Цукерки Пташине молоко

Любителям солодкого пропоную приготувати домашні цукерки «Пташине молоко». Ніжне суфле, покрите шаром шоколаду, просто тане в роті. Цукерки виходять настільки смачними, що нікого не залишать байдужими. І ніяких протипоказань - адже цукерки «Пташине молоко» ми будемо готувати тільки з натуральних продуктів. Коли будете покривати цукерки глазур'ю, не забудьте покликати дітей - це дуже захоплююче, а дитяча фантазія підкаже вам масу варіантів для прикраси.

агар-агар - 5 грам,
вода - 120 мілілітрів,
цукор пісок - 180 грам,
вершкове масло - 70 грам,
згущене молоко - 100 грам,
ванілін - 1 чайна ложка,
яєчний білок - 3 штуки,
сік лимона - 1 чайна ложка.

Для глазурі знадобиться 100 грам шоколаду (чорного або молочного).

Агар-агар (він буває у вигляді водоростей або порошку, можна брати будь-який) заливаємо 120 мілілітрами води і залишаємо набухати. Замінювати агар-агар при приготуванні цукерок на желатин не можна (а ось для торта - можна).
У глибоку миску кладемо розм'якшене вершкове масло, збиваємо вінчиком і починаємо потроху додавати згущене молоко.
В вершкову масу додаємо ванілін (рідкий, порошок або ванільний цукор), перемішуємо до однорідності віночком.
Відокремлюємо білки від жовтків (намагаємося робити це дуже акуратно, щоб жовтки не потрапили, інакше не зможемо збити білки) і прибираємо на час в сторону.
Ставимо набряклий агар-агар на повільний вогонь і варимо протягом 4 хвилин, поки не розчиниться (порада: завжди дотримуйтесь інструкції на упаковці).
Засипаємо в каструльку до агар-агар цукровий пісок і перемішуємо до повного розчинення цукру. Ми залишаємо вариться цукровий сироп до 110 градусів (якщо немає термометра, можна орієнтуватися по зовнішньому вигляду: приблизно через 15 хвилин збільшаться бульбашки і сироп з ложки стане стікати у вигляді нитки).
В цей час починаємо збивати білки міксером на невеликій швидкості, щоб процес завершити одночасно з приготуванням цукрового сиропу. Коли білкова маса трохи збільшитися в обсязі, додамо лимонний сік, продовжуючи збивати (швидкість збільшуємо).
У збиті до стійких піків білки вливаємо, поступово, гарячий сироп продовжуючи збивати середніх оборотах. Коли маса стане густою, додаємо вершковий крем і перемішуємо на маленькій швидкості.
Через одну-дві хвилини, коли маса добре перемішається, починаємо (відразу) розливати її по формам (інакше застигне прямо в чашці). Підготовлене суфле залишаємо на 2 години, щоб добре застиг (можна в холодильнику).

Порада: можете використовувати будь-які силіконові форми (краще брати різні, буде гарніше виглядати в підсумку).

Коли цукерки повністю застигнуть, розтопити шоколад (на ваш смак: молочний, білий або чорний, гіркий) на водяній бані (мені для цих цілей більше подобається мікрохвильовка: ставлю на 30 секунд, потім дістаю, перемішую - і знову на 30 секунд, і так до тих пір, поки шоколад повністю не розчиниться).
Дістаємо цукерки з форми, викладаємо їх на решітку (під неї краще постелити фольгу, щоб не забруднити стіл шоколадом) і поливаємо кожну цукерку розтопленим шоколадом.
Якщо не всі суфле помістилося в формочки, можна просто вирізати з залишився пласта прямокутні (або у формі ромба) цукерки.

Подаємо цукерки з ароматним м'ятним або лимонним чаєм. Тішимо близьких і дивуємо гостей. Команда сайту «Супер шеф» бажає вам приємного апетиту і, як завжди, чекає в гості - за новими рецептами цукерок та інших десертів (і не тільки).

СКЛАДОВІ

Шоколад 200 Грам
Цукор 180 Грам
Желатин 20 Грам
Згущене молоко 150 Грам
Масло вершкове 150 Грам
Яйця 3 Штуки
потрібні тільки білки
Лимонна кислота 1 Щіпка
Ванільна есенція 1 Чайна ложка

1.Яєчні білки збиваємо до появи густої білої і пишної піни разом з лимонною кислотою.

2. Желатин розводимо, як зазначено на упаковці. Потім в цій суміші розчинний цукор, на повільному вогні прогріємо його до повного розчинення, але до кипіння не доводити.

3. Окремо також збиваємо масло зі згущеним молоком і ванільною есенцією.

4. Коли желатинова суміш охолоне, додаємо її до білків, масляну суміш - теж сюди. Перемішаємо до однорідності.

5. Тепер розподіляємо по формах і відправляємо в холодильник до повного застигання.

6. Шоколад треба розтопити, потім полийте їм вже застигле суфле. Після цього - знову в холод настоюватися. Потім видаляємо надлишки, цукерки готові!

