смажений гусак з хрусткою скоринкою на святковому столі, зробить враження на Ваших гостей. Рецепт смаженого гусака по іспанськи вимагає один або два дні, попереднього приготування, але результат залишить спогади, на все життя, і можливо цей рецепт навіть стане Вашим традиційним рецептом.
Як приготувати смаженого гусака:
- Обережно наколоти шкіру гусака з усіх боків вертелом, намагаючись не проколювати м'ясо. Наповнити водою досить велику ємність (каструлю), щоб зуміти занурити гусака на 2/3, довести до кипіння, занурити птицю з боку шиї в киплячу воду на 1 хвилину, вийняти гусака і опустити з боку хвоста, повторити процес. Вийняти гусака, злити воду і покласти в холодильник, щоб підсушити шкіру протягом 24 - 48 годин.
- Приготувати рис, за ніч, перед тим, як смажити гусака: висипати рис в казанок, залити 5 чашками води і довести до кипіння. Зменшити нагрів, накрити кришкою і варити, на невеликому вогні 45 хвилин, поставити остуджувати на ніч.
- Нагріти духовку до 175 С. Розплавити ложку гусячого жиру в сковороді, підсмажити цибулю до золотистого кольору, змішати з приготованим рисом, грибами, і яйцем, приправити фарш сіллю і перцем. Натерти гусака всередині і зовні сіллю і перцем.
- Наповнити порожнину гусака приготованим фаршем, зашити черевце міцними нитками. Помістити гусака на підносі в нижню частину духовки.
- Смажити фаршированого гусака 1-1,5 години в розігрітій духовці, не відкриваючи дверцята. Вийняти гусака і злити жир і сік який утворився на підносі в окрему каструльку * і продовжувати смажити гусака ще 1 годину, або до внутрішньої температури м'яса 82 С градуси.
- Вийняти гусака з духовки, і перенести у велику гусятницю, або каструлю. Збільшити температура духовки до 200 С градусів повернути гусака в духовку на 15 хвилин. Дістати гусака, розкрити на 30 хвилин. смажений гусак готовий.
Щоб зробити соус для смаженого гусака, помістити кастрюлюльку з жиром і соком на вогонь, додати 2/3 чашки сухого вина, влити бульйон з потрошки, все перемішати ложкою, соус до смаженого гусака готовий. Буена провечо амігос! Приємного апетиту друзі!
Як приготувати гусака в духовці - рецепт
Приготувати цю птицю в духовці - найпростіший і популярний спосіб. Таке блюдо прикрасить будь-який святковий вечеря, а гості будуть довго захоплюватися майстерністю господині. Перед приготуванням натерти тушку сіллю і перцем, залишити на кілька годин для розм'якшення. Поки птах «відпочиває», потрібно придумати, чим начинити гусака. Для начинки найчастіше використовують такі варіації інгредієнтів:
Після вибору начинки можна приступати до її приготування. Якщо до складу входить рис, гречка, то їх потрібно попередньо відварити до напівготовності, змішати з грибами або родзинками. Далі начинити гусака і зашити товстої голкою і нитками. На тушці зробити невеликі розрізи для того, щоб жир виходив в процесі приготування, змастити гусака вершковим маслом або майонезом. Викласти птицю в гусятницю, налити трохи води на дно і відправити в духовку, розігріту до 180-200 градусів, на 3 години. Під час приготування кожні 10-15 хвилин поливати розтопити жиром для соковитості.
Рецепт гусака з яблуками
Рецепт приготування гусака з яблуками найсмачніший, так як яблука надають солодкість м'яса і просочують його соком зсередини. Сорт плодів повинен бути кислим, найчастіше використовують Антонівка. Кількість яблук залежить від їх крупності і розміру гусака. В першу чергу плоди розрізають на 4 частини і очищають від насіння. Після фарширують ними гусака і зашивають товстими нитками. Фаршировану птицю укласти в гусятницю і налити на дно трохи води, випікати при температурі 180-200 градусів протягом 3 годин.У процесі смаження періодично перевертати гусака і поливати жиром.
Гусь в рукаві - рецепт
Рецепт приготування гусака в рукаві вважається найпростішим, так як птах не підгорає і зберігає в собі всю соковитість. Спочатку потрібно зробити суміш з майонезу, солі, гірчиці і перцю, натерти соусом свіжу тушку і залишити на 4 години в холодильнику. Начинку для гусака краще приготувати з гречки і грибів. Через 4 години дістати тушку з холодильника, зафаршіровать і помістити в рукав, добре його зав'язавши. Поставити гусятницю з птахом в розігріту до 200 градусів духовку і випікати протягом двох годин. Для рівномірної прожарювання періодично перевертати рукав, за півгодини до закінчення часу розрізати плівку для додання тушці золотистого кольору.
Порційний гусак без духовки
Варіант приготування гусака шматочками не менш актуальне, ніж цілком, але вимагає більше часу на оброблення тушки. Для рецепта знадобиться:
- гусяче м'ясо - 2,5 кілограма,
- сіль,
- часник,
- перець,
- горіх мускатний,
- імбир,
- вишня,
- вино вишневе.
Промиту тушку розрізати на порційні шматки. Зробити невеликі надрізи в кожному, нашпигувати часником і вишнями, попередньо звільнивши їх від кісточок. У великій мисці перемішати всі шматочки з сіллю, перцем, мускатним горіхом, імбиром. Далі за рецептом скласти шматки в глибоку сковороду і тушкувати при великій температури 15 хвилин. Після зменшити вогонь і готувати до випаровування рідини. Влити в сковороду трохи більше половини склянки вина і тушкувати до повного википання.
Якщо планується велике застілля, то до кожного рецепту можна запекти картоплю і яблука. Гусь, приготований за традиційним рецептом, під час будь-якого застілля виглядає святково. Перед подачею на стіл потрібно обов'язково облити птицю жиром і викласти на листя салату. Різати гусака потрібно безпосередньо у всіх на виду, за столом.
маленькі секрети
Гусь - птах велика і вимагає певної вправності в приготуванні.
Існує безліч порад з приготування, але починати варто з особливостей, а не з самого рецепта. Готувати птицю легко і в той же час складно. Найчастіше гусака готують в духовці, за рецептом, але не всі знають, як правильно підібрати посуд. Ємність повинна бути глибокою і широкою, щоб птах помістилася в неї цілком, називається вона - гусятница. Чим глибше буде форма, тим краще, адже під час смаження птах виділяє багато жиру, який може витекти з ємності. Приготування гусака може зайняти від години до трьох, залежно від обраного рецепта.
Жорсткість гусака не завжди залежить від його віку. Практика показує, що якщо приготувати свіжу, тільки що щипана птицю, то вона, швидше за все, буде твердою, навіть при довгому знаходженні в духовій шафі. Все залежить від часу «відпочинку» гусака. Кваліфіковані кухарі рекомендують почекати поки тушка пролежить в холодильнику близько 8 годин, тоді і смак приготованого гусака буде приємніше і м'ясо стане м'яким. Якщо часу чекати немає, то можна скористатися одним з наступних методів пом'якшення птиці:
- замаринувати гусака в розчині яблучного оцту,
- натерти птаха приправами і полити білим вином, залишити на 6 годин,
- полити гусака розтертої журавлиною і дати полежати,
- проколоти виделкою або зубочисткою свіжу тушку, і натерти розмеленої чорноплідної горобини.
Як вибрати птицю?
Кращий вага для гусака - 3,5-4 кг, інакше на ньому буде занадто багато жиру або він виявиться старим і жорстким. У магазині гусак часто продається в непрозорій упаковці, тому неможливо побачити тушку. Якщо вона без пакета або в прозорому целофані, слід звернути увагу на рожеву полій на шкірі. Її наявність означає, що гусака не раз розморожували, а через це м'ясо втрачає соковитість і стає сухим і позбавленим смаку.
На фермерському ринку легше вибрати птицю, так як її можна ретельно оглянути, перевірити свіжість і знайти більш молодого гусака. У нього ніжні жовті лапки без мозолів.
Секрети підготовки страви
Гусь запікається в духовці кілька годин, зазвичай час приготування розраховується, виходячи з ваги: на кожен кілограм потрібно 1 годину. Незважаючи на наявність достатньої кількості жиру, цю птицю краще начинити кислими яблуками або цитрусовими. Так м'ясо придбає витончений смак і стане більш соковитим.
Як обробляти тушку?
Спочатку у гусака потрібно відрізати голову з шиєю, гузку, кінчики крил і лапок з перетинками. Після цього тушка промивається зовні і всередині, залишки пір'я видаляються пінцетом. Якщо подекуди на шкірі залишився пух, його необхідно обпалити газовим пальником.
Внизу тушки можуть перебувати шматки жиру. Вони видаляються гострим ножем, щоб не пошкодити шкіру.
Як маринувати гусака?
Як приготувати гусака, якщо у господині виникла підозра, що він старий? Виходом стане особливий маринад, пом'якшувальний м'ясо. Незалежно від того, молодий птах чи ні, її слід тримати в маринаді 5-6 годин.
Спосіб приготування такий.
- Змішати в глибокій великій мисці 200 г майонезу, 50 мл рослинного масла, сік одного лимона, сіль, горошини білого і чорного перцю, майоран.
- Покласти гусака в маринад і обмазати його сумішшю зовні і всередині.
Наступний маринад зробить м'ясо молодого гусака ароматним і неймовірно смачним.
Спосіб приготування наступний.
- Змішати в мисці 100 г меду, 100 г білого сухого вина і 50 г Совіньона Сортового.
- Дрібно нарубати пучок кінзи і додати до суміші.
- Покласти в миску гусака і обмазати тушку маринадом.
Як фарширувати птицю?
Маринад оживляти м'ясо, і воно стане соковитим і м'яким, однак у гусака воно трохи прісне. Надати йому більш насичені відтінки смаку допоможе начинка з кислих яблук, апельсинів або мандаринів.
Цитрусові очищаються від шкірки, а яблука від серцевини. Потім нарізаються на великі шматки і укладаються всередину гусака, щоб заповнити його на 2/3 для кращого пропікання. Шкіру слід зашити товстою ниткою або скріпити зубочистками, щоб при приготуванні не витік фруктовий сік.
Коли птах підрум'яниться і прийде час подавати її на стіл, начинка виймається і подається в іншій тарілці або викладається навколо гусака.
Найсмачніші рецепти страви
Господині придумують свої способи запікання гусака, але існують і перевірені роками рецепти, які не підведуть: гусак в духовці, шашлик і суп з його м'яса.
У будь-якому випадку слід пам'ятати, що процес маринування та приготування великого птаха займе близько 10 годин. Якщо час підтискає і родичі або друзі ось-ось приїдуть, краще віддати перевагу курку або телятину. Отже, що приготувати з гусака?
Гусь з яблуками
Класичний, всім відомий рецепт гусака з яблуками теж має хитрості і сувору черговість виконання. При бажанні, крім картоплі, до яблук можна додати часточки мандаринів. Покрокова інструкція з фото дозволить приготувати апетитне і ситне гаряче.
Інгредієнти для начинки:
- 1 кг яблук,
- 1 кг картоплі,
- сіль,
- перець і спеції за смаком.
Готується блюдо таким чином.
- Гуся повністю розморозити, промити і промазати маринадом. Через 5 годин приступити до підготовки начинки.
- Картоплю очистити від шкірки і нарізати на невеликі шматки (кожну картоплину приблизно на 8 частин).
- У яблук видалити серцевину і нарізати на трохи більші шматки, ніж картоплю.
- Перемішати картопля з яблуками, начинку покласти всередину гусака, попередньо обмазавши його зсередини і зовні сіллю і спеціями.
- Скріпити шкіру гусака ниткою або зубочистками і розмістити його в жаровні з кришкою або загорнути в кілька шарів фольги.
- Випікати птицю 3-3,5 години в залежності від ваги при температурі 180 ° С. Один раз в процесі приготування перевернути, щоб більшу частину часу грудка гусака була зверху.
Гусь з апельсинами
Апельсини, як і яблука, теж можна поєднувати з картоплею. Він стає дуже смачним, просочившись жиром, а гарнір з ним більш калорійний.
Інгредієнти для начинки:
- 2 апельсини,
- пучок зеленої цибулі,
- шматок імбиру (2 см),
- 5 зубчиків часнику,
- 1 ст.л. хересу,
- 2 ч.л. цукрового піску,
- 1 ст.л.соєвого соусу,
- сіль, горошини перцю і спеції за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Разделанную тушку гусака обмазати сумішшю з солі і подрібненого часнику.
- З апельсинів зняти тонкий шар шкірки, не пошкоджуючи білу прошарок, розрізати кожен на 4 часточки.
- Гуся тримати в маринаді з майонезу або меду. Інший варіант - приготувати маринад з зрізаної цедри апельсинів, подрібнивши її і змішавши з сіллю, цукром, перцем, спеціями, вином і соєвим соусом.
- Начинку змішати з нарізаних довгими шматками стріл лука, часточок апельсинів і шматочків імбиру.
- Помістити її всередину гусака і скріпити шкіру.
- Випікати в духовці в жаровні або фользі при температурі 220 ° С.
Гусь з чорносливом
Запечені ягоди тануть у роті. Начинка з чорносливом - одна з найніжніших і вишуканих. Сухофрукт об'єднують з яблуками, щоб смак м'яса гусака доповнився кислинкою.
Інгредієнти для начинки:
- 200 г чорносливу,
- 3 яблука,
- 2 ст.л. апельсинового соку,
- 1,5 ст.л. темного рому,
- сіль, чорний мелений перець, коріандр за смаком.
Порядок приготування такий.
- Очистити яблука від серцевини і нарізати на шматочки, чорнослив вимити і промокнути серветкою.
- Змішати яблука і чорнослив і залити ромом і апельсиновим соком.
- Сіль, перець і коріандр змішати, намазати спеціями маринованого гусака зовні і зсередини.
- Всередину тушки покласти начинку і скріпити шкіру.
- Запікати при температурі 170 ° С.
Птах з картоплею
Крім додавання картоплі в начинку птиці, з овоча роблять простий, але дуже смачний гарнір.
Порядок приготування наступний.
- 3 кг картоплі очистити від шкірки, дрібні картоплини розрізати навпіл, а великі - на 4 частини.
- Після того як гусак запече, вийняти його з жаровні і покласти на блюдо, а картопля опустити в що залишився на дні жир і поставити в духовку на півгодини.
- Готовий гарнір розкласти на блюді навколо гусака, прикрасити його листочками зелені.
Гусак смажений по-берлінськи
Німецька кухня до переселення в країну в XVI столітті французьких гугенотів була досить примітивною. Основні страви готувалися зі свинини, птиці, картоплі та капусти. Ці компоненти і зараз складають основу німецької кулінарії. Гарнір до гусака, смаженого по-берлінськи, теж включає краснокочанную капусту.
Інгредієнти для страви:
- 6 яблук,
- 250 мл яблучного соку,
- 1 кг капусти,
- 200 мл курячого бульйону,
- 1 ст.л. кукурудзяної муки,
- 1 ч.л. рослинної олії,
- 1 ч.л. крохмалю,
- 2 ч.л. яблучного оцту,
- ½ ч.л. цукрового піску,
- сіль, перець, майоран за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Разделанную тушку гусака промазати зовні і всередині сумішшю з солі і спецій.
- Яблука очистити від серцевини, нарізати шматочками і покласти всередину гусака, скріпити шкіру.
- Запікати гусака в духовці на змащеному рослинною олією деку при температурі 220 ° С.
- Нашатковану капусту змішати з яблучним соком, сіллю і цукром, покласти в каструлю і тушкувати 20 хвилин. Вливши розведений у воді крохмаль, зняти з вогню через 10 хвилин.
- Приготованого гусака викласти на блюдо, а жир вилити в кухлик. Додати до нього бульйон і виварювати на невеликому вогні, в кінці висипати в соус кукурудзяну муку.
- Гуся полити соусом і подати до столу.
Суп з дичини
М'ясо дикого птаха дуже корисно і має неповторний гіркуватий присмак. Нехай гусак НЕ дичину, а вирощений на фермі, але суп з нього теж вийде делікатесним.
Складові:
- 6 картоплин,
- 2 морквини,
- 2 цибулини,
- 2 лаврові листки,
- половина капустини,
- 3 стебла селери,
- 1 ст.л. рослинної олії,
- сіль, горошки перцю за смаком.
Порядок приготування такий.
- Гуся промити і покласти у велику каструлю, залити водою, щоб вона на 2 пальця покрила тушку.
- Додати в бульйон цибулину, лавровий лист і горошки перцю. Варити 1,5-2 години, накривши кришкою.
- Моркву натерти на тертці, змішати з нашаткованою цибулею і обсмажити на сковороді, змащеній олією.
- Нарізати качан капусти, стебла селери і картопля.
- Готового гусака вийняти з бульйону разом з цибулиною і лавровим листом. Приправи викинути.
- Додати в бульйон обсмажену моркву з цибулею, шматочки картоплі і варити до напівготовності картоплі, після чого покласти селеру і капусту, посолити.
- За 5 хв. до зняття бульйону з плити, покласти в каструлю гусака або очищене від кісток м'ясо.
Корисні секрети і рекомендації
Запікати гусака потрібно кілька годин, і навіть якщо після протиканія грудки або ніжки кров не сочиться, потримати його в духовці ще деякий час. Кожен раз дістаючи деко, поливати птицю витопити з неї жиром. Це зробить м'ясо м'яким і соковитим.
В іншому випадку його структура буде представляти жорсткі волокна, що дуже прикро, тому що почекавши зайві півгодини, вдалося б пригоститися ідеальним гусаком.
Шкіру гусака перед відправкою в духовку варто проткнути зубочисткою в багатьох місцях, не пошкодивши при цьому м'яса. Це дозволить розтопленого жиру вільно витікати в жаровню. Її слід закрити кришкою, щоб не довелося чистити всю духовку і щоб гусак не підгорів.
висновок
Рецепти з гусака не з тих, що готуються швидко і смачно. З цим птахом доведеться повозитися і точно слідувати поетапні інструкції. Якщо почати розбирання і маринування тушки з ранку, до вечері блюдо можна буде подати гостям.
Гусь хороший для зустрічі сім'ї або торжества з приятелями. Птах з підрум'яненою шкірою виглядає святково і нарядно. Її масивність справить належне враження і розбудить апетит.
Заради подиву і радості рідних і друзів від передчуття незвичного страви варто вивчити порядок його приготування і прикрасити блюдо з гусаком кружками апельсинів або фігурно нарізаними часточками яблук. Знакові події трапляються не так вже й часто, і приємно відзначати їх широко і весело.
Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!
Рецепт 1, покроковий: традиційний різдвяний гусак
Традиційно на Різдво смажимо гусака. У цьому році вирішили зробити без викрутасів. З яблучком і чорносливом. А ось як гарнір рекомендую мочену брусницю. Виходить без надмірностей, але дуже смачно.
- Гусь 2 шт.
- Яблука 1 кг
- Спеції та приправи 5 ст.л
- Чорнослив 300 г
- Масло рослинне 5 ст.л
Гусей треба розморозити абсолютно природним шляхом. Тобто найкраще перекласти в «просто холодильник» і дочекатися, поки птах прийме свої природні кондиції. Розморожується птах нехай в пакеті. Щоб не пересихала.
Добре промити треба обов'язково. І обробити, якщо є необхідність. Всякі там пір'ячко або пеньки від них, якщо такі знайдуться, прибрати. Ну і т.д. А як промиєте - обсушитись дати. Нехай зайва волога стече.
Навіть можна застосувати паперові рушники для прискорення процесу. Тільки не витирати, а промокнути просто.
Поки гуси провітрюються, готуємо пиху спецій і приправ. Що поклали в чашку? Сіль - це раз. Три столові ложки. Чебрець - ложку столову, або півтори. Перці. Ми взяли столову ложку з верхом червоної паприки роздробленої. Чи не меленої, а саме роздробленої. Червоного пекучого - на кінчику ножа. Чорного - чайну ложку. Імбир мелений. Неповну, в загальному, без верху, столову ложку. І каррі. Тут - суто за смаком. Можна додати ще що-небудь, якщо душа зажадає.
Головку часнику. Потерти, найкраще, на тертці. Чи не на самій дрібній, що характерно.
І додати ложки дві масла. Ми використовували те, якою з виноградних кісточок. І духмяний і смачний.
А потім добре перемішати. До утворення однорідної такої кашки.Якщо буде дуже сухо, можна додати трохи яблучного соку. Щоб трохи суміш зволожити.
І зробили гусям масаж. З втиранням в їх організми отриманої суміші. Ретельно втирайте, вдумливо. І зовні і всередині.
Ось такий красень повинен вийти. Хоч бери і відразу їж.
Крила і кісточки ніг обмотайте фольгою. Адже воно як? Де тонко - там і рветься. А в нашому випадку підгоратиме. Фольга захистить.
А потім гусей упаковувати в пакети для запікання. З одного боку вузол затягніть добре. А з іншого не треба. Тому що ще знадобиться отримати доступ до тушкам. І знову прибрати в холодильник. На ніч. Нехай просочується - маринується.
Начинку треба готувати безпосередньо, перед тим як .... Яблучка на вигляд скромні, звичайно, АЛЕ. це справжня антонівка. Зберігається з осені в погребі. Нині тепло було, ось і зморшкувата така стала. Але залишилася соковитою і кисло - солодким. Справжня, в загальному.
І чорнослив. Якщо є можливість, уникнемо імпортного. Він дуже солодкий. Краще підібрати кисло-солодкий. Навіть більше кислий, ніж солодкий. Але, в будь-якому випадку, щоб був ароматний такий ..., чернослівістий. Чорнослив просто промити. Але ретельно. Різати та інше - не треба.
Начинка готується банально. Яблука ріжуться на четвертинки. Все, що в серединці вичистити. Насіння там всякі і т.п. прибрати. І потім цими яблуками з чорносливом набити гусей зсередини. Щільно.
Ну і пакети зав'язати. З тієї іншої сторони. І затягнути вже щільно. Зав'язувати будете, треба повітря з пакету прибрати. Ось і все приготування закінчені.
А потім гуси відправляються в духовку. Її, духовку, попередньо розігріти до ста вісімдесяти градусів рекомендую.
Через дві години буде ось така картина. Пакети наповняться повітрям, або вірніше парами гусячими.
Коли з духовки гусей дістанете, то пакети, практично відразу опаде. Не зовсім, але обсяг зменшиться. Жиру в пакеті утворюється, до речі, багато. Натопиться, значить внутрішнього.
Пакети треба розпороти. Тільки акуратно, бризнути все-таки може. І гаряче і брудно вийде.
Це такий спеціальний термометр. Він встромляється в тушку. Температура всередині неї поки вісімдесят градусів. Тобто гусак не зовсім ще готовий.
Далі його в роздрукованому вигляді відправити треба в духовку. Ще хвилин на двадцять, як мінімум. Температуру залиште колишню.
Ось він який вийде. Головна справа скоринка стане похрустивают. І трохи пофарбувати.
А градусів всередині тушки, в м'ясі гусака, стане майже сто. Це означає, що пташка готова.
Що і підтверджується, коли його є починаєш. Шкіра, підсмажена в міру і хрусткими, м'ясо соковите, що не пересушена, жирком злегка виходить. Смакота. Відповідаю!
А як гарнір, як було сказано, найкраще приготувати мочену брусницю. Як? Найкраще з осені. Залити брусницю злегка (виключно за смаком) підцукровані водою. Тут треба виходити з соковитості, солодощі або, навпаки, кіслості ягоди. Якщо любите - додайте там кориці, гвоздики. Але я не став. Зайва пахучості - ягоду псує. Ось. Насипати ягоду в банку, та й залити цим самим розсолом солодким так, щоб ягоди на півтора пальця їм прикрилися. Розчин - розсіл гарячий повинен бути природно. Банку закупорити, остудити і в прохолодне місце. Месяцок постоїть і ...
Рецепт 2: різдвяний гусак з яблуками (покрокові фото)
Зерна трохи роздавленого кмину починають віддавати свій чудовий аромат, коли гарячий гусячий жир проникає просочує його. Запах стоїть карколомний. А потім картопелька присмажується в цьому «протміненном» жиру. Найсмачніше такої картоплі нічого й не придумаєш.
- гусак приблизно 3 кг ваги,
- кмин (можна додати трохи коріандру, але домінувати повинен все-таки кмин),
- чорний перець,
- сіль,
- дрібні червоні яблучка (штук 8),
- зелені кислі яблука (5 штук) або айва (3 штуки),
- родзинки без кісточок,
- чорнослив,
- цибуля шалот (штук 10),
- голівка часнику,
- 1,5 кг картоплі,
- 2 келихи сухого білого вина або яблучного сидру.
Столову ложку кмину, щіпку коріандру і кілька горошин чорного перцю розтираємо в ступці разом з морською сіллю.
Так виглядає суміш після перемелювання.
Гуся випатрати. Відрізаємо крила, залишаємо тільки одне «плече». Добре, якщо до гусака додається комплект потрухів, тоді можна приготувати ще плов з перловки з гусячими потрухами.
Гуся обсипати сумішшю товчених спецій. І ретельно втерти в шкіру гусака. Всередину птиці спеції додавати не треба. Яблука і сухофрукти, які будуть всередині, повинні готуватися без солі і спецій.
Гуся накрити плівкою і прибрати в прохолодне місце на пару годин.
Увімкніть духовку на розігрів. Градусів 220.
Готуємо начинку. Мені знадобилося п'ять зелених кислих яблук. За жмені родзинок, чорносливу та кураги. Попередньо на півгодинки замочити сухофрукти в анісової горілці, але це зовсім не обов'язково. Яблука ріжемо кубиками, змішуємо з сухофруктами,
набиваємо цією сумішшю гусака. Нещільно! Інакше не пропечеться. Перев'язуємо лапки шпагатом.
На дно вогнетривкого посуду з високими краями викладаємо гусячий жир, а на жир-гусака спинкою вниз. Ставимо в духовку.
Через півгодини гусака дістати і полити виділився жиром. Ще через півгодини сольем весь витопився жир в іншу окрему вогнетривкий посуд.
Гуся полили вином і поставили в духовку на наступні півгодини. Трикілограмовий гусак повинен запікатися 3 години в цілому.
У посуд з жиром поклали цибулинки шалот або порізаний на 4 частини звичайний ріпчаста цибуля, зубчики часнику прямо в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипали сіллю і кмином, перемішали і в духовку.
Красиві червоні яблучка і жорсткі груші наколюємо виделкою в декількох місцях і викладаємо навколо гусака. Ставимо знову в духовку. Через деякий час треба їх буде полити «гусячим» соком.
Наш новорічний (Різдвяний) гусак готовий, нехай трохи відпочине в духовці, і, до столу!
Рецепт 3: як приготувати гусака на Різдво і Новий рік
Передсвяткова приготування різдвяного гусака розкриває свободу для вашої фантазії. Є безліч рецептів з цього приводу. Я хочу запропонувати вам нетрадиційний рецепт різдвяного гусака з яблуками, простий, але дуже смачний.
Спочатку треба підготувати тушку гусака, очистити від зайвого жиру, зробити надрізи гострим ножем по всій довжині туші з обох сторін.
Далі натираю гусака всередині і зовні перцем, сухою гірчицею, чебрецем. На вибір або все разом, хто як любить. Я, наприклад, змішую всі інгредієнти в рівних пропорціях. Готую першу начинку. Для цього потрібно 3-4 зелених кисло-солодких яблучка, пучок петрушки, пару цибулин, 4-5 копчених ковбаски.
Яблука розрізаю на частини, відокремлюючи від насіння. Нарізаю великими частинами цибулю, ковбаски. Середнього розміру, не дуже дрібно, ріжу петрушку. Подрібнюю все в блендері до однорідної маси. Змішую 3-и чайних ложки солі з 2-ма чайними ложками меленого перцю. Перемішую. Вийшла сумішшю натираю тушку зовні і всередині.
У шийку гусака закладаю першу начинку. Скріплюю краю шкіри на шийці гусака зубочистками, простягаючи між ними ниткою, щоб краю не розходилися. Далі готую другу начинку.
Для цього беру три зелених кисло-солодких яблука, грам 300-400 журавлини, одну велику цибулину, 150 грам червоного солодкого вина, 5-6 горошків гіркого перцю, сіль - кількість на свій смак, але не багато, щоб не було зайве.
У черевце нашого гусака закладаю другу начинку.
Кладу, скільки поміститься. Не треба набивати занадто тісно. Скріплюю шкіру на черевці так само, як я це робила на шийці, зубочистками і зашиваю.
Далі наливаю в дрібний лист половину літра води, додаю 200 грамів червоного вина, 5-7 Горошків чорного перцю, 3-5 лаврових листочків. Укладають на деко гусака і відправляю його в розігріту духову шафу до 180 градусів хвилин на сорок. Через сорок хвилин дістаю деко з духовки, поливаю гусака соком, перевертаю його і ставлю знову в духовку тепер уже на півтори години.
Якщо в листі соус зменшився, можна долити трохи води.
Стежу, щоб гусак НЕ підсихали, час від часу перевертаючи його і поливаючи соусом з дека. Минуло півтори години. Тепер можна вийняти гусака з духовки. Перевіряю його готовність. Якщо гусак немолодий, поливаю його знову соком і відправляю додатково на 25-30 хвилин. Дістаю гусака з духовки, полив рясно соусом, накриваю фольгою і знову ставлю деко в духовку приблизно на півгодини.
Через півгодини наш гусак готовий. Дістаю деко з духовки, легко видаляючи з гусака зубочистки і нитки, викладаю його на блюдо. Прикрашаю гусака яблуками, зеленню, солоними огірочками. Різдвяний гусак з яблуками швидко і смачно готовий. Подаю до святкового столу. Страви, приготовані з душею, подобаються всім.
Рецепт 4: гусак з курагою і чорносливом на Різдво
Різдво не обходиться без гусака! Пропоную вам найсмачніший різдвяний рецепт приготування гусака для святкового столу.
- Гусь свіжий 1 шт
- Яблука кисло-солодкі 3 шт
- Курага 5 шт
- Чорнослив 5 шт
- Сік яблучний 3 ст.
- Оцет яблучний 100 мл
- Перець духмяний горошок 5 шт
- Гвоздика 5 шт
- Лавровий лист 3 шт
- Цукор коричневий 100 гр
- Сіль харчова за смаком
- Кмин 2 ч л
- Мед 2 ч л
Дуже багато різних спецій. Тому я буду писати покроково. Насамперед розберемося з гусаком. Відрізати шию, фаланги крил, попу і скласти разом з нутрощами в кульочок) -це знадобиться на суп. Добре промити гусака, перевірити на наявність залишків пера і зважити. Мій гусак вийшов рівно 3 кг.
Тепер приготуємо маринад для гусака.
З'єднаємо в каструлі оцет, яблучний сік, цукор, трохи солі, запашний перець, гвоздику і лавровий лист. Все це прокип'ятити - пробуємо на смак - має бути кисло-солодко. Додамо чого не вистачає для вирівнювання смаку. Потім остудити і додамо 3 склянки холодної води. Засунем в каструлю гусака. Тепер він буде маринуватися в холодильнику. Якщо він влазить в повному обсязі, переверніть його під час маринування.
Я маринована три доби і три рази перевертала. Мінімум добу маринується гусак.
Потім гусака витягнути з маринаду і обсушити серветкою.
Яблука нарізати на кубики і змішати з курагою і чорносливом. Окремо в ступці подрібнити кмин, перець горошком (5 штук) і сіль. Гуся змастити оливковою олією. Всередину нещільно натолкать нарізані яблука з курагою і чорносливом. Дірочку зашити або заколоти металевої шпажкою.
Потім натерти гусака зверху і знизу сумішшю з ступки. Запакувати гусака в фольгу так, щоб в наслідок не витікав жир.
Ставимо гусака в розігріту до 200 гр духовку на 2,5 години. Можна на цей час забути про гусака. Запам'ятайте - гусак печеться за часом з розрахунку його ваги. На 1 кг ваги йде 1 годину часу.
Через 2,5 години гусака витягнути і акуратно розгорнути фольгу.
Дуже багато жиру буде. Жир зливаємо в посуд. Частина жиру змішуємо з 2 ч. Л. меду. Змащуємо цим гусака і повертаємо в духовку. Температуру зменшити до 180 гр. Кожні 10 хвилин протягом півгодини змащувати гусака жиром з медом. Гусь вийти лакованим.
Рецепт 5: різдвяний гусак по-німецьки (покроково)
Рум'яний гусак з кисло-солодкою начинкою з яблук, з тонким ароматом кмину. Кисло-солодка начинка в даному блюді прекрасно відтіняє трохи солодкувате м'ясо цього птаха. А саме чудове в рецепті те, що готується такий Різдвяний гусак з найпростіших і доступних інгредієнтів.
- Гусь - 3,5-4 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Яблука ароматні - 2-3 шт.
- Кмин - 1 ч. Л.
- Сіль за смаком
- Мелений перець - за смаком
- Міцний ароматний алкоголь (бренді, ром, коньяк) - 1 чарка
- Борошно - 2 ст. л.
- Набір овочів і спецій для бульйону, у мене це:
- Цибуля - 1 шт.
- морква
- Селера Стеблеві свіжий
- Лук-порей свіжий
- Чорний перець горошком
- Рожевий перець горошком
- ягоди ялівцю
Насамперед потрібно обробити птицю. Зрізаємо з тушки надлишки жиру (їх багато у шиї і у гузки). Потім відрізаємо по одній «фаланги» від кожного крильця. Потрошимо птицю.
Моєму тушку зовні і зсередини і обсушуємо паперовими рушниками.
Залишки пір'я видаляємо пінцетом і / або обпалювали птицю.
Тепер саме час зайнятися начинкою. Для неї крупно ріжемо цибулю і яблука, додаємо кмин, перемішуємо.
З усіх боків натираємо тушку сіллю і меленим перцем.
Щоб начинити гусака, насамперед потрібно закрити у нього «горло». Зробити це можна за допомогою дерев'яних шпаг (як на фото - хрест навхрест) або кулінарної голки (яку я особисто благополучно втратила) та ниток. Далі в час, що залишився велике отвір кладемо начинку, зашиваємо його (або скріплюємо шпажками). Ніжки пов'язуємо несинтетичною ниткою.
Ось як в результаті виглядає наш гусак.
За допомогою шпажки або іншого гострого предмета робимо проколи в шкірі тушки, щоб з неї краще витоплює жир.
Далі відправляємо гусака з яблуками в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 50-70 хвилин. Гусь повинен лежати на грудях, спинкою вгору.
Через зазначений час акуратно перевертаємо тушку і смажимо ще стільки ж, періодично поливаючи гуску витоплюється жиром. Далі доводимо до готовності (при проколі м'яса сік з тушки повинен витікати прозорим) в залежності від духовки і розмірів птиці.
Щоб жир не підгорав, найкраще робити так. На дно дека налити 0,5 літра води, поставити решітку, а на неї гусака. Якщо решітки немає, воду все одно можна використовувати. Періодично воду потрібно додавати.
Поки готується гусак з яблуками, можна зайнятися соусом. Кладемо в каструлю відрізані крила, потрошки, зрізаний жир, спеції, овочі для бульйону (цибуля і морква - обсмажені на сухій сковороді до підпалин). Заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин 10.
Приблизно 10 столових ложок гусячого жиру, витопився в процесі запікання птиці, змішуємо з парою ложок борошна, ставимо на вогонь, додаємо чарку алкоголю, сіль, пару половников гусячого бульйону і готуємо разом, помішуючи, поки соус не загусне.
Готової птиці даємо постояти 10-15 хвилин, щоб вона стала соковитіше. Розрізаємо гусака з яблуками на шматки і подаємо до столу з соусом і гарніром з начинки.
Рецепт 6: різдвяний гусак з айвою у вині (з фото)
Приготування різдвяного гусака відкриває простір для творчої фантазії. Існує безліч рецептів. Пропонуємо вам традиційний рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці. Блюдо, приготоване з любов'ю, подобається всім.
- 1 гусак - 4 кілограми
- яблука - 12 штук
- айва - 1 штука
- морква - 2 штуки
- цибулина - 1 штука
- цибуля-порей - 2 стебла
- петрушка корінь - 1 штука
- селера корінь - 1 штука
- лавровий лист - 3 штуки
- перець духмяний - 5 штук
- гвоздика - 5 штук
- сіль - 4 чайні ложки
- перець чорний мелений - 3 чайні ложки
- вино червоне міцне - 150 мілілітрів
- вода - 750 мілілітрів
Готуємо начинку: Айву очищаємо від гармата, моєму, ділимо на 8 частин і вичищаємо кісточки. 6 яблук нарізаємо на 4 частини і видаляємо кісточки.
Нарізаємо великими шматками 2 моркви, 2 стеблинки лука порею, корінь петрушки, корінь селери і одну цибулину.
Змішуємо 4 чайні ложки солі з 3 чайними ложками чорного меленого перцю. Видаляємо гузку і натираємо гусака всередині і зовні сіллю з перцем.
У черевце підготовленого гусака кладемо яблука (скільки поміститься) і айву.
З'єднуємо краю шкіри на черевці за допомогою зубочисток і стягуємо ниткою, простягаючи її між зубочистками хрест-навхрест. При необхідності зав'язуємо нитку. Якщо є вільне місце можна додати яблучка. Також чинимо з горлом. Начиняємо яблуками і зашиваємо.
Наливаємо в деко 750 мілілітрів води, 150 мілілітрів міцного солодкого вина, додаємо 5 горошин запашного перцю, 5 гвоздичек, три лаврових листочка. Кладемо гусака і викладаємо в деко залишки начинки і морква, цибуля, цибуля-порей і коріння. Відправляємо гусака в духовку, розігріту до 180 градусів Цельсія. Через півгодини виймаємо гусака з духовки, поливаємо соком, перевертаємо гусака, і ставимо знову в духовку.
Випікаємо 1,5 години, час від часу перевертаючи гусака, поливаючи соусом і при необхідності доливаючи воду.
Минуло 1,5 години виймаємо гусака з духовки. Цілі яблука очищаємо від насіння, надрезаем шкірку по колу і укладаємо в деко поруч з гусаком. Поливаємо гусака соком і відправляємо в духовку ще на 15 хвилин. Гусь при цьому повинен лежати купкою вгору.
Через 15 хвилин поливаємо гусака і яблука соком, ставимо в духовку ще на 15 хвилин.
Виймаємо гусака з духовки. Змащуємо добре солоною водою, накриваємо фольгою і відправляємо ще на 0,5 години в духовку.
Через 0,5 години виймаємо гусака з духовки, даємо відпочити 10-15 мінут.Викладиваем різдвяного гусака на блюдо, легко видаляємо зубочистки і нитки.
Прикрашаємо яблуками, айвою, морквою і подаємо до Різдвяного святкового столу. До різдвяного гусака подаємо солоні огірочки або помідорчики.
Рецепт 7: гусак з яблуками на Новий рік і Різдво
- гусак 3 кг
- вода мінеральна газована 2 л
- сіль і перець за смаком
- яблука зелені 4 шт
- цибуля ріпчаста 1 шт
- часник 5 зуб.
- мед 1 ч. л.
- вода 500 мл
Розрізати гусака на порційні шматки, жир зрізати і відкласти, його потім потрібно буде розтопити.
Посолити, поперчити, можна використовувати улюблені спеції, додати цибулю і часник. Залити мінеральною водою з газами, я залишила маринуватися гусака на добу.
І на цьому жиру обсмажити все шматочки гусака.
Обсмажені шматки складати в ємність, в якій надалі будемо гасити гусака. Обкладаючи його шматочками розрізаних яблук.
Ставити гасити, додала я 0,5 води, але у мене велика каструля, вода повинна покривати м'ясо з яблуками на 1/3.
Додати сіль, перець і мед. І тушкувати протягом 2,5-3 годин. М'ясо стане м'яким і легко буде відділятися від кісток.
Смачного! З Різдвом!
Рецепт 8: гусак на Різдво в духовці з яблуками
Гусь з яблуками, запечена в духовці, - це дивовижно смачно. Шматочки гусячого м'яса виходять ніжними, соковитими, тому це блюдо можна подати і на святковий стіл. Готується не складно, а виходить так смачно, що, при наявності в холодильнику гусака, Вам не раз захочеться повернутися до цього рецепту.
- гусятина - 1 кг,
- рослинне масло для смаження,
- цибуля дрібний - 4-5 шт.,
- яблуко - 2 шт.,
- сухий розмарин - 0,5 ч. л.,
- сіль, чорний мелений перець - за смаком,
- лавровий лист - 2 шт.,
- вода.
Гуся розрізати на порційні шматочки, вимити холодною водою і обсушити. М'ясо посолити і поперчити за смаком, залишити на 20-25 хвилин.
Шматочки гусака викласти на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом.
Обсмажити м'ясо на сильному вогні з усіх боків до рум'яної скоринки.
Перекласти обсмажені шматочки гусака у жароміцних форму.
Яблука нарізати шматочками, цибулю очистити (якщо лук великий, його краще розрізати на 2-3 частини). До м'яса додати розмарин, лавровий лист, яблука і цибулю.
До середини форми налити воду (краще налити гарячу води, щоб вона закипіла швидше). Форму з м'ясом накрити кришкою або фольгою.
Надіслати форму з гусём і яблуками в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5-2 години. Час запікання залежить від віку птиці.
Гусь з яблуками, запечена в духовці, виходить ніжним і дуже смачним, до столу подаємо в гарячому вигляді з гарніром (наприклад, з картоплею).
Рецепт 9: запечений гусак з яблуками і апельсинами
- гусак, обпалений і ощіпанний 1 шт.
- сіль і перець за смаком
- кисло-солодкі яблука з щільною текстурою (ідеально - Гренні Сміт) 4-5 шт.
- великий апельсин 2 шт.
- цибулина середня 1 шт.
- гілочка розмарину 1-2 шт.
- темний соєвий соус 2-3 ст.л.
Гуся натираємо сумішшю солі і перцю зсередини і зовні. Цибулину розрізаємо на 2-4 частини, беремо 2 четвертинки апельсина і 2 четвертинки яблука і кладемо всередину гусака разом з розмарином.
Заколюємо черевце зубочистками. Ніжки по можливості потрібно зв'язати, інакше в готовому вигляді з гусака вийде негарна розчепірився. Кладемо в деко.
Наливаємо в форму з гусаком окропу на товщину пальця, ставимо в попередньо розігріту до 220 градусів духовку. Запікаємо 30 хвилин. Потім накриваємо фольгою, знижуємо температуру до 180 градусів і печемо гусака до готовності.Час запікання для гусака вважається таким чином: по 45 хвилин на кожен 1 кг ваги + ще 30 хвилин зверху. Тобто гусак на 3 кг готуватиметься 2 години 45 хвилин.
За 25 хвилин до готовності знімаємо фольгу і починаємо змащувати гусака соєвим соусом для більш рум'яної скоринки. В цей же момент кладемо в форму нарізані яблука і решту півтора апельсина.
Доводимо до повної готовності. Готовому гусака даємо постояти 10 хвилин, потім подаємо разом з яблуками.
Як підготувати тушку
Щоб дізнатися, як правильно приготувати гусака, потрібно для початку ознайомитися з властивостями м'яса. Приготована птах може виявитися злегка жестковатой. Щоб надати їй м'якості, тушку слід витримати деякий час. Тушка піддається общипування і потрошіння, ретельно видаляються залишки пір'я. Для цього можна скористатися полум'ям вогню. Потім, птах кілька днів повинна відлежатися в холодильнику.
Існують і інші способи, як приготувати гусяче м'ясо до подальшої термічної обробки, щоб воно було м'яким і соковитим. наприклад:
- Замочування тушки в слабкому оцтовому розчині. Оцет краще вибирати яблучний, а замочувати потрібно хоча б 8 годин. Втім, можна її залишити в холодильнику на ніч.
- Ретельне просаливание і натирання травами після її миття. Також потрібно витримати тушку 6-8 годин.
- Розібраний птах ретельно натирається сіллю і перцем, поливається білим вином, обертається харчовою плівкою і відправляється в холодильник на ніч.
- Натирання тушки сумішшю солі, зелені і масою з тиском журавлинних ягід.
- Проколювання птиці виделкою і натирання соком чорноплідної горобини.
М'ясо птиці може виявитися також досить жирним, тому в багатьох випадках перед тим, як готувати гусака в духовці, потрібно обрізати всі надлишки сала.
Чим старше дичину, тим більше шансів отримати сухувате м'ясо. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати маринад для диких гусей, в якому він витримується належний час.
Як правильно маринувати
Беремо гірчицю і мед в пропорції 2: 1, перемішуємо інгредієнти і обмазуємо поверхню птиці цією сумішшю.
Маринад для гусака на ніч можна приготувати таким способом. Обшпарюємо лимон і нарізаємо його кружечками. Тушку, попередньо натерту спеціями, обкладає часточками лимона і заливаємо білим сухим вином. Щоб тушка занурилася в наш маринад, потрібна відповідна глибока ємність. Щоб повністю залити птицю, знадобиться одна пляшка вина. Накриваємо посуд харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.
Господиням, бажаючим дізнатися, як смачно приготувати гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду.
Для цього беремо:
Всі інгредієнти перемішуємо, шматочки м'яса занурюємо в маринад і залишаємо все на 2 години в прохолодному місці. Перед тим, як приготувати гусака шматочками в духовці, весь маринад використовується повторно для обробки тушки. Можна використовувати рукав, в який маринад акуратно заливається.
Секрети смачних страв
Для того щоб отримати дійсно смачне і апетитне блюдо, кожна господиня повинна знати не тільки, що можна приготувати з гусака, а й деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати м'ясо до подальшої термічної обробки. Процес нескладний, але потрібно чимало часу і терпіння.
Якщо це свіжий продукт, то потрібно знати, як ощипать гусака в домашніх умовах і, в разі необхідності, випатрати його. Ну, а якщо заморожений, тоді доведеться почекати близько 2 діб, залишивши м'ясо розморожувати на нижній полиці холодильника.
Щоб приготувати гусака, потрібно ретельно його оглянути на наявність залишків пір'я. Якщо їх небагато, вони акуратно видаляються за допомогою пінцета. Ну, а якщо їх забагато, можна скористатися спеціальними пристосуваннями, які швидко очистять поверхню. Крильця зазвичай відрізаються, також чинимо і з зайвим жиром. Для цього використовуємо гострий ніж.
Дикий гусак, спечений до золотистої скоринки, виходить дуже смачним, якщо скористатися ще одним секретом. Для цього знадобиться каструля з окропом, в яку містилася б тушка. Доводимо до кипіння воду і опускаємо її на 1 хвилину. Якщо вся вона не вміщається, тоді по черзі опускається спочатку передня частина птиці, потім хвіст. Потрапила всередину вода зливається, і тушка ретельно обсушуємо. Далі, можна натерти її сумішшю перцю, солі і прянощів і залишити на пару діб для просочення.
Досвідчені кулінари знають, як солити гусака, але що робити початківцям кухарям або господаркам, які жодного разу його готували. Орієнтуватися слід на вагу тушки, на кожен її кілограм для натирання потрібно використовувати близько однієї чайної ложки солі.
Як краще приготувати гусака, підкажуть кухаря, які рекомендують приправляти страву найбільш підходящими спеціями. Це: орегано, розмарин, шавлія, кмин і чорний перець.
Як правильно фарширувати гусака
Одним із способів, як приготувати гусака в духовці цілком, є його фарширування.
Начинка може бути найрізноманітнішою, але щоб отримати відмінний результат, потрібно ознайомитися з деякими особливостями процесу.
- Заповнювати внутрішню порожнину начинкою потрібно всього лише на дві третини, так як в процесі випічки вона збільшується в об'ємі.
- Начинку потрібно ущільнити, не залишаючи розпушеному.
- Після заповнення, отвір щільно закривається. Можна використовувати звичайні зубочистки. Ну, а краще його зашити міцними нитками. Стежки повинні бути великими, щоб потім можна було легко позбутися від ниток. Закрити отвір потрібно надійно, не тільки для того, щоб фарш не вивалився назовні, але і для збереження соку і аромату всередині птиці.
- Щоб надати естетичного вигляду птиці, перед її відправкою в духовку, ніжки обв'язуються.
Як довго потрібно готувати м'ясо?
Зазвичай дикий гусак готується близько 2-3 годин. Причому, слід дотримуватися такої послідовності температурних режимів. У розігріту до 250 градусів духовку поміщається птах, печеться близько 20 хвилин. Далі, температура зменшується до 180 градусів і випікається до повної готовності близько 2 годин.
Скільки запікати гусака в духовці залежить від моделі духовці, тому кожна господиня повинна визначити номінальну температуру. Чим вона нижче, тим м'ясо краще пропікається, однак буде потрібно більшу кількість часу для приготування.
Скільки готується гусак - залежить і від розмірів тушки. Перевірити готовність можна наступним способом. Натискаємо акуратно на неї, якщо виділяється безбарвний сік, її можна виймати з духовки.
Щоб процес запікання не перетворився на справжнє мука, потрібно подбати і про таких умов. Деко, в який вкладається пташка, повинен володіти високими краями, щоб стікає жир не потрапляв на внутрішню поверхню духовки. Запах гару, який з'явиться внаслідок цього, не порадує нікого. Можна додати в деко трохи води. Ну, а перед тим, як приготувати гусака з яблуками, необхідно почекати поки спечеться тушка. Яблука додаються за півгодини до готовності страви.
Приготування гусака в духовці потребують пильної уваги, так як через кожні півгодини потрібно перевертати тушку. Це забезпечить рівномірний формування хрусткої скоринки. Для початку птах укладається грудкою вгору, потім перевертається спинкою вгору. Періодично вона також поливається соком, що стікає в деко. І так - до повної готовності. Після цього, витягуються всі нитки, тушка перекладається на широке блюдо. Ну, а жир, що залишився можна використовувати для приготування інших страв.
Страви з гуски в духовці користуються великою популярністю. Вони смачні, апетитні і корисні для здоров'я. Існує безліч рецептів, для приготування яких використовуються як базові інгредієнти, так і оригінальні, екзотичні продукти.
Гусь, фарширований яблуками і апельсинами
Це відмінний спосіб, як смачно приготувати гусака в духовці. Нам буде потрібно:
- Тушка - до 3 кг,
- Яблука - 7 шт.,
- Апельсини - 5 шт.,
- Чорнослив - 100 г,
- Волоські горіхи - 100 г,
- Абрикоси - 5 шт.,
- Червоний мелений перець,
- Часник - 1 зубчик,
- Цибуля - 1 шт.
Нарізаємо шматочками всі фрукти, витягуючи кісточки і все неїстівні елементи. Перемішуємо все з подрібненими горішками і ошпарений чорносливом.
Підготовлену тушку обробляємо спеціями як зовні, так і всередині. Внутрішню порожнину натираємо зубчиком часнику. Начиняємо тушку і закріплюємо нитками. Перекладаємо птицю в форму для запікання і змащуємо її олією. Поруч маємо залишилися яблука і очищену цибулину. Накриваємо все кришкою і періодично поливаємо птицю соком. Так можна приготувати гусака, приблизно, за три години. Але за 15 хвилин до готовності птиці, знімаємо кришку, щоб утворилася хрустка скоринка, також зливається зайва рідина. Зверху можна побризкати тушку соком апельсина. Він додасть пікантність і аромат страви. Відмінний рецепт приготування гусака в духовці!
Перед подачею виймаються закріплюють нитки, блюдо прикрашається зеленню і свіжими часточками яблука і апельсина.
Гусь, фарширований печінкою і рисом
- Тушка до 2 кг,
- Печінка куряча - 200 г,
- Цибуля - 1 шт.,
- Сухе біле вино - 100 г,
- Горіхи кешью - 100 г,
- Рис - 300 г,
- Масло оливкове,
- Спеції - 1 чайна ложка.
Ощіпанную птицю ретельно натираємо сіллю, спеціями і оливковою олією, відправляємо в холодильник на ніч. Потім, варимо рис в підсоленій воді. Печінка і цибулю нарізаємо кубиками. У сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо печінку і вино, тушкуємо все під закритою кришкою близько 15 хвилин. Перемішуємо рис, горіхи і отриману печінкову консистенцію, додаємо спеції і начиняє тушку. Закріплюємо черево і запікаємо в духовці близько 3 годин.
тушкована птиця
Жирна об'ємна птах після приготування виходить гладкою, рум'яної і красивою. Однак, що робити, якщо тушка виявилася невеликих розмірів, як смачно приготувати гусака? В цьому випадку краще розрізати його на частини і протушкувати в чавунці.
Тушковані шматочки гусака
Готувати гусака шматочками простіше і швидше, саме тому багато господинь вдаються до цього способу. Що можна приготувати з гусака шматочками, залежить від особистих переваг кулінара. У блюдо можна додавати різні спеції, а на гарнір подавати картоплю, печені овочі, капусту брокколі або рис.
- шматочки птиці,
- цибуля - 5-6 шт.,
- часник - 3 зубчики,
- сіль,
- лавровий лист,
- перець.
Рецепти приготування гусака різноманітні, але цьому страви потрібно приділити чимало часу, так як воно готується на маленькому вогні.
Скільки тушкувати гусака залежить від інтенсивності вогню, розміру шматочків м'яса. В цілому, процес триває не менше 3 годин.
Наливаємо невелику кількість рослинного масла в глибоку ємність. Нагріваємо її на сильному вогні. Опускаємо шматочки м'яса і інтенсивно перемішуємо, до утворення скоринки. Процес триває не більше 2 хвилин, потім зменшуємо вогонь і висипаємо дрібно порізану цибулю, солимо, додаємо до смаку перець і лавровий лист.
Накриваємо все кришкою і тушкуємо, періодично перемішуючи. Лука повинно бути багато, саме він надає ніжний смак м'яса. Важливо забезпечити таку температуру, щоб цибуля не смажився, а «танув». За кілька хвилин до повної готовності додаємо в ємність дрібно порубаний часник.
Як готувати дикого гусака, щоб він вийшов ніжним і апетитним? Потрібно всього лише знати, як правильно попередньо підготувати тушку.
Котлети з гусака готуються, використовуючи ці ж інгредієнти. Причому їх можна або спекти в духовці, або обсмажити на сковороді.
Як смажити гусака - знає кожна господиня, але додати страві пікантності допоможуть наступні інгредієнти:
Будь рецепт гусака в духовці неймовірно корисний, але якщо попередньо обсмажити шматочки птиці на сковороді, можна отримати апетитну, золотисту скориночку. Так ми і робимо.
В іншій ємності підігріваємо вино, додаємо перець-горошок і бульйон. Опускаємо обсмажені м'ясні шматочки і доводимо до повної готовності. Виймаємо м'ясо і викладаємо на широке блюдо. В цей час готуємо соус. Розводимо у воді крохмаль і додаємо в винну суміш. Обсмажуємо скибочки апельсина, також опускаємо їх в соус. Їм поливаємо м'ясо перед подачею, також можна дізнатися, як приготувати гусака з картоплею, прекрасно поєднується як гарнір з м'ясом.
Існує множетсво рецептів приготування гусака в рукаві. Рукав для випікання користується великою популярністю у сучасних господинь, так як в ньому можна смачно приготувати дичину без додаткових жирових підтікань.
Дичина з вишневим соусом
- Тушка - до 3 кг,
- Вишня без кісточки - 300 г,
- Червоне вино - 1 склянка,
- Кориця - 3 чайні ложечки,
- сіль,
- Перець.
Готуємо класичним способом тушку: як ощипать гусака в домашніх умовах, видалити нутрощі і обробити спеціями, можна ознайомитися вище. Робимо кілька проколів в тушці і відправляємо в духовку. В цей час готуємо соус.
Вливаємо вино в ємність, додаємо вишню і спеції, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння масу, знімаємо з плити. За півгодини до повної готовності страви, акуратно вливаємо в пакет вишневий соус.
Як приготувати дикого гусака в соусі, щоб гості залишилися задоволеними? Залишилося лише підготувати гарнір до страви. Картопля відмінно поєднується з цієї апетитної смакотою.
Гусь, запечений з чорносливом
- Тушка вагою до 4 кг,
- Чорнослив - 300 г,
- коньяк,
- Перець, сіль.
Як правильно запекти гусака, підкажуть досвідчені кухарі. Тушка готується, промивається, обсушуємо, зрізається зайвий жир. Зовнішня і внутрішня поверхні натираються сумішшю солі і перцю. Чорнослив заливається коньяком до розбухання, після цього, укладається в черевце приготовленої тушки, отвір зашивається. Птах поміщається в пакет для випікання, в якому проробляється кілька невеликих отворів для виходу пари.
Гусь по-терських
Для того щоб приготувати гусака по-Терський, знадобляться такі інгредієнти:
- Тушка птиці,
- Цибуля - 1 шт.,
- Борошно кукурудзяне або пшеничне - 0,5 кг,
- Яйце - 1 шт.,
- Сіль.
Відварюємо ощіпанную птицю, додавши у воду цибулину і дрібку солі. Виймаємо і натираємо знову кожен шматочок сіллю, відставляємо, щоб вони наполягали і просочувалися. З води, яйця, борошна і солі зробимо тісто для галушок. Можна в нього додати товчений часник. Відбираємо верхню, саму жирну частину бульйону, в якому варилося м'ясо, поміщаємо туди галушки, варимо їх до готовності. Для приготування соусу використовуємо 2 склянки жирної частини бульйону, також додаємо в нього товчений часник. Подається гусак по-терських наступним чином: на блюдо викладаємо галушки, потім шматочки нарізаного м'яса, поливаємо все соусом.
Кулінарні експерименти ще ніхто не відміняв, тому можна створювати унікальні страви, поєднуючи м'ясо дичини з домашньої квашеною капустою, картоплею, мандаринами, лимонами, гречаною крупою, айвою, кашами, журавлиною. Гості та рідні обов'язково порадіють такого смачного вечері!
У відео ви знайдете оригінальний рецепт фаршированого гусака.
""
