Красивий і різнобарвний - італійський суп Мінестроне

Супи - це невід'ємна частина нашого раціону. Хтось до них байдужий, інші не люблять, а треті не уявляють без них обіду. Але неможливо не любити італійські супи. Рецепти їх незліченні, кожна сім'я готує по-своєму, кожне село дотримується вікові традиції і тільки свою версію вважає споконвічно вірною і правильною. Давайте познайомимося з шедеврами італійської гастрономії, які найчастіше прості в інгредіентному складі і приготуванні.

Ріболліта: рецепт селянського супу

Насправді все елементарне - просто. Італійський суп ріболліта готують з того, що раніше було доступно біднякам, а зараз з того, що є в холодильнику. Але головне залишається незмінним - повна відсутність м'яса (його замінює квасоля), тосканський несолоний хліб і два види капусти: чорна і савойська. Без цих інгредієнтів справжньою ріболітти не вийде. З овочів також використовують моркву, цукіні, картопля, цибуля, листя буряка, томати і томатну пасту, селера, петрушку. Квасоля треба відварити, всі овочі порізати: капусту - соломкою, а решта кубиками. У великій каструлі розігріти оливкове масло і готувати на ньому овочі, дотримуючись черговості. Спочатку цибулю, потім моркву, селеру, петрушка, томати, капуста. Як бульйону додайте воду, що залишилася від квасолі, і трохи кип'яченої. Додаючи інгредієнти по одному, кожен раз гасити треба 2-3 хвилини. Квасоля розділити на три частини, дві протерти до консистенції пюре. Додайте її в ріболітту і готуйте суп на слабкому вогні ще 1-1,5 години, не забуваючи перемішувати. За двадцять хвилин до повної готовності покладіть цілу квасоля. Подавати суп треба в великому блюді, куди шарами викладаються шматки хліба і ріболліта.

Італійський томатний суп

Коли настає сезон томатів, в Тоскані починається час супу Паппа аль помодоро. Помідори ростуть і зріють і в нашій країні, так чому б не побалувати себе і близьких цим густим і ароматним річним супом. Можна довго і наполегливо говорити про те, що підійдуть консервовані помідори і сушена зелень. Так, цей варіант має право на існування, але те, що він буде близький до оригіналу, - сумнівно. Тому, щоб приготувати італійський томатний суп, дочекайтеся сезону помідор, купіть або зберіть з власного городу найбільші, м'ясисті і стиглі овочі, а потім беріться за справу. За основу візьміть наступний рецепт.

Для супу знадобляться:

1 кг стиглих помідорів,
1 велика цибулина,
500 мл бульйону (курячого, овочевого),
велика цибулина,
2 зубчики часнику,
200 г білого черствого хліба,
оливкова олія,
сіль, перець за смаком,
перчик чилі (маленький),
базилік.

Процес приготування починається з обробки томатів. Їх необхідно надрізати навхрест і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, після чого шкірка легко зніметься. Насіння треба видалити, а м'якоть нарізати кубиками. Далі необхідно покришити цибулю, часник, базилік і перець чилі. На сковороді розігріти оливкову олію. Обсмажити спочатку цибулю (3 хвилини), потім додати томати (ще 4 хвилини), часник і базилік. Гасити всі овочі ще близько 25 хвилин. У цей час підготувати хліб. Зняти з нього скоринку, а м'якоть нарізати невеликими кубиками. Хліб і бульйон додайте до помідорів і тушкуйте на слабкому вогні ще близько 5 хвилин, до готовності. Перед самою подачею на стіл скропити Паппа аль помодоро оливковою олією і приправити чорним перцем.

Суп італійський з дрібної пастою - мінестроне

За словами знаменитого шеф-кухаря Джеймі Олівера, який до того ж написав кулінарну книгу про Італію, видів минестроне існує рівно стільки, скільки сіл в цій чудовій країні. І кожна буде переконувати вас в істинності і бездоганний смак саме свого минестроне. «Великий суп» - це практично філософія. Але є кілька основних моментів, загальних для всіх рецептів. По-перше, мінестроне - це суп виключно з сезонними овочами. Д. Олівер в своїй книзі пише про те, що якщо ви приготуєте його з тими, яких не знайдеш на ринку, і нагодуйте італійців, то вони в кращому випадку просто посміються. По-друге, цей італійський суп готують на воді або овочевому бульйоні і набагато рідше - на м'ясному. У першому випадку виходить легке блюдо, а другому - поживне. І по-третє, тонкість полягає в попередньої теплової обробки деяких овочів - соффрітто, тобто обсмажуванні (цибуля, часник, морква, селера і фенхель) на повільному вогні.

Минестроне: рецепт

З овочами все зрозуміло: кожна господиня підбирає те, що люблять в сім'ї. Головне, їх повинно бути багато, щоб суп був густим. Використовуйте цибулю (ріпчаста або порей), морква, картоплю, цукіні, гарбуз, солодкий перець, капусту, томати, селера, фенхель. Обов'язково, ну або бажано, присутність бобових (квасолі, гороху або бобів). Приблизний перелік інгредієнтів для супу (замінюйте одне іншим або виключайте, але пам'ятайте, що в цьому минестроне має бути не менше 10 видів овочів):

500 мл бульйону,
2 картоплини,
2 червоні цибулини,
2 моркви середнього розміру,
стебло селери, фенхель,
4-5 томатів,
200 г квасолі,
1 цукіні,
шпинат,
3 зубчики часнику,
1 лавровий лист,
70 г пасти,
пармезан (для подачі),
1 пучок базиліка,
сіль і перець,
оливкова олія.

Квасоля в ідеалі потрібна свіжа, але підійде і суха, в цьому випадку її треба заздалегідь замочити, а потім відварити до напівготовності (близько години). Поки вона вариться, тушкуйте овочі. У великій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію і тушкуйте цибулю, фенхель, морква, селера, часник і стебла від базиліка протягом 20 хвилин. Потім додайте розім'яті в пюре томати, цукіні і готуйте 20 хвилин. Після цього додайте бульйон, картоплю, порізану кубиками, квасоля, шпинат, дрібну пасту і варіть до готовності пасти.

Готовий суп розлийте по тарілочках, прикрасьте листочками базиліку і тертим пармезаном, збризніть оливковим маслом, іноді ще додають соус песто. Взагалі минестроне готується в середньому близько двох годин, чим і пояснюється його глибокий і насичений смак. Італійські супи, рецепти яких можна знайти у великій кількості, дуже демократичні в плані овочів. Сезонність - це принцип не тільки минестроне, а взагалі всієї кухні. Тому влітку можливість приготувати подібні страви з'являється у всіх. Не відмовте собі в задоволенні!

Звідки родом бродетто?

Це типове середземноморське блюдо. Велика кількість риби і морепродуктів для регіону Марке на півдні Італії - це звична справа для місцевих жителів. Досить того факту, що блюдо це готували моряки з усього, що не продали (дрібної риби або пошкодженої), додаючи в нього для обсягу молюсків і навіть водорості. Для нас же він стає практично делікатесним. Італійський суп бродетто в Анконі готують традиційно з 13 сортів риби (в деяких джерелах це пояснюють числом апостолів, які брали участь в Таємній Вечері). У хід йде барабулька, дорада, морський йорж, кефаль, морський окунь, скумбрія, камбала, а також кальмари, креветки і молюски.

рецепт бродетто

Отже, для супу знадобиться:

Риба морська - 2 кг.
Оливкова олія - 150 мл.
Томати - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Білий винний оцет - 150 мл.
Сіль, перець, базилік.

Рибу треба почистити, добре промити і порізати на порційні шматки або відокремити тільки філе. Але італійські моряки навряд чи відокремлювали філе і окремо варили рибний бульйон з решти кісток. Посуд для приготування переважно брати глиняний.Налийте оливкова олія, розігрійте його і обсмажте дрібно порубані цибулини. Потім треба влити оцет і почекати, поки він випарується, а потім додати пюре з томатів, базилік і тушкувати близько 30 хвилин. Далі закладайте рибу, і морепродукти в залежності від часу їх приготування: першими креветки з кальмарами, морський язик додавайте останнім. Або складіть все шарами, посоліть, поперчіть і залийте водою. Гасіть на повільному вогні протягом 20-25 хвилин. Для подачі скибочки білого хліба треба підсушити в духовці, натерти сумішшю солі, перцю, часнику і оливкового масла. Покласти їх на дно тарілок, в які будете наливати суп. Подавати все гарячим.

Морський «гуляш» - качукко

Це дуже густий і наваристий суп родом з Тоскани. Процес приготування, та й склад дуже схожий на бродетто. Різниця лише в тому, що основні інгредієнти - це морепродукти (мідії, гребінці, кальмари, креветки, восьминоги, лангустіни, каракатиці), а не риба, хоча її теж додають. Суп дуже популярний в найбільшому порту Тоскани - Ліворно.

Паста і квасоля, базилік і орегано, цукіні і томати, морепродукти і оливкове масло - все це італійська кухня. Супи, рецепти яких пробуджують апетит навіть у самих примхливих і вибагливих. Густі і яскраві, гострі і наваристі, прості в приготуванні і вишукані.

Минестроне користується великою популярністю в Італії

По-перше, це гарне блюдо, з красивою назвою і приголомшливо красивим смаком. По-друге, в тарілці такого супу ВСЬОГО 210 ккал, при тому, що користь його для організму і фігури практично не оценіма! Та й взагалі, повинен же ваша кохана людина нарешті визнати, що здорове харчування - це ніяке не "БЕЕЕЕ.".

Минестроне дуже популярна страва в Італії. Ті, хто бував у Європі, напевно, звернули увагу, що ставлення до супів у європейців зовсім інше ніж у нас - російських. Якщо європейці хочуть чогось рідкого і гарячого, вони замовляють звичайний м'ясний бульйон. А все так звані європейські супи - це ніби як і не супи, а скоріше пюре з тушкованих овочів. Ось і Минестроне не виняток. Це таке наваристий, протерті і трохи рідке рагу з великої кількості овочів.

Овочів, до речі, в класичному варіанті супу дійсно багато - не менше десяти різних видів. Додайте до цього бульйон з м'яса, бекону або птиці, сирну заправку, соус Песто і обов'язково не забудьте пасту. Отримаєте не суп - супіще. А адже саме так назва супу перекладається з італійської. Що сказати, оригінально.

Якщо ви ставите собі за мету отримати смак такий же як в Італії, то розслабтеся. Справа в тому, що в кожному регіоні "чобітка" Минестроне готують по-своєму. Точно також як у нас - борщ або холодник. Тому сміливо експериментуйте зі складом. Головне - дотримуйтеся загальних правил:

1. Овочі потрібно обсмажувати, а потім гасити на повільному вогні, не поспішаючи. Запасіться терпінням і звільніть час. На все про все вам знадобиться 1,5-2 години.
2. Овочі потрібно брати сезонні. Не біжіть за "хімічним" болгарським перцем посеред зими, а замініть його чимось більш корисним.
3. У супі повинні бути присутніми якісь бобові - горох, нут, квасоля. Звичайно, краще свіжі, зелені.
4. Частина овочів в супі повинна бути протер, частина - твердої.
5. Макарони або пасту додаємо тільки твердих сортів, інакше вся корисність - коту під хвіст.
6. Не скупіться на зелень - базилік, петрушка - чим більше, тим краще.
7. Минестроне повинен бути густим. Чим різноманітніше овочі, які ви будете використовувати, тим краще. Нехай не 10, але 7 або 8 видів присутнім повинно.

Рецепт італійського супу Мінестроне, який ви прочитаєте нижче, не претендує на звання єдино вірного. Однак він послужить для вас орієнтиром у власних дослідженнях. Тому почнемо.

Для приготування шести порцій супу нам необхідні:

1 невеликий кабачок,
1 велика або 2 дрібних головки ріпчастої цибулі,
2 середніх картоплини,
1 морквина,
2-3 томата,
2 солодких болгарських перцю по можливості різних кольорів,
50-60 гр.пасти з твердих сортів пшениці або дрібних макаронів,
1 зубчик часнику,
250гр. стручкової квасолі
20г. будь-якого сиру з твердих сортів,
100 мл. оливкового масла,
1,2 літра води,
зелень (базилік, петрушка, орегано та ін.) і спеції (сіль, чорний, червоний перець, перець Чилі, соус Песто) за смаком,

Готуємо смачний італійський овочевий суп

Приготування італійського супу Мінестроне починається з підготовки овочів: їх потрібно ретельно промити в проточній воді і почистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Якщо кабачок молодий, можна не знімати з нього шкірку, в іншому випадку - краще все-таки почистити, щоб в готовому супі не було твердих частинок. Кабачок, картопля, морква, цибуля нарізаємо дрібними кубиками однакового розміру. Квасоля (якщо вона суха) замочуємо у воді. Солодкий болгарський перець ріжемо тонкою і дрібною соломкою.

Беремо каструлю з товстим дном, казан, сотейник або глибоку сковороду і розігріваємо на ній 3 ст. ложки оливкової олії. Масло не повинно закипіти! У розігріте масло відправляємо морква і цибуля. На повільному вогні обсмажуємо їх близько п'яти хвилин, до того моменту поки цибуля не стане напівпрозорим.

Далі до цибулі і моркви відправляємо болгарський перець і дрібно нарізаний часник, даємо їм обсмажити протягом ще п'яти хвилин. Потім вливаємо в сковороду ще 4 ложки оливкової олії і додаємо кабочок. Періодично ретельно помішувати суміш для супу і тушкуємо овочі протягом п'ятнадцяти хвилин на тому ж слабкому вогні.

Останніми в сковороду відправляються очищені помідори і квасоля. Їм потрібно дати обсмажити всього-нічого: п'ять хвилин.

Після того, як всі овочі обсмажити, заливаємо в ємність холодну воду і ставимо на вогонь. Чекаємо поки вода не закипить, а потім закидаємо картоплю. Тепер чекаємо 20 хвилин, поки картопля ретельно НЕ провариться, а суп не набуде насичений смак. Вимикаємо вогонь.

Частина зварених овочів дістаємо з ємності за допомогою шумівки і відкладаємо їх в тарілку охолонути. Ті овочі, що залишилися в каструлі необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера.

Відкладені овочі повертаємо на місце, а нашу ємність з супом ставимо назад на вогонь і кип'ятимо. У киплячу воду кидаємо пасту, відварюємо її до напівготовності, додаємо спеції, кип'ятимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо вогонь.

Вітаємо - ваш італійський суп Мінестроне готовий! Не забудьте перед подачею на стіл прикрасити його сиром і зеленню.

СКЛАДОВІ

Куряча гомілка 1 Кілограм
Лук 2 Штуки
Селера 3 Штуки
Морква 2 Штуки
Часник 2 Зубчики
Томатна паста 1 ст. ложка
Бальзамічний оцет 1 ст. ложка
Помідор 400 Грам
Спаггеті 50 Грам
Капуста 1/2 Штуки
Лук-порей 1 Штука
Чебрець 1 Чайна ложка
Оливкова олія 2-3 ст. ложок
Сіль, перець За смаком

1. У велику каструлю помістіть м'ясо і налийте води. Варіть бульйон до готовності м'яса. Потім додайте в каструлю крупно нарізані овочі: цибуля-порей, 2 моркви, 2 селери, цибулину, чебрець. Приправте бульйон сіллю і перцем за смаком.

2. Зніміть плівку, що утворилася з бульйону і продовжуйте варити його ще протягом 20 хвилин.

3. Процідіть бульйон від м'яса і овочів.

4. На наступному етапі приготування вам знадобиться цибулю, селеру, моркву, часник. Наріжте їх на середні кубики і помістіть в каструлю з бульйоном готуватися 10-15 хвилин.

5. Приправте бульйон бальзамічним оцтом, томатною пастою, чебрецем, додайте помідори у власному соку. Доведіть до кипіння, потім всипте спагетті і варіть їх протягом 5 хвилин.

6. В кінці приготування додайте нашатковану капусту, прокип'ятіть суп і подавайте до столу.

Походження і варіанти

Минестроне має дуже давнє походження. Ще в римській імперії готували овочевий суп на основі лука, часнику, моркви, спаржі, сочевиці і грибів. Додаткові інгредієнти додавалися протягом століть завдяки новим досягненням. Наприклад, картопля і помідори увійшли до складу страви, коли «приїхали» до Італії після відкриття Америки в XVI столітті.

Спочатку минестроне був скромним супом, який готували в основному із залишків других страв або з найдешевших овочів. Він був повсякденною їжею, а не варіантом для весільного або святкового столу.

Сучасне відсутність суворого рецепта супу пояснюється тим, що продукти для нього ніколи не готували заздалегідь. Іншими словами, якщо людина купувала курку для того, щоб її потім посмажити і з'їсти, то з минестроне надходили інакше. У хід йшли ті компоненти, які були в будинку.

У період між XVII і XVIII століттями італійські кухарі прославили першу страву за межами республіки. Але навіть сьогодні суп сприймають як данину селянської традиції.

Його назва буквально перекладається як «той, що подається» (в якості їжі). Перше застосування терміна «Minestrone» до овочевого супу датується XVIII-XIX століттями.

Рецепт страви залежить від регіону приготування. Минестроне класичний (Minestrone classico) скоріше є відносним поняттям, так як єдиної думки кулінарів по його складу не існує. Але основні компоненти строго регламентовані: бульйон, боби, цибуля, селера, морква і помідори. Хоча консерватори виступають за відсутність «неєвропейських» овочів (томати, картопля) в страві.

Одні вважає за краще варити минестроне на воді, інші вибирають м'ясні бульйони. Хтось доповнює його пастою, хтось віддає перевагу рис. Його консистенція коливається від густою і щільною (близькою до рагу), до дуже рідкої. Наприклад, класична версія містить більше бульйону, ніж Минестроне по-генуезьких (Minestrone alla genovese). До складу останнього входить ще й соус Песто.

Насправді, останнім часом слово минестроне стало синонімом фрази «змішати все». Але, звичайно, сучасні кулінари не використовують залишки їжі від попередніх трапез, а заздалегідь обзаводяться свіжими овочами, плануючи приготувати суп. Сьогодні його їдять не як основне блюдо, а як легке найперше, що відкриває ситний обід.

рецепт класичний

Свій класичний рецепт мінестроне присутній в кожному регіоні Італії. Але істотних відмінностей немає. Змінюються лише деякі інгредієнти. Ми пропонуємо вам приготувати найпопулярнішу в республіці зимову версію страви. З урахуванням особливостей нашого клімату вітчизняним домогосподаркам краще створювати свій делікатес у другій половині літа.

Отже, нам знадобляться:

Вода - 700 мл,
Цвітна капуста - 400 г,
Помідори - 350 г,
Картопля - 330 г,
Гарбуз - 250 г,
Квасоля свіжа - 200 г,
Зелений горошок свіжий або заморожений - 200 г,
Лук-порей - 150 г,
Панчетта копчена - 110 г,
Кабачки - 100 г,
Лук - 80 г,
Морква - 80 г,
Селера - 60 г,
Оливкова олія - 60 г,
Розмарин - 6 г,
Петрушка - 5 г,
Чорний перець мелений - 2 г,
Часник - 1 зубчик,
Лавровий лист - 2 шт.,
Сіль і мускатний горіх за смаком.

Перед початком процесу необхідно вимити і висушити всі овочі. Розмарин і гілочку лавра - туго зв'язати кухонною ниткою так, щоб під час приготування листочки трав не виявилися в супі

Як приготувати

Для початку очищаємо гарбуз від шкірки, за допомогою ложки видаляємо насіння і волокнисту м'якоть. Ріжемо на кубики гарбуз і кабачок. Якщо свіжа квасоля в стручках, то витягаємо з них боби.

Цвітну капусту поділяємо на суцвіття. Білу частину цибулі-порею нарізаємо тонкими кільцями, а панчетту - кубиками.

Очищену картоплю і помідори з віддаленої шкіркою і плодоніжкою також перетворюємо в кубики. Морква без шкірки, селеру і цибулю нарізаємо як можна дрібніше, петрушку - крупно.

Тепер всі інгредієнти підготовлені, і можна приступати до основного етапу. У каструлі з антипригарним покриттям і високими бортами обсмажуємо на оливковій олії морква, цибуля і селера протягом 7-8 хвилин. Необхідно уникати пригорання овочів на дно ємності.

Додаємо роздавлений часник і панчетту, не вимикаючи вогонь. Остання служить для ароматизації супу. Також кладемо в каструлю букетик пряних трав.Кільця цибулі-порею разом з невеликою кількістю води (приблизно 50 мл) змішуємо з отриманою масою і тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Наступні компоненти, які відправляться в класичний мінестроне, це гарбуз і квасоля. Варимо блюдо на помірному вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи.

Далі йдуть картопля, цвітна капуста, кабачки, мускатний горіх, сіль і перець. Отриману овочеву суміш варимо приблизно 5-6 хвилин. Всипаємо в каструлю зелений горошок і помідори, заливаємо водою, що залишилася і накриваємо кришкою. Готуємо минестроне на помірному вогні близько 30 хвилин, виймаємо часник і не знімаємо з вогню ще 15 хвилин.

За кілька секунд до зняття ємності з плити додаємо зелень петрушки. Прибираємо букетик трав і ретельно перемішуємо, щоб овочі просочилися ароматами один одного.

Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкі супи, то додайте до нього трохи кип'яченої води. Ваш минестроне за класичним рецептом готовий! В Італії перед подачею суп збризкують оливковим маслом або посипають натертим пармезаном.

Зберігається минестроне в холодильнику в ємності з щільно прилягає кришкою не більш 3 днів. Хоча, як і багато італійських супи, він набуває максимально насичений смак до другого дня. При бажанні можна продовжити його термін придатності за допомогою заморозки.

Як змінити рецепт

Минестроне дуже універсальне блюдо. Запропоновані овочі цілком можливо замінити тими, які ви віддаєте перевагу. Або, навпаки, додати ще щось. Наприклад, броколі, капусту, шпинат, гриби. І цей список можна продовжувати нескінченно. Але, треба підкреслити, що італійські кухарі ніколи не кладуть в суп рукколу і брюссельську капусту, Так як вони перебивають смак інших овочів. Цикорій і артишоки теж поза законом. Їх присутність лише зрадить непотрібну гіркоту.

Тим, хто вважає за краще супи з макаронами або рисом, варто додати необхідний компонент в процесі варіння. При цьому до готовності минестроне має залишитися стільки часу, скільки потрібно для приготування обраного інгредієнта.

Минестроне з куркою відрізняється від класики лише наявністю кубиків курячої грудки, доданих в процесі приготування. Генуезька версія супу збагачується соусом песто в фіналі процесу.

Можливі помилки при приготуванні

Минестроне - багатокомпонентний суп, що залишає простір для творчості. Сучасні магазини наповнені величезною різноманітністю продуктів круглий рік. Неграмотний вибір і подальша обробка компонентів - основні причини помилок в приготуванні овочевого супу.

Щоб ваше страва не стало непривабливою, позбавленою смаку рідиною, запам'ятайте, що:

Не можна використовувати заморожені овочі. Так, це дуже зручно і дуже скорочує час приготування. Але вони змінюють смак супу в значно гіршу сторону. Винятком може стати лише зелені горошок. Застосовувати бобові у вигляді консервів також строго заборонено.
Чи не дозволяється додавати в минестроне бульйонні кубики. Аромат першого страви з букетом овочів не вимагає додаткової хімії. Єдиними прийнятними підсилювачами смаку є трави (розмарин, шавлія, лавр, чебрець, петрушка, базилік, листя селери), а також сіль і чорний мелений перець. Колір бульйону коригується продуктами. Наприклад, відвар неочищеного лука має золотистий відтінок, помідори - надають насичені червоний колір
Не варто обмежувати різноманітність компонентів. В Італії, як правило, використовується максимальна кількість овочів по сезону. Восени крім стандартних інгредієнтів в хід йде гарбуз, капуста, брокколі. Деякі кухарі додають навіть гриби.
Розмір нарізаних овочів теж має значення. Сильно подрібнені плоди перетворюють минестроне в пюреобразную масу. Навпаки, великі шматочки повністю не просочуються загальним ароматом супу. Якщо кладуться боби, то при нарізці інших овочів орієнтуються на їх розмір. Якщо немає - все ріжуть кубиками зі стороною 1,5 см.
Смак страви завжди збагачують додатковими компонентами. До них відносяться: макарони з твердих сортів, яєчна локшина, рис, перлова крупа, смажений хліб або грінки, натерті часником.

Калорійність і користь

Минестроне вважають одним з найкорисніших супів. Його включають в меню дієт для схуднення, так як калорійність класичного блюда вкрай мала і становить близько 39 кКал на 100 г.

Харчова цінність розподіляється наступним чином:

Білки - 1,7 г,
Жири - 1,3 г,
Вуглеводи - 5,4 м

Суп з низьким вмістом солі відмінно підходить для контролю рівня кров'яного тиску. Багатий калієм, він допомагає урізноманітнити склад дієти для людей, які страждають на гіпертонію.

Великий вміст харчових волокон корисно при лікуванні закрепів. Цей факт також сприяє тривалому відчуття ситості.

Низький глікемічний індекс минестроне позитивно відбивається на обміні речовин і робить суп корисним для харчування хворих на діабет.

Тепер ви знаєте все про найпопулярніший, корисному і просто смачне італійському супі. Живіть з гумором, подорожуйте спонтанно і пам'ятайте: «Нічого на світі краще немає, ніж готувати мінестроне влітку!»

минестроне овочевий

5 картоплин
1 ріпчаста цибуля
3 зубчики часнику
1 морква
100 гр. гороху (сухого)
1 кабачок
2 помідори
1 селера (стебло)
100 гр. квасолі (сухий)
100 гр. капусти
6 листя буряка
твердий сир (до смаку)
оливкова олія
перець, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати мінестроне овочевий? Для цього необхідно ріпчасту цибулю почистити, подрібнити, обсмажити на сковороді, з додаванням оливкової олії, а потім додати до нього подрібнений часник. Готову зажарку викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона покривала 23 каструлі. Всі овочі (за винятком 2 картоплин, невеликої кількості квасолі і помідорів) дрібно порізати і слідом викласти в каструлю. Туди ж додати боби. Варити до готовності. В кінці варіння додати подрібнені помідори і листя буряка. Поперчити, посолити. В окремому сотейнику відварити залишився очищений картопля і квасоля. Вміст каструль з'єднати між собою, ретельно перемішати і посипати натертим на дрібній тертці сиром. Овочевий суп мінестроне - готовий!

Італійський суп мінестроне

100 гр. рису
100 гр. капусти
2 цукіні
4 помідори
1 баклажан
100 гр. квасолі (сухий)
100 гр. сушених грибів (будь-яких)
100 гр. стручкової квасолі
оливкова олія
перець, сіль

Спосіб приготування:

Для того щоб приготувати італійський суп мінестроне, необхідно гриби і суху квасолю попередньо замочити. Баклажани, картопля, цукіні, помідори і стручкову квасолю порізати кубиками. У трилітрову каструлю налити води, довести до кипіння і викласти в неї всі овочі. Поперчити, посолити. Додати трохи оливкового масла, а потім гриби і квасоля. Через 1 годину додати промитий рис. Суп мінестроне рецепт, при якому овочі не варяться в каструлі, а гасяться. Італійський суп мінестроне -готов!

Минестроне з томатами

Складові:

1, 5 літра будь-якого м'ясного бульйону
100 гр. грудинки (нежирної)
200 гр. салямі
200 гр. рису
200 гр. квасолі
4 моркви
6 стебел селери
2 цукіні
3 помідори
1 ріпчаста цибуля
1 пучок петрушки
1 пучок зеленої цибулі
100 гр. твердого сиру
базилік за смаком
оливкова олія
перець, сіль

Спосіб приготування:

Як готувати мінестроне з томатами? Для цього необхідно на сковороді, з додаванням оливкової олії, обсмажити дрібно порізану грудинку. Додати до неї невелику кількість петрушки, подрібнену зелену і ріпчасту цибулю. Потім петрушку видалити зі сковороди. На сковороду викласти нарізані кубиками овочі, додати при необхідності ще трохи оливкового масла і очищені від шкірки помідори. Отриману овочеву суміш викласти в каструлю з киплячим м'ясним бульйоном. Слідом додати рис і заздалегідь замочену квасолю. Варити до готовності. Перед тим як прибрати каструлю з вогню, додати нарізану пластинками салямі і за смаком базилік. Перед подачею до столу, посипати натертим на дрібній тертці сиром. Минестроне з томатами - готовий!

Минестроне з фруктами

500 мл. томатного соку
500 мл.кавунового соку
100 мл. соку ананаса
50 гр. лимонного соку
100 мл. апельсинового соку
100 гр. свіжої дині
100 гр. манго
100 гр. папайї
100 гр. ананаса
100 гр. персика
100 гр. моркви
20 гр. селери
250 гр. відварених макаронів
100 гр. м'яти
мед за смаком

Спосіб приготування:

Як приготувати суп мінестроне з фруктами? Для цього необхідно в каструлі змішати всі соки, порізані кубиками фрукти, морква і селера, а потім додати макарони і цукор за смаком. Минестроне з фруктами - готовий! Суп мінестроне рецепт з фруктами, стане ідеальним стравою в літню спеку.