Сьогодні, ми розповімо, як приготувати піцу будинку, причому, піцу по-справжньому смачну: з трохи хрустким, але в той же час м'яким тестом, гострим соусом і ароматною начинкою. Словом, домашня кулінарія кидає виклик піцеріях.
Піца вже давно перетворилася з італійського бренду в міжнародний. Готують цю просту і дуже смачну їжу на всіх континентах, і скрізь є свої родзинки. Але основні інгредієнти - тісто, помідори, сир - залишаються незмінними складовими.
Чи можна назвати піцу фаст-фудом? Напевно, так. Але це цілком невинна швидка їжа - просто коржик з начинкою. Зауважте, тісто, в яке можна щось загорнути, присутній в кухнях всіх народів.
Як приготувати смачну піцу? Дуже важливо зробити правильний тісто. У кожній піцерії є свій рецепт приготування тіста, який зберігають у секреті. У нас секретів немає, і ми хочемо запропонувати вашій увазі кілька варіантів піци, щоб дати можливість вибрати той єдиний рецепт, який стане вашою фішкою.
Отже, рецепт перший.
Домашня піца з сиром Моцарелла
Інгредієнти для тіста:
- 2 склянки борошна
- столова ложка сухих дріжджів
- 50 мл оливкової олії
- 300 мл теплої води
- чайна ложка солі
- 2 столові ложки цукру
Спосіб приготування тіста:
У просіяне борошно додати дріжджі, сіль, цукор і все добре перемішати. Потім потроху вливаємо воду, оливкова олія і замішуємо тісто. Воно повинно стати досить еластичним і відставати від рук. Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо в теплому місці на годину-півтори. Тісто має збільшитися в обсязі приблизно в два рази. Обминали і залишаємо для підйому ще на такий же час. Інгредієнти для начинки:
- 200 грамів сиру моцарелла
- банка томатів, консервованих у власному соку
- чайна ложка гострого соусу чілі
- 2 болгарських перцю
- італійські трави
Спосіб приготування піци:
Тісто розподілити на деку, викласти помідори, змішані з гострим соусом, нарізування тонкою соломкою болгарський перець, подрібнену моцарелу і посипати італійськими травами. Випікати в розігрітій духовці до готовності.
Піца з тунцем
Інгредієнти для тіста:
- 500 грамів борошна
- 350 мл молока
- столова ложка сухих дріжджів
- 4 столові ложки оливкової олії
- чайна ложка солі
- 2 столові ложки цукру
Спосіб приготування тіста:
У просіяне борошно всипати сіль, цукор, дріжджі і перемішати. Влити тепле молоко і оливкове масло і замісити ніжне тісто. Поставити в тепле місце, щоб піднялося. Обмять і залишити в теплі ще на годину. Інгредієнти для начинки:
- банка консервованого тунця
- салатна цибулина
- 150 грамів гострого томатного соусу
- 200 грамів помідорів чері
- 100 грамів пармезану
- свіжий базилік
Спосіб приготування піци:
Тісто розтягнути за розміром форми для випічки, змастити гострим соусом, викласти шматочки тунця, нарізану цибулю, половинки помідорів і посипати натертим сиром. Випікати при 230 градусах до готовності. Перед подачею на стіл прикрасити листочками базиліку. І ще один рецепт - тісто для тонкої піци.
Тонка піца з шинкою і ковбасою Салямі
Інгредієнти для тіста:
- 350 грамів борошна
- 250 мл теплої води
- столова ложка сухих дріжджів
- чайна ложка солі
- столова ложка цукру
- 2 столові ложки оливкової олії
Спосіб приготування тіста:
Змішати цукор, дріжджі і 4 столові ложки теплої води. Поставити в тепле місце, щоб суміш початку пінитися. Просіяти борошно, змішати її з сіллю і зробити в центрі поглиблення, в яке влити оливкове масло, розведені у воді дріжджі і воду, що залишилася. Замісити тісто і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося. Тісто ще раз добре вимісити і тонким шаром розподілити на деку. Інгредієнти для начинки:
- 100 грамів шинки
- 50 грамів салямі
- 100 грамів гострого соусу
- 100 грамів помідорів чері
- часточка часнику
- 50 грамів пармезану
Спосіб приготування піци:
Тісто розтягнути до розмірів форми для випічки, змастити соусом, розкласти упереміш скибочки шинки і салямі, половинки помідорів чері, нарізаний часник. Посипати натертим сиром і запекти в духовці при температурі 230 градусів до готовності.
Ще один важливий компонент хорошою піци, яку ми хочемо спекти в домашніх умовах, це соус, яким змащується коржик перед тим, як на неї укладається начинка. Звичайно, можна використовувати готові соуси, які продаються в магазинах. Шляхом проб і помилок цілком реально підібрати цілком прийнятний варіант. Але ми радимо звернути увагу на домашній соус, рецепт якого розміщений нижче.
Соус для піци
- 4-5 помідорів
- 4 столові ложки оливкової олії
- гострий перчик чилі
- 3 зубчики часнику
- зелений базилік
- італійські трави
- сіль, перець за смаком
Помідори звільнити від шкірки і дрібно нарізати. Розігріти масло, додати перчик чилі і нарізаний часник, злегка потомить. Надіслати на сковороду помідори і готувати під кришкою поки всі інгредієнти не перетворяться в однорідну масу. Додати дрібно нарізаний базилік, італійські трави, сіль і перець за смаком. Якщо помідори кислуваті, можна збалансувати смак за допомогою цукру.
Примітка
Взимку, коли томати не відрізняються смаком, найкраще використовувати помідори, консервовані у власному соку. Оптимально використовувати свіжий базилік, не в сезон можна застосовувати сушені італійські трави. І кілька слів про начинку. Тут варіантів воістину велика кількість. Як уже зазначалося, головне - це основні компоненти кожної піци (не важливо, який рецепт начинки ви вибрали): помідори і сир. А ось до них можна додавати все що завгодно: оливки, ковбасу, шинку, курку, рибу і морепродукти - список воістину нескінченний.
Підводячи підсумок, можна сказати наступне: піца дійсно прекрасний винахід невідомого пекаря, яке затребуване не тільки в громадському харчуванні - домашня кулінарія теж не відстає. Виберіть відповідний рецепт тесту з тих, які ми вам пропонуємо, приготуйте соус (рецепт теж є), пофантазуйте з начинкою і спробуйте спекти піцу. Запевняємо, у вас все вийде навіть з першого разу.
Просто в подальшому ви будете вдосконалювати майстерність, можливо, внесете свої корективи в рецепт тесту і в рецепт соусу, визначитеся з коханою начинкою і будете радувати своїх близьких цим стародавнім блюдом - коржем з начинкою, яку весь світ називає італійським словом «піца».
43 відгуків
Хочу подякувати автора за даний рецепт! Тісто просто супер! Зробила подвійну порцію. Навіть на наступний день тісто не підсохли. Правда начинку робила іншу, два варіанти. Дякую за рецепт, зберігаю собі в скарбничку!
Світлана, мені дуже приємно))) Готуйте з задоволенням! Рекомендую звернути увагу на мій соус для піци - взимку можна готувати з томатного соку. Дуже смачний і густий)))
Підкажіть, будь ласка, а дріжджі 2 ч. Л. з гіркою чи ні? І масло не рафінована підійде?
Дріжджі з невеликою гіркою, скільки поміститься в ложку. Масло підійде будь-який.
Дякую за рецепт! робила все точно як описано, тільки додала ще маслини в начинку. Піца вийшла неймовірно смачна, соковита, а тісто .... взагалі мовчу! Просто супер! Це найвдаліший рецепт з усіх, раніше мною випробуваних.
Наталя, і Вам спасибі за відгук & # 128157, & # 128 157, & # 128 157, У мене в родині цей рецепт теж прижився, і я дуже часто готую порцію тесту в 3-4 рази більше і заморожують))) Виходить не гірше свіжої .
Оля, дякую за рецепт, підкажіть як визначити низький% клейковини в борошні? щоб знайти підходящу борошно і який у вас канал на ютуб?)
Олеся, інформація про клейковиною повинна бути вказана на упаковці. Для кожного сорту борошна встановлено такі норми вмісту клейковини: для борошна вищого і 1-го сорту - не менше 28 - 30%, для 2-го - не менше 25%, для шпалерного - не менше 20%.Чим вище відсоток тим краще :) Ютуб каналу у мене поки немає :)
Ну раз увагу до рецептом вітається: На наступний день залишки (красиві, трикутниками) розігрів в мікрохвильовці, вихід: як свіжі, (тут і далі про тісто, більш нічого). З'їв сам, ніхто не постраждав.
Тепер: я звичайно не прихильник довгого зберігання продуктів, але тим не менше.
Близько 0,5 кг тіста були поміщені в морозилку (типу з щадним режимом - 10 за Цельсієм) За датою бачу пройшло рівно дві доби. Тісто (цегла, але на дотик не шматок льоду) помістив в чаші на радіатор опалення.
Минула година, менше. І ось головне диво:
Відокремлювані порції розкочуються, як після приготування, за 2 години (зробив 6 штук по 20, 30 см) не використав ні краплі борошна, однозначно, тісто не змінилося.
Журі зробило зауваження, після приготування тісто збільшується до 7-8 мм, що на думку слабкої половини не припустимо.
Справа в тому, що при розкочування, я як тільки не укочує, до 2 мм. на просвіт видно, але після обрізки укладання, воно чарівним чином відновлювало товщину.
В останній спробі «схитрував» розгорнув до паперу і залишив на 10 хв. вийшло.
Швидше це не вихід, буду пробувати додавати борошно 1 сорту, для зниження клейковини (хоча не факт, разок по помилки пельмені зробили з 1 сорту, їсти можна, але не охота)
ОДНОЗНАЧНО: домашня смачніше (вся справа була в тесті) А вже якщо порахувати (замовлення) вихід, розплакалися.
Забув сказати, до чого я: необхідно уточнити терміни зберігання тесту (і умови) якщо все вкладається в норми, прекрасно, дістав розкотив приготував, (не частіше 1 разу на тиждень)
На упаковці з дріжджовим листковим тістом виробники вказують термін зберігання 6 місяців. Думаю ці терміни можна сміливо застосовувати для тесту на піцу.
Шановна Ольго, вибачте, але мене так і підштовхує до деяких дій, Ви здали всьому світу секрет тесту, яким не все можуть користуватися через незнання азів. (Я там нижче подивився). Після передостаннього тріумфу, вчора помітив замовну піцу, ціна 450 руб, ну нічо так, сир там пармезан, ага, помідори, штук .. не важливо, Їсти можна, я б навіть сказав, якщо голодний, то смачно, до речі А чи не навалюють чи нам підсилювачі смаку. Мій кіт ніколи не підійде до курки з супу, а гриль з таверни вживає. Але не суть, ОЛЬГА Вам потрібно зробити відео, показати як зі складного виходить смачно, і найголовніше, допоможіть чоловікам підвищити свій рейтинг. Четвертий раз роблю, я сам в захваті! Ольга, величезна спс, я до речі колишній тістомісильник, закінчив 28 органовку в москві, вступив до інституту піщь пром, але не судилося. булки пек тільки 2 роки.
Олександр, незабаром планую запустити Ютуб канал, і там точно буде відео цього тесту :) З приводу харчових добавок ... Мій чоловік працює в ресторані, і каже що їх кухарі використовують підсилювач смаку глутамат натрію Е621 і ще якийсь консервант для м'ясних виробів . Так що якщо хочете їжу без консервантів - готуйте будинку)))) А мій кіт до речі, теж не їсть курку, і червону рибу)))
Я наступного разу спробую зробити велику порцію, і частина заморожу до вистоювання, щоб не активувати дріжджі))) Подивимося що з цього вийде.
Олександр, дякую Вам за такий цікавий і змістовний відгук до мою скромну рецептом. Якщо тісто повертається у вихідне положення після розкочування - значить потрібно додавати борошно під час розкочування. Взагалі у мене таке завжди з прісним тестом на вареники і пельмені, з тестом на піцу майже такого ніколи не буває :) Але після розморожування будь тісто завжди трохи «пливе», тому без додаткової борошна не обійтися. Ви прямо подвиг здійснили в моїх очах, коли я прочитала про 6 піц))). Я випікаю 4 штуки, і відчуваю себе як після двох годин кроссфіта))) це з приготуванням начинки, і соусу, зрозуміло)))
Замісив відразу 1 кг (а морозити тісто можна?) Відправив в духовку, чекаємо.
Для приготування італійкою піци необхідно
Для тіста (корж розміром із стандартний деко або 3 порції круглої піци):
- Сухі дріжджі (багато хто готує основу без них):
- Вода - половина склянки,
- Борошно 2 ст.,
- Масло (рослинна, краще оливкова) - 3 ч.л.,
- Цукор 1 ч.л.,
- Сіль, спеції за - смаку.
Для начинки:
- Помідори 10 штук,
- Ковбаса 400 гр,
- Сир 400 гр,
- Перець солодкий 2-3 шт,
- Томатна паста або соус (можна кетчуп і майонез) - близько 5-й столових ложок.
Можна додавати будь-які інші інгредієнти на ваш смак, так само трави і зелень.
приготування
Крок 1 - готуємо тісто для піци. Нагріти воду і всипати в неї дріжджі, додати сіль і чайну ложку цукру, перемішати. Поступово всипати борошно. Щоб тісто не прилипало до рук, їх потрібно змастити рослинним маслом. Замішані тісто перекласти в ємність, змащену маслом, і накрити змоченим вафельним рушником або кухонною серветкою. Поставити в тепле місце на півгодини. Після чого знову злегка замісити це тісто і дати йому побути відкритим протягом 15 хвилин.
Якщо готуєте без дріжджів, то в просіяне борошно влити злегка підігріту воду, потім додати масло і злегка посолити. Замісити тісто. Накрити плівкою і залишити на півгодини.
Крок 2 - начинка. Помідори слід подрібнити тонкими слайсами, щоб вони зберегли форму кола, то ж саме зробити і з ковбасою. Перець відокремити від середини і дрібно подрібнити. Натерти сир на крупній тертці.
Крок 3 - готуємо основу. Розділити тісто на 3 рівні частини. Розкачати кожну в формі кола або квадрата. Викласти на деко. Краще почекати поки тісто полежить на деку і придбає свою остаточну форму. Це може зайняти до 5 хвилин.
Якщо хочете як простіше, то можна розкачати все тісто одним пластом на весь деко. Вийде більш тонка основа товщиною в кілька міліметрів.
Запекти тісто в заздалегідь розігрітій до 200 С духовці 7-8 хвилин. Дістати і дати охолонути.
Деякі кулінарії не запікають попередньо коржі, але виходячи з особистого досвіду, так виходить смачніше.
Крок 4 - збираємо піцу. Корж змастити соусом, не залишаючи порожніх областей. Загнути краю для того, щоб начинка не витекла. Рівномірно викласти всі інгредієнти, посипати сиром. У самий низ краще додати ковбасу і помідори.
крок 5. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку і запікати до появи скоринки на сирі (не більше 10 хвилин). Розрізати порційно.
Насолоджуйтеся приємним смаком простого і швидкого і приготуванні дачного страви. Якщо ви ведете здоровий спосіб життя, то ковбасу можна замінити вареною або тушкованим м'ясом, а під час посту взагалі виключити з рецепту або замінити грибами. Додайте в піцу трави з вашої грядки - базилік, розмарин, кріп, петрушку або іншу зелень на ваш вибір.
Смачний дачний суп з горця сахалінського ...
Домашній рецепт листкового сала ...
Оселедець під шубою
Курка запечена в духовці з хрусткою скоринкою ...
Рецепти страв з бур'янів
Смачний і ароматний пиріг з чорницею з дріжджового ...
1 коментар
Дякую за рецепт. Піца - моє улюблене ласощі, так само як і мільйонів людей в усьому світі! Але реально не всі вміють її готувати. Навчитися цьому не так складно. Пропоную вам спробувати мій рецепт нескладної і недорогий піци. Він дещо відрізняється від вашого, представленого в статті.
Нам буде потрібно для тіста: яйце, дріжджі, борошно.
Для начинки самої піци: помідори, кетчуп, майонез, сосиски, сир, 1/3 частину цибулі і 1-3 яйця.
Для початку нам знадобиться глибока тарілка, в якій потрібно замісити тісто. Виливаємо в неї 1 яйце і збиваємо його виделкою.
Після того, як збили яйце, додаємо туди 1 склянку теплої кип'яченої води і збиваємо все. У результаті повинна утворитися однорідна маса, в яку потрібно додати борошно.
Додаємо 1 склянка борошна, але перед цим потрібно додати дріжджі і половину чайної ложки солі. На упаковці дріжджів, як правило, написано, скільки слід використовувати під час приготування. Наприклад, на моїх дріжджах було написано, що на 1 кг борошна слід додати 1-2 чайних ложки: я додав 2.Після чого масу розмішуємо і починаємо додавати (я додавав по 1 склянці) борошно до тих пір, поки у нас не вийде тісто - однорідна маса, яку можна місити руками.
Як тільки у нас вийшло тісто - прибираємо його в сторону, бажано туди, де тепліше, щоб вона підіймалась, а тим часом ми можемо зайнятися нашої начинкою.
Для початку потрібно поставити варитися 1, 2 або 3 яйця - за смаком. Потім дрібно нарізати цибулю і потерти сир. Сосиски нарізаємо «круглішкамі», а в цибулю додаємо яйця (попередньо дрібно порізавши їх). Помідори можна нарізати часточками або круглими шматками.
Після того, як начинка готова, треба розкачати тісто. Розкачане тісто кладемо на деко, попередньо змастивши його шматочком масла, щоб піца не прилипала. На тісто видавлюємо кетчуп і майонез за смаком і розмазує по всій ширині нашої піци. Потім зверху складаємо яйця з цибулею і сосиски, присипаємо все сиром.
Тепер загинаємо краю піци, якщо вони занадто широкі, краще обрізати, і складаємо все в духовку. Швидкість запікання залежить від вашої духовки. Наприклад, у мене вона на середньому вогні (газова плита) була готова менш ніж через півгодини.
Секрети і рекомендації з приготування смачної піци
- Один з головних і важливих компонентів в такому блюді - це, природно, тісто. Італійські майстри радять для його замісу використовувати борошно тонкого помелу і оливкове масло, також туди повинні входити дріжджі, цукор, сіль, вода і молоко. Місити тісто необхідно виключно вручну не менше 15 хвилин, потім його накривають вовняною тканиною і відправляють в тепле місце настоятися. До речі, останнім часом досить велике поширення серед наших господинь отримав рецепт, який дозволяє приготувати піцу будинку без дріжджів. Зручність у тому, що такий варіант швидко готується і також виходить досить смачний результат.
- Така випічка вийде дійсно смачною, ароматної, ще й корисною, тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте тільки свіжі і якісні інгредієнти. Лежані помідори і завалявся в холодильнику сир - не найкращі друзі смачної піци.
- Слідкуйте за кількістю інгредієнтів, принцип «чим більше, тим краще», в даному випадку не діє, зазвичай всього продукти викладаються в один ряд, не рахуючи рівня сиру і соусу. Якщо ви готуєте піцу з ковбасою, то навряд чи там буде доречний ще цілий список з грибів, креветок, копченого м'яса та сиру. Вибирайте кілька, найбільш поєднуваних інгредієнтів, тоді ви зможете насолоди кожним компонентом вашого страви сповна.
- Найкращий і відповідний сир для випікання такого блюда - це справжній Пармеджано Реджано. Він відноситься до твердих сортів сиру, і якщо його натерти на тертці, а потім запекти, то перетворюється в ту саму міцну і тягучу смачну сирну корочку.
- Для піци можна використовувати особливі спеції і готувати спеціальний соус, який додасть особливі смакові нотки вашому кінцевому виробу.
- При підготовці інгредієнтів для наповнення важливо зливати зайву рідину, яка накопичується при нарізці продуктів. Якщо цього не зробити, піца може вийти «мокрою», Непропечений всередині.
Рецепт піци «Маргарита»
Одна з найвідоміших варіацій знаменитого страви, яка отримала свою назву на честь італійської королеви Маргарити.
- борошно - 400 г,
- оливкова олія - 6-8 ст. ложок,
- дріжджі - 20 г,
- вода, сіль.
- помідори - 350 г,
- базилік - кілька листочків,
- сир моцарелла - 300 г,
- часник - 1 зубчик,
- оливкова олія - 2 ст. ложки,
- сіль.
Для початку замісити тісто. Для цього просіваємо борошно, розводимо в ній дріжджі з парою столових ложок теплої води, додаємо масло і сіль. Повинно вийти не липке, тягуче і м'яке тісто. Тепер продовжуємо його енергійно місити протягом 15-20 хвилин, щоб воно вийшло м'яке і пружне. Формуємо його в кулю, посипаємо борошном, накриваємо тканиною і відправляємо в тепле місце, де воно повинно вирости приблизно в два рази.
Коли ви побачите, що тісто підійшло, його можна дістати і розкачати в лист товщиною не більше 0.5 см. Яку ви захочете надати йому форму - круглу або квадратну - залежить лише від вас, вона не повинна бути з ідеальними пропорціями.
Тепер розкладаємо наш пласт на деку (можна його не протирати маслом, якщо ви гарненько просиплется борошном низ пласта). Робимо виделкою невеликі проколи в тесті, щоб під час випікання воно не почало «вирувати». Тепер деко можна відправити в заздалегідь розігріту духовку до 220 ° на 10 хвилин, після чого не забудьте його вийняти.
У цей час можна зайнятися підготовкою начинки: обшпарюємо помідори і очищаємо їх від шкірки, нарізаємо їх кільцями. Також саме нарізаємо моцарелу, викладаємо на тісто підготовлені томати і сир. Зверху сир злегка поливаємо маслом, приправляємо все дрібкою солі і перцю, додаємо порубаний часник.
Відправляємо підготовлене блюдо в духовку на 10 хвилин, а перед подачею прикрашаємо піцу базиліком. Виходить дуже смачна страва, але біда, щоб його зробити, це займе досить багато часу. А якщо їсти потрібно тут і зараз, то можна приготувати швидку піцу будинку: час виконання - 10 хвилин, а основний інструмент - сковорода.
Піца за 10 хвилин
- яйця - 2 шт.,
- сметана - 4 ст. ложки,
- майонез - 4 ст. ложки,
- борошно - 8 ст. ложок,
- сода - 0.5 ч. ложки,
- твердий сир - 100 г,
- ковбаса - 100 г,
- помідор - 1 шт.,
- кетчуп, майонез, сіль.
Заготовляємо тісто: змішуємо сметану, яйця, майонез і соду. Ретельно перемішуємо, додаємо борошно, має вийти досить рідке тісто, що нагадує сметану. Далі готуємо начинку: натираємо сир, нарізаємо часточками томати, соломкою ковбасу. Виливаємо на сковороду тісто, попередньо змастивши її соняшниковою олією, зверху капає кетчуп і додаємо начинку, спеції.
Зверху прорисовуємо сіточку з майонезу, викладаємо тертий сир. Тепер відправляємо сковороду на грубку, відразу накривши кришкою. Вогонь необхідно виставити найменший, піца буде готова тоді, коли розплавитися весь сир, а низ тесту затвердіє і підрум'яниться.
""
