Журавлинний соус для м'яса

Соус здатний перетворити будь-яку страву, якщо його підібрати до нього правильно. Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти кетчупи з різними букетами, спеціально підібраними до того чи іншого виду м'яса, часникові, сирні та інші соуси. Однак ними навряд чи вдасться здивувати гостей. А ось якщо ви приготуєте журавлинний соус до м'яса, то ваші гості і домочадці напевно будуть в захваті. Цей кисло-солодкий соус з легкою гіркуватістю ідеально підходить до свинини, яловичини та інших видів м'яса. При цьому приготувати його зовсім не складно, з цим завданням впорається навіть початківець кулінар.

особливості приготування

Приступаючи до готування нового блюда, кожна господиня, навіть з великим досвідом, злегка хвилюється, чи виправдає результат її очікування. Однак скориставшись порадами досвідчених кулінарів, за результат можна не турбуватися - журавлинний соус напевно вийде приємним на смак і привабливим зовні.

• Не варто брати для приготування журавлинного соусу недостиглу журавлину. В цьому випадку гіркуватий присмак буде настільки сильно вираженим, що соус можна буде вважати зіпсованим.
• Ягоду перед використанням потрібно промити і перебрати, а після підсушити, висипавши на серветку.
• Варити журавлинний соус можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвої. Справа в тому, що при контакті цього матеріалу з кислими продуктами відбувається реакція, в результаті якої утворюються шкідливі для людського організму речовини.
• Загущатися соус можна за допомогою борошна або крохмалю, але використання цих продуктів не є обов'язковим. Якщо соус поварити досить довго, щоб частина рідини випарується, він теж вийде досить густим.
• Незвичайні нотки журавлинному соусу допомагають надати інші ягоди і фрукти, ароматні приправи. Найчастіше в нього додають брусницю, апельсини, манго, часник, імбир, лимонний сік, сухе вино, мускатний горіх, базилік і петрушку, а також чорний мелений перець. Прянощі додавати краще по чуть-чуть, пробуючи соус на смак. В цьому випадку ви точно не переборщіть зі спеціями, які повинні лише відтіняти смак і аромат журавлини, а не перебивати його.
• Для соусу можна використовувати не тільки свіжу журавлину, але і заморожену. Для цього їй потрібно спершу дати відтанути при кімнатній температурі.
• Готовий соус зазвичай перетирають через сито або подрібнюють блендером для додання йому однорідної консистенції. Якщо ви використовуєте для загущення соусу крохмаль або борошно, ягоду перетерти необхідно після додавання цього інгредієнта.
• Готовий журавлинний соус можна протягом кількох днів зберігати в холодильнику, але для цього його необхідно помістити в чисті скляні ємності і щільно їх закрити. Ще краще буде, якщо ви не полінуйтеся ці ємності простерилізувати.

Подають журавлинний соус до м'яса найчастіше холодним, але допустимо використовувати його і гарячим - строгих правил на цей рахунок немає.

Простий рецепт журавлинного соусу

• журавлина - 0,25 кг,
• цукор - 0,25 кг,
• вода - 0,5 л.

• Переберія і промийте журавлину, дайте стекти воді.
• Цукор висипте в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь. Підігріваючи і помішуючи, дочекайтеся, коли цукор повністю розчиниться.
• Всипте в гарячий сироп ягоди і варіть їх, помішуючи, 10-15 хвилин.
• Остудіть соус і помістіть в чашу блендера. Збийте, одночасно подрібнивши ягоду.

Цей рецепт соусу можна взяти за основу. У нього можна додати рубану зелень або спеції на свій смак, додати трохи вина або лимонного соку і ще раз прокип'ятити. Це зробить смак соусу ще більш яскравим і незвичайним.

Класичний рецепт журавлинного соусу

• журавлина - 0,5 кг,
• ріпчаста цибуля - 150 г,
• цукор - 0,25 кг,
• яблучний оцет (6-процентний) - 150 мл,
• мелена кориця - 5 г,
• мелений духмяний перець - 5 г,
• насіння селери - 5 г,
• часник - 2 зубчики,
• вода - 0,2 л,
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

• Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
• Переберія ягоду. Помийте її і всипте в невелику каструлю. Туди ж покладіть цибулю.
• Залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я і варіть під кришкою 10 хвилин.
• Подрібніть журавлину з цибулею блендером.
• Всипте в масу цукор і спеції, влийте оцет, додайте пропущений через прес часник.
• Варіть соус на повільному вогні близько півгодини, поки він не буде нагадувати по консистенції кетчуп.

Цей соус необхідно остудити. Тільки після цього його переливають в соусник і подають до м'яса.

Журавлинний-апельсиновий соус

• журавлина - 0,3 кг,
• апельсини - 1-2 шт.,
• лимон - 1 шт.,
• цукор - 100 г,
• вода - 125 мл,
• кориця, гвоздика, мускатний горіх - за смаком.

• Помийте журавлину. Засипте цукром, залийте водою. Доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин, поки ягоди не почнуть лопатися.
• Помийте і обсушіть цитрусові. Натріть з них цедру. З самих фруктів вичавіть сік.
• Відміряйте 100 мл апельсинового соку і 20 мл лимонного соку.
• До ягоді всипте цедру, корицю, гвоздику і мускатний горіх. Поваріть 2-3 хвилини.
• Влийте в каструлю з журавлиною сік цитрусових. Продовжуйте варити, помішуючи, ще 5 хвилин.
• Подрібніть соус блендером.
• Поверніть на плиту і варіть, помішуючи, на повільному вогні, поки він не придбає бажану консистенцію.

