов.

Є й інший спосіб - коли обсмажені з овочами гриби перемішуються з готовим рисом і доходять в загальній каструлі. Теж виходить досить смачно, нижче розповімо докладно і про такий рецепті страви. Хоча сказати про нього, що це справжній грибний плов, можна з натяжкою.

Але найцікавіший варіант - той, де повністю дотримана пловная технологія. Тобто готується окремо зірвак (в даному випадку пісний), а потім додається рис. Цей варіант плову з грибів ми розглянемо докладніше. Він дійсно має вигляд і смак справжнього плову, нехай і не дуже схожого на звичне нам блюдо з м'ясом.

Інгредієнти для плову з грибами

Грибний плов готується з звичними продуктами. Крім гарного рису потрібно припасти і почистити цибулю, моркву, побільше грибочків. Якщо вирішите приготувати звичайний плов, як просту кашу з грибами, то на цьому можна і зупинитися, додавши лише рослинного масла, солі, спецій у вигляді куркуми і меленого перцю. Але якщо готувати справжній плов, то не обійтися без часнику, гострого сухого перцю чилі, шафрану. А ще для аромату додамо один болгарський перчик і один стручок перцю пекучого. Для додання якоїсь куртуазности простому нашому страві покладемо трохи в'ялених томатів. Ось з таким набором можна приготувати плов з грибами.

Плов з білими грибами

Грибний плов краще робити відкидним - так збережеться більше смаку і аромату грибів. На відміну від м'ясних варіантів цей плов готується дуже швидко, адже гриби не потребують тривалої теплової обробки, особливо якщо це білі гриби.

У цьому плові вперше обійдемося без точної рецептури в грамах. Скажемо тільки, що на 2 склянки рису знадобиться вдвічі менше звичайного обсягу моркви і цибулі. Грибов беріть стільки, скільки є, - вони точно плов не зіпсують. А ще припасіть по одному гострому і солодкого не вистачає гостроти, пару або трійку зубків часнику, дрібку шафрану, жменю в'ялених помідорів. Це буде плов з білими грибами і овочами, приготований традиційним способом.

Щоб зробити грибний плов, спочатку готуємо зірвак. Для цього:

нарізаємо овочі - перець і моркву соломкою, цибулю півкільцями.Часник можна порізати пелюстками, а можна і залишити зубчики цілими. Беремо жменьку в'ялених помідорів і подрібнюємо їх теж,
в казан наливаємо рослинного масла, розігріваємо його,
в масло кладемо цибулю і швидко смажимо до рум'яної,
в цибулю додаємо часник і спеції (можна трохи сухого перчика чилі, куркума, коріандр),
в обсмажену цибулю кладемо нарізані білі гриби. Гриби різати довільно, але так, щоб вони, підрум'яниться, зберегли привабливий вигляд,
в овочеву масу додаємо моркву і перемішуємо,
солимо, перемішуємо і кладемо соломку перцю. Виглядає все дуже гарно!
ще трохи потримаємо на вогні. Останнім хвилини даємо останній штрих - додаємо в'ялені помідори. Зірвак готовий!

А тим часом рис зварений так, як варять його для азербайджанського плову. Тобто в добре підсоленій киплячій воді на сильному вогні і не більше 10 хвилин, щоб не переварити. Готовий рис відкинутий на друшляк, його можна навіть промити гарячою водою, дати їй стекти і - прямо в казан, на підсмажені гриби з овочами. Зверху для краси та аромату можна полити настоєм шафрану. Все тепер потрібно закрити кришкою і поставити в духовку, нехай упревать на найменшому вогні приблизно годину.

Коли час вийде, казан перевертаємо догори дном, щоб вся краса виявилася зверху, а рис просочився знизу всіма соками смачних білих грибів і овочів.

Грибний плов з печерицями

Печериці більш пухкі і соковиті, до того ж при приготуванні вони істотно зменшуються в об'ємі. Щоб грибний плов був красивим, апетитним, рекомендується вибирати гриби подрібніше, щоб приготувати їх. Великі гриби подрібнюють, розрізавши навпіл і нарізаючи часточками. Завдання - при смаженні швидко випарувати зайву вологу і домогтися гарного рівного «засмаги» у грибочків.

