Австрійський штоллен

Різдвяний штолень - вважається одним з традиційних німецьких пирогів. Такий пиріг зараховується до розряду випічки, і його потрібно почати готувати заздалегідь. Приблизно за 2 - 3 тижні до Різдва ви можете його приготувати, і цього часу цілком достатньо, щоб пиріг настоявся. Не дивуйтеся, що різдвяний штолень вважається пирогом, і якщо ви вмієте пекти паски, то з таким рецептом впораєтеся обов'язково. Отже, Різдвяний штолень рецепт приготування.

Рекомендуємо також рецепт - Німецький яблучний пиріг

Різдвяний штолень рецепт приготування

Якщо весь процес приготування зробити правильно і з дотриманням всіх технологічних процесів, то святковий пиріг в прохолодному місці у вас простоїть до самої весни. Запасливі німці намагаються піч кілька таких пирогів - перший для частування своєї родини, а другий - для приходу раптових своїх гостей. До речі, Різдвяний штолень відмінно зберігається в посуді з кераміки, і чим довше він стоїть, тим більш насиченим і ароматні він буде.

Зверніть увагу на склад його продуктів - тут не присутні яйця, зате пиріг насичений маслом, цукатами, горіхами і ароматними добавками, а все сухофрукти на ніч замочують в алкогольних напоях.

Для приготування штолень знадобиться досить багато продуктів.

Приготування пирога:

1. Весь родзинки і сухофрукти ретельно вимити, і на ніч залити алкоголем (ромом або коньяком). Вранці зайву рідину з них злити.

2. У теплому молоці потрібно розвести дріжджі, додати цукор, 350 гр. борошна, кардамон, мускатний горіх і трохи посолити.

3. Ретельно вимісити тісто до однорідної маси. Дуже важливо, щоб тісто не мало злиплих грудок і не розчиненого цукру.

4. В отримане тісто додати 250 гр. м'яке вершкове масло, цукати, родзинки, подрібнений мигдаль, 350 гр. борошна і вимісити тісто. Для того щоб ретельно це зробити, тісто потрібно місити не менш 10 хвилин. Тепер, коли тісто пройшов стадію замісу, потрібно його поставити підходити в тепле місце на 2 години.

5. Після того, як тісто вистоїться 2 години, його потрібно розділити на дві рівні частини, сформувати довгасті коржики.

6. Вистелити пергаментом, укласти на нього коржі і залишити їх настоятися на цілу годину.

7. Випікати Різдвяний штолень потрібно в добре розігрітій духовці при температурі 180 С протягом сорока хвилин.

Після того, як випічка спечеться, потрібно розтопити решту вершкового масла, полити їм штолень і товстим шаром посипати цукровою пудрою.

Дайте час штолену охолонути, загорніть його в харчову фольгу і відправляйте настоятися не менш 3 тижні в холодному місці. Після закінчення такого терміну, ви можете запрошувати своїх друзів і пригощати своєю смачною випічкою.

Якщо ви приготували штолень, то за традицією приготуйте смачний різдвяний напій - Глінтвейн.

Інгредієнти для «Австрійський штоллен»:

Борошно пшеничне / Борошно - 550 г
Розпушувач тесту - 10 г
Цукор (ТМ "Містраль Демерара тростинний нерафінований") - 250 г
Сир (жирний) - 250 г
Масло вершкове (250 г - в тісто і 100 г - для змазування готового штоллен) - 350 г
Мигдаль (рубаний) - 200 г
Ізюм - 250 г
Цукати (апельсина і лимона по 50 г) - 100 г
Яйце куряче - 2 шт
Цедра лимона - 1 шт
Сік лимонний - 1 шт
Цукрова пудра (для посипки) - 50 г
Ром (або інший міцний напій, наприклад, коньяк. Солодкі лікери брати не раджу, виходить дуже нудотно) - 200 г
Ванільний цукор - 1 пакет.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 8

СКЛАДОВІ

Борошно 250 Грам
Молоко 130 мілілітрів
приблизно
Сухі дріжджі 7 Грам
Сіль 1/2 Чайних ложки
Жовток 1 Штука
Вершкове масло 40 Грам
Цукор 30 Грам
Сухофрукти і ягоди 180 Грам
Мигдальний паста 150 Грам
+ 1 жовток
Вершкове масло і цукрова пудра За смаком

1. Сухофрукти замочіть у воді або алкоголі хвилин на 15-20. Після обсушити.

