Як приготувати розсольник: 7 відмінних рецептів на будь-який смак

(Каструля на 3 літри)

0,5 кг. курячого або яловичого м'яса
4 шт. картоплі
100 гр. рису
1 велика цибулина
2 середні морквини
150 гр. солоних огірків
150 мл. огіркового розсолу
1/2 червоного салатного перцю
сіль, перець, лавровий лист
4 шт. горошин чорного перцю
зелень
рослинна олія

Російська кухня багата різними супами, найвідомішим і найулюбленішим з них є, звичайно ж, розсольник. І полюбився він так народу за практичність і за ніжний кисло-солоний смак. Хочу поділитися своїм смачним, гарним і швидким рецептом розсольнику.

Секрети смачного розсольнику

Розсольник, як і борщ, в кожній родині готують по-своєму. Але є хитрощі, які поліпшать смак при будь рецептурою.

Якщо в бульйон додається розсіл, його слід прокип'ятити і процідити.
Огірки повинні бути солоні, а не мариновані. В крайньому випадку - мариновані без оцту.
Огірки додаються після картоплі. Тому що через їх кислоти картопля може почорніти і стати жорстким.
Перловку краще зварити або просто залити окропом заздалегідь і окремо. Тоді суп буде прозорим, а час приготування скоротиться.
Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків.
Розсольник смачніше, коли пару годин настоїться.

приготування

Промийте, наріжте і залийте водою ребра. Варіть спочатку на сильному вогні. Коли закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.

В цей час обдайте окропом, відкиньте на друшляк і промийте перловку. Як варіант - відваріть в окремій каструлі. В цьому випадку вводите крупу в суп перед засмажкою.

Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Засипте його в суп разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доведіть до кипіння і варіть ще 15-20 хвилин.

У цей час зробіть зажарку: обсмажте на олії подрібнену цибулю, натерті на крупній тертці моркву і огірки (вони повинні бути твердими). Введіть зажарку в суп разом із залишками масла.

Томіть суп п'ять хвилин на повільному вогні, потім влийте огірковий розсіл. Додайте лавровий лист, перець і при необхідності сіль. Через 2-3 хвилини розсольник буде готовий.

Розсольник з перловкою і солоними огірками

Цей рецепт є найулюбленішим з усіх відомих мені варіантів. По ньому я готую цей наваристий суп найчастіше. Тому логічно було б почати саме з нього.

м'ясо на косточке- 400 гр
перлова крупа - 0,5 склянки
картопля - 3 шт
морква - 1 шт
цибуля - 1 шт
солоні огірки - 2 3 шт. (В залежності від розміру)
огірковий розсіл - 1 склянка
томатна паста - 1 ст. ложка
рослинне масло - 2 ст. дожкі
пряні трави: кріп, петрушка. естрагон
корінь селери і пастернаку
сіль, перець чорний мелений - за смаком
лавровий лист
зелень - для посипання
сметана - для подачі

Я вже готувала такий розсольник, і на сторінках мого блогу є докладний опис, як його приготувати. Це рецепт моєї бабусі, за яким тепер готує моя мама, моя донька і я сама. Рецепт дуже смачний.

Так як сьогодні в статті буде дуже багато рецептів, то я опишу лише основні положення. А секрети приготування цього рецепту, Ви зможете подивитися, перейшовши за посиланням. Хоча і тут також будуть секрети.

1. М'ясо залити холодною водою. Можна взяти будь-яке м'ясо - яловичину, баранину, свинину. Намагатися брати його з кісточкою, щоб від неї утворився навар. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, постійно знімаючи піну. Дати покипіти 2-3 хвилини, потім м'ясо дістати, а воду злити. Обполоснути каструлю від накипу.

Залити чистою водою, можна вже гарячою, і знову поставити варитися. Продовжуючи знімати піну, якою буде вже зовсім мало. Варити бульйон не менше 1,5 годин.

2. А поки м'ясо вариться, займемося овочами і корінням. Їх потрібно нарізати.

Вважається, що для різних страв овочі слід нарізати особливим способом. Так, наприклад, якщо суп вариться з крупами, то потрібно різати овочі кубиками. А якщо з вермішеллю, то - соломкою. Тобто, щоб вони були однакові за формою. Так блюдо виглядає більш естетично!

Я не завжди дотримуюся цього принципу, але давайте сьогодні готувати за правилами, і наріжемо овочі кубиками приблизно одного розміру.

3. І так, цибулю нарізати дрібними кубиками, чим менше, тим краще. Коріння, моркву і солоні огірки також нарізати дрібними кубиками. Якщо у огірків груба товста шкірка, то її слід очистити.

Я зазвичай готую супи, використовуючи свої домашнього посолу огірки. А їх рецептами я можу сміливо похвалитися. Вони виходять смачними, зовсім не твердим, і з них шкіру знімати зовсім не обов'язково. Якщо цікаві рецепти таких огірків, то Ви можете знайти їх в розділі заготовки.

Картопля поки залишаємо, він знадобиться нам трохи пізніше.

4. Пассеровать овочі. Для цього зігріти в сотейнику масло, викласти в нього нарізану цибулю, обсмажити до м'якості, залити 0,5 склянки води і тушкувати цибулю до випарювання води. Потім додати біле коріння. Обсмажити 2-3 хвилини.

5. Додати моркву, обсмажити ще 2-3 хвилини. Після чого чергу томатної пасти. Якщо використовуєте магазинну пасту, то буде досить 1 столової ложки, а якщо Ви готуєте пасту самі, і вона не така концентрована, як магазинна, то її знадобиться ложки 3.

Обсмажити 3-4 хвилини. Потім покласти до овочів огірки, потомить їх 5 хвилин і, вимкнувши газ, залишити все під кришкою.

6. Внесемо в минулий рецепт невеликі зміни. Там ми викладали перловку відразу в м'ясний бульйон і варили все разом якийсь час.

Однак можна варити перловку і окремо. Вважається, що зваривши крупу таким чином, суп вийде більш прозорим, без сіруватого нальоту.

Скажу відразу, я варю перловку в м'ясному бульйоні, як розповідала в рецепті. Мені не заважає ніякої наліт, томатна паста робить суп яскравим і красивим. Але якщо раптом готуєте без пасти, то в цьому випадку слід скористатися цим варіантом.

Для цього перловку треба промити під холодною водою кілька разів, потім всипати в окріп і зварити до готовності. Після чого воду злити, і промити крупу в холодній воді.

7. Коли м'ясо звариться, дістати його з бульйону і нарізати порційними шматочками, а бульйон процідити через сито і кілька шарів марлі. Таким чином ми позбудемося дрібних кісточок, які могли потрапити в бульйон і від надлишків жиру.

8. Картоплю порізати кубиками і покласти в бульйон.

Варити 15 хвилин. Посолити за смаком. Але пам'ятайте. що будете ще додавати розсіл і солоні огірки. Тому соліть трохи, щоб картопля вийшла не порожній. А потім посоліть ще за потребою.

Важливо відварити картоплю до того, як в бульйон потрапить розсіл і томатна паста. Не те, від впливу кислоти, він буде жорстким і несмачним

9. Додати відварну перловку, пасеровані овочі і огірковий розсіл. Якщо він кілька мутнувато, то спочатку процідіть його, а потім прокип'ятіть. Дайте відстоятися і тільки потім додайте в бульйон.

