Графські руїни - це саме той торт, який люблять не за гарне оформлення і велика кількість кремових квіточок. Цей десерт підкуповує своєю недбалістю, що випирали шматочками і пустотливими цівками шоколаду, які завжди є в класичних рецептах. Але особливо радує неповторний смак. Спробуємо приготувати?
Торт «Графські руїни» класичний - загальні принципи приготування
Складно виділити класичний рецепт торта, так як його готують двома різними способами: або з бісквітних коржів, або з повітряної меренги. Часто ці інгредієнти об'єднують в одному десерті, що теж не забороняється. Якщо використовується домашня меренга, то процес може трохи затягнутися. Безе вимагає досить багато часу, щоб висохнути в духовці. Для торта з коржів потрібно приготування бісквіта, який можна зробити на яйцях або на сметані, кому як більше подобається.
Креми використовуються першій-ліпшій нагоді торта. В основному прошарок готують зі сметани або із згущеного молока. Часто додаються горіхи, чорнослив. Для оформлення графських руїн завжди використовується шоколадна глазур. Але вона не повинна покривати торт повністю. Зазвичай зображують стікають з гірки шоколадні цівки.
Торт «Графські руїни» класичний зі сметанним кремом
Рецепт класичного торта «Графські руїни», який дуже просто готується і не вимагає дефіцитних компонентів.
складові
• 0,24 кг білого борошна (просіяти),
• 0,5 кг жирної, густої сметани,
Глазур для оформлення: 100 г масла і по 4 столові ложки цукру, сметани, какао.
приготування
1. Готуємо сметанний бісквіт в одній мисці, потім відділимо половину для шоколадного коржа. Збиваємо два яйця, відразу можна додати пісок. Далі вводимо сметану, але не всю, 30 г відкладемо. Розмішуємо.
2. Додаємо борошно. Відразу гасимо соду і також виливаємо. Розмішуємо тісто, відокремлюємо половину.
3. Білу частину виливаємо в форму 20 см, печемо. Температура 180.
4. До другої частини додаємо какао і сметану, яка залишилася. Розмішуємо і також переливаємо в форму, печемо слідом за білим коржем до готовності. Всі бісквіти охолоджуємо.
5. Щоб приготувати крем, потрібно просто все перемішати.
6. Білий корж після остигання розрізаємо на дві пластини.
7. Темний корж після остигання нарізаємо кубиками.
8. Промащуємо білі коржі, як звичайний торт. Зверху укладаємо шматочки шоколадного бісквіта, змоченого в кремі. Формуємо гірку.
9. Зварити глазур з перерахованих вище інгредієнтів. Потім суміш трохи остудити, вона не повинна бути гаряча, інакше сметана потече. Поливаємо «руїни» глазур'ю. Повністю покривати не потрібно.
Фотозвіти
складові
Борошно пшеничне - 240 г
Сметана - 200 г + 1 ст.л. в темний бісквіт
Какао порошок - 2 ст.л.
крем:
Сметана 30% - 500 г
Цукрова пудра - 180 г
Шоколадна глазур:
Какао порошок - 4 ст.л.
Масло вершкове - 100 г
Мандарини або апельсини - 1-2 шт.
Горіхи волоські - жменя
Солодкий сироп - для просочення бісквіта
- 312 кКал
- 1 ч.
Процес приготування
Один з улюблених тортів в нашій родині - це торт «Графські руїни» зі сметаною. Цей тортик готується дуже просто, головне, не потрібно хвилюватися, що не вийде бісквіт або що він не буде ідеально рівним, в цьому торті бісквіт буде нарізатися кубиками.
Відмітна особливість торта «Графські руїни» від подібних йому побратимів полягає в тому, що його основу становить білий бісквіт, а самі "руїни" готуються з шоколадного бісквіта. Раніше в цей торт не додають і фрукти, як, наприклад, в торт "Панчо", але я в своєму варіанті все ж вирішила внести відсебеньки і додала шар мандаринів для соковитості.
Отже, давайте по порядку.
Для приготування торта «Графські руїни» зі сметаною підготувати необхідні продукти.
Яйця розбити в миску, додати цукор, дуже ретельно збити масу віночком.
Далі додати сметану і продовжити збивання.
Погасити соду і додати її в тісто. Просіяти борошно. Ретельно вимішати тісто ложкою.
У форму діаметром 23 см, застелену пергаментом, відлити 1/3 частина тесту.
Розігріти духовку до 180 градусів і випікати світлий бісквіт 15 хвилин.
В решту 2/3 тесту додати 2 ст.л. какао і 1 ст.л. сметани. Знову масу ретельно перемішати.
Вилити шоколадне тісто в іншу форму, застелену пергаментом.
Шоколадний бісквіт випікають 20-25 хвилин. Він у мене вийшов трохи нерівним, але в даному випадку це не має значення, найголовніше, що він дуже м'який і смачний!
Обидва бісквіта остудити. Шоколадний - нарізати кубиками.
Для крему збити сметану з цукровою пудрою. В даному випадку я завжди використовую домашню жирну сметану, це запорука того, що крем вийде ідеальним. Детальніше про те, як приготувати сметанний крем, ось тут.
Світлий бісквіт викласти на тарілку, просочити сиропом або розведеним солодким лікером, змастити сметанним кремом. Нарізати кружечками мандарини, розкласти поверх крему.
Потім шматочки шоколадного бісквіта вмочати в сметанний крем і викладати гіркою в хаотичному порядку. Слід трохи притискати кубики зверху, щоб в торті не було пустот.
Коли торт буде зібраний, приготувати глазур. Для цього в ківш насипати цукор і какао, додати сметану і вершкове масло. На повільному вогні масу перемішати до однорідності. Торт полити зверху глазур'ю, потім посипати подрібненими волоськими горіхами.
Прибрати торт в холодильник на кілька годин, щоб він просочився.
Торт «Графські руїни» зі сметаною готовий - можна подавати до столу.
Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!
Як приготувати бісквітний торт «Графські руїни»
- Яйця з'єднуємо з цукром, збиваємо до пишної піни і помітного збільшення обсягу.
- Соду додаємо до сметани. Ретельно розмішуємо, повністю розчиняючи порошок. Потім завантажуємо до яєць, злегка збиваємо.
- Поступово додаємо просіяне борошно, збиваємо до отримання гладкості і однорідності маси - не залишаємо борошняних грудок. За консистенцією тісто має вийти схожим на сметану.
- Від загальної маси відокремлюємо третю частину тіста, розподіляємо рівним тонким шаром у формі для випічки діаметром 22 см. Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Перевіряємо готовність сухий сірником.
- Готовий корж повністю охолоджуємо. При необхідності підрівнюємо ножем нерівну верхівку. Підстава торта буде тонким, висотою близько 1-1,5 см.
- До залишків тіста всипаємо просіяний какао-порошок. Додаємо 2 ст. ложки сметани, щоб розбавити густий склад. Перемішуємо масу, фарбуючи в рівний шоколадний колір і розчиняючи сухі грудки какао. Викладаємо темне тісто в форму діаметром 22 см.
- Випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин (до сухої сірники). Остужаем готову випічку.
- Весь темний корж ріжемо на шматочки зі стороною 2-3 см.
Історія появи і опис десерту
Існує два варіанти цього торта. У першому використовуються бісквітні коржі з додаванням какао або без нього і крем на основі сметани і цукру. Такий десерт виходить соковитим і ніжним.
У другому варіанті в якості кондитерських «руїн» виступають повітряні хмарки безе, склеєні кремом зі згущеного молока і вершкового масла. Такий торт виходить дуже солодким і хрустким. В обох випадках традиційною прикрасою виступає хаотичний малюнок з тонких ниток шоколадної глазурі.
З двох варіантів торта «Графські руїни» відома найбільш правдива історія виникнення тільки десерту на основі безе. Датою його кондитерського народження вважається 1965, коли українські кондитери, натхненні успіхом торта під назвою «Київський», вирішили створити ще один десерт, в складі якого були присутні б ті ж інгредієнти.
Щоб стосується бісквітного варіанти зі сметанним кремом, то тут немає ніякої інформації. Можливо, тому, що приготований таким способом десерт зустрічається часто під іншими назвами: «Кучерявий хлопчик», «Кучерявий Ванька», «Панчо», «Чорний пудель» і «Кучерявий пінчер». Тільки щодо останнього назви існує версія, що ця випічка була придумана англійським кондитером по прізвища Пинчер, але наскільки це вірно, достеменно не відомо.
Графські руїни: класичний рецепт зі сметаною
Перший варіант знаменитого торта.
Для приготування торта потрібні певні інгредієнти:
- 2 яйця,
- двісті грам сметани, незалежно від її жирності,
- борошно (оптимальний обсяг - 1,5 склянки),
- цукор (класична порція - стакан),
- погашена сода (найкраще збільшити її порцію до двох чайних ложечок),
- натуральне какао,
- невеликий шматочок вершкового масла.
Крем готується з таких інгредієнтів:
- склянка цукру,
- 500 грамів густої сметани (оптимальна жирність становить 20 - 25%),
- ванілін.
Інгредієнти для приготування глазурі:
- цукор,
- натуральне какао (глазур повинна придбати шоколадний присмак),
- упаковка вершкового масла,
- сметана (оптимальна жирність становить близько двадцяти відсотків).
Для присипки потрібні подрібнені волоські горіхи.
етапи приготування
1.В самому початку збийте три основних компоненти: цукор, яйця, сметану. Додатково підмішувати борошно. Тільки в самому кінці дозволяється додати соду.
2.Тесто має бути досить рідким. Після його приготування потрібно відвести півгодини для настоювання.
3.Тепер відокремлюйте одну третю частину від загальної маси. Це тісто виливайте в приготовану форму, яку попередньо необхідно змастити тонким шаром вершкового масла.
4. Для випікання відведіть близько двадцяти хвилин. При цьому температура повинна становити 180 - 200 градусів. Точні дані визначаються типом духовки.
5.Готовность бісквіта рекомендується перевірити зубочисткою.
6.Добавьте в тісто дві столові ложки какао і ретельно перемішайте його. Розбийте його на дві частини.
7.Теперь випікайте два коржа з додаванням какао.
8. У цей час можна зробити крем. Для цього всі його компоненти ретельно збиваються міксером. При цьому в сметані не повинні потрапляти навіть найменші крупинки цукру.
9.Оптімальная консистенція крему буде густий. Після того, як всі інгредієнти збиваються, крем рекомендується поставити в холодильник.
10.Готовие коржі наріжте на невеликі шматочки. При бажанні поламайте їх руками. Насправді розмір і форма шматочків не грають якоїсь ролі. Кожну фігурку слід вмочити в приготований крем, після чого - укласти на світлий корж. В результаті повинен вийти торт у вигляді гірки.
11.Остаткі приготованого крему потрібно акуратно вилити.
12.Теперь приготуйте глазур, змішавши всі необхідні компоненти. Приготування повинно вестися на водяній бані. Доведіть до кипіння і відразу ж виключайте, так як кип'ятити глазур не потрібно. Маса повинна бути густою і глянсовою.
13.Торт рекомендується полити глазур'ю, а потім - посипати порубаними горішками.
14.Поставьте торт в холодильник. Він повинен настоятися, по крайней мере, кілька годин.
Незважаючи на легкість приготування, потрібно розуміти, за якою схемою просуватися для успішного приготування ласощів.
Важливі кондитерські секрети
Для приготування справжніх ласощів найкраще розуміти, які аспекти слід враховувати для відмінного результату.
- для обсипання дозволяється використовувати різні горішки. Основне завдання - це враховувати особисті смакові переваги. Важливо пам'ятати про те, що класична варіація страви передбачає використання волоських горішків, які повинні бути подрібненими і трохи обсмаженими на сухій сковорідці. При бажанні додайте невелику кількість цукрового піску, так як він додасть карамельний відтінок смаку,
- порубані горіхи можна використовувати для посипання верху і боків торта,
- кубики тесту найкраще вмочати в готовому кремі на основі сметани, який використовується при загальній збірці торта. При бажанні чергуйте кубики з невеликими скибочками або кубиками фруктів,
- глазур можна замінити розтопленим шоколадом,
- для присипки дозволяється використовувати не тільки горішки. Їх можна замінити стружкою кокоса, сухофруктами,
- невелика кількість доданого згущеного молока посприяє приготування смачного однорідного крему,
- торт можна приготувати за класичним рецептом в мультиварці. Для цього використовується режим «Випічка», встановлений на 50 хвилин.
Такі рекомендації неодмінно допоможуть приготувати дивовижний десерт, який завоює тільки кращі відгуки про себе.
Торт Графські руїни з безе
Торт при бажанні можна приготувати на основі безе, за допомогою якого вдасться порадувати себе дивним ласощами. Як готувати настільки особливе ласощі?
- один білок,
- половина склянки цукру,
- маленька упаковка вершкового масла,
- чверть чайної ложки соди,
- половина склянки борошна.
- яєчні білки (класичне кількість 4 потрібно збільшити до 6),
- три склянки цукру,
- невелика щіпка солі.
- шість яєчних жовтків,
- три четвертих частини склянки цукру,
- триста грамів вершкового масла,
- сімдесят мілілітрів молока.
Незважаючи на те, що рецептів торта виявляється воістину багато, можна зробити найдостойніший вибір для себе. Класична варіація передбачає обов'язкове приготування меренге (безе) для подальшого збору замку з додаванням вершкового крему і згущеного молока. Бажаючи порадувати себе смачним ласощами, можна використовувати яєчні жовтки для приготування заварного крему.
До уваги потрібно прийняти важливий рада: допускається використання тільки дрібного цукру, так як він повинен розчинитися і гарантувати приготування безе і крему однорідної консистенції.
Торт Графські руїни із заварним кремом
Ще один цікавий варіант приготування десерту передбачає використання заварного крему. Класичний смак залишить тільки найкращі та приємні враження про себе. Як найкраще готувати такий десерт?
- чотириста грамів безе,
- п'ять яєць,
- сто п'ятдесят грам цукру,
- 450 мілілітрів молока,
- крохмаль (оптимальна порція - столова ложка),
- дві столові ложки борошна,
- чотириста грамів вершкового масла,
- одна плитка натурального шоколаду,
- сто грамів порубаних горішків,
- трохи якісного коньяку.
СКЛАДОВІ
- Молоко 1,25 Стакана
1 - в крем, 0,25 - в шоколадний крем - Яйця 5 Штук
4 - в бісквіт, 1 - в крем - Цукор 2,25 Стакана
1 - в бісквіт, 0,25 - в крем, 1 - в безе - Борошно 1 Стакан
- Сода гашене 1 Чайна ложка
- Білки яєчні 4 Штуки
- Ванілін - За смаком
- Шоколад 60 Грам
- Вершкове масло 125 Грам
100 - в крем, 25 - в шоколадний крем - Рослинна олія 1 ст. ложка
Готуємо тісто для коржів. Для цього збиваємо чотири яйця і склянку цукру до однорідності, потім туди ж додаємо борошно і соду. Збиваємо.
Тісто виливаємо в змащену вершковим маслом форму.
Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності (готовність перевіряємо зубочисткою - якщо виходить сухою, значить, готово). Готовий корж розрізаємо навпіл уздовж. Один корж залишаємо цілим, інший нарізаємо на кубики.
Тепер приготуємо крем. Змішаємо стакан молока, яйце, столову ложку борошна і півсклянки цукру в каструльці. Ставимо на вогонь і варимо до загустіння, постійно збиваючи. У остиглий крем додаємо 100 грамів вершкового масла і ванілін.
Тепер приготуємо безе. Для цього змішаємо 4 яєчних білка, стакан цукру і трохи ваніліну. Перемішуємо, ставимо на водяну баню і готуємо, постійно збиваючи, 5-7 хвилин. Отриману масу кондитерським мішком порційно викладаємо на змащене маслом деко.
Ставимо в духовку, розігріту до 100 градусів, і сушимо 1 годину. Потім духовку відключаємо і тримаємо безе в вимкненій духовці ще 1 годину.
Торт «Графські руїни» класичний зі згущеним молоком
Для цього торта печеться звичайнісінький бісквіт, але крем приголомшливо смачний і солодкий. Згущене молоко краще готувати самостійно.
складові
• 0,17 кг цукрового піску.
Також потрібна одна шоколадка і 3 ложки масла.
приготування
1. Вийняти масло на стіл, нехай розм'якшується. Згущене молоко теж дістати, щоб температура інгредієнтів для крему була однакова.
2. Яйця відправити в миску. Збити кілька хвилин, потім додати частинами цукор. Збити ще хвилин десять.
3. Засипати борошно і какао, розмішати.
4. Вилити тісто на деко, спекти корж. Так як він буде не товстий, температуру ставимо 200, час 10-11 хвилин. Остужаем.
5. Поки бісквіт остигає, збиваємо розм'якшене масло до пишності і тільки після цього частинами вводимо згущенку, в самому кінці сметану. Для насиченості можна додати коньяк, будь лікер або звичайний ванілін.
6. З бісквіта вирізати коло - він буде основою. Змастити кремом. Можна перед цим скропити кавою або чаєм, буде соковитіше.
7. Решта корж ріжемо шматочками, кожен обмазуємо кремом, укладаємо гірку.
8. Шоколад рубаємо, з'єднуємо з вершковим маслом, ставимо на 20 секунд в мікрохвильову піч. Потім розмішати, при необхідності ще раз прогріти.
9. Поливаємо «руїни» розтопленої шоколадкою і дає торту просочитися.
Торт «Графські руїни» класичний з горіхами і чорносливом
Для класичного торта «Графські руїни» краще використовувати волоські горіхи. З ними виходить набагато смачніше. Оформляти можна великими шматками, а для прошарку ядра подрібнити.
складові
• банка згущеного молока вареної,
• 150 г чорносливу.
приготування
1. Цитрусові промиваємо, знімаємо на дрібній тертці цедру.
2. Беремо велику миску. Збити яєчні білки і цукор до щільної і пишної маси, нехай не лякає її кількість. Видавлюємо сік з половинки лимона. Решта цитруси не знадобляться.
3. Перекладаємо безе в кондитерський мішок або в простій пакет, в другому випадку робимо зріз. Видавлюємо на деко невеликі меренги. Сушимо в духовці 80 хвилин (приблизно) при 90-100 градусах. Якщо температура буде підніматися вище, то періодично відкриваємо дверцята.
4. Змішуємо масло і варене згущене молоко.
5. Викладаємо шарами меренгу, змащуємо згущеним молоком і присипаємо горішками разом з цедрою. Місцями розкидаємо шматочки чорносливу. Збираємо весь торт.
6. Шоколад розтопити, полити торт зверху.
7. Розкласти залишилися ядра горіхів. Щоб приклеїлися, розкидаємо по шоколаду.
Торт «Графські руїни» класичний з безе з заварним кремом
Спрощений рецепт класичного торта «Графські руїни», який готується з звичайним заварним кремом, виходить легше, ніж варіанти на згущеному молоці.
складові
• 250 г цукрового піску.
Для верхнього оформлення шоколадка, за бажанням горішки.
приготування
1. Готуємо меренгу. Збиваємо до пишності білки, вводимо цукор. Бажано, щоб він був дрібним.
2. Викладаємо на деко дрібні безе, діаметром не більше трьох сантиметрів. Сушимо до готовності при 100 градусах.
3. Варимо крем. Цей рецепт гарний тим, що не потрібно думати про жовтках. Вони все підуть. Додаємо до жовтків цукор, розтираємо. Слідом вводимо борошно і додаємо молоко.
4. Ставимо крем в каструльці на плиту і варимо до тих пір, поки по консистенції він не почне нагадувати згущене молоко. Постійно помішувати.
5. Загуснув крем знімаємо з вогню, охолоджуємо. Додаємо розм'якшене масло, ваніль.
6. Меренгу змащуємо кремом, збираємо торт.
7. Поливаємо розтопленої шоколадкою, можна посипати горішками. Ми залишаємо для просочення на 10 годин.
Торт «Графські руїни» класичний з чорносливом
Варіант чудового торта з чорносливом, який готується з традиційним сметанним кремом. Бісквіт також на сметані, але по ідеї можна взяти будь-які інші коржі.
складові
• Чотири яйця (великі, дрібних беріть 5),
• 2 ч. Л. розпушувача.
• 250 г чорносливу,
приготування
1. Робимо спочатку загальне тісто. Потім розділимо.Збиваємо відразу разом 200 г сметани цукор і яйця, вводимо до них розпушувач і борошно, розмішуємо і ділимо на дві частини. Одну половину можна відразу вилити в форму, відправити в духовку. Печемо при 180.
2. У другу додати сметану і какао. Розмішати, спекти слідом за такої ж температурі.
3. Заливаємо чорнослив теплою водою, розмочуємо, віджимаємо і ріжемо кожну штучку на чотири частини.
4. Змішати інгредієнти крему.
5. Змащуємо білий корж. Якщо вийде, то краще його розрізати і просочити кремом усередині.
6. Викладаємо шар з порізаного чорносливу.
7. Далі збираємо торт зі шматочків, змочених в кремі. Між ними розпихати чорнослив.
8. Поливаємо торт глазур'ю з розтопленої шоколадки зі сметаною.
Торт «Графські руїни» класичний з готових коржів і бананів
Варіант класичного торта «Графські руїни» без випічки. Потрібно купити упаковку бісквітних коржів і вже через 15 хвилин буде готовий чудовий торт! Для прошарку використовуються банани, але можна взяти ягідки або інші фрукти, багато додавати не потрібно.
складові
• упаковка коржів (3 штуки),
• 1 банка вареного згущеного молока,
• 0,5 банки білої згущеного молока,
• 2 банана або інші фрукти.
Також 80 г шоколаду і 20 г масла.
приготування
1. Змішуємо розм'якшене масло і варене згущене молоко, потім розбавляємо крем білим молоком.
2. Банани ріжемо дрібними шматочками будь-якої форми.
3. Коржі нарізаємо кубиками по 2 см. Один залишаємо для основи.
4. Збираємо торт за класичною схемою: основа, змочені в кремі шматочки, але не забуваємо розкладати між ними банани. Вони зроблять десерт цікавіше.
5. Покришити шоколад, поставити розтоплювати на водяну баню, ввести масло, розмішати.
6. Полити сформовані «руїни» глазур'ю, потім прибрати для просочування і застигання на холод.
Торт «Графські руїни» класичний - корисні поради та хитрості
• Торт можна зібрати з покупної меренги. З нею теж виходить смачно.
• Якщо крем вийшов густий, то шматочки будуть просочуватися дуже довго. Краще масу трохи розбавити сметаною або кип'яченим, але не гарячим молоком. Також підійде рідка згущене молоко.
• Крем буде ніжніше і пишніше, якщо масло перед додаванням до решти інгредієнтів збити міксером.
• Для наповнення графських руїн можна використовувати будь-які ягоди і фрукти, дивовижно виходить з зефіром. У дитячий десерт можна додати мармелад, кольорове драже.
• Не можна поливати торт гарячим шоколадом. Він швидко стече, ляже некрасиво, розтопить крем. Глазур повинна бути теплою, але не густий.
""
