Соуси до риби є самим вдалим доповненням до рибних страв. Коли потрібно, вони підкреслять і по-іншому розкриють смак, а якщо щось піде не так, вдало замаскують специфічні особливості деяких мешканців морських і річкових глибин.

Смачні, прості соуси до риби легко зроблять так, щоб ваші улюблені рибні страви «зазвучали» по-новому. Французи не дарма вважають, що соус у страві - найголовніше.
Навіть самі нехитрі домашні соуси до риби будуть нітрохи не гірше ресторанних гармоніювати з жарёной, вареної, запеченої в духовці або тушкованою рибою. Не зайвим буде підкреслити соусами до риби і, наприклад, смак деяких закусок з риби, салатів або заливного.

До нежирним сортам риби підійдуть домашні соуси, приготовлені на основі молока, сметани, йогурту, майонезу, вершкового масла. Це основні інгредієнти, а ось доповненням до основних компонентів можуть служити: овочі, зелень, спеції, часник, хрін, гірчиця, яйця і горіхи. А ось для жирних сортів найчастіше готують соуси до риби, в яких присутні лимонний або томатний сік, винний оцет і також спеції, до вибору яких потрібно підходити, знаючи деякі секрети. Селера, петрушка і лавровий лист дуже «дружні», наприклад, з коропом, а сьомга «без розуму» від кропу, паприки і шафрану, річкова ж риба цілком погодиться на союз з базиліком.

Соуси до риби настільки прості і цікаві в своєму виконанні, що спробувати їх приготувати під силу будь-якій господині, тим більше, якщо смак її страви від цього тільки виграє.

Білий соус до риби

Складові:
300-400 мл рибного бульйону або води,
1 ст. л. борошна,
2 ст. л. вершкового масла,
½ лимона,
сіль за смаком.

приготування:
Обсмажте борошно в невеликій каструльці, сотейнику або в невеликій, з високими бортиками, сковороді з ложкою вершкового масла. Влийте рибний бульйон або ж просто воду і варіть близько 10-15 хвилин. Додайте сіль за смаком і зніміть соус з вогню. Після додайте лимонний сік, що залишився ложку вершкового масла, добре все перемішайте до однорідного стану і процідіть через сито або марлю вийшов білий соус.
До речі, лимонний сік в цьому рецепті можна замінити 1-2 ст. л. огіркового розсолу, вийде теж вельми непогано.

Це так би мовити, базовий рецепт. На його основі можна приготувати безліч інших соусів. Перейдіть далі і дивіться!

Дуже багато з нас вважають за краще рибу на пару. Куштувати парову рибу з соусом набагато смачніше, тим більше, що існує саме такий соус - соус до риби, приготовленої на пару.

Гарячий соус до риби «Біле вино»

Складові:
2 скл. рибного бульйону,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
1 ст. л. борошна,
1 яєчний жовток,
1-2 ст. л. білого вина,
1-2 ст. л. лимонного соку,
2 ст. л. вершкового масла,
сіль за смаком.

приготування:
Очистіть корінь петрушки, цибулину, дрібно наріжте і обсмажте в сотейнику з 1 ст. л. вершкового масла і такою ж кількістю борошна. Розведіть підсмажене борошно рибним бульйоном, посоліть за смаком і варіть 7-10 хвилин. Після чого зніміть соус з вогню, додайте в нього сирий яєчний жовток, змішаний з 1 ст. л. вершкового масла, ретельно перемішайте і процідіть соус через сито або марлю. Після в проціджений соус додайте столове вино і лимонний сік.

Соус до риби «Бархатистий»

Складові:
3 ст. л. пшеничного борошна,
6 ст. л. вершкового масла,
800 мл рибного бульйону,
150 г вершків,
лимонна кислота, сіль - за смаком.

приготування:
Обсмажте борошно на вершковому маслі до золотистого кольору в каструльці, сотейнику або глибокій сковороді з товстими стінками. Тоненькою цівкою, помішуючи, влийте рибний бульйон, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин. Потім зніміть з вогню, посоліть, додайте лимонну кислоту і збиті вершки. І, звичайно ж, ретельно перемішайте соус.

Соус до риби «Молочний»

Складові:
300 мл молока,
2 ст. л. борошна,
1 ст. л. жиру (або вершкового масла),
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Як і в попередніх рецептах обсмажте борошно з жиром або вершковим маслом, розведіть потім гарячим молоком, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Після чого зніміть соус з вогню, додайте сіль і перець за смаком і перемішайте.