10. Посолити і поперчити за смаком. Додати лавровий лист. Дрібно нарізати зелень.

11. Дати покипіти 5-7 хвилин, потім прибрати каструлю з вогню, всипати зелень і накрити кришкою. Дати настоятися протягом 20 хвилин.

12. Подавати зі свіжою подрібненою зеленню і сметаною.

Суп виходить найсмачніше, наваристим, ситним. Він цілком замінює і перше, і друге. Я б назвала такий рецепт класичним. Це мій найулюбленіший рецепт! Може тому, що це смак мого дитинства. Я навіть і огірки солоні полюбила з дитинства, саме завдяки йому.

Калья на курячому бульйон з рисом і солоними огірками

Цей наваристий суп можна варити не тільки з перловкою, але і рисом. І якщо Ви захочете приготувати суп по попередньому рецепту, то варити його слід так само.Єдина відмінність в тому, що промитий в декількох водах рис відправляємо в суп разом з картоплею, і поваривши 15 хвилин, додаємо в бульйон огірковий розсіл і пасеровані овочі.

Тому, якщо хочете приготувати суп на м'ясі, то дивіться попередній рецепт. Я ж, щоб не повторюватися дам інший варіант, де замість м'яса ми будемо використовувати курку. Тобто ми приготуємо старовинне російське блюдо - калью!

курка - 1 кг
цибуля - 2 шт
морква - 2 шт
корінь петрушки - 1 шт
корінь селери - 1 шт
картопля - 3 - 4 шт
рис - 0,5 склянки
солоні огірки - 2 шт
огірковий розсіл - 1 склянка
вершкове масло - 2 ст. ложки
запашний перець - 3 горошини
перець чорний мелений, сіль - за смаком
лавровий лист - 1 - 2 шт
свіжа зелень і сметана - для подачі

1. Курку промити і порізати на великі шматки. Помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Під час закипання знімати піну.

Як тільки вода закипить, тут же зменшити вогонь, вона не повинна сильно кипіти. Інакше ми отримаємо мутний несмачний бульйон. Під час всього процесу варіння періодично знімати піну і зайвий жир.

2. Варити до напівготовності, хвилин 20-30.

3. Тим часом всі овочі і коріння, крім картоплі, нарізати дрібними кубиками.

4. Пассеровать цибулю в сотейнику на вершковому маслі до м'якості, додати подрібнені коріння і обсмажувати їх разом з цибулею 2-3 хвилини. Слідкуйте при цьому. щоб масло не горіло. За необхідності зменшіть вогонь, або додайте пару ложок бульйону.

Потім додати моркву і обсмажити все разом ще 3-4 хвилини.

Обсмажена в маслі моркву краще віддає в бульйон свої корисні речовини, і що не менш важливо робить бульйон красивого сонячного кольору.

5. В кінці додати нарізані кубиками солоні огірки, і злегка потомить їх разом з овочами 3-4 хвилини. Потім зняти з вогню і залишити нудитися під кришкою.

Огірки можна також припустити в невеликій кількості киплячої води.Еслі у них товста шкірка, то її краще зрізати.

6. Коли курка кухар 20 - 30 хвилин, додати в бульйон нарізану кубиками картоплю і рис, варити все разом 15 хвилин. Посолити за смаком. Пам'ятайте при цьому, що будете додавати солоні огірки і розсіл. Тому посоліть трохи, при необхідності сіль можна буде додати в кінці варіння.

7. Потім додати пасеровані овочі, перець горошком і огірковий розсіл. Якщо він не дуже прозорий, то його потрібно попередньо процідити і прокип'ятити. Так як я використовую свої мариновані домашні огірки, то його проціджувати не треба, він і так світлий і прозорий.

Варити 10 хвилин, додати лавровий лист і чорний мелений перець.

8. У кінці варіння дістати з супу курку і розрізати її на порційні шматочки. За бажанням можна видалити при цьому кістки.

9. У порційну тарілку налити суп і викласти шматочки курки.

10. Подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

А замість огіркового розсолу можна додасть і сік лимонів. Пам'ятайте, я описувала. що заможні люди в старовину саме так готували розсольник. І тоді це блюдо буде називатися - калья на лимонному соці.

«Ленінградський» розсольник

яловичина на кістці - 700 гр
перловка - 2/3 склянки
цибуля - 1 шт
цибуля - порей - 1 шт
морква - 1 шт
картопля - 4 шт
солоні огірки - 2 - 3 шт
розсіл огірковий - 1 склянка
томатна паста - 1 ст. ложка
рослинне масло - 2 ст. ложки
лавровий лист - 1 шт
перець горошком - 7 шт
перець духмяний - 3 шт
перець чорний мелений, сіль - за смаком
свіжа зелень, сметана - для подачі

1. Зварити м'ясний бульйон, як описано в першому рецепті, або заглянувши в спеціальну статтю - як зварити смачний і світлий бульйон.

2. Перловку промити кілька разів в проточній воді. Потім залити холодною водою і поставити варитися. Після того, як вода закипить, варити 30 хвилин. Потім прибрати каструлю з вогню і не зливаючи воду, залишаємо перловку для набухання.

3. Цибулю порізати невеликими кубиками, цибулю - порей тонкими круглешкі. Нам знадобиться невеликий шматочок цибулі-порею, приблизно сантиметрів 5 довжиною.

4. Корінь і моркву порізати кубиками.

5.Масло зігріти в сотейнику і обсмажити цибулю і цибулю - порей до м'якості. Потім додати коріння. Потомити разом з цибулею 2-3 хвилини.

6. Додати нарізану моркву і помішуючи обсмажити все разом ще 3 хвилини.

7. Тепер черга томатної пасти. Потомити її разом з овочами і корінням.

8. Огірок по необхідності очистити від насіння і шкіри. Якщо він жестковат, то можна пасерувати його в киплячій воді. Або можна просто додати його до овочів з томатною пастою. І пасерувати все разом протягом 3-4 хвилин. При цьому можна додати трохи м'ясного бульйону.

9. Коли м'ясо буде повністю готове, дістати його з бульйону. Бульйон процідити, а м'ясо, коли воно злегка охолоне нарізати на шматочки.

10. У киплячий бульйон додати нарізану кубиками картоплю. Відварити його 10-15 хвилин, злегка підсолити бульйон. Покласти горошини перцю.

11. Потім додати пасеровані овочі і розбухлу і стала зовсім готовою перловку.

12. Огірковий розсіл процідити через марлю і довести до кипіння. Дати відстоятися і через 10 хвилин додати в каструлю.

13. Разом з ним додати лавровий лист і посолити за смаком. Також додати чорний мелений перець, якщо любите супчики гостріше.

У будь-якому випадку спробуйте бульйон за смаком. І додавайте, якщо відчуєте, що чого - то не вистачає.

14. У порційні тарілки викласти м'ясо, порізане шматочками і залити їх бульйоном з овочами.

15. Подавати з зеленню і сметаною.

Рецепт з нирками перловкою і солоними огірками

Крім м'яса і курки цей ситний суп готується і з субпродуктами, особливо відомий він, приготований з нирками. І є кілька рецептів, давайте розглянемо і їх.

