Пишний омлет в духовці як в дитячому саду: секрети і правила рецептури

Яйця 3 Штуки
Молоко 150 мілілітрів
Сіль за смаком

1. Додайте яйця і сіль в молоко, акуратно перемішайте, що не збиваючи масу.

2. Форми, в яких будете випікати омлет, змастіть вершковим маслом і заповніть на 2/3 яєчною масою. Надішліть в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин до золотистої скоринки.

3. У процесі приготування омлет трохи підніметься, але потім осяде. Смачного!

5 секретів приготування

Дотримуйтесь пропорції. Дитсадкові запіканка виходить високою і ніжною завдяки молоку, що входить до її складу. Рекомендується дотримуватися поєднання 1: 3 - для однієї частини яєць за рецептом омлету як в садку потрібно 3 частини молока.
Запікайте в чавунної або скляній формі. Вони нагріваються повільно, але рівномірно, блюдо в них рідко підгорає.
Готуйте в високою і невеликий по діаметру посуді. Пам'ятайте, що омлет після опадання залишиться на 1-2 см вище рівня, на якому він був залитий. Чим більше омлетной маси в посуді, тим вище запіканка, тому щоб приготувати омлет в духовці як в дитячому саду, добре заповнюйте форму.
Запікайте на малому вогні або при невеликій потужності. Добре «протомой» омлет порадує господиню своєю пишністю і насиченим смаком.
Не відкривайте дверцята духової шафи в процесі приготування. Сильний перепад температур викличе передчасне опадання омлету. Також щоб страва не опустилося в тарілці, кулінари рекомендують не витягувати омлет з духовки відразу, а почекати 5-7 хвилин до його охолодження.

класичний рецепт

Як приготувати пишний омлет як в дитячому саду, щоб порадувати дитини? Для такого омлету потрібні яйця, цільний (не знежирене) молоко і вершкове масло. Страва не потребує додавання соди і дріжджів - весь секрет його пишності полягає в правильному поєднанні інгредієнтів. У складі яєчного омлету як в дитячому саду в 1,5 рази більше молока, ніж в традиційному, тому консистенція страви стає більш повітряної і пористої.

Вам знадобляться:

яйця - 6 штук,
молоко - 1,5 склянки,
вершкове масло - 30 г,
сіль.

Розділіть яйця на жовтки і білки. Перші перемішайте з молоком до однорідності. Посоліть.
В іншій ємності збийте білки до міцної піни. Порційно введіть білкову масу в загальну суміш і перемішайте.
Змастіть форму тонким шаром вершкового масла, залийте її омлетной сумішшю і поставте в розігрітий до 200 ° духовку.
Запікайте, не відкриваючи духовки, близько півгодини. Блюдо готове!

При мастилі форми для запікання омлету вершковим маслом рекомендується дотримуватися міри: його надлишки можуть перешкодити страви піднятися. Деякі кулінари обсипають дно і борти форми панірувальними сухарями - так запіканка стає ще смачніше і смачніше.

Рецепт правильного омлету

Інгрeдіенти:

Яйце - 5 шт.
Молоко - 500 мл.
Сіль - 1 ч.л.
Масло вершкове - 20 гр.

приготування:

Перший - про висоту. Багато хто згадує мало не хмарочос у себе на тарілці. Так ось згідно з офіційним документом самого Уряду, висота омлету не може перевищувати 4 см. Нормою вважається 2,5-3 см у висоту.

Міф другий - про крохмалі та борошні. Все це вигадки або підступи непрофесіоналів. Ніякого крохмалю і тим більше борошна в омлеті як в дитячому садку бути не може. Склад його гранично простий: яйце, молоко, сіль і обов'язково вершкове масло. До речі, його роль в оксамитовій структурі омлету далеко не остання. Саме вершкове масло робить яйця м'якими і шовковистим, в той час як рослинні жири можуть перетворити омлет в підошву. Співвідношення яєць і молока теж строго регламентовано: на одну порцію омлету одне яйце і 100 мл. молока.

Міф третій - час приготування.Згідно з нормативами СанПіН омлети повинні готуватися «протягом 8 - 10 хвилин при температурі 180 - 200 С, шаром не більше 2,5 - 3 см». Деякі розумники готові запікати омлет аж 30 хвилин. Майже як курку! Хоча технологія правильного омлету, як видно з документів, це 200 градусів і 10 хвилин. Але якщо домашня духовка погано тримає тепло, то час можна збільшити ще на 5 хвилин, щоб омлет схопився.

Ось тут на зрізі «правильний» омлет.

29 коментарів »

Добрий день. Омлет по Вашому рецепту почала робити пару років назад. Еластичний не отримує, виходив з дірочками. Я так зрозуміла, проблема у мене була з духовкою. "Брехала" температуру. Переїхали на нову кухню з новою духовкою. Успіх. Вийшов пластичний, на розрізі рівна поверхня, як скло. Але темп. у мене була 230 гр, дбав 15 хвилин і молоко зменшила до 70 мг на 1 яйце. Дякуємо!
відповідь: Олена, спасибі за Ваш досвід! Дійсно, від духовки дуже багато залежить. Смачного!

Може я щось не так зрозуміла .. Автор рецепта пише: "Саме вершкове масло робить яйця м'якими і шовковистим, в той час як рослинні жири можуть перетворити омлет в підошву. . "А в яєчно-молочну масу вершкове масло хіба кладеться? я бачу, що тільки форма змащується і зверху поливається розтопленим маслом. Будь ласка уточніть.
відповідь: Олена, в яєчно-молочну маса масло не кладеться. Мається на увазі, що готувати омлет потрібно тільки на вершковому маслі. У дитячому садку вершковим маслом змазується форма і при подачі омлет поливається зверху розтопленим вершковим маслом.

Я не юна господиня, але сайт знайшла для себе дуже корисним. Дякую за цікаву інформацію з дитячого харчування.
відповідь: Ірина, спасибі за відгук! Дуже приємно :) Ми раді бути корисними і досвідченим господиням!

Дякую за рецепт. Дійсно, час 25 хв. Думаю справа все в молоці і духовці. Але як би там не було, всім в сім'ї подобається)
відповідь: Андрій, смачного!

Судячи з коментарів, омлети за цим рецептом готували дами в 2014 році, більше не готували, не наважилися ... і молоко погане, і яйце ... та все інше ... в 2016-му я одна зважилася приготувати ... Коротше, молоко коров'яче, яйце магазинне ... часу більше пішло, тому що духовка моя, а не кухарі, тому хвилин 25 ... масла вершкового переклала і солі забагато на чуть чуть ... і скоринки як в д з не било..Нам з чоловіком сподобалося для першого разу! ... Спасибі за рецепт! ... Але я його вдосконалюючи по нашим смакам)))) А для решти пробують робити, порада: Тільки методом проб і шибок досягається досконалість, причому в усьому)))) По написаному рецептом або зображенні блюдо не спробуєш ...
відповідь: Гелена, спасибі за коментар і підтримку! Я готую за цим рецептом і нам теж смачно :) Смачного!

Добрий час доби!
А якої температури беруться яйця і молоко? (Кімнатної або з холодильника)
яким шаром наливається в форму?
як припущення - може занадто великий шар у формі - тому і прогрівається повільніше і готується довше?
відповідь: Аліна, для омлету краще брати продукти кімнатної температури. Шар омлету повинен бути сантиметра 3-4. Якщо більше, то час готування, звичайно, збільшиться.

Омлет смак отримав той, що чекала. Але 10 хв. не вистачило, тільки почав підніматися на 15 хвилині. Готувати довелося 30 хв. У маленьких формах вийшла міцна не осідає шапка, але всередині ... виявилася порожнеча. Дуже багато отщелкнул рідини. Як же отримати маслянистий зріз ...
відповідь: Олена, якість омлету залежить від якості молока. Якщо пощастить купити гарне домашнє молоко, то і рідини не буде.

Спасибо большое за рецепт! До цього син омлет особливо не жалував, смажила на сковорідці. Спробувала ваш рецепт, тільки взяла 4 яйця замість 5. син без оглядки зжер половину омлету. У дитячому садку дуже любила омлет. Це смак саме того омлету. Єдине, у мене пішло 30 хв для запікання, після 10-15 хв він ще залишався рідким, дуже переживала, але все ж вийшов. Виділилася внизу рідина, але за попередніми коментарів зрозуміла, що то через магазинного молока.Вийшов пишний, без бульбашок, ніжний, як суфле.
відповідь: Марина, дякую за відгук! Дуже рада, що Вам і синочку сподобалося! Виділилася вода - це дійсно з магазинного молока. Смачного!

Не люблю омлети! А для малюка роблю в пароварці.
відповідь: Елен, так, Ви маєте рацію, в пароварці теж можна зробити прекрасний і смачний омлет для дитини.

Я детсадовській омлет не пам'ятаю, а столовский і піонерлагерскій згадую з розчуленням. Він був високий і синюшного кольору, рідина теж була присутня, але її було небагато. Довго шукала рецепт такого омлету, в розмовах про наш минулому дитинстві згадали і омлет. На 1 яйце -50 мл молока, збиваємо в щадному режимі і випікається в духовці з конвекцією (у мене) не менше 30 хв. Омлет з 6 яєць -300 мл молока. Синюшности не вийшло, але смак совдепівський.

Омлет такої просто обожнюю.
А от скажіть будь ласка, як готувати печінку шматками в духовці по ГОСТ? Я її дуже люблю, купую в кулінарії, вона м'яка і ніжна. А ось у самій не виходить. Дякуємо.
відповідь: Валерія, спробуйте приготувати печінку за цим рецептом https://menunedeli.ru/2012/05/kak-pravilno-prigotovit-pechen-recept-pechenki-tushennoj-v-smetane/ або цього https://menunedeli.ru/2014/ 02 / kak-prigotovit-govyazhyu-pechen-v-vine /

Приготувала омлет, і, він у мене вийшов не дуже, з водичкою, опустився. А важливо, в якій формі випікається?
відповідь: Юлія, форму можете взяти будь-яку. Водичка, швидше за все, виділилася з молока - воно було магазинне? А ось опустився омлет, ймовірно, через те, що Ви його старанно збивали. Занадто довго збивати не варто.

Дарина, спасибі за рецепт! Дуже смачно, як у дитинстві.

Давно не пробувала подібний омлет (в дитячий сад не ходила :-)). Скажіть, а яйця проготавліваются ?! Чи не небезпечно це для дитини?
Розумію, що питання абсурдний, тому що це рецепт для дитячих садків, але все ж ...
відповідь: Аліна, за цей час яйця повністю проготавліваются, не хвилюйтеся :)

Дякую за вкусняшу! Робила все за рецептом, через 12 хвилин, виявилася жижа. Тоді я поміняла на режим * випікання з конвектором * (духовка Bosch), і ось через 10 хвилин вийшло)))
відповідь: Валерія, я рада, що все в підсумку вийшло :)

На 1 яйце 60 гр молока ...
У мене з пропорцією 1 яйце / 100 мл молока рідка маса навіть після 25 хвилин запікання в хорошій духовці
відповідь: Антоніна, це залежить від духовки. Я його готувала в двох духовках: вітчизняного виробника і німецького. Так ось в першій знадобилося 15 хвилин, а в другій - 10. Піч по різному тримають тепло. Можливо, якщо за 25 хвилин не схопився, треба було більше часу дати. Або, ще варіант, молоко було трохи кисле, тоді воно при нагріванні могло згорнутися і омлет не вдався б. Тут складно сказати, не бачачи результату ...

Велике спасибі за сайт, багато цікавих ідей і рецептів, детально розбираються можливі помилки. Але в кількості інгредієнтів в деяких рецептах є неточності. Наприклад, в даному рецепті рекомендується брати півсклянки молока на одне яйце. Звичайно, загуснути такий омлет може з великими труднощами. Подивився книгу "Збірник рецептур страв і кул. виробів для шкіл "за 2004 рік, там дається наступна витрата продуктів на 1 порцію:

Яйця 2 шт (тобто яйця 2-3 категорії) - 80 г
Молоко або вода - 30 г
Маса омлетной суміші - 110 г
Масло вершкове (змастити деко або сковороду) - 5 г
Маса готового омлету - 105 г
Масло вершкове (полити готовий омлет) - 5 г
Вихід - 110 г

Тобто класичний витрата - полскорлупкі молока на 1 яйце. Про час запікання і висоту все точно як по книзі. А ще омлет допускається смажити на сковороді і згортати конвертиком. Ще раз спасибі за сайт.
відповідь: Олексій, рецептура омлету взята безпосередньо з технологічної карти дитячого садка, автор особисто ходила в ДОУ, щоб подивитися приготування омлету за цим рецептом, неточності виключені

Дякую Вам за рецепт! Дуже смачно вийшло. Зробила з 3х яєць і відповідно з 300мл молока (взяла 3,2%). Добре перемішувала виделкою. Духовка 200град.с конвекцією.Але ПТ часу все-таки перетримала, тому що з країв трохи пішли бульбашки, я відразу витягла ... а в середині було ідеально..і оч.вкусно
відповідь: Олена, я дуже рада, що все вийшло і омлет сподобався!

Величезне дякую!! У нас в сіємо омлет просто смажили на сковорідці з додаванням ковбаси, сиру і т.п. і коли я зробила такий омлет чоловікові він був обурений, тому що в його розумінні це зовсім не омлет!
А цей рецепт допоміг нарешті підкорити його серце (шлунок :) і дітям подобається !! Правда за часом у мене 20 хв. запікається.
відповідь: Надія, я дуже рада, що омлет сподобався Вам і вашим близьким!

Зробила омлет, вийшов смачним. Діти з'їли на сніданок - сфотографувати не встигла))

Омлет запікали в духовці. Взагалі я останнім часом дуже полюбила страви приготовані в духовці. Правда, він у мене не
вийшов дуже пишним.
відповідь: Катерина, спасибі за звіт!

вийшла каша-малаша з купою води (((хотіла здивувати стравою з дитинства - здивувала, точно: как-будто дитина готував. підкажіть, в чому помилилася (((
відповідь: Якщо вийшла купа води, значить, духовка була сильно розігріта, і швидко пішов процес відділення білка і води! або вже молоко було в кінці терміну придатності і містило багато кислих бактерій, тому-то омлет і звурдився :) шкода, що ви не надали фото вашого факапа, на вашу коментарю, складно визначити, що і як ви робили неправильно! зазвичай, якщо дотримуються цієї технології, то все виходить :)

Приготувала на сніданок такий омлет. Тільки у мене не було форми невеликого розміру. Але я і норму збільшила: 7 яєць і 700 мл молока. Випікала рівно 10 хвилин. Висота була невеликою, але це через форми великого розміру. А ось консистенція якраз, така як в рецепті описана: Дуже ніжний по консистенції, світлий, м'який і не водянистий і без дірочок :). Чоловік і старший син оцінили, любителі яєць, а ось молодший трьохлітка тільки спробував і відмовився,)

відповідь: Маленький привереда :) Дякую за звіт!

Готувала 25 хвилин. Так як через 10 хвилин відкрила, а він зверху рідкий. Може я теж щось не так роблю ...

відповідь: ... думаю, що вся справа в духовці! як показало "розслідування" у електро- і Гахов духовок різний потенціал! і швидше за все, справа в температурному режимі ... якщо для варіння яєць потрібно 5 хвилин, то для омлету 12 - це цілком нормально! чому виникає цифра 25 - поки не зрозуміло :) треба розбиратися! позадаю питання на цю тему харчовим технологам, що вони скажуть :)

У мене теж довше за часом омлет готувався - хвилин 25 де - то і на дні форми було багато рідини. Хоча на смак вийшов смачний омлетик! Буду ще пробувати цей рецепт, ми з чоловіком вже давно мріємо про дитсадівському омлеті!
відповідь: Дякуємо за Ваш досвід! Я рада, що омлет припав до смаку :)

Що, ось так прям вилочкою і збивають на всі групи дитсадка? І в піонертаборах теж вилочкою.

А я ось чомусь зовсім не пам'ятаю такої омлет, хоч все дитинство в садку провела і їжу ту дуже любила. Треба спробувати зробити, раптом згадаю)))

Мені здається, що в рецепті вказано занадто велика кількість молока. Мене вчили готувати так: на 1 яйце - 50 мл молоко, тобто на 5 яєць треба брати 250 мл молока.

відповідь: Для млинцевого дорослого омлету, так потрібно 50-60 мл молока! він виходить щільний, схожий на оладок! цей рецепт омлету хороший з добавками, але для дитячого садка трохи інші пропорції, і придумала їх не я! можна подивитися в нормах і вимогам СанПіН, там все вказано.

Не знаю, що я роблю не так - слідувала рецептом в точності, але ні через 10, ні через 15, ні через 20 хвилин отмлет готовий не був, тому що поверхня залишалася рідкою. Більш того - верх пішов великими бульбашками. У чому моя помилка?

відповідь: Олена, великі бульбашки - це ознака того, що сильно ретельно збивалися яйця! чим більше піни, тим пишніше вони дають результат ...

Складові:

6 яєць
300 мл молока
1 ⁄₂ ч.л. солі
вершкове масло для змащування форми

Дуже часто діти відмовляються їсти омлет будинку, вимагаючи такої "як в дитячому садку".
Відмінною особливістю такого омлету є додавання великої кількості молока і тривале приготування в духовці, замість сковороди. Необхідно використовувати невелику за площею форму, щоб омлет вийшов високий. Я використовувала форму 24х10 см, якщо ж у вас форма більше, то бажано збільшити порції інгредієнтів. Виходить 3-4 порції омлету.

приготування:

Яйця вбити в ємність, додати сіль.

Перемішати віночком до однорідності, саме перемішувати віночком, збивати суміш не потрібно!

Форму добре змастити вершковим маслом.
Влити омлетну суміш.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 35-40 хвилин або до засмаглою скоринки зверху.

Під час приготування омлет повинен піднятися приблизно на 1/3, а після виймання з духовки знову опуститься. Також на дні форми з'явиться невелика кількість сироватки, це нормально.

Порізати готовий омлет на порції.
Омлет має характерні великі пори і засмаглу корочку.

З ковбасою і помідорами

Класичний омлет як в дитинстві не забороняється урізноманітнити начинкою: так буде ще корисніше і смачніше. Додавання в рецепт омлету з молоком і яйцем як в дитячому саду ковбаси, м'яса, овочів та інших продуктів, при дотриманні правильних пропорцій, на пишність страви не вплине.

Вам знадобляться:

яйця - 4 штуки,
вершкове масло - 1 ст. л.,
рослинне масло - 3 ст. л.,
ковбаса варена - 60 г,
ковбаса копчена - 60 г,
шинка - 60 г,
помідор - 1 штука,
молоко - 1 стакан,
цибуля - 1 штука,
сіль.

Змішайте яйця до однорідності з молоком і сіллю.
Наріжте кожен вид ковбаси, помідор невеликими кубиками, а цибулю півкільцями.
Викладіть цибулю на сковороду і обсмажте на олії до зміни кольору. Додайте помідор і дочекайтеся, поки він пустить сік, після чого висипте до овочів всі види ковбаси. Тушкуйте 7-10 хвилин.
Форму для запікання змастіть вершковим маслом і, переклавши в неї овочі, залийте яєчної сумішшю. Виставте в духовку на півгодини при температурі 200-220 °. Як тільки верх запіканки почне підрум'янюватися, вона готова.

Омлет як в дитинстві з ковбасою можна готувати не тільки на сніданок, а й на обід - як апетитний і ситного другого блюда. Також рецепт пишного омлету як в дитячому саду можна урізноманітнити грибний, рибної, сирною начинкою, а також перетворити блюдо в десерт, додавши в омлетну масу солодкі компоненти: цукор, цедру апельсина, сухофрукти, ванілін.

З морепродуктами в сковороді

Омлет з додаванням морепродуктів стане цінним джерелом йоду, білків, рідкісних мікроелементів (селену, таурину), незамінних кислот (лізину, аргініну), а також жирних кислот Омега 3, що дозволяє використовувати його в спортивному або дієтичному харчуванні. У м'ясі мідії міститься чверть добової норми вітаміну Е, що відповідає за зміцнення імунітету і відновлення обміну речовин, будучи відмінною профілактикою онкології.

Вам знадобляться:

яйця - 3 штуки,
молоко - ¾ склянки,
мідії - 100 г,
щупальця восьминога - 100 г,
оливкова олія - 3 столові ложки,
сіль.

Обсмажте морепродукти на сковороді з додаванням олії до готовності.
Змішайте молоко, яйця і сіль в окремій ємності.
Морепродукти залийте омлетной масою і, накривши кришкою, готуйте на невеликому вогні 4-5 хвилин. Готово!

Якщо морепродукти заморожені, їх необхідно розморозити на сухій сковороді і обсмажувати після того, як впоратися зайва рідина. Рецепт омлету як в дитячому садку на сковороді адаптований до приготування на плиті, однак максимальної висоти страви краще домогтися запіканням в духовці.

З сиром в мікрохвильовці

Омлет як в дитинстві в мікрохвильовці готувати нескладно і швидко, а завдяки відсутності в його складі масла блюдо можна назвати дієтичним. З огляду на, що омлет при запіканні підніметься, не варто заповнювати форму яєчної масою більш ніж на 2/3. Якщо не відкривати дверцята СВЧ в процесі приготування, запіканка НЕ осяде.

Вам знадобляться:

яйця - 3 штуки,
сир твердий - 50 г,
молоко - ½ склянки,
зелень, сіль.

Перемішайте яйця з молоком, посоліть.
Поставте ємність з омлетной сумішшю в мікрохвильовку і запікайте, накривши кришкою, при потужності 200 Вт п'ятнадцять хвилин.
Готову страву присмачити сиром (тертим) і зеленню.

Запіканка в мікрохвильовій печі - відмінний варіант для дитячого харчування, особливо якщо ввести до її складу овочі: варені кабачки, морква, броколі, солодкий перець. Деякі господині додають в рецепт борошно і манку, вважаючи, що так блюдо стане вищим, проте традиційний омлет як в дитинстві з борошном не поєднувані. Для більшої щільності кулінари рекомендують замінити молоко в рецепті на майонез або сметану (3-4 ложки).

Щоб приготувати повітряний омлет як в дитячому саду, скористайтеся порадами радянських кулінарів. Подати на стіл - до загальної радості дітей і дорослих - рум'яну і повітряну запіканку з яєць можна на сніданок і обід: в будь-якому випадку вона буде і корисною, і смачною.