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

Желатин залити холодним молоком (залишити половину) і залишити на 15 хвилин. Шоколад поламати на шматочки, третина залишити для дна, решта скласти в невелику ємність. Поставити її на водяну баню і нагрівати шоколад до рідкого стану, періодично помішуючи.
Силіконові формочки для цукерок рівномірно змастити всередині розтопленим шоколадом (особливо боки). Залишити формочки для цукерок з шоколадним покриттям на півгодини в холодильнику.
Жовтки відокремити від білків, останні прибрати в холодильник. Жовтки з'єднати з цукром і збити міксером до утворення світлої кремової маси (2-3 хвилини). Не перестаючи збивати, влити молоко, що залишилося. Змішувати міксером до однорідності і поставити на водяну баню.
Проварити заварний крем до невеликого загустіння, постійно помішуючи. Зняти ємність з водяної бані, додати вершкове масло і ретельно перемішати. Ємність з желатином поставити на водяну баню. Помішуючи, довести його до рідкого стану, але не до кипіння.
Зняти желатин з лазні і залишити остигати. Трохи теплий желатин тонкою цівкою влити в заварний крем, помішуючи його ложкою. Білки вийняти з холодильника і збити міксером до стійких піків. Підмішати білкову піну до желтковой масі.
Вийняти силіконові формочки для цукерок з застиглим шоколадом з морозилки і заповнити їх яєчним кремом. Залишити формочки на 15 хвилин в холодильнику, щоб суфле Пташине молоко трохи зчепилося.
Тим часом розтопити на водяній бані шоколад, що залишився. Вийняти формочки і покрити суфле шоколадом. Залишити цукерки Пташине молоко на 4-5 годин в холодильнику.
Ви можете приготувати цукерки в звичайній форми, а шоколадом покрити тільки дно форми спочатку і верх суфле після застигання. А потім нарізати цукерки невеликими шматочками. Через зазначений час вийняти форму з цукерками з холодильника, акуратно перевернути вміст на блюдо. Приємного чаювання!

Рецепт цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах

Простота виготовлення таких цукерок-суфле чимось схожі на рецептами фруктових або молочних желе. Відразу варто відзначити, що з першого разу щось може і вийти, але вдруге у вас точно вийдуть гарні і смачні цукерки.

желатин - 1 столова ложка,
сік або насичений компот - 2 склянки,
молоко пастеризоване - 1 літр,
цукровий пісок - за смаком,
плитка натурального шоколаду - 1 штука,
сметана свіжа - 2 столових ложки.

За рецептом цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах готувати так:

Всипати повільно в термостійку ємність з підсолодженим за смаком соком або компотом необхідну кількість желатину, дати йому опуститися на дно, перемішати пару раз протягом години.
Після цього часу поставити ємність на помірний вогонь і при постійному помішуванні нагрівати, не доводячи до закипання, до тих пір, поки не розчиняться гранули желатину (перевіряти візуально, час від часу помішуючи ложкою).
Як тільки гранули розчиняться, зняти з вогню і дати рідини трохи охолонути, після чого поступово ввести в неї підготовлене молоко і збити міксером.
Збиту масу вилити в підходящу форму з рівним дном, щоб її товщина була 2-3 сантиметри, і помістити для охолодження в холодильник.
Коли желейна маса застигне, необхідно вилучити форму з холодильника і розрізати на рівні цукеркові брусочки.
До цього моменту, поки ваше «пташине молоко» остигає, необхідно приготувати шоколадну глазур, для чого на слабкому вогні в підходящої ємності розтопити подрібнену плитку шоколаду (можна і чорний шоколад, можна і молочний за смаком) з додаванням 2 столових ложок сметани.
Розрізані на брусочки цукерок ножем відсунути один від одного так, щоб вони при поливанні шоколад не злиплися, і рівномірно полити негарячій шоколадною глазур'ю.
Облиті цукерки помістити для охолодження глазурі в холодильник на 2-3 години, а після їх застигання вийняти, перевернути лопаткою догори дном і, полив зверху глазур'ю, повернути в холодильник для остаточного формування і застигання глазурі.

Отримані цукерки «пташине молоко» краще зберігати в холодильнику, або прохолодному місці, щоб вони не втратили форму і привабливість. Не забувайте, що термін зберігання «Пташиного молока» не більше 10 діб.

Рецепт «Пташиного молока» з сиру або сирної маси

Як видно з назви рецепта, желейну частина цих цукерок ми будемо готувати з м'якою і ніжною сирною маси, яку можна придбати в магазині вже солодкої (але краще без родзинок).

ніжний сир або сирна маса - 500 грамів,
свіжі вершки не менше 35% жирності - 1 стакан,
цукровий пісок, якщо сир несолодкий - 10 столових ложок,
желатин швидкорозчинний - 1 пакетик (15-20 грамів).

За домашнім рецептом «Пташине молоко» з сиру готувати так:

У невеликій кількості води замочити хвилин на 30 швидкорозчинний желатин.
Збити вершки міксером в густу піну, періодично досипляючи в них цукор.
У сирну масу додати дбайливо збиті з цукром вершки і продовжити на слабкому режимі збивати цю об'єднану вершково-сирну масу до повної однорідності, вводячи під час процесу збивання розчинився желатин.
Готову суміш розкласти рівномірно в плоску з невисокими бортиками ємність (глибиною два-три сантіментра) з рівним дном і відправити в холодильник для застигання на 3-4 години.
Вилучити з холодильника форму із застиглою вершково-сирною масою і покрити приготованою заздалегідь шоколадною глазур'ю.
Залишилося потримати десерт «Пташине молоко» в холодильнику до повного охолодження глазурі і можна подавати до солодкого столу.