нирки яловичі - 300 -500 гр
м'ясний бульйон - 1,5 - 2 літри
цибуля - 1 шт
картопля - 4 шт
солоні огірки - 3 шт
перлова крупа - 1/4 склянки
корінь петрушки - 1 шт
борошно - 1 ст. ложка
масло вершкове або рослинне - 2 ст. ложки
сметана -0,5 склянки
зелень кропу і петрушки
сіль, перець - за смаком
лавровий лист - 1 шт

1. Нирки очистити від плівок і зайвого жиру, обполоснути в холодній воді. Потім залити їх холодною водою і витримати в ній 2 - 3 години, періодично міняючи воду.

2. Після чого нирки залити гарячою водою, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину і відкинути на друшляк. Знову обполоснути холодною водою.

3. Перлову крупу промити в холодній воді кілька разів, поки вода не стане прозорою. Потім всипати її в окріп і варити до готовності.

4. Лук і корінь петрушки порізати дрібними кубиками. Обсмажити цибулю на маслі в сотейнику, потім додати корінь петрушки. Гасити 4 хвилини, потім всипати борошно і обсмажити її разом з цибулею і корінням. Перемішати, потім додати дві ложки м'ясного бульйону, прибрати з вогню і накрити кришкою.

5. Огірки очистити від шкірки і порізати кубиками. Припустити їх в невеликій кількості води

6. Нирки поставити варитися в м'ясний бульйон, і варити до готовності. Потім дістати їх і порізати скибочками поперек волокон.

7. У м'ясний бульйон покласти нарізану кубиками картоплю. Через 10 хвилин додати перловку, пасеровану цибулю і корінь петрушки, нарізані нирки і припущені солоні огірки. Посолити і поперчити за смаком. Варити все разом ще 10 хвилин.

8. Перед закінченням варіння додати в суп сметану, лавровий лист. Дати закипіти і тут же вимкнути.

9. Дати трохи постояти. Подавати суп разом з порізаною зеленню петрушки і кропу.

Розсольник «Московський» з нирками і шпинатом

Особливістю приготування московського розсольнику є те, що готується він з додаванням шпинату або щавлю, або з тим і іншим разом. Також в нього не додається крупа і картопля.

А в якості заправки при подачі використовується суміш яєчного жовтка з молоком. Смачно.

нирки яловичі - 300 гр
м'ясний бульйон - 1 літр
цибуля - 1 шт
корінь селери - 50 гр
корінь петрушки - 50 гр
шпинат - 200 гр
огірки солоні - 2 шт
огірковий розсіл - 1 склянка
масло вершкове - 2 ст. ложки
цибуля зелена, або цибуля порей - 1 - 2 шт
лавровий лист - 1 шт
перець духмяний - 3 шт
перець горошком - 7 шт
молоко - 150 мл
яєчний жовток - 1 шт

Можна відварити нирки, як в попередньому рецепті, але є й інший спосіб роботи з ними. Давайте подивимося, як це можна зробити в інший спосіб.

1. Нирки очистити від плівок і зайвого жиру, залити холодною водою і варити 10-15 хвилин.

2. Після чого воду злити, промити і знову залити невеликою кількістю води. Варити до готовності. В цьому випадку, бульйон може використовуватися для подальшого приготування розсольнику.

3. Цибулю і коріння порізати соломкою і обсмажити їх на олії.

4. Шпинат або щавель порізати на частини. Шпинат можна використовувати не тільки свіжий, але і заморожений. А щавель може бути консервованим. В цьому випадку розсольник буде більш кислим.

5. Якщо огірки великі, з товстою шкіркою, то її треба очистити, огірок розрізати на дві половинки і прибрати великі насіння. Потім порізати крупною соломкою.

6. У киплячий м'ясний бульйон додати бульйон від нирок, потім покласти пасеровані овочі, огірки, суміш перців. Варити 15 - 20 хвилин.

Найчастіше московський розсольник готується тільки на бульйоні від відварних нирок і розсолу, без додавання м'ясного бульйону. Саме тому і використовується молочно - яєчна заправка. Я варю на м'ясному бульйоні, так як в такому вигляді він виходить набагато смачніше.

7. За 5 хвилин до кінця варіння додати шпинат або щавель, огірковий розсіл, перемішати і посолити за смаком.

Якщо він мутний, то його попередньо треба процідити через кілька шарів марлі, потім прокип'ятити, дати відстоятися і тільки потім влити в бульйон.

8. Нирки нарізати великими шматками поперек волокон.

9. Яйце промити водою з милом, обсушити паперовим рушником і відокремити жовток. Змішати його з молоком, збивши виделкою до пишності.

10. При подачі покласти в тарілку шматочки нирок, додати суміш з яєць і молока, налити суп і приправити свіжим зеленою цибулею.

Цей рецепт також прийшов до нас із далекої старовини. Крім нирок він варився також з ікрою, куркою і будь-яким іншим видом м'яса.

У багатьох заможних сім'ях замість розсолу в бульйон додавали віджатий лимонний сік.

З гусячими потрухами і ячної крупою

Крім нирок, готували розсольники і з потрохами. М'ясо в старовину було розкішшю, тому супи були з субпродуктами. Зараз, навпаки, частіше використовується м'ясо. Так що, якщо захочете замінити потрошки на м'ясо, то можете робити це сміливо. Від цієї заміни Ваш суп буде тільки смачніше.

гусячі тельбухи, шийка, крила - 350-400 гр
цибуля - 1 шт
цибуля - порей - 1 шт
картопля - 3 шт
огірок солоний - 2 шт
ячна крупа - 0,5 склянки
біле коріння (петрушка, селера, пастернак) - 150 гр
перець духмяний - 2-3 шт
перець горошком - 6-7 шт
лавровий лист - 1 шт
масло вершкове - 2 ст ложки
зелень, сметана - для подачі

За старих часів суп по цьому рецепту готували за принципом попереднього варіанту. Він не містив картоплі і крупи. Але зате в його складі також був шпинат, а в якості заправки використовувався соус з збитого жовтка з молоком.

Мені не хочеться повторюватися, і тому я пропоную ось такий рецепт.

До речі ячна крупа тут додана зовсім не випадково. З різним видом м'яса традиційно готувалася окрема крупа. Так до м'яса і ниркам додавалася перловка, до курки - рис, а до гусячим і качиним потрухів - ячна крупа. А вегетаріанські супи мали в своєму складі гречку і рис.

1. Підготувати гусячі потрошки (шлунки, сердечка, печінка, легені, нирки) і костисті частини тушки (голову, лапи, шийку, крила).

Шлунки розрізати навпіл і прибрати жорстку плівку, сердечка надрізати і ретельно промити їх від крові, з печінки зрізати плівки і вирізати протоки, з нирок прибрати плівку і надлишки жиру.

Шийку розрубати на дві частини, крила розрізати по суглобу на дві частини, з голови видалити очі, лапи ошпарити, очистити і обрубати нігті.

2. Все добре промити, залити гарячою водою і поставити варитися, постійно знімаючи піну. Для поліпшення смаку варити потрошка можна додавши їх в заздалегідь зварений м'ясний або курячий бульйон.

Печінка краще відварити окремо, щоб бульйон не гірчить.

3. Цибулю і коріння порізати довгою соломкою і обсмажити на маслі.

4. Огірки очистити від шкірки і насіння за потребою і порізати соломкою. Припустити в невеликій кількості води.

5. Варити поторошка 15-20 хвилин, додавши суміш перців. Потім бульйон процідити через кілька шарів марлі, знову покласти в нього потрошка.