2. В глибокій мисці з'єднайте половину борошна, жовток, дріжджі.Влийте тепле молоко.

3. Перемішайте, дайте постояти півгодинки. Після додайте борошно, що залишилося, розтоплене масло, цукор (ідеально - з цедрою лимона і апельсина). Вимішуйте не менше 10 хвилин!

4. Після додайте сухофрукти.

5. Ретельно перемішайте всі, вимішуючи ще пару хвилин. Залиште в теплі хвилин на 20.

6. Раскатайтетісто, викладіть в центр миндальную пасту, змішану з жовтком. Акуратно згорніть.

7. Залиште штоллен підходити на годинку-півтори.

8. Після відправте в розігріту до 190 градусів духовку, попередньо змастивши розтопленим маслом, і випікайте до рум'яності. Перед подачею простий штоллен остудіть і присипте за бажанням цукровою пудрою. Приємного чаювання!

Сирний з цукатами

Один з найпопулярніших - це сирно апельсиновий штоллен. Ідеальне поєднання сиру, ароматних цукатів і цедри - завжди виграшний варіант. Спробуйте!

Борошно - 600 г (4 склянки)
Розпушувач - 1-1,5 пакетика
Цукор - 1 стакан з гіркою
Сир - 250 г, протерти через сито
Вершкове масло (розм'якшене) - 250 г + 50 г
Мигдаль - 200 г
Ізюм - 200 г
Цукати апельсинові - 100 г
Ром - 1 стакан
Яйця - 2 шт.
Сік і цедра 1 лимона
Цукор ванільний - 1 пакетик
Цукрова пудра

Напередодні родзинки промити і залити ромом. Залишити на ніч в холодильнику. Мигдаль залити холодною водою, залишити на ніч. Вранці очистити від шкірки і порубати.

Перед приготуванням всі продукти дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Лимон вимити, зняти з нього цедру і видавити сік.

М'яке масло збити з яйцями і цукром. Додати ванільний цукор, протертий сир, лимонну цедру, і в кінці - лимонний сік. Перемішати.

Борошно змішати з розпушувачем і всипати в олійно-сирну суміш. Перемішати до утворення однорідної маси. Додати в тісто по черзі мигдаль, цукати і родзинки. (Ізюм попередньо відцідити і злегка присипати борошном.) Тісто має вийти щільним, податливим. Можна зробити з нього один великий або два штоллен поменше - на ваш вибір. Тісто викласти на поверхню, присипану борошном, сформувати прямокутник. Загорнути краї довгих сторін до середини, внахлест один на одного.

Духовку розігріти до 180 С. Викласти тісто в форму або на деко і випікати 60-80 хвилин, в залежності від розміру. Готовність перевірити сухою зубочисткою. Якщо ви боїтеся, що він почне підгоряти зверху раніше, ніж пропечеться, можна прикрити його папером для випічки.

Готовий різдвяний штоллен змастити розтопленим вершковим маслом (50 г) і щедро посипати цукровою пудрою. Повністю остудити і загорнути в пергамент або фольгу. Сховати в прохолодне і сухе місце для «дозрівання» мінімум на два тижні.

Дрезденський з дріжджового тіста

Борошно - 5 склянок (750 г)
Молоко - 250 мл
Цукор - 125 г + 1 ст.л.
Масло вершкове - 350 г + 70 г
Дріжджі свіжі (пресовані) - 80 г
Цукор ванільний - 1 пакетик
450 г родзинок асорті (різних кольорів та сортів)
Ром для замочування родзинок
Мигдаль солодкий - 100 г
Мигдаль гіркий - 50 г
Цукати апельсинові - 100 г
Цедра лимона - 1 ст.л.
Спеції: мелений кардамон, мелений імбир - по 0.25 ч.л.
Сіль - щіпка
1/4 ч.л. солі
Цукрова пудра - 0,5 склянки

Ізюм промити і залити ромом на кілька годин (зробити це заздалегідь, до початку випічки).