Готовий десерт перед подачею нарізати порціями бажаної конфігурації і можна зверху прикрасити на ваш розсуд: збитими вершками, ягодами, листочками м'яти, карамелевими горішками і так далі.

Рецепт торта «Пташине молоко» в домашніх умовах

Торт «Пташине молоко» вже міцно зайняв місце на святкових столах нашої країни, можна сказати, що це вже класичний кондитерський шедевр. Зараз ви познайомитеся з рецептом, як приготувати такий торт-суфле в домашніх умовах.

борошно пшеничне (вищого сорту) - 1 стакан,
манна крупа - 3 столових ложки,
цукровий пісок - 1 склянка для крему, 11 столових ложок для тіста, 3 столових ложки для глазурі,
масло вершкове - 150 грамів для тіста, 300 грамів для крему,
молоко свіже натуральне - 2 склянки,
яйце куряче свіже - 3 штуки,
порошок какао - 3 чайних ложки для тесту, 2 столових ложки для глазурі,
сметана - 2 столових ложки,
лимон - 0,5 штуки,
сода харчова - 1 чайна ложка, гашене оцтом.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах готувати так:

Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, після чого, додавши яйця, збити всю суміш міксером і влити в неї розведену в обсязі 2 столових ложок води і погашену оцтом соду. Все перемішати до однорідності і тільки після цього ввести при помішуванні борошно.
Тісто розділити на дві рівні частини, в одну з яких ввести порошок какао. Обидві частини розкачати рівними коржами, укласти на деко або в форму, змащену олією і припудрену борошном.
Коржі випікати в духовці, розігрітій до +200 С протягом 10-12 хвилин.
Остигнули готові коржі змастити підготовленим до цього часу кремом.
Крем до торту готувати так: зварити манну кашу і, остудивши, додати в неї лимон тертий на дрібній тертці з шкіркою, виключаючи насіннєві зерна. Розтерти з розм'якшеним вершковим маслом цукровий пісок і теж, помішуючи, ввести в крем. Збити все до пишної однорідної маси міксером.
Глазур до торту готувати так: змішати до однорідності в підходящої термостійкої ємності какао, цукровий пісок, сметану і поставити на помірний вогонь, безперервно помішуючи суміш до закипання дерев'яною лопаткою. Після закипання ввести в суміш столову ложку вершкового масла і при помішуванні ще раз довести до закипання. Зняти з вогню і остудити

Готові коржі розрізати по колу на два пласти - вийде два шоколадних і два білих. Чергуючи за кольором, намазати зверху кожен пласт, крім верхнього, кремом. Залишається полити весь торт глазур'ю, помістити в холодильник для охолодження на 2 години - і торт «Пташине молоко» готовий порадувати і гостей і домочадців.

Класичний рецепт торта «Пташине молоко» без випічки

Процес приготування такого варіанту торта «Пташине молоко» відрізняється введенням в його структуру суфле, що надає десерту особливу красу і ніжність, настільки високо цінується Сластьона. Такий торт ви можете приготувати без випічки. Класичний рецепт торта з «Пташиного молока» містить в собі і вершки, і сметану, і натуральне молоко теж, на відміну від інших тортів.

вода питна - 1 стакан,
молоко натуральне - 0,5 склянки
желатин - 3 пакетика (1 з них для глазурі),
цукровий пісок - 0,5 склянки,
сметана - 450 мілілітрів,
вершки - 500 грамів,
какао-порошок - 5 столових ложок.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах за класичним рецептом готувати так:

Півсклянки молока влити в маленьку каструльку, ввести в нього швидкорозчинний желатин. На слабкому вогні при постійному помішуванні довести до появи пара і зняти з вогню.
У відповідній ємності з'єднати сметану, вершки і цукровий пісок для того, щоб збити міксером в однорідну масу.
Як тільки маса буде збита, цівкою при помішуванні влити в неї тепле молоко з розчинився желатином. Отриману масу викласти в ємність, змащену маслом, розрівняти лопаткою і помістити в холодильник для охолодження.

Глазур до торту «Пташине молоко»

У невеликій ємкості змішати порошок какао, желатин, цукровий пісок.
Влити при помішуванні в суху суміш 1 стакан питної води, невелика кількість молока і розмішати без грудочок.
На помірному вогні і при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою довести рідку суміш до кипіння.
Зняти з вогню і остудити при кімнатній температурі.

Витягти з холодильника застиглу масу торта, обмазати рівномірно остигнула шоколадною глазур'ю і повторно помістити десерт у холодильник для застигання.

Рецепт бісквітного торта «Пташине молоко»

Особливості торта «Пташине молоко» за традиційним рецептом полягають в тому, що в нього входить пласт з бісквітного тіста. А суфле, необхідне в прошарках, можна готувати творчо, не строго дотримуючись рецептури, що дозволяє вводити в нього на свій розсуд ваніль або шоколад.

