Яблучний оцет в домашніх умовах - прості і кращі рецепти

Натуральний оцет застосовують і в оздоровчих і косметичних цілях, їм видаляють в'їдаються плями з меблів і одягу. Сьогодні ми розповімо, як приготувати вдома яблучний оцет і дамо 3 рецепта.

Зважаючи на свою натуральності цей оцет може мати осад на дні пляшки, це стосується навіть покупного продукту. При покупці читайте дані про склад, в оцті не повинно бути нічого крім води і яблучної кислоти. Фортеця магазинного оцту також не повинна перевищувати 6%.

Його можна використовувати як полоскання при болях в горлі, суміші для протирання при високій температурі, при укусах комарів, грибку, мігрені. Їм можна обполіскувати волосся, роблячи їх більш слухняними, протирати обличчя при вугрової висипки.

1. Вибирайте тільки хороші, міцні яблука, без гнилі і червоточини. Бажано віддавати перевагу солодким сортам. Від солодощі яблук залежить швидкість утворення кислоти.
2. Добре замінювати цукор, якщо він є в рецептурі, на мед.
3. При бродінні з'явиться оцтова піна. Це найкорисніше в яблучному оцті, знімати її не можна, а потрібно постійно перемішувати з основною рідиною.
4. Повний цикл приготування оцту буде близько 2 місяців.
5. Заливаючи сік або готується оцет в тару, залишайте не менше 10 сантиметрів вільного місця.
6. Перемішувати оцет і яблука радимо дерев'яною ложкою.
7. Не готуйте оцет в пластиковому посуді, готуйте тільки в склі або посуді з глини.
8. Найкраще місце приготування оцту - комора з гарячою батареєю.
9. В першу фазу бродіння краще не перемішувати яблучний сік і взагалі його не чіпати.
10. Закривати вийшов оцет в пляшках краще пробками з натурального матеріалу.
11. Зберігати оцет рекомендуємо в температурному режимі від +6 до -15 градусів.

складові:

• Яблука 2 кг

складові:

Секрети в приготуванні яблучного оцту

Секрети його вже давно розкриті, але, мабуть, важливим є те, що цінні якості яблук повністю збережені в оцті, який приготовлений вдома на звичайній кухні у будь-якої господині. Способів отримання цього чудесного еліксиру багато. Можна скористатися цілими сирими яблуками, А можна використовувати сік яблук.

Натуральний продукт з яблук хороший тим, що виключає в процесі приготування пастеризацію. Виключаючи нагрівання, можна домогтися, що корисні речовини, що містяться в яблуках, залишаються незачепленими. Вони повністю передаються продукту, отриманого з фруктів.

Для рецептів потрібні стиглі яблука зимових сортів або їх сік. Процес ферментації при дотриманні цих умов пройде успішніше. Хочеться сподіватися, що при вирощуванні яблук не використовувалися ніякі хімічні препарати. Яблука не миють, все повинно бути натуральним.

Для чого використовується яблучний оцет

Яблучний оцет знаходить застосування в кулінарії для приготування салатів і випічки, для заготовок на зиму.

В косметичних цілях. Використовується для зміцнення волосся, доглядом за шкірою, для зниження зайвої ваги. З ним приймають ванни.

За рахунок великої кількості корисних речовин, що входять до складу домашнього оцту, його використовують в якості становить компонента в багатьох рецептах при лікуванні захворювань таких як:

• підвищеній температурі,
• отруєнні,
• кашлі,
• ударах,
• шкірних захворюваннях.

Справжній натуральний яблучний оцет при правильному застосуванні творить чудеса.

Склад, користь, протипоказання

Доктор Джарвіс - американський натуропат, який присвятив життя вивченню народних методів лікування, написав жоден працю про користь натурального оцту. Він рекомендував випивати склянку води з однією столовою ложкою оцту кожен день, щоб підтримувати бадьорість і здоров'я.Завдяки доктору-популяризаторові, яблучний оцет став цінуватися не тільки за смакові, а й лікувальні якості.

Натуральний домашній яблучний оцет містить оцтову, лимонну, щавлеву, молочну кислоти, ферменти, вітаміни, хімічні елементи. В процесі бродіння в оцті синтезуються амінокислоти. Активні речовини допомагають травленню і кровообігу, зміцнюють м'язи і стінки судин. У таблиці описано корисний вплив на здоров'я людини.

Таблиця - Хімічний склад і корисні властивості натурального яблучного оцту

5 рецептів яблучного оцту в домашніх умовах

Щоб приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, необхідно підготувати об'ємну скляну і емальований тару, стиглі яблука, кип'ячену воду і цукровий пісок. Цього достатньо, щоб через два місяці отримати прозорий і ароматний оцтовий розчин. Перш ніж стати частиною страви, продукт повинен пережити такі етапи становлення:

• спиртове бродіння - сахароза перетворюється в етиловий спирт,
• оцтове бродіння - спирт перетворюється в кислоту,
• фільтрація - затримується осад, зливається тільки прозора рідина.

Опис. Яблучний оцет з нарізаних яблук легко готується в домашніх умовах. Можна обійтися без дріжджів, яблука будуть бродити природним шляхом. Процес довгий, але при цьому не вимагає активного втручання, укус практично робить себе сам. Підійдуть як кислі, так і солодкі сорти яблук. Відмінний варіант - «Антонівка» - в міру кисле, але приємне на смак яблуко. Виходячи з солодощі плодів, розраховується кількість цукрового піску на 1 кг фруктів: 50 г - для солодких і 100 г для кислих яблук. Вода береться в достатньому обсязі, щоб покрити фрукти вище на 3-4 см.

• яблука - 2 кг,
• цукор - 100 г,
• гаряча вода (70 ° С).

1. Четвертуйте вимиті яблука і виріжте насіння.
2. Натріть на тертці разом з шкіркою.
3. Викладіть пюре в емальований тару.
4. Влийте воду, додайте цукровий пісок.
5. Затягніть горлечко каструлі марлею в кілька шарів або будь-який інший тканиною, пропускає повітря і затримує комах і сміття.
6. Залиште на два тижні в теплій темній кімнаті або оберніть чорним поліетиленом.
7. Перемішуйте масу кожен день по два рази дерев'яною ложкою.
8. Процідіть через 14 днів рідину і розлийте по скляних банках, не доливаючи до горлечка 5-7 см.
9. Затягніть марлею, почекайте ще два тижні.
10. Процідіть і розлийте по чистим сухим пляшках.

Опис. Економічний спосіб приготування оцту - з яблучного соку, віджатого в домашніх умовах. Рецепт включає тільки свіжі яблука, готується без води і цукрового піску. Для успішного бродіння необхідно взяти солодкі і стиглі сорти. Також знадобляться блендер або соковижималка, скляні бутлі, емальована каструля і марля.

1. Наріжте вимите яблука на шматочки.
2. Витримайте на повітрі до коричневого кольору.
3. Пропустіть часточки через соковижималку або подрібніть в кашу блендером.
4. Влийте сік в скляну банку, не доходячи до краю горлечка 5-7 см.
5. Одягніть на горлечко медичну рукавичку.
6. Поставте в тепле (20 ° С) темне місце.
7. Дочекайтеся надування рукавички (відбувається приблизно через тиждень).
8. Зніміть рукавичку і перелийте рідина разом з утворилася на поверхні плівкою в емальовану каструлю, залишивши простір до краю в 10 см.
9. Затягніть краю каструлі марлею і залиште в теплому темному місці на півтора-два місяці.
10. Як тільки з'явиться осад, а рідина посвітлішає, відфільтруйте вийшов оцет і перелийте в пляшки.

На оцтової матці

Опис. Процес набагато спрощується, якщо використовувати рецепт приготування яблучного оцту з готовою оцтової маткою. Це та сама плівка дріжджових грибків, яка утворюється на поверхні при природному бродінні соку. Матку можна використовувати для другої порції оцту, яка буде готова вже через три-чотири тижні. Плівка може бути досить широкою і щільною, що нагадує чайний гриб або медузу.Повторно використовувану матку, що стала щільніше, можна зберегти в невеликій кількості оцту до наступного разу. Звертайтеся з маткою акуратно, вона може загинути при різкому переміщенні банки. Якщо в процесі приготування матка потонула, а бродіння не відбулося (на поверхні не утворилася нова плівка), значить, яблука були оброблені хімією. Тому краще використовувати плоди, вирощені на власній ділянці.

• яблука - 1 кг,
• оцтова матка,
• цукровий пісок - 100 г,
• вода.