Молоко нагріти до 35 - 40 С. Дріжджі розім'яти в чашці, змішати з цукром і влити трохи молока. Перемішати і залишити на хвилин 5-7, щоб з'явилася характерна піна.

Борошно просіяти, всипати цукор, ванільний цукор, сіль і спеції. У дріжджі влити все молоко, перемішати. Влити дріжджі в борошно і почати вимішувати тісто, поступово додаючи в нього розігріте вершкове масло. Замісити м'яке тісто ..

Цукати дрібно порізати, родзинки обсушити і злегка присипати борошном. Змішати з рубаним мигдалем і рівномірно всипати в тісто і перемішати, більше не вимішуючи. Перекладіть тісто в глибоку миску, накрийте харчовою плівкою, і поставте його підходити в теплому місці. Через 30 хвилин тісто потрібно трохи обмять, і потім залишити ще на 45 хвилин. Підійшло тісто має помітно збільшитися в обсязі.

Розділіть тісто на дві частини і сформуйте з кожної довгастий плоский батон.Щоб надати йому форму традиційного штоллен, потрібно візуально розділивши його вздовж на три частини, одну частину відокремити, зробивши поздовжнє поглиблення ребром долоні. І цю меншу частину підняти і загорнути на велику. Вийде щось на кшталт складки.

Деко застелити папером для випічки і викласти на неї батони для вистоювання. Накрити рушником і залишити ще на півгодини.

Включити духовку і розігріти до 190-200С. Випікати від 70 до 90 хвилин, в залежності від особливостей духовки і розміру батонів. Щоб запобігти підгоряння зверху, накрийте пергаментом або фольгою.

Готові штоллен ще теплими потрібно змастити вершковим маслом, посипати цукровою пудрою. Потім повністю остудити на решітці і герметично упакувати в папір або фольгу. І заховати подалі в шафу на кілька тижнів. За цей час ваш різдвяний штоллен стане ще смачніше і ароматні.

Рецепт «Австрійський штоллен»:

За добу до приготування родзинки промити, промокнути воду і замочити в ромі разом з цукатами. Класичний склад наведено в исходниках. Склад ромових цукатів можна адаптувати під свій смак. Більшістю голосів наша компанія зійшлася на наступному: родзинки світлий - 100 г, родзинки темний - 100, журавлина - 100, вишня - 50, чорнослив - 50, курага - 50, груша - 50, кумкват різнокольорові - 50, імбирні цукати - 50. Так як мій син не їсть ні курагу, ні чорнослив, я беру за основу класичний склад, додаючи трохи цукатів ананасів, сушену вишню і журавлину.

Зняти і подрібнити цедру з одного лимона, вичавити з лимона сік. З ромових фруктів злити надлишки вологи.

М'яке вершкове (250 г) масло збити з цукром, додати яйця і продовжувати збивати.

Додати в суміш сир, ванільний цукор, лимонний сік, цедру і продовжувати збивати.

Змішати борошно з розпушувачем, просіяти над сирно-яєчної сумішшю і замісити тісто.

Закла в тісто спочатку мигдаль, потім ромові фрукти, злегка присипати борошном.

Тісто розділити на кілька частин, надати їм форму штоллен ( "запеленутого дитинчати") і викласти на деко, покритий пергаментом.

Випікати при 180 градусах С приблизно 60 хвилин. Теплий штоллен змастити розтопленим олією (100 г) і посипати товстим шаром пудри. Залишити під пергаментним листом до повного охолодження. Потім кожен штоллен окремо загорнути в пергамент, замотати зверху щільно харчовою плівкою і покласти в прохолодне місце (на підвіконня, в балконний отвір, не в холодильник!) На 3-4 тижні для визрівання.