Після чого зварити розсольник, також як ми варили його в попередньому рецепті, тобто за рецептом московського. Це в разі, якщо готувати будете його без крупи і картоплі, але з щавлем або шпинатом.

Якщо ж будете готувати суп з картоплею і ячної крупою, то схема буде інша.

6. Після 15 хвилин варіння потрошки, бульйон проціджуємо, потім знову кладемо в нього поторошка і відправляємо туди ж нарізану тонкою соломкою картоплю і ячну крупу, варимо 15 хвилин. Додаємо також трохи солі, остаточно будемо солити в кінці варіння.

7. Потім додаємо пасеровану цибулю з корінням, припущені огірки, розсіл проціджений і прокип'ячений в разі потреби і варимо ще 10 хвилин.

8. Перед вимиканням кладемо лавровий лист, солимо і перчимо до смаку. Курячі потрошки і костисті частини дістати. Потрошка порізати шматочками приблизно однакового розміру. Зняти м'ясо з шиї, крил і лап. Кістки і голову викинути.

9. У тарілки розкласти м'ясо і потрошки, залити бульйоном з овочами.

10. Подавати зі сметаною і свіжою подрібненою зеленню.

Або так само, як в рецепті московського розсольнику, зі збитим жовтком і молоком.

Розсольник домашній з капустою

Цей смачний суп можна готувати не тільки з крупами, а й зі свіжою капустою. І хоч як мене дивно це звучало, це буде не борщ, а все ж розсольник.

м'ясний бульйон - 1,5 літра
капуста свіжа - 200 гр
картопля - 3 шт
морква - 1 - 2 шт
цибуля - 1 шт
цибуля - порей - 1 шт
огірки солоні - 2 шт
огірковий розсіл - 1 -1,5 склянки
корінь петрушки - 100 гр
корінь селери - 40 -50 гр
вершкове масло - 2 ст. ложки
сіль, перець - за смаком
сметана, зелень - для подачі

Домашній розсольник можна приготувати на бульйоні зі свининою, яловичиною, бараниною. А також на курячому і рибному бульйоні, або на воді.

Відварене м'ясо з бульйону можна також додавати в цей ситний суп.

Як варити бульйон, ми вже знаємо і з цієї статті і з попередніх, тому не будемо на цьому зупинятися. Будемо вважати, що бульйон у нас вже зварений.

1. Лук, цибулю - порей, коріння, моркву і капусту нашаткувати тонкою соломкою.

2. Обсмажити на вершковому маслі цибулю до м'якості, додати коріння і обсмажити їх з цибулею 2-3 хвилини. Потім додати нарізану соломкою моркву і згасити всі разом ще 3-4 хвилини.

3. Якщо огірки товстошкірі, очистити їх від шкірки і насіння. Після чого додати їх до моркви і потомить все разом ще 3-4 хвилини.

4. Картоплю нарізати брусочками.

5. У киплячий бульйон викласти капусту і картоплю, варити 15 хвилин, трохи посоливши. Не забуваємо, що у нас ще будуть додані солоні огірки і розсіл.

6. Потім додати в бульйон пасеровані овочі і коріння. Варити ще 15 - 20 хвилин.

7. Огірковий розсіл прокип'ятити і процідити. Додати його в бульйон. Не забути покласти лавровий лист, посолити і поперчити. Дати покипіти 5 хвилин.

8. Подавати зі свіжою подрібненою зеленню і сметаною.

Суп на огірковому розсолі по-Россошанський з салом

м'ясний бульйон - 1,5 літра
шпик - 50 гр
картопля - 3 шт
морква - 1 - 2 шт
цибуля - 1 шт
томатна паста - 1 ст. ложка
огірки солоні - 2 шт
огірковий розсіл - 1 -1,5 склянки
корінь петрушки - 100 гр
корінь селери - 40 -50 гр
сіль, перець - за смаком
сметана, зелень - для подачі

Готувати такий суп можна на будь-якому бульйоні, і на м'ясному, і на курячому.

1. Шпик нарізати дрібними шматочками, розтопити його в сотейнику. Обсмажити в ньому порізаний кубиками цибулю, коріння, моркву і томатну пасту. Можна додати трохи бульйону.

2. Додати порізані солоні огірки і потомить все разом 4-5 хвилин.

3.У готовий киплячий бульйон додати порізану брусочками картоплю і варити його 15 хвилин, злегка посолити.

4. Після закінчення цього часу додати в бульйон пасеровані овочі з шпиком. Варити все разом ще 15 - 20 хвилин.

5. Підготувати огірковий розсіл. За необхідності довести його до кипіння і процідити. Потім додати в бульйон разом з лавровим листом, перцем і відсутньої сіллю.

6. Довести до кипіння, прибрати з вогню і дати настоятися під кришкою протягом 15 хвилин.

7. Подавати з шматочками м'яса, з якого варили бульйон, посипавши свіжою подрібненою зеленню і присмачивши сметаною.

Рецепт супу з грибами по-суздальський

Як вже говорилося вище, розсольники можна варити і на грибному бульйоні і з грибами. Подивимося, як це робиться.

сушені гриби - 100 гр
огірок солоний - 2 шт
цибуля - 2 шт
картопля - 3 - 4 шт
корінь петрушки і селери - 100 гр
масло вершкове або рослинне - 2 ст. ложки
сіль, перець - за смаком
сметана і зелень - для подачі

1. Сушені гриби замочити на 2 - 3 години, потім відварити їх до готовності. Дати охолонути і нарізати гриби соломкою. Але можна готувати і зі свіжими грибами.

2. Лук і коріння порізати соломкою і обсмажити на вершковому або рослинному маслі.

3. Огірки очистити від шкірки і насіння, якщо вони великі, або просто порізати соломкою. Потім припустити їх в невеликій кількості води.

4. Картоплю порізати невеликими брусочками, опустити в киплячий грибний бульйон і варити 10 хвилин до напівготовності.

5. Потім покласти пасеровану цибулю і коріння разом з солоними огірками. Додати сіль і перець за смаком і довести до готовності.

6. Подавати разом з грибами, зеленню і сметаною.

Такий же розсольник можна варити і з крупою.

І сьогодні ми не готували ще його з рибою. Тому не упустимо можливість і приготуємо.

Розсольник з осетриною

осетрина - 300 гр
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
картопля - 3 - 4 шт
корінь петрушки і селери - 100 -150 гр
солоні огірки - 2 шт
огірковий розсіл - 1 склянка
вершкове масло - 1 ст. ложка
вода - 2 літри
перець горошком - 7 - 8 шт
перець, сіль - за смаком
лавровий лист - 1 шт
сметана, свіжа зелень - для подачі

1. Підготувати осетрину, почистивши і промивши її під проточною водою.

2. Потім помістити рибу в воду, додати очищену цибулину, горошини перцю і варити протягом години, знімаючи піну.

3. Коріння і моркву порізати дрібною соломкою і обсмажити на вершковому маслі.

4. Огірок порізати дрібною соломкою. За необхідності очистити з огірка шкірку і прибрати насіння, якщо вони занадто великі. Додати огірок в коріння. Налити половину склянки бульйону і тушкувати 20 хвилин.

5. Картоплю порізати невеликими брусочками, додати в бульйон до риби. Варити 15 хвилин.

