Це було в кінці 90-х років минулого століття. Перебуваючи в Мексиці ми вирішили спробувати найвідоміший навіть в той час салат «Цезар». Звичайно якщо пробувати пекінську качку, то найкраще її пробувати в Пекіні, в ресторані «Пекінська качка». Також і салат цезар, ми поїхали пробувати в ресторан «Цезар», в якому за переказами і почався тріумф цього салату і готував його в ті часи, творець цього салату - Цезар Кардіні, власник цього ресторанчика.
Як приготувати салат цезар - покрокові рецепти приготування
У наш час, на жаль, Цезаря вже не було, але коли ми замовили салат Цезар, на наш подив і радості до столу під'їхала візок, з розкладеними на ній усіма продуктами для салату і віз цей візок шеф-кухар ресторану.
Те, що було далі, я описую нижче, в рецепті. На жаль я нічого цього не зміг сфотографувати. Постараюся описати як можна більш детально.
Складові:
- Салат ромен - 2 великі головки
- Часник - 2 великі часточки
- Сіль - 1/4 ч.л.
- Оливкова олія - 3/4 склянки найкраще
- Сухарі з білого хліба - 2 склянки
- Лимон - 1 шт.
- Яйця - 2 шт.
- Сир пармезан тільки що натертий - 1/4 склянки
- Перець в ручному млині
- Вустерширський соус - 6-8 крапель.
Салат цезар приготування
- Салат - вам потрібно 6-8 чистих, без пошкоджень листя салату на людину. Вимийте їх, обережно загорніть в рушник і покладіть їх у холодильник на час.
- Сухарі - розітріть часник в маленькій ступці або мисці. Додайте сіль і розтирайте до утворення однорідного пюре. Влийте потроху 3 ст.л. масла, перемішайте і процідіть масло в сковороду, злегка підігрійте і покладіть в нього сухарі. Перемішайте протягом однієї хвилини. Викладіть в маленьку салатницю.
- Незадовго до подачі на стіл вичавіть з лимона сік в склянку.
- Опустіть яйця в киплячу воду рівно на 1 хвилину, вийміть і відразу охолодіть холодною водою. Верхній шар білка кілька прихопити, але яйце буде рідке.
- Натріть сир на дрібній тертці - 1/4 склянки.
Сік лимона, яйця, сир - розкладіть по окремих ємностей.
- Встановіть всі підготовлені інгредієнти включаючи оливкова олія, сухарі, перцеву млин, сіль, вустерширський соус на підносі.
- Охолодіть великі обідні тарілки і викладіть листя салатів в найбільшу наявну у вас салатницю.
І далі почалося чаклунство шефа з детальними поясненнями
Всі рухи його були повільними і плавними.
- Шеф уклав листя салату в дуже велику дерев'яну салатницю
- Вилив трохи оливкового масла
- Двічі перевернув листя в салатниці з допомогою великої ложки і виделки
- Посолив, вісім рази прокрутив перцеву млин
- Вилив ще близько 2 ст.л. оливкового масла
- Ще раз перевернув листя.
- Полив лимонним соком.
- Накапав 6 крапель вустерширського соусу
- Розбив над салатом яйця
- Знову двічі перевернув листя
- Над салатом натер приблизно 1/4 склянки. сиру пармезан
- Перевернув листя ще раз
- висипав сухарі
- І знову двічі перемішав салат
- Розклав листя кругом на охолоджені тарілки, стеблами назовні
Ще раз він підкреслив, що поспішати не можна. Рухи повинні бути плавними і повільними, щоб не пошкодити листя. Салат заважаємо прихоплюючи листя знизу двома приладами і як би підкидаючи трошки вгору. Салат можна їсти руками, але вилка і ніж можуть знадобитися, щоб зібрати сухарі.
Звичайно я думаю, що все це шеф виконав для ресторанного пафосу, але порядок складання салату саме такий. Якщо ви переверне листя не двічі, а тричі, я думаю, нічого страшного не буде.
СКЛАДОВІ
- Куряча грудка 200 Грам
- Салат "Ромен" 1 Пучок
- Помідори черрі 4-5 Штук
- Сир твердий 75 Грам
- Хліб білий 3-4 скибочки
- Часник 3 Зубчики
- Оливкова олія 3 ст. ложки
- Сіль, перець За смаком
- Яйця 2 Штуки
- Гірчиця 1 ст. ложка
- Лимонний сік 2-3 ст. ложок
Підготуйте всі необхідні інгредієнти.
Яйце залийте окропом на 3-5 хвилин.
Вийміть яйце з води і розбийте в піалу, додайте до нього лимонний сік, натертий на дрібній тертці твердий сир, гірчицю, видавіть 1 зубчик часнику.
Отриману масу доведіть до однорідного стану за допомогою погружного блендера. Соус для салату "Цезар" готовий.
Білий хліб поріжте на невеликими кубиками, викладіть на деко, застелене пергаментом. Зверху збризніть сумішшю оливкового масла і подрібненого часнику. Надішліть в духовку, розігріту до 180 градусів на пару хвилин або ж в мікрохвильовку на режим "гриль" на 2-5 хвилин, залежно від потужності мікрохвильовки. Головне - кубики хліба повинні підсушитися і стати трохи золотистими.
Курку поріжте на пластини товщиною 10-12 мм.
Обсмажте курку на середньому вогні в оливковій олії до рум'яності.
Кілька листів салату порвіть на невеликі шматочки і викладіть на дно тарілки. Зверху розкладіть шматочки курки і невеликі шматочки твердого сиру.
Помідори черрі розрізати на 2-4 частини (залежно від розміру помідори) і викладіть на салат. Також зверху розкладіть підготовлені сухарики. Полийте все соусом "Цезар".
Подають салат, не перемішуючи. Їжте із задоволенням!
Приготування класичного салату «Цезар»
Класичне приготування салату «Цезар» досить просте.
- Для початку, з батона робимо сухарики. Для цього нарізаємо його кубиками і обсмажуємо на сковорідці з додаванням часнику і оливкового масла.
- Наступний етап - приготування курячого філе. Його ми також нарізаємо брусочками і обсмажуємо на оливковій олії, попередньо посоліть і поперчіть за смаком.
- Найбільш складний етап приготування салату - це спеціальний соус. Для його приготування ми розтираємо в мисці варені жовтки, додаємо до смаку сіль, цукор, перець. Видавлюємо туди ж зубчик часнику. Додаємо оцет, сік лимона і добре перемішуємо отриману суміш. У деяких випадках заправку збивають міксером на низьких швидкостях.
- Рвемо листя салату руками і натираємо сир «Пармезан» на крупній тертці. Тобто стружка повинна початися не надто дрібна.
- Змішуємо всі інгредієнти і поливаємо їх соусом.
Салат «Цезар» класичний в його традиційному вигляді готовий!
Смачного!