1. Наріжте вимите яблука дольками і, не вирізаючи насіння, пропустіть через соковижималку.
2. Що залишився віджимання залийте водою, перемішайте і відіжміть через тканину.
3. Додайте отриману рідину до раніше отжатому соку.
4. Всипте цукровий пісок, повністю розчиніть.
5. Залийте скляну банку приблизно на три чверті.
6. Акуратно помістіть всередину матку.
7. Складіть марлю в три шари і затягніть горлечко банки.
8. Встановіть на три тижні в темне тепле місце.
9. Вийміть матку, зцідіть оцет, а осад, що утворився викиньте.

Опис. Простий спосіб, як робити яблучний оцет в домашніх умовах з залишилася після приготування яблучного соку мезги. Виходить безвідходне виробництво.

• свіжий макуха - 1 кг,
• цукровий пісок - 100 г,
• вода (70 ° С) - 1,5 л.

1. Викладіть яблучний віджимання в скляну тару.
2. Засипте цукровим піском.
3. Влийте воду, щоб покрити вміст на 3-4 см, не доходячи до краю ємності на 5-7 см.
4. Затягніть шийку марлею.
5. Поставте в темне тепле місце на два-три місяці.
6. Злийте і процідіть отриманий оцет.
7. Розлийте по пляшках.

Від доктора Джарвіса

Опис. Доктор Джарвіс у своїй книзі запропонував авторський рецепт яблучного оцту в домашніх умовах. За Джарвісу для бродіння використовуються дріжджі і житній хліб. Компоненти розраховані на літр рідини, тому для приготування подвійної порції пропорції збільшуються в два рази.

• яблука - 800 г,
• вода - 1 л,
• мед - 100 г,
• хлібні дріжджі - 10 г,
• сухий чорний хліб - 20 г.

1. Вимийте яблука, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку.
2. Викладіть пюре в скляну ємність і влийте воду, залишивши 10 см до краю.
3. Всипте дріжджі, хлібні крихти, покладіть мед.
4. Затягніть тканиною і залиште в теплому (20-30 ° С) темному місці на десять діб.
5. Перемішуйте заготовку три рази на добу дерев'яною ложкою.
6. Процідіть рідину, перелийте в емальовану тару.
7. Знову закрийте марлею і виставте в тепле темне місце на 40-50 днів.
8. Фільтрувати посвітлілими рідина і розлийте по пляшках.

застосування продукту

Судячи з відгуків, деякі споживачі вважають оцет практично панацеєю від усіх хвороб і універсальним косметичним засобом. Натуральний яблучний оцет п'ють для зміцнення судин, втирають в віскі для зняття головного болю, додають в маски для обличчя і шампуні. Застосовувати оцет можна в трьох наравленіях.

1. Кулінарія. В першу чергу виготовленням яблучного оцту будинку займаються для отримання натуральної приправи. В запашному яблучному оцті без вмісту спирту маринують м'ясо, рибу, овочі. Салату з свіжих овочів оцтовий розчин надає приємний кислий присмак. На відміну від промислового столового оцту, яблучна приправа має приємний тонкий аромат.
2. Косметологія. Допоможе освітлити і пом'якшити шкіру. Щоб позбутися від вугрової висипки, рекомендується протирати шкіру розчином: дві чайні ложки на півсклянки води. Відновити силу і оновити епідерміс допоможе тепла ванна зі склянкою оцту. Не рекомендується лежати у ванні більше 20 хвилин. Оцтовий кондиціонер зробить волосся м'якими і блискучими, зміцнить коріння. Розчиніть столову ложку яблучного оцту в 1 л холодної води і обполіскуйте волосся після кожного миття.
3. Медицина. Для поліпшення загального стану прихильники народної медицини рекомендують випивати щодня склянку медово-оцтового коктейлю. У теплій воді розводять по чайній ложці інгредієнтів. Яблучним розчином натирають ноги при варикозі.Для зняття болю в горлі застосовується полоскання водою з оцтом в пропорціях 1: 1. Оцет сприяє швидкому охолодженню тіла, тому рекомендується розтирати хворого при підвищеній температурі.

Знаючи, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, можна зовсім відмовитися від покупного оцтового розчину. Натуральний продукт, зроблений з соковитих стиглих яблук, доповнить блюдо, збереже здоров'я і красу.

Відгуки: «Сприяє розщепленню жирів і вуглеводів»

З оцтової маткою поки нічого не робила, та мені не дуже то і зрозуміло що можна з нею, або з неї робити, толком ніде нічого не написано. ось знайшла
»... Дуже цінне і корисне освіту, зване« оцтової маткою ». Її вважають чудодійним засобом, ложка якого може полегшити стан хворого навіть в тих випадках, коли не допомагає і сам оцет. Це засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях в суглобах і хворобливих висипаннях на шкірі.

У той же час всюди пишуть що вона дуже ніжна, навіть не можна з місця на місце посуд з нею переставляти, вона відразу ж гине (і це дійсно так), як же тоді можна від неї шматки відщипувати. До мене приходила подруга і я відлила їй з банки трохи оцту (не хотілося лізти в підвал за расфасовнним) Оцтова матка відразу ж стала опускатися на дно, через день стало зрозуміло що вона загинула. Але через тиждень коли хотіла процідити оцет і викинути загиблу матку, побачила що в банку знову утворилася плівка тобто нова оцтова матка. Так їх в банку на дно осіло штук 4, і виглядає це як багатошаровий чайний гриб, а все через мою нерозторопність (не встигаю викинути загиблу, поки не з'явилася нова).

У яблучному оцті містяться цінні мінеральні речовини (наприклад, багато калію, необхідного для роботи нервової системи) і органічні кислоти: оцтова, яблучна, лимонна, щавлева та інші. Звідси ефект: яблучний оцет знижує апетит (в тому числі і полювання до солодкого), стимулює обмін речовин і сприяє розщепленню жирів і вуглеводів. Звичайно, все це індивідуально: одні за допомогою оцту худнуть на очах, інші покращують стан шкіри, а у третіх, взагалі ніякого ефекту.

Краще використовувати яблучний оцет власного приготування. Для цього беремо яблука (можна перезрілі), гарненько вимиємо і дрібно нарізаємо, потім кладемо в емальовану каструлю і заливаємо гарячою (60-70 градусів) водою. Вода повинна бути вище рівня яблук на 3-4см. Додаємо цукор (з розрахунку 50г цукру на 1 кг солодких яблук і 100г на 1кг кислих) і ставимо каструлю на 2 тижні в тепле, але не на сонці, місце. Обов'язково помішувати 2-3 рази в день, щоб не утворилася кірка. Через 2 тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, і перелити в скляні банки (краще на 5-7см не доливають банки) для бродіння ще на 2 тижні.

Летюча миша, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Хочу запропонувати, якщо кому цікаво, рецепт яблучного оцту, яким користуюся дуже давно. Тільки перший раз робила оцет з яблук. На кожен літр свіжого яблучного соку кладемо 70-80 гр цукру і розмішуємо. Переливаємо сік в пляшки 0,5 л на 3/4 об'єму. У кожну пляшку додати 10 розчавлених ягід малини або 15 ягід білої смородини (цілі). Ягоди не мою, щоб зберегти дикі дріжджі. Затикаю пляшки ватою. Сік бродить 2 тижні темп. 25-28 тепла. Потім проціджую і знову в пляшки 0,5 л. У кожну пляшку додаю по 1 ст. л. яблучного оцту, але можна додати і вино (так було зазначено і рецепті). Залишаю в теплі на 2 місяці, пляшки закручую пробками. Оцет виходить міцним, стояти може роками. Щоб позбутися від стада мошок в ємність з водою капають фейрі (або будь-яку рідину для миття посуду) і вливаю ложку оцту яблучного (можна виноградного, головне легкий запах) можна також у винній пляшці залишити трохи вина, вони теж добре будуть тонути.Один рік спробувала замість цукру мед використовувати, то нічого не вийшло.

Рецепт яблучного оцту

1. Немиті яблука (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою) нарізати часточками, видалити серцевину і кісточки. На поверхні яблук знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік заграє.

2. Подрібнити часточки теркою, м'ясорубкою або іншим способом до стану пюре.

3. Скласти пюре разом з соком, що виділився в неметалічну ємність з широкою шийкою, наприклад, емальовану каструлю або пластмасовий таз. Накрити марлею.

4. Поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. Коли яблучна маса потемніє, зверху з'явиться піна, шипіння і легкий запах бродіння, перейти до наступного етапу.

5. Віджати пюре через марлю або пресом. Вичавки більше не потрібні.

6. Відфільтрований заграв сік перелити в банку або скляний бутель, заповнюючи не більше 75% обсягу.

7. Спробувати на смак. Якщо сік не солодкий, додати цукор виходячи з пропорцій в рецепті, перемішати. Сік повинен бути солодким, але не нудотним (максимально допустима цукристість - 20%). Якщо відчувається сильна кислотність (щипає язик), додати воду.

8. На горлечко ємності встановити водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність з'єднання шийки і гідрозатвори, щоб виключити потрапляння повітря всередину.