Інгредієнти для бісквіта:

борошно пшеничне - 150 грамів,
цукровий пісок - 150 грамів,
яйце куряче свежее- 4 штуки.

Інгредієнти для суфле:

цукровий пісок - 300 грамів,
масло вершкове - 200 грамів,
борошно пшеничне - 1 столова ложка,
желатин - 30 грамів,
яйце куряче свіже - десять штук.

Бісквітного торт «Пташине молоко» по домашньому рецепту готувати так:

У 150 мілілітрах холодного окропу розвести для розчинення желатин і дати йому набрякнути протягом 1 години.
Для бісквіта збити охолоджені сирі яйця з з цукровим піском, додати борошно і перемішати зі збитою масою до однорідного тесту.
Тісто укласти в форму, змащену маслом, і помістити в духовку, розігріту до +180 С на період в 25 хвилин.
Готовий бісквітний пласт вилучити з духовки, викласти на плоске блюдо і остудити. Остиглий бісквіт розрізати на два рівних пласта.

Відокремити жовтки від білків. Жовтки з'єднати з молоком, перемішати до однорідної рідини.
В отриману рідину поступово ввести муку при постійному помішуванні і розмішати без грудочок.
Ємність з таким рідким тестом поставити на водяну баню і підігрівати до його загустіння, після чого зняти з вогню і охолодити.
На слабкому вогні підігріти набряклий желатин до повного його розчинення.
Збити міксером свіжі охолоджені білки з додаванням шепотки солі, ввести розчинився желатин і жовтки. Все перемішати до однорідності, викласти в плоску форму, за розміром аналогічну бісквіту, і помістити в холодильник для застигання.
Поки застигає суфле, приготувати шоколадну глазур: змішати в невеликій каструльці 3 столові ложки цукрового піску, 4 столові ложки порошку какао, 30 грамів швидкорозчинного желатину, перемішати сухі інгредієнти, влити в них поступово при помішуванні 1 стакан молока, розмішати без грудочок і розігріти до розчинення гранул желатину.
Після застигання суфле провести формування торта «Пташине молоко». Нижнім шаром йде перший корж, на нього кладеться пласт суфле, а верхній шар - це другий пласт бісквіта, який змащується рівним шаром шоколадної глазурі.
Готовий торт «Пташине молоко» остудити в холодильнику протягом не менше 6-8 годин і можна подавати як десертне блюдо.

Такий смачний торт можна прикрасити свіжими ягодами, стружкою білого шоколаду, карамелевими горішками, можна використовувати сир, вершки та інші продукти за бажанням і смаком.

Загальноприйнята думка, що солодке взагалі шкідливо, ніхто не відміняв, але помірне його вживання може принести певну користь. А цукерки «Пташине молоко» насичені білком, в них є вітаміни, жири, мікроелементи, кумарин (сприяє зменшенню згортання крові і знижує ризик тромбоутворення). Їх доцільно в розумних дозах включати в меню для фізично ослаблених людей. І не забувати про їх високу калорійність людям, схильним до ожиріння.

Історія знаменитого десерту

Історія рецепта цукерок «Пташине молоко» не така багата різними трансформаціями, як походження більшості популярних ласощів. Єдине, чим чудово минуле кондитерського шедевра, - це дислокацією рецептури з однієї країни, де десерт вважався національним надбанням, в іншу, також претендує на звання творців унікальної солодощі.

Випуск незвичайних повітряних цукерок почався в Польщі ще в 1936 році, і в перекладі з національної мови назва солодощів означало те, що і значно пізніше у нас - «Пташине молоко» (Ptasie mleczko). Через 20 років після того, як десерт вже завоював споживчі ринки деяких країн Центральної Європи, смак чудових цукерок вперше оцінив представник харчової промисловості Радянського Союзу - В. П. Зотов.

Після повернення в СРСР міністр дав розпорядження всім значущим кондитерським виробництвам Союзу розробити рецепт цукерок «Пташине молоко» і налагодити масовий випуск ласощі. Через рік А. Чулкова, старший технолог Владивостоцького виробництва кондитерських виробів, представила на суд комісії те саме, що полюбилося нам на десятиліття, молочне суфле в шоколаді.

Цікаво, але на створення найвідомішого в СРСР торта «Пташине молоко» кондитерів надихнуло не тільки бажання вдосконалити десерт, скільки задовольнити потреби все зростаючого попиту населення, адже виробляти припадало понад 30 тонн штучної солодощі в місяць!

калорійність цукерок

Калорійність сучасних, приготованих за стандартним рецептом цукерок «Пташине молоко» складає 450 ккал на 100 г готового продукту.Слід врахувати, що в значенні енергетичної цінності цукерок враховуються і такі компоненти, як: замінники молока, емульгатори, патока, яєчний порошок, консерванти і підсилювачі смаку і запаху - тобто досить «важкі» елементи, яких в нормі там бути не повинно.

Якщо розглядати індекс калорійності 1 цукерки, то виявиться, що показники не такі катастрофічні - всього 60 ккал, що цілком допускає включення ласощі (в малих кількостях) навіть в схеми різних дієт для схуднення. Підраховують індексацію БЖУ орієнтуватися потрібно на наступні дані, що припадають на 1 одиницю продукції: 0,35 г білка, 3,30 г жиру, 7,20 г вуглеводів.