продукти:

два десятка грибів,
по парі цибулин і невеликих морквин,
2 склянки рису,
1 солодкий перець,
рослинна олія,
сіль, куркума, перець мелений.

Приготування плову з печерицями:

У рослинному маслі на сильному вогні швидко обсмажити до золотистого дрібні цілі печериці.
Додати нарізаний півкільцями або пір'їнками цибулю, злегка підсмажити.
Нарізати дрібно моркву соломкою і всипати в сковороду.
Підсмажити морква і всипати нарізану соломкою перець. Все трохи протушкувати разом.
Викласти замочений в солоній воді рис і посипати спеціями. Залити рис окропом, щоб вода трохи покривала крупу.
Через півгодини перевірити готовність рису. Вимкнути і дати постояти хвилин 10 під кришкою.

Добре уживаються в цій страві гриби і м'ясо. Якщо робити плов з овочами, грибами і м'ясом, то немає нічого кращого, ніж поєднання грибів і яловичини. Цей плов називається хорватською, а приготувати його досить просто, це не займе багато часу.

На одну велику піалу хорошого довгого рису типу басматі приготуємо:

півкіло вирізки яловичини або телятини,
по парі цибулин і моркви (якщо великі, то досить по одній штуці кожного),
250 г печериць,
стакан сухого білого вина,
3 зубки часнику,
спеції - коріандр, зіра, паприка солодка, чорний мелений перець і сіль.

В розжареній олії на самому сильному вогні швидко зарум'янити нарізану цибулю, потім до нього додати шматочки м'яса.
Далі йдуть четвертинки печериць, які гасяться на сильному вогні до випаровування рідини.
Додати моркву зі спеціями і згасити всі ще пару хвилин, безперервно помішуючи.
Додати вино і знову тушкувати, поки не зникне рідина.
Промитий рис розсипати по поверхні овочевої суміші шумівкою, добре посолити, далі влити піалу окропу.
Як тільки вода вбереться в крупу, вогонь зменшити до мінімального, розкласти, вдавлюючи в рис, часник і залишити під кришкою ще на півгодини. Готовий плов перемішати перед подачею.

Рецепт приготування плову з лисичками

Дуже смачний, ароматний виходить плов з грибами лисичками - його рецепт простий і доступний.

Готують цю страву з цибулею, морквою, іноді для різноманітності додаються свіжі томати.Ось як виглядає покроково рецепт з фото.

Помити і нарізати моркву і цибулю.
Підсмажити в казані цибуля на маслі, щоб став прозорим.
Промити й нарізати шматочками свіжі лисички.
Всипати соломку моркви і підсмажити її ще хвилин п'ять.
Зверху покласти порізані шматочками помідори, можна також додати один болгарський перчик для смаку і аромату.
Тепер посипте традиційними для цієї страви спеціями - зирой, куркумою, додайте перцю, але не переборщіть з приправами, щоб не забити ніжний грибний аромат.
Викладіть акуратно промитий рис, посоліть ще раз і прикрасьте його вимитого головкою часнику.
Залийте в казан окропу, щоб прикрити крупу трохи вище рівня. Як все закипить, знизити вогонь і чекати 40 хвилин. Плов готується під кришкою.

Як бачите, рецепт приготування грибного плову буває і простим, і ускладненим. Головне - якісні продукти, трохи знань технології приготування, трошки часу і старанності.

етапи приготування

Почистити і вимити овочі. У сотейнику розігріти олію, викласти натерту на тертці моркву і дрібно нарізану цибулю, обсмажити, періодично помішуючи, до золотистого кольору.

Очищені і нарізані пластинами печериці додати на сковороду до овочів, який став золотистого кольору. Перемішати і продовжувати готувати, періодично помішуючи, до випаровування рідини, що виділилася при смаженні грибів.

До моркви, цибулі і грибів всипати рис, посолити, поперчити, можна для кольору додати куркуму і інші приправи для плову за смаком.

Влити окріп, щоб вода була вище рівня вмісту сковороди приблизно на 1,5 см, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і готувати хвилин 30-35.