9. Перенести бутель (банку) в темне місце з температурою 20-25 ° C на 25-40 днів.

10. По закінченню бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з'явився шар осаду) злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті.

11. Перелити вино в ємність з широкою шийкою. Чим більше площа контакту вина з повітрям, тим краще. Можна залишити скисати в банку, але час приготування збільшиться. Зверху перев'язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з'явитися плівка (шар бактерій Mycoderma aceti), це нормально.

У широкій ємності вино скисне швидше

12.Оставіть на 45-60 днів в темному місці (або накрити) при 18-23 ° C. Вино буде поступово скисати, перетворюючись в оцет. В кінці ферментації пропаде характерний різкий запах скисання.

13. Готовий домашній яблучний оцет профільтрувати через 3-4 шари марлі або щільну тканину, розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

При зберіганні в захищеному від сонячних променів місці, наприклад, на темній полиці в кухонній шафі, термін придатності - до 3-х років.

Домашній проти магазинного

Найчастіше, виробник «наколдовивает» оцет із залишків від інших виробництв, пускаючи в хід:

• яблучну шкірку,
• серцевину,
• зіпсовані місця,
• нерідко готує з макухи, що залишилося від виробництва соку,
• а про наявність меду в магазинному продукті, ви можете тільки мріяти.

Використання відходів, ще не найстрашніше - вони адже харчові. Цей продукт в фальсифікації перевершив всі інші. Виробники дуже люблять з оцтом і похімічити:

• додають в свій товар консерванти, що подовжують його зберігання,
• барвники для маскування використаного неякісної сировини і додання більш товарного вигляду,
• піддають продукт жорсткої фільтрації з використанням реактивів для видалення природного осаду,
• а часто під виглядом натурального продукту, продають і зовсім хімічну суміш.

Такий продукт не буде містити ні вітамінів, ні мінералів, а прискорювачі бродіння і консерванти тільки погіршать ситуацію.

Домашній оцет зберігається, може бути і менше, і колір його не буде таким яскравим. Власний яблучний укус приготування в домашніх умовах якого не потребує багато часу і коштів, буде набагато безпечніше і корисніше, адже господиня вкладе в нього не тільки любов, а й якісні свіжі продукти!

основний рецепт

Багато сайтів і форумів всесвітньої мережі зібрали безліч різних покрокових рецептів, серед яких можна знайти, як старовинний «бабусин», так і сучасний від популярних експертів. Нехай не всі, але вони мають право на існування, хоча основний принцип того, як приготувати корисний продукт, практично у всіх один. Саме це я зараз і доведу.

Я по яблучка ходила

Що являє собою оцет? Насправді це - прокисле вино. Тобто процес приготування і того і іншого полягає в бродінні фруктового соку. І різниця лише в тому, що вино бродить без доступу повітря, а оцет, навпаки - повинен дихати.

Отже, з чого починається хороший оцет? Правильно! З хорошої сировини. У нас, сьогодні він яблучний. Отже, готуємо, неважливо червоні або жовті, головне - солодкі і стиглі яблука. І зовсім не обов'язково їх мити (навіть не бажано!) І обрізати побиті місця, досить відірвати плодоніжки і вирізати гниль. Адже, що б бродіння було активним і без дріжджів треба, що б на плодах залишалися грибки, що сприяють цьому самому бродінню. А вони бувають тільки на «невмитого» яблучках.

До речі! Чим спелее і солодший яблука, тим менше згодом знадобиться додавати в сусло цукру і, тим швидше буде проходити процес бродіння.

Далі необхідно подрібнити наш головний продукт в крихту. Як це можна зробити?

• натерти на терці
• порізати в комбайні або міксері
• пропустити через м'ясорубку
• просто порізати ножем

Можна вибрати будь-який, що сподобався вам спосіб. Але! На тертці це робити довго і пальчикам нашим зовсім небезпечно. Ножем - ще небезпечніше і довше. Мясорубка занадто кришить сировину, перетворюючи його в кашку, що згодом позначиться на його фільтрації. Тому, я зазвичай це роблю в комбайні. Яблучка в ньому не мнуться, а виходять маленькими шматочками.

Основа натурального продукту

Починається найважливіший, але не найскладніший момент у нашій затії: закладаємо основу майбутнього оцту. Що для цього потрібно:

• яблука будь-якого сорту (підійдуть як Антонівка, так і маленькі ранетки),
• вода,
• мед (що краще) або цукор,

З основними компонентами все! Всі інші добавки - це тільки варіації на оцтову тему. Можна додати для посилення бродіння шматочок житнього хліба. А ось дріжджі додавати я б не радила - якщо все робити, як я писала вище (і нижче теж) і без них вийти чудовий оцет.

Варіантів з пропорціями цих складових не особливо багато, але є. Я ж вважаю, що на один кілограм яблук треба брати один літр води, а цукру - вже в залежності від солодощі вихідного продукту. В середньому (в сенсі по солодощі) це буде - 100 грам на вибрану кількість.

Увага! Змішуйте інгредієнти в дерев'яній, скляній, глиняній або емальованому посуді. Алюмінієва, залізна, а тим більше пластикова для цієї мети не підходить. Обов'язково залиште місце в ємності для бродіння продукту, що не заповнюйте її до країв.

Коли основа для оцту буде готова, накрийте її серветкою або рушником, поставте в темне місце, в якому повинна підтримуватися досить-таки висока температура - 28-32 ° С. Для цього підійдуть потаємні місця у вашій квартирі ближче до опалювальних приладів або темний шафа на кухні.

В таких умовах заготівлі необхідно постояти 10-15 днів, все залежить від наявності вищезазначених грибків і температури зберігання сусла. Весь цей час потрібно тричі (або хоча б раз) в день «порушувати» його спокій перемішуванням дерев'яною ложкою.

оцтовий напівфабрикат

Це теж важливий етап. Для початку треба відокремити мезгу від рідини (поки це ще не оцет). Як це зробити простіше? Яблучна каша буде погано віджиматися через марлю, знаю з власного досвіду. Саме тому, раджу зробити це «начорно» через друшляк, на який макарони відкидаєте.

Просто киньте сусло на друшляк і притискайте масу руками, що б рідина скла якомога більше.Не треба нічого розтирати! Цим ви тільки разомнете мезгу в кашу, а вона в свою чергу буде забивати тканину при подальшій фільтрації.

Потім на наш друшляк накидаємо марлю (зробіть її в два шари) і проціджуємо рідину вже «начисто». Це вже не сік, але ще й не оцет! Отриманий напівфабрикат повинен ще побродити, вже не так буйно, але все ж. Повторюємо технологію в тій же послідовності, тільки води вже не додаємо:

• підсолоджувати в розрахунку на літр рідини 50-100г цукру, знову ж таки в залежності від вихідного матеріалу,
• переливаємо в чисту ємність і, так само накриваємо тканиною,
• ставимо в темному, теплому місці на 40-60 днів для завершення бродіння.

Щоденного нашої присутності більше не потрібно, заважати проціджений заготовку не треба, і взагалі не чіпайте її до готовності продукту. Оцет буде вважатися готовим, коли процес бродіння закінчиться, і він стане повністю прозорим.

Упаковка і зберігання

Уже готовий оцет потрібно зняти з осаду. Ви знаєте, як це робиться? Ні? Точно так само як і готове вино. Я знаю два варіанти:

1. Акуратно, не піднімаючи осаду з дна, рідина просто переливається в чисту ємність. Це робиться швидко, але мінус тут в тому, що добре, з найменшими «втратами» у вас злити, не вийти - осад обов'язково підніметься і потече в чистий продукт. Другим способом відходів вийде менше, але і повозитися вам доведеться довше.
2. За допомогою гумової трубки. Один її кінець фіксуємо в ємності з оцтом, десь в її середині і вже точно не торкаючись дна. Для запуску процесу необхідно втягнути з іншого кінця трубки повітря, і швидко опустити його в переливається посуд (вона повинна перебувати багато нижче першої). Таким чином почнеться «перекачування» з однієї ємності в іншу. Вам залишається тільки стежити за тим, що б кінчик трубки не опускався в осад і не вискакував назовні.

Якщо у вас залишиться багато каламутній рідини, не турбуйтеся. Нехай вона постоїть ще день-два і можна повторити процес знову. Мало того, я раджу вам і чистенький оцет через тиждень-другий таким же чином відцідити ще раз, дуже складно зробити це добре з першого разу.

Увага! На етапі розливу оцту для зберігання можна наполягти його на різних травах з лікувальною метою або для додання аромату. Це робиться шляхом додавання обраної травички в пляшечку з готовим продуктом. Після 3-4 тижнів вона передасть оцту не тільки свій аромат, але і всі корисні властивості і її можна буде видалити.