Цибулевий соус до риби на молоці

Складові:
2 скл. молока, змішаного з 1-2 ст. л. вершків,
4-6 ст. л. подрібненого ріпчастої цибулі,
3 ст. л. вершкового масла,
2 ст. л. борошна,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Обсмажте на вершковому маслі подрібнену цибулю і борошно. Потім невеликими порціями, помішуючи, влийте молоко з вершками і варіть соус 5-7 хвилин. Перед подачею до столу додайте в нього невеликий шматочок вершкового масла.

Цибулевий соус на молоці особливо хороший з відвареної або тушкованої камбалою, палтусом або морським мовою. Хоча подати його можна і до інших страв з риб.

Сметанний соус до риби «Просто і швидко»

Складові:
200 г сметани,
½ ст. л. борошна,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
На сухій сковороді злегка підсушіть борошно, потім викладіть гарячу борошно в підігріту тим часом в каструльці сметану і ретельно розмішайте. Дайте соусу закипіти, додайте в нього сіль і перець за смаком.

Сметанний соус до риби з хріном

Складові:
200 г сметани,
2 кореня хрону,
1 скл. рибного бульйону,
1 ст. л. борошна,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль за смаком.

приготування:
Коріння хріну ретельно вимийте, очистіть, натріть на дрібній тертці, викладіть в сотейник з розігрітим маслом і злегка обсмажте. Потім присипте борошном і прогрійте. Після чого додайте бульйон, сметану, сіль і прокип'ятіть.

Цей соус ідеально підходить до холодних і гарячих рибних блюд, а також до закусок. Рибне заливне з ним чудово!

Сметанний соус до риби «Свіжість»

Складові:
3 ст. л. сметани,
1 ч. Л. лимонної цедри,
3 черешки селери,
1 гілочка базиліку,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Подрібніть всі інгредієнти в блендері. До слова сказати, в цей соус ви можете сміливо додавати улюблену вами зелень, а не тільки ту, що вказана в рецепті. Посоліть, поперчіть, добре перемішайте суміш, викладіть її в соусник і подавайте до риби.

Зелений соус до риби

Складові:
250 г сметани,
100 г свіжої зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік),
3 варені яйця,
3 ст. л. винного оцту,
6 ст. л. рослинної олії,
1 ст. л. гірчиці,
цукор, сіль і чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Відокремте жовтки від білків, розімніть їх виделкою і змішайте з рослинним маслом, додайте гірчицю, оцет, цукор, сіль, перець і перемішайте все до однорідної маси. Дрібно наріжте зелень або ж пропустіть її через м'ясорубку і залийте сметаною. Додайте яєчно-гірчичну масу і все добре перемішайте або збийте блендером. Замість гірчиці можна використовувати свіжий хрін, натертий на тертці і змішаний з вершками. Яєчні білки подрібніть, додайте в загальну масу і дайте соусу трохи настоятися при кімнатній температурі.

Майонезний соус до риби

Складові:
4-6 ст. л. майонезу,
2-3 зубчики часнику,
1 свіжий невеликий огірочок,
4-5 гілочок петрушки,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Пропустіть через прес часник і додайте його в майонез. Туди ж додайте натертий на дрібній тертці свіжий огірочок, подрібнену петрушку, сіль і перець за смаком. Перемішайте все ретельно і подавайте до столу в соуснику.

До жирним сортам риби відмінно підходять соуси на основі томата.

Томатний соус до риби

Складові:
2 скл. томатного соку,
2 ст. л. борошна (без верху),
2 ст. л. вершкового масла,
1 ч. Л. цукру,
сіль за смаком.

приготування:
Влийте в каструлю томатний сік, поставте на середній вогонь і дайте закипіти. Змішайте з борошном розм'якшене вершкове масло і розмішайте до однорідної маси. Додайте цукор, сіль.Отриману суміш з'єднайте з томатним соком, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Готовий соус процідіть через сито і подавайте до вареної або смаженої риби, додавши (при бажанні) ще трохи солі або цукру.

Гірчичний соус до риби

Складові:
2 ч. Л. гірчиці,
6 ст. л. рослинної олії,
2-3 яєчних жовтки,
зелень петрушки, лимонний сік і сіль - за смаком.