6. Потім додати в бульйон пасеровані коріння з огірками. Влити проціджений і прокип'ячений розсіл.

7. Дати прокипіти, посолити і поперчити за смаком. Осетрину дістати, порізати шматочками, звільнивши її від кісток.

8. Розкласти осетрину по тарілках і залити бульйоном з овочами. Приправити сметаною і подрібненою свіжою зеленню.

Новотроїцький суп з рибою і раковими шийками на огірковому розсолі

Цей рецепт дуже цікавий, і його не часто зустрінеш у пресі. Але якщо Ви приготуєте за нього, то не пошкодуєте жодної секунди. Настільки смачним він виходить. До того ж в цьому рецепті є незвичайний і дуже смачний інгредієнт.

свіжа риба двох трьох сортів - 400 гр
солона риба - 100 гр
варені ракові шийки - 5 штук
цибуля - 1 шт
корінь петрушки - 1 шт
корінь селери - 1 шт
солоні огірки - 2 -3 шт
огірковий розсіл - 1 склянка
вершкове масло - 1 ст. ложка
томатна паста - 1 ст. ложка
вода - 2, 5 літра
сіль, перець - за смаком
зелень - для подачі

1. Зварити бульйон з риби. Для бульйону краще всього взяти один сорт дрібної риби, наприклад йоржів, і сорт менш костистої риби, наприклад судака, яку можна згодом подати разом з розсольником.

2. Відварити дрібну рибку, бульйон процідити.Потім покласти другий сорт риби і зварити її до готовності. Рибу дістати і порізати на порційні шматочки. Прибрати кістки.

3. В окремій каструлі відварити солону рибу. Потім дістати її і очистивши від кісток шкіри, розібрати на невеликі шматочки.

4. Лук і коріння порізати кубиками і обсмажити їх на вершковому маслі. Потім додасть трохи бульйону і тушкувати 10 хвилин, щоб корінці обм'якнули.

5. Солоні огірки припустити в невеликій кількості води. Досить буде 2-3 хвилин.

6. У бульйон з рибою додати разом з пасерованими корінням обидва види риби, огірки і огірковий розсіл, який в разі потреби кип'ятимо і проціджуємо. А також додаємо відварені ракові шийки і томатну пасту.

7. Довести до кипіння, потім прибрати з вогню, накрити кришкою і дати трохи постояти.

8. Подавати з подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Розсольник з креветками

Цей рецепт з'явився в моїй скарбничці зовсім недавно. Раніше про креветках ми могли лише чути, і вже точно цього заморський продукт нічого спільного з російською кухнею не має.

Але час йде, рецепти плавно перетікають з однієї кухні в іншу, і з кожним роком з'являється все більше їх нових варіацій. Тому, чому б не приготувати цей традиційний російський суп з креветками. Тим більше, що готується він зовсім не порушуючи правил приготування традиційного розсольнику.

бульйон рибний - 2 літри
креветки очищені - 300 -400 гр
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
картопля - 3 - 4 шт
огірки солоні - 2 шт
розсіл огірковий - 0,5 склянки
рис коричневий - 100 гр
корінь петрушки - 2 шт
рослинне масло - 2 ст. ложки
сіль, перець - за смаком
сметана, свіжа зелень - для подачі

1. Приготувати рибний бульйон. Рибу можна буде подати окремо, а можна очистити від шкіри і кісток, і додати при подачі в суп.

2. Цибулю, моркву і корінь порізати дрібною соломкою. У сотейнику зігріти масло і обсмажити спочатку цибулю, потім коріння і моркву.

3. Огірки очистити від шкірки і насіння, порізати соломкою і припустити в невеликій кількості рибного бульйону хвилин 10-15.

4. Рис опустити в киплячий бульйон, довести до кипіння і додати порізаний невеликими брусочками картопля. Варити 10-15 хвилин.

5. Потім додати пасеровані коріння з овочами і припущені огірки. Варити ще 10 хвилин.

6. У вміст каструлі ввести проціджений і прокип'ячений розсіл, додати очищені креветки. Посолити, поперчити за смаком, довести суп до кипіння. Прибрати з вогню, дати настоятися протягом 10-15 хвилин

7. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню

Пісний варіант з гречаною крупою

Ну, і на завершення пропоную Вашій увазі ще один рецепт. Його особливістю є те, що це вегетаріанський суп, і звичайно ж те, що готується він з гречаною крупою. Ніколи не готували такого? А Ви спробуйте, виходить досить смачно! Особливо гарний такий суп в пост. Він і поживний, і смачний!

гречка - 0,5 склянки
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
картопля - 2 - 3 шт
корінь петрушки - 1 шт
корінь селери - 1 шт
солоні огірки - 2 - 3 шт
огірковий розсіл - 1 склянка
вершкове масло - 2 ст. ложки
лавровий лист - 1 шт
сіль, перець - за смаком
вода - 2 - 2,5 літра
сметана, свіжа зелень - для подачі

1. Лук, коріння і моркву нарізати тонкою соломкою.

2. У сотейнику або сковороді зігріти масло і обсмажити спочатку цибулю, потім коріння, і потім морква. Загасити все по черзі протягом 7-8 хвилин, потім додати нарізані соломкою огірки, влити трохи води і тушкувати все разом ще 10 - 15 хвилин.

3. У каструлю налити воду, додати порізаний невеликими брусочками картоплю і варити, трохи посоливши, 10 хвилин.

4. Потім додати промиту гречану крупу, коріння з цибулею і огірками. Варити до готовності крупи та картоплі.

5. Після чого додати розсіл, сіль і перець за смаком. Довести до кипіння. Прибрати з вогню і дати трохи настоятися.

6. Подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

За цим рецептом можна варити не тільки вегетаріанський розсольник.Готуйте його на м'ясному або рибному бульйоні, і суп буде вже не пісним.

І навпаки, якщо виключити, наприклад з першого рецепта м'ясо, а обсмажити овочі тільки на маслі, можна зварити вегетаріанський варіант. Який до речі я завжди і варю для свого сина вегетаріанця. В принципі, так я варю будь розсольники і супи, один м'ясний, і другий - вегетаріанський.

Вегетаріанські супи сама завжди їм із задоволенням, коли тримаю піст. Супи виходять наваристими і дуже смачними. Прекрасний відпочинок від м'ясної їжі.

А ще їх можна готувати з квасолею, горохом або сочевицею, і це буде прекрасним різноманітністю в довгій низці щоденних обідів.

А якщо хочете приготувати цей смачний суп на швидку руку, то приготуйте його з фрикадельками.

Або ж з копченими ковбасками або шинкою. Це буде не тільки смачно, але ще і дуже швидко!

Залишається тільки додати, що традиційно до розсольнику подають ватрушки з сиром. А до рибного - розтягаї з рибною начинкою.

Ось загалом - то і все. Я поділилася з Вами тим, що знала і збирала протягом свого життя. Якщо Ви будете знати ці рецепти, то Ви зможете приготувати і інші варіації. Адже в кулінарії немає жодних - то непорушність норм і правил. Нові рецепти і страви завжди виходить, коли придумуєш що - то своє на основі яких - то базових рецептів.

Головне, це всюди зрозуміти принцип приготування, і тоді на основі цього принципу можна фантазувати, як хочеш. І я думаю, що тепер Ви зможете саме так і поступати.