Готовий оцет перелийте в більш дрібний посуд, можна в пляшки або маленькі баночки і не треба цього робити під саме горло. Закривайте просто капроновими кришками або щільними пробками, але не герметично. Зараз він ще зовсім «зелений», з міцністю не більше 4-5%, буде ще дозрівати з часом, навіщо ж його позбавляти начисто доступу до повітря.

Зберігати краще при температурі 6-8 ° С, але можна і більше, не суть. Через рік оцет дійде до гарної фортеці і буде повністю зрілим. Використовувати можна без побоювань за здоров'я (і на здоров'я!) Протягом 3-х років, а це значить - не одну зиму!

Варіації на оцтову тему

Що ще хочеться сказати на оцтову тему? Поки готувала статтю, яких тільки рецептів і рекомендацій не читала. Боже ж мій, якби я сама була повністю не в темі, не дивно було б і заблукати.

Що я маю на увазі? Та от хоча б для прикладу. Відкриваю топові статті на нашу сьогоднішню тему. І що я бачу? Рецепт яблучного оцту від доктора Джарвіса! Нітрохи не сперечаюся, був такий доктор, що пропагував оцет (до речі, не тільки його!) В лікувальних цілях.

Але, ось чому цей рецепт по Джарвісу, зрозуміти не можу. Все той же рецепт, переписаний багаторазово з сайту на сайт з хлібом і дріжджами. Може це Я не зрозуміла? Може бути, Ви мені поясніть?

До речі! Наш, російський Малахов теж дуже поважає застосування оцту і соди в лікувальних цілях.Якщо прислухатися до народного глашатаю, цей продукт допомагає абсолютно в будь-яких випадках, починаючи з нежиті і закінчуючи артрозом.

І все ж є ще варіант, що заслуговує на окрему увагу. Пропоную його вам.

Рецепт з яблучним соком

Для виробництва оцту з яблучного соку, діяти будемо за принципами основного рецепта, але тонкощі, безумовно, є. Це найпростіший спосіб, що виключає ту частину рецепта, де ми регулярно заважаємо сусло. Але, для активного бродіння треба буде крім цукру додавати в сік закваску. Що це може бути?

• шматочок чорного хліба
• живі дріжджі
• сусло, що залишилося від приготованого раніше оцту
• оцтова матка з останку не сцеженного осаду

Вибір відповідного варіанта залишаю за вами, але вважаю другий і третій більш прийнятними.

Порада: намагайтеся в будь-якому рецепті готувати оцет з медом і без цукру, адже продукт бджолиної роботи містить значно більше вітамінів і мінералів.

Розбавляти чи сік водою? У багатьох, зустрінутих джерелах, не дають такої рекомендації. Але, я все ж схиляюся до того, що зробити це треба. Самі посудіть - з не розбавленого соку, оцет вийде дуже концентрованим і, думаю міцним. А навіщо? Зробіть це приблизно на 3 частини соку, одну - води, або трішки більше.

Решта процес не буду описувати, все повторюється один в один:

• бродіння
• зняття з осаду
• відправка на зберігання

Але, навіть цей більш полегшений варіант не вийде приготувати за 1 годину. У будь-якому випадку на все про все вам знадобитися не менше півтора місяців.

Відео рецепт

Прочитати про те, як зробити яблучний оцет, добре, але ще краще побачити це. Ось, наприклад, зрозуміле і просте відео керівництво по приготуванню домашнього яблучного оцту, цілком гідне вашої уваги:

А я на цьому з вами не прощаюсь. Удачі в кухонному чаклунстві, дорогі читачі, обов'язково спробуйте приготувати яблучний оцет самі, цей процес не забере у вас багато часу і сил, а результат порадує своєю якістю і корисними властивостями. Щоб не пропустити інші цікаві статті, підписуйтесь на оновлення блогу і не забудьте поділитися рецептами з друзями!

І ще багато цікавого можна знайти через Карту сайту.

Як правильно зробити яблучний оцет будинку?

Пляшка натурального оцту просто необхідна в будинку. Він прекрасно підходить для заправки салатів і приготування інших страв. Домашній оцет застосовується для профілактики багатьох хвороб і схуднення. При вживанні цього продукту відбувається поліпшення процесу обміну речовин, зменшується апетит, очищається тіло від токсинів, сповільнюється процес старіння, зміцнюється імунітет. Яблучний оцет застосовують в косметичних цілях для поліпшення стану волосся і нігтів.

А обгортання і розтирання з використанням домашнього фруктового оцту прекрасно допомагають вирішити проблему із зайвою вагою. Що робить цей продукт таким корисним? В оцті зберігаються всі вітаміни і корисні мікроелементи, якими наповнені яблука. А при процесі бродіння яблучне сировину насичується додатковими корисними речовинами. Якість оцту залежить від способу його виробництва. Розглянемо 3 популярних і простих способи отримання фруктового оцту.

З яблучного соку

У домашніх умовах простіше всього приготувати фруктовий оцет з яблучного соку. Для цього знадобляться лише кілька кілограмів яблук. Бажано, щоб фрукти були з вашого саду або вирощені в чистих умовах без застосування хімічної обробки. Щоб приготувати оцет в домашніх умовах необхідно виконати наступні дії:

1. Для приготування оцту за цим рецептом вибирають солодкі яблука, які попередньо треба вимити.
2. Фрукти нарізають великими шматками і дають їм деякий час постояти при денному світлі для того, щоб вони від цього потемніли.
3. З шматочків фруктів вичавлюють сік, яким потім наповнюють скляну посудину.
4. На верхню частину ємності надягають гумову рукавичку або кульку.
5. Ємність з соком ставлять у тепле і темне місце для процесу бродіння на 1-6 тижнів. Під час цього процесу гумова рукавичка буде наповнюватися повітрям і роздуватися. Коли рукавичка сильно надуется, то це означає, що прийшов час перелити рідину для 2 етапу ферментації.
6. Зливають рідину в глиняну або емальований широку ємність для збільшення швидкості бродіння. Рівень перелитої яблучної рідини повинен бути нижче краю посуду на 9 см. Обов'язково перелийте суміш разом з гелеобразной пленочкой на поверхні рідини. Ця плівка являє собою колонії оцтовокислих бактерій, що підтримують процес бродіння. Коли продукт буде готовий, то плівку збирають для подальшого приготування іншої порції яблучного оцту.
7. Ємність з рідиною зверху накривають простим рушником. Для продовження ферментації посуд з рідиною ставлять на 1,5 -2 місяці в темне, тепле приміщення, в якому кімнатний термометр показує не менше 27 градусів.
8. Коли з'явиться осад і суміш знайде прозорість, рідину проціджують через шар марлі і розливають по пляшках.

Зберігати готовий продукт радиться в холодному місці. Вживати його рекомендується тільки, розбавляючи з водою. Бажано пити напій через соломинку і / або після цього полоскати ретельно рот водою, щоб попередити руйнівну дію кислоти на емаль зубів.

Домашній яблучний оцет з макухи

У домашніх умовах з даного рецептом роблять яблучний оцет, який багатий на калій і інші мікроелементи. Для його приготування краще всього брати екологічно чисті фрукти пізніх сортів. Взявши 1500 г яблук, ви отримаєте до 0,85 л натурального оцту. Процес отримання оцту полягає 12 етапів:

1. Стиглі або перезрілі плоди ретельно помийте і очистіть від зіпсованих ділянок.
2. Яблука натріть на тертці або м'ясорубці. Зручно для цієї мети використовувати соковижималку.
3. Отриману яблучну масу перекладіть у велику скляну тару або емальований посуд.
4. Залийте масу негарячій кип'яченою водою (1: 1).
5. На 1 літр яблучної суміші додайте 100 г меду, 10 г дріжджів і 20 г сухого чорного хліба для прискорення процесу бродіння.
6. Посуд з яблучною сумішшю щільно не закривайте його, але прикрийте марлею або серветкою.
7. Поставте суміш на 10 днів у приміщення, де темно і тепло.
8. Протягом 10 днів тричі на добу перемішуйте суміш дерев'яною ложкою.
9. Після 10 днів процідіть рідину через марлю.
10. Додайте до процеженной рідини мед (50-100 г на 1 л).
11. Накриту марлею ємність поставте в темне приміщення для продовження ферментації.
12. Через 1,5 місяця, коли рідина набуде прозорість, обережно розлийте її по пляшках і закрийте.

Приготовану в домашніх умовах цілющу рідину п'ють, розбавляючи з водою. Для цього 1 ст. л. фруктового оцту розмішують зі склянкою води. До кислого напою дозволяється додати маленьку ложку меду. Підвищена кислотність і захворювання шлунково-кишкового тракту - протипоказання до вживання сидру.

