Споконвіку шарлотку вважали бісквітним пирогом з яблуками. Сьогодні кулінари пропонують імпровізовані варіанти десерту: шарлотку з грушами, бананами, ягодами. Та й з тестом можна вдосталь нафантазувати: додати кефір, майонез або вершкове масло.
Кожна господиня може зробити вибір на користь найбільш підходящого для неї способу випічки. А ми освіжимо в пам'яті рецепт приготування усіма улюбленої класики і «підкинемо» кілька незвичайних рецептів десерту.
Приготування класичної бісквітної шарлотки з яблуками виявиться під силу навіть починає господині. Такий пиріг може зіграти роль як повсякденному солодощі, так і святкового десерту.
Фрукти для випічки можна взяти будь-які. Якщо ви щасливий володар власного саду, в якому зріє багатий урожай яблук, сміливо користуйтеся чудний привілеєм. Не страшно, якщо попадуться трохи незрілі фрукти. Їх кислинка зіграє свою роль - пиріг вийде ще більш ароматним і соковитим.
Складові:
- Півдесятка курячих яєць
- 4 яблука
- 1/5 кг цукру
- 1/5 кг борошна вищого гатунку
- трохи розпушувача
- Ванільний цукор, кориця і лимонний сік за бажанням
- 20 г рослинного масла
Покроковий рецепт бісквітної шарлотки
Моєму фрукти, усуваємо кісточки, позбавляємо плоди від сердцевінок і шкурки. Подрібнюємо яблука у вигляді невеликих квадратиків або часточок. Можна побризкати їх лимонним соком - так нарізані плоди не втратять свого кольору.
Змішуємо всю необхідну борошно з содою або розпушувачем. Яйця виймаємо з холодильника і відразу приступаємо до збивання за допомогою віночка або міксера. У процесі збивання додаємо цукровий пісок (порційно). Після утворення помітної пінки можна переходити до засипання борошна. На виході отримуємо не дуже густа, в'язка маса.
Оформляємо форму для випічки: обмазуємо його з внутрішньої сторони рослинним маслом. Можна застосувати і вершкове.
Відразу викладаємо яблука, при бажанні посипаємо їх корицею і ваніліном. Потім викладаємо тісто на начинку, намагаючись провернути маніпуляцію швидше: щоб бісквіт не осів.
Крок 5: Розміщуємо пиріг в духовку на 50 хвилин до появи характерної скоринки. Температура випікання - 180С.
Приготований десерт слід залишити на деякий час у формі. Потім акуратно виймаємо шарлотку і прикрашаємо з допомогу горіхів або цукрової пудри. Подають бісквіт з яблуками зазвичай до чаю.
Варіант 2: Бісквітна шарлотка яблучна в мультиварці - ніжний і соковитий пиріг на швидку руку
50 хвилин
6 порцій
Білок: 2
Жири: 5
Вуглеводи: 37
Калорії: 198
Такий варіант приготування яблучного бісквіта сподобається зайнятим, але турботливим господиням. Для підготовки інгредієнтів знадобиться не більше чверті години. Всі інші клопоти за навороченій технікою. Кількість інгредієнтів розраховане з урахуванням використання техніки з чашею місткістю до 5 літрів.
Складові:
- 1/5 кг борошна вищого гатунку
- 1/5 кг цукру
- 3 курячих яйця
- 50 г вершкового масла
- 1/3 кг яблук
- Трохи гашеного соди
Як приготувати бісквітну шарлотку в мультиварці
Підготуємо найсмачніше: помиємо, почистимо фрукти і наріжемо їх кубиками або пластинками.
Охолоджені яйця потрібно збити разом з цукром на високій швидкості міксера до моменту пінистої структури суміші.
Частинами втрутитися просіяне через сито борошно в отриману суміш дерев'яною ложкою або лопаткою. Додамо соду.
Вимазувати внутрішню сторону чаші жиром і переміщаємо в неї тісто.
Додаємо нарізані яблука, не поспішаючи, змішуємо інгредієнти.
Прикриваємо кришкою і включаємо програму «Випічка» на сорок хвилин.
Готовому десерту даємо трохи «полежати» в чаші. Потім виймаємо бісквітну шарлотку і викладаємо її на блюдо верхом вниз. За бажанням пиріг можна прикрасити.
Варіант 3: Бісквітна шарлотка з малиною - вишуканий смак, що вабить аромат
50 хвилин
6 порцій
Білок: 3
Жири: 0,5
Вуглеводи: 56
Калорії: 240
Такий десерт вийде створити навіть початківцю кухареві. Крім яскравого смаку шарлотка відрізняється неперевершеним ароматом. На запах такий випічку збіжаться не тільки ваші рідні та гості, але і жителі по сусідству.
Складові:
- 3 курячих яйця
- ¼ кг цукру
- ¼ кг борошна вищого гатунку
- трохи розпушувача
- 150-200 г ягід малини
- Сіль на кінці ножа
Яйця курки розбиваємо в ємність для кухонного комбайна або в будь-яку одного глибоку каструльку. Додаємо цукор, солимо. Починаємо збивати в комбайні або за допомогою міксера, продовжуємо протягом пари хвилин.
Частинами всипаємо повітряну борошно, сюди ж кладемо розпушувач. Ще збиваємо протягом декількох хвилин на невеликих оборотах, щоб не втратити пінку.
У підготовлену для роботи форму викладаємо 0,5 від загальної кількості тіста. Потім розкладаємо заздалегідь вимиті ягоди малини. Намагаємося розподіляти ягідки рівномірно, відокремлюючи одну від одної - тісто всередині пирога добре пропечеться.
Виливаємо тісто на ягоди (воно повинно повністю покривати начинку). Випікаємо в духовці на 30 хвилин (температура випікання - 180С).
Печемо пиріг до зарум'янювання. В процесі духову шафу радимо не відкривати, тоді десерт не опаде. Залишимо готовий бісквіт в духовці ще на чверть години.
Пиріг прикрашаємо на свій смак і подаємо в теплому або охолодженому вигляді до столу. Як відмінний доповнення до ароматного десерту виступить чашечка чорного чаю з лимоном.
Варіант 4: Шоколадна бісквітна шарлотка з вишнею - ефектний і дуже смачний десерт
50 хвилин
6 порцій
Білок: 4
Жири: 11
Вуглеводи: 51
Калорії: 317
Незвичайний варіант пирога з вишнею. Тісто замішується на кефірі - шарлотка виходить пухкої. Ягоди надають аромат і приємну кислинку десерту.
Складові:
- Півлітра кефіру середньої жирності
- Півкілограма борошна вищого гатунку
- півкілограма цукру
- 2 курячих яйця
- 100 г будь-якого шоколаду
- 50 г какао-порошку
- Півкілограма ягід вишні (без кісточок)
- 1 пачка вершкового масла
- Трохи розпушувача і ваніліну
Як приготувати
Збиваємо курячі яйця, використовуючи міксер, протягом 2-3 хвилин. Щоб цукор в подальшому швидше розчинився, можна перемолоти його в пудру.
У розтоплене тепле масло додаємо вийшла повітряну суміш тонкою цівкою.
Виливаємо кефір, додаємо розпушувач, ванілін, какао, все змішуємо. Кефір краще використовувати кімнатної температури. Розпушувач можна замінити содою.
Розтоплюємо шоколад і переміщаємо його в тісто, потім заважаємо компоненти.
Заздалегідь підготовлену борошно частинами додаємо в тісто і добре перемішуємо. Має вийти в'язке тісто, схоже на жирну сметану.
Моєму ягоди, висушуємо за допомогою паперових рушників. Якщо в рецепті використовуються заморожені вишні, їх потрібно залишити в друшляку на деякий час, щоб ягоди стекли, інакше тісто буде дуже щільним.
Роз'ємну форму змащуємо або вкриваємо пергаментом. На дно викладаємо половинну тесту, потім кладемо ягідки і завершуємо процес, виливаючи інше тісто.
Печемо шарлотку в духовці приблизно на півгодини при температурі 180С.
Після того як бісквітна шарлотка буде готова, залиште її в формі на чверть години. Потім вийміть і покладіть на блюдо. За бажанням можна прикрасити випічку, присипавши її цукровою пудрою для збагачення кольору і смаку пирога.
Варіант 5: Ніжна бісквітна шарлотка з персиками - вишуканий десерт на святковий стіл
1 годину
6 порцій
Білок: 2
Жири: 0,3
Вуглеводи: 43
Калорії: 181
У такого різновиду пирога замість яблук використовують персики. Ніжна структура фруктів надає десерту м'якості. Та й на розрізі випічка виглядає дуже ефектно - немов помаранчеве сонце в хмарах!
Складові:
- 5 персиків
- 4 курячих яйця
- ¼ кг борошна вищого гатунку
- ¼ кг цукру
- трохи розпушувача
Як приготувати
Збиваємо цукор-пісок і яйця до пінистої, порційно засипаємо підготовлену борошно, потім розпушувач.
Ретельно перемішуємо компоненти, скориставшись силіконової (дерев'яної) ложкою або лопаткою. Повинна вийти тягуча маса.
Моєму персики, звільняємо їх від кісточок і подрібнюємо - нам потрібні невеликі шматочки фруктів.
На низ приготовленої форми розкладаємо персики, заливаємо фрукти тестом.
Ставимо випікатися на 40 хвилин (температура випікання - 180С).
Остиглий пиріг по наміченому алгоритму виймаємо з форми, викладаємо на блюдо і декоруємо. В якості прикраси можна використовувати цукрову пудру або полити десерт глазур'ю.
Унікальна властивість будь-бісквітної шарлотки - легкість і яскравість смаку. Такий пиріг з легкістю замінить святковий торт на столі. Особливо якщо не полінуватися і гідно прикрасити випічку.
Покрокове приготування бісквітної шарлотки з яблуками, рецепт з фото:
1. Яйця помийте і протріть паперовим рушником. Розбийте шкаралупу за допомогою ножа і акуратно відокремте білок від жовтка.
2. До жовтків насипте цукор і ванільний цукор. Міксером збийте жовтки до пишності і збільшення в об'ємі в 2 рази.
3. До яєчної маси насипте борошно, просіяне через дрібне сито. Так вона збагатиться киснем і пиріг буде легше. Міксером вимішайте тісто до однорідності.
4. До білків додайте маленьку щіпку солі. Чистими і сухими віночками збийте їх до піків і стійкої білої маси, яка збільшиться в об'ємі в два рази. Слідкуйте щоб до білків не потрапила вода, жовток або жир. Інакше вони не зіб'ються до потрібної консистенції.
Білкову масу введіть в тісто.
5. Повільними рухами в одному напрямку вимішайте тісто, щоб білки не осіли.
6. Яблука помийте і висушіть, видаліть насінну корочку і за бажанням очистіть від шкірки. Наріжте їх шматочками і викладіть у форму для випічки, яку попередньо застеліть пергаментом для випічки. Присипте яблука меленою корицею.
7. Залийте яблука тісто і покрутіть форму, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій площі.
8. Надішліть бісквітну шарлотку з яблуками в нагріту духовку до 180 градусів на 30 хвилин. Коли пиріг покриється рум'яною скоринкою, виймайте його з жаровні. Залиште його охолоджуватися в формі, тому що в гарячому вигляді він дуже крихкий і може зламатися. Перед подачею присипте випічку цукровою пудрою.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати бісквітну шарлотку з яблуком.
Що таке шарлотка
Це пиріг, про який існує романтична історія. Нібито закоханий кухар придумав десерт з яблуками і присвятив його своїй дамі серця. А звали її Шарлоттою. Але під цією назвою ховаються кілька видів десертів.
Наприклад, французька шарлотка - це свого роду пудинг. Він робиться з черствого білого хліба, яблук і заварного тесту. І готували його восени. Адже саме в цей час збирали урожай яблук.
А в Росії придумали інший спосіб виготовлення шарлотки. Хоча автором його є все ж француз, який перебував на службі у російського царя. Правда, даний рецепт є, швидше, інструкцію з приготування домашнього пирога. Адже така шарлотка дуже відрізняється від французької, і, напевно, її можна назвати класичним бісквітом на яблучної подушці. Але на смак вона дуже виграє.
складові
Для звичайної бісквітної шарлотки нам знадобиться не дуже багато продуктів. Ось базові з них:
- 6 яєць,
- півтори склянки борошна,
- така ж кількість цукру,
- кілька яблук - максимум 6-8,
- половина чайної ложки соди.
Якщо ми будемо використовувати вказану кількість інгредієнтів, то у нас вийде десерту десь на 8 або навіть 10 порцій. Але це базові продукти. У деяких рецептах пропонується додавати ванілін, екстракти, інші інгредієнти.
Але спочатку ми розглянемо класичний рецепт. До речі, в ньому можна використовувати і менша кількість яєць. Але мінімально краще взяти хоча б 4 штуки.
Як підготувати яблука
Не зайве буде дізнатися і про те, який саме сорт фруктів краще підходить для шарлотки.Наприклад, російські господині часто вважають за краще Антонівку. У будь-якому випадку потрібно вибирати тверді плоди з пружною шкіркою.
Якщо вони будуть м'якими, то додадуть зайву вологу в тісто. Найкраще, як вважають кулінари, використовувати для шарлотки яблука зеленого кольору, з приємним ароматом.
Отже, ми підготували плоди. Тепер беремо наші яблука і чистимо їх. Вирізаємо серцевину і насіння. Потім нарізаємо тонкими пластинками. Деякі господині практикують подрібнення кубиками. Але саме пластинки яблук краще «віддають» аромат і сік.
Бісквітна шарлотка тоді просто тане в роті. До того ж, якщо ви наріжете яблука крупно, вони не встигнуть пропектися і залишаться твердими. До речі, спочатку потрібно розібратися саме з фруктами, а потім вже готувати тісто. У такому випадку воно не встигне осісти.
Занадто солодкі яблука теж використовувати не варто. Шарлотка повинна мати пікантну кислинку. Інакше вона вийде занадто нудотно.
Якщо ж вам довелося все ж мати справу з солодкими яблуками, додайте трохи кислих ягід. Тоді смак вийде дуже збалансованим. А властивий десерту аромат збережеться.
Як приготувати бісквітне тісто для шарлотки з яблуками. Етап перший: білки
Щоб основа нашого десерту вийшла, потрібно дотримуватися всі необхідні розпорядження. Адже бісквітне тісто ніжне, а значить, дуже примхлива. Як правило, воно робиться на яйцях. Але щоб зробити ідеальний бісквіт, ми повинні спочатку відокремити білки від жовтків. Це перший секрет тесту.
Потім ми починаємо збивати білки. Коли маса збільшиться в розмірах і стане пишною, додамо половину склянки цукру. Продовжимо збивати. Тепер доведемо наші білки до стану, яке в кулінарії називається міцними або крутими піками.
Це означає, що якщо ви переверне масу, то вона залишиться на місці. Білки повинні бути густими, а на їх поверхні - здійматися гострі «гірки». Щоб цього домогтися, краще додати в масу для збивання дрібку солі, лимонного соку або кислоти.
Якщо «гострі піки" не вийшли, значить, віночки для міксера були не дуже чистими або ж в білки потрапили частки жовтків. Але буває, що господині просто впадають у відчай в перші хвилини. Тому порада початківцям кулінарам - збивайте далі, поки не вийде, як потрібно.
етап другий
Тепер переходимо до жовтків. У рецепті бісквітної шарлотки вказується, що їх слід кілька хвилин розтирати зі склянкою цукру. Повинна вийти пишна світла піна.
В отриману масу додаємо білки і перемішуємо дуже акуратно. Багато радять на цьому етапі влити який-небудь екстракт - ваніль або іншу отдушку.
Борошно змішати з содою, просіюємо. Деякі господині додають спеціальний розпушувач для тіста. Його використовують замість соди. Борошно додаємо в яєчну масу. Ще раз все акуратно перемішуємо і навіть збиваємо міксером. Тісто має бути рідким, але не дуже, консистенції сметани або суфле. Для пікантності туди можна додати цедру апельсина або лимона.
Нарешті, переходимо до заключного етапу приготування бісквітної шарлотки.
1. Форму для запікання застилає спеціальним кондитерським пергаментом. Можна просто змастити її рослинним або вершковим маслом, на худий кінець, маргарином. Можна посипати її крохмалем, щоб прибрати зайву вологу.
2. Туди викладаємо яблука, а зверху виливаємо тісто. Його потрібно вирівняти, розподіливши по всім яблукам.
3. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Це треба зробити хвилин за 15 до того, як ми поставимо туди шарлотку. Інакше десерт пригорить зверху, але так і не пропечеться зсередини.
4. Розміщуємо в духовку форму з тестом. Печемо хвилин 30. Але чим ніжніше ваше тісто, тим менше часу буде потрібно для приготування. Тому, якщо ваш бісквіт просто з борошном і яйцями, він може бути готовий і через чверть години.
Тісто має бути золотистого кольору. Оскільки бісквіт - дуже ніжний десерт, духовку краще не відкривати протягом усього процесу. Коли тісто підніметься, його готовність можна перевірити сірником.
Якщо вона суха виходить з виробу, значить, можна виймати форму з духовки. До того ж вашу кухню наповнить такий аромат, що всі домашні в нетерпінні зберуться біля столу.
Як подавати десерт
Після того як ми докладно описали рецепт бісквітної шарлотки (з фото різних етапів приготування ви могли ознайомитися вище), коротко зупинимося на тому, яким чином з нею чинити після того, як вона спекла. Перш за все потрібно пам'ятати про секрети такого тесту. Ви ж не хочете, щоб пиріг розпався на негарні шматки?
Шарлотці дають трохи охолонути. Для цього залишають пиріг у формі, в якій його запікали.
Потім шарлотку накривають блюдом або тарілкою і перевертають. Тоді корж залишиться внизу, а яблука, які на той час вже перетворяться в пюре, виявляться нагорі.
Потім пиріг нарізають порційними шматками. Подаєте шарлотку на святковий стіл? Можна присмачити кожну порцію кулькою вершкового морозива або сметанним кремом. Вони вигідно відтіняють смак пирога.
Крем можна приготувати міксером зі склянки жирної (не менше 30%, а ще краще - якісної сільської) сметани і 4 столових ложок цукрової пудри. Все це потрібно збивати, поки маса не загусне до гострих піків.
Більш поживна тісто
Вище йшлося про те, що класичний рецепт шарлотки з яблуками, на бісквітному тесті приготовленої, не передбачає використання масла або сметани. Але останнім часом з'явилися різновиди цієї випічки.
Наприклад, на етапі замішування деякі господині радять додати в тісто дві-три столові ложки сметани або майонезу для пікантності. В інших рецептах перед випічкою пропонується покласти зверху шматочки масла і посипати цукром - бажано тростинним, коричневим.
Цікавий також варіант приготування шарлотки на кефірі. Кажуть, що таке тісто виходить смачніше, ніж звичайний бісквіт. Стакан цього продукту змішують з содою і потім додають в збиті білки з жовтками. Іноді в тісто додають перетертий сир.
З приводу того, як подавати шарлотку, ведуться нескінченні суперечки. Деякі вважають, що її потрібно посипати цукровою пудрою або полити сиропом. Інші вважають, що вона і так смачна.
Рецептів бісквітної шарлотки з яблуками існує безліч. Базову інструкцію можна урізноманітнити всілякими добавками. У яблука часто кладуть ще мак, родзинки або горіхи, посипають корицею.
Бувають, що всередину додають шматочки шоколаду. А ще в тісто можна покласти бананове пюре. Якщо ж ви розріжете шарлотку навпіл і змажете якимось кремом, то вийде справжній торт.
А ще яблука можна замінити персиками, грушами або ж зробити пиріг з суміші фруктів. Пропонують робити і десерти з ягодами - малиною, журавлиною або вишнею. Вони набувають неповторний аромат.
Шарлотку можна готувати в мультиварці, мікрохвильовці або хлібопічці. Одним словом, для цього десерту потрібна просто рішучість, трохи кулінарної майстерності і фантазії.
Шарлотка з класичного бісквіта
Рецепт традиційного бісквіта дуже простий. Для його приготування використовуються тільки яйця, борошно і цукровий пісок. Причому пропорції запам'ятати теж просто. А ось процес приготування зажадає від вас акуратності й уваги. Загалом, простий рецепт класичного бісквіта дуже підходить для приготування шарлотки.
- 6 яєць,
- 1 стакан цукрового піску,
- 1 стакан пшеничної муки,
- 1-2 великих яблука,
- 1 столова ложка цукрової пудри,
- лимонний сік,
- 1 чайна ложка кориці.
Духовка повинна розігрітися до 180-200 градусів, тому включаємо її заздалегідь. Форму для випічки застилає пергаментним папером або ж змащуємо рослинним маслом і припудрюємо борошном. Заздалегідь робимо і начинку. Для цього яблучка миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо з них жорстку серединку з насінням. Половинки яблук ріжемо на тонкі часточки, складаємо їх в миску і скроплюємо. Яйця поділяємо на жовтки і білки. Білки прибираємо в холодильник - вони будуть краще збивати охолодженими.
А жовтки виливаємо в миску і додаємо до них цукровий пісок (відразу весь стакан). Тепер за допомогою міксера збиваємо все в пишну білу масу: чим ретельніше будуть збиті жовтки з цукром, тим пишніше вийде бісквіт для яблучного пирога. Шарлотка повинна мати однорідну фактуру бісквіта. Для цього всі крупинки цукру повинні повністю розчинитися в жовтках.
Після цього додаємо в желтково-цукрову суміш просіяне борошно і замішуємо тісто. Повинна вийти досить в'язка маса. Тепер отставляем цю масу в сторонку і дістаємо з холодильника білки. Переливаємо їх в каструльку великого розміру: білки при збиванні сильно збільшаться в обсязі. Нам потрібно збити білки в міцну пишну піну. Робити це найкраще міксером, але можна обійтися і звичайним віночком для збивання, хоча це буде і не так швидко. Готовність піни визначаємо пробою на варту вилку.
Якщо вилка, поставлена в піну, зберігає вертикальне положення без сторонньої допомоги, то білки готові. Інший спосіб перевірити готовність піни - перевернути каструлю догори дном. Готова піна не буде стікати по стінках каструлі і вивалюватися з неї.
Наступний етап приготування бісквіта - введення білків в тісто. Робити це потрібно дуже акуратно, додаючи білки по 1 столовій ложці і кожен раз ретельно, але обережно перемішуючи тісто. Перемішуємо його, рухаючи ложку від дна миски вгору, немов "скопуючи" тісто. Після того як всі білки будуть додані в тісто, ви побачите, яка пишна, немов дихаюча, бісквітна маса у вас вийде.
Далі викладаємо яблучні дольки на дно форми. Дно готового пирога у нас буде його верхом, тому розташувати часточки потрібно красиво: внахлест, по колу, кількома рядами, але в 1 шар. Зверху на яблука виливаємо бісквітне тісто, яке під власною вагою розтечеться по формі рівним шаром. Форму з шарлоткою ставимо в духовку і випікаємо пиріжок приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку.
Готовий пиріг витягаємо з духовки і залишаємо остигати прямо в формі. Коли пиріг охолоне, перевертаємо його на блюдо так, щоб дно пирога стало верхом шарлотки. Зробити це просто: накриваємо форму блюдом (як бутерброд) і різко перевертаємо, притримуючи форму і блюдо руками. Ставимо страву на стіл і знімаємо форму. Верх шарлотки посипаємо цукровою пудрою, змішаною з корицею.
Рецепт класичного бісквіта допускає використання ароматизаторів: ваніль, лимонна цедра, кориця, імбир. Однак додавати в тісто бажано тільки ванілін або цедру лимона. Корицю і імбир потрібно змішувати з начинкою або посипати ними готовий пиріг.
Повернутися до змісту
Шарлотка на вині
Досить незвичайний рецепт приготування бісквіта, до складу якого входить сухе або напівсолодке біле вино. Використовувати цей рецепт можна і для торта, і для будь-якого фруктового пирога. Природно, що для шарлотки з яблуками даний рецепт бісквіта теж підійде.
- 2 яйця,
- 1 стакан цукрового піску,
- 1 стакан пшеничної муки,
- половина склянки рослинного масла,
- половина склянки білого сухого або напівсолодкого вина,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 пакетик пекарського порошку,
- лимонний сік,
- 1-2 великих яблука.
Заздалегідь включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 150-160 градусів. Форму для випічки (краще роз'ємну) змащуємо олією і припудрюємо борошном. Яблука для начинки моєму, очищаємо від шкірки і ріжемо на четвертинки. Потім видаляємо з них жорстку серцевину з насінням і нарізаємо м'якоть на шматочки. Складаємо яблучка в миску і скроплюємо їх лимонним соком.
У миску розбиваємо яйця і змішуємо їх з цукровим піском і ванільним цукром, а потім розтираємо дочиста. Після цього вливаємо в яєчно-цукрову суміш рослинне масло і вино і знову все добре перемішуємо до повного розчинення цукру. Борошно просіваємо і змішуємо з пекарським порошком, після чого додаємо її в тісто.Акуратно і ретельно перемішуємо тісто і виливаємо його в форму для випічки.
Яблука викладаємо зверху тесту, розміщуючи скибочки по колу і злегка занурюючи їх у тесті. Часточки найкраще класти вертикально - опуклою стороною (тієї, де була шкірка) вгору. Ставимо шарлотку в духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Для цього встромляємо паличку в пиріг і виймаємо її. Якщо на зубочистці немає прилип тесту, то пиріг готовий. Якщо тісто налипнуло, то залишаємо шарлотку в духовці ще на деякий час.
Готовий пиріг виймаємо з духовки, перекладаємо на блюдо і подаємо до столу. Така шарлотка хороша як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Особливо смачна з молоком.
Повернутися до змісту
Шарлотка на кефірі
Ще один простий і швидкий рецепт бісквіта для шарлотки. На цей раз ми будемо робити масляний бісквіт на кефірі. Тісто виходить щільним, тому в таку шарлотку яблук можна покласти побільше. А ще можна додати в пиріг родзинки або мак.
- 3 сирих яйця,
- 2 склянки борошна,
- 1 стакан цукрового піску,
- 1 стакан кефіру,
- половина пачки вершкового масла,
- 1 пакетик пекарського порошку,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 2 великих яблука,
- жменю родзинок.
Спочатку включаємо духовку і розігріваємо її до 180-200 градусів. Форму для випічки застилає пергаментним папером або змащуємо рослинним маслом і присипаємо борошном. Ізюм промиваємо і обвалюють у борошні. Яблука миємо, чистимо і нарізаємо кубиками.
Звичайно, цей рецепт теж передбачає створення тесту. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо. Поки остигає масло, збиваємо яйця з цукровим піском і ванільним цукром до білого кольору. Тепер в цю суміш вливаємо кефір і розтоплене масло і гарненько все перемішуємо. Борошно просіваємо, з'єднуємо з пекарського порошку і додаємо в тісто, після чого знову його перемішуємо.
Далі змішуємо тісто з родзинками і нарізаними яблуками і виливаємо його форму для випічки. Розрівнюємо тісто, ставимо форму в духовку і випікаємо шарлотку приблизно 50 хвилин. Готовність перевіряємо пробою на суху зубочистку. Готову і остигнула шарлотку витягаємо з форми, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.
Ось таким різним може бути рецепт шарлотки з яблуками, правильно приготовленої з бісквітного тіста. В одному випадку яблука можна укласти на дно форми, в іншому - викласти з поверх тесту або ж змішати з бісквітом. Вибирайте, який рецепт вам більше подобається. Але головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
підготовка яблук
Яблучка для цього рецепта підійдуть будь-які. А якщо у вас є власний сад і в ньому встигає новий урожай - то немає нічого кращого свіжих. Не біда, якщо попадеться навіть трохи недозрілих плодів - їх кислинка додасть випічці додаткову соковитість і аромат.
1. Візьміть і вимийте фрукти. Їх кількість залежить від розміру, а також бажання господині - чи буде це ціла яблучна розсип, або яблучних часточок буде зовсім небагато.
2. Очистіть вибрані плоди від шкірки і звільніть від насіння. Наріжте їх невеликими шматочками.
3. Тепер побризкайте лимонним соком. Це запобіжить потемніння яблучних шматочків, адже вони багаті залізом, а залізо швидко окислюється на повітрі.
Рецепт шарлотки має безліч варіацій і залишає вам місце частка фантазії. Наприклад, крім яблук бісквіт можна доповнити горіхами, сухофруктами, маком, родзинками, цитрусової цедрою. Кожен з інгредієнтів доповнить вашу випічку додатковим смаком і ароматом. А якщо ще трохи модернізувати рецепт і трохи побризкати фрукти коньяком або бренді, це додасть їм особливу ніжність, особливо, якщо їх трохи пасерувати з алкоголем на сковороді.
Приготування бісквітного тіста
1. Щоб приготувати бісквітне тісто, борошно просійте через сито, щоб вона придбала легкість. Змішайте з розпушувачем.
2. Курячі яйця перед приготуванням охолодіть в холодильнику, адже в охолодженому вигляді вони набагато краще збиваються.Збивайте віночком, домашнім міксером або в кухонному комбайні, повільно підмішуючи цукор до утворення піни. Після цього акуратно підмішуємо борошно.
3. Борошно слід всипати порційно, не перестаючи заважати, щоб в тесті не утворилися грудочки. Тісто у вас має вийти не дуже густим, але й не зовсім рідким.
Підготовка до випічки
Випікати ніжну шарлотку з яблуками можна як в духовці, так і в мультиварці - як зручніше особисто вам.
1. Візьміть форму для випікання або чашу мультиварки, змастіть маслом. Масло можна використовувати як рослинна, так і вершкове.
2. Викладіть наші заздалегідь підготовлені фрукти на дно рівномірним шаром, присипте їх меленою корицею.
3. Тепер залийте їх зверху отриманої бісквітної сумішшю. Слід зауважити, що робити все це потрібно досить швидко, щоб тісто не опустилося.
Є один секрет в рецепті, як не допустити підняття бісквіта бугром посередині під час випікання. Проведіть по рівномірно розподіленого в формі тесту ножем за годинниковою стрілкою.
Якщо ви вирішили втілити в життя цей рецепт за допомогою мультиварки, то помістіть в неї чашу з тестом, щільно закрийте кришку. Виставте меню на програму «випічка» на 1 годину.
Якщо ж випікати ви вирішили в духовці, то розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть форму з бісквітним тестом і яблуками. Час випічки в духовці становить в середньому хвилин 40-50, поки поверхня пирога не зарум'яниться. Перевірити готовність нашого вироби з яблуками можна за допомогою зубочистки. Проткніть його, і, якщо на зубочистці залишилися грудочки, - випічка ще не готова. Якщо ж зубочистка суха - пиріг готовий, пора виймати його з духовки.
подача пирога
Готовий бісквіт з яблуками остудіть хвилин 10 прямо в формі, щоб яблука не відсиріли і трохи охолонувши пиріг легко відставав від стінок форми для випікання, потім викладіть на блюдо. Тепер шарлотку можна трохи присипати цукровою пудрою або прикрасити зверху подрібненими горіхами.
Ароматний шматочок бісквіта з яблуками до чаю - чудове ласощі.
Не забудьте залишити коментар і смачного!
СКЛАДОВІ
- Яблука 500 Грам
- Яйце куряче 3 Штуки
- Цукор 140 Грам
+ 5 ст. л. для карамелі - Борошно пшеничне вищого ґатунку 90 Грам
- Масло вершкове 40 Грам
- Вода 4 ст. ложки
Насамперед вам необхідно приготувати карамель. Для цього в невеликій сотейник всипте п'ять столових ложок цукру і влийте чотири столові ложки води. Доведіть карамель до кипіння і вилийте в форму для запікання. Покладіть зверху шматочки масла. Очистіть і наріжте часточками яблука, викладіть їх поверх карамелі з маслом.
Для тесту розділіть білки від жовтків. Збийте їх окремо з рівною кількістю цукру. Потім акуратно змішайте збиті білки з жовтками, просійте борошно і введіть її в жовтки з білками дуже акуратно.
Тісто акуратно викладіть у форму для запікання поверх яблук. Розрівняйте бісквітне тісто по всій поверхні.
Духовку розігрійте до ста вісімдесяти градусів і запікайте шарлотку двадцять хвилин. Потім зменшіть температуру до ста шістдесяти і печіть ще півгодини. Готову шарлотку остудіть і подавайте до столу.