Смачний, ситний грибний плов подавати до столу гарячим.

Класичний варіант приготування дієтичного страви

Ніщо не буває більш приємним, ніж порушення вікової традиції приготування деяких страв. Адже ніхто ніколи не забороняв готувати плов без м'яса, тим більше замінити його грибами. Таке блюдо по достоїнству оцінять любителі нежирної і дієтичної їжі. А також ті, хто постійно бореться із зайвою вагою.

Традиційний рецепт низькокалорійного страви складається з продуктів:

гриби будь-якого виду (печериці, гливи, опеньки, білі),
кілька цибулин (багато цибулі не буває),
морква (2 або 3 штуки),
Мал,
часник (3 або 4 зубчики),
рослинний жир,
сіль,
перець,
куркума,
барбарис,
петрушка або кріп.

Якщо для плову беруть лісові гриби, їх необхідно попередньо зварити в підсоленій воді. Інакше страва може стати причиною серйозних проблем зі здоров'ям.

Коли інгредієнти готові, приступають до приготування плову з грибами класичним способом:

Підготовка грибів. Якщо для страви обрані печериці, їх ретельно миють проточною водою, намагаючись прибрати залишки землі. При необхідності знімають шкірку. Просушують. Нарізають четвертинками або половинками.
Основний інгредієнт - рис. Щоб плов вийшов красивим і смачним, рис гарненько вимивають в «семи водах». Коли рідина буде прозорою, значить продукт готовий до приготування. Далі рис заливають гарячою водою для того, щоб він набряк. Так можна заощадити час приготування страви.
Перший крок на шляху до мети. Глибоку сковороду або казан змащують рослинним жиром і розпалюють до високої температури. Викладають нарізані гриби і смажать до напівготовності. За цей час сік випаруватися, і вони підрум'яняться.
Овочі. Подрібнену цибулю кидають в ємність, де вже смажаться гриби і тушкують приблизно 15 хвилин. Потім додають терту моркву і перемішують основу плову.
Приправи. Коли овочі стануть м'якими, в суміш додають спеції: перець, барбарис і куркуму. Завдяки цьому страва набуває дивовижний аромат.
Мал. Розбухлу крупу викладають в казан і заливають водою так, щоб її рівень піднявся на 1 см над рисом.
Заключний етап - на вогонь. Проробивши необхідні операції, страву відправляють в духовку.Якщо такої можливості немає, варять на звичайній плиті, не накриваючи сковороду або казан кришкою. У готову страву встромляють зубки часнику, для посилення аромату.

Практика показує, що для плову краще використовувати довгозернистий рис, оскільки він дає менше клейкої речовини. В результаті плов вийде розсипчастим, що подобається багатьом людям.

Подають плов гарячим, попередньо прикрасивши петрушкою або кропом. Хіба хто відмовиться від ароматного страви, приготованого з любов'ю? Навряд чи знайдуться такі.

Спрощений рецепт рису з грибами

У зв'язку з ошатним темпом життя, багато хто намагається готувати їжу швидко і якісно. Для цього вони використовують відповідні рецепти, в які входять прості продукти. Відвареної або тушкований рис з грибами - відмінне рішення питання. Готується блюдо швидко, містить в собі корисні елементи і підійде для будь-якої дієти.

Готувати таку страву найкраще в глибокій сковороді або сотейнику.

Рецепт рису з грибами містить інгредієнти:

рис (краще довгозернистий),
свіжі гриби (шампіньйони),
цибуля (кілька штук),
морква,
рослинна олія,
сіль,
прянощі,
зелень.

Гриби заливають холодною водою і залишають на 5 хвилин. За цей час залишки грунту розкиснути і осядуть на дно миски. Воду зливають і промивають гриби під краном. Викладають на стіл, щоб просохли.

У сковороду наливають рослинний жир і обсмажують в ньому дрібно нашатковану цибулю до появи золотистої скоринки. Потім кидають у сковороду гриби і моркву. Гасять на середньому вогні до повного випаровування рідини.