Склад і властивості

Корисні властивості яблучного оцту пояснюються унікальним складом продукту. Він містить найважливіші мінеральні речовини і мікроелементи (кальцій, магній, залізо, натрій, мідь, сірка, кремній, фосфор), а також оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоти, цінні для організму баластні речовини, ряд амінокислот, ферментів і вітамінів (А, С, Е, Р, вітаміни групи В).

Користь яблучного оцту, перш за все, полягає в його протизапальну і знеболюючий дії:

• знижує тиск,
• знімає напади при мігрені,
• зменшує набряки і болі при ангіні, нежиті, артриті,
• нормалізує кишкову мікрофлору,
• прискорює загоєння ран і різних уражень шкіри,
• підвищує імунітет,
• покращує кровообіг.

Цілющі властивості яблучного оцту застосовуються в багатьох сферах нашого життя, таких як косметологія, стоматологія, медицина, дієтологія та інших.Природно, більш ефективним і безпечним буде самостійно приготований продукт. Рецепт домашнього яблучного оцту буде описаний нижче.

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Домашній натуральний оцет готується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою для якого стають яблучні відходи: шкірка, сердцевінкі). Існує два основних способи приготування: з яблучної м'якоті або з соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу з кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти повинні бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перестиглі плоди. Можна брати падалицю, але тільки якщо на яблуках немає слідів підгнивання.

Саме цукор - другий обов'язковий компонент оцту (хоча зустрічаються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінювати медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук включають живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Оцет виходить в результаті зброджування яблучного соку. Після того як вийшов спирт повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла в процесі природного бродіння утворюється пінка або плівочка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно в скляній трилітрової тарі. Однак можна брати і скляні бутлі. Їх горлечка простіше заливати парафіном, щоб довго зберігати готовий продукт.

Класичний рецепт яблучного оцту без цукру

Для простого рецепту яблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі і солодкі яблука.

1.Вимить яблука і розрізати на великі частки. Залишити на відкритому повітрі.

2. Через нетривалий час з потемнілих шматків віджати сік.

3. Отриману рідину розташувати в скляній ємності та зверху на горлечко надіти медичну рукавичку з проколом в одному пальці. У теплому, темному місці в такому стані вона повинна знаходитися до 6 днів.

4. Як тільки рукавичка сильно надуется, прийшов час злити бродить яблучний оцет з соку в широкий посуд, після чого збільшується швидкість бродіння. Дану посуд слід прикрити нещільним рушником і відправити в темне місце з температурою +27 градусів, на 2 місяці.

5. При появі густого осаду, яблучну масу проціджують через марлю і розфасовують по бутлях. Зберігати в подальшому в прохолодному місці.

При бродінні на поверхні яблучної маси утворюється плівка оцтовокислих бактерій, від якої не потрібно позбавлятися. Саме вона дозволяє створити такий продукт.

без дріжджів

З причини відсутності дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту, яблука обов'язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

1.Превратіть в дрібні шматки яблука і відправити їх в каструлю або таз. Зверху залити кип'яченою остигнула водою так, щоб та покрила повністю фруктову нарізку.

2. Туди ж відправити цукор. Розрахунок його кількості виходить з обсягу води: чверть склянки цукру на 1 літр води. Змішати, покрити рушником і відправити в тепле місце на ферментацію.

3. Після тижневого терміну, суміш процідити за допомогою марлі.

4. Відфільтровану рідина знову вилити в миску або таз, прикрити рушником і чекати ще 1,5 місяці. Розлити по скляних пляшках і закрити. Зберігати в прохолодному місці.

Ферментація яблучного оцту - це процес, в якому мікроелементи крохмалю і цукру перетворюються на етанол і вуглекислий газ. Такий процес ще називають бродінням.

Нна цукрі і холодній воді

Приготування (витримка) оцту за цим рецептом теж займає чимало часу, але результат того вартий.

• Яблука - 3 кг,
• Вода холодна - 3 літри,
• Цукор - 400 г.

1. У яблук видаліть серцевину, темні плями і червоточини.
2. Наріжте плоди невеликими шматочками.
3. Складіть їх в скляну або в емальований посуд. Можна використовувати або бутель з досить широкою шийкою, або велику каструлю.
4. Залийте подрібнені яблука холодної накопичений водою, покладіть цукор і все перемішайте. Зауважте ємність марлею і поставте в темне місце.
5. Поки яблука будуть триматися на поверхні, періодично перемішуйте їх дерев'яною ложкою, а коли остаточно опустяться на дно, їх краще більше не чіпати. Ферментація займає 3 місяці, іноді може знадобитися ще 5-6 днів.

Показником того, що оцет готовий, служить повна прозорість рідини і відсутність у неї різкого сивушного запаху.

Процідіть готовий оцет в чистий посуд і залиште ще на пару днів, щоб він відстоявся. Знову акуратно процідіть і розлийте по пляшках. Зберігайте в темному прохолодному місці.

На цукрі і гарячій воді

У попередньому рецепті ми заливали яблука холодною водою, а в цьому пропонуємо вам спробувати «гарячий» спосіб. В даному випадку цукру буде потрібно набагато менше. Правда, для виготовлення цього виду оцту підійдуть тільки солодкі і дуже стиглі плоди. Зате і готується він всього місяць.

• Яблука солодкі - 2 кг,
• Цукор - 100 г,
• Вода гаряча - по ситуації (вона повинна покрити яблука на 4 см).

1. Яблука вимийте і наріжте дуже дрібними шматочками (серцевину можна не видаляти, але від хвостиків, червоточини і темних плям потрібно позбутися).
2. Покладіть в емальовану каструлю або в трилітрову банку, додайте цукор і все перемішайте. Залийте гарячою (70-80 градусів) кип'яченою водою так, щоб вона покривала яблука на 4 см.
3. Накрийте ємність марлею, поставте в тепле темне місце і 2-3 рази в день перемішуйте яблучну масу дерев'яною ложкою. Перша ферментація триває два тижні.
4. Після закінчення зазначеного часу процідіть рідину в чисту ємність, залишивши до верху 7-8 см, щоб при бродінні оцет НЕ перелився через край. Накрийте посуд марлею, складеною в кілька шарів, закріпіть гумкою і знову поставте в темне місце. Друга ферментація теж триває два тижні. Іноді може знадобитися ще 2-3 дні, щоб продукт дійшов до потрібної кондиції.
5. Після того, як оцет перестане «грати» і освітлиться, акуратно перелийте його в пляшки (залишивши до верху 1,5-2 см), ретельно їх закупорьте і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Порада: після того, як ви закриєте пляшку натуральної або пластикової пробкою, залийте її парафіном. Це потрібно для кращого збереження оцту, приготованого за цим рецептом.

Яблучний оцет на заквасці

Оцет, приготований за цим рецептом, володіє вельми оригінальним смаком, так як для закваски використовуються дріжджі, чорний хліб і мед.

• Яблука - 3 кг,
• Вода тепла - 3 літри,
• Мед - 900 г (600 + 300),
• Чорний хліб (сухарі) - 120 г,
• Дріжджі (сухі) - 60 г.

1. Яблука очистіть від хвостиків, червоточини і темних плям (серцевину можна не видаляти), наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Якщо цього агрегату немає, то подрібніть плоди на крупній тертці.
2. Отриману масу покладіть у велику емальовану каструлю і залийте теплою кип'яченою водою. Додайте 600 г меду, сухарі з чорного хліба і дріжджі, все перемішайте.
3. Ємність прикрийте марлею і поставте в тепле темне місце. Три рази в день перемішуйте вміст каструлі дерев'яною ложкою. Первинна ферментація займає 10 днів.
4. Після цього процідіть заграла суміш в чистий посуд з широким горлом, додайте в рідину ще 300 грам меду і перемішайте. Накрийте ємність складеної в 3-4 рази марлею, закріпіть гумкою і знову поставте оцет в тепле темне місце.
5. Другий етап ферментації займе близько 50 днів. В цей раз не треба нічого перемішувати, навіть переміщати посуд з оцтом не рекомендується.
6. Після того, як пройде зазначений час, і оцет стане прозорим, ще раз його процідіть і розлийте по пляшках, наприклад, по винних, з натуральними пробками.Зберігайте при температурі + 4-8 градусів.

Варіант рецепта: при приготуванні цього яблучного оцту дріжджі можна не використовувати, а просто в півтора рази збільшити кількість чорного хліба і покласти жменю родзинок. Крім того, для другої ферментації ви можете замінити мед (300 г) таким же кількістю цукру.

Домашній оцет з яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук в домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказано приблизний, його можна змінювати в залежності від потрібної кількості готового продукту.

Інгредієнти: два кілограми яблук.