Цукерки «Пташине молоко» по ГОСТу

Рецепт цукерок «Пташине молоко» по ГОСТу настільки нагадує за смаком «ту саму» оригінальну рецептуру, що може по праву називатися еталоном відомого ласощі.

яєчні білки - 3 шт.,
цукровий пісок - 280 г,
карамельна патока - 130 г,
лимонний сік - 2 ст. ложки,
желатин - 1 повна ст. ложка,
вершкове масло 82% - 230 г,
згущене молоко на цукрі - 120 г,
кристалічний ванілін - 1 пакетик.

Желатин замочити в холодній воді на 20 хвилин. За цей час потрібно збити міксером вершкове масло зі згущеним молоком до густини, при якій маса не буде стікати ложки, і прибрати суміш в холодильник. Ємність з набряклим желатином, ставлять на водяну баню і прогрівають рідина до повного розчинення кристалів. Коли склад стане однорідним, тонкою цівкою в нього вводять патоку і цукровий пісок, і продовжують нагрівати, помішуючи, при постійній температурі 116-117 ° С.

Через 15 хвилин готовий сироп відставляють на 5 хв. для охолодження, а цей часовий проміжок використовують для збивання білків в щільні піки. Через 3 хвилини після початку збивання в білки додають сік лимона і ваніль, ще через 2 хвилини - вводять желатиновий сироп, а ще через 5 хвилин поступово починають вкладати масляний крем.

Готове суфле розливається по формах і залишається для «усадки» при кімнатній температурі хвилин на 20, потім забирається в холодильник на годину. Після розрізання на окремі прямоугольнички кожна цукерка занурюється в шоколадну глазур, і знову все прибирається на холод.

Цукерки «Найніжніші»

За цим рецептом цукерки «Пташине молоко» (на фото) з какао і згущеним молоком вийдуть надзвичайно повітряними і тануть - і все завдяки особливій технології приготування білкового крему, знайомого нам за назвою «італійська меренга».

яєчні білки - 3 шт.,
згущене молоко - 110 г,
лимонна к-та - ¼ ст. ложки,
вода - 150 мл,
цукор - 160 г,
желатин - 50 г,
вершкове масло - 150 г,
порошок какао - 3 ч. ложки,
ванілін - 1 пакетик.

Залити желатин 100 мл холодної води і залишити на 20 хв. Поки він набухає, потрібно міксером збити масло до збільшення обсягу на третину і, продовжуючи збивання, по 1 ст. ложці додати згущене молоко. Коли на поверхні масляного крему з'являться піки, миску відставляють і приймаються за приготування меренги.

Весь цукор потрібно залити 50 мл води, розмішати і поставити на повільний вогонь. За час, поки майбутній сироп прогрівається, злегка підсолені білки збиваються до щільної, пишної піни і тимчасово прибираються в сторону.

Через 7 хвилин після закипання сиропу в нього вводиться лимонна кислота і при постійному помішуванні суміш доводиться до готовності ще близько 4 хвилин. Коли сироп готовий, знову беремося за збивання меренги, доводячи густоту білкового крему до стійкої щільності. В процесі потроху додаємо солодкий сироп.

Желатин розпускається на водяній бані і відразу вводиться в меренгу, потім, при безперервній роботі міксера, туди ж перекладається масляний крем і какао. Всього час збивання становить близько 15 хвилин, після чого рідкувата суміш переливається в форми і забирається на холод на 1,5-2 години.

«Пташине молоко» з лимоном і манкою

Експериментуючи над рецептом цукерок «Пташине молоко» в домашніх умовах, можна спробувати вводити нові інгредієнти, збільшуючи корисність і поживність продукту.В даному рецепті таким експериментальним елементом є манна крупа.

манна крупа - 70 г,
цукор - 220 г,
вершкове масло - 280 г,
м'якоть 1 лимона з соком.

Манну крупу потрібно розварити майже до однорідного стану і остудити до 400 ° С. Окремо, за допомогою міксера, потрібно збити масло з цукром і м'якоттю лимона, розрізаної на маленькі кубики. Коли маса стане помірно-плинною, її треба перелити в форми і остудити в холодильнику. Після застигання суфле заливається глазур'ю і тільки потім розрізається на окремі квадратики.

Рецепт без використання яєць

Для людей з непереносимістю яєчного білка класичний варіант рецепта цукерок «Пташине молоко» буде під забороною, тому кондитерами була створена гідна альтернатива популярної солодощі.

згущене молоко - 130 мл,
жирні вершки - 230 мл,
сир 11% - 200 г,
желатин - 20 г.

Желатин замочити на 20 хвилин у холодній воді, потім розпустити на водяній бані і остудити до 500 ° С. Сливки, з'єднані зі згущеним молоком, потрібно підігріти до 300 ° С і з'єднати з желатиновим розчином. Окремо почати збивати в міксері сир, поступово, порціями, додаючи вершкову суміш. Збивання триває до тих пір, поки маса не придбає досить щільну, але в той же час текучу консистенцію. Подальші дії стандартні: заливаємо в форму, охолоджуємо, прикрашаємо глазур'ю.