Журавлинний соус, приготований з даного рецептом, володіє чудовим ароматом. Тонкі пряні нотки роблять його незамінним для різдвяних страв. До того ж підійде він не тільки до м'яса, але і до птаха. Наприклад, з цим соусом можна подати різдвяного гусака.

Гострий журавлинний соус

• журавлина - 0,35 кг,
• вода - 0,2 л,
• цукор - 0,2 кг,
• коньяк - 10 мл,
• гострий стручковий перець - 2 шт.,
• сіль - 5 г,
• бадьян - 2 шт.,
• лимонний сік - 60 мл.

• Вимиті ягоди залийте водою, додайте бадьян, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин. Протріть через сито, бадьян викиньте.
• Перець помийте і поріжте як можна дрібніше. Виймати чи насіння, залежить від того, наскільки гострий соус ви хочете отримати. Насіння додадуть йому особливо пекучий смак.
• У журавлинне пюре всипте цукор, додайте сіль, перець і лимонний сік.
• Поставте каструлю з соусом на вогонь і поваріть 15-20 хвилин.
• Влийте коньяк, розмішайте, потримайте на повільному вогні ще хвилину і зніміть з плити. Якщо він здасться занадто рідким, розчиніть в столовій ложці води чайну ложку крохмалю, додайте в соус, розмішайте і поваріть його пару хвилин.

Соус дуже гострий, тому подавати його до м'яса краще остиглим.

Журавлинний соус добре підійде до будь-якого виду м'яса. Зробити його можна зі свіжої або замороженої ягоди, тому подавати його до м'ясних страв можна в будь-який час року. Перевагою соусу є і простота приготування. Господиня, яка має хоча б невеликим кулінарним досвідом, з успіхом впорається зі створенням цього шедевра.

Коментарі та відгуки

17 квітня 2016 року alce_loco #

20 червня 2014 року semsvet #

20 червня 2014 року veronika1910 #

20 червня 2014 року Alena1Alena #

20 червня 2014 року MaryZo #

20 червня 2014 року Asya Hazzy # (автор рецепта)

20 червня 2014 року MaryZo #

20 червня 2014 року ola ola 1 #

20 червня 2014 року Asya Hazzy # (автор рецепта)

20 червня 2014 року relook # (модератор)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

Соус до м'яса з журавлини

У нашій країні вкрай рідко доповнюють м'ясні страви кисло-солодкими соусами просто тому, що велика частина з нас ніколи не пробували або бояться поєднувати такі продукти. Ароматне м'ясо з незвичайною заправкою багато хто пробував хіба що в ресторані. Однак в країнах Північної Америки журавлинний соус давно завоював шалену популярність, де завжди можна придбати готову заправку. Але ми для своєї сім'ї за краще готувати лише зі свіжих натуральних продуктів, чи не так?

• Журавлина стигла - 500 грам,
• Ріпчасту цибулю - 150 грам,
• Оцет яблучний 6% - 150 грам,
• Цукор (пісок) - 300 грам,
• Кориця - щіпка,
• Перець духмяний (порошок) - щіпка,
• Сіль - 2 щіпки,
• Порошок часниковий (сушений часник) - щіпка,
• Насіння селери - щіпка,
• Вода кип'ячена -1 стакан.

1. Журавлину перебираємо. Видаляємо листочки, гілочки і інший лісової сміття. Потім ретельно миємо,
2. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо, нарізаємо подрібніше,
3. У велику каструлю з антипригарним дном висипаємо журавлину, додаємо цибулю, а також кип'яченої води. Доводимо все це до кипіння, потім зменшуємо на тихий вогонь, на якому і тушкуємо суміш близько 10 хвилин,
4. Даємо масі трохи охолонути, щоб не обпектися, після чого подрібнюємо все занурювальним блендером в однорідну кашку,
5. Знову відправляємо на вогонь, додаємо цукор, корицю, щіпку солі і перцю, насіння селери. А також часниковий порошок. Добре змішуємо майбутній соус, а потім тушкуємо його на слабкому вогнику до густоти магазинного кетчупу,
6. Наостанок додаємо оцет і продовжуємо тушкувати, поки знову не Уваров,
7. Соус охолоджуємо, потім розливаємо в креманки або заготовлені баночки. Такий варіант ідеально підійде до всього м'яса незалежно від способу приготування - смаженого, вареному, тушкованому або запеченому. Можна подавати зі свининою, яловичиною або ніжною телятиною.

Порада: Щоб зберегти в ягодах якомога більше вітамінів, можна прискорити процес приготування. Для цього просто скорочуємо час гасіння соусу, а потрібної густоти додаємо за рахунок невеликої кількості крохмалю, розведеного у холодній воді або соку. Однак смак при цьому буде дещо відрізнятися. Користь вітамінів або неперевершений смак - вирішуйте самі.

Соус з журавлини до птаха

Як відомо, м'ясо птиці дуже цінно в харчуванні, воно менш жирне, ніж свинина, має ніжний смак, швидко готується. Однак є значний мінус у всіх її різновидах: при запіканні в духовці велика частина філе (а грудка особливо) стає сухуватою. Журавлинний соус, поданий до індички, курки або качки успішно вирішує цю проблему, додаючи і відтіняючи смак і аромат запеченої пташки.

• Журавлина - 150 грам,
• Цукор - 2 ст.л.,
• Вода кип'ячена - 3 ст.л.,
• Кориця мелена - 1 щіпка,
• Мускатний горіх мелений - 1 щіпка,
• Гвоздика сушена - 7 шт.,
• Лимон - 1 шт.,
• Апельсин - 1 шт.

1. Щоб соус не пригоріла, не набув в процесі неприємний присмак і гірчинку, найкраще використовувати глибоку каструлю з антипригарним дном,
2. Журавлину перебираємо від листочків, травинок та іншого сміття. Потім гарненько промиваємо її, даємо стекти воді,
3. У каструлю висипаємо цукор, додаємо води, а потім журавлину,
4. На середньому вогні проварити все хвилин 10, поки ягоди не почнуть дзвінко лопатися,
5. Лимон з апельсином ретельно помиємо водою з щіткою, потім знімемо з них цедру спеціальної або звичайної теркою,
6. У дві окремих посуду видавимо сік з цитрусових. А потім додамо звідти до журавлині половину апельсинового і 2 ч.л. лимонного соків,
7. Потім додаємо до суміші всю натерту раніше цедру, гвоздику з корицею, а також мускатний горіх,
8. Проварюємо все до густоти томатного кетчупу, на це піде близько 7 хвилин. Далі дамо заправці охолонути, після чого розливаємо по соусницю. Якщо хочеться однорідної структури, журавлинний соус можна перетерти на блендері.

Порада: Щоб максимально наблизити смак журавлинного соусу до оригінальної, використовуваної в країнах Північної Америки, можна всипати в нього невелику дрібку ямайського запашного перцю, що додасть трохи колориту і незвичайний аромат.

Соус журавлинний десертний

Даний вид заправки трохи відрізняється від попередніх тим, що не містить гострих спецій, оскільки призначений для прикраси, оформлення і подачі різних запіканок, тістечок, пончиків і інших надзвичайно смачних десертів. Як і коли, до якого з ваших страв додати трохи чарівництва вирішите ви самі. Ми ж лише пропонуємо вам приготувати журавлинний соус для солодких страв на нашу рецептом.

• Журавлина - 150 грам,
• Цукор - 1 стакан,
• Мандарини солодкі - 2 плоду,
• Кориця - щіпка,
• Крохмаль - 1 ч.л,
• Вода кип'ячена - 1/5 склянки.

1. Журавлину ретельно переберемо від зайвих листочків, гілочок і інших смітинок. Ретельно промиємо ягоди, дамо стекти,
2. Мандарини очистимо, потім поріжемо подрібніше,
3. У глибоку каструлю з антипригарним дном наллємо води, додамо цукор і дамо закипіти, потім додамо туди ягоди з порізаними мандаринами, зменшимо вогонь і будемо мучити все. Помішуючи, хвилин 7. Потім додамо корицю, перемішати,
4. У столовій ложці крижаної води розведемо крохмаль, потім тонкою цівкою влити його в суміш, весь час швидко заважаючи ложкою. Журавлинний соус швидко загусне. Відразу ж вимикаємо його, даємо охолонути, а після розливаємо по соусника. Готово!

Порада: При необхідності кількість складових будь-якого з представлених рецептів можна збільшити, дотримуючись пропорції, щоб приготувати заздалегідь соус, засукавши його в невеликі порційні баночки. В цьому випадку у вас під рукою завжди буде ароматна і соковита підлива до м'ясних страв, птиці або десертів.

«Оригінальний» з медом, імбиром і лимоном

Даний рецепт журавлинного соусу є універсальним. Його можна подавати до будь-якого виду м'яса, птиці, а також доповнювати їм будь-які десерти і випічку, вживати з чаєм замість варення. Крім цього дане страву є відмінним ліками від застуди і володіє іммуноподдержівающім, зігріваючим властивістю, адже все що входять до його складу інгредієнти відносяться до розряду лікувальних. Запасіться цим чудовим соусом на зимовий час, і крім надзвичайно смачних страв з його допомогою ви придбаєте і, як бонус, міцне здоров'я.

• Журавлина стигла - 150 грам,
• Вода кип'ячена: - 70 мл.,
• Мед - 3 ст.л.,
• Корінь імбиру свіжий - 2-3 см відростка,
• Кориця молода свіжа - одна щіпка,
• Цукор - 100 грам,
• Лимон стиглий - 1 шт.

1. Журавлину перебираємо, видаляємо всі листочки і гілочки. Гарненько промиваємо водою. Даємо стекти,
2. У глибокий сотейник висипаємо ягідки, додаємо цукровий пісок, а також кип'яченої води, все перемішуємо,
3. Ставимо на вогонь максимальної інтенсивності і чекаємо кипіння суміші, потім зменшуємо і даємо потомитися, поки вся журавлина не лопне,
4. Імбир промиваємо. Знімаємо шкірку, потім трьом подрібніше на тертці,
5. Лимончик гарненько вимиємо, зітремо з нього цедру, а сік видавимо в чашку,
6. Поки ми готували інші інгредієнти, обсяг соусу зменшився приблизно в 2 рази, настав час додати тертий імбир, лимонний сік і цедру. Не забуваємо додати і корицю. Проварюємо все ще близько 7 хвилин,
7. Даємо суміші злегка охолонути, потім додаємо рідкий мед і вимішуємо. Робимо це обов'язково тільки після охолодження соусу, так як при високій температурі розсіюються і губляться властивості меду,
8. Закочує все в баночки або зберігаємо в закритих соусницю в холодильнику. Вживаємо як десерт, як добавку до м'ясних страв або як окреме ласощі. Приємного апетиту і будьте здорові!

Як зробити журавлинний соус до м'яса: покроковий простий рецепт з фото

У нашій країні традиційно журавлинний соус використовувався не до м'яса, а до млинців, оладок і різноманітним кондитерським виробам. Але варто спробувати приготувати соус з журавлини до страв з м'яса, і він неодмінно займе гідне місце серед інших приправ і заготовок на кухні.

Крім того, журавлинний соус стане не тільки смачним, але і корисним доповненням, особливо до жирним різновидів м'яса.

Існує лише кілька основних особливостей, які слід враховувати при виготовленні журавлинного соусу до м'яса:

1. Використовують як свіжу, так і заморожену журавлину, хоча зі свіжих зрілих ягід смак приправи виходить більш вишуканим.
2. Щоб в смаку була відсутня гірчинка, відбирають виключно стиглу ягоду, яка відрізняється рівним червоним кольором.
3. Для виготовлення приправи не використовують посуд з алюмінію, оскільки цей метал здатний вступити в реакцію з кислотою журавлини, що спричинить за собою неприємні для здоров'я наслідки.

Соус з журавлини до м'яса

Цей журавлинний соус готують по найпростішому рецептом, який в подальшому можна ускладнювати, додаючи нові різноманітні інгредієнти. Він прекрасно підійде до страви з будь-якого різновиду м'яса, тому вважається універсальним.

• 150 г стиглої журавлини,
• 50 г коричневого або білого цукру,
• 1 ст. л. крохмалю,
• 100 г очищеної води.

Виготовити делікатесний соус до м'яса можна буквально за 10 хвилин.

1. Відібрану і промиту ягоду складають в емальовану ємність, заливають 50 г води.
2. Додають цукор, нагрівають до + 100 ° С і чекають поки журавлина не лопне в киплячій воді.
3. Одночасно в останньому кількості води розводять крохмаль.
4. Повільно вливають розведений у воді крохмаль в киплячу журавлину і добре розмішують.
5. На повільному вогні уварюють журавлинний масу протягом 3-4 хвилин.
6. Дають їй трохи охолонути і подрібнюють за допомогою блендера.
7. Остуджують в кімнаті і потім поміщають на зберігання в холодильник.

Соус зазвичай подають до м'яса в охолодженому вигляді, а зберігають його в холодильнику близько 15 днів.

Журавлинний солодкий соус

Для тих, хто дуже любить солодкі страви, можна спробувати приготувати соус з журавлини з додаванням більшої кількості цукру. Наприклад, в інгредієнтах попереднього рецепта замість 50 г покласти 100 г цукру. В цьому випадку смак приправи стане більш насиченим і солодким, і вона більше підійде до фрикадельок або тефтелі.

Журавлинний соус до птиці

Цей соус можна також назвати універсальним, але по відношенню до м'яса будь-якого птаха.

• 500 г свіжої журавлини,
• 150 г червоного ріпчастої цибулі,
• 3 зубчики часнику,
• 300 г цукрового піску,
• 2 г меленого чорного перцю,
• 2 ст. л. коньяку,
• 15 г солі,
• невеликий корінь імбиру довжиною близько 4-5 см,
• ½ ст. л. кориці.

Приготувати журавлинний соус до м'яса птиці за цим рецептом нескладно:

1. Цибулю дрібно шаткують і обсмажують на глибокій сковороді з маслом.
2. Додають до нього дрібно нарізаний часник і корінь імбиру.
3. Гасять близько 5 хвилин, потім додають очищену журавлину і 100 г води.
4. Приправляють соус сіллю, перцем, цукром і корицею.
5. Через 5-10 хвилин гасіння вливають коньяк.
6. Прогрівають ще пару хвилин і дають охолонути.

Подавати можна як в теплом, так і в холодному вигляді.

Соус з журавлини до м'ясної нарізки

Наступний рецепт ідеально підійде до нарізки з м'яса або шинки, а також буде цікавий для вегетаріанців, оскільки збагатить своїм пікантним смаком багато овочеві страви.

• 80 г журавлини,
• 30 мл розсолу від огірків чи помідорів,
• 1 ст. л. меду,
• 1 ст. л. оливкової або гірчичного масла,
• дрібка солі,
• ½ ч. Л. гірчичного порошку.

Готують його дуже просто і дуже швидко:

1. Всі інгредієнти, крім спецій, змішують в одній ємності і збивають за допомогою блендера, поки не утвориться однорідна маса.
2. Додають солі і гірчиці і ще раз ретельно перемішують.
3. Оригінальний і дуже корисний соус до м'яса готовий.

Медово-журавлинний соус

Цей соус до м'яса або птиці готують також без термообробки, виходить він на диво смачним і корисним.

• 350 г журавлини,
• 2 зубчики часнику,
• 1/3 склянки свіжого лимонного соку,
• ½ склянки рідкого меду,
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

Всі інгредієнти просто змішують в глибокій мисці і подрібнюють блендером.

Журавлинний соус до риби

Соус з журавлини до риби виходить неповторним. Зазвичай в нього додають лише мінімальна кількість цукру або обмежуються додаванням меду.

• 300 г журавлини,
• 20-30 г вершкового масла,
• 1 цибулина середніх розмірів,
• 1 апельсин,
• 2 ст. л. меду,
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Щоб виготовити подібний соус не буде потрібно багато часу.

1. Дрібно нарізану цибулину обсмажують на сковороді на вершковому маслі.
2. Апельсин обдають окропом і натирають з нього на дрібній тертці цедру.
3. З м'якоті апельсина вичавлюють сік і обов'язково видаляють кісточки, оскільки саме в них міститься основна гіркота.
4. У глибокій ємності з'єднують обсмажену цибулю з маслом, що залишилося, журавлину, цедру і сік апельсина і мед.
5. На невеликому вогні тушкують суміш близько 15 хвилин, в кінці додають за смаком перець і сіль.
6. Подрібнюють блендером і перетирають через сито.

Соус готовий, його можна відразу подавати на стіл або зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Як зробити журавлинний соус до качки

М'ясо качки може відрізнятися своєрідним запахом і підвищеною жирністю. Соус з журавлини допоможе згладити ці нюанси і облагородити готову страву.

• 200 г журавлини,
• 1 апельсин,
• половинка лимона,
• 1 ст. л. подрібненого кореня імбиру,
• 100 г цукру,
• ½ ч. Л. мускатного горіха меленого.

Готувати соус також просто.

1. Відібрану журавлину поміщають в глибоку ємність, і нагрівають на повільному вогні, поки ягоди не почнуть лопатися.
   
2. Апельсин і лимон ошпарюють окропом, знімають цедру з фруктів і подрібнюють ножем.
3. До журавлині додають цукор, імбир, сік і цедру цитрусових.
4. Спробувати і за смаком додати трохи солі.
5. Нагрівати ще протягом 5 хвилин, після чого додати мускатний горіх, розмішати і зняти з вогню.

Журавлинний соус з апельсинами і прянощами

За аналогічною технологією готують дуже смачний соус з журавлини з різноманітними прянощами. Яскравий, насичений смак і аромат роблять його бажаним гостем під час святкового застілля.

• 200 г журавлини,
• цедра і сік з одного апельсина,
• по 1/3 ч. л. розмарину, меленого чорного перцю, мускатного горіха, імбиру, кориці,
• по щіпці меленого запашного перцю і гвоздики,
• 75 г цукру,

Рецепт клюквенно-брусничного соусу

Цей соус до м'яса також можна назвати універсальним, тим більше що для його приготування потрібні лише ягоди, цукор і спеції:

• 200 г брусниці,
• 200 г журавлини,
• 150 г тростинного цукру (можна використовувати і звичайний білий),
• по дрібці солі і мускатного горіха.

1. Ягоди змішують в будь-який глибокої жаростійкої ємності (крім алюмінієвої).
2. Додають цукор і спеції, нагрівають до їх розчинення.
3. Не доводячи до кипіння, вимикають нагрів і остуджують.
4. Універсальний соус до м'яса готовий.

Журавлинний соус з вином

Особливий смак соусу з журавлини надає вино або інші спиртні напої. Боятися присмаку спирту не варто, оскільки він повністю випаровується в процесі виготовлення, залишаючи властиві напою ароматні речовини.

• 200 г ягід журавлини,
• 200 г солодкого ріпчастої цибулі,
• 200 мл напівсолодкого червоного вина (типу Каберне),
• 25 г вершкового масла,
• 2 ст. л. темного меду,
• по щіпці базиліка і м'яти,
• чорний перець і сіль за смаком.

1. Вино виливають в невелику глибоку каструльку і кип'ятять при помішуванні, поки його об'єм не зменшиться вдвічі.
2. Одночасно на сильному вогні обсмажують на вершковому маслі порізаний півкільцями цибулю.
3. У каструлю з вином додають мед, журавлину, цибулю і спеції.
4. Дають закипіти і прибирають з вогню.
5. Соус можна вживати до м'яса гарячим, а можна остудити.

Журавлинний соус без цукру

У багатьох рецептах виготовлення журавлинного соусу без цукру використовують мед. Оскільки журавлина - занадто кисла ягода і без додаткової солодощі приправа не володітиме настільки привабливим смаком.

• 500 г журавлини,
• 2 невеликі цибулини,
• 3 ст. л. меду,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• чорний перець і сіль за смаком.

1. Ягоди журавлини викладають в каструлю, додають дрібно порізану цибулю і 100 г води, після чого ставлять гасити на невеликий вогонь.
2. Після закінчення 15 хвилин нагрів вимикають, суміш остуджують і перетирають через пластикове сито.
3. У пюре додають мед, домішують оливкова олія і бажані приправи на свій смак.

Рецепт із заморожених ягід

З заморожених ягід журавлини можна приготувати соус за допомогою одного з рецептів. Але, оскільки ягоди при розморожуванні все-таки втратять частину свого аромату і смаку, ідеально підійде наступний рецепт гострого соусу.

Для нього будуть потрібні:

• 350 г замороженої журавлини,
• 200 мл води,
• 10 мл коньяку,
• 200 г цукру,
• 2 стручки гострого перцю,
• 2 штуки бадьяна,
• 60 мл лимонного соку,
• 5 г солі.

1. Ягоди з заморозки обдати окропом і помістити в каструлю, куди додати води і бадьяна.
2. Проварити після закипання 5-8 хвилин, потім остудити і протерти через сито. М'якоть разом з бадьяном видалити.
3. Перець помити, видалити насіння і порізати на маленькі шматочки.
4. Журавлинне пюре змішати з цукром, подрібненим перцем, додати сіль і лимонний сік.
5. Поставити на середній вогонь і варити близько 12-15 хвилин.
6. Влити коньяк, знову довести до кипіння і зняти з вогню.

Журавлинний соус до сиру

Соус з журавлини для сиру готують по найпростішому рецептом без використання будь-яких прянощів і спецій.

1. З журавлини віджимають сік будь-яким зручним способом.
2. Додають до соку цукор і кип'ятять близько 18-20 хвилин до того моменту, як соус почне густіти.

Особливо смачним журавлинний соус здасться, якщо подати його до сиру, обсмаженого в клярі.

Як приготувати соус з журавлини

Заправку роблять зі свіжих або заморожених ягід з додаванням додаткових інгредієнтів. Вона здатна кардинально змінити смак будь-якої страви в кращу сторону. Приготувати соус з журавлини дуже легко, з цим впорається будь-яка людина. Ягоди, як правило, перебирають, промивають, подрібнюють і тушкують деякий час. Густоту готової маси регулюють додаванням крохмалю або борошна. Решта ж компоненти служать для того, щоб надати підливі ті чи інші відтінки смаку.

Рецепт соусу з журавлини

Перелік компонентів, які увійдуть до складу підливи, визначається тим, для якої страви вона призначена. Існує рецепт журавлинного соусу для птиці, свинини, яловичини, телятини, риби. Часто в нього додають інші ягоди і фрукти: полуницю, брусницю, апельсини. Яке б блюдо ви не вирішили зробити, обов'язково зможете підібрати вдалий рецепт заправки для нього.

Простий журавлинний соус

• Час приготування: 10-15 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 139 ккал.
• Призначення: до м'ясної страви.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо з заправками ви тільки починаєте експериментувати, то простий рецепт журавлинного соусу підійде вам ідеально. Він виходить густим, з яскраво вираженим смаком. М'ясо з журавлинним соусом, приготованим за таким рецептом з фото, виходить просто чудовим. Хороша буде ця підлива і в поєднанні з рибою, птицею. У вас вийде невелика піала, якої цілком вистачить для двох порцій будь-якого основного блюда.

• журавлина свіжа - 170 г,
• вода - 125 мл,
• цукор - 185 г.

1. Ягоди старанно промити, обсушити на паперовому рушнику. Зіпсовані відкладіть.
2. У каструлю всипте цукру і налийте води. Поставте на середній вогонь і варіть, безперервно заважаючи, до розчинення всіх крупинок.
3. Зніміть каструлю з плити, всипте туди ягоди. Поставте на мінімальний вогонь, розмішайте.
4. Варіть хвилин 7-10, поки ягідки НЕ полопаються.
5. Перед подачею потримаєте підливу пару годин в холодильнику, щоб вона стала гущі.

Рецепт журавлинного соусу до м'яса

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 456 ккал.
• Призначення: соус для м'яса з журавлини.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Наступний соус з журавлини до м'яса підходить так само добре, як і попередній, і готується по не менше простим рецептом. У його склад входить звичайний ріпчаста цибуля, трошки яблучного оцту. Цукор і кориця, присутні в заливці, надають їй додаткової солодощі. Журавлинна заправка виходить дуже густий, по консистенції нагадує варення або джем, приготовані в домашніх умовах.

• журавлина - 0,3 кг,
• сіль - 1 ч. л.,
• цибуля - 2 шт.,
• кориця - 2 ч. л.,
• яблучний оцет - 4 ст. л.,
• цукор - 6 ст. л.

1. Покладіть в каструлю промиті і обсушені ягоди і подрібнену цибулю.
2. Налийте туди склянку води і тушкуйте хвилин 10.
3. Пюріруйте масу блендером. Влийте оцет, посоліть. Додайте кориці і цукру.
4. Гасіть на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Перед тим, як подавати на стіл, остудіть.

Журавлинний-брусничний соус

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 594 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для м'ясних страв.
• Кухня: фінська.
• Складність приготування: легка.

Традиційно в Фінляндії до м'яса подають соус з журавлини і брусниці. Він дуже солодкий на смак і ідеально поєднується з бараниною, яловичиною, свининою. Приготувати таку журавлинну підливу з брусницею неймовірно просто, на це піде не більше півгодини. Вона дуже довго зберігається, якщо поставити в холодильник в закритій скляній банці, то не зіпсується цілий місяць. Обов'язково запам'ятайте, як готувати брусничну заправку.

• брусниця - 250 г,
• імбир свіжий тертий - 0,5 ч. л.,
• журавлина - 250 г,
• цукор - 160 г.

1. Ягоди помийте, відкиньте на друшляк, щоб вони добре просохли. Подрібніть блендером, але не до кінця.
2. Пюре перелийте в емальовану каструльку, поставте на невеликий вогонь.
3. Введіть цукор, помішуючи масу.
4. Гасіть журавлинну підливу чверть години. Додайте імбир, перемішайте і через пару хвилин вимкніть. Перед подачею бажано остудити блюдо.

Журавлинний соус до качки

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: журавлинна заправка для качиного м'яса.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Соус з журавлини до качці допоможе розкрити смак цього м'яса, який багато хто вважає специфічним і не надто шанують. Секрет успіху цієї підливи полягає не тільки в ягодах, але і в додаткових компонентах, в числі яких мед, сіль і цукор, часник, букет спецій. Вона виходить в міру солодкої з ледь вловимими нотками гостроти. Качине м'ясо під журавлинним соусом, приготованим подальшого рецептом, буде просто чудовим.

• заморожена журавлина - 0,45 кг,
• розмарин - 1,5 ч. л.,
• вода - 350 мл,
• базилік - 1,5 ч. л.,
• масло пісне - 3 ст. л.,
• чебрець - 1,5 ч. л.,
• сіль - пару пучок,
• кориця - 1,5 ч. л.,
• цукор - 4,5 ст. л.,
• часник - 6 зубчиків,
• мед - 4,5 ст. л.

1. Разморозьте ягоди. Помийте їх, обсушити на паперових серветках і розітріть в пюре. Правильніше за все робити не блендером, а в ступці, щоб в готовій страві траплялися цілі фрагменти.
2. Помістіть пюре в емальований ємність, влийте туди води і олії, перемішайте. Поставте на вогонь і тушкуйте хвилин 10 без кришки, щоб рідина випаровувалася.
3. Додайте товчений часник, спеції, цукор з медом, посоліть, старанно перемішайте. Засушені трави бажано змішати і трохи перетерти в ступці.
4. Підсильте вогонь і варіть ще 5 хвилин журавлинну заправку. Остудіть її і можете подавати.

Журавлинний соус до курки

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 532 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для курячого м'яса.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Куряче м'ясо є в раціоні багатьох людей, воно корисне, поживне. Однак, іноді смак його хочеться чимось урізноманітнити, зробити більш незвичайним. Якщо у вас з'явилося таке бажання, спробуйте приготувати і подати соус з журавлини до курки. Завдяки йому м'ясо відкриється для вас зовсім по іншому. Кислинку журавлинною підливі забезпечує не тільки ягода, а й цитрусовий фрукт.

• журавлина - 0,4 кг,
• цукор - 1,5 ст. л.,
• лимон - 2 шт.,
• сіль - щіпка,
• вино червоне сухе - 150 мл,
• перець мелений чорний - щіпка,
• крохмаль картопляний - 1 ч. л.,
• корінь імбиру свіжий - маленький шматочок.

1. Помийте ягоди. Помістіть їх в каструлю, додайте вина і трохи води. Дочекайтеся випарювання половини рідини.
2. Імбирний корінь почистіть і натріть дуже дрібно. Процідіть сік, додайте в ємність з ягодами.
3. Всипте цукор, посоліть, поперчіть.
4. Зробіть найменший вогонь, варіть блюдо чверть години.
5. Крохмаль розведіть в невеликій кількості води, влийте в журавлинну заправку. Дочекайтеся кипіння і вимкніть через пару хвилин. Можете процідити підливу перед подачею або залишити, як є.

Соус з журавлини до риби

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 438 ккал.
• Призначення: заправка для рибних страв.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Деякі люди вважають, що смажена або запечена риба - це занадто банально. Вони змінять свою думку, якщо спробують доповнити її журавлинною підливою. Вона підійде як до річковій рибі, так і до морської. Заправка виходить дуже красивою, яскраво-червоною, в міру густий. Запам'ятайте, як приготувати журавлинний соус до риби з цибулею, медом і вершковим маслом.

• журавлина свіжа - 0,3 кг,
• червоний перець гострий мелений - 0,5 ч. л.,
• вершкове масло - 75 г,
• сіль - щіпка,
• апельсин - 1 великий,
• мед - 3 ст. л.,
• цибуля - 1 шт.

1. Розтопіть в сковорідці вершкове масло і обсмажте в ньому порізану дрібними кубиками цибулину.
2. Дрібної теркою зніміть з апельсина цедру, а потім вичавіть з м'якоті сік.
3. У каструльку складіть ягоди, цибуля. Додайте апельсинового соку і цедру, мед. Варіть на маленькому вогні під кришкою чверть години.
4. Відкрийте каструлю. Гасіть журавлинну заправку, помішуючи, 8 хвилин.
5. Перетріть блюдо. Посоліть, поперчіть, дайте охолонути і подавайте.

Журавлинний соус до індички

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 675 ккал.
• Призначення: заправка для індички.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

У кожній американській родині, в якій прийнято запікати індичку, обов'язково вміють готувати журавлинну підливу до неї. Без заправки таке блюдо не буде вважатися повноцінним. Індичка під журавлинним соусом розкривається зовсім по-іншому, знаходить незвичайний смак. Крім того, під заливкою яскраво-рубінового кольору м'ясо виглядає дуже ошатно і святково.

• журавлина - 0,6 кг,
• бренді - 4 ст. л.,
• цукор - 0,3 кг,
• апельсини - 2 шт.

1. Промийте ягоди, складіть їх в посуд, де буде варитися журавлинна заправка. Посипте цукром.
2. З двох апельсинів зніміть цедру, а з одного відіжміть сік і відразу додайте в каструлю з соусом обидва компонента. Перемішайте продукти, поставте на середній вогонь.
3. Як тільки блюдо почне кипіти, зменшіть вогонь, варіть хвилин 10.
4. Додайте спиртний напій. Дочекайтеся повторного закипання і відразу вимкніть.

Кисло-солодкий соус з журавлини

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 396 ккал.
• Призначення: заправка для основних страв.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Дуже приємний на смак кисло-солодкий соус з журавлиною універсальний, він підійде і до риби, і до м'яса, і до пасти. Готується він за дуже простим рецептом. Крім ягід додаються яблука і цукор. Весь процес від підготовки продуктів до подачі займає не більше двадцяти хвилин, тому не завдасть вам зайвого клопоту. Обов'язково спробуйте зробити таку заправку до свого улюбленого блюда, вам сподобається.

• журавлина - 340 г,
• вода - 0,2 л,
• цукор - 8 ст. л.,
• яблуко - 2 шт.

1. Почистіть яблуко від шкіри, насіння. Поріжте дрібно. Складіть в емальовану ємність.
2. Додайте ягоди, цукор і воду. Поставте на маленький вогонь.
3. Варіть заправку 10 хвилин після закипання, постійно помішуючи.
4. Отриману масу пюріруйте блендером, а потім процідіть через сито.

Журавлинний соус з апельсином

• Час приготування: 10 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 385 ккал.
• Призначення: заправка для основних страв.
• Кухня: англійська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете приготувати ідеальний соус журавлина з апельсином якраз ті продукти, які вам потрібні. Заправка з цими компонентами виходить солодкої, злегка терпкий. Найбільше вона підходить до м'яса, але може поєднуватися і з рибою, дивлячись як приготувати останню. Якщо любите експериментувати, можете злегка видозмінити рецепт, додати в нього будь-які продукти на свій розсуд.

• апельсин - 1 великий,
• журавлина - 350 г,
• мелений імбир - 0,5 ч. л.,
• гвоздика - пару зірочок,
• цукор - 100 г,
• кориця - половина палички.

1. Ягоди подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. За допомогою дрібної терки з апельсина зчистити цедру, а з м'якоті вичавіть сік.
3. Перемішайте в підходящої посуді журавлину з цукром. Додайте апельсиновий сік, цедру, гвоздику, корицю.
4. Поставте на плиту і дочекайтеся кипіння.
5. Увімкніть мінімальний вогонь і млоїте заправку під кришкою п'ять хвилин. Остудіть її і подавайте до столу.

Як зробити соус з журавлини - секрети приготування

Запам'ятайте кілька рекомендацій:

1. Соус журавлинний особливо хороший з жирним м'ясом.
2. Готуйте тільки в емальованому посуді. Якщо заправка при високій температурі буде реагувати з металом, ягоди почнуть виділяти небезпечні для людського організму речовини, тому алюмінієві ємності не підійдуть.
3. Найкраще журавлина поєднується з цибулею, апельсинами, медом, свіжої чорницею, родзинками, курагою. Що стосується спецій, то краще використовувати корицю, духмяний і гострий перець, мускатний горіх, гвоздику, імбир. Добре в соусі себе проявляють соки цитрусових.
4. Намагайтеся вибирати тільки стиглі ягоди темно-червоного кольору без пошкоджень. Дуже світла журавлина, швидше за все, не дозріла, тому буде гірчити.
5. Обов'язково перед приготуванням переберіть ягоди, старанно промийте їх, обсушити.
6. Можете зберігати заправку деякий час в холодильнику кілька днів в закритій скляній ємності.
7. Якщо у вас заморожені ягоди, обов'язково необхідно розморозити їх, потримавши деякий час при кімнатній температурі. Не використовуйте мікрохвильову піч або теплу воду.
8. Брусничний соус з журавлиною прекрасно поєднується зі свининою.
9. Який би рецепт заправки ви не вибрали, можете додати в неї трохи сухого вина, якщо таке є у вас в наявності. Це ніколи не зіпсує смак.
10. По можливості використовуйте не ріпчасту цибулю, а шалот. У нього більш м'який смак.
11. Обов'язково пробуйте журавлинний соус в процесі приготування. Ви зможете вчасно додати ті чи інші компоненти для поліпшення смаку.
12. Ягоди журавлини приголомшливо поєднуються з манго. Спробуйте додати в соус стиглі плоди. Вони не тільки поліпшать смак, але і додадуть дивовижний колір страви.

Журавлинний соус до випічки

• 200 г свіжої журавлини
• 70-100 г цукру
• 100 мл сухого білого вина
• 20 г вершкового масла
• 1/2 цедри апельсина
• сік 1 апельсина

1.Готовім сік і цедру апельсина, журавлину моєму.

2. У сотейник виливаємо вино і прогріваємо, потім довжиною паличкою підпалюємо вино, так впоратися алкоголь, і кладемо журавлину, цедру і заливаємо соком. На повільному вогні проварюємо хвилин 7-8.

3. Подрібнюємо блендером і проціджуємо через сито, якщо хто не любить крупіночкі.

4. Можна залишити трошки цілих клюквенок, змішати їх з основною масою. Подавати до випічки, м'яса, птиці.

Журавлинний соус до стейку

• 200 г журавлини
• 1 цибулина
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 апельсин
• 2 ст.л. меду

1.Луковіцу подрібнюємо. У сотейник налити оливкова олія і закинути цибуля. Прожарюємо до прозорості, хвилин 5.

2. З половини апельсина знімаємо цедру, трьом на дрібній тертці, і видавлюємо сік.

3. У цибулю засипаємо журавлину, кладемо мед, цедру і сік апельсина. Варимо на самому повільному вогні 20 хвилин, при постійному помішуванні.

4. Готову суміш перетираємо через сито і переливаємо соусницю, охолоджуємо. Подаємо до стейку.