Торт «Пташине молоко»

субота, 9 квітня 2016 р

Сьогодні виконую перше замовлення - ділюся з вами рецептом класичного торта Пташине молоко по ГОСТу. Між іншим, готувала його вперше, хоча бажання зробити ту саму, правильну Пташку у мене накопичилося і примножувати вже довгі роки. Як виявилося, в приготуванні цього чудового торта з білосніжним пружним суфле, тонкими кексовую коржами і шоколадною глазур'ю немає нічого складного. Дотримуючись рецепта, ви теж з легкістю повторіть процес і щиро порадієте бажаного результату.

Не буду довго заглиблюватися в історію цього знаменитого і популярного (і до цього дня, до речі) торта. Краще розповім вам трохи про суть його приготування. Сьогодні можна знайти найрізноманітніші рецепти торта Пташине молоко - його готують навіть на манки, при цьому деякі кулінари використовують желатин замість агар-агар, додають величезну кількість курячих яєць. Коржі, які в оригіналі готуються на здобне-збитих (кексовую) тесті, замінюють бісквітом.

Тим часом, в складі справжнього торта Пташине молоко повинно бути біле суфле, яке робиться на основі добре збитих яєчних білків, заварених гарячим сиропом на агар-агар. Туди ж додається крем з вершкового масла і солодкої згущеного молока - саме він робить суфле вершковим і ніжним.

Щоб торт Пташине молоко по ГОСТу і у вас вийшов з першого разу, я навмисно зробила дуже велике (40 штук) кількість кроків. Не лякайтеся - так буде простіше і легше, коли наочно все можна подивитися і почитати в деталях. Мало не забула сказати ще ось про що: в цьому торті використовується просто величезна кількість цукру - 560 грамів. При бажанні ви можете спробувати його скоротити, але, відверто кажучи, я не пробувала і навіть не буду пробувати. Так, готовий торт (вагою приблизно 1 кг 400 грамів) виходить солодким, навіть дуже солодким. Хоча діти в один голос сказали, що їм менше цукру точно не потрібно. Тож не дивно, вони ж ті ще ласуни. Просто їжте тортик маленькими шматочками з несолодким чаєм або кавою - тоді буде повна гармонія.

Торт «Пташине молоко» рецепт з фото крок за кроком

1. Готуємо корж. До яйцям додаємо простий і ванільний цукор, збиваємо не менше 5 хвилин - до «повітряної» маси.
2. На яєчну піну невеликими порціями просіюємо борошно. Кожен раз плавно і дбайливо втручаємося її строго знизу вгору, щоб пишне тісто не осіло.
3. Дно рознімної ємності діаметром 22 см прокладаємо пергаментним папером або ретельно промазуємо шматочком масла. Розподіляємо тісто рівним шаром і відправляємо в прогріту духовку (температура 180 градусів).
4. Випікаємо корж 10-15 хвилин, перевіряючи м'якуш на сухість сірником / зубочисткою. Готову випічку охолоджуємо.
5. Проходимся ножем уздовж бортів форми, відокремлюючи остиглий корж від стінок. Знімаємо кільце, промиваємо. Корж викладаємо на тарілку і поливаємо просоченням (розчиненим у воді цукром). Встановлюємо кільце.
   

Як приготувати торт Пташине молоко

Збираючись готувати торт вдома, слід врахувати особливості його випікання. Кілька рекомендацій, як приготувати Пташине молоко будинку:

1. Тісто готується, як для кексу.
2. Потрібно довго збивати желатин з яйцями, щоб домогтися легкості.
3. Верх торта поливають шоколадним шаром, можна кремом зробити напис або малюнок.
4. Щоб начинка була яскравіша за смаком, желатин потрібно вимочити в соку або компоті.

Основні компоненти, з яких робиться повітряне суфле Пташине молоко, - це желатин і білки яєць. Сучасні кулінарні експерименти призвели до того, що суфле може бути різних видів. Ось кілька варіантів начинки для торта під назвою Пташине молоко:

• традиційна з яєчних білків,
• дієтична сирна,
• вершкова,
• крем-суфле,
• шоколадна,
• фруктова.

Багато торти без глазурі виглядають не такими смачними і красивими. Кілька порад з приготування шоколадної глазурі для Пташиного молока:

1. Її консистенція повинна бути схожа зі сметаною.
2. Якщо торт виходить дуже солодкий, то в глазур можна влити лимонний сік.
3. Вона буде м'якше, якщо покласти більше масла.
4. Для додання кольору в глазур рекомендується додати харчові барвники.

Як прикрасити торт Пташине молоко

Приготований торт декорувати можна будь-яким способом, як і інші кулінарні вироби. Для цього можуть використовуватися, наприклад, шоколад, глазур, крем, фрукти або печиво. Кожна господиня може проявити творчі здібності. Ось кілька варіантів прикраси торта:

• шоколадні візерунки,
• прикраса з печива,
• фруктовий декор, до
• кремові візерунки.

Рецепти торта Пташине молоко

Любителі солодкого можуть побалувати себе домашніми тортами під назвою «Пташине молоко». Їх роблять з начинкою у вигляді суфле, заварного крему або прошарку з використанням манної крупи. Щоб зробити торт швидко і нічого не забути, потрібно все інгредієнти підготувати і відміряти заздалегідь. Пташине молоко вийде гарним, вам неодмінно захочеться зберегти фото в сімейному альбомі.

За ГОСТом СРСР

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 360 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Пташине молоко по ГОСТу - це випічка, яка була приготовлена, спираючись на стандарти якості продуктів. Особливість у виготовленні коржа - швидка випічка (всього 10 хвилин) при високій температурі в 230 градусів. Інгредієнти суфле розбиваються на групи, змішуються окремо, а в кінці приготування все з'єднується разом. Торт складається з 4 шарів.

Складові:

• вершкове масло - 300 г,
• цукровий пісок - 560 г,
• борошно - 140 г,
• яйця - 2 шт.,
• білок яєць - 2 шт.,
• лимонна кислота - 2 щіпки,
• желатин - 2 ч.л.,
• згущене молоко - 100 г,
• ванілін - 2 щ.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітних коржів збити 100 г масла і 100 г цукру.
2. Розбити яйця, засипати борошно, замісити густу масу.
3. Тісто перекласти у форму та надіслати на 10 хвилин в нагріту до 230 градусів духовку.
4. Замочити желатин, потім підігріти його, постійно помішуючи, всипати цукор.
5. В масло потрібно додати ванілін і згущене молоко, збивати до утворення пишної маси.
6. Білки необхідно окремо збити, всипати лимонну кислоту і перемішати.
7. Влити з обережністю цукровий сироп. Перемішувати, поки суміш не набуде потрібної консистенції. Додати масляний крем і збити все міксером.
8. Збірка торта: чергуються коржі і суфле. Потім потрібно помістити випічку в холодильник на 3 години (необхідно для застигання суфле).

Рецепт бабусі Емми

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 440 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

У рецепті Пташиного молока від бабусі Емми велику кількість калорій, що обумовлено використанням продуктів з великою енергетичною цінністю. Наприклад, в торт додається 7 яєць, багатих протеїном. Примітно, що білки від них йдуть на суфле, а жовтки - на тісто бісквіта. Для насиченого смаку в начинку Пташиного молока додається згущене молоко, а для додання кислинки кладеться лимонна кислота.

Складові:

• борошно - 1 ст.,
• яйця - 7 шт.,
• цукровий пісок - 2 ст.,
• вершкове масло - 300 г,
• ванілін - 1 ч.л.,
• розпушувач - 1 ч.л.,
• желатин - 20 г,
• згущене молоко - 250 г,
• лимонна кислота - ¼ ч.л.,
• гіркий шоколад - 150 г,
• вершки - 180 г.

Спосіб приготування:

1. До яєчних жовтків додати півсклянки цукру і ванілін, збити все міксером, покласти 100 г масла.
2. У чашу помістити борошно з розпушувачем, потім перемішати до однорідної маси. Потім додати жовтки і замісити тісто.
3. Випікати у формі слід 15 хвилин. Температура повинна бути 200 градусів.
4. Желатин замочити у воді для розбухання.
5. Для суфле 170 г масла сильно збити, налити згущене молоко.
6. Желатин потрібно підігріти, додавши 125 г цукру.
7. Білки збити міксером, додаючи до них лимонну кислоту, ванілін і 125 г цукру.
8. Потім необхідно повільно влити желатин і масу з масла.
9. Зібрати торт, чергуючи коржі і суфле, і поставити в холодильник.
10. Для глазурі в вершки всипати цукор, що залишився, підігріти, щоб він розчинився.
11. У миску з гірким шоколадом влити вершки, покласти масло і перемішати.
12. Полити торт сумішшю і поставити його в холодильник для застигання глазурі.

Торт Пташине молоко від Юлії Висоцької

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 330 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт Пташиного молока в домашніх умовах з мінімальною кількістю інгредієнтів пропонує Юлія Висоцька. Її випічка завжди виходить красивою, фото часто зустрічається в кулінарних книгах. У цьому рецепті кондитер для торта використовує невелику кількість інгредієнтів, робить акцент на кількості яєць - їх 10 штук. Виходить дуже смачно.

Складові:

• яйця - 10 шт.,
• борошно - 150 г,
• цукровий пісок - 390 г,
• желатин - 24 г,
• молоко - 130 мл,
• вершкове масло - 180 г.

Спосіб приготування:

1. Перемішати 4 яйця з 200 г цукру, всипати 140 г борошна.
2. Вилити тісто у форму, потім випікати в духовці 30 хвилин.
3. Жовтки відокремити, додати до них половину цукру, молоко і борошно, перемішати. Помістити суміш на вогонь, щоб загусла. Остудити під кришкою.
4. В отриману масу покласти масло і перемішати.
5. Желатин розвести у воді і підігріти.
6. Білки збити, щоб утворилася пухка піна, повільно всипаючи цукор.
7. Перемішуючи, в білки влити желатин.
8. Додати до суміші крем і перемішати до однорідності.
9. Бісквіт поздовжньо розрізати. На блюдо покласти половину коржа, залити шар суфле, потім помістити другу половину. Готовий торт поставити в холодильник.

З агар-агаром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 366 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Рецепт торта Пташине молоко може включати в себе інгредієнт агар-агар. Ця речовина робиться з водоростей і особливо цінується кондитерами. Однак воно швидко застигає, що ускладнює процес приготування суфле. Необхідно оперативно підготувати всі частини торта, і встигнути швидко зібрати десерт Пташине молоко до того моменту, як агар-агар остаточно застигне.

Складові:

• вершкове масло - 300 г,
• цукровий пісок - 560 г,
• яйце - 2 шт.,
• борошно - 110 г,
• розпушувач - 0,5 ч.л.,
• агар-агар - 2 ч.л.,
• ванілін - 1 щіпка,
• згущене молоко - 100 г,
• лимонний сік - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Агар-агар бажано замочити на ніч.
2. 100 г підталого масла з'єднати з 100 г цукру, збивати довго -3-5 хвилин.
3. Покласти жовтки, всипати борошно, розпушувач і вимісити тісто.
4. Тісто необхідно розділити на дві частини і випікати їх окремо при 210 градусах.
5. Для начинки збити масло, згущене молоко, ванілін.
6. Ємність з агар-агаром помістити на плиту, довести до кипіння, потім всипати цукор. Коли утворюється піна, потрібно вимкнути.
7. Збити білки з лимонним соком, поки не утвориться густа піна.
8. Влити сироп в білки.
9. Додати крем, перемішати.
10. Збірка: чергувати коржі і суфле. Потім Пташине молоко має застигати в холодильнику.

З желатином

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Зробити Пташине молоко можна з використанням невеликої кількості желатину. Цей інгредієнт більш доступний, ніж агар-агар: коштує недорого, і знайти його можна в будь-якому магазині. Безсумнівний плюс - він застигає повільно. Це дозволяє спокійно зібрати торт з підготовлених частин, не боячись, що суфле швидко затвердіє, і йому не можна буде надати потрібну форму.

Складові:

• вершкове масло - 130 г,
• яйця - 3 шт.,
• цукровий пісок - 2 ст.
• борошно - ¾ ст.,
• сметана - 3 ст.л.,
• сода - 1/3 ч.л.,
• какао-порошок - 2 ст.л.,
• желатин - 1 ст.л.,
• лимонна кислота - 1 щ.

Спосіб приготування:

1. Змішати 100 г масла з половиною склянки цукру, додати жовтки і гашене соду.
2. Засипати борошно і замісити. Викласти тісто у форму, протягом півгодини випікати, вогонь повинен бути середнім.
3. Желатин замочити.
4. Ємність з желатином поставити на вогонь, щоб він розчинився
5. Збити білки яєць, всипати лимонну кислоту, цукор, продовжуючи перемішувати.
6. Влити в білковий крем желатин.
7. Для глазурі дати закипіти сметані з цукром, всипати какао і ванілін, остудити і покласти масло.
8. Збірка: корж, потім суфле (викладати в кілька прийомів по діаметру коржів), зверху покрити шаром шоколадної глазурі.

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 388 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Манка - універсальний інгредієнт. Вона часто замінює борошно. Завдяки манній крупі можна домогтися більшої пишності начинки. Вона виходить ніжна, пориста і повітряна. У цьому рецепті вже не робиться суфле, характерне для Пташиного молока. Замість нього готтовят особливу суміш з молока, масла, манки, цукру і лимона. Виходить солодка начинка з кислою ноткою.

Складові:

• яйця - 3 шт.,
• вершкове масло - 250 г,
• цукровий пісок - 1,5 ст.,
• какао - 2 ст.л.,
• борошно - 0, 5 ст.,
• розпушувач - 1,5 ч. л.,
• сіль - 1 щ.,
• лимон - 1 шт.,
• молоко - 1,5 ст.,
• манка - 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати тісто: перемішати міксером 100 г масла, півсклянки цукру і сіль, вбити яйця.
2. Покласти борошно, какао і розпушувач в тісто і вимісити.
3. 20 хвилин повинен запікатися корж при температурі 200 градусів.
4. Остиглий корж розрізати уздовж.
5. Відварити лимон протягом 1 хвилини, щоб прибрати гіркоту з цедри.
6. Видавити м'якоть лимона, шкірку пропустити через м'ясорубку, потім змішати і добре подрібнити їх у блендері.
7. До молока додати цукор, довести до закипання, всипати манку, довести до готовності.
8. Готову манну кашу подрібнити міксером, покласти лимон і масло.
9. Потримати крем в холодильнику 20 хвилин.
10. Збірка: між двома коржами помістити весь крем.

З заварним кремом

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 435 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Якщо хтось не любить суфле, але хоче приготувати Пташине молоко, можна зробити його з заварним кремом. Торт вийде більш ситний, поживний і калорійний. Його начинка трохи відрізняється за способом приготування: заварний крем слід варити обов'язково на водяній бані. За часом виходить довше, та й зусиль витрачається більше, але виходить дуже смачно.

Складові:

• яйця - 7 шт.,
• вершкове масло - 250 г,
• цукровий пісок - 350 г,
• борошно - 150 г,
• ванільний цукор - 1 пакетик,
• молоко - ½ ст.,
• желатин - 20 г,
• лимонна кислота - ¼ ч.л.

Спосіб приготування:

1. Потрібно змішати наступні компоненти: по 100 г масла і цукру, 2 яйця, ванілін і борошно. Замісити тісто, помістити його в форму діаметром 20-30 см. Випікати 10 хвилин.
2. Замочений желатин нагріти, щоб розчинилися всі кристалики.
3. Жовтки збити з половиною склянки цукру, додати гаряче молоко і варити на водяній бані (по густоті вийде як згущене молоко). Так вийшла заварювана основа.
4. Залити 250 г цукру окропом і розмішати. Помістити на плиту, після закипання не заважати.
5. Сироп повинен вийти тягучим через 7-10 хвилин.
6. Білки збити міксером, всипати лимонну кислоту.
7. Спочатку влити сироп, а потім - желатин.
8. Масло збити, потім ввести в нього заварний основу.
9. Збірка: покласти половину коржа по діаметру форми, на нього вилити крем, повторити ще раз.

без згущеного молока

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 370 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Якщо немає згущеного молока, то можна приготувати схожий інгредієнт для Пташиного молока самостійно. Це трохи ускладнює весь процес приготування, але якщо дотримуватися рецепта, то вийде зробити начинку швидко. Основний момент - правильно зварити крем, від цього залежить смак і зовнішній вигляд торта. Важливо готувати його на водяній бані, так вийде потрібний результат.

Складові:

• борошно - 210 г,
• цукровий пісок - 500 г,
• яйце - 14 шт.,
• желатин - 40 г,
• молоко - 1 ст.,
• вершкове масло - 400 г,
• ванільний цукор - 1 п.,
• вода - 150 мл,
• темний шоколад (можна замінити білим шоколадом) - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Зробити бісквіт з наступних компонентів: 200 г борошна, 4 яйця і 150 г цукру.Випекти протягом 20-25 хвилин.
2. Розрізати готовий корж уздовж.
3. Жовтки відокремити і змішати зі склянкою цукру до пишної піни.
4. Додати до жовтків борошно, молоко, перемішати.
5. Помістити суміш на водяну баню, довести до стану заварного крему.
6. 300 г м'якого масла збити, додаючи крем.
7. Покласти ванілін і перемішати.
8. Желатин замочити, а потім прогріти.
9. Білки потрібно збити зі склянкою цукру, щоб з'явилися міцні піки.
10. Додати до них желатин, а потім - крем.
11. Збірка: помістити в роз'ємну форму корж, потім весь крем, а потім знову корж.
12. Зварити глазур зі шматочків шоколаду і масла, покрити нею верх і боки торта.

З шоколадним бісквітом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 440 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Любителі какао можуть спекти торт домашнього приготування, в якому будуть смачні шоколадні коржі. Бісквітне тісто Пташиного молока готується з використанням какао-порошку. Варто відзначити, що суфле може бути як звичайним, світлим, так і шоколадним, для чого потрібно буде додати шоколад при приготуванні начинки. Пташине молоко вийде незвичайним і смачним.

Складові:

• борошно - 1 ст. л.,
• яйце - 6 шт.,
• крохмаль - 1 ст.л.,
• какао-порошок - 1 ст. л.,
• цукровий пісок - 9 ст.л.,
• розпушувач тесту - 1 ч.л.,
• желатин - 20 г,
• вершкове масло - 200 г,
• згущене молоко - 200 г,
• вода - 100 мл,
• темний шоколад - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки від білків, змішати їх з 3 ст. л. цукру, всипати борошно, какао, крохмаль, розпушувач і налити трохи рослинного масла.
2. Міксером збити масу до однорідної консистенції.
3. Випікати корж 10 хвилин в формі для запікання при 180 градусах.
4. Желатин залити водою.
5. Вершкове масло збити, в процесі ввести згущене молоко.
6. До желатину всипати половину цукру і помістити на повільний вогонь.
7. Білки збивати, поступово всипаючи цукор, на поверхні суміші повинні утворитися стійкі піки.
8. Тонкою цівкою влити желатин до білків, додати масляний крем.
9. Розтопити темний шоколад і додати його до ніжному суфле.
10. Збираючи Пташине молоко, потрібно покласти бісквіт на блюдо. На корж викладається вся начинка. Для застигання Пташине молоко потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Поради приготування торта

Желатин не можна доводити до кипіння, інакше зникнуть його желюючий властивості.

Яйця бажано розділити на жовтки і білки, і їх остудити за 2 доби до приготування торта. Тоді вони швидше взобьются в густу піну.

Борошно кілька разів просійте через сито, тоді тісто буде ніжнішим і повітряним.

Якщо нижній корж просочити лікером або ромом, то торт вийде смачніше і соковитіше.

Оптимальною температурою для зберігання торта вважається + 18 ° С. Якщо температурний режим порушити, то солодкість покриється білим нальотом.

Щоб приготувати суфле можна агар-агар зробити в соку або компоті, тоді смак вироби буде більш насиченим і багатшим.

Для більшої пікантності і ніжності в торт покладіть трохи манки. Тоді він вийде з більш дивним і несподіваним смаком.

Тісто для коржів краще готувати Кексовое.

Шоколадну глазур варіть безпосередньо перед самою заливкою.

Торт пташине молоко: 5 покрокових рецептів

Торт «пташине молоко» - чудова перлина радянської кондитерської промисловості. Складність технології приготування полягає в створенні суфле на основі продукту «агар-агар». Звичайно, готувати ласощі можна з желатину або крохмалю. Однак дійсно правильний торт, включає в себе саме агар-агар. Він надає кулінарного шедевру неперевершений смак і ніжність.

Торт пташине молоко покроково

Складові:

• Яйце - 2 шт.
• Пшеничне борошно - 140 г
• Цукор - 500 г
• Ванільний екстракт - 6-10 крапель
• Масло вершкове - 420 г
• Агар-агар або желатин - 2 ч.л.
• Згущене молоко - 120 г
• Шоколад гіркий - 200 г
• Яєчний білок - 3 білка
• Питна вода - 140 г
• Лимонна кислота або сік лимона - 1/2 ч.л.

Здобне-збивний напівфабрикат:

1. Вершкове масло і цукор збийте.
   
2. В вершкову масу додайте яйця і борошно. Вимішайте тісто. Його консистенція вийде тягучою.
   
3. Лопаткою розподіліть тісто на деку круглою формою і випікайте при 200 ° С 10 хвилин. Повинно вийти 2 коржі.
   

1. Вершкове масло розм'якшене і кімнатної температури міксером або блендером збийте зі згущеним молоком і залиште на 20 хвилин.
   
2. Агар-агар замочіть на 3 години в 140 г води. Коли він розчиниться, закип'ятіть, проваріть 1 хвилину і насипте цукор. Варіть сироп до консистенції м'якого кульки.
   
3. Білки з лимонною кислотою збийте до стійких піків і влийте в сироп.
   
4. Сироп збийте.
   
5. У білкову масу додайте ванільний екстракт і масу з згущеного молока і масла. Все перемішайте міксером.
   

1. У форму покладіть корж і вилийте половину суфле. Покладіть другий корж і знову налийте суфле. Робіть все швидко, оскільки суфле з агар-агаром застигає моментально.
   
2. Торт поставте в холодильник.
   
3. Коли суфле застигне, покрийте торт глазур'ю. Шоколад розтопіть, змішайте з вершковим маслом і полийте виріб.
   

класичний рецепт

Хочете приготувати класичне «пташине молоко» по ГОСТу і насолодитися його чудовим смаком? Тоді пропонуємо рецепт вироби, яке готувала кожна радянська кондитерська фабрика.

Складові:
коржі:

• Яйця - 2 шт.
  
• Борошно пшеничне - 150 г
  
• Цукровий пісок - 0,5 ст.
  
• Ваніль (екстракт) - 5 крапель
  
• Масло вершкове - 150 г
  

• Білки - з 2 яєць
  
• Агар-агар - 30 г
  
• Цукровий пісок - 450 г
  
• Масло вершкове - 220 г
  
• Лимонка - 1/6 ч.л.
  
• Згущене молоко - половина банки
  
• Ванілін - 1 ч.л.
  

• Шоколад чорний - 100 г
  
• Масло вершкове - 50 г
  

тісто:

1. Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром і збийте міксером.
   
2. Поступово в масляну масу додайте яйця, ванілін і продовжуйте збивати масу, щоб цукор повністю розчинився.
   
3. В наявну суміш наточити борошно невеликими порціями, замісіть тісто і поділіть його на рівні 2 частини.
   
4. Тісто викладіть на кругле дно форми і печіть при 230 ° С. Час випічки коржів не більше 7-10 хвилин.
   

1. Агар-агар замочіть в 150 мл води на 4 години. Після цього на вогні його доведіть до кипіння, всипте цукор і варіть 1 хвилину. Відвар повторно закип'ятіть, а коли сироп за обсягом зменшиться і з'явиться біла пінка, масу зніміть з вогню. Сироп повинен тягнутися, подібно нитці. Залиште його охолоджуватися до 80 ° С.
   
2. Масло і згущене молоко (кімнатної температури) збийте в крем і насипте ваніль.
   
3. Білки збийте міксером. Додайте олійно-згущене крем, агар-агар і міксером збийте.
   

1. Шоколад розпустіть з вершковим маслом на паровій бані. До кипіння не доводите.
   

1. У форму з бортами покладіть перший корж і налийте частина суфле. Повторіть таку ж процедуру.
   
2. Надішліть торт застигати в холодильник.
   
3. Коли суфле затвердіє, покрийте торт приготовленої глазур'ю і знову встановіть виріб в холодильник.
   

У домашніх умовах торт пташине молоко з манкою

Оскільки агар-агар знайти можна не у всіх магазинах, та й коштує він не особливо дешево, а смачний тортик хочеться приготувати, то докладаємо рецепт вироби з манкою. Крем для даного ласощі буде саме з манної крупи, а не з дорогого екзотичного продукту. При цьому «пташине молоко» за смаком буде таким же ніжним і смачним.

Складові:

• Згущене молоко - 1 банка
  
• Манна крупа - 4,5 ст.л.
  
• Молоко - 500 мл (для крему), 3 ст.л. (В глазур)
  
• Цукрова пудра - 4 ст.л. (В крем), 3 ст.л. (Для глазурі)
  
• Вершкове масло - 300 г (в крем), 50 г (для глазурі)
  
• Какао - 3,5 ст.л. (Для глазурі)
  

1. Молоко закип'ятіть і всипте манну крупу. Варіть манну кашу, безперервно помішуючи поки вона не загусне. В кінці приготування додайте цукор. Добре вимішайте до повного розчинення.
   
2. Кашу охолодіть, додайте розм'якшене масло і збийте масу міксером до утворення пишної однорідної маси.
   
3. Невеликими порціями вливайте згущене молоко, продовжуючи збивати міксером.
   
4. У форму з високими знімними бортами вилийте крем і відправте його охолоджуватися в холодильник.
   
5. Коли суфле застигне, вийміть його з форми, викладіть на тарілку і полийте шоколадною глазур'ю.
   
6. Для приготування глазурі всі компоненти підігрійте на середньому вогні, але не давайте суміші закипіти.
   
7. Торт знову поставте в холодильник застигати.
   

Як приготувати торт пташине молоко

Пропонуємо ознайомитися ще з одним варіантом приготування найвідомішого десерту з часів нашого дитинства. Але для різноманітності пташине молоко будемо робити не білого класичного кольору, а рожевого.

бісквіт:

• Пшеничне борошно - 80 г
  
• Ванільний цукор - 1 пакетик
  
• Цукрова пудра - 50 г
  
• Розм'якшене масло вершкове - 55 г
  
• Жовтки - 3 яєць
  
• Розпушувач або сода харчова - 1 ч.л.
  

• Білки - 6 шт.
  
• Буряковий сік - 250 мл
  
• Цукрова пудра - 400 г
  
• Агар-агар - 5 ч.л.
  
• Розм'якшене вершкове масло - 220 г
  
• Лимонний сік - кілька крапель
  
• Згущене молоко - 150 г
  
• Сіль - щіпка
  

• Гіркий шоколад (70%) - 110 г
  
• Масло вершкове - 50 г
  

бісквіт:

1. М'яке вершкове масло збийте міксером з ваніллю і цукром. Коли маса посвітлішає, додавайте по одному жовтку, продовжуючи її збивати.
   
2. Борошно з розпушувачем просійте і додайте в вершкову суміш. Вимішайте тісто і залиште відпочивати на півгодини.
   
3. На пекарської папері олівцем накресліть коло діаметром в 22 см. Лист з чорнилом переверніть зворотною стороною і лопаткою нанесіть тісто, формуючи його круглої коржем.
   
4. Випікайте корж при 210 ° С 8 хвилин до легкого зарум'янювання.
   
5. Готовий корж гарячим зніміть з паперу і остудіть.
   

1. Розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком кімнатної температури збивайте міксером до пишної білої маси.
   
2. Агар-агар залийте буряковим соком і на середньому вогні, постійно помішуючи, повністю його розчиніть. З каламутній рідини він повинен перетворитися в прозору.
   
3. У агар-агар всипте цукор і перемішайте, щоб він розчинився. Не давайте рідини закипіти. Масу підігрійте до 112 ° С, щоб вона мала тягнеться текстуру. А через хвилину після закипання налийте лимонний сік.
   
4. Білки з сіллю збийте в тугу піну, і не припиняючи збивати, тонкою цівкою введіть гарячий буряковий сироп. Доведіть масу до щільної консистенції.
   
5. У збиту масляну масу додайте буряковий сироп і ложкою добре вимішайте. Маса повинна бути густою. Дійте швидко без зволікань, близько 2 хвилин, тому що агар швидко застигає.
   

1. Бісквіт покладіть в форму із знімними бортами і зверху вилийте суфле. Вирівняйте поверхню і відправте торт в холодильник.
   
2. Приготуйте глазур. Шоколад з'єднайте з маслом і топіть на водяній бані.
   
3. Торт викладіть на блюдо і полийте шоколадом.
   

Торт пташине молоко без випічки

Торт без випічки - це справжня знахідка, хто не любить довго возитися з приготуванням солодких ласощів. Смак пташиного молока виходить ніжний, що просто тане на язиці.

Складові:

• Яєчні білки - 3 шт.
  
• Лимонний сік - 1 ст.л.
  
• Згущене молоко - 1 банка
  
• Вершкове масло - 200 г
  
• Вода - 100 мл
  
• Желатин - 3 г
  
• Шоколад - 100 г
  
• Чорнослив - 200 г
  
• Печиво - 100 г
  

1. Печиво з чорносливом перемеліть блендером і утрамбуйте в формі. Корж відправте в холодильник.
   
2. Желатин розведіть водою по інструкції зазначеної на упаковці.
   
3. Білки з соком лимона збийте в стійку піну.
   
4. Вершкове масло зі згущеним молоком збийте до однорідності.
   
5. Змішайте білки, масляну суміш і желатин.
   
6. Суфле викладіть на корж і відправте в холодильник.
   
7. Шоколад з маслом розтопіть (не кип'ятіть) і залийте застиглий торт.
   

Виготовлення коржів для торта

• 4 курячих яйця:
• 250 г цукру (один гранований стакан),
• 170 г борошна,
• роз'ємна форма.

Для торта пташине молоко використовується звичайне бісквітне тісто. Для його приготування візьміть яйця, акуратно відокремте жовтки від білків.

Додайте в білки трішки солі або кілька крапель лимонного соку, використовуючи цей невеликий секрет, ви зможете збити їх набагато швидше.

Спочатку збивайте тільки одні білки, після того як з'явиться густа пишна піна, починайте потроху додавати цукор або цукрову пудру. Далі за рецептом вводите по 1 штуці жовтки, продовжуючи збивати. Борошно необхідно в обов'язковому порядку просіяти, її акуратно втручаються лопаткою. Ось і все, тісто готове.

Візьміть роз'ємну форму, змастіть її за допомогою вершкового масла, присипте борошном, вилийте тісто. Можна випекти один великий корж і потім розрізати його навпіл або приготувати 2 тонких пласта. Випікати найкраще при температурі 180º. Товстий корж печеться близько 30-40 хвилин, тонкий - значно швидше, приблизно 7-8 хвилин. Готовність легко визначити за ароматом, а також за допомогою дерев'яної зубочистки: застроміть її в середину бісквіта і витягніть, якщо поверхня залишилася сухою, значить, корж спікся. Не поспішайте виймати бісквіт з форми, дайте йому охолонути, тоді він не осяде.

приготування суфле

Згідно з рецептом вам знадобиться:

• 5 курячих яєць,
• 350 г цукру,
• 200 г чорного шоколаду (для глазурі),
• 1 лист желатину.

Для приготування суфле будуть використовуватися сирі яйця без термічної обробки, тому необхідно їх вимити щіточкою і содою. Насамперед замочіть в холодній воді лист желатину. Відокремте жовтки від білків, поставте їх на 3 хвилини в морозилку. Це додаткова міра обережності, вважається, що так можна вбити деякі види бактерій. Далі додайте в білки трішки солі, збийте їх в міцну піну до «піків», не вимикаючи міксера, додайте по 1 ложці цукор (всього 175 г). Можна також використовувати цукрову пудру, вона розчиняється набагато швидше.

Для приготування суфле пташине молоко в промисловості використовують агар-агар, це природний загусник, зроблений з водоростей. Але в домашніх умовах цілком можна обійтися звичним желатином, так як агар-агар не завжди можна знайти в продажу, та й коштує він значно дорожче. Набряклий желатин розтопіть на повільному вогні, дайте йому охолонути. Тонкою цівкою введіть теплий желатин в збиті білки.

Існує кілька рецептів приготування суфле пташине молоко, цей гарний тим, що поряд з білками використовуються жовтки. Поставте водяну баню, збийте на ній жовтки і цукор, що залишився. Важливо, щоб кипляча вода не діставала до миски з жовтками, інакше вони почнуть варитися, що вкрай небажано. З'єднайте збиту жовткова масу з білками.

http://www.youtube.com/watch?v5-aYoWLsNI

Залишилося зібрати торт: візьміть роз'ємну форму, покладіть на дно корж, вилийте суфле, накрийте другим коржем, поставте в холодильник. Коли пташине молоко застигне, дістаньте торт, зніміть з нього форму, потім розтопіть на водяній бані шоколад, змастіть за допомогою лопатки верх і боки. Приготувати такий торт в домашніх умовах не складе великих труднощів, варто спробувати раз, і цей рецепт затримається у вашій родині надовго.