Цукерки на агар-агар (дієт-меню)

Рецепт цукерок «Пташине молоко» з агар-агаром відмінно вписується в дієтичне або дитяче меню, так як крім того, що не містить згущеного молока, ще й не має в складі навіть традиційного цукру.

молоко - 1 стакан,
яєчні білки - 3 шт.,
агар-агар - 0,5 ст. ложки,
сік половини лимона,
підсолоджувач «стевія»,
промиті і подрібнені сухофрукти за смаком.

Розвести в підігрітому до кімнатної температури молоці підсолоджувач і агар-агар, поставити їх на маленький вогонь, час від часу помішуючи. Окремо збити охолоджені білки з соком лимона. Після закипання молочну суміш охолоджуємо протягом 3-5 хвилин і акуратно вводимо в білкову пухку масу. Відразу після цього втручаємося в загальний склад сухофрукти і опрацьовуємо весь склад міксером ще 2-4 хвилини.

Після збивання суміш застигає дуже швидко, тому її потрібно відразу залити у форми і поставити охолоджуватися.

Приготування шоколадної глазурі для цукерок

Для всіх рецептів домашніх цукерок «Пташине молоко» (на фото) з будь-яким компонентним набором в складі можна використовувати глазур, приготовану за стандартним алгоритмом.

Для виготовлення глазурі знадобляться:

темний або гіркий шоколад - 100 г,
вершкове масло - 35 г,
молоко - 1 ст. ложка.

Плитку шоколаду потрібно поламати на маленькі шматочки і розтопити на водяній бані, не допускаючи закипання. У гарячої однорідної маси розпускають шматочок масла і додають ложку гарячого молока. Все добре розмішують виделкою, але не збивають, щоб не утворилося бульбашок. Остужіваем глазур потрібно, поставивши ємність у миску з холодною водою і постійно, повільно перемішуючи шоколад. Коли температура солодкої суміші опуститься до 450 ° С, можна покривати нею суфле або цілком вмочати в шоколад нарізані на скибочки цукерки.

Доповнення до рецептів

Спробуйте поекспериментувати з приготуванням класичного суфле за рецептом цукерок "Пташине молоко" і, можливо, несподіваний результат стане ексклюзивної «фішкою» вашого особистого кулінарної книги.

Якщо желатин або агар розпустити в натуральному соку або насиченому компоті, смак готових цукерок отримає неповторний і ніжний фруктовий відтінок.
З окремо приготованого масляного або білкового крему можна зробити об'ємне прикраса для цукерок, перетворивши кожну в маленьке тістечко.

Іноді до складу рецепта домашніх цукерок «Пташине молоко» входить патока, яку не всі люблять. Замінити продукт можна на звичайний цукровий сироп або мед середньої густини. Для гурманів підійде суміш з розпущеного на водяній бані цукру (10 ст. Ложок), в який потім додається мед - простий або гречаний (2 ст.ложки).

І, звичайно, не варто боятися втілення власних ідей, адже саме вдалі експерименти і натхнення створюють шедеври з того, що вже стало звичним.

Рецепт «Пташиного молока» в домашніх умовах по ГОСТу

Якщо ваша кухня обладнана міксером, приготувати торт буде нескладно.

Для готування цього десерту вам буде потрібно:

цукор дрібний - 8 ст.л,
яйце велике - 7 штук,
трохи ванільного цукру,
40 г желатину гранул,
200 мл молока,
борошно - 160 г,
розпушувач для тіста,
150 г масла (розм'якшеного),
2 шоколадки,
молоко незбиране «згущене» - 100 г.

На приготування потрібно: 1 година. В одній порції 100 г: 399 ккал.

Відокремити яєчні білки від жовтків, розподілити їх за різними ємностей,
У миску з жовтками додати борошно і стакан цукрового піску. Гарненько все перемішати. Масло розтопити. Поступово додавати його в жовтки. Туди ж покласти ванільний цукор, трохи розпушувача,
Отриману суміш викласти в відповідну форму, випікати в духовці півгодини. Температуру встановити на позначці 200,
В окрему ємність засипати гранули желатину, залити молоком. Залишити на 20 хв. Білки збити міксером,
Молочно-желатинову суміш змішати зі згущеним молоком і злегка прогріти. Остудити цю суміш. Потім змішати її з білками, збиваючи міксером,
Готову основу поділити на дві частини. На плоске блюдо покласти одну частину коржа, на неї вилити половину суфле. Зверху покласти 2 частина коржа, залити суфле,
На сьому годину прибрати торт в холодильник,
Готовий охолоджений торт покрити глазур'ю. Для цього треба розтопити вершкове масло з шоколадом на водяній бані.

Класичний варіант покроково

В основі цих ласощів лежить крем, приготований зі збитих білків, заварених солодким сиропом.

для глазурі: дві плитки темного шоколаду.

борошно - 160 г,
45 г масла,
яйце добірне - 2 шт,
цукру - 100 г.

Для ніжного крему:

10 ст. л. цукру,
3 білка,
8 ст. л. масла,
20 г желатину,
2 г кислоти «лимонної»,
100 г «згущеного» цільного молока.

Потрібно затратити: 2,5 години. Одна порція 100 г: 415 ккал.

