Скажіть будь ласка, ну хто у нас не любить квашену або мариновану капусту? Напевно важко буде знайти таку людину! Мабуть, з усіх заготовок, які ми намагаємося приготувати - це одні з найулюбленіших і популярних!
Квасити капусту ще зарано. Чи не настали ще холоду, щоб зберігати її. Хіба що заквасити, і зберігати в холодильнику ... А ось приготувати мариновану капусту самий час. Капуста вже набрала силу і всі належні вітаміни, і тому вийде смачною, хрусткою і корисною.
Можна маринувати капусту і заготовляти її на зиму, закручуючи кришками. Але ми сьогодні будемо готувати мариновану білокачанну капусту швидкого приготування, яку закочувати в банки не обов'язково. Як правило, приготовлену закуску можна вже їсти на наступний день. І вона прекрасно зберігається в холодильнику цілий місяць, анітрохи не втрачаючи своїх смакових якостей.
Таку закуску дуже зручно готувати заздалегідь, перед яким-небудь святом. Вона завжди бажана на святковому столі за будь-що. Будь то день народження, чи Новий Рік!
У мене накопичилося багато цікавих рецептів маринованої капусти. І одним з них я вже ділилася з Вами. Це дуже смачна капуста-пелюстки, яка готується з буряком і морквою. А сьогодні поділюся ще декількома смачними рецептами, які я думаю, сподобаються Вам. Це будуть і зовсім прості рецепти, і рецепти трохи складніше. І кожен зможе вибрати для себе рецепт до душі.
Дуже смачна маринована капуста
Дуже простий рецепт приготування так і підкуповує готувати таку капусту досить часто. Швидко готується, швидко і смачно з'їдається.
- капуста - 1 качан на 2 кг
- морква - 1 шт
- часник - 4 зубчики
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 2-3 ст. ложки
- перець духмяний - 4-5 шт
- перець горошком - 10 шт
- гвоздика - 5 шт
- лавровий лист - 3 шт
- оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Використовувати для цього можна спеціальні терки, ножі або кухонний комбайн. Або ж просто нарізати її звичайним ножем. Але нарізати треба якомога тонше.
Щоб маринована капуста виходила хрусткою вибирайте для її приготування тугі міцні вилки.
2. Моркву почистити і потерти на тертці для корейської моркви.
3. Перемішати капусту з морквою у великій ємності, добре для цих цілей використовувати таз. М'яти не треба.
4. Часник порізати тонкими пластинами.
5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Дати покипіти на повільному вогні 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь.
6. Додати оцет і часник.
7. Дістати лавровий лист. І тут же, гарячим, вилити в капусту з морквою. Акуратно перемішати. Дати постояти, щоб повністю охололо. Періодично перемішуючи вміст.
8. Перекласти в трилітрову банку разом з маринадом. До самого верху докладати не треба. Прибрати в холодильник на ніч. На наступний день капусту вже можна їсти.
9. Але найсмачнішою вона буде на 2-3 день.
При подачі на стіл готову капусту можна полити оливковою або іншим корисним маслом. Подавати її можна, як закуску або салат, додавши до неї нарізану цибулю, або свіжу зелень. З неї можна робити вінегрет, виходить він дуже смачним і ароматним.
Сама капуста має кисло-солодко-солоний смак, вона приємно хрумтить, і виходить дуже смачною! І хоча зараз мариновану капусту можна цілий рік купити і в магазині, але такою смачною, як своя, домашня, все одно вона не буде.
А як бачите, приготувати її не складає абсолютно ніяких труднощів, і часу це займе від сили півгодини.
Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем
Капусту, приготовлену за цим рецептом можна вважати скоростиглої.Вона дуже швидко набирає смак, і її можна їсти вже на наступний день.
- капуста - 1 качан (2 кг)
- морква - 2 шт (середніх)
- болгарський перець - 1 шт (середній)
- огірок - 1 шт (середній)
- вода - 1 літр
- сіль - 1 ст. ложка з гіркою
- цукор - 3 ст. ложки
- оцет 70% - 1 десертна ложка, або 1 ст. ложка неповна
1. Нашинковать капусту за допомогою комбайна, терки або ножа.
2. Моркву і огірок натерти на тертці для корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка виходила довгою і акуратною. Так салат буде виглядати дуже красиво.
3. Болгарський перець очистити і порізати довгою тонкою соломкою.
4. Перемішати всі інгредієнти у великій ємності, добре використовувати для цих цілей таз або велику каструлю.
Перемішувати краще руками, щоб овочі не пом'ялися, і не пустили сік. М'яти їх не треба!
5. Викласти овочі в чисту і ошпарену окропом трилітрову банку досить щільним шаром. Злегка утрамбовуючи їх рукою або ложкою. До самого краю банки укладати не треба. Залиште місце для маринаду.
6. Приготувати маринад. Для цього закип'ятити воду. Додати сіль, цукор. Коли вони розчиняться, вимкнути газ і додати оцет. Перемішати.
7. Залити овочі киплячим маринадом. Дати охолонути.
8. Прибрати в холодильник. Зберігати там же.
Капуста готова на наступний день. Вона смачна, хрустка. Її також можна подавати з порізаною цибулею і полив маслом.
Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи
Капуста за цим рецептом виходить смачною, хрусткою, в міру гострої і дуже красивою. Хороша для будь-якого святкового столу і для звичайної вечері з відвареною картоплею, або до будь-якого іншого страви. Дуже добре і довго зберігається в холодильнику. Єдиний недолік -с'едается дуже швидко! Але є і ще одна перевага, яке не вказала вище - швидко і готується!
- капуста - 1 качан (2 кг)
- морква - 1 шт (середня)
- буряк - 1 шт (велика)
- часник - 7-8 зубчиків
- червоний стручковий перець - 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. ложки
- цукор - 1 склянка
- яблучний оцет - 1 стакан
- перець горошком - 6-8 штук
- лавровий лист - 3-4 шт
- рослинне масло -0,5 склянки
1. Капусту нарізати досить великими шматочками. Можна розрізати вилок спочатку на 4 частини прямо разом з качаном. Потім кожну частину розрізати ще на 4 частини.
Щоб капуста вийшла хрусткою вибирайте тугий, щільний качан. Маринад в цьому випадку добре промаринується поверхню і не «розквасив» листя.
2. Буряк і моркву порізати круглешкі товщиною о.5 см. Якщо буряк велика, то кожен круглешок можна розрізати ще і на дві половинки.
3. Часник очистити і порізати довгими тонкими пластинами.
4. У гіркого стручкового перцю вичистити насіння і порізати довгими смужками. При роботі з перцем, краще користуватися рукавичками.
5. Готуємо підходить за розміром каструлю. Викладаємо в неї шарами по черзі всі підготовлені інгредієнти, шари повторюємо кілька разів.
6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду, додати сіль і цукор, перець горошком і лавровий лист. Кип'ятимо 5 - 7 хвилин, прибираємо лавровий лист.
7. Додаємо оцет і масло.
8. Заливаємо підготовленим киплячим маринадом вміст каструлі.
9. Накриваємо плоскою тарілкою, яку злегка придавлюємо, так, щоб розсіл виявився зверху, а весь вміст каструлі було приховано під ним.
10. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник на 4-5 днів.
11. Подаємо у вигляді закуски.
Така закуска дуже барвиста і яскрава, може прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати її можна заздалегідь, так як вона добре зберігається. Ми часто готуємо таку закуску на Новий Рік! І вона завжди доводиться в цей день до місця!
Так як закуска виходить гострої, її дуже люблять чоловіки. Можна зробити її і ще більш гострою, додавши додатковий стручок червоного перцю, або ж мелений червоний.
Маринована капуста пікантна з імбиром
Корисні властивості імбиру в поєднанні з його унікальними якостями відомі мабуть всім.А чи пробували Ви приготувати мариновану капусту з імбиром? Ні? Ви багато втратили! Приготуйте один раз, і потім всім будете давати рецепт!
- капуста - 1 качан (2 кг)
- морква - 1 шт
- перець болгарський - 1 шт
- імбир - 70 гр
- часник - 4-5 зубчиків
- вода - 1,5 літра
- сіль -3 ст. ложки
- цукор - 5 ст. ложок
- рослинне масло - 5 ст. ложок
- перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
- лавровий лист - 3 шт
- яблучний оцет - 150 мл
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Морква потерти на тертці для корейської моркви. Болгарський перець нарізати довгою тонкою соломкою.
2. Часник порізати довгими тонкими смужками.
3. Імбир очистити і порізати дуже тонкими, напівпрозорими кружечками.
4. Скласти все в каструлю відповідного розміру і акуратно перемішати. М'яти не треба.
5. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти крім оцту. Прокип'ятити 5-7 хвилин, витягти лавровий лист і додати оцет.
6. Залити киплячим маринадом вміст каструлі. Щільно притиснути плоскою тарілкою, яку використовуємо в якості гніту. Розсіл повинен повністю покривати всі овочі.
7. Накрити кришкою і залишити до повного охолодження. Потім поставити в холодильник. Через 24 години смачна і красива закуска готова!
8 Тримати таку капусту можна протягом місяця в холодильнику. Ну, якщо долежить, звичайно!
Така закуска також як і попередні сподобається всім без винятку. А імбир додасть їй зовсім новий, ні на що не схожий пікантний смак. Ви ж знаєте, яким смачним буває маринований імбир. А тут ще й у поєднанні з капустою. Рецепт - просто «пальчики оближеш»!
Маринована капуста з морквою і часником - українська крижавка
Давним давно цим рецептом поділилася зі мною наша сусідка. Мені він сподобався і смаком, і оригінальною назвою. Вже через якийсь час, з приходом в моє життя інтернету, я дізналася, що таке цікаве назву - «крижавка» походить від слова «криж», тобто хрест. І все виявилося дуже просто, тому що саме на 4 частини ми і ріжемо капусту, коли хочемо замаринувати її за цим рецептом.
- капуста - (невеликий качан, кілограм з невеликим)
- морква - 2 шт (середніх)
- болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
- часник - 4-5 шт
- кмин - 0,5 ч. ложки
- вода - 1 літр
- цукор - 3 ст. ложки
- сіль - 2 ст. ложки
- оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл, або неповну чайну ложку есенції)
- перець духмяний -4 шт
- перець горошком - 5-6 шт
- рослинне масло - 0,5 склянки
1. Капусту розрізати на 4 частини, залишаючи качан.
2. Закип'ятити воду у великій каструлі. Покласти туди нарізану капусту і варити на середньому вогні 10 хвилин.
3. Дістати частини капусти за допомогою шумівки і помістити в холодну воду, щоб вони якомога швидше охололи. Як тільки вода стане теплою, її знову треба буде змінити на холодну. І так до тих пір, поки капуста повністю не охолоне.
4. Часник подрібнити якомога дрібніше, можна скористатися Часничниці.
5. Морква потерти на тертці для корейської моркви. Якщо додаєте болгарський перець, то поріжте його тонкою соломкою.
6. Готуємо маринад. Для цього закип'ятити воду, додамо в неї цукор, сіль і перець. Кип'ятимо 5-7 хвилин. Додаємо оцет, масло і моркву. Тут же вимикаємо вогонь.
7. У підходящу каструлю викладаємо капусту, посипаємо кмином і часником. І заливаємо маринадом з морквою.
8. Прикриваємо тарілкою, щоб маринад повністю прикривав капусту і накриваємо кришкою.
9. Ми залишаємо до повного охолодження. Потім ставимо в холодильник на добу. Зберігаємо там же.
10. При подачі ріжемо капусту на більш дрібні шматочки, поливаємо маринадом з морквою. За бажанням можна полити олією і присипати свіжою зеленню, свіжим часником або цибулею.
Маринована капуста з овочами і яблуками - дуже смачний рецепт
- капуста - 1 качан (2 кг)
- морква -3-4 шт (середніх)
- болгарський перець - 3-4 шт
- яблука кисло-солодкі - 3-4 шт
- часник - 1 головка
- гіркий перець - 1 стручок
- вода -2 літра
- сіль -4 ст. ложки
- цукор - 1 склянка
- яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
- перець горошком - 15 штук
- перець духмяний -5-6 штук
- гвоздика -5-6 штук
- лавровий лист - 3-4 шт
1. Капусту розрізати спочатку на 4 частини, а потім кожну з частин ще раз навпіл хоч уздовж, хоч упоперек, кому як більше подобається. Качан можна не прибирати, так листя будуть краще триматися.
2. Болгарський перець очистити і також розрізати на 8 частин довгими пір'ям. Гострий перець - на дві половинки. Насіння краще видалити (користуйтеся при цьому рукавичками).
3. Моркву порізати кружальцями завтовшки не більше 0,5 см.
4. Часник порізати довгими тонкими пластинами.
5. Яблуко розрізати на 4-6 частин залежно від розміру, але безпосередньо перед закладанням в ємність, щоб вони не потемніли.
6. Маринувати капусту з овочами і яблуками можна як у великій каструлі, так і в банках. Я мариную в каструлі. Тому викладаю в неї спочатку капусту, посипаю трохи часником. Потім морква, перець, гострий перець і знову часник. І останніми підуть яблука.
6. Готуємо маринад. Закип'ятити воду. У гарячу воду покласти всі інгредієнти для маринаду, крім оцту.
7. Прокипятить маринад 5-7 хвилин, потім додати оцет. Почекати поки знову закипить і вимкнути газ.
8. Порізати яблука, можна прямо з насінням. І відразу ж залити киплячим маринадом. Прибрати лавровий лист.
9. Накрити великою плоскою тарілкою відповідного розміру. щоб овочі та яблука не спливали. Накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
10. Потім прибрати в холодильник. Через 2-3 дні смачна маринована капуста з овочами і яблуками готові.
Капуста виходить смачною і хрусткою. Також дуже смачні всі овочі і звичайно ж яблука.
Маринована капуста по - грузинськи
Пропоную також подивитися відео - рецепт. Описувати його не буду, так як він дуже схожий на рецепт капусти-пелюстки, який вже згадувався вище. Є тільки невеликі доповнення в рецептурі, а так все готується практично однаково.
Ось, помилуйтеся, яка краса виходить!
Особливості приготування смачної маринованої капусти
- маринувати можна не тільки білокачанну капусту. Для цього підходять практично всі сорти. Маринують і краснокочанную, і пекінську (корейський чим-чим, або чамча), і кольорову.
- для маринування слід вибирати тугі щільні вилки. З таких качанів закуска завжди виходить хрусткою і смачною.
- різати вилки можна соломкою, великими або дрібним шматочками, а то і зовсім четвертинками
- можна маринувати тільки капусту, а можна разом з іншими овочами, такими як морква, болгарський перець, буряк, яблука, сливи, ягоди брусниці або журавлини
- практично завжди додається часник, рідше додається цибуля. Якщо додати цибулю, то у капусти з'явиться «цибульний» смак.
- в якості спецій використовуються різноманітні перці, коріандр, кмин, розмарин, лавровий лист, гвоздика
- іноді замість суміші спецій додаються готові спеції для приготування корейської моркви, а в одному з рецептів ми навіть використовували імбир
- лавровий лист бажано після кип'ятіння маринаду прибирати, щоб він не давав гіркоти. Хоча хтось не прибирає. Але мене, коли я вчилася, навчили прибирати.
- оцет можна використовувати яблучний, виноградний, столовий 9%, есенцію. Можна заміняти все це соком лимона або навіть ківі.
І все це різноманіття допоможе Вам готувати абсолютно різні варіанти маринованої капусти. Трохи поміняти спеції - і смак вже вийде зовсім новий. Додати ті чи інші овочі, і закуска придбає нового забарвлення і нові нотки смаку. А маніпулюючи перцями, отримуємо закуску гостру, не дуже гостру і зовсім не гостру.
Мені дуже подобається «грати» всіма цими фарбами з цієї багатої палітри. Тому що завдяки цьому, ти кожен раз відчуваєш себе художником, і можеш намалювати абсолютно будь-яку «смачну» картину під назвою «Маринований капуста». І нехай назва не зовсім поетичне, але зате дуже навіть кулінарне!
Як приготувати солодку мариновану капусту з болгарським перцем за 2 години
Цей рецепт з розряду найшвидших, тому що готову страву вже можна буде їсти через 2 години.Болгарський перець в складі дає особливий солодкуватий смак і красу готовому салату. Із запропонованого кількості продуктів вийде 2 л готової закуски.
Складові:
- білокачанна капуста - 1 кг
- морква - 1 шт.
- червоний болгарський перець - 1 шт.
- вода - 0,5 л
- оцет 9% - 6 ст.л.
- цукор - 7 ст.л.
- сіль - 1 ст.л.
- рослинне масло - 80 мл
1.Все овочі потрібно ретельно вимити. У перцю видалити насінну коробку і нарізати його соломкою. Моркву натріть на крупній тертці, а капусту тонко наріжте кухонним ножем або скористайтеся спеціальним ножем для шинкування.
Такий салат можна приготувати і в зимовий час, використовуючи заморожений перець. Тільки потурбуйтеся влітку про замороження: наріжте цей овоч, складіть в пластиковий контейнер і поставте в морозильну камеру.
2.Смешайте все подрібнені інгредієнти і складіть їх в банку. У нашому випадку знадобиться дволітрова тара. Укладайте салат щільно, трохи придавлюючи овочі рукою або Картоплем'ялки. Але сильно утрамбовувати не слід.
3. Для приготування маринаду вилийте в каструлю воду, додайте в неї сіль, цукор і олію. Закип'ятіть, розчиніть сипучі компоненти. Налийте оцет і вимкніть вогонь. Влийте гарячу заливку в капусту, заповнюючи банку доверху. Закрийте капроновою кришкою або гвинтовий і залиште при кімнатній температурі на 2 години.
4.І вже через пару годин можна подавати до столу цей смачний салат - хрусткий, соковитий, солодкий, з приємною кислинкою. Смачного!
Швидка маринована капуста «Провансаль» гарячим розсолом (відео-рецепт)
Пропоную спробувати ще один швидкий рецепт маринованої капусти, називається він «Провансаль». Як тільки гарячий розсіл охолоне, таку закуску можна подавати на стіл. Вона не буде мати сильний оцтовий запах, при цьому вийде в міру кисло-солодка. Дітям такий салат дуже подобається (до речі, якщо робите для дітей, використовуйте натуральний фруктовий оцет).
Особливість цього рецепта - наявність часнику в розсолі, який надає особливий аромат. Спробуйте приготувати. А покроковий процес подивіться в відео.
Складові:
- капуста - 2,5 кг
- морква - 2 шт.
- часник - 6 зубчиків
- вода - 1 л
- сіль - 2 ст.л.
- цукор - 3/4 ст. (200 гр.)
- оцет 9% - 1/2 ст. (125 мл)
- соняшникова олія - 170 мл (10 ст.л.)
Рецепт капусти з морквою, оцтом і рослинним маслом
Вибирайте для цього рецепта зимові сорти капусти. Кочан повинен бути щільним, твердим. З молодих овочів не вийде хрусткого салату, вони занадто размягчатся. Маринад тут буде з ароматними спеціями - чорним перцем і лавровим листом.
Складові:
- капуста - 2,5-3 кг
- морква - 3-4 шт.
- часник - 6 зубчиків
- вода - 1 л
- рослинне масло - 170 мл
- цукор - 160 гр.
- сіль - 2 ст.л.
- лавровий лист - 3 шт.
- перець чорний горошком - 20 шт.
- оцет 9% - 150 мл
1.Морковь почистіть і натріть на крупній тертці. Великий качан капусти наріжте. Підготовлені овочі складіть в великий емальований таз або каструлю. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками. Сильно дрібнити його не потрібно. Покладіть шматочки часнику до решти інгредієнтів.
Щоб часник швидко почистити, покладіть його попередньо на 10 хвилин в холодну воду.
2.Рукамі перемішайте салат до однорідності. Ніяких спецій в нього додавати не потрібно, не потрібно солити і тиснути для отримання соку. Перекладіть масу в тару, де будете маринувати закуску і рукою притисніть для щільності.
3. Для приготування маринаду вилийте воду в каструлю, додайте до неї цукор, сіль, лаврушку, перець горошком і рослинне масло. Перемішайте і поставте закипати. У киплячий розсіл влийте оцет, вимкніть нагрів і залийте капусту.
4.Накройте перевернутої тарілкою заготовку, притисніть і поставте невеликий вантаж (наприклад, півлітрову банку з водою), щоб маринад покривав овочі. Залиште салат на 12-14 годин на кухонному столі просочитися заливкою.
5.Вот і все, швидка і смачна капуста, маринована з часником і морквою, готова.Приберіть її на зберігання в холодильник і подавайте до будь-яких страв, вона поєднується абсолютно з усім.
Гостра кольорова капуста, маринована з часником, кропом і перцем
Найчастіше кольорову капусту смажать у клярі для щоденного меню. Сьогодні я пропоную її замаринувати, зробити гострою і пряної. Це один з кращих рецептів приготування цього овоча. А на зиму можна зробити ось такий яскравий і дуже смачний салат (рецепт доступний за посиланням). До речі, оцет не знадобиться.
Складові:
- кольорова капуста - 2,5 кг
- морква - 1 шт. маленька
- часник - 1 головка
- гострий перець чилі - 2 шт.
- чорний перець горошком - 10 шт.
- запашний перець горошком - 10 шт.
- лавровий лист - 4 шт.
- петрушка - 3-4 гілочки
- сушений кріп (можна парасольку) - 2 шт.
Для розсолу:
- вода - 3 л
- сіль - 3 ст.л. без гірки
- цукор - 3 ч.л.
- лавровий лист - 2 шт.
- запашний перець горошком - 2 шт.
- чорний перець горошком - 3 шт.
1.Цветную капусту помийте і розберіть на суцвіття. Складіть в каструлю і залийте окропом на 30 секунд (трохи пробланшуйте). Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
2. Для приготування маринаду налийте в каструлю воду і покладіть в неї сіль і цукор, лавровий лист і перець горошком. Поставте на вогонь, закип'ятити, проваріть 3-4 хвилини, щоб вода набралася ароматів спецій.
3.Так закуску солять в банках, які повинні бути чистими, вимитими з содою. На дно дволітровій банки покладіть прянощі: пару лаврових листів, кілька горошин чорного перцю, три горошини запашного перцю, гілочку кропу з насінням, стручок гострого перцю без насіння, 3-4 зубчики часнику, два довгих шматочка морквини і пару гілочок зеленої петрушки (за бажанням ).
Спеції кладіть до смаку. Якщо не їсте гостру їжу, то зменшите кількість перцю чилі. Якщо не любите запах лаврушки, то можна обійтися і без неї.
4.Начінайте укладати в банку суцвіття капусти. Коли наповніть ємність до половини, потрібно буде покласти ще трохи спецій, але в меншій кількості. Далі продовжуйте укладати головний інгредієнт. Зверху покладіть невеликий шматочок гострого перцю, пару зубчиків часнику, шматочок морквини і гілочку петрушки. Таким же чином вступите з другої банкою.
5.Горячім розсолом залийте заготовки до верху, накрийте кришками і залиште при кімнатній температурі на 2 дні. Потім зберігати необхідно в холодному місці. Є таку капусту можна через 3-4 дні, коли вона гарненько Просолов.
Дуже смачна капуста з буряком по-грузинськи (по-гурійськи) без оцту і без масла
Це традиційний грузинський рецепт, називається капуста по-гурійськи, за назвою одного з районів Грузії. Приготувати таку закуску не складно, потрібно дотримуватися певних правил, про які я напишу. Особливість цієї страви - великі шматочки, які нарізаються разом з качаном, відсутність оцту і масла в маринаді. Виходить дуже корисне страву з сирих овочів, яке готується шляхом сквашування.
Складові:
- середні качани капусти - 2 шт. (2 кг)
- буряк - 4 шт. (500 гр.)
- зелень селери - 1 пучок (100 гр.)
- часник - 2 головки
- гострий червоний перець - 1 шт.
- запашний перець горошком - 1 щіпка
- чорний перець горошком - 1 щіпка
- лавровий лист - 2 шт.
- сіль - 2,5 ст.л.
1.Очень важливо взяти правильну капусту: вона повинна бути щільною і тугий. Зайві верхні листки зніміть. Розріжте кожен вилок спочатку навпіл, потім кожен шматочок розріжте ще на 4 частини. Качан залиште, щоб вона скріплювала листя і вони не розпадалися.
2.Теперь потрібно пробланшировать кожну відрізану частину. Для цього закип'ятіть воду в каструлі і трохи її підсолити. В окріп опускайте по 4 шматочки капусти і тримайте їх там рівно 3 хвилини, не більше. Інакше отримаєте варений продукт. Шумівкою дістаньте з води ошпарені шматочки і складіть їх в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Повторіть цю процедуру з іншими частинами.
Бланшування прибере гіркота і специфічний запах.
3.Тепер приготуйте розсіл. Для нього знадобиться 2 літри води, яку потрібно закип'ятити.В окріп покладіть дві з половиною столові ложки солі, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист і весь пучок селери. Причому зелень не потрібно нарізати, кладіть цілком. Знову дочекайтеся закипання води і можна вимикати газ.
4.Свеклу очистіть і наріжте тонкими кружечками. Гострий перець розрізати на 4 частини і видаліть насіння.
5.Овощі маринуються в трилітровій банці. На дно скляної ємності покладіть два кружечка буряка і шматочок пекучого перцю, 2-3 зубчики часнику. Зверху покладіть шматочки капусти в один шар (близько 3 частин). Далі - знову буряк і часник, зверху - белокочанку. І так продовжуйте до самого верху. Намагайтеся укладати всі шматочки щільніше.
6.Сверху повинна знаходиться буряк. Залийте звареним розсолом заготовку. Селера покладіть зверху, звернувши його колечком. Прикрийте кришкою, але не закривайте щільно. Накрити потрібно, щоб не потрапляв пил (можна прикрити блюдцем або марлею). При солінні рідина може трохи витікати з банки, тому поставте її в миску.
7.Оставьте банку в теплому місці на 3-4 дні. А потім вже можна пробувати, що вийшло. З такої капусти можна зробити салат, заправивши його рослинною олією, або є в автентичному вигляді. Виходить смачно і корисно. Спробуйте приготувати!
Рецепт маринованої пекінської капусти шматочками. Готуємо за добу
Пекінська капуста має більш ніжний смак, ніж білокачанна. А в маринованому виконанні вона чудова. У неї з'являється приємний пряний смак, пікантна гострота, соковитість. Цілком можливо, що цей рецепт настільки Вам сподобається, що стане частим гостем на щоденному і святковому столі.
Складові:
- пекінська капуста - 500 гр.
- морква - 100 гр.
- часник - 3 зубчики
- рослинне масло - 70 мл
- оцет 9% - 2 ч.л.
- коріандр мелений - 1/2 ч.л.
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - 1 ст.л.
1.Пекінку помийте і розділіть на 4 частини. Тепер наріжте її на великі шматочки-квадратики. Морква в цьому салаті буде красиво виглядати, якщо натерти її на терці для корейських страв. Часник роздушіть ножем і дрібно порубати його.
2.Сложіте у велику миску подрібнені овочі і всипте до них мелений коріандр.
Якщо хочете отримати більш насичений аромат, то візьміть зерна коріандру, трохи прогрійте їх на сухій сковороді і потовчіть в ступці.
3. Для приготування маринаду не потрібна вода. У сотейник налийте оцет, рослинне масло, додайте цукор і сіль. Нагрійте ці компоненти, щоб розчинилися сипучі кристали. Не забувайте помішувати.
4.Залейте гарячою заливкою капусту з морквою і дуже добре розмішайте. Залиште салат на столі до охолодження. Потім накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на добу. На наступний день дістаньте це хрустке блюдо і насолоджуйтеся!
Як бачите, приготувати мариновану капусту швидким способом дуже просто. Для цього просто потрібно знати деякі нюанси:
- для швидкого маринування капусту потрібно заливати гарячим розсолом
- для збагачення смаку можна додавати болгарський перець, морква, часник, буряк
- спеції кладуться на смак. Найчастіше використовують чорний і запашний перець, лавровий лист, коріандр, кмин, імбир, гострий стручковий перець. Список можна продовжувати ще довго, експериментуйте і знаходите ідеальний баланс смаку і аромату.
- не поспішайте відразу є приготований салат. Дайте йому деякий час промаринуватися.
На цьому прощаюся і чекаю в гості в наступній смачною статті! Всім смачного!
складові
- капуста - 1 качан на 2 кг
- часник - 4 зубчики
- морква - 1 шт
- вода - 1 літр
- оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)
- сіль - 2 ст. ложки
- гвоздика - 5 шт
- цукор - 2-3 ст. ложки
- перець духмяний - 4-5 шт
- лавровий лист - 3 шт
- перець горошком - 10 шт
приготування
Для приготування вибираємо міцний качан капусти, моєму його. Шаткуємо на тонкі довгі шматочки.
Морква подрібнюємо на тертці.
Відправляємо капусту і моркву в підходить за розміром ємність, добре перемішуємо. Тиснути і вичавлювати сік не потрібно.
Часничок ріжемо пластинками.
Тепер візьмемося за маринад. Закип'ятити літр води, додамо в неї всі зазначені спеції (див. Інгредієнти для маринаду), крім оцту. Кип'ятимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після чого вимикаємо і додаємо оцет і часник. Лавровий лист виймаємо.
Гарячий маринад виливаємо в капусту, перемішуємо і даємо постояти поки не охолоне.
Тепер капусту можна перекласти в банку і відправити на зберігання в холодильник. Щоб смак повністю розкрився, потрібно почекати дня 2-3. Але якщо дуже хочеться, то можна їсти вже через добу.
Чудова хрустка домашня капусточка. Подаємо її, полив маслом і посипавши зеленню.
Маринована капуста з імбиром
Дуже смачна і пікантна маринована капустка. А вже користь яка! Всі ми знаємо як корисний імбир.
У поєднанні з капустою виходить просто баночка вітамінів для хорошого імунітету і молодості.
Рецепт маринованої капусти швидкого приготування
- капуста - 2,5 кг
- часник - 3 -4 зубчики
- морква - 5 шт
- вода - 1 літр
- цукор - 1 склянка
- оцет - 0,5 склянки (100 мл)
- масло рослинне - 0,5 склянки (100 мл)
- сіль-2 ст.л
- Всі овочі помити.
- Капусту тонко нашаткувати.
- Морква помити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Капусту з морквою акуратно перемішати руками, тиснути не треба. Часник дрібно порубати і додати до морквині з капустою.
- Скласти все в глибоку каструлю
- Для його приготування нам необхідні: 1 літр води, цукор, сіль, оцет і рослинне масло.
- У каструлі закип'ятити воду, додати всі необхідні інгредієнти, перемішати.
- Капусту залити гарячим маринадом і накрити кришкою.
- Через добу капусту можна пробувати. Готову мариновану капусту розкладаємо по банках і ставимо в холодильник.
Маринована капуста смачними шматочками
- капуста білокачанна - 1 качан, 2 кг
- морква - 2 шт
- перець солодкий - 1 шт (за бажанням)
- часнику - 3 зубчики
- вода - 1 літр
- рослинне масло - 1 склянку (200 мл)
- столовий оцет - 1 стакан (200 мл)
- сіль - 3 ст.л з гіркою
- цукор - 8 ст. ложок
- лавровий лист 2 - 3 шт
- Всі овочі помити
- Капусту нарізати крупно шматочками
- Морква очистити і натерти на крупній тертці.
- Перець солодкий нарізати тонкою соломкою. (Перець по бажанню.)
- Часник очистити, порубати і змішати з морквою.
- Всі овочі скласти в каструлю. Складаємо овочі шарами, шар капусти, потім шар моркви з часником.
- Для приготування маринаду в воду додайте сіль, цукор, лавровий лист і закип'ятіть. Коли вода зі спеціями закипить маринад вимкнути, додати рослинне масло і оцет.
- Залийте капусту гарячим маринадом і зверху покладіть гніт, це може бути перевернута тарілка.
Коли маринад охолоне нашу мариновану капусту через 2-3 години можна буде їсти.
Маринована капуста з журавлиною - покроковий рецепт
Готувати таку капусту дуже просто, вона виходить дуже смачною і апетитною. Маринад надає їй хрест, а журавлина кислинку і пікантність.
- Капуста - 2 кг
- Морква - 1-3 шт
- Журавлина - 40 гр (1 жменя на 1 кг капусти)
- Вода - 1 літр
- Сіль - 1 ст. л
- Цукор - 1 ст. л
- лавровий лист - 1-2 листочка
- запашний перець - 2-3 горошини
- Оцет - 0.5 склянки
- Рослинна олія - 0.5 склянки
Капусту помити, очистити від верхнього листя. Нашаткувати і викласти в глибоку міску.Чтоби капуста залишилася хрусткою, нарізаємо її не надто дрібно.
Очистіть моркву. Нарізати її за допомогою ножа тонкими брусочками (можна натерти на тертці для корейської капусти). Морква додавайте до смаку 1-3 штуки.
У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор і вливаємо олію. Всі ставимо на вогонь. Пропорції солі, цукру та оцту при бажанні і смаку можна змінити. Чекаємо коли маринад закипить, а цукор і сіль розчиняться. Додаємо оцет, (лавровий лист і запашний перець за бажанням) Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути.
Маринована капуста з буряком за добу
Така капуста готується дуже швидко і просто за добу. Притягує своїм красивим і яскравим кольором. Зберігати таку капусту довго не рекомендується.
- капуста білокачанна - 2 кг
- буряк - 250 гр
- часник -4- 5 зубчиків
- вода - 1 літр
- перець горошком - 5 штук
- лавровий лист - 1 штука
- цукровий пісок - 3 ст. ложки
- сіль - 3 ст. ложки
- оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл, або неповну чайну ложку есенції)
Капусту очистити від верхнього листя і нарізати її на шматочки.
Маринована капуста швидкого приготування: швидко і дуже смачно
Додавання оцту є обов'язковою умовою якщо ми говоримо про маринуванні. Саме він виступає каталізатором процесу розм'якшення внутрішньої структури продукту, неважливо, будь то овочі або м'ясо. Чим більше оцту, тим швидше маринування. Важливо тільки пам'ятати про баланс, щоб не зіпсувати смак.
Дотримання пропорцій цього рецепта зробить капусту хрусткою і неймовірно смачною.
Готується вона швидко, але ось доходить до готовності не менше 6 годин.
Складові:
- Капуста білокачанна - 2,5 Кг
- Морква - 1-2 шт
- Часник - 3-4 зубчики
- Вода - 1 літр
- Оцет 9% - 0,5 склянки (100 мл)
- Цукор - 250 г
- Олія - 100 мл
- Сіль - 2 ст. ложки
- Спеції - за смаком (лавровий лист, перець чорний і запашний горошком, гвоздика)
приготування:
1. Моркву миємо й натираємо на тертці, капусту шаткуємо, чистимо зубчики часнику. На цьому підготовка овочів закінчується.
2. Тепер готуємо маринад. Кип'ятимо в чайнику 1 літр води, потім наливаємо гарячу воду в каструлю, додаємо до неї сіль, цукор і рослинне масло.
Якщо немає досвіду в приготуванні заготовок, то краще не додавати інші спеції, щоб ненароком не зіпсувати смак.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння на середньому вогні.
3. А поки вода не закипіла, закінчимо з овочами. Капусту розминаємо руками до тих пір, поки вона не дасть сік.
4. Потім видавлюємо до нього часник, додаємо моркву і ретельно перемішуємо.
5. Коли вода в каструлі закипить, додаємо до неї оцет і заливаємо овочі вийшов гарячим маринадом.
Далі потрібно утрамбувати капусту за допомогою вилки або толкушки, щоб вона потонула в маринаді.
6. Останнім кроком накриваємо миску з капустою тарілкою меншого діаметру і ставимо зверху гніт. Наприклад, літрову банку з водою.
Прибираємо миску на підвіконня і залишаємо капусту маринуватися мінімум на 6 годин.
Готувати за таким рецептом найзручніше ввечері, щоб овочі промаринувалося протягом ночі і вранці були повністю готові.
Капуста, маринована в банку з цибулею, приготована відразу для їжі
Дозвольте пояснити вам назву. Справа в тому, що багато хто думає, що якщо готувати закуску в банку, то це обов'язково на зиму і їсти її до цього часу не можна.
Це не завжди так. У цьому рецепті, наприклад, банки використовуються для глибокого маринування капусти в холодильнику. Погодьтеся, це набагато зручніше, ніж запихати в холодильник величезний тазик.
Стерилізувати банки при цьому не потрібно, достатньо їх ретельно помити.
Складові:
- Капуста - 4 кг
- Лук - 1-2 шт
- Морква - 2 шт
- Часник - 5 зубчиків
- Мед - 1 ст.л.
- Вода - 1,5 літра
- Рослинна олія-200 г
- Оцет 9% - 100 мл
- Сіль - 4 ст.л.
- Цукор - 250 г
приготування:
1. Готуємо овочі: капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці, часник пропускаємо через прес, а цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
2. Потім змішуємо овочі в одній мисці і перемішуємо, попутно стискаючи їх руками до тих пір, поки капуста не пустить сік.
3. Маринад готуємо розчиняючи сіль, цукор і мед в 1,5 літрах води. Потім вливаємо до них рослинне масло і ставимо на середній вогонь до закипання.
4. Коли маринад закипить, вливаємо в нього оцет, перемішуємо і акуратно заливаємо миску з овочами.
5. Ще раз все гарненько перемішуємо, накриваємо капусту тарілкою відповідного діаметру і ставимо зверху вантаж.
Потрібно постаратися знайти таку тарілку, щоб зазор між нею і мискою був мінімальним, щоб вся капуста виявилася під нею. Можна брати і не тарілку, а, наприклад, піднос або кришку від каструлі.
Через 3 години маринована капуста готова і її вже можна їсти.
6. Але для того щоб вона охолола, настоялась і стала ще смачніше, її потрібно прибрати в холодильник.
Перекладаємо капусту в ретельно вимиті банки, наповнюючи їх до самого верху і накриваємо пластиковими кришками. Маринад доливати не потрібно, овочі ввібрали його досить.
Із вказаної кількості продуктів вийде 4 банки по 0,7 літра, які можна зберігати в холодильнику до 3х місяців.
Солодка капуста, маринована великими шматками в 3 літровій банці
Якщо хочете замаринувати капусту великими шматками, то краще робити це в банку, щоб шматки щільніше прилягали один до одного і процес йшов швидше.
Складові:
- Капуста - 1 качан
- Морква - 1 середня
- Часник - 5-6 зубчиків
На 1 літр маринаду:
- 1 ст.л солі
- 8 ст.л цукру
- 1 ст.л оцтової кислоти (есенції)
приготування:
1. Це, напевно, найпростіший спосіб з представлених. Адже капусту шинкувати не потрібно. Ми її ріжемо шматками на стільки великими, щоб вони пролізли в горлечко банки.
2. Овочі будемо укладати шарами для рівномірного маринування, тому уклавши на дно 3-4 шматка капусти додаємо зверху частину натертої моркви і видавлюємо через прес пару зубчиків часнику.
3. Повторюємо процедуру, поки банку не заповниться до верху. Останнім шаром йде морква.
Кожен шар потрібно добре і щільно утрамбовувати.
4. Заливаємо в банку киплячий маринад. Маринад готуємо розчиняючи у воді сіль і цукор, доводимо суміш до кипіння, акуратно додаємо оцтову кислоту і перемішуємо. Потім знімаємо з вогню і відразу ллємо в банку.
Заповнюємо банку до самого верху, щоб і морква нагорі плавала і залишаємо в такому вигляді (без кришки) на ніч. Зверху нічим придавлює не потрібно, форма банки утримає овочі від спливання.
Якщо маринаду не вистачить, то просто доливаємо потрібну кількість звичайного окропу.
Вранці закриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. Зберігається така закуска до місяця. А якщо банку стерилізована, то і до трьох.
Швидке маринування хрусткою капусти з буряком
А ось цей варіант можна використовувати і як закуску і як овочевий салат. Дуже смачно в обох випадках.
Складові:
- Капуста білокачанна - 2 кг
- Морква велика - 1 шт
- Буряк велика - 1 шт
- Часник 4-5 зубчиків
- Вода - 1 л
- Сіль - 2,5 ст. л.
- Цукор - 120 г
- Олія - 70 мл
- Оцет 9% - 150 мл
- Перець горошком - 5 шт
- Лавровий лист 2-3 шт
приготування:
1. Процес готування майже такий же, як і в попередньому рецепті, тільки доведеться нашаткувати капусту, сирий буряк натерти на крупній тертці, а часник порізати на тонкі пластинки.
Змішуємо зазначені овочі, а також терту моркву один з одним і утрамбовуємо в 3 літрову банку.
2. Воду ставимо на вогонь, розчиняємо в ній сіль і цукор, кладемо спеції, а коли вона закипить, додаємо оцет і рослинне масло.
Одержаний гарячий маринад заливаємо в банку до самого горлечка і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
Коли банка охолоне, капуста вже замаринується, але смачніше буде, якщо закрити банку капроновою кришкою і прибрати банку на пару годин в холодильник. Холодна закуска завжди смачніше!
Смачна заготівля швидкого приготування на зиму
Словосполучення «швидке приготування» має на увазі не тільки швидку готовність страви до вживання, але і швидкість з якою це блюдо готується.
Це легко показати на прикладі маринування капусти на зиму. Робиться швидко, а їсть тільки ближче до зими, коли закінчуються запаси не настільки тривалого зберігання з холодильника.
Інгредієнти на 10-11 баночок по 0,7 л:
- Капуста - 5 кг
- Болгарський перець - 1,300 кг
- Морква - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Перець гострий - 2 шт (за бажанням)
- Кріп свіжий - 1 пучок
Кількість овочів зазначено в неочищеному вигляді.
- Оцет 9% - 150 мл
- Цукор - 350 г
- Сіль - 4 ст.л.
- Вода - 1,200 л
- Рослинна олія - 500 мл
приготування:
1. Підготовка овочів стандартна: капусту шаткуємо, моркву натираємо, перець ріжемо тонкою соломкою, цибулю тонкими півкільцями, а зелень подрібнюємо.
З'єднуємо і перемішуємо все в одній великій ємності.
2.А ось готувати маринад окремо ми не будемо, а просто заллємо все рідини і додамо всі спеції відразу до овочів. Ще раз ретельно перемішуємо і залишаємо овочі маринуватися на 3 години.
За цей час потрібно їх перемішати 3-4 рази для більш ефективного маринування.
3. Тепер закуска готова і її потрібно розкласти по чисто вимитим банкам. Маринад, що залишився на дні ємності так само доливаємо в банки.
4. Щоб салат не зіпсувався, заповнені банки потрібно простерилізувати, щоб знищити всю патогенну флору і гарантувати тривале зберігання банок.
Для цього складаємо банки в каструлю на дно якої належить х / б рушник, ставимо в неї банки з капустою і наповнюємо холодною водою так, щоб вода доходила банкам до плічок. Банки накриваємо металевими кришками (накриваємо, а не закочує) і включаємо середній вогонь.
Зручно використовувати для заготовок банки однакового обсягу, щоб ставити їх в каструлю разом і вода для всіх буде на однаковій висоті.
Після закипання води, стерилізуємо банки в киплячій воді протягом 30 хвилин.
5. Потім акуратно їх дістаємо, закочує і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
Після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.
Чи можна маринувати капусту без оцту?
Люди часто плутають методи збереження ка на зиму. Більшість з нас користуються трьома: засолювання, маринування та квашення.
Давайте розберемося, що собою представляє кожен з них, щоб не плутатися.
- Соління, як зрозуміло з назви, має на увазі додавання солі, як одного з елементів для консервації. Другий елемент виділяється з самого продукту-це молочна кислота. Соління буває як сухим, так і в розсолі. Про це я докладно писав у статті про засолювання огірків.
- Квашення - це найдавніший спосіб, заснований на тому ж виділення молочної кислоти з заготовленої продукту. Спочатку він робився тільки за допомогою спецій і гніту. Потім вже, коли людина навчилася добувати сіль, стали використовувати і її. Так що сьогодні по суті квашення - це суха засолювання.
- Маринування - це процес консервації продукту, шляхом додавання кислот, таких як оцтова, лимонна або аскорбінова. А також додавання в розчин (маринад) різних спецій (сіль, цукор і т.д.) для посилення смакових властивостей. Без кислот процес маринування неможливий.
Так що, я думаю, тепер зрозуміло, що без оцту при маринуванні ніяк не обійтися. Звичайно, можна спробувати використовувати лимонну кислоту, але, з огляду на її гострий смак, є ймовірність отримати на виході бяку. А якщо покласти занадто мало, то овочі просто не замаринується в належній мірі і знову буде не смачно.
Тому якщо ви ні в якому разі не хочете використовувати в заготовках оцет (через протипоказання по здоров'ю, наприклад), то краще зверніть увагу на квашення капусти.
Тим більше саме тому буде присвячена наступна стаття.
А на сьогодні у мене все, спасибі за увагу.