приготування:
Розітріть з гірчицею яєчні жовтки до пастоподібного стану. Після чого додайте рослинне масло, лимонний сік, подрібнену зелень петрушки і добре перемішайте.

Відомо, що соуси до риби в наш час можна без проблем купити в будь-якому супермаркеті. Але хіба можуть зрівнятися ваші соуси, приготовлені з любов'ю для своєї сім'ї з тими, що рівними рядами стоять на полицях? Звичайно ж ні! Готуйте соуси до риби самі і радуйте домочадців своїми новими кулінарними шедеврами!

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Алгоритм приготування:

1. Влити всі молоко в сотейник.
2. Лук очистити і дуже дрібно порубати кубиками.
3. Всипати овочеві шматочки в молоко. Туди ж покласти лаврушку і довести масу до кипіння.
4. Відразу після появи перших бульбашок на рідини зняти сотейник з вогню, дати йому настоятися 20 хвилин і процідити.
5. У сковорідці розтопити вершкове масло, всипати до нього борошно і прогріти отриману масу, постійно помішуючи.
6. Влити в сковорідку процеженное «цибульне» молоко, довести масу до закипання і посолити.
7. Прогріти соус 10 - 12 хвилин, додати вершки і добре перемішати складові.

Подати вершковий соус для риби охолодженим. Він підходить до морепродуктів, приготованим будь-яким способом.

складові

• 2 варених яєчних жовтки
• 2 сирих яєчних жовтки
• 12 філе консервованих анчоусів
• 2 зубки часнику
• сік лимона
• 1 чайна ложка томатної пасти
• 1 чайна ложка Дижонской гірчиці
• 2 щіпки шафрану
• 250 гр оливкової олії Екстра Вірген

приготування

Подрібнити в блендері всі інгредієнти, за винятком анчоусів і масла. Коли маса стане однорідною, потроху, тонкою цівкою вводити оливкова олія, продовжуючи збивати, так само як це ви робите для майонезу.

Коли соус буде готовий, підніметься і набуде консистенції майонезу, дрібно порізати анчоуси і акуратно перемішати. Соус готовий!

Для зберігання його в холодильнику, не забувайте ємність з соусом накривати харчовою плівкою.

Цей соус відмінно підходить для будь-яких морепродуктів!

Для рецепта соусу вам буде потрібно:

• оливкова олія - ​​1/4 склянки
• гірчиця (солодка, на меду) - 2 ст.л.
• винний оцет - 1 ст.л.
• кріп (свіжий) - за смаком.

Пікантний рибний соус

• Складність: легке
• Обладнанням: сковорода
• Техніки: гасіння, варіння, пассерование

Для рецепта соусу вам буде потрібно:

• помідори - 2 шт.
• цибуля-порей - 2 шт.
• вершкове масло - 2 ст.л.
• маргарину або рослинного масла
• борошно - 1 ст.л.
• рибний бульйон - 1.25 склянки
• вершки (збиті) - 1/2 склянки
• сіль, перець - за смаком.

Рецепт приготування соусу:

Щоб приготувати Соус розсіл необхідно.

В білий рибний соус в кінці варіння бавить біле виноградне вино, прокип'ячений, проціджений огірковий розсіл і варити протягом 8-10 хвилин. Готовий соус заправити сіллю, меленим перцем, вершковим маслом і процідити.

Подається до припущенной або вареної риби.

Різноманіття соусів. варіанти наповнення

Примітно, що існує величезна кількість соусів. Так, в кожній країні є свої смакові переваги. Наприклад, біла риба в томатному соусі вживається в Мексиці, де в блюдо рясно кладуть гострий перець.

Вершкові варіанти улюбленіші французами та італійцями. Однак не варто обмежувати себе якимось одним ласощами. Риба прекрасно поєднується з величезною кількістю рецептів. Соус до білої риби популярний, але далеко не єдиний варіант.

З філе відмінно поєднуються такі інгредієнти, які можна використовувати в соусах:

• гриби, найчастіше печериці,
• лимонний сік,
• біле вино, краще сухе,
• червоні ягоди, такі як журавлина, червона смородина,
• зелень будь-якого типу як свіжа, так і сушена,
• спеції, особливо перець білий і запашний,
• натуральний йогурт, вершки і жирна сметана,
• томати та перці болгарські.