Як зробити класичний торт-суфле «Пташине молоко»:

Крок 1. Желатин замочіть згідно з інструкцією на пакеті.

Крок 2. Для приготування тіста розітріть вершкове масло з цукровим піском. Додайте курячі яйця, перемішайте і введіть пшеничне борошно. За консистенцією у вас вийде суміш, що нагадує густу сметану.

Крок 3. Стандартний деко застеліть промасленим кулінарної папером. Вилийте тісто, його шар приблизно 0,5 см.

Крок 4. Випікайте в розігрітій духовці хвилин сім. Готовий корж остудіть, виріжте з нього два квадрата або прямокутника.

Крок 5. Зваріть сироп: в каструлі з'єднайте цукровий пісок з водою, на слабкому вогні при постійному помішуванні нагрівайте, доведіть до кипіння, всипте лимонку. Варіть, поки цукровий сироп не набуде тягучість. Приблизно 40 хв. Для перевірки зачерпніть ложкою сироп, підійміть її, якщо нитка сиропу не обривати, значить все нормально, можна додати желатин і розмішати. Як тільки маса почне густіти, приберіть з вогню.

Крок 6. Зробіть крем: збийте міксером білки в пишну піну, потім тонким струменем вливайте сироп, продовжуючи міксером збивати. Залиште отриману масу хвилин на п'ять при кімнатній температурі. Масло вершкове злегка збийте, додайте згущене молоко, знову перемішайте. Цю суміш відправте до білків.

Крок 7. Рознімну форму без денця поставте на лист кулінарної папери, підклавши широку дошку. Покладіть корж у форму, зверху залийте суфле, залишивши для другого коржа 100 грам. Покладіть наступний корж, зверху розподіліть залишився суфле. Остудіть в холодильнику.

Крок 8. Найтонша операція - акуратно приготуйте шоколадну глазур на водяній бані. Слідкуйте, щоб у води не було жодного шансу потрапити в шоколад і зіпсувати глазур.

Крок 9. Дістаньте з холодильника торт, облийте глазур'ю. Не забудьте його знову відправити в холодильник.

Крок 10. З готового десерту зніміть роз'ємну форму.За бажанням прикрасьте шоколадом або вершковим кремом. Торт подавайте на стіл відразу, тоді суфле буде ніжним, якщо витримати його в холодильнику добу, то прошарок стане пористої.

Торт «Пташине молоко» з сиром і желатином

Хочеться чогось легкого і незвичайного? І такий рецепт є. Ягоди, повітряний сирний крем і тонке тісто - все для вишуканого чаювання.

вершкове масло - 80 г,
натуральний мед - 8 столових ложок,
будь розсипчасте печиво - 250 г,
гранульований желатин - 20 г,
апельсиновий сік - 3 столові ложки,
жирна сирна маса - 0,6 кг,
жирні вершки - 200 мл,
свіжа малина - 200 г,
5 маленьких гілочок м'яти.

Час на підготовку: 1 година. Калорійність на 1 порцію 100 г: 400 ккал.

На слабкому вогні розчинити гранули желатину в соку з апельсина. Подрібнити в чаші блендера печиво, додати 70 г м'якого масла, три столові ложки меду і вимішати до однорідності,
Роз'ємну форму для торта змастити вершковим маслом, викласти в неї отриману суміш, придавити до дна за допомогою ложки. Прибрати в холодильник,
Сирну масу розім'яти лопаткою. Вершки збити міксером і ввести їх в сир, додати мед,
Вибрати найкрасивішу малину для прикраси десерту. Решта ягоди злегка розім'яти і з'єднати з сирним кремом, потім ввести желатин,
На корж викласти сирне суфле, розрівняти. Поставити для застигання в холодильник,
Готовий десерт прикрасити малиною і м'ятою.

Простий рецепт ласощів з манною крупою

Для крему пропонуємо використовувати кашу з манної крупи. Начебто зовсім нехитрий інгредієнт, але манка може порадувати новим смаком, варто додати до неї лимонну цедру і сік.

4 яйця,
розпушувач + склянка борошна + 30 г какао,
дрібний цукровий пісок - 200 г,
1 щіпка солі,
8 ст.л. м'якого масла.

цукровий пісок - 150 г,
250 г розтопленого масла,
1 невеликий лимон,
700 мл молока,
5 ст.л. крупи манної,

сметана і цукор - по 4 ст.л,
масло і какао - по 3 ст.л.

Знадобиться час: 1,5 години. Активна вартість 1 порції 100 г: 418 ккал.