1. Нарізати солодкі зрілі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.
2. Коли шматочки потемніють, з них потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю і віджати.
3. Перелити вийшов сік в скляну пляшку, на шийку надіти медичну гумову рукавичку.
4. Тримати бутель в темному місці при температурі 30 градусів.
5. Рукавичка під впливом газу буде надуватися. Коли вона роздується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, заздалегідь не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяців.
6. Сусло разом з оцтової маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини або дерева. При великій площі контакту з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини і верхом посуду повинно залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.
7. Накрити поверхню тари тканої серветкою або складеної марлею.
8. Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет з яблук стане прозорим, бурління повністю припиниться). Приблизний термін - від півтора до двох місяців.
9. Профільтрувати, розлити в пляшки і зберігати в прохолодному місці, можна в холодильнику.

Рецепт з яблук різний сортів з цукром

Зараз підійдуть різні сорти яблук. Два кілограми знятих з дерев плодів, півтора літра сирої холодної води і цукор - ось що знадобиться для цього рецепта. Кількість цукру буде змінюватися в залежності від використаних сортів яблук. Для кислих яблук потрібно триста грамів цукру, а для солодких буде досить і ста грамів.

• Тепер взяти велику тертку, натерти яблука, перед цим не звільняючи їх від шкірки і серцевини.
• Скласти в каструлю, залити вказаною кількістю води, цукру засипати тільки половину норми.
• Все перемішати дерев'яною ложкою. Ємність кришкою зверху не закривати, прикрити будь-яким матеріалом, пропускає повітря. В іншому випадку процес бродіння може затягнутися або не розпочатися зовсім.
• Ємність не залишати без нагляду три тижні, періодично необхідно вміст її перемішувати.
• Потім процідити, засипати половину цукру, перешкодити до повного його розчинення і налити в банки отриману рідину. Банки знову накрити серветками і поставити для продовження підготовки оцту, процес бродіння повинен продовжитися.
• Спочатку він буде проходити досить бурхливо, до завершення процесу рідина придбає світлий відтінок, а незабаром стане зовсім прозорою. Бродіння підійшло до стадії завершення. Оцет можна використовувати за призначенням. Попередньо його ще раз потрібно буде процідити, розлити по чистим пляшках, закупорити і помістити в холод.

старовинний рецепт

Цей рецепт дуже економний, тому що в хід підуть навіть перестиглі яблука.

Їх грунтовно миють, спочатку нарізають, як можна дрібніше, а потім товчуть. Вийшла яблучна каша або пюре з шматочками фруктів. Тепер її перекладають в каструлю з емальованим покриттям. Такий посуд не дозволить продуктам окислення порушити процес приготування оцту. Заливається вийшла яблучна маса гарячою водою.

Якщо бути точними і виміряти температуру води, має бути сімдесят градусів за Цельсієм. Води наливають на кілька сантиметрів вище рівня яблучної суміші. При солодких яблуках цукрового піску беруть на один кілограм п'ятдесят грамів.При кислих яблуках - сто грамів.

Каструля повинна стояти в теплому і темному місці, що має забезпечити нормальні умови для процесу ферментації. Періодично вміст помішують. Після двох тижнів заготовку яблучного оцту проціджують і переливають в банки, але не до самого горлечка. Залишають ще на два тижні. Тепер тільки оцет готовий, його розливають по ємностей, в яких він буде зберігатися. Збовтувати отриманий продукт можна. Отриманий осад можна процідити.

Зберігають оцет в погребі, на балконі, в холодильнику.

Рецепт з соку на опарі

1. Використовуючи соковижималку, відокремити рідина від м'якоті. Для того, щоб процесу бродіння відбувався дуже швидко, можна додати одну четверту частину чайної ложки сухих дріжджів, чайну ложку цукру, розлучених в теплій воді. Це буде опара.
2. Вона готується в окремому посуді і вливається в віджатий сік тільки коли почне пінитися і підніматися. Якщо в будинку є житній хліб, то додана житнє корочка теж зможе прискорити процес бродіння.
3. Шийка банки з вмістом можна закрити, надівши на нього медичну рукавичку. Повітря в ємність проникати не повинен. В рукавичці буде накопичуватися вуглекислий газ, якщо його накопичиться багато, він може розірвати її. Потрібно зробити заміну, але продовжувати процес слід рівно місяць.
4. За цей період часу цукор, наявний в яблуках повинен перетворитися в спирт. Вийде молоде яблучне вино, нехай ще побродить місяці два в теплоті. Коли відчується, що різкий запах в результаті бродіння зникає, можна говорити про готовність отриманого готового продукту.

Приготований в домашніх умовах оцет виходить натуральним. Його можна використовувати і в кулінарії і для лікування багатьох захворювань.

У промислового оцту висока кислотність, перед вживанням його потрібно буде розбавляти великою кількістю води. Не слід забувати, що в промисловому виробництві для отримання оцту використовують тільки яблучні відходи: шкірку і їх серцевину. Його фортеця становить 4-5 відсотків, у домашнього оцту вона нижче.

З отбракованних яблук

Яблука підійдуть такі, які при зборі врожаю потрапляють в некондиційні.

• Плоди гарненько миють, дрібно кришать, викладають в ємність.
• Кількість цукру розраховують таким чином: на один кілограм дуже багатих фруктозою яблук потрібно додати всього п'ятдесят грамів цукру, в два раз більше, якщо яблука дуже кислі на смак.
• Вода, якою заливають яблука, повинна бути гарячою, але до окропу її доводити не можна.
• Уникаючи попадання сонячних променів, каструлю з яблуками ставлять в тепле місце.
• Раз в два дня масу треба обов'язково перемішати, не даючи їй утворити суху верхню скоринку.
• Коли пройде півмісяця, рідину проціджують і переливають для подальшого бродіння в банки. Через два тижні оцет можна пробувати і використовувати на свій розсуд.

Зберігають такий продукт в пляшках в кімнаті.

рецепт Джарвіса

Рецепт американського лікаря Джарвіса передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні оцту з яблук в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але зате склад у нього буде дуже корисним.

• два кілограми яблук,
• два літри води,
• двісті грамів натурального меду (плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі зброджування),
• двадцять грамів живих дріжджів,
• сорок грамів засохлого житнього хліба.

1. Вимиті яблука натерти на крупній стороні терки, не забираючи шкірку, кісточки і перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м'ясорубку.
2. Пюре розкласти по відповідним скляних банках і залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.
3. Додати мед, дріжджі і сухарі - вони прискорять бродіння.
4. Посуд прикрити тканої серветкою і поставити в тепле темне місце. Бажано, щоб температура повітря була 30 градусів.
5. Термін попереднього зброджування - десять днів.Тричі в день сусло обов'язково потрібно розмішувати дерев'яною лопаткою або ложкою.
6. Процідити майбутній оцет через марлевий фільтр і зважити.
7. На кожен літр основи покласти по п'ятдесят грамів меду або цукру, перемішати, прикрити марлею і знову прибрати в тепле і темне місце.
8. Процес бродіння буде довгим, не менше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.

Незвичайний рецепт приготування яблучного оцту

Незвично, просто і теж в домашніх умовах:

• Солодкі стиглі яблучка порізати великими шматочками і залишити лежати до потемніння. Кисень окислить наявне в м'якоті плодів залізо.
• Тепер з цих яблук вичавлюється сік і наливається в пляшку. Шийка прикрашається повітряною кулькою. Теплота і темрява змусять яблука почати бродити. Шарик над пляшкою стане збільшуватися в розмірах.
• Тривати це може до шести тижнів. Потім надутий повністю кулька знімається, Броди рідина переливається в черговий раз для наступної ферментації і залишається на сорок, а то і на шістдесят днів.
• Рідина буде сильно вирувати, тому наливати її до самого верху не рекомендується, інакше вона стане вихлюпуватися назовні. Коли своєрідне «кипіння» припиниться, рідина перетвориться з каламутною в прозору, оцет завершить свою останню стадію.

Прекрасно зберігається він і при температурі 15 градусів. Тривалість зберігання оцту збільшує його корисні властивості.

За наданим рецептом щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів в кількості 10 грам на 100 грам суміші.

1.Вимить плоди, прибрати підгнилі ділянки. Подрібнити на м'ясорубці або тертці шматки яблук.

2. Перетерті яблука залити такою ж кількістю теплої води. Туди ж відправити дріжджі за рецептом. Зверху посуд прикрити нещільно тканиною. Напівфабрикат перемістити в тепле, темне приміщення днів на 10. Кожен день необхідно помішувати всю суміш.

3. Після закінчення цих днів, яблучне пюре перемішати і процідити через марлю. В отриману рідину можна внести якийсь приємний і м'який присмак. Оцет яблучний, рецепт з медом якого, передбачає саме той бажаний ніжний смак. Для цього на 1 літр яблучної маси потрібно додати 50 грам меду.

Прикривши знову марлею, відправити в темне місце для ферментації на 1,5 місяці. Після встановленого терміну розлити прозору яблучну рідину по пляшках і закрити.