Різновиди соусів: томатний, зелений і вершковий

Умовно всі види соусів можна розділити на три насправді великі групи. Перша - томатні соуси. Як зрозуміло з назви, в основі лежать помідори. За кольором він червоний. Філе білої риби в соусі з томатного соку і гострого перцю може прикрасити святковий стіл. При цьому свіжі овочі можна легко замінювати пастою або ж в'яленими помідорами.

Друга група - вершкові варіанти. Сюди входять підливи на основі сметани, вершків, молока, йогуртів та інших кисломолочних продуктів. Тут також кухар може проявити свою фантазію. Примітно, що ці види соусів готують тільки на вершковому маслі. Інакше він не вийде рівномірним, і смак його буде зіпсований.

Група з зеленими соусами, напевно, найцікавіша. Тут активно беруть участь трави. Навіть просто тушковані з бульйоном кінза може стати прекрасним доповненням до рибного блюда.

Гострий томатний варіант

Рецепт соусу до білої риби вимагає наявності наступних інгредієнтів:

• Томати - в залежності від кількості риби,
• Орегано - в сухому вигляді пара пучок,
• Перець горошком - по одній штуці на шматок риби,
• Перець чилі - за смаком,
• Сіль.

Для початку слід очистити томати. Зняти шкірку з плодів допоможе простий окріп. Для цього томати надрізають хрест-навхрест, а потім заливають окропом. Плоди тримають так близько п'яти хвилин. Тепер шкіра відходить дуже швидко, не вимагаючи зусиль. В ідеалі для рецепта соусу до білої риби, з томатів слід видалити насіння. Це робиться шляхом перетирання плодів через сито. Однак це робити необов'язково. Смак страви не стане гірше.

Додавати цей інгредієнт потрібно, коли риба обсмажена з двох сторін, але ще не готова. У цей момент її заливають сумішшю з томатів, перцю гострого, орегано і горошку чорного перцю. Накривають кришкою, дають настоятися. Тепер риба просочується томатом і спеціями.

Якщо є проблема з помідорами, то їх можна замінити томатним соком або ж пастою. Хоча в цьому випадку не слід солити соус, так як в більшості таких продуктів цей інгредієнт вже є в складі.

М'який томатний соус для риби

До риби також підійде більш ніжний, без гострого перцю варіант. Для нього також необхідний томатний сік, ріпчаста цибуля, вершкове масло і суміш італійських трав, наприклад, базилік, орегано. Також можна скористатися готовою спецією.

Ріпчасту цибулю нарізають тонкими півкільцями. На розпечену сковороду опускають невеликий шматочок вершкового масла. Слід почекати, коли воно розкриється. Тепер на ньому обсмажують цибулю, при цьому газ слід зменшити, щоб овоч зарум'яниться, а потім гасився. Сюди ж вливають сік, додають спеції на свій смак.

При подачі шматок риби поливають даної підливою. Крім того, можна прикрасити її листочком свіжого базиліку.

Рецепт зі сметаною: білий соус до риби

Для приготування даного виду підливи не потрібно багато інгредієнтів. Потрібно вершкове масло, чайна ложка борошна, склянка густої сметани, зелень кропу. Також за бажанням можна додати часник. Ще соус слід посолити.

Спочатку на сковороді розпускають вершкове масло. Потрібно шматочок вагою в тридцять грамів. Сюди ж кладуть борошно. Якщо сметана жирністю нижче двадцяти відсотків, то кількість борошна можна збільшити, щоб домогтися більш густої консистенції. Інгредієнти заважають так, щоб суміш загусла. Потім за рецептом, в соус до білої риби додають сметану, відразу весь стакан. Суміш на сильному вогні безперервно перемішують, домагаючись потрібної консистенції.

Тепер можна наробити якомога дрібніше зелень кропу, і, якщо є необхідність, натерти на дрібній тертці часник. Після закладки цих інгредієнтів соус знімають з вогню.

Примітно, що можна подавати рибу з цієї підливою відразу до столу, а можна гасити відразу в соусі.

Вершкові рецепти для червоної риби

До цього виду філе відмінно підходять підливи білого кольору. Наприклад, смажене блюдо можна супроводити смачним соусом з печерицями. Для нього знадобляться:

• вершки,
• ріпчаста цибуля,
• трохи борошна,
• печериці,
• суміш трав за смаком,
• сіль,
• вершкове масло.