Адже якщо уважно прочитати всі рецепти, то в них можна знайти не тільки основні правила, але також і численні секрети, які передавалися з покоління в покоління. І які збереглися для нас завдяки таким пам'яткам російської культури, як Домострой, а також старовинними куховарської книги.

Тепер по цих рецептах готуємо ми, і передаємо знання своїм дітям, а ті, сподіваюся, передадуть своїм. І ми ще довго будемо готувати на нашій російській землі знаменитий смачний суп під назвою - розсольник!

Як приготувати розсольник

Традиційною рецептурою характерна густота готового гарячого і велика кількість компонентів: обов'язково використовуються солоні огірки, картопля, крупи, пряні овочі, зелень. Не обійтися і без спецій, але їх мало - лише лавровий лист і щіпка / горошки чорного перцю. Бульйон може бути м'ясних, рибних або грибним. Саме ж приготування розсольнику за своєю технологією аналогічно схемі варіння будь-якого російського супу, проте з обов'язковим настоюванням на плиті або в духовці протягом півгодини.

Як варити перловку для розсольнику

Серед усіх круп, які використовуються для даного супу, перловка є найпопулярнішою - вона доповнює переважно яловичий бульйон з субпродуктами (нирки, тельбухи). Перед тим як підсипати крупу до інших компонентів в каструлю, господаркам треба розібратися, як швидко зварити перловку для розсольнику:

Промити крупу тричі, поки що стікає вода не стане прозорою.
Залити окропом. Зверху обов'язкове кришка, інакше зерна не набухнуть.
Через 20 хвилин довести до кипіння і зняти з плити.

Суп розсольник рецепт

На думку професіоналів, правильно зварений супчик такого типу обов'язково включає коренеплоди з нейтральним смаком, крупу, пряні овочі і свіжу зелень. Кількість огіркового розсолу коливається за смаковими уподобаннями господині і її гостей. Однак, якщо навіть вам цікавий не класичний рецепт приготування розсольнику, а альтернативні його версії, вам буде що вибрати з представлених нижче варіантів. Ви зрозумієте, як готувати його швидко і як підбирати продукти самостійно.

З перловкою і огірками

Час приготування: 3 год.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1048 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Цей ситний смачний розсольник з перловкою і солоними огірками схожий на класичний, проте список компонентів трохи коротше, а бульйон готується на свинячих реберцях - так він наваристий. Професіонали радять зварити його заздалегідь і заморозити, щоб скоротити час роботи. Томатну пасту можна замінювати свіжими тертими помідорами, спеції вибираються за смаком.

свинина (ребра) - 200 г,
картопля - 3 шт.,
перловка - 3 ст. л.,
огірочки солоні - 4 шт.,
морква,
цибуля,
спеції,
масло,
томатна паста - 2 ст. л.

Зробити бульйон на реберцях, заливши їх водою (3 л) і проварити близько години.
Додати обсмажені цибулю, огірки, морква.
Через 10-12 хвилин ввести томатну пасту, спеції.
Слідом - перловку.
Через півгодини підсипати картопля. Варити 20 хвилин.

Час приготування: 1 ч.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 836 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Такий рецепт супу розсольнику з рисом і огірками підійде для дитячого і дієтичного меню, оскільки він дуже легкий, на індичці. Це ж допомагає приготувати обід всього за годину, адже бульйон з птиці вариться швидше м'ясного. При бажанні можна відмовитися від картоплі, додатково знизивши калорійність страви. Обжарка цибулини теж є опціональним пунктом.

індичка - 300 г,
огірки солоні - 3 шт.,
рис - жменя,
картоплина велика,
перець солодкий,
спеції,
масло,
цибуля.

Зробити бульйон на індичці - знадобиться 2 л продукту.
Підсипати рис, варити 25 хвилин.
Нашатковані перець, цибулю і огірки обсмажити. Додати разом з картопляними брусочками в суп.
Через півгодини приправити його і подавати.

класичний

Час приготування: 1 ч.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 881 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Класичний розсольник, як раніше згадувалося, потрібно робити на яловичих нирках, які перед роботою важливо підготувати. Їх очищають і замочують на 8 год., Протягом яких тричі змінюють воду. Після відварюють окремо від усіх складових супу. Аналогічно заздалегідь потрібно підготувати обрану крупу. Подавати такий суп розсольник слід зі сметаною.

нирки яловичі - 300 г,
огірки солоні - 3 шт.,
бруква - 200 г,
цибуля,
крупа - 2 ст. л.,
морква,
картопля - 2 шт.,
масло,
пучок зелені,
сіль, лаврове листя.

Відварені нирки залити 1,5 л води, готувати півгодини.
Всипати підготовлену крупу.
Обсмажити терту брукву, цибулю, соломку огірків.
Ввести їх в суп разом з тертою морквою.
Через 4-5 хвилин підсипати кубики картоплі. Варити до їх готовності.
Заправити зеленню, спеціями. Потомити пару хвилин, подавати.

В мультиварці

Час приготування: 2 год 25 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: +1278 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Якщо готувати суп розсольник в мультиварці, ви навіть не помітите, як перед вами з'явиться тарілочка з гарячим ситним обідом. Простота дій і скорочення часу роботи - головні аргументи на користь такого способу варіння даного супу. Використовувати можна будь-який рецепт з фото і без: з цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, вперше зайшла на кухню.

м'ясо - 400 г,
картопля - 2 шт.,
цибуля,
огірки мариновані - 2 шт.,
морква,
спеції,
масло,
вода - 2,5 л.

Обсмажити все нарізані овочі на «випічку» за 20 хвилин.
Додати м'ясо, замочену перловку, картоплю.
Залити водою, варити на «гасінні» 2 ч. Приправити за 4-5 хвилини до кінця.

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1645 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Простий оригінальний рецепт розсольнику з куркою і копченою ковбасою подобається цінителям легких пікантних гарячих страв. Деякі господині додають сюди томатну пасту, гострий стручковий перець, квасолю.Крупа до даного виду супу не рекомендована - краще взяти дрібну локшину. Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною і житніми сухариками, натертими часником.

копчена курка - 100 г,
копчена ковбаса - 200 г,
огірочки мариновані - 3 шт.,
бульйон овочевий - 3 л.,
картопля - 2 шт.,
цибуля,
масло,
морква,
спеції.

Обсмажити цибульний-морквяну стружку. Висипати в киплячу воду.
Додавати по черзі кубики картоплі, огірків, ковбаси, курки.
Приправити за 3 хвилини до подачі.

З яловичиною

Час приготування: 1 год 35 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: тисячі сімсот п'ятьдесят два ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Цей суп розсольник з яловичини користувався великим попитом в довоєнний час. Короткий список компонентів, їх доступність і бюджетность, висока поживність - немає причин не спробувати зварити такий супчик. Покроковий рецепт допоможе розібратися у всіх хитрощах, а фото подадуть ідею оформлення підсумкового результату. Спеції не вказані, тому що їх присутність опціонально.

білокачанна капуста - 1/2 шт.,
яловичина - 400 г,
вершкове масло,
картопля - 5 шт.,
корінь петрушки,
цибуля,
солоні огірки - 2 шт.,
сметана.

Залити шматки яловичини холодною водою. Варити годину після закипання, прибираючи піну.
Обсмажити цибулю з тертим коренем петрушки на вершковому маслі.
Додати капусту, нарізані огірки. Томити 4-5 хвилин.
Ввести в суп розсольник зажарку, кубики картоплі. Варити до м'якості останньої.

