Випічка з сиром - це справжнє задоволення для любителів смачно поїсти. Сир один з найважливіших інгредієнтів, коли справа стосується солодощів. Якщо ви любите сир, ви знаєте толк в сирної випічки.
Сирні пироги пекли сто, двісті, триста і ще більше років тому і продовжують піч сьогодні з величезним задоволенням. Пропорції тесту і начинки в пирогах можуть бути різними. У сьогоднішньому рецепті перевагу віддається начинці з сиру і сметани, від цього текстура виходить ніжною, м'якою і повітряної.
Сир краще використовувати пастоподібний або заздалегідь протерти його через сито або пропустити через м'ясорубку. Тоді начинка буде однорідною по консистенції і дуже гладкою. Для смаку добре додати ванілін, цедру апельсина або лимона.
Сирні пироги добре поєднуються з ягодами, фруктами, солодкими соусами, шоколадом, якими можна прикрашати і поливати перед подачею готову випічку. Буде дуже смачно і красиво. Приємного чаювання!
Пиріг з сиром і сметаною
Традиційний пиріг зі сметаною і сиром. Готується він з масляного бісквіту та сирно-сметанною начинки. Після охолодження пирога начинка стає схожою на ніжне суфле. Повірте, це дуже смачно!
- 400 грам борошна,
- 600 грам сиру,
- 250 грам цукрового піску,
- 1 стакан сметани 30% жирності,
- 3 яйця,
- 2 чайні ложки пекарського порошку,
- 150 грам вершкового масла,
- 50 грам крохмалю,
- 2 чайні ложки ванільного цукру.
Вершкового масла даємо трохи підтанути, щоб воно стало м'яким. Тепер кладемо масло в миску, висипаємо туди ж половину склянки цукрового піску і розтираємо масло з цукром до білого кольору. Далі розбиваємо в цю ж миску два яйця, перемішуємо, всипаємо просіяне борошно з пекарським порошком і замішуємо тісто. У змащену маслом і присипану борошном форму з роз'ємними бортиками викладаємо тісто, розрівнюємо його по дну і формуємо бортики.
Для начинки протираємо сир через сито і кладемо в мисочку. Додаємо до сиру одне яйце, крохмаль і гарненько все перемішуємо. Сметану збиваємо з цукровим піском і ванільним цукром в окремому посуді до пишності, а потім з'єднуємо її з сиром. Після цього викладаємо рівним шаром приготовлену начинку в форму з тестом і відправляємо пиріг в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо пиріг близько 45 хвилин.
Готовому пирогу даємо повністю охолонути прямо в формі, а потім виймаємо його і перекладаємо на блюдо. Можна подати пиріг цілком, а можна нарізати порційними шматочками у вигляді трикутних тістечок.
Королівська ватрушка
Ще один досить відомий рецепт сирного пирога. За своєю суттю такий пиріг дійсно є ватрушки, а ось за принципом приготування і зовнішнім виглядом більше схожий на торт. Мабуть саме тому даний пиріг і отримав назву королівської ватрушки.
- 2 склянки борошна,
- 1 столова ложка цукрового піску,
- 250 грам вершкового маргарину або масла,
- Половина чайної ложки харчової соди,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 щіпка солі.
- Півкіло зернистого сиру,
- Половина склянки сметани,
- 2 яйця,
- 1 склянки цукрового піску,
- 1 пакетик ванільного цукру.
Добре охолоджений маргарин натираємо на крупній тертці і викладаємо в миску. Додаємо цукровий пісок, ванільний цукор, просіяне борошно і харчову соду з сіллю і замішуємо досить круте тісто. Відправляємо тісто в холодильник, а тим часом готуємо начинку і форму для випічки. До речі, духовку теж можна включити заздалегідь.
Форму краще взяти роз'ємну і змастити її маргарином і присипати борошном. Тоді пиріг буде набагато легше витягти з форми.Для начинки нам тільки необхідно з'єднати сир зі сметаною, цукром і яйцями, додати ванільний цукор і вимісити однорідну масу. Причому сир розтирати не потрібно - нехай він залишиться крупінчатим.
Тепер дістаємо тісто і ділимо його на дві частини. Натираємо одну частину на крупній тертці і висипаємо тісто в форму. Розрівнюємо його і викладаємо зверху рівним шаром всю начинку. Другу частину тіста також натираємо на тертці і рівномірно висипаємо поверх начинки. Відправляємо форму в духовку і випікаємо ватрушку до золотистого кольору. Готовому пирогу даємо охолонути прямо в формі, а потім витягуємо з неї і перекладаємо на блюдо.
Яблучний пиріг з сиром і сметаною
Досить цікавий рецепт сирно-сметанному пирога. Такий собі мікс королівської ватрушки і шарлотки. Дуже смачна і оригінальна випічка.
- 2 склянки борошна,
- 125 грам маргарину,
- 2 яйця,
- 3 яблука,
- 100 грам сметани,
- 200 грам сиру,
- Півтора склянки цукрового піску,
- 1 пакетик пекарського порошку,
- Чайна ложка кориці.
Просіваємо в миску борошно, викладаємо розм'якшений маргарин, половину склянки цукрового піску і пекарський порошок і рубаємо все це в крихту. Тісто готове. Тепер робимо начинку. Моєму яблучка, видаляємо жорстку серединку з насінням і нарізаємо м'якоть дрібними шматочками. Яйця збиваємо з цукром, що залишився, а потім змішуємо їх з сиром і сметаною. Додаємо в начинку порізані яблучка і корицю і знову все перемішуємо.
Форму для випічки застилає пекарської папером, включаємо і розігріваємо до 180 градусів духовку. Висипаємо в форму рівним шаром половину тіста, на нього кладемо шар начинки, а зверху засипаємо рештою тестом. Випікаємо пиріг в приблизно сорок п'ять хвилин. Зарум'яниться пиріжок виймаємо з духовки і охолоджуємо, а потім вже перекладаємо на блюдо.
Сметанник з сиром і ягодами
Дуже простий рецепт легкого сметанного пирога з сиром і свіжими ягодами. Особливо актуальний в сезон малини. Пиріг виходить соковитим і чарівно ароматним.
- 250 грам сиру:
- 200 грам сметани,
- 200 грам борошна,
- 200 грам свіжої малини,
- Половина склянки цукрового піску,
- 5 столових ложок молока,
- 5 столових ложок вершкового масла,
- 2 яйця,
- 1 пакетик розпушувача,
- Щіпка ваніліну.
Половину сиру викладаємо в миску, з'єднуємо його з молоком і розм'якшеним вершковим маслом і розминаємо. Потім висипаємо половину цукру і гарненько перемішуємо. Тепер додаємо просіяне борошно і пекарський поршок і замішуємо тісто. Готуємо форму, змастивши її маслом і присипавши борошном, і викладаємо в неї тісто. Включаємо духовку і регулюємо температуру до 200 градусів.
Далі потрібно приготувати начинку. Для цього збиваємо яйця з цукром, що залишився, викладаємо залишки сиру, всю сметану і дрібку ваніліну. Перемішуємо все до однорідності і виливаємо начинку на тісто. Зверху викладаємо шар свіжої малини. Випікаємо пиріг до золотистого кольору, виймаємо, охолоджуємо і перекладаємо на блюдо.
Сирний пиріг «Жираф»
Пиріг під такою назвою відомий в кількох варіантах. Пропонуємо вам рецепт «Жирафа», приготованого з сиром і сметаною.
- 1 склянка борошна,
- 100 грам вершкового маргарину,
- 100 грам цукрового піску,
- 2 столові ложки порошку какао,
- 1 яйце,
- 1 пакетик пекарського порошку.
- 200 грам сметани:
- 150 грам цукрового піску,
- 400 грам сиру,
- 2 яйця,
- 3 столові ложки картопляного крохмалю,
- 1 пакетик ванільного цукру.
Маргарин розтираємо до білого кольору з цукровим піском, додаємо яйця і перемішуємо або злегка збиваємо. Борошно з'єднуємо з порошком какао і розпушувачем і просіваємо. Додаємо борошно до олійно-яєчної маси і замішуємо гладке тісто. Скачує його в кулю і відокремлюємо четверту частину. Час, що залишився тісто викладаємо у змащену маслом і присипану борошном форму і розподіляємо його по дну і стінок форми. Бортики з тіста повинні бути високими - сантиметрів п'ять-сім. Прибираємо форму і відкладене тісто в холодильник на півгодини, а тим часом готуємо начинку.
У миску викладаємо сир, цукор, сметану, крохмаль, яйця і ванільний цукор і збиваємо все до пишності за допомогою міксера або блендера. Дістаємо з холодильника форму і виливаємо в неї начинку. Слідкуйте, щоб начинка не діставала до краю бортиків з тіста приблизно два сантиметри. Відкладене тісто ділимо на 16 частин. З дев'яти шматочків формуємо плоскі коржі неправильної форми, які повинні бути схожими на плями на шкурі жирафа. Решта шматочки скочується в джгутики, робимо їх плоскими і викладаємо по колу сирного шару.
Форму з пирогом ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо близько години. Готовий пиріг остудити прямо у формі, а потім перекладаємо на блюдо.
Сирний пиріг в лаваші
Мабуть, це самий простий рецепт пирога зі сметаною і сиром. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 листи тонкого лаваша,
- 200 грам сметани,
- 750 грам м'якого сиру,
- 150 грам цукрового піску,
- 1 столова ложка порошку какао,
- 3 яйця,
- Жменя тзюма,
- 2 столові ложки борошна.
Відкладаємо 2 столові ложки сметани для змазування нашого пирога, а решту сметану виливаємо в миску. Додаємо до неї сир, яйця, цукор, борошно і збиваємо все до однорідного стану. Ділимо начинку на дві частини і одну змішуємо з порошком какао, а другу з родзинками.
Форму для випічки змащуємо маслом і укладаємо в неї лист лаваша так, щоб його краї звисали через край форми. Викладаємо половину начинки з родзинками і накриваємо другим листом лаваша, який попередньо обрізаємо за розміром форми. На нього кладемо всю шоколадну начинку, яку також накриваємо обрізаним лавашем. Останній шар - начинка з родзинками. Цей шар ми прикриваємо вільними краями нижнього лаваша і змащуємо зверху сметаною.
Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 200 градусів. Накриваємо форму фольгою, яка не повинна стосуватися верхнього шару пирога, і відправляємо форму в духовку на сорок хвилин. Потім знімаємо фольгу, зменшуємо температуру до 150-180 градусів і випікаємо пиріг ще двадцять хвилин. Слухаємо пиріг з форми тільки після його повного остигання.
Як ви помітили, всі ці пироги слід виймати з форми тільки остиглими. А вся справа в тому, що гаряча сирна начинка рідка. І якщо ви почнете виймати гарячий пиріг, то він поламається, а начинка витече з пирога. Зате остиглий пиріг ви зможете отримати з форми без особливо праці і без шкоди для пирога. Ось така маленька хитрість. Так що вибирайте рецепт і готуйте сирний пиріг. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!
Пиріг сирний зі сметаною, яйцями
Не дуже складний, але дуже смачний пиріг сирний зі сметаною, яйцями. Тісто зі сметаною і вершковим маслом, своїм ніжним смаком доповнює пишну сирну начинку. Прикрашати такий пиріг одне задоволення, білий фон середини пирога в обрамленні підсмажений бортиків прикрасити досить просто, є, де розгулятися фантазії. Ця частина рецепта, мається на увазі прикраса пирога сирного, залишається за Вами шановні читачки і можливо читачі.
Починаємо пиріг сирний з приготування тіста.
Для цього за допомогою міксера збиваємо курячі яйця з піском цукровим, повинна вийти піна, яка досить тривалий часом не опадає.
В окремій мисці, в збиті курячі яйця з цукровим піском втручаємося сметану, жирністю двадцять відсотків і розтоплене вершкове масло.
Просіваємо пшеничне борошно через дрібне сито і змішуємо з харчовою содою, вона повинна змиритися молочною кислотою сметани. Якщо у Вас присутні сумніви з приводу сметани, тоді загасите харчову соду столовим оцтом і втрутився її в основну тестову масу після додавання першої порції пшеничного борошна.
Додаємо пшеничне борошно з харчовою содою частинами в миску з майбутнім тестом для пирога сирного. Сумлінно замішуємо тісто, трохи додамо кухонної солі.
Тепер переходимо до приготування сирної начинки.
Сир, жирністю п'ять відсотків, протираємо крізь сито і змішуємо його в окремій ємності з курячими яйцями, цукровим піском, манною крупою для зв'язки. При бажанні можна додати ваніль і корицю.
Змащуємо вершковим маслом вогнетривку форму і розміщуємо в ній тісто, в серединку укладаємо сирну начинку.
Ставимо форму з пирогом в розігріту до 200 0 духовку і випікаємо до готовності.
Якщо Ви вирішили прикрасити пиріг сирний зі сметаною, яйцями чимось, що хочете запекти в духовці, тоді прикраса пирога проводите до приміщення в духовку. В іншому випадку прикрашаємо сирний пиріг після охолодження, накритим рушником.
Прикрашений пиріг розрізаємо, по попередньо заявленим розмірами споживачами, на шматочки і пропонуємо їсти!
Для випікання Пиріг сирний зі сметаною, яйцями, Закуповуємо:
Для сметанного тіста
- яйця курячі (пара штук)
- цукровий пісок (половина склянки)
- борошно пшеничне (стакан)
- сметана, жирністю 20% (стакан)
- масло вершкове (п'ятдесят грам)
- сода харчова (ложка чайна)
Для сирної начинки
- сир, жирністю 5% (шістсот грамів)
- манна крупа (ложка їдальня)
- цукровий пісок (половина склянки)
- курячі яйця (три штуки)
- ваніль, кориця (за бажанням)
Все для ремонту, будматеріали для дому та обробки, доставка і розвантаження.
- цукор (половина склянки)
- масло (п'ятдесят грам, розтоплене)
- сода (як розпушувач)
- сир (до трьох пачок)
- манка (ложка, щоб не розтікався)
- цукор (половина склянки)
Виливаємо тісто в термостійкий посуд (підготовлену), в середину поміщаємо начинку.
Смачної трапези! Пиріг сирний зі сметаною, яйцями!
Особливості начинки з сиру
Є невелика хитрість, щоб начинка не вийшла влажноватой, можна додати ложку порошку для пудингу. Ну або звичайного картопляного крохмалю, ефект буде нітрохи не гірше.
Для того щоб текстура пирога з сиру і сметани вийшла ніжною і повітряної, потрібно трохи забути про калорійність і вибрати свіжий сир з жирністю не менше 15%.
Щоб випічка з сирною начинкою не опало, потрібно не діставати пиріг відразу з духовки, а потримати його там майже до повного охолодження.
Сільський сирний пиріг
Це один з найбільш нескладних рецептів домашньої випічки з сиром. Однак, незважаючи на свою легкість, пиріг виходить апетитним і поживним.
Для приготування знадобляться:
- борошно - приблизно 150 г,
- масло вершкове - 125 г,
- цукор - 1 склянка (половина для тесту, залишок для начинки).
- розпушувач - половина чайної ложки,
- сир (жирність не менш 15%) - 500 г,
- сметана - 1 стакан,
- яйця - 3 шт.,
- цукор ванільний - 1 чайна ложка.
Ще в начинку можна додати родзинки або дрібно порізані сухофрукти. Хоча цей рецепт пирога з сиром і сметаною хороший і без додаткових інгредієнтів.
Для тіста злегка розм'якшене масло потрібно розтерти з половиною цукру. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем і додати в олійно-цукрову суміш. Все акуратно перетерти руками, вийшла крихта і стане основою для десерту.
Сир ретельно розім'яти виделкою (або збити в блендері), поки він не перетвориться в однорідну масу. Додати сметану, яєчні жовтки і все перемішати.
Решта білки разом з цукром збити в міцну піну. Їх попередньо потрібно охолодити, а цукор краще додавати потроху, інакше піна може не вийти. Дуже акуратно ввести збиту яєчну піну в начинку, намагаючись не руйнувати бульбашки повітря.
У підготовлену форму викласти більшу частину тесту, зверху покласти сирно-білкову масу і посипати рештою тестом.
У розігрітій до 180 градусів духовці пиріг з сиру і сметани буде пектися 25-30 хвилин. Перед подачею його краще трохи охолодити.
любителям шоколаду
На основі попереднього рецепта можна спекти шоколадно-сирний пиріг, смак якого не розчарує домашніх ласунів.
До основних інгредієнтів для тіста потрібно додати какао, приблизно 4 столові ложки.Додавати його потрібно разом з борошном і стежити, щоб какао рівномірно перемішалося.
Щоб підкреслити смак шоколаду, можна покласти трохи більше ванільного цукру. Якщо хочеться кожен раз ласує новим смаком пирога зі сметаною і сиром, спробуйте додати в начинку трохи вишні без кісточок, шматочки банана або кокосову стружку. Такі експерименти не тільки додадуть пирога унікальний аромат, але і дозволять відчути себе досвідченим кулінаром.
ягідне достаток
Влітку, коли від розмаїття сезонних ягід паморочиться голова, саме час приготувати смачний пиріг із сиром, сметаною і ягодами. Ягоди можна вибирати будь-які - смородина, чорниця, вишня, ожина, не підійдуть тільки ніжні полуниця і малина.
Для тіста знадобляться:
- борошно - 200 г,
- масло вершкове - 150 г,
- цукор - 100 г,
- яйце,
- розпушувач
- жирний сир - 500 г,
- сметана - 100 г,
- яйця - 2 шт.,
- цукор - 100 г,
- сезонні ягоди за смаком - 300 м
Для тіста борошно краще просіяти, щоб позбутися від грудочок, і змішати її з розпушувачем. Попередньо охолоджене в морозильнику масло нарізати невеликими шматочками і перетерти з борошном. Додати цукор, вбити яйце, замісити тісто і залишити його охолоджуватися приблизно на півгодини.
Поки тісто охолоджується, можна зайнятися заливкою: сир перетерти до однорідного стану виделкою або за допомогою блендера. Чим однорідніше буде сирна маса, тим ніжніше вийде пиріг. До сиру додати решту продуктів, крім ягід, і перемішати до однорідності.
Для пирога з сиру, сметани і яєць потрібно форма з високими бортиками. Тісто викласти в форму і розрівняти по краях. Акуратно вилити заливку і зверху розташувати ягоди. Деякі кулінари радять додавати ягоди відразу в заливку, але тоді пропадає окремий ніжний смак сиру і контрастна кислинка ягід.
Випікати десерт при температурі 180 градусів приблизно 35-40 хвилин. Часто час залежить від індивідуальних особливостей духовки. Перш ніж дістати пиріг з форми, потрібно його остудити.
Сирно-ягідне задоволення гарантоване!
Сирний десерт в мультиварці
Такий пиріг виходить дуже повітряним, буквально тане в роті. Секрет полягає в тому, що випічка в мультиварці виходить більш соковитою через те, що чаша зберігає вологу всередині вироби. Сприяє цьому і більш тривалий час випікання, приблизно дві години, тому тісто пропікається рівномірно.
Для приготування пирога з сиром і з сметаною заливкою з 150 грам розтопленого масла, 100 г цукру, 250 грам борошна і одного яйця потрібно замісити еластичне тісто. Не забудьте додати в борошно трохи розпушувача. Викласти тісто на дно мультиварки і сформувати бортики.
Для сметанною заливки збити в блендері з 300 грам сиру і сметани. Додати 3 яйця, 100 г цукру і ванільний цукор і ще раз все ретельно збити. Вилити заливку на тісто і поставити готуватися в режимі "Випічка" приблизно на 2 години.
При бажанні можна до начинки додати ягоди або шматочки фруктів.
Літній пиріг без випічки
У спекотні дні, коли зовсім не хочеться включати духовку, виручить нескладний рецепт пирога з сиром і сметаною без випічки. Всього пара годин в холодильнику - і дивовижний десерт готовий! І для нього можна використовувати будь-які ягоди, які є під рукою.
Для начинки знадобляться:
- сир - 200 г,
- не надто густа сметана - 200 г,
- молоко - 100 мл,
- білий шоколад - 100 г,
- желатин - приблизно 10 г,
- будь-які ягоди за смаком - приблизно 200 г.
Для основи взяти по 100 грам кукурудзяних пластівців і молочного шоколаду і 70 г вершкового масла. На водяній бані розтопити масло з шоколадом і перемішати з пластівцями. Цією сумішшю покрити силіконову форму, сформувавши високі бортики. Поставити основу охолоджуватися.
Желатин замочити в 50 мл теплої води і залишити набухати. У блендері при низьких оборотах змішати сир з цукром. Розчинити желатин в киплячому молоці. Дуже обережно ввести цю суміш в сирну масу.
Додати сметану і розтоплений білий шоколад.Все ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. На основу викласти шар ягід, великі можна порізати на шматочки. Зверху залити сирно-шоколадним мусом і поставити на кілька годин в холодильник. Витративши мінімальну кількість зусиль, ви отримаєте смачний ніжний пиріг зі смаком морозива.
Сирний пиріг без яєць
Для тих, хто віддає перевагу здорове харчування, але при цьому не готовий відмовитися від солодкого, підійде рецепт пирога з сиру і сметани без яєць.
Для такого пирога знадобляться:
- домашній сир - 500 г,
- манна крупа - 5 столових ложок,
- сметана - 8 столових ложок,
- 2 дуже стиглих банана,
- мед за смаком.
Сир розтерти до однорідного стану. Окремо подрібнити банани. Перемішати всі складові пирога, викласти в форму і випікати приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Порада: пиріг вийде цікавіше, якщо додати в тісто шматочки кураги або чорносливу.
Несолодкий пиріг з зеленню
Дивно, але наливний пиріг з сиру і сметани можна приготувати зовсім несолодким. Начинкою в цьому самостійному блюді буде щільний домашній сир (200 грам) і великий пучок зелені (цибуля, кріп, шпинат, що захочеться). Ще знадобиться трохи вершкового масла, в якому потрібно припустити зелень. Поки вона остигає, потрібно розділити сир на невеликі шматочки.
Пиріг не дарма називається наливним, тісто для нього потрібно рідке, як для оладок. Цікаво, що крім пшеничного борошна, кулінари рекомендують використовувати житнє борошно і вівсяні пластівці.
- сметана - 200 г,
- кефір (його можна замінити майонезом) - 200 г,
- яйця - 2 шт.,
- пшеничне борошно - 5 столових ложок,
- житнє борошно і вівсяні пластівці - по 2 столових ложки,
- насіння кмину - 0,5 чайної ложки,
- розпушувач - 1 чайна ложка,
- сіль за смаком
Яйця гарненько збити віночком. Додати до них всі інші складові і ретельно перемішати. Змащену маслом форму можна посипати насінням кунжуту. Вилити в форму приблизно половину тіста, на нього викласти зелень, а зверху акуратно розподілити сир. Для шанувальників гостренького в начинку можна додати мелений перець і сіль.
Зверху обережно вилити тісто, посипати його кунжутом і відправити в духовку приблизно на 45 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Цю апетитну кірочку добре видно на фото пирога з сиром і сметаною.
Десерти з сиру і сметани
На основі цих корисних продуктів можна приготувати не тільки різноманітні пироги. Наприклад, для швидкого сімейного сніданку можна спекти запіканку з збитого сиру з шматочками фруктів і ягід.
Дуже смачним виходить кекс з сиру і родзинок або кураги. До речі, з сирного тесту можна зробити невеликі мафіни з начинкою з сметани, шоколаду та ягід.
Створювати кулінарні шедеври на власній кухні зовсім не складно, потрібно трохи фантазії і бажання поласувати чимось смачненьким!
""