Щоб зрозуміти, що яблучний оцет приготовлений правильно, необхідно заглянути на дно пляшки. Якщо там виявите речовину схожу на медузу або слиз - значить все приготовлено правильно. Це скупчення корисних бактерій - пробіотиків і ензимів. Саме вони надають оцту додаткові корисні якості.

Що таке оцтова матка

Основним компонентом яблучного оцту є заграв яблучний сік. Чим солодший яблука, тим вище в суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота.

Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтової маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки в три рази перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту.

Іноді в сировину можуть вводити «оцтову матку» - найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову масу, яку можна помітити на поверхні яблучного соку або вина, коли вони бродять. »Оцтова матка» володіє втричі більшими, ніж собственноам оцет, цілющими властивостями і полегшує навіть ті хвороби, де звичайний яблучний оцет не діє (при болях в суглобах, зараженні глистами, шкірних ураженнях).

1. «Оцтові матки» досить примхливі. Іноді вони гинуть, якщо посудина з заграв соком переставляють в інше місце.
2. Плівка ця буває то гладкою, ніжною і тонкою, то щільною, твердою, зібраної в багато чисельні складки, які покривають суцільно всю поверх ність вина.
3. Вино під плівкою часто спочатку залишається абсолютно прозорим, але з розвитком хвороби, коли старі шари починають відриватися і осідати на дно, вино каламутніє.
4. Оцтова матка виглядає як набряклий желатин - монолітна, трохи прозора. Якщо оцет зберігається кілька років, то матка може зайняти весь обсяг посуду. Але з неї можна віджати частина оцту.

Піниста плівка або слизова маса на поверхні оцту - НЕ цвіль, а дуже цінне і корисне освіту, зване «оцтової маткою». Її вважають чудодійним засобом, одна ложка якого може полегшити стан хворого навіть в тих випадках, коли не допомагає і сам оцет.

Це засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях в суглобах і хворобливих висипаннях на шкірі. Якщо вас не відлякує кілька незвичний вигляд і консистенція «оцтової матки», з'їжте всього лише ложку, щоб на собі відчути її благотворну дію.

Хитрощі і корисні поради

Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для більш швидкого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту краще, а головне, підвищує користь яблучного оцту.

Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, ударах. Додавати продукт можна в масажні суміші. Крім того, натуральний оцет з яблук допомагає скинути зайву вагу. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразках, гепатитах, пієлонефриті, сечокам'яній хворобі вживання всередину заборонено.

Скисання не почалась

Пройшла вже не один тиждень, а очікуваний кислий запах і каламутну плівку на поверхні все не з'являються? Варіантів рішення кілька:

• почекати ще,
• внести в сусло дріжджову матку (про неї читайте у відповідному розділі статті),
• підвищити температуру - оптимальна температура для утворення оцту - 26-35 ° С,
• примусово заразити сусло ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями.

Зараження ацетобактеріямі проводиться за допомогою мушок-дрозофіл, які переносять дані мікроорганізми на своїх лапках. Розплодити мушок можна, порізавши яблуко і просто залишивши його на столі. Спосіб радикальний і не для всіх прийнятний, але дієвий.

Недостатній вміст оцтової кислоти

Причина - або скисання ще не закінчено, або ви взяли занадто слабке вино. Ацетобактеріі харчуються спиртом. Так як приготувати домашній оцет з яблук, що не набродах досить етилену?

Звичайні солодкі яблука містять приблизно 12% цукру, що дає нам близько 7% алкоголю у вині. При подальшому оцтовому скисанні ці 7 ° перетворяться в 5% оцту - те, що потрібно для кухонних цілей! Відповідно, при правильній технології оцет не зажадає ні дріжджів, ні додаткового цукру.

І трохи про дріжджах. У більшості випадків набродах ці самі 7 ° можна і без дріжджів - тобто, на диких дріжджах, що містяться на самих яблуках і в повітрі. Якщо з якихось причин «дикуни» працювати відмовляються - сусло доведеться заражати штучно.

Тільки я вас прошу, не беріть хлібопекарські дріжджі - вони годяться тільки на цукровий самогон! Купіть в виноробному магазині спеціальні винні або сідрових - 1.5 грамів ЧКД на літри соку буде досить.

Корисні властивості яблучного оцту

Найвідоміше властивість яблучного оцту - виведення шлаків і токсинів з організму. Але на цьому його роль в травному процесі не закінчується. Він сприяє синтезу в організмі травних ферментів і стимулює виділення шлункового соку.

А то, що яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі, вперше довів Д.С. Джарвіс. Завдяки цій властивості, яблучний оцет сприяє швидкому відновленню сил у людини, ослабленого після хвороби або перенесеного стресу.Вчений вважав, що це народний засіб особливо корисно в поєднанні зі спеціальною дієтою - використанням риби, морепродуктів, злаків і овочів і обмеженням м'яса і жирів. Така комбінована терапія дає хороший ефект при лікуванні ожиріння.

Оскільки яблучний оцет - це перш за все кислота, то він особливо корисний тим, у кого недостатня секреторна функція шлунка і порушений обмін речовин. В результаті дії яблучної кислоти лужна реакція в організмі нейтралізується, а кислої - не виникає. В організмі утворюється глікоген, який сприяє підвищенню працездатності.

Для чого використовується

Яблучний оцет знаходить застосування в кулінарії для приготування салатів і випічки, для заготовок на зиму.

У косметичних цілях. Використовується для зміцнення волосся, доглядом за шкірою, для зниження зайвої ваги. З ним приймають ванни.

За рахунок великої кількості корисних речовин, що входять до складу домашнього оцту, його використовують в якості становить компонента в багатьох рецептах при лікуванні захворювань таких як:

• підвищеній температурі,
• отруєнні,
• кашлі,
• ударах,
• шкірних захворюваннях.

Справжній натуральний яблучний оцет при правильному застосуванні творить чудеса.

Лікувальні властивості

1. При високій температурі змішати яблучний оцет і горілку в рівних кількостях, намочити в цьому розчині вовняні шкарпетки чи гольфи, віджати і надіти на ноги.
2. Посидіти так деякий час, потім лягти в ліжко і добре укутати, волога починає випаруються, і температура швидко знижується.
3. Цим же розчином можна протерти все тіло, спочатку руки, потім ноги, груди, спину, з'являється озноб і температура знижується. Після цього потрібно добре зігрітися під ковдрою.

При харчовому отруєнні на склянку води потрібно взяти чайну ложку оцту, перемішати і приймати по одній чайній ложці через кожні 5 хвилин і випити весь стакан протягом чотирьох годин. Потім приготувати другий стакан з розчином яблучного оцту і приймати по дві чайні ложки через кожні п'ять хвилин.

При кашлі змішати 1/2 склянки меду, чайну ложку соку алое і три столові ложки яблучного оцту. Приймати цю суміш по 2 чайні ложки 3 - 4 рази на день перед їжею.

Застосовують оцет і при такому серйозному захворюванні, як оперізуючий лишай, для чого уражену ділянку шкіри обмивають нерозбавленим оцтом чотири рази на день

При ударі 1/4 склянки яблучного оцту трохи підігріти, щоб розчинити в ньому 1/2 чайної ложки солі. Змочити в цьому розчині марлеву серветку, прикласти до забитого місця і прибинтувати, коли пов'язка висохне, процедуру повторити.

1. Масаж з яблучним оцтом покращує кровообіг, очищає, освіжає, розгладжує та тонізує її.
2. Масаж бажано виконувати після ванни або душу, щоб шкіра була чистою, на літр води взяти 2 столові ложки натурального яблучного оцту, намочити звичайну губку або шматочок м'якої тканини і протерти все тіло вийшла підкисленою водою.
3. Витиратися відразу не потрібно, тіло повинно обсохнути трохи на повітрі, потім розтерти махровим рушником.

Правила прийому

Приймати яблучний оцет слід виключно в розведеному вигляді, не більше 1-3 ч. Л. на склянку теплої води безпосередньо перед кожним прийомом їжі.

Якщо оцет долити в гарячу воду і додати ложечку меду, вийде відмінний вітамінний чай. Виготовлений на основі яблук оцет корисно додавати в салати. Цей продукт відмінно поєднується з рослинними оліями.

При покупці зверніть увагу на етикетку. Тільки органічний і нефільтрований продукт принесе вашому організму реальну користь. Якщо тара прозора, пошукайте туманний осад на денці. Саме в цьому осаді укладена терапевтична сила яблучного оцту.