Як готувати торт «Пташине молоко» з манкою:

Збийте жовтки міксером до утворення пишної світлої маси. Продовжуйте збивання, додавши цукор, сіль. Потім збільште на міксері швидкість і вводите по одному яєчному білку,
Духова шафа заздалегідь розігрійте до 180. Борошно і розпушувач з'єднайте, додайте м'яке масло і розмішайте до однорідності. Додайте збиті яйця, ще трохи перемішайте і розділіть масу навпіл. Одну частину змішайте з какао,
Роз'ємну форму добре змастіть шматочком масла, викладіть в неї коричневе тісто і відправте в гарячу духовку на 7-10 хв. Точно також випікайте світлий корж,
Найвідповідальніший момент у всьому рецепті - крем. У гаряче молоко всипте манну крупу, додайте цукор. Варіть до густоти. Поки будете збивати інші компоненти для крему, каша повністю охолоне,
На дрібній тертці натріть лимонну цедру, з ½ плода відіжміть сік. Розм'якшене масло збийте міксером. Додайте цедру і сік, продовжуючи збивати. Додайте манну кашу і вимішайте масу в однорідний пишний крем,
У форму з високими бортиками викладіть шоколадний корж, зверху на нього весь крем, розрівняйте. Придавите крем світлим коржем. Форму оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на всю ніч,
Для глазурі сметану перемішайте з рекомендованими інгредієнтами. При щадному нагріванні глазур придбає особливу консистенцію, стане ніжною і блискучій,
Торт вийміть з холодильника, зніміть форму. На готовий десерт тонким шаром викладіть шоколадну глазур, розрівняйте і відправте в холодильник ще на півгодини, щоб глазур добре застигла.

Цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах

Найприємніше в приготування домашніх цукерок «Пташине молоко» то, що ми обходимося без тесту.

яєчні білки - 7 шт,
чиста вода - 250 мл,
пакетик желатину - 40 г,
будь-який гіркий шоколад - 200 г,
розм'якшене масло - 180 г,
ванільний цукор - за смаком,
дрібний цукор - 125 г.

Потрібно на підготовку: 1 година 20 хв.У 100 г цукерок: 350 ккал.

Керівництво по готуванні:

Желатин залийте водою. Приблизно через півгодини поставте його на плиту, при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Остудіть.
Міксером збийте білки в пишну масу. Додайте 125 грам дрібного цукру. Трохи збільште швидкість міксера і вимішайте суміш до однорідності. Продовжуючи збивати, влийте желатинову рідина,
З шоколаду і вершкового масла приготуйте глазур на водяній бані. Для цього складіть їх в невелику ємність, поставте її в глибоку каструлю, залиту гарячою водою на половину висоти ємності, відправте на плиту на 15 хв.,
У невисоку форму викладіть частина шоколадної глазурі і відправте в холодильник хвилин на п'ятнадцять. Вийміть форму з холодильника, викладіть на глазур крем-суфле і розрівняйте. На нього тонким шаром викладіть залишилася шоколадну масу, розрівняйте і приберіть на полицю холодильника ще на 30 хвилин,
Коли всі шари добре застигнуть, можете нарізати цукерки будь-якої форми, яка вам подобається.

Олів'є: рецепт класичний з ковбасою є в публікації нашого сайту.

Про те, як варити яйця в мікрохвильовці, читайте в цій статті.

Звідси можна взяти рецепт смачної сирної запіканки, як в дитячому саду.

«Пташине молоко» з полуницею

Неодмінний учасник сучасних рецептів «Пташиного молока» - свіжа полуниця. Смак у неї яскравий, і крему вона надає ароматну ягідну ноту. І, звичайно, червоний колір, завдяки якому десерт виглядає особливо апетитно.

Вам буде потрібно для коржів:

яйце куряче - 7 штук,
борошно вищого сорту - 150 г,
крохмаль картопляний - 50 г,
цукор дрібний - 150 г,
ванілін - 5 м

Потрібно для крему:

вершки - 300 мл,
стакан свіжої полуниці,
йогурт натуральний - 100 г,
желатин - 1 пакетик.

Потрібно для прикраси:

свіжа полуниця - близько 100 г,
листя м'яти - 1 жменю,
2 ст. л. цукрової пудри.

Вам знадобиться: 2 години. Енергетична цінність 100 г: 405 ккал.

Духовку заздалегідь розігріти до 180 ºC. Збийте жовтки міксером до світлого кольору. Додайте дрібний цукор, крохмаль і борошно, не перестаючи збивати. Трохи збільште швидкість міксера і введіть поступово білки, вимішайте тісто в однорідну масу,
Змастіть кубиком масла відповідну форму, викладіть в неї бісквітне тісто і відправте в духовку. Готову основу не відразу діставайте, дайте постояти в відключеною духовці хвилин десять. Бісквіт вийміть і розріжте на дві рівні половинки,
Для крему: замочіть желатин за інструкцією на упаковці. Сливки збийте міксером. В обов'язковому порядку додайте йогурт, перемішайте і акуратно влийте набряклий желатин, додайте шматочки полуниці,
Перший корж покладіть на плоске блюдо, викладіть зверху крем, розрівняйте. На суфле покладіть другий корж, злегка притисніть. Поставте десерт в холодильник, щоб він добре застиг,
На готовий торт «Пташине молоко» викладіть шматочки свіжої полуниці, прикрасьте цукровою пудрою і листочками м'яти.

маленькі хитрощі

Коржі, перед тим як залити кремом, можна збризнути будь-яким вершковим лікером. До речі, в крем теж можете додати столову ложку лікеру, щоб смак суфле ні монотонним.

Яєчні білки, які треба збити в пишну масу, обов'язково охолодіть. Важливо, щоб посуд був порцелянової. Віночок повинен бути абсолютно чистим, навіть маленька крапелька жиру зіпсує піну. Зміцнить її щіпка солі, введена в білки.

Ще один докладний рецепт смачного ласощі - в наступному відео.