Дивно, погодьтеся, що в країні, природа якої так багата на всякі їстівні різниці, користуються попитом такі страви, як піца, або гамбургер!
Ну, зрозуміло, про смаки не сперечаються, але ви тільки уявіть собі ароматний, розсипчастий пиріг, з кусків якого стікають подгустевшіе краплі брусничного соку. А аромат тушкованих яблук?
Представили? Тоді за справу!
Пироги з яблуками і брусницею - загальні принципи приготування
• Брусницю для пирогів можна брати як заморожену, так і свіжу. Свіжі ягоди ретельно перебирають, відбираючи зіпсовані, промивають і обсушують від вологи, розклавши тонким шаром по полотняному або паперовому рушнику. Заморожені ягідки в більшості випадків не розморожують.
• З огляду на кислий смак брусниці, яблука краще взяти солодких сортів, щоб не додавати зайвого цукру в начинку. Фрукти очищають від шкірки, нарізають часточками, кубиками або натирають на тертці.
• Фруктову начинку ароматизують корицею або ваніліном. До неї можна додати вершковий сир або залити спеціально приготованою заливкою з пудингу на основі яблучного соку. Дуже часто додають крохмаль, щоб утримати рясне виділення соку з ягід і яблук.
• Пироги з яблуками і брусницею випікають переважно з пісочного або дріжджового тіста. Для більш швидкої випічки використовують покупне, листкове, а менш клопіткою - сухе насипну, яке готується, без перебільшення, за хвилини і обходиться замішування і розкочування.
• Форми з пирогами для випічки поміщають на решітку, встановлену на середньому рівні. Духова шафа розігрівають заздалегідь до потрібної температури. Якщо пироги випікають в електричній духовці, температуру піднімають до 200 градусів, в газовій ж вироби випікають при 180 градусах.
Здобний дріжджовий пиріг з яблуками і брусницею
Складові:
• 45 гр. вершкового, домашнього масла,
• 110 мл маложирного молока,
• 2 ч. Л. «Швидких» дріжджів,
• 300 гр. високоякісного борошна,
• три солодких яблука,
• 100 гр. брусниці,
• три ложки цукрової пудри,
• ложка свіжого сухого крохмалю.
Спосіб приготування:
1. У чашку налийте 50 мл теплої води і розведіть в ній дріжджі. Відставте ближче до тепла, дріжджі повинні підійти. Щоб прискорити процес, додайте велику ложку цукру.
2. Відміряйте 100 мл молока, підігрійте і введіть в нього розтоплене масло. Додайте 100 грамів цукру, сире яйце і піднялися шапкою дріжджі. Всипте третина отмеренной борошна і добре все розмішайте.
3. Коли доведете до однорідності, почніть підсипати залишки борошна і замісити тісто. Викладіть його на стіл і добре вимісити, обминаючи руками протягом 15 хвилин. Накрийте сформованное кулею тісто зволоженим рушником і поставте в тепло на одну годину. Простежте, щоб не було протягу.
4. невеликими кубиками, приблизно по сантиметру, наріжте яблука і змішайте з чистою просушеної брусницею. Додайте крохмаль, ложку цукрового піску і добре перемішайте начинку.
5. Для прикраси відокремте невеликий шматочок піднявся тесту і залиште його під полотном, а решта розкачайте трохи більше розміру форми, в якій будете формувати пиріг.
6. Дно і боки жаровні протріть марлевим тампоном, змоченим в рослинному маслі. Викладіть тісто і обов'язково заведіть його краю на боки, щоб вийшли невисокі бортики.
7. Начинку розподіліть по всій заготівлі.
8. Відкладене тісто розділіть на вісім невеликих шматочків і скачайте з них довгі джгутики. Переплетіть по два джгутики між собою і красиво укладіть їх на начинку, щільно скріплюючи їх краю з бортиками.
9. Сформований пиріг залиште на 20 хвилин під рушником.Після цього краю і сітку з джгутиків змастіть молоком і поставте виріб в духовку, на решітку, встановлену на середньому рівні.
10. Через приблизно 20 хвилин, коли тісто почне підрум'янюватися, акуратно посипте начинку цукровим піском і витримайте виріб в духовці ще 10 хвилин.
11. Акуратно витягніть пиріг з форми і прикрасьте посипкою з цукрової пудри, коли охолоне.
Пісочний пиріг з яблуками і брусницею в вершкової заливці
Складові:
• одне куряче яйце,
• 300 гр. пекарської борошна,
• чайна ложка розпушувача,
• 80 гр. сметани середньої жирності,
• домашнє масло або вершковий маргарин - 80 гр.
У начинку:
• 400 гр. яблук, солодкого сорту,
• заморожена брусниця - 120 гр.,
• 150 гр. напіврідкого вершкового сиру в лоточках,
• 50 гр. тростинного цукру,
Спосіб приготування:
1. Відміряйте борошно, змішайте її з розпушувачем і кілька разів Перес.
2. У миску викладіть масло, розріжте прямо в ній на частини і на середніх оборотах міксером збийте з цукровим піском. Додайте сметану, розбийте яйце і повторіть збивання. Всипаючи помалу муку, замісити тісто.
3. На дно форми покладіть вирізаний під її розмір лист пергаменту. Рівномірно розподіліть по ньому раскатанное в пласт тісто, злегка наводячи його краю на стінки і формуючи бортики.
4. Накрийте форму полотняною серветкою і помістіть на 20 хвилин в загальну камеру холодильника.
5. Для начинки збийте міксером вершковий сир з цукровим піском, яйцями і ваніліном.
6. Якщо яблука великі, візьміть одне, очистіть його від шкірки і наріжте невеликими кубиками.
7. Вийміть з холодильника подост форму з тестом і викладіть в неї подрібнені яблