Яловичина в духовці: найсмачніші рецепти

При бажанні побалувати сім'ю або гостей запеченої в духовці яловичиною, варто подбати про вибір якісного м'яса. Для приготування страви найкраще підходить свіжий, а не морожений продукт (в крайньому випадку, вибирайте охолоджену м'якоть). Крім того, використовувати слід молоду яловичину, оскільки стара виходить жорсткою. Свіжа вирізка має яскраво-червоний колір і слабкий нейтральний запах. У вирізці не повинно бути багато прожилок / плівок.

Як смачно приготувати яловичину в духовці? Перед запіканням ретельно вимийте філе під проточною водою, далі промокніть його паперовим рушником. Щоб прискорити процес готування і надати запеченого страві пікантний смак, варто передчасно замаринувати м'ясо у вині, кефірі, майонезі або рослинному маслі з приправами. Яловичу вирізку потрібно тримати в маринаді не менш 3 годин, але краще залишити на ніч. Тоді ви отримаєте дуже ароматне, смачне, ніжне і соковите м'ясне блюдо.

скільки запікати

Час запікання яловичого м'яса залежить від ваги шматка, попередньої обробки (маринування), температури нагріву духовки, використання додаткових матеріалів типу фольги, рукава, пр. Так, якщо ви вибрали кілограмовий шматок філе, який не був промаринуватися, то до готовності його необхідно буде тримати в духовій шафі близько 2 годин при температурному режимі до 200 градусів. Час приготування яловичини в духовці в рукаві скорочується до 45 хвилин при 220 градусах. Півкіло нежирного маринованого м'яса при запіканні в умовах 180 градусів буде готове через годину.

Страви з яловичини в духовці - рецепти з фото

Готувати м'ясні страви можна різними способами, але оптимальним серед них є запікання в духовці. Такий вид термічної обробки дозволяє зберегти користь продуктів, мінімізувати кількість жиру в м'ясі і отримати соковите, м'яке блюдо. Рецепти з яловичини в духовці припускають менш трудомісткий процес, ніж приготування тушкованого або смаженого м'яса: вам не потрібно постійно стояти біля плити, а потім відмивати піч і стіни від жирних бризок. Хоча яловиче філе більш жорстке, ніж куряче або свиняче, при правильному приготуванні воно виходить більш ніжним, смачним, корисним.

Краще для приготування цієї страви вибирати свіжу вирізку, яка раніше піддавалася заморожуванню. Охолоджене філе слід дістати з холодильника приблизно за годину до запікання, щоб воно встигло нагрітися до кімнатної температури. Яловичу м'якоть варто натерти спеціями, оливковою олією і швидко обсмажити на сухій сковороді з обох сторін - так соки будуть запечатані всередині м'ясних шматочків, в результаті чого готове страва не буде сухим. Скільки запікати яловичину в духовці у фользі? На приготування зазначеної кількості м'якоті знадобиться приблизно годину.

• часникові зубки - 5 шт.,
• сіль,
• лимонний сік - 2 ст. л.,
• Перець чорний,
• соус соєвий - 2 ст. л.,
• яловича вирізка - 1,5 кг,
• коріандр,
• морква - 2 шт.

1. Чисте, сухе філе розріжте на кілька шматочків, натріть спеціями. Обсмажте шматочки на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.
2. Змішайте продавлений часник з лимонним соком, оливковою олією, спеціями.
3. Морквину порубати кружечками. Помістіть їх в акуратно зроблені в філе надрізи.
4. Викладіть яловичу вирізку на деко, застелений фольгою, полийте готовим соусом і відправте в духовку на годину при температурі приблизно 200 градусів.
5. Запечене блюдо подавайте в гарячому або охолодженому стані зі свіжою зеленню.

Завдяки спеціальному пакету для запікання м'ясо виходить особливо м'яким і ніжним, при цьому господині не доводиться відмивати після готування деко і духовку. Яловичина, запечена в рукаві, ідеально підходить до картопляного пюре або спагетті.Крім того, таке м'ясо можна вживати і в холодному вигляді, роблячи з нього бутерброди. Нижче описаний покроковий рецепт приготування смачного м'ясного блюда з фото.

• лимон - ½ шт.,
• гірчиця - 2 ст. л.,
• яловичина - 0,6 кг,
• цукор - ½ ст. л.,
• олія рафінована - 2 ст. л.,
• часникові часточки - 3 шт.,
• сіль - 20 г.,
• приправи.

1. Наповніть глибоку ємність холодною водою, розчиніть в ній сіль / цукор. Сюди ж додайте сік з половини лимона.
2. Ретельно промиту вирізку помістіть в рідину (попередньо з м'якоті варто видалити всі плівки і жилки). Посуд накрийте кришкою, зверху помістіть вантаж і приберіть м'ясо в холод на кілька годин або навіть на ніч.
3. Мариноване філе обсушити за допомогою паперових рушників.
4. Натріть яловичу вирізку гірчицею, спеціями, рослинним маслом.
5. Часник порізати пластинками, вправьте його в неглибокі надрізи, зроблені на яловичині ножем.
6. Давши продукту настоятися півгодини при кімнатній температурі, помістіть його в рукав. Сюди ж вилийте ½ ст. води і щільно зав'яжіть пакет з обох сторін. Зробіть в ньому кілька проколів за допомогою зубочистки.
7. Надішліть деко в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Після сбавьте режим до 150 градусів і продовжите готувати страву ще 1,5 години.
8. Після виключення печі не діставайте деко відразу ж. Нехай запечене м'ясо постоїть в остигає духовці ще 15 хвилин, а після його можна подавати на стіл.

З картоплею

Запечена з картоплею яловичина - просте в приготуванні, смачна страва, яким можна нагодувати всю сім'ю. При цьому немає необхідності довго возитися на кухні і стояти біля плити, стежачи, щоб продукти не підгорає. Яловичина, запечена в духовці з картоплею, ідеально поєднується зі свіжими овочевими салатами влітку і соліннями взимку. Нижче докладно і з фото описано, як запікати м'ясо разом з картоплею.

• мелений червоний і чорний перець,
• картопля велика - 4 шт.,
• яловича вирізка - 0,4 кг,
• велика цибулина.

1. Позбавте м'якоть від плівок, зайвого жиру, відбийте її молоточком (це зробить м'ясо більш м'яким). Розріжте шматок на невеликі шматочки.
2. Очищену картоплю наріжте тонкими кружальцями.
3. Цибулину слід подрібнити кубиками або чверть кільцями.
4. У нагріту до 180 градусів духовку помістіть деко, змащене маслом.
5. Коли він нагріється (на це піде близько 10 хвилин), помістіть на сталевий лист м'ясні шматочки, посипані сіллю і перцями.
6. Зверху викладіть цибульку, картоплю і знову приправте інгредієнти.
7. Накрийте продукти фольгою, щільно закріпивши її по краях.
8. Запікайте блюдо протягом 45 хвилин, після зніміть фольгу і продовжуйте готувати м'ясо з картоплею 10 хвилин.

Ця страва вирізняється з-поміж інших м'ясних завдяки своїм смаковим якостям і користь. Яловичина, тушкована з овочами в духовці, виходить дуже ситної, апетитною і соковитою. Описаний нижче рецепт ідеально підходить як для святкового, так і для буденного вечері. Завдяки овочам запечена яловича м'якоть стає максимально м'якою і дуже ароматною. При цьому, можна використовувати абсолютно різні плоди - баклажани, морква, солодкий перець, стручкову квасолю, помідори, пр. Як смачно приготувати яловичину, запечену в духовці?

• вирізка яловича - 0,4 кг,
• цибулина,
• перець, сіль,
• кабачок,
• олія рафінована - 2 ст. л.,
• середні картоплини - 5 шт.,
• часникові зубки - 3 шт.,
• морква велика,
• баклажан,
• болгарські перці - 2 шт.

1. Попередньо потрібно маринувати вирізку як мінімум 3-4 години. Для цього її натирають спеціями, посипають часниковими пластинами і дрібно посічений цибулею.
2. Всі інші овочі ріжуть невеликими шматочками (можна соломкою).
3. Продукти ретельно перемішуються з м'ясом в одній ємності, приправляються. Сюди ж додають 2 ст. л. рослинної олії.
4. Мариновану м'якоть потрібно порізати на невеликі скибочки, злегка відбити, помістити в рукав і запікати 40 хвилин при 180 градусах.
5. Після пакет протикають ножем або роблять надріз вздовж усього рукава і продовжують готувати страву ще 20 хвилин.

Мармурова телятина

Оскільки це дороге м'ясо, краще готувати з нього стейки або запікати одним шматком. При цьому запікання яловичини в духовці, при правильній підготовці продукту, не займе у вас багато часу. Щоб прискорити процес, вирізку слід замаринувати в спеціях, залишивши не кілька годин. Отримати максимально ніжне, соковите запечене блюдо можна, якщо попередньо швидко обсмажити м'ясо на сковороді, тим самим запечатав всередині нього всі соки. Як приготувати мармурову яловичину в духовці?

• м'ясо молодого бичка - 2,5 кг,
• оливкова олія - ​​3 ст. л.,
• прянощі - 1 ч. л.

1. Ретельно промийте м'ясо, умочіть серветкою, видаливши зайву вологу, після перев'яжіть кулінарною ниткою.
2. Змастіть яловичину маслом, приправте спеціями, викладіть в спеціальну форму.
3. Помістіть посуд в духовку, нагріту до 200 градусів, залиште запікатися на 20 хвилин. Після накрийте м'ясо фольгою, знизьте температуру до 160 градусів і продовжуйте готувати страву ще 2 години.

Про користь яловичини для організму

Яловиче м'ясо є досить калорійним. Незважаючи на це, його вважають дуже корисним для людського організму. Продукт багатий білками, мінеральними речовинами і амінокислотами (в т. Ч. Цинком), його вживання дає більш швидке насичення, ніж вживання інших продуктів. Яловичина нейтралізующе впливає на соляну кислоту і інші подразники, що містяться в шлунковому соку. Завдяки яловичому м'ясу відбувається нормалізація кислотності в шлунку і кишечнику.

Запечена в духовці яловичина є не тільки божественно смачною, але й корисною. А приготувати її зовсім не складно.

Тим, хто збирається приступити до приготування яловичини в духовці, слід запам'ятати кілька важливих правил:

• Підготовлена ​​яловичина поміщається в гарячу духовку, розігріту до температури 200 ° С. При такій температурі білки м'яса моментально згортаються і "запечатують" поверхню шматка м'яса. Сік з нього не виділяється, а залишається усередині, завдяки чому страва виходить надзвичайно смачним і соковитим.
• Запечена в духовці соковита яловичина подається до святкового столу нарізаною на порційні шматочки. Її також використовують для створення бутербродів, салатів тощо.
• Найголовніше, що слід запам'ятати: смачною і соковитою яловичина в духовці вийде, якщо для приготування страви використовують свіже м'ясо, яке раніше не піддавалося заморожуванню і має приємний молочним ароматом.
• Слід вибирати шматки з найменшою кількістю жиру.
• Перед приготуванням яловичина миється і обсушуємо паперовим рушником.
• Господині рекомендують перед приготуванням просочити м'ясо маринадом, цим забезпечується особлива соковитість запеченої яловичини.

Далі в статті можна ознайомитися з найбільш популярними рецептами запікання яловичини в духовці.

Готуємо м'ясо шматочками

Яловичина шматочками, в духовці приготована за цим рецептом, виходить м'якою, соковитою і дуже ароматною.

• 1 кг яловичини,
• 100 г цибулі ріпчастої,
• чорний перець (мелений) і сіль (за смаком),
• 150 г помідорів,
• 2-3 стручки перцю солодкого,
• дві стіл. ложки масла рослинного,
• зелень.

приготування

Процес приготування яловичини шматочками в духовці складається з наступних етапів:

1. М'ясо миють, нарізають на невеликі частини.
2. Лук нарізають півкільцями, помідори очищають від шкірки і теж нарізають.
3. Додають сіль (дві чайні ложки без гірки), масло рослинне і перець.
4. Додають зелень. Все ретельно перемішують і ставлять маринуватися. Зазвичай м'ясо маринують в холодильнику протягом ночі. Також можна маринувати яловичину протягом 1-2 годин при кімнатній температурі.
5. Потім додають нарізані овочі (перець солодкий, морква, капусту кольорову).
6. Суміш поміщають в рукав для запікання. Якщо кількість овочів виявляється недостатнім, додають дві стіл. ложки води.
7. Гасять шматочки яловичини з овочами в духовці, розігрітій до 180-200 ° С, близько 50-60 хв.

складові

Для приготування використовують:

• півтора кілограма яловичини,
• п'ять зубчиків часнику,
• шість столових ложок соусу соєвого,
• шість столових ложок оливкової олії,
• одну чайну ложку солі,
• чверть чайної ложки чорного перцю,
• одну чайну ложку суміші сушених трав (петрушки, орегано, базиліка, чебрецю, коріандру).

Як запікати?

Готують блюдо так:

1. Часник тиснуть в спеціальній ступці з мармуру. Зубчики часнику, накривши харчовою плівкою, можна відбити на обробній дошці молоточком.
2. Далі часникова маса перекладається в окремий посуд. До неї додають соєвий соус, солять. Додають перець і оливкове масло. Після цього слід додати в масу змішані сушені трави. Чим більше використовується трав, тим смак страви виходить багатшими і більш насиченим. Все слід ретельно перемішати.
3. Далі готують яловичий биток. Його миють і насухо витирають паперовим рушником або серветкою. На м'ясо викладають і рівномірно розподіляють часниковий маринад.
4. Яловичину укладають в посуд і закривають харчовою плівкою або кришкою. М'ясо маринують близько 2-4 годин і поміщають в рукав для запікання.
5. Після того як яловичина промаринуется, її запаковують в рукав і відправляють в розігріту до 200 ° С духовку, де воно повинно пекти в продовження двох годин.

Даний рецепт передбачає також приготування і яловичини в фользі. Але, на думку кулінарів, рукав все-таки краще підходить, оскільки має в своєму розпорядженні готовими отворами для виходу пари. В результаті виходить м'яке, соковите і дуже смачне м'ясо.

Яловичина з картоплею в духовці (тушкована)

Завдяки цьому простому рецептом без особливих зусиль можна зробити приголомшливий вечерю для всієї родини. Щоб приготувати 3-4 порції яловичини, тушкованої в духовці, використовують:

• 400-450 г яловичого м'яса,
• чотири картоплини,
• одну морквину,
• одну (або половину) цибулину,
• дві стіл. ложки пасти томатної,
• півлітра води,
• олія. (Для смаження),
• за смаком - спеції і сіль.

особливості приготування

Процес приготування яловичини, тушкованої в духовці, складається з наступних кроків:

1. Для початку слід яловичину промити, витерти її паперовим рушником і нарізати на порційні частини.
2. Кожен шматок слід трохи відбити і натерти з усіх боків перцем (меленим) і сіллю.
3. Далі яловичину обсмажують на олії (рослинному) до появи рум'яної скоринки і викладають у форму для запікання.
4. Потім слід обсмажити на маслі терту моркву і нарізану цибулю і обсмажені овочі викласти на м'ясо.
5. Далі в форму наливають кип'ячену воду (гарячу) і на 40-50 хвилин відправляють м'ясо в духовку, розігріту до 160 ° С.
6. Поки м'ясо гаситься, треба почистити картоплю і нарізати його скибочками.
7. Картопля обсмажують на олії (рослинному) до появи рум'яної скоринки.
8. Коли м'ясо вже буде готово, форму дістають з духовки і додають до нього картоплю.
9. Гасять яловичину з картоплею в духовці ще близько 20 хв.
10. Потім знову витягають форму з духовки і додають в блюдо пасту (томатну), спеції та сіль за смаком. Перемішують все і запікають яловичину з овочами в духовці, розігрітій до 230 ° С, ще приблизно протягом 10-15 хв.

Опис способу приготування

1. Яловичина миється і нарізається на тонкі пластинки (приблизно в 1 см товщини). Кожен шматочок м'яса відбивають.
2. Далі одну цибулину слід почистити, нарізати її на великі шматки і подрібнити у блендері.
3. Потім подрібнену цибулину викладають до яловичини, додають перець і трави і перемішують.
4. Яловичину на 3 години прибирають в холодильник маринуватися. У цей час слід підготувати соус. Для цього очищають одну цибулину і нарізають її на невеликі кубики.
5. Потім в каструлі розігрівається невелику кількість масла (рослинного) і викладається цибулю, який обсмажується на повільному вогні до тих пір, поки не стане м'яким і не зарум'яниться (приблизно 10 хв.).
6. У підсмажену цибулю викладають печериці, які не потребують попередньої розморожуванні. Печериці гасять на повільному вогні в посуді під закритою кришкою, поки рідина повністю не випарується (близько 20 хв.).
7. Далі гриби остуджують, з'єднують зі сметаною, сіллю, перцем і травами. Потім суміш подрібнюють в блендері.
8. Після цього деко слід змастити маслом (вершковим) і викласти замариноване м'ясо і цибулю, в якому воно маринувалося. М'ясо солять, поверх нього викладають грибний соус.
9. Далі яловичину відправляють в духовку, розігріту до 180 ° С, на півтори години.

Готову яловичину з грибами можна подавати гарячою з будь-яким гарніром.

Які продукти використовуються?

Для приготування в духовці яловичини в горщику використовують:

• м'ясо (яловиче) - 1 кг,
• чотири цибулини (великі),
• олія соняшникова (по одній ложці в кожен горщик),
• сіль - половину чайної ложки,
• гірчицю - одну чайну ложку,
• борошно - одну чайну ложку,
• сметану - 200-250 мл.

етапи приготування

Готують блюдо так:

1. Яловичину миють, сушать, ріжуть невеликими шматочками.
2. Лук чистять, крупно подрібнюють.
3. У горщик наливають одну ложку масла (рослинного) і укладають цибулю з м'ясом, після чого перемішують. Потім його накривають кришкою і ставлять в духовку, розігріту до 180 ° С, на дві години.
4. Потім роблять соус: змішують сметану з гірчицею, борошном і сіллю.
5. М'ясо заливають соусом. В ході запікання цибулю стає прозорим, а м'ясо дуже ніжним і соковитим. Блюдо слід потримати в духовці ще з півгодини.

Готову яловичину подають з картопляним пюре.

Як приготувати яловичий стейк?

Можна приготувати на вечерю стейк з яловичини в духовці. Рецепт прекрасного м'яса з апетитною скоринкою і пряним смаком пропонується далі в статті.

Для приготування двох порцій стейка з яловичини в духовці в рецепті передбачено використання наступних інгредієнтів:

• 300 г яловичини.
• За смаком - спеції (сухі), сіль.
• Дві стіл. ложки масла (раст.)

Готується протягом півтори години.

Про спосіб приготування

1. Стейк злегка відбивають, кладуть в посудину за розміром, посипають спеціями і сіллю, втирають їх у м'ясо. Потім стейк залишають маринуватися протягом 1 години.
2. Духовку розігрівають до темп. 220 ° С.
3. Стейк з двох сторін обсмажують на розпеченій сковорідці.
4. Далі форму для запікання змазують олією і кладуть в неї м'ясо.
5. Потім форму встановлюють в духовку, випікають стейки в продовження приблизно 10 хвилин (випікати слід до повної готовності - час залежить від товщини стейка).

Страву подають до столу гарячим, прикрасивши овочами і зеленню.

Запікаємо яловичину з помідорами

Ця страва здатне прикрасити сімейний повсякденний вечерю або обід. Рецепт яловичини з помідорами в духовці є досить нескладним в приготуванні. Його завжди можна поліпшити за своїм смаком, додавши додаткові інгредієнти або спеції.

Для приготування використовують:

• 500 г м'яса яловичини (вирізка),
• одну середн. цибулину,
• трохи майонезу,
• помідори - 2-3 штуки,
• сир, сіль (за смаком),
• масло рослинне).

покрокове приготування

Процес складається з наступних дій:

1. М'ясо нарізають поперек волокон на тонкі шматки (1-1,5 см) великого розміру.
2. Потім шматки добре відбивають і нарізають на менші шматочки.
3. Деко (сковороду) злегка змащують маслом (рослинним). Шматки яловичини (відбиті і нарізані) викладають на деко, злегка солять (при бажанні можна поперчити).
4. Зверху на м'ясо викладають цибулю, попередньо нарізаний тонкими півкільцями.
5. Лук змащують майонезом, а потім викладають його на м'ясо.
6. Далі зверху на майонез викладають нарізані кільцями помідори.
7. Потім сир натирають на крупній тертці і посипають їм яловичину.
8. Запікають блюдо в духовці, розігрітій до 170 ° С, протягом 45-50 хвилин. Якщо в духовці не передбачена циркуляція, запікати слід при 180 ° С протягом однієї години. Необхідно стежити, щоб страва не підгоріло. При необхідності жар слід зменшувати.

Яловичина, запечена з помідорами, подається як самостійне блюдо, до якого не потрібен додатковий гарнір.

М'ясо по французьки

У цьому ситно блюді, відповідному як для святкового застілля, так і для звичайної вечері, дуже вдало поєднуються картопля, помідори і яловичина.Рецепт м'яса по-французьки в духовці добре відомий російському споживачеві, так як господині дуже охоче його використовують, адже це блюдо, крім прекрасних смакових якостей, відрізняється великою ситністю і до нього не потрібно гарніру.

передбачені інгредієнти

• 800 г яловичини,
• 10 штук картоплин середніх розмірів,
• 6 цибулин,
• 8-10 штук грибів - печериць (середніх розмірів),
• 500-600 г сиру (твердого),
• 250 г майонезу (жирність: 72%),
• за смаком - сіль, перець (чорний мелений).

Процес приготування передбачає використання таких інструментів:

• обробної дошки,
• ножа,
• паперового рушника,
• молотка для відбивання м'яса,
• харчової плівки,
• миски,
• столової ложки,
• дека,
• кондитерської кисті,
• кухонних прихваток,
• духовки,
• лопатки,
• страви для подачі.

Особливості покрокового приготування м'яса по-французьки: підготовка інгредієнтів

1. М'ясо промивають під водою кімнатної температури (проточною), а потім його викладають на обробній дошці і при необхідності ножем видаляють кісточки і жили. Яловичину нарізають поперек волокон на шматочки середньої величини (в 1 см завтовшки). Далі м'ясо добре відбивають. Щоб запобігти розбризкування по кухні соку з м'ясних шматочків, яловичину загортають в кілька шарів харчової плівки і відбивають до тонкого шару спеціальним молоточком. Якщо його немає під рукою, можна скористатися тильною стороною кухонного ножа. Потім з м'яса знімають харчову плівку і посипають за смаком сіллю і перцем (чорним меленим). Після цього яловичину перекладають в вільну тарілку. Оскільки в майонезі ці інгредієнти вже є, солити і перчити м'ясо слід в міру.
2. Картопля ножем очищають від шкірки і добре промивають його під водою (проточною), просушують за допомогою паперового рушника і перекладають на обробну дошку. Далі коренеплоди нарізають поперек на невеликі шматочки.
3. За допомогою ножа очищають цибулю від лушпиння, промивають під водою (проточною). На обробній дошці його нарізають ножем на середні каблучки і перекладають їх у вільну тарілку.
4. Печериці промивають під водою (проточною), переклавши їх на паперовий рушник, дають стекти воді. Далі на обробній дошці ножем розрізають гриби на чотири частини і перекладають в вільну тарілку. Всі гриби необхідно розрізати на рівні частини.
5. Будь-сир (твердий) натирають на середній терці. Далі сирну стружку перекладають на вільну тарілку.
6. Оскільки для приготування страви використовується жирний майонез (72%), необхідно попередньо злегка розвести його кип'яченою водою (теплою) для того щоб, по-перше, знизити його жирність, а по-друге, забезпечити більш якісну просочення інгредієнтів в процесі запікання. В результаті блюдо вийде більш соковитим і ніжним. Майонез наливають в миску, додають в неї кип'ячену воду (теплу) і розмішують до отримання однорідної консистенції маси.

запікаємо м'ясо

1. Беруть форму для запікання (деко, чавунну сковороду без ручки з високими бортами).
2. Кондитерської пензликом рівномірно змазують дно форми маслом (рослинним) і пошарово викладають на нього нарізані м'ясо, картопля, гриби і цибулю.
3. Блюдо має пропектися максимально рівномірно, тому, викладаючи шари інгредієнтів, необхідно стежити, щоб вони були рівномірно розподілені по поверхні форми.
4. Користуючись столовою ложкою, майонезну масу потрібно рівномірно розподілити по поверхні останнього шару. Після цього блюдо посипають тертим сиром.
5. Використовуючи прихватки, в духовку, розігріту до температури 180 ° С, ставлять форму з блюдом і запікають яловичину протягом 35-40 хв.
6. Про готовність страви можна судити по тому, протикає його зубочистка: якщо інгредієнти проколюються нею вільно, значить, м'ясо по-французьки готове. Духовку вимикають і на 10 хв., Щоб його остудити, відставляють блюдо в сторону.

Досвідчені господині рекомендують врахувати наступне:

1. М'ясо вийде більш ніжним і соковитим, якщо перед запіканням яловичина буде замаринована.Досить скористатися маринадом або ж намазати м'ясної інгредієнт гірчицею зі спеціями і відставити його на пару годин в прохолодне місце.
2. Необхідно правильно вибирати м'ясо. Якщо воно мало соковите, а мляве і в'яле, занадто темного кольору, значить, воно не першої свіжості.
3. Даний рецепт можна використовувати для приготування не тільки яловичини, а й іншого м'яса.
4. При наявності більшої кількості інгредієнтів перед запіканням шари страви можна повторити.
5. Для приготування страви, крім печериць, використовують будь-які гриби, які надають частування своєрідність і багатство смаку.

Подаємо яловичину до столу

Після того як м'ясо остигне, його за допомогою ножа нарізають на порційні шматочки і, користуючись кулінарної лопаткою, акуратно перекладають на широке блюдо. Лопатка допоможе максимально зберегти зовнішній вигляд частування. Перед подачею м'ясо прикрашають маслинами з оливками або листям китайського салату. Смачного!

Рецепт «Яловичина в духовці»:

Шматочок м'яса 1200 г, з безліччю жив і прожилки, трохи жиру і зовсім незручною форми.
Проте, після запікання м'ясо буквально тануло в роті.
Основна частина була з'їдена в гарячому вигляді, але то, що залишилося, пішло в нарізку на бутерброди.
Спеції: паприка, чорний мелений перець, зерна гірчиці, сіль, оливкова олія.
Включити розігрів духовки на максимум.
Шматок безкісткової яловичини вимити й обсушити.
Покласти м'ясо на лист пергаменту.
Посипати спеціями, полити олією і рівномірно втерти спеції в м'ясо.

Варіант другий: розмарин, чорний мелений перець, сіль і оливкове масло. Натерти м'ясо спеціями.

Варіант третій, салатний.
Шматочок всього 700 г.
Спеції: куркума, часниковий порошок, суміш перців, сіль, оливкова олія. Такий шматочок можна запікати менше за часом, але я залишила час колишнім і результат чудовий.

Знадобиться один лист пергаменту і два листа фольги.
Загортаємо м'ясо в пергамент.

Потім в фольгу.
Два листа фольги покласти хрестом і згорнути по одному.
Відправляємо м'ясо в розігріту до максимуму (250 °) духовку на 30 хвилин. Після чого, знижуємо температуру до 140 ° і тримаємо м'ясо в духовці ще годину.

Якщо ви хочете подавати м'ясо в якості гарячого блюдо, дістаньте м'ясо з духовки, наріжте і подавайте.
Якщо ви хочете використовувати м'ясо в якості нарізки на бутерброди або в салати, залиште м'ясо в духовці до повного охолодження, потім перекладіть в холодильник.
М'ясо добре зберігається в пергаменті.

М'ясо прекрасно нарізається, воно соковите, м'яке і ароматне.
На фото перший варіант.

Варіант другий. Весь був з'їдений в холодному вигляді.

Третій варіант я використовувала для салату.
Невеликий шматочок, що залишився був моментально з'їдений в холодному вигляді.

Навіть такий далеко не ідеальний шматочок м'яса вийшов незрівнянним!

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Яловичина, запечена в духовці у фользі

Цю страву, яке смачне в гарячому вигляді і в холодному.

Для ідеального результату, придбайте тільки свіже м'ясо, яке приємно пахне. Воно не повинно бути піддано заморожуванні. Зупиніть свій вибір на шматках, в яких міститься мала кількість жиру.

Рецепт приготування з картоплею

Яловичина з картоплею - дуже просте блюдо, яке виходить ніжним і соковитим.

Як зробити відбивні?

Хочете приготувати вишукану страву, значить запечіть відбивні в духовці. Соковитим, ароматним м'ясом ви викличете захоплення у гостей.

Фотографії «Яловичина в духовці» від приготували (10)

Коментарі та відгуки

30 листопада victoria ms # (автор рецепта)

3 листопада victoria ms # (автор рецепта)

11 серпня victoria ms # (автор рецепта)

16 червня victoria ms # (автор рецепта)

10 червня victoria ms # (автор рецепта)

25 березня victoria ms # (автор рецепта)

25 березня victoria ms # (автор рецепта)

19 лютого victoria ms # (автор рецепта)

1 лютого victoria ms # (автор рецепта)

11 грудня 2017 року Хлоркіна #

11 грудня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

9 грудня 2017 року kiew713 #

9 грудня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

31 жовтня 2017 року pozemka #

31 жовтня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

15 жовтня 2017 року xenia mikhailov #

Дякую за рецепт!
Ми спробували приготувати, але м'ясо дало дуже багато соку, близько склянки, і стало на смак дуже, дуже сухим. З пергаменту сік не витікав.

Що ми зробили не так?
Шматок 850 грамів, трикутної форми, свіжий. При натирання прянощами додали трохи оцту, в прянощах було багато солі. Максимальна температура в нашій духовці - 245 градусів. Все інше було точно по рецепту.

У чому могла бути проблема?
Заздалегідь дякую!

15 жовтня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

16 жовтня 2017 року xenia mikhailov #

16 жовтня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

16 жовтня 2017 року xenia mikhailov #

23 жовтня 2017 року xenia mikhailov #

Запекли 1 кг 400 гр, без оцту, з дуже невеликою кількістю солі. Дочекалися повного охолодження і потім відкрили. Вийшло трохи менше сухе, але все одно досить сухе. Щось не так працює - чи то духовка, то чи ще щось. М'ясо морозивом бути не могло, у нас тут такого не буває. Якщо написано, що свіже, то воно точно свіже.

Шкода, будемо експериментувати з іншими температурними режимами.
Всього найкращого!

23 жовтня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

23 жовтня 2017 року xenia mikhailov #

26 вересня 2017 року Alenka #

26 вересня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

21 вересня 2017 року Slastena612 #

21 вересня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

21 серпня 2017 року Бенніта #

21 серпня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

9 серпня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

19 липня 2017 року Олена Фт #

20 липня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

25 травня 2017 року Фімася #

26 травня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

3 червня 2017 року Фімася #

14 квітня 2017 року Євгенія 1976 #

14 квітня 2017 року vitaatelier #

14 квітня 2017 року Євгенія 1976 #

14 квітня 2017 року vitaatelier #

15 квітня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

31 березня 2017 року Т-гармата #

31 березня 2017 року Т-гармата #

31 березня 2017 року Т-гармата #

31 березня 2017 року lelikloves #

31 березня 2017 року Т-гармата #

1 квітня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

1 квітня 2017 року Т-гармата #

1 квітня 2017 року victoria ms # (автор рецепта)

1 квітня 2017 року Т-гармата #

З чорносливом

Наповнити м'ясо дивним присмаком і ароматом допоможе чорнослив. Ці два продукти ідеально поєднуються.

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

З овочами в духовці

Хороший варіант для вечері. Пропечене м'ясо і овочі, просочені яловичим соком, мають приємний смак і дивовижним ароматом.

Скільки за часом готувати яловичину?

Багато хто не знає, скільки готувати яловиче м'ясо, щоб воно стало ніжним? Насправді все просто. Якщо для приготування використовуєте кілограмовий шматок, то запікати необхідно дві години. Для яловичини масою не вище півкілограма буде досить півтори години. Якщо використовуєте нарізане на шматочки м'ясо, то вистачить півгодини. Готувати слід при температурі 180 гр., Максимум при 200 гр.

Інструкція приготування

Викладаємо в глибоку ємність.

Обмащуємо спеціями, сіллю, оливковою олією.

Даємо 30 хвилин промаринуватися.

Після закінчення часу викладаємо наше м'ясо на сковороду.

На сильному вогні обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки.

У ємність, де маринувати яловичина, кладемо порізаний часник.

Туди ж назад зі сковороди перекладаємо підрум'янене м'ясо.

Зверху накриваємо ємність з м'ясом фольгою.

Ставимо в духовку на 2 години при температурі 180 градусів.

От і все! Просто, корисно і дуже смачно! М'ясо виходить м'яким і соковитим поки гаряче. Коли охолоне, то воно стане чудовою альтернативою ковбас - покладіть шматочок на хлібець і ... ммм, вкусностіща!

Як приготувати яловичину щоб вона була м'якою і соковитою в духовці

Для смачної вечері в колі сім'ї відмінно підійде соковита яловичина, запечена в фользі з овочами. Фольга при випіканні зберігає корисні речовини в продуктах, роблячи їх ніжними і соковитими. Яловичина, запечена у фользі, може подаватися як гарячої, так і холодної.

Складові:

• М'ясо - 0.5 кг,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Морква (велика) - 1 шт.,
• М'ясні приправи - за смаком,
• Часник - 3 зубки,
• Кріп, петрушка - 30 гр.,
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Яловичину необхідно ретельно вимити в холодній воді.
2. Обсушити паперовим рушником.
3. Зняти плівку, якщо є.
4. Морква очистити, помити, порізати невеликими кубиками.
5. З цибулини зняти лушпиння, занурити в холодну воду хвилин на 5, порізати півкільцями.
6. Часникові зубки почистити.
7. Нарізати тонкими пластинами.
8. У яловичині зробити гострим лезом ножа надрізи.
9. Наповнити їх морквою з часником.
10. Обсипати улюбленими приправами і потримати в такому маринаді близько 10 хвилин.
    

Порада: буде ще смачніше, якщо в цей маринад влити по 1 ст. л. оливкового масла і соєвого соусу.

Рецепт в горщиках

Будь-яке м'ясо, приготоване в горщиках, неймовірно апетитно, особливо яловичина в горщиках з чорносливом і грибами.

Складові:

• М'ясо - 0.5 кг,
• Шампіньйони - 0.3 гр.,
• Бульби картоплі - 2 шт.,
• Цибулина - 1 шт.,
• Чорнослив - 80 гр.,
• Паста томатна (або сік) - 3 ст. л.,
• Соєвий соус - 15 мл,
• Приправи для м'яса - 1 ч. Л.,
• Кріп - 30 гр.,
• Олія рафінована - 4 ст. л.,
• Масло вершкове - 80 гр.,
• Сіль - на розсуд.

приготування:

1. Яловичину промити і порізати на тонкі скибочки.
2. Картоплини почистити, вимити, порізати кубиками.
3. З цибулини зняти лушпиння і перетворити в тонкі півкільця.
4. Гриби печериці помити і подрібнити.
5. Чорнослив сполоснути і розрізати навпіл.
6. З зелені видалити стебла, промити і дрібно порізати.
   

Порада: можна печериці замінити на гливи. Вийти не менш смачний, тільки їх треба різати на 4 частини.

Як запекти яловичину шматком в рукаві

Яловичина в рукаві - дуже зручний спосіб приготування, адже після нього не доведеться вимивати деко. М'ясо виходить дуже соковитим і при цьому малокалорійні.

Складові:

• Яловичина - 1 кг,
• Прованські трави - 2 ч. Л.,
• Гірчиця (можна взяти французьку) - 2 ст. л.,
• Пісне масло - 4-5 ст. л.,
• Перець мелений - 4 гр.,
• Сіль кухонна - за смаком.

приготування:

1. У невелику поглиблену миску влити олію, висипати приправи разом з перцем і сіллю.
2. Інтенсивно перемішати віночком. Не припиняючи процес, додати 2 ст. л. гірчиці.
3. Що вийшла ароматної сумішшю рясно змастити шматок м'яса.
4. Поставити в холодне місце на 2 години.
5. «Запакувати» в рукаві для випікання підготовлене м'ясо, покласти на деко і відправити в духовку на 1.5 години при 200 С.
6. Дістати, дуже обережно розрізати рукав, тому як можна обпектися гарячою парою.
7. Красиво порізати, прикрасити свіжими або маринованими овочами, рубаною зеленню і подавати.

До речі, яловичина, приготована в рукаві, добре поєднується з будь-яким гарніром.

По-французьки - вишуканий рецепт

Сама назва досить голосно звучить, але не варто лякатися завчасно. Таке блюдо може приготувати навіть починаюча господиня.

Складові:

• М'ясо - 0.8 кг,
• Лук (середній) - 2 шт.,
• Сир російський - 200 гр.,
• Помідори - 4-5 штук,
• Майонезний соус - 4 ст. л.,
• Рослинна олія - ​​трохи для змазування дека,
• Перець мелений - 2 щіпки,
• Сіль кухонна - 5 гр.

приготування:

1. Яловичину промити, обсушити, видалити зайвий сміття, якщо такий є.
2. Порізати пластинами завтовшки не більш 1.5 см (як на відбивні).
3. За допомогою молоточка відбити з обох сторін до 1 см, попередньо накривши продукт поліетиленом.
4. Яловичі відбивні розкласти на дошці, заправити перцем і сіллю одну сторону.
5. Деку змастити олією.
6. Викласти шматочки яловичини приправленою стороною вниз на невеликій відстані один від одного.
7. Зверху додати ще зовсім трохи перцю і солі.
8. Цибулину почистити, порізати кільцями і викласти на відбивні.
   

Порада: перед тим як викласти, можна потримати колечка в невеликій кількості столового оцту і 1 ч. Л. цукру буквально 5-10 хвилин.

Залишилося вийняти яловичину по-французьки з духовки, розрізати на порційні шматки, перекласти в велике гарне блюдо і полити соком, що утворився під час готування.

Як приготувати відбивні

За даним рецептом відбивні виходять набагато краще, ніж якщо їх приготувати на сковороді. М'ясо виходить соковитим і ніжним.

Складові:

• Яловича вирізка - 0.5 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Майонезний соус - 4 ст. л.,
• Гірчиця - 1 ст. л.,
• Сир твердий - 250 гр.,
• Рафінована олія - ​​2 ст. л.,
• Перець - на розсуд,
• Сіль - 2-3 щіпки.

приготування:

1. Шматок м'яса ретельно вимити, висушити і почистити.
2. Нарізати на шматки товщиною до 1 см.
3. В окремій глибокій ємності з'єднати соус майонез, гірчицю, перець і сіль. Перемішати віночком.
4. Тепер треба кожен шматочок окремо злегка відбити спеціальним молотком.
5. Яловичину рясно натерти приготованою сумішшю і залишити хвилин на 30.
6. Цибулю почистити, порізати кільцями або півкільцями.
7. Сир подрібнити за допомогою терки.
8. Форму змастити невеликою кількістю олії.
9. Викласти відбивні.
10. Накрити шаром з цибулевих кілець і посипати сиром.
11. Поставити випікатися в духову шафу при температурі 120 С на 40 хвилин. Цього часу вистачить.
12. Гарячі відбивні з яловичини вийняти з духовки і подати з гарніром.

Рецепт з овочами

Яловичина з овочами в духовці відмінно підходить для вечері в колі великої і дружної сім'ї.

Складові:

• М'ясо - 0.5 кг,
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Болгарський перець - 1 шт.,
• Часник - 3 зубки,
• Соус соєвий - 2 ст. л.,
• Мед натуральний - 1 ст. л.,
• Бальзамічний оцет - 1 ст. л.,
• Пісне масло - 40 мл,
• М'ясні приправи - 1 ч. Л.,
• Сіль за смаком.

приготування:

1. Вимиту, очищену яловичину нарізати тонкими скибочками.
2. Окремо в ємності з'єднати масло, оцет, мед і соєвий соус.
3. Додати подрібнені часникові зубки з м'ясом і ретельно перемішати.
4. Накрити тарілкою і відставити на 1 годину.
5. Лук з болгарським перцем почистити і порізати півкільцями,
6. Морква - тонкими кружальцями.
7. Розігріти сковороду з олією.
8. Кинути все нарізані овочі, прожарити до м'якого стану, а в кінці додати перець і сіль.
9. Готову овочеву зажарку відправити в форму для випікання.
10. На цій же сковороді при сильному температурі обсмажити шматочки яловичини з обох боків до утворення рум'яної.
11. Надіслати до овочів і злегка поперчити.
12. Духова шафа попередньо розігріти до 180 С
13. Поставити туди ємність з вмістом, випікати близько 20 хвилин.
14. Вийняти, накрити фольгою і залишити хвилин на 10.
15. Дуже смачна яловичина в духовці з овочами готова!

Як запекти смачний і соковитий стейк

Стейк з яловичини в духовці - одне з найпопулярніших страв. А готується так просто!

Складові:

• Яловича вирізка - 1 кг,
• Прованські трави - 15 гр.,
• Оливкова олія - ​​7-8 ст. л.,
• Перець - 2 щіпки,
• Сіль кухонна - за смаком.

приготування:

1. М'ясо вимити, обсушити і почистити.
2. Гострим ножем порізати на стейки товщиною 2 см.
3. Вимазати в суміші перцю, трав і масла, залишити на 1-2 години.
4. Розігріти духовку до 200 С.
5. Викласти стейки на гриль-сковороду для духової шафи.
6. Випікати рівно 10 хвилин, після чого вийняти, перевернути і назад поставити на 5 хвилин.
7. Якщо ви любите м'ясо більш засмажене, збільште час приготування.
8. За бажанням посипати травами.
   

Готовність визначаємо натиснувши пальцем на м'ясо, але ні в якому разі не різати, інакше вийде весь сік, і блюдо буде сухим.

Яловичина, запечена з сиром - рецепт приготування

Складові:

• М'ясо - 0.5 кг,
• Сир твердий - 180 гр.,
• Цибулина - 1 шт.,
• Майонезний соус - 200 мл,
• Рафінована олія - ​​2-3 ст. л.,
• Перець горошком - за смаком,
• Сіль кухонна - за смаком.

приготування:

1. Яловичину відварити у воді з сіллю, лавровим листом і перцем.
2. Відставити, остудити, витягти м'ясо, висушити і порізати на порції.
3. Кожен з них злегка відбити молоточком.
4. Деко змастити олією, викласти на нього м'ясо.
5. Цибулю почистити і порізати кільцями. Злегка обсмажити на розпеченій сковороді, в кінці додати трохи перцю і солі.
6. Сир порізати пластинами.
7. На кожен порційний шматок м'яса викласти цибулю, пару платівок сиру і змастити майонезним соусом.
8. Надіслати в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку на 15 хвилин.
9. Випікати близько 15 хвилин до появи рум'яної.

Як гарнір до яловичини під сиром добре підійдуть свіжі або мариновані овочі.

Як смачно приготувати яловичину в духовці - поради і рекомендації

• Якщо бажаєте пригостити рідних соковитою і ніжною яловичиною, то обов'язково добре розігрів духовки, перед тим, як ставити в неї продукт.
• Якщо берете заморожений шматок м'яса, то не поспішайте його готувати, а краще спочатку повністю розморозити.
• Чи не зрізайте весь жир. Адже він надає ніжності смаку готового блюда.
• Перед тим як ставити пекти яловичину в духовку, обов'язково її промаринується, інакше отримаєте неїстівне, жорстке блюдо.

Варіант 1: Класичний рецепт м'якої і соковитою яловичини в духовці

Сьогодні я хочу вам запропонувати приготувати яловичину - м'ясо, яке неймовірно корисно і поживно. Готувати яловичину будемо в духовці, постараємося м'ясо зробити соковитим і ніжним, не твердим. Купуючи на ринку яловичину, обов'язково порадьтеся з продавцем, щоб він вам запропонував ту частину туші, яка годиться для запікання.

Також бажано використовувати не саме яловичину, а телятину, це м'ясо ніжніше, в результаті вийде м'якше. Запікати яловичину необхідно близько години, можна і довше. Для маринаду пропоную взяти трохи діжонськой гірчиці, сметану, сіль і перець - більше нічого нам не знадобиться.Для яскравості смаку можна додати спеції для м'яса. Подавати яловичину до столу смачно з овочами або разносолами, також можна додати легкий салат. Яловичину можна використовувати для бутербродів або приготування салату.

складові:

• Яловичина - 400 г
• Гірчиця в зернах - 1 ч.л.
• Сметана або майонез - 1 ч.л.
• Сіль, перець - за смаком
• Спеції для м'яса - 2-3 щіпки
• Часник - 4 зубчики
• Олія - ​​1 ст.л.

Процес приготування

Підготувати всі продукти, вибрати свіжий шматок яловичини, краще телятини. М'ясо повинно бути виключно свіжим, чи не морозивом. Обполоснути м'ясо під прохолодною водою, просушити паперовими рушниками. Далі взяти гострий ніж, зробити глибокі надрізи в шматку м'яса - в різних частинах.

Змастити м'ясо гірчицею в зернах, за бажанням можна взяти американську гірчицю - вона солодкувата, буде також смачно.

Далі змастити м'ясо сметаною або майонезом. Ви можете використовувати свій улюблений маринад, який вам подобається.

Очистити зубчики часнику, розібрати, після необхідно часник нарізати часточками, часточки вставити в надрізи м'яса.

Посипати яловичину сіллю, перцем, спеціями для м'яса. Паралельно прогріти духовку, встановити температуру 180 градусів.

Взяти фольгу, скласти її в кілька шарів. Змастити фольгу трохи рослинним маслом, перекласти в фольгу м'ясо, герметично його запечатати і відправити в духовку на одну годину. Після духовку вимкнути, але м'ясо залишити там, до повного охолодження - можна на ніч.

Ось і все, через деякий час фольгу зняти, м'ясо нарізати невеликими пластинами і подати до столу.

Варіант 2: Швидкий рецепт соковитою яловичини в духовці у фользі шматочками

Ідеальний спосіб запікання м'яса скибками. Фольга рівномірно розподіляє тепло, добре зберігає всі соки в яловичині. М'ясо можна готувати безпосередньо перед запіканням, витримавши в маринаді всього лише півгодини або ж зробити це з вечора, що ще помітніше економить час.

складові:

• м'якоть яловичини - 800 гр.,
• дві великі цибулини,
• столова ложка майонезу,
• 60 мл кетчупу,
• дрібна сіль, мелений перець.

Як швидко приготувати яловичину в духовці соковитою і м'якою

Обмивання прохолодною водою, ретельно просушують м'ясо. Уклавши на обробну дошку, нарізаємо суворо перпендикулярно волокнам на тонкі скибки, шириною в сантиметр, і злегка відбиваємо їх через плівку. Якщо розраховуєте маринувати яловичину довше трьох годин, не відбивайте.

Очищаємо цибулини і перетираємо їх через велику тертку в миску. З'єднуємо кашку, що вийшла з кетчупом і майонезом. Додаємо чайну ложечку дрібної солі і трохи менше перцю, ретельно перемішуємо маринад.

У миску з маринадом викладаємо м'ясо і добре натираємо сумішшю шматок з усіх боків. Затягуємо верх миски плівкою, залишаємо яловичину маринуватися. М'ясо має вилежатися в маринаді не менше півгодини, або його можна залишити в холодильнику на ніч.

Розстеляємо по столу, накладаючи один на одного, два листа фольги. По центру, внахлест укладаємо скиби яловичини. Тричі підвертаючи вільні краю нижнього листа фольги, формуємо бортики, заводячи на м'ясо одним шаром нижній лист. Прикриваємо м'якоть так, щоб по центру залишилося невеликий отвір.

Акуратно перетягуємо упаковку з яловичиною на деко і поміщаємо його в духовку, прогріту до 220 градусів. Запікаємо, що не знижуючи нагрівання рівно сорок хвилин, після чого розводимо краї фольги і даємо м'ясу добре підрум'янитися - витримуємо при максимальній температурі, ще хвилин десять.

Варіант 3: Соковита яловичина в духовці у фользі шпигована овочами на луці

Технологія шпігованія відома з незапам'ятних часів. Можна використовувати цей нескладний прийом з метою зміни смаку, але також він застосовується і для розм'якшення жестковатого м'яса. Якщо вам випадково дістався не найніжніший шматочок, спробуйте нашпигувати його тонкими «гвоздиками» з нарізаного і подмороженного свинячого сала.Жир, розтоплюючи під впливом спека, дозволяє зробити соковитою яловичину в духовці у фользі, навіть з сухуватою м'якоті немолодого тварини.

складові:

• півкіло яловичої м'якоті,
• велика головка цибулі,
• часник,
• 30 гр. подрібненою петрушки,
• оливкова олія і соєвий концентрат - по ложці кожного компонента,
• морква - великий коренеплід,
• суміш спецій «Для м'яса».

Як приготувати

М'якоть обмиваємо прохолодною водою. Обсушивши паперовим рушником, зрізаємо все щільні і тонкі плівки.

Очищаємо і обполіскувати водою все овочі. Лук просушують і нарізаємо тонкими півкільцями. Морква розпускаємо на пластини і далі ріжемо кубиками. Три невеликих зубчики часнику розрізаємо на пластинки.

Проколюємо м'якоть в декількох місцях вістрям добре відточеної довгого ножа, злегка розширюючи надріз. Заповнюємо отримані кишеньки морквою і часником.

У підходить за розміром миску укладаємо шматок нашпигованого м'яса. В окремій невеликій ємності змішуємо оливкову олію з соєвим соусом і додаємо ложку спецій. Змішавши, обмазуємо приготованим маринадом м'ясо з усіх боків, даємо постояти під кришкою чверть години.

Застеляємо деко складеним удвічі листом фольги, укладаємо по центру частина цибулі, присипаємо невеликою кількістю петрушки, а зверху кладемо шматок м'яса. Верх яловичини теж покриваємо цибулею і присипаємо зеленню.

Запаковуємо фольгу, добре підвертаючи в місцях скріплення. Упаковка повинна бути герметичною, щоб виділяється від жару сік не просочувався крізь шви.

Включаємо на розігрів духовку, піднімаємо температуру до двохсот градусів.

Як тільки повітря в духовій шафі прогріється, встановлюючи в середньому рівні, поміщаємо в нього деко з м'ясом. Запікаємо яловичину протягом години.

Діставши з духовки деко з майже готовим м'ясом, акуратно розрізаємо фольгу зверху і розводимо краю в сторони. Розміщуємо яловичину назад в духовку на десять хвилин, доводимо верх до легкого рум'янцю.

Варіант 4: Готуємо ситну і м'яку яловичину в духовці у фользі з грибами і картоплею

Картопля необхідно нарізати кружальцями, а це накладає певні обмеження на форму коренеплодів. Зручніше використовувати картоплини витягнутої форми і невеликої товщини, кружечки з них вийдуть невеликими. Зрозуміло, можете просто взяти більшу кількість маленьких бульб і нарізати їх відповідним чином.

складові:

• порційний шматок яловичої вирізки - 200 грамів,
• чотири середні, довгасті картоплини,
• печериці середнього розміру - 150 грамів,
• вісім ложок олії,
• вершки, среднекалорійние - чверть склянки,
• три щіпки солі і одна - перцю,
• молода зелень - пару ложок.

покроковий рецепт

М'якоть промити і промокнути від вологи рушником, поздовжньо розрізати на дві половини. Відбити м'ясо в тонкі пласти кулінарним молоточком. Трохи присаливаем і зовсім небагато посипаємо перцем. Розігріваємо три ложки масла в сковороді і обсмажуємо відбиту яловичини по п'ять хвилин на першу сторону і три на зворотний.

Картоплю чистимо, промиваємо, розпускаємо тонкими кружечками. Якщо після м'яса залишилося досить масла і м'якоть не прилипала до сковороди, можна обсмажити картоплю, не моя сковорідку. В іншому випадку сковороду вимийте і висушіть, розігрійте стільки ж олії, як і в першому випадку, і добре підрум'яньте на ньому картоплю.

Свіжі гриби промити, просушити і нарізати пластинками. З маслом, що залишилося, тільки в чистій сковороді, пріжаріваем печериці на помірному вогні хвилин шість, потім вливаємо вершки і тушкуємо ще три хвилини, помішуючи і злегка присолити.

На лист фольги, розстелений в листі, викладаємо м'ясо, поверх нього картоплю, а останнім шаром розміщуємо гриби. Присолюємо і перчимо, щільно запаковуємо фольгу. У духовку, прогріту до двохсот градусів, відправляємо м'ясо прямо на жаровні, запікаємо сорок хвилин.

Варіант 5: М'яка яловичина в духовці у фользі «М'ясний рулет з курагою»

А цей спосіб приготування гарантовано дозволяє отримати яловичину в духовці, соковиту і м'яку, та ще й з розкішним фруктовим присмаком. Кращий вибір м'яса - ошийок, а курагу підбирайте, перш за все, за кольором і соковитості. Ягідки повинні бути світлими і м'якими, довго вимочувати можна тільки ту курагу, в якості якої ви впевнені. Темні сухофрукти іноді після вимочування мають гіркуватий присмак, в їжу вони цілком придатні, але рулет з подібною начинкою вийде не найбільш смачним.

складові:

• сімсот грамів телячої вирізки, одним довгастим скибкою,
• курага - неповна склянка,
• спеції для м'яса і прованські трави,
• ложечка чистого масла,
• сіль кухонна, велика.

Як приготувати

Курагу вимочити і розрізати кожну ягоду навпіл, дещо не дорізаючи до краю. Залити гарячою водою і витримати до розм'якшення, але не менше двох хвилин. Промити сухофрукти прохолодною водою і, злегка віджавши руками, ретельно обсушити рушником.

Телятину моєму, висушуємо і відбиваємо, намагаючись трохи витягнути скибочку. Розкладаємо посередині курагу, з розрахунком на те, що краю повинні бути вільні. Підтягуємо і загинаємо довгі сторони догори, тимчасово, тільки для зручності, скріплюємо декількома зубочистками. Акуратно заводячи під низ рулету, обмотуємо весь його кулінарним шпагатом, з кроком близько сантиметра, видаляємо зубочистки.

У два шари складаємо фольгу, трохи зволожуємо маслом. Посередині обережно укладаємо рулет, швом вгору, солимо, скроплюємо маслом, посипаємо спеціями. Загортаємо у фольгу щільно, краю відбитого м'яса повинні залишатися зверху.

У розігрітій духовці витримуємо рулет до двох годин, температура трохи не повинна доходити до двохсот градусів. Розгортати і перевіряти упаковку немає необхідності. Готовий рулет охолоджуємо в фользі спочатку до температури повітря, потім ще три години витримуємо в холодильнику. Знімаємо нитки і нарізаємо яловичину.

Варіант 6: М'яка і соковита яловичина в духовці шматком в фользі

Для запікання таким методом підійде будь-який шматок м'якоті без кісточки. Яловичина, приготовлена ​​в духовці, вийде соковитою і м'якою, навіть якщо м'ясо містить безліч прожилок. Бажано брати невеликі шматки яловичини вагою від одного до півтора кілограмів. Таке м'ясо однаково добре гарячим або в холодному вигляді, ідеально підходить воно і для салатів.

складові:

• яловичина (шматок м'якоті) - 1200 грамів,
• масло, олія - ​​дві ложки,
• столова ложка суміші меленої паприки, насіння гірчиці і перцю.

Покроковий рецепт яловичини в духовці соковитою і м'якою

Підготовка м'яса - процедура триває недовго, тому духову шафу бажано включити відразу, щоб до потрібного моменту температура в ньому підвищилася до 250 градусів.

Обмиваємо м'якоть в прохолодній воді під краном. Ретельно обсушуємо шматок, обтирає паперовими рушниками або серветками.

Присипаємо м'ясо сіллю і сумішшю з спецій, ретельно втираємо, злегка обминаючи м'якоть руками.

Викладаємо приправлену м'якоть на великий аркуш пергаменту, загортаємо. Перекладаємо «згорток» на фольгу, обертаємо і нею, щільно скріплюючи шви. Обгортання фольгою повторюємо ще один раз.

Укладаємо «упаковку» на деко і поміщаємо його в розігріту духовку. Перші півгодини запікаємо яловичину при максимальній температурі, а після доводимо до готовності, протягом години, знизивши нагрів до 140 градусів.

Якщо ви маєте намір подати яловичину гарячої, відразу після запікання розріжте на шматки. Якщо ж плануєте використовувати для бутербродів або салату, залиште до повного охолодження в духовці, потім, знявши шари фольги, перемістіть в холодильник.

Дивіться відео: ДОМАШНИЕ КОТЛЕТЫ В ДУХОВКЕ. Мягкие, сочные, аппетитные! (Homemade Вurgers in the oven)