• Не можна також не враховувати протипоказання до вживання яблучного оцту. При всій корисності і безпеки цього кошти його не рекомендується приймати хворим з порушеннями обміну солей сечової кислоти.
• Також якщо у пацієнта виявлена ​​виразкова хвороба шлунка і 12-палої кишки, гастрит (в гиперсекреторной формі), хронічний або гострий гепатит, хронічний і гострий нефрит, сечокам'яна хвороба, нефроз, лікування оцтом протипоказано.
• Хоча 6% -ний яблучний оцет в кількості 1 столової ложки, розчиненої у воді, не може принести відчутну шкоду здоров'ю, слід мати на увазі, що, як і будь-яка кислота, оцет може роз'їдати емаль зубів і змінювати середовище шлунка з лужної на кислу ( в деяких випадках завдаючи шкоди слизової шлунка) при прийомі його натщесерце.

Все добре в міру, тому не можна безконтрольно збільшувати концентрацію яблучного оцту при лікуванні. Це може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Не слід проводити лікування за допомогою цього засобу протягом дуже довгого часу.

Тому перед прийомом розчину оцту рекомендується проконсультуватися з лікарем і переконатися в тому, що цей вид лікування вам підходить, а після прийому засобу обов'язково прополоскати рот.

Застосування на кухні

Найчастіше в кулінарії він застосовується в маринадах і соусах, як приправа, а також при домашніх закачування.

Завдяки бактерицидним властивостям яблучним оцтом можна дезінфікувати овочі і фрукти, особливо влітку, коли небезпека кишкових інфекцій різко зростає.

Тому яблучні оцет на кухні застосування знаходить не тільки в кулінарії, але і для дезінфекції посуду і кухонного начиння.

Добре його використовувати для маринування перед приготуванням м'яса. Це зробить м'ясо м'якше, смачніше і захистить Вас від інфекцій.

Яблучний оцет застосовується на кухні для збільшення термінів зберігання м'яса і риби. А якщо Вам потрібно кілька днів зберігати їх в холодильнику, оберніть його ганчіркою, змоченою яблучним оцтом навпіл з водою.

Для приготування маринадів в яблучний оцет додають запашний перець, насіння кропу, часник, ягоди ялівцю і інші ароматні трави, використовувані в кулінарії. При наполяганні їх аромат і корисні властивості доповнюють властивості оцту.

Ви можете самі підібрати до смаку ті приправи до оцту, які Вам більше подобаються.

Крім усього іншого яблучний оцет прекрасно прибирає запахи при готуванні їжі, особливо запах риби: збризніть рибу (особливо морську) перед приготуванням оцтом, і Ви позбудетеся від неприємного запаху на кухні.

• Завдяки цій властивості, яблучним оцтом можна прибрати неприємний запах в холодильнику або в кухонному шафці - просто протріть їх внутрішню поверхню ганчіркою, змоченою оцтом.
• Якщо Ви не вгадали з кількістю перцю, і страва вийшла дуже гостре, влийте в нього яблучний оцет - всього чайну ложечку, і смак значно покращиться.
• І навіть від домашніх мурашок Ви можете позбутися, якщо побризкати місця їх скупчення і шляхи пересування розведеним навпіл з водою яблучним оцтом.
• Ось таке яблучний оцет на кухні знайшов застосування. А ще чайник очистити від накипу теж реально, прокип'ятивши його з яблучним оцтом: і накип піде, і хімії ніякої в чайнику не залишиться.

Яблучний оцет, застосування якого полегшує нам життя легко можна приготувати самим.

Всі види оцту однакові

Багато хто вважає, що яблучний оцет - це просто оцет з яблук, але є два різновиди: фільтроване і нефільтрований. Якщо ви хочете використовувати найбільш натуральний варіант або готувати на основі даного продукту домашні соуси, вам підійде нефільтрований.

• Якщо ви бачите, що оцет дуже прозорий і світлий, швидше за все, він сильно перероблений і відфільтрований, так що частина корисних властивостей продукту вже втрачена.
• Вам потрібен той, який здається злегка мутним і коричневим, адже кожне корисна властивість яблук в такому оцті зберігається незмінним.
• Пам'ятайте про це при покупці. В асортименті магазину зазвичай присутній широкий вибір, який дозволить вам знайти саме те, що ви хочете.

У яблучного оцту жахливий смак

Цілком зрозуміло, що ніхто не буде пити нерозбавлений оцет, неважливо, наскільки він корисний для здоров'я. Проте це не означає, що його слід уникати або просто терпіти неприємний смак.

Є безліч способів перетворити цей продукт і зробити досить приємний варіант.

1. Наприклад, ви можете робити салатну заправку або змішувати оцет з медом.
2. Можна також робити різні соуси або додавати оцет до фруктових коктейлів. Не бійтеся експериментувати, і тоді яблучний оцет можна буде з легкістю зробити постійною частиною свого раціону.

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Не дивно, що багато людей вважають яблучний оцет ефективним засобом для діабетиків, адже він чудово стабілізує рівень глюкози і допомагає запобігти небезпечним скачки цукру в крові. Проте оцет просто корисний, ліками він не є.

Немає ніяких наукових доказів того, що вживання даного продукту допоможе позбутися від потреби в інсуліні та інших ліках.

Якщо ви хочете спробувати яблучний оцет, обов'язково проконсультуйтеся перед цим зі своїм лікарем. Пам'ятайте про те, що це натуральний засіб не може бути панацеєю, тому не слід намагатися самостійно проводити лікування, відмовляючись від інших засобів.

Немає особливої ​​користі для здоров'я

• Це ще один поширений міф: деякі стверджують, що яблучний оцет взагалі не несе користі. Насправді у нього безліч відмінних властивостей.
• Доведено, що він знижує кров'яний тиск, допомагає налагодити травлення, перемагає нежить і навіть усуває висипання.

Це засіб, схвалене фахівцями, що відрізняється антибактеріальні та протигрибкові властивості. Не вірте тим, хто стверджує, що яблучний оцет не несе ніякої користі, це абсолютно не так.

Яблучний оцет не може вам нашкодити

Так, яблучний оцет дійсно неймовірно корисний, але це не означає, що у даного продукту немає ніяких побічних ефектів. Постарайтеся завжди використовувати його правильно. Якщо не розбавляти оцет, він може пошкодити зубну емаль. Якщо ви отримуєте занадто багато оцту, ви можете знизити рівень калію в організмі. Завжди будьте обережні при застосуванні даного продукту і стежте за своїм станом, адже тільки тоді ви зможете отримувати від оцту користь.

Сильний запах і кислотні властивості можуть змушувати вас думати, що яблучний оцет шкодить шкірі, але це абсолютно хибне уявлення.

1. Яблучним оцтом цілком можна користуватися як тоніком для обличчя, розбавивши його водою, можна навіть застосовувати його як засіб для видалення макіяжу.
2. Це не означає, що вам варто повністю відмовитися від звичної косметики, просто не варто недооцінювати можливості оцту для лікування шкіри з акне і шрамами після запалень.
3. Навіть зірки на кшталт Міранди Керр, Меган Фокс і Кеті Перрі запевняють, що користуються яблучним оцтом. Обов'язково спробуйте - і зможете на власному досвіді переконатися, наскільки це ефективний засіб.

Це засіб для захисту від раку

Є безліч досліджень, які показують, що яблучний оцет може допомогти в боротьбі з раком, проте їх дані не зовсім точні. Більш того, інформація досить суперечлива.

Деякі дослідження показують, що вживання яблучного оцту знижує ризик розвитку раку стравоходу, а інші говорять про те, що воно може підвищувати ризик раку сечового міхура. Можна з упевненістю сказати, що яблучний оцет очищає травний тракт, проте це не означає, що ви будете повністю захищені від раку кишечника.

Так чи інакше, не означає це і того, що пробувати взагалі не варто, просто реакція на даний продукт суто індивідуальна, як і результати його застосування.

• Так, яблучний оцет зроблений з яблук, але не варто думати, що його вживання дає той же результат, що і поїдання фруктів.
• Дистиляція і переробка приводять до того, що клітковина і вітамін С, яких багато в яблуках, не з'являються в оцті.
• Не думайте, що яблука і приготований з них оцет рівнозначні по впливу на ваш організм.

Яблучний оцет можна тільки пити

Всупереч поширеній думці, ви можете використовувати яблучний оцет не тільки в їжу. У нього є безліч переваг для краси, крім того, даний продукт є одним з кращих натуральних чистячих засобів, відомих людині, і все через наявність у нього прекрасних антимікробних властивостей.

Це дуже ефективний засіб для нейтралізації запахів і боротьби з бур'янами.

Ви можете навіть приймати ванну, додавши у воду яблучний оцет! Способів існує величезна безліч, просто пробуйте і не бійтеся шукати той, який оптимально підійде саме вам. Ви ніколи не пошкодуєте про початок використання яблучного оцту, якщо будете поступати правильно і уважно.

Дивіться відео: Яблочный уксус. Готовим яблочный уксус дома! (Може 2024).