Торт - Мурашник - (класичний)

Історія торта Мурашник бере свій початок в США за часів німецько-голландських колоністів. У штаті Пенсільванія на всіляких фестивалях, карнавалах і ярмарках величезною популярністю користувався торт з м'ясорубки "Funnel cake", який і є аналогом вітчизняного торта Мурашник. Ім'я творця "Funnel cake" історія замовчує. Основна ідея торта - перемелене і покришене тісто, просочене кремом, з додаванням різних інгредієнтів. Секрет популярності торта Мурашник полягав в простоті виготовлення та насиченому смаку. Швидкий і смачний рецепт торта розлетівся по всьому світу.

У кожній країні він має свою назву: в Індії він називається «джалебі», в Ірані продається під назвою "зульбія", в Фінляндії відомий як «тіппалейпя», в Австрії - «штраубен», в Словенії він носить назву «фланцаті».

У Росії цей торт став популярним ще за радянських часів. У нас він отримав назву Мурашник, так як має форму гірки. Крім цього він посипаний кондитерським маком, який нагадує мурах. В кінцевому вигляді він виглядає як мурашник.

З радянського часу "Мурашник" не втратив своєї популярності, зараз він є одним з найпопулярніших тортів в Росії, що виготовляються в домашніх умовах. Це справжній народний торт.

Родина торта "Мурашник": США

Як зробити тісто для торта «Мурашник»

Завчасно виймаємо з холодильника масло і дозволяємо йому підтанути і максимально розм'якшити. Податливу масляну масу нарізаємо довільно, змішуємо з яйцями. Розтираємо ложкою або злегка збиваємо міксером.
Вливаємо до олійно-яєчної суміші молоко. Борошно змішати з розпушувачем і поступово підсипає до рідкої масі.
Замішуємо м'яке «слухняне» тісто. Далі слід вибрати яким саме способом буде приготовлений «Мурашник» - можна скористатися м'ясорубкою, вручну порвати тісто на дуже дрібні шматочки або ж натерти на тертці. У нашому прикладі віддамо перевагу останньому варіанту.
Для зручності ділимо масу на 4 рівних шматка, кожен з яких обертає харчовою плівкою і прибираємо в морозильну камеру на годину-півтори. Тісто має добре охолодитися і трохи затвердіти, щоб воно легко натирають і не розмазується по тертці. У випадку з м'ясорубкою досить потримати тісто на полиці холодильника 30-40 хвилин.
Дістаємо з морозильної камери два охолоджених шматка борошняної маси, натираємо крупною стружкою і розподіляємо тонким шаром по листу, застеленому пергаментним папером.
Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин (борошняні шматочки повинні злегка зазолотитися). Подібним чином натираємо і випікаємо залишки тіста.

Смачний торт «Мурашник», класичний рецепт зі згущеним молоком

Перед вами класичний рецепт з покроковими фото чудесного і неймовірно солодкого десерту під назвою «торт Мурашник». Всім з дитинства знайома його розсипчаста структура, ніжний смак вареного згущеного молока і тертого шоколаду. Таке ласощі - безпрограшний варіант для будь-якого застілля. Це найпростіший спосіб знайти шлях до серця будь-якого ласуни. Пропоную рецепт мурашника в домашніх умовах зі згущеним молоком і печивом, яке випікається своїми руками.

За класичним рецептом мурашника домашнє печиво готується з пісочного тіста без яєць. Воно виходить дуже смачним і хрустким, правда, вимагає доповнення з солодкого крему. Останній готується всього з двох інгредієнтів: вареного згущеного молока і вершкового масла. Це крем хороший тим, що виходить завжди. Навіть у тих, у кого негативний досвід роботи з кремами.Цей варіант не розшаровується, завжди добре збивається, виходить ніжним і смачним, з насиченим вершково-ірисовим ароматом. Перевага класичного рецепту мурашника без яєць: печиво домашнього приготування не розмокає, залишається хрустким, оскільки крем на основі масла виходить густий, без вологи. Поки торт настоюється в холодильнику, крем схоплюється. В результаті виходить пружна, ніжно похрустивают маса. Що робити, якщо хочеться приготувати мурашник, але часу на випічку домашнього печива не вистачає? На допомогу приходить кулінарна хитрість: тісто легко замінюється на магазинне печиво. Простий мурашник з печива за смаком, звичайно, відрізняється від традиційного, зате і готується в рази простіше. Торт з домашнього печива виходить трохи ніжніше, його печиво більш розсипчасте і легко перетворюється в крихту. А зараз давайте звернемося до домашнього рецептом торта Мурашник зі згущеним молоком, для якого і крем, і печиво будемо готувати самостійно. Дотримуючись покроковим фото, можна приготувати десерт родом з дитинства, точь-в-точь повторює його структуру і незрівнянний смак.

Складові:

450 г борошна,
100 г цукру,
1,5 ч.л. розпушувача для тіста,
150 г сметани,
200 г вершкового масла.

1 банка вареного згущеного молока (370-400 г),
200 г вершкового масла,
40 г молочного або чорного шоколаду.

Класичний рецепт торта «Мурашник»

1. Для приготування торта знадобиться якісне вершкове масло. Підійде продукт від 82,5% жирності, він повністю складається з тваринних жирів і надає тісту ніжний вершковий присмак. Маслу перед приготуванням потрібно дати полежати при кімнатній температурі хвилин 20-30. Воно розм'якшиться і легше змішається з іншими компонентами. У мисці з'єднуємо м'яке масло і цукровий пісок.

2. Масло з цукром ретельно перетираємо з допомогою виделки.

3. Додаємо в тісто сметану. Найбільш близьким до смаку до «радянському» варіанту буде тісто на основі жирної і густої сметани.

4. Перемішуємо масло і сметану до однорідного стану.

5. Просіваємо борошно і розпушувач, перемішуємо всі інгредієнти.

6. Потім вимішуємо пісочне тісто руками і скачуємо його в кулю. Тісто має бути м'яким і пластичним.

7. Замотуємо тісто харчовою плівкою, сплющуємо його тильною стороною долоні і прибираємо в холодильник приблизно на 1 годину. Тісто затвердіє, клейковина краще проявить свої властивості.

8. Щоб вийшло тонке хрустке печиво, прокручуємо тісто на м'ясорубці, відриваючи від кулі невеликі шматочки розміром приблизно з маленький тенісний м'яч. Інший спосіб - натерти всю масу на крупній тертці. З затверділим тестом працювати легко, в застиглому вигляді воно легше піддається подрібненню.

9. Викладаємо смужки тесту на деко, застелене пергаментним папером. Бажано, щоб тісто було не сильно великими шматками, оскільки воно може пропектися нерівномірно. До речі, поки йде робота з тестом, можна почати розігрівати духовку.

10. Розміщуємо деко в нагріту духовку і випікаємо домашнє печиво при 180 градусах 15-20 хвилин. Воно повинно стати приємно золотистим, місцями коричневим.

11. Трохи охолоджуємо печиво і кришимо його руками. Занадто дрібно кришити не потрібно, щоб через пісочної пилу не вийшла безформна маса замість торта. Шматочки повинні бути невеликими, але помітними. Перед тим, як крем з печивом, останнім потрібно повністю остудити.

12. Поки печиво остигає, переходимо до приготування крему. З'єднуємо в мисці варене згущене молоко і вершкове масло. За радянських часів згущене молоко варили самостійно. Зараз можна купити якісну варене згущене молоко. Найсмачніший крем виходить з продукту, в складі якого немає нічого крім цукру і коров'ячого молока, тому уважно читайте етикетки перед покупкою.

13. Збиваємо віночком ніжний крем, маса посвітлішає і стане не такою густою. Нічого страшного немає: крем наситить печиво, а масло затвердіє, і вийде міцний і стійкий тортик.

14. Прямо в крем всипаємо поламане печиво.

15.Ретельно все розмішуємо, щоб шматочки печива рівномірно просочилися кремом. Якщо виходить слабенько, то доведеться додати ще трохи печива. І навпаки, якщо багато сухуватим грудок, то готуємо ще трохи крему.

16. Викладаємо масу на тарілку, рухаючись по колу. Чим вище шар - тим менше тесту.

17. Формуємо високу гору у вигляді мурашника.

18. Прямо на конструкцію дрібно натираємо улюблений шоколад. Альтернативні способи прикраси - мак, кокосова стружка, дрібно нарізані цукати, горіхи і т.д. Пісочне тісто і масляний крем добре поєднуються з багатьма добавками, потрібно лише проявити фантазію.

19. Рецепт з фото підійшов до кінця. Залишається тільки помістити торт в холодильник на пару годин, щоб він просочився кремом і затвердів. Найбільш терплячі залишають десерт на ніч. Подавайте мурашник з улюбленим напоєм. Смачного!

СКЛАДОВІ

Згущене молоко 500 Грам
варене
Вершкове масло 180 Грам
100 г - в крем, 80 г - в тісто
Яйце 2 Штуки
Борошно пшеничне 3 Стакана
Молоко 4 ст. ложки
або кефір
Цукор 1-2 ст. ложок
Сода 0,5 Чайних ложки
Сіль 0,5 Чайних ложки

Спочатку приготуйте пісочне тісто. У миску додайте розтоплене масло, цукор, соду, сіль, молоко і яйця. Масу збийте вінчиком.

Окремо просійте борошно. Потім всипте її порціями в основну масу.

Замішайте пісочне тісто (близько 10 хвилин). Потім розділіть його на 6 частин і приберіть в морозилку на 1,5-2 години.

Після цього розігрійте духовку до 180 градусів. Кожен шматок тіста натирайте на гарячий деко на великій тертці.

Запікайте вироби 8 хвилин. Вийшло печиво можна ще розламати, а потім остудити.

Печиво перемішайте з м'яким маслом і згущеним молоком.

На тарілку для подачі викладіть солодку масу у вигляді "мурашника". Найкраще це робити, застеливши глибоку ємність (або іншу форму) харчовою плівкою, виклавши туди печиво і акуратно перевернувши всю конструкцію.

Поставте торт в холодильник мінімум на 4 години. Приємного чаювання!

Торт мурашник класичний рецепт:

1.Готуємо тісто:
- вершкове масло (200г) розтопити і змішати з борошном, потім додаємо сметану і цукор. Тісто має вийде м'яким.
2. Пергаментом закриємо деко і викладаємо на нього тісто пропущене через м'ясорубку.
3. Духовку розігріваємо до 140С і ставимо випікатися на 50 хвилин, поки тісто не стане золотистого кольору.
4. Даємо тісту охолонути, а потім розламуємо на шматочки.
5. Готуємо крем: 100г вершкового масла змішуємо зі згущеним молоком.
6. Викладаємо в більшу миску разом з тестом і добре перемішуємо.
7. Беремо велику тарілку і мокрими руками формуємо на ній гірку. Зверху посипаємо маком.
8. Ми залишаємо торт на 12 годин постояти

Торт мурашник готовий.

Торт мурашник рецепт без випічки з печива

Цей варіант торта Мурашник дуже актуальне, коли часу зовсім немає. А хочеться чогось смачного і солодкого. Весь процес займе всього 20 хвилин.
При цьому піч нічого не потрібно, так що це ще один рецепт солодкого без випічки. Заощаджуємо свого часу і уникаємо контакту з духовкою.
Складові:
0,5 кг печива
1 банка згущеного молока
150г волоські горіхи або арахіс
100г вершкового масла
2ст маку

приготування:

1.Ломаем печиво. Найкраще це робити так: печиво кладемо в пакет. Його кладемо на дощечку і прокатує качалкою. Не дуже довго щоб залишилися невеликі шматочки)))
2.Сгущенку змішуємо з розмічених вершковим маслом, добре розмішуємо з допомогою міксера.
3. волоські горіхи або арахіс подрібнюємо і додаємо до печива
4. Змішуємо печиво зі згущеним молоком, все добре перемішуємо.
5.Викладиваем отриману масу на тарілку у формі мурашника, посипем зверху маком. Можна прикрасити кольоровою посипкою або кокосовою стружкою.
6. Ставимо тортик в холодильник. Щоб трохи просочився

складові

Пшеничне борошно - 4 склянки,
Маргарин - 250 грам,
Вершкове масло - 250 грам,
Цукор - півсклянки,
Сметана - 5 столових ложок,
Варене згущене молоко - 380 грам,
Волоські горіхи - 200 грам,
Кондитерський мак - 5 столових ложок.

покроковий рецепт

Процес приготування торта "Мурашник" складається з 4-ох етапів:

приготування тіста,
роздрібнення тесту і випікання основи торта,
виготовлення крему,
формування торта.

Крім зазначених вище інгредієнтів знадобитися духовка, що підтримує температуру 200 градусів Цельсія, м'ясорубка, кондитерські інструменти і посуд.

"Мурашник" зможе приготувати навіть не досвідчений кондитер. Саме в простоті його приготування і насиченому смаку криється секрет його успіху. Для виготовлення торта Мурашник в домашніх умовах дотримуйтесь нижче наведеному пошаговому класичним рецептом:

Етап 1 - Приготування тіста:

Витягнути 250 грам маргарину з холодильника і залишити танути на кухні поки він не стане м'яким.
У глибоку ємність для збивання викласти 250 грам м'якого маргарину, половину склянки цукру, 5 столових ложок сметани і добре перемішати.
В отриману суміш додати 4 склянки борошна і замісити тісто.
Отримане тісто поставити в холодильник на 4 години.

Етап 2 - Роздрібнення тесту і випікання основи торта:

Розігріти духовку до 200 градусів Цельсія.
Витягнути охолоджене тісто з холодильника і прокрутити через м'ясорубку.
Рівномірно викласти прокручене тісто на деко.
Випікати тісто в духовці при температурі 200 градусів Цельсія близько 10 хвилин до золотистого кольору.
Потім основу торта витягнути з духовки і залишити остигати.
Після того як основа охолоне вручну подрібнити її на маленькі шматочки.

Етап 3 - Виготовлення крему:

Витягнути 250 грам вершкового масла з холодильника і залишити танути на кухні поки воно не стане м'яким.
Якщо відсутня варене згущене молоко, то варити банку звичайної згущенки протягом 2 годин в каструлі з водою. Банка згущеного молока при цьому повинна бути повністю прихована в воді.
У глибоку ємність для збивання викласти всю варене згущене молоко з банки і 250 грам м'якого вершкового масла і добре перемішати.

Етап 4 - Формування торта:

Добре очистити і подрібнити 200 г волоських горіхів.
У велику каструлю викласти подрібнену основу торта, отриманий крем і 200 грам очищених і подрібнених волоських горіхів.
Добре, але акуратно перемішати всі інгредієнти в каструлі.
Отриману суміш викласти гіркою на блюдо і посипати 5 столовими ложками кондитерського маку.
За бажанням торт можна додатково прикрасити шоколадом.

Домашній класичний торт Мурашник готовий! Смачного!

Приготуємо крем в торт мурашник

Поки випікається наше тісто для мурашника приготуємо крем. Відправляємо в миску м'яке вершкове масло кімнатної температури і зіб'ємо його міксером або блендером.

Далі невеликими порціями будемо додавати в масло варену згущенку. Буквально по столовій ложці і продовжуємо збивати до однорідності.

Ось такий крем повинен вийти. Він легкий, повітряний і дуже смачний. Якщо він вам здасться занадто густим, можете додати в нього 2-3 ст. ложки звичайної згущенки, тим самим ви його розбавити. Так само можна додати в крем 2-3 ст. ложки коньяку, смак виходить просто чудовим.

Як тільки тісто підрум'яниться дістаємо його з духовки. Випікається воно близько 30 хвилин при 180 С °. Даємо йому трохи охолонути і будемо кришити.

Покришити остигле тісто можна качалкою а так же руками. Кришити занадто дрібно теж не варто, потрібно щоб вийшли ось такі шматочки.

Далі ці шматочки тіста нам необхідно відправити в крем. Сюди ж відправляємо рубаний арахіс, і все ретельно перемішуємо.

І всю цю масу викладаємо на блюдо у формі гірки. Ущільнюємо торт і формуємо мурашник.

Щоб торт став більше схожий на мурашник, посипаємо його тертим шоколадом.

Ось такий чудовий мурашник вийшов. Тепер прибираємо його в холодильник на пару годин, щоб він добре просочився і настоявся.

Описувати смакові якості мурашника немає сенсу. Ви напевно його вже пробували.Якщо ж ні, то спробуйте спечіть його, порадуйте себе і своїх близьких.

Так само рекомендуємо вам приготувати «Торт з печива з заварним кремом»

Смачного! Готуйте з нами із задоволенням!

Як спекти торт «Мурашник» в домашніх умовах

Рецепт торта «Мурашник» досить простий, але при його приготуванні потрібно звернути увагу на кілька нюансів. Важливо, щоб тісто вийшло відносно щільним, але до того ж не «забитим» борошном. В ідеальному варіанті у вас повинно вийти високоякісний пісочне тісто. Тому перед початком його замішування просійте кілька разів борошно вищого сорту через дрібне сито. Якщо ж ви вирішили зробити «швидкий мурашник» з готового печива, то вибирати потрібно м'який пісочний сорт.

Чому це важливо? Ми будемо використовувати досить густий крем. Тому якщо тісто буде надмірно щільним або твердим, то воно може погано просочитися. Якщо ж тісто виявиться трохи пересушеним, то краще використовувати більш рідкий крем. Найпростіше в такому випадку відмовитися від варіння згущеного молока і задіяти її в сирому вигляді.

Основними компонентами «Мурашника» є тісто і крем. Він готується без яєць. Ви можете прикрасити торт на свій смак. Більш старі рецепти передбачали обов'язкове використання маку, яким посипали поверхню зверху. Таким чином торту надавалася схожість із справжнім лісовим мурашником. Замість маку можна взяти кокосову стружку, розмелені горішки, тертий шоколад. Для прикраси також підійдуть цукати, марципани, чорнослив. Шоколад можна розтопити і полити все зверху смужками.

Приготування торта «Мурашник»

Спочатку нам потрібно приготувати тісто. Після цього ми ставимо коржі випікатися, а самі переходимо до приготування крему. Коли коржі готові, ми їх охолоджуємо, кришимо і змішуємо з кремом. Потім отриману масу викладаємо гіркою і прикрашаємо зверху.

Існує безліч рецептів цього десерту, що відрізняються складом компонентів. Замість тесту можна взяти готове печиво або кукурудзяні палички. Крім використання духовий печі ви можете випекти торт «Мурашник» в мультиварці, задіяти для приготування коржів звичайну сковороду і т.д.

Класичний рецепт «Мурашника»

Для приготування торта за цим рецептом візьмемо нижченаведені інгредієнти.

Муки - 3,5 склянки
Вершкового масла - 200 г
Сметани - 200 г
Сахара - 125 г
Соди - 5 г
Солі - 3 г

Згущеного молока - 1 банка
Масла вершкового - 200 г

приготування крему

Даємо розм'якшити маслу. Збиваємо його міксером. Потрібно отримати пишну білу масу.
Згущене молоко проварюємо на малому вогні протягом 2 годин. Після закінчення варіння банку опускаємо в холодну воду. Зрозуміло, можна використовувати готову згущене молоко, тоді цей пункт просто пропускаємо. Ще один варіант - взагалі не варити згущене молоко. Але в класичному рецепті використовується саме «варенка».
Змішуємо охолоджену згущене молоко з маслом. За допомогою міксера добре перемішуємо суміш до отримання готового крему.

Фінальна збірка торта

Пісочні палички потрібно розтовкти в глибокій мисці. Нам потрібно отримати дрібну крихту, але не стан пилу (борошна).
Вливаємо в миску крем. Ретельно все перемішуємо. Тут можна додати якісь інгредієнти на свій смак (наприклад, подрібнені горіхи або чорнослив). Тільки не перестарайтеся з добавками, щоб не порушити консистенцію торта.
Викладаємо на блюдо отриману масу гіркою, формуючи таким чином наш домашній мурашник. Притискаємо руками, надаючи форму конуса.
Посипаємо зверху по своєму бажанню маком, тертим шоколадом, подрібненими горіхами. Прикрасивши торт, прибираємо його на кілька годин в холодильник.