Поки гриби смажаться, рис ретельно вимивають і заливають окропом, щоб він зміг набрякнути. Такий метод скорочує час приготування страви.

У ємність з грибами, морквою і цибулею додають рис і сіль. Все добре перемішують, щоб рівномірно розподілити по крупі овочі. Доводять до кипіння, додають воду, щоб повністю покрити крупу. Накривають кришкою сковороду і гасять на повільному вогні до повної готовності.

Щоб страва вийшло розсипчастим, не можна його заважати в процесі приготування. Досить зробити це один раз на самому початку.

Прянощі додають в рис за 5 хвилин до готовності. Відмінним варіантом служить часник і перець (любителям гострої їжі). Зелень використовують на вибір - традиційна петрушка або базилік. До обіду подають в гарячому вигляді в компанії з огірочками або салатом. Чому б не приготувати рис з грибами після важкого трудового дня. Швидко, просто, смачно і корисно.

СКЛАДОВІ

Гриби 300 Грам
Рис 200 Грам
Цибуля ріпчаста 2 Штуки
Помідори 3 Штуки
Морква 1 Штука
Часник 1 Штука
Масло рослинне 3 ст. ложки
Спеції За смаком

Обсмажте грибочки в рослинному маслі.

Додайте цибулю, зажарьте його до м'якості.

Тепер додаємо подрібнену моркву, помідори і сіль за смаком. Також я додав ложечку винного оцту і пів чайної ложки меленого чилі.

У головки часнику зрізаємо нижню частину і кладемо по центру. Тушкуємо під кришкою 5 хвилин.

Через кілька хвилин витягуємо часник, доливаємо півсклянки гарячої води і кладемо рис. Для кольору можна додати трохи куркуми.

Через пів години плов готовий. Залишилося присипати його зеленню і подати на стіл.

Спосіб приготування:

1. З промитого і обсушену м'яса готуються кубики.
2. Цибулю і моркву подрібнюються за бажанням.
3. Гриби нарізаються великими пластинками.
4. У казані з олією обсмажуються кубики м'яса.
5. Коли свинина придбає рум'яної скоринки, в казан відправляються підготовлені овочі.
6. Через 5 хвилин викладаються гриби, вміст змішується з сіллю і спеціями.
7. На обсмажену масу викладається промитий рис, який заливається водою.
8. Тушкується блюдо в закритому казані на повільному вогні до готовності.

Пісний рецепт приготування

Ароматний плов без м'яса урізноманітнює вегетаріанське меню прекрасним поєднанням рису з грибами.

Плов з перловки з грибами

Оригінальна варіація приготування плову з перлової крупи. Для виконання рецепта слід придбати:
• 200 г перлової крупи,
• 150 г грибів,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• соняшникова олія,
• сіль і спеції.

Покрокова інструкція приготування є виконання наступних дій:

1. М'ясо нарізають кубиками, які обсмажуються разом з кільцями цибулі і грибними пластинками.
2. Коренеплід натирається на середній тертці.
3. Коли м'ясо придбає рум'яної скоринки, в сковороду викладається морквяна стружка.
4. Вміст пересмажується 5 хвилин і покривається рисом.
5. Плов перемішується і через 2 хвилини заливається водою.
6. Апетитне блюдо гаситься під закритою кришкою 20 хвилин.
7. На тарілках плов посипати рубаною зеленню.

Спосіб приготування полягає у виконанні наступних кроків:

1. Очищену цибулю ріжеться півкільцями, моркву і перець - соломкою, гриби - великими скибочками.
2. Перець і гриби підсолювати, а потім обсмажуються 5 хвилин.
3. На іншій сковороді 7 хвилин пасерують цибулю і моркву, до яких після закінчення зазначеного часу викладаються рис і цілий часник.
4. Рис з овочами заливається 500 мл води, солиться, приправляється.
5. Після закипання блюдо готується під закритою кришкою близько 25 хвилин на слабкому вогні.
6. В кінці в плов викладаються перець з грибами.
7. Блюдо перемішується і розкладається по тарілках.
Таким чином, з простого продуктового набору можна з легкістю приготувати живильну і апетитне блюдо з неперевершеним ароматом і пікантним смаком.