Як зварити смачний розсольник - поради шеф-кухарів

Професіонали впевнені, що без знання деяких кулінарних хитрощів будь-хто, навіть найпростіший рецепт смачного розсольнику, можна зіпсувати. Як готувати цю страву правильно? Важливі нюанси:

Грамотно вибирайте крупи - рис використовується для супу розсольнику з курячими і / або індиче потрохами, а перловка - тільки з яловичиною. Ячна крупа хороша до качиним потрошки.
Чи не соліть це блюдо - ви можете сильно погіршити смак бульйону.
Супу розсольнику не вистачає гостроти? Вилийте ще трохи рідини з банки з огірками, закип'ятіть, підлити до бульйону за 10 хвилин до кінця варіння.
Зелень намагайтеся вводити тільки свіжу.
Завжди відварюють крупу до відправки в бульйон, інакше він посиніє.
Якщо ви маєте намір зварити такий суп в домашніх умовах дитині, промийте огірки, щоб позбавити від зайвої солі.
Огірки перед роботою потрібно позбавити шкірки і ошпарити окропом.
Обов'язково обсмажуйте всі білі коріння - цибуля, селера, петрушку, інакше у супу розсольнику з'явиться гіркота.

М'ясний розсольник з селерою

Кожна господиня готує розсольник по-своєму: одні вважають за краще робити бульйон з курячого м'яса, інші з індички або свинини. Якщо немає ні того, ні іншого, можна зварити суп з кісток або потрухів домашньої птиці. Пропонуємо освоїти простий рецепт, який під силу не тільки досвідченим кулінарам, але і новачкам. Для пікантності і красивого відтінку додамо в блюдо трохи томатної пасти. Ось побачите, вийде дуже апетитно. Подавати розсольник рекомендується зі сметаною, вершками або майонезом.

3000 мілілітрів очищеної води
320 грамів яловичини
0,5 чашки перлової крупи
велика морквина
коріння селери - одна штука
кухонна сіль - за смаком
один корінь петрушки
п'ятнадцять грамів вершкового масла
дві картоплини - за бажанням (у розсольник з крупою не обов'язково додавати цей овоч)
столова ложка томатної пасти
три середніх солоних огірка
один курячий жовток
200 мілілітрів огіркового розсолу
50 мілілітрів сметани
лаврові листочки і запашний перець - за бажанням

десять грамів свіжої петрушки або кропу

У традиційному виконанні готують розсольник без томатної пасти, але ми додамо її для кольору і смаку. Тільки не купуйте кислу заправку, інакше ризикуєте зіпсувати страву. Крім того, родзинкою рецепта є жовток, який вводиться в самому кінці.Ця процедура трохи схожа на приготування зеленого борщу, адже в нього теж кладуть яйця. Насправді неможливо сказати, як правильно варити апетитний розсольник, адже кожен варіант має право на існування і має свої особливості. Тільки випробувавши «на собі» кілька різних способів, можна вибрати той, який найбільше припаде до душі і вам, і близьким. Пропонуємо пуститися в кулінарну подорож разом з нами. В процесі проб і пошуків, обіцяємо, ви не тільки підберете, а й навчитеся швидко готувати найкращий розсольник.

Отже, на першому етапі слід зварити бульйон. Для цього добре промийте шматок м'яса і викладіть його в каструлю, потім залийте холодною водою, злегка посоліть і поставте на повільний вогонь. Періодично знімайте зайву піну, приблизно через 40-45 хвилин яловичина буде готова. Спробуйте, якщо вона досить м'яка на смак, це означає, що можна сміливо займатися іншими інгредієнтами.

Варити розсольник краще з попередньо запареною перловки, так буде набагато швидше. Тому заздалегідь - за три-чотири години, а в ідеалі рекомендується зробити це з ночі - помістіть крупу в миску з водою. Після злийте зайву рідину, продукт промийте і викладіть в каструлю з м'ясом. Останнє дістаньте, поріжте середніми шматками і відправте назад в розсольник. Тепер очистіть цибулю, моркву і порубати їх невеликими кубиками. Потім пассеруйте в розтопленому вершковому маслі, коли овочі придбають м'якість, введіть мелкорубление коріння петрушки і селери. В самому кінці додайте томатну пасту, якщо засмажкою виходить надто густою, спробуйте розбавити її гарячим бульйоном. Ретельно перемішайте масу і викладіть її в каструлю.

Додайте в розсольник порізаний середніми шматочками картопля, а також огірки. Варіть близько 25 хвилин на мінімальному полум'я, не забудьте посолити і приправити страву спеціями. Для цих цілей відмінно підійде чорний перець горошком, коріандр, лавровий лист, можливо, у вас є свій перевірений спосіб, як надати страві аромат. Поки розсольник нудиться, вилийте в невелику миску концентровану огіркову воду і доведіть її до кипіння. Потім процідіть і введіть в суп, сюди ж додайте сметану, заздалегідь розтерту з жовтком. Потримайте розсольник на плиті ще десять-п'ятнадцять хвилин, після охолодження розлийте його по тарілках і прикрасьте рубаною зеленню. Смачного!

Розсольник «Овочевий» з огірками і гречкою

Хочете дізнатися, як варити розсольник? Тоді ви зайшли на правильну сторінку. Спеціально для любителів кулінарії ми зібрали цілу колекцію як простих, так і більш оригінальних рецептів. Для прихильників класичних рішень підійде суп з перловки і нирок, а ті, хто не боїться експериментувати на кухні, напевно оцінять розсольник з кальмарами або, наприклад, з бобовими і беконом. До цього дійдемо трохи пізніше, а зараз зупинимося на приготуванні супу з гречаної крупи.

ріпчаста цибулина - одна штука
чотири бульби картоплі
200 грамів маринованих огірків
морквина - одна штука
десять грамів вершкового масла
дві-три великих ложки гречки
корінь свіжої петрушки - додавайте до смаку
сіль і спеції (чорний перець, лавр і інше) - все на ваш розсуд

Для подачі страви:

десять грамів домашньої сметани (з розрахунку на одну порцію)
кріп

У звичайний розсольник прийнято додавати перловку. Значно заощадити час готування допоможе наступний спосіб: замочіть крупу в холодній воді за кілька годин до початку кулінарного дійства. При цьому якщо ви хочете знизити калорійність страви або зробити його більш легким, рекомендується виключити картопля, а для бульйону краще вибрати ніжний, нежирний сорт м'яса або обійтися одними овочами. Як бачите, рецептів маса, наприклад, курячий і вегетаріанський розсольник рекомендується варити з рисом, в той час як для страви з качиних і гусячих потрухів більше підійде ячна крупа.Так що, приступаючи до кулінарній творчості, враховуйте ці нюанси. А зараз повернемося до вищезгаданого страви з гречки.

Цей суп складається виключно з овочів, тому вам не доведеться витрачати час на варіння бульйону, що значно заощадить час, проведений на кухні. Отже, спочатку очистіть і поріжте на середні шматочки картоплю, а морквину і солоні огірки - часточками. Потім порубати якомога дрібніше корінь петрушки і ріпчасту цибулю. Розігрійте в сотейнику масло і пасеруйте в ньому овочі (крім огірків) протягом десяти-дванадцяти хвилин, поки вони не стануть м'якими і не поміняють колір. Висипати зажарку в киплячу воду і сюди ж викладіть картоплю.

Суп слід варити на мінімальному вогні, періодично помішуючи. Додайте в блюдо кілька листя лавра, запашний перець, за бажанням можете для аромату ввести улюблені спеції. Що стосується огірків, то є два варіанти. Перший - просто порізати їх шматочками і додати в розсольник. Також вийде дуже смачно, якщо очистити продукт від насіння, зрізати з нього шкірку, дрібно порубати і протушкувати у вершковому маслі близько трьох хвилин. Коли впораєтеся, з'єднайте овоч з іншими інгредієнтами.

Як уже згадувалося на початку, суп на 1/4 складається з концентрованого солоного огіркового розчину. Додавати його в киплячий бульйон слід тільки після правильно проведеної процедури підготовки: на повільному вогні доведіть розсіл до кипіння, після дайте йому охолонути і процідіть за допомогою дрібного сита. Коли впораєтеся, вилийте відвар в розсольник і готуйте страву під кришкою ще п'ять-сім хвилин. Подаючи його на стіл, посипте кожну порцію ароматним рубаним кропом, а в окремій піалі поставте сметану. Бажаємо смачної трапези і відмінного настрою.

Розсольник на основі бобів і бекону

Поряд з різними різновидами юшки і юшки розсольник відноситься до перших страв незаправочного типу. Цікаво, що раніше його іменували «калья» і ставили на стіл разом з рибними розтягаями або спеціально для трапези робили ліверні пиріжки. Однак з часом поступово змінювалася не тільки форма подачі страви, а й сам рецепт. Давайте розглянемо один із сучасних варіантів супу, звареного з бекону і квасолі.

п'ятнадцять грамів кисло-солодкого томатної пасти
300 грамів червоної квасолі (за бажанням можете зробити розсольник з консервованих бобів)
дві невеликі моркви
рафінована рослинна олія
120 грамів бекону (також в розсольник можна додати трохи шпику)
150 грамів солоних огірків
кілька гілочок кінзи
пара великих картоплин
лавровий лист
цибулина - одна штука

Традиційний розсольник включає в себе перловку, але ми будемо використовувати тільки картопля. Якщо хочете, щоб суп вийшов густим і наваристим, візьміть два-три бульби, в іншому випадку рекомендуємо обмежитися одним, але досить великим за розміром. Що ж стосується приправ, відзначимо, що найбільш підходящими вважаються: кінза, чорний перець, естрагон, а також знайомий кожному лавровий лист. Вибирайте приправи на свій розсуд і не забувайте додавати їх в розсольник, адже це робить страву більш ароматним і апетитним.

Отже, плануючи приготувати суп, залийте з вечора квасолю прохолодною водою і залиште її настоюватися на п'ять-сім годин. Вранці видаліть зайву рідину, промийте боби і викладіть їх в каструлю. Звичайно, такий розсольник готується досить довго, але виходить неймовірно смачним. Якщо ж ви не хочете або не маєте можливості приділити страви півтори години, використовуйте консервовану квасолю. Врахуйте, що її слід додавати в розсольник разом з іншими інгредієнтами.

Повернемося до першого варіанту: залийте боби двома літрами підсоленої води, змішаної з рослинним маслом, і варіть на невеликому вогні протягом 60 хвилин. Бекон поріжте тонкою соломкою, обсмажити його на сковороді, введіть продукт в розсольник.Потім порубати брусочками очищену картоплю і солоні огірки і теж висипте їх в каструлю. Тепер настає черга лаврового листа і приправ.

Вимиту моркву натріть на тертці, потім дрібно наріжте цибулину. Підрум'яньте овочі в рослинному маслі з томатною пастою, при необхідності розбавте їх гарячим бульйоном. Після введіть отриману зажарку разом з рубаною кінзою в вируючий розсольник і недовго проваріть. Спробуйте на смак картоплю, овочі, якщо вони м'які, це означає, що суп готовий. Дістаньте з нього лавровий лист, при необхідності трохи посоліть і накривайте на стіл. Щоб прикрасити розсольник, можна використовувати будь-яку зелень, а зробити смак більш ніжним допоможе сметана. Сподіваємося, трапеза пройде в приємній щирій атмосфері.

Розсольник з морепродуктів

Пропонуємо трохи поекспериментувати і кардинально змінити класичний розсольник. Напевно цей варіант блюда знаком небагатьом. Зазвичай бульйон для супу варять з м'ясних інгредієнтів: яловичини і свинини, домашньої або магазинної курки, індички, качки, потрухів. Існують рецепти з копченою ковбасою, сардельками, сосисками. Любителі здорової вегетаріанської їжі віддають перевагу овочевих супів. А ось розсольник, про який піде мова прямо зараз, сподобається шанувальникам морепродуктів. Хочете спробувати блюдо з філе кальмарів і солоних огірків? Тоді давайте зупинимося докладніше на тому, як правильно його приготувати.

580 грамів філе варених кальмарів
НЕ больше100 грамів перлової крупи
700 грамів картоплі
150 грамів моркви
цибулини - три штуки
40 грамів кореня петрушки
190 грамів малосольних огірків
масло (розсольник можна зробити на основі оливкової або вершкового продукту)
три щіпки солі
приправи - за бажанням
1/3 чашки розсолу

Щоб швидко і без проблем зробити ароматний розсольник, спочатку слід перебрати і ретельно промити перловку. Крупа набагато швидше розвариться, якщо її заздалегідь замочити, тому залийте перловку водою і залиште на кілька годин. Після відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки вона стече, і викладіть в каструлю з ледве підсоленим окропом. Продукт буде готовий приблизно через півгодини, перевірте його на смак, якщо він м'який, значить можна вимикати вогонь і діставати крупу. Злийте з перловки відвар і висипте її в розсольник.

Тепер давайте розглянемо докладніше процедуру приготування самого супу. Спочатку очистіть моркву від шкірки, потім поріжте її соломкою, точно так же обробіть петрушку. Ріпчасту цибулю наріжте дрібними півкільцями. У розсольник додають пасеровані овочі, тому обсмажте їх в олії до напівм'якого стану. Потім порубати кубиками солоні огірки, а картопля - середніми брусочками. Викладіть всі інгредієнти в каструлю з киплячою водою, сюди ж додайте пару гілочок зелені, перець і лавровий лист. В самому кінці введіть в розсольник заздалегідь підготовлену крупу і розчин з огірків. У кожну порційну тарілку покладіть порізані смужками варені кальмари, налийте суп і посипте його зеленню.

Завдяки цим рецептам тепер і ви знаєте, як приготувати розсольник, витративши на це мінімум часу. Погодьтеся, кожне із запропонованих страв унікально. Завзятим м'ясоїдам сподобається суп з яловичини, а ось вегетаріанці, швидше за все, віддадуть перевагу овочевому страві з крупою. Якщо ви робите розсольник з перловки, не полінуйтеся замочити її у воді, в такому випадку процедура варіння скоротиться практично вдвічі. Рис і гречка не вимагають такого підходу - вводите їх безпосередньо в киплячий бульйон. Нехай ваше меню буде смачним і різноманітним. Побалуйте близьких апетитним розсольником, рецепт якого доведеться вам до душі найбільше.