Рецепт білого соусу до червоній рибі простий, хоча і здається досить складним за складом інгредієнтів. Для початку беруть сковороду, на неї кладуть вершкове масло. Тепер слід обсмажити цибулю та печериці. Все нарізається тонкими пластинками. Коли масло вбереться, додають трохи борошна, перемішуючи блюдо. Фінальним етапом весь соус заливають вершками і чекають, поки суміш стане густішою. Для цього її потрібно заважати, зменшивши газ до мінімуму. Біла риба в вершковому соусі за таким рецептом виходить дуже ніжною і неймовірно смачною. Для цього в кінці смаження в сковороду додають вже готовий соус і млоять блюдо ще пару хвилин.

Зелений соус для риби. Не потребує варіння

Підливу можна приготувати і без використання сковороди. Цей зелений соус якраз з таких. Для нього потрібно: зерна коріандру, кінза і петрушка - за великим пучку. Також варто підготувати часник, духмяний перець горошком. Все слід подрібнити, бажано в ступці. Зелень перед цим ріжуть як можна дрібніше. Потім суміш розбавляють оливковою олією і наносять на вже готову рибу.

Також в цей рецепт можна додати зелений базилік, селера, гвоздику. Всі приправи підбираються виходячи зі смакових переваг кухаря.

Білий соус: покроковий рецепт

Для приготування соусу на основі йогурту потрібно:

• 100 мл густого йогурту, грецького, без добавок,
• половина лимона,
• столова ложка каперсів,
• один зубчик часнику,
• естрагон - кілька гілочок,
• чорний перець,
• сіль.

Справжній йогурт для цього рецепта не повинен стікати з ложки. Тому потрібно вибирати саме такий варіант. Якщо знайти такий продукт не вдається, то можна взяти простий йогурт, і відкинути його через марлю. Тоді зайва рідина стече і залишиться тільки потрібний продукт.

Для приготування соусу потрібно нарізати якомога дрібніше каперси, часник, естрагон, також відомий як тархун і змішати все це з йогуртом. Сюди ж додають сік з половини лимона. До готової рибі, смаженої або тушкованої, кладуть пару ложок цього соусу. Можна прикрасити кожну тарілку ще однієї цілої гілочкою тархуна.

Риба в духовці: запікаємо з соусом

Для приготування цього рецепту потрібно взяти:

• білу рибу,
• близько чотирьохсот грам твердого сиру,
• двісті грам вершків з жирністю 20 відсотків,
• суміш сухих трав,
• кріп свіжий - кілька гілочок,
• дві столові ложки рослинної олії,
• трохи перцю і солі.

Риба під білим соусом в духовці - це дійсно смачне і ситне блюдо. Для початку слід укласти на змащене маслом деко шматочки філе. На нього виливають всю кількість вершків. Далі, посипають спеціями. Як трав можна використовувати готові суміші, наприклад, італійську чи французьку. Але можна і самостійно вибрати улюблені приправи. Так, добре з рибними стравами поєднується зелений базилік, тархун, кріп в сушеному і свіжому вигляді, меліса, орегано і коріандр або кінза.

Тепер на блюдо труть на крупній тертці сир. Ласощі готові до запікання. Через тридцять хвилин можна отримати смачну рибну страву з приємним білим соусом і сирною скоринкою. Час готування може змінюватися в залежності від виду риби.

Пікантний ягідний соус

Ще один варіант може сподобатися тим, хто любить цікаві поєднання кислого і солодкого смаків. Для нього потрібно приготувати журавлину, брусницю та порічки - все в рівних частках. Ягоди перетирають через сито, використовувати будуть тільки сік з них. До рідини додають цукор - пару ложок, крохмаль і лимонний сік.

Даний соус пробують на смак до додавання крохмалю. При бажанні, ягоди можна замінювати, використовуючи тільки один вид.Всі інгредієнти нагрівають на плиті, а при подачі постачають ще буквально краплею рідкого меду. Цей соус добре підходить смаженого філе будь-якого кольору.

Рибні страви - це смачний варіант для вечері. Їх активно використовують навіть на дієті. Багато хто прагне урізноманітнити своє меню. За допомогою соусів зробити це найпростіше. Для них зазвичай потрібно мінімальна кількість інгредієнтів. Однак, в більшості випадків, без суміші трав і спецій не обійтися.

Дивіться відео: СОУС БЕШАМЕЛЬ Французский Белый Соус для блюд из мяса, птицы и рыбы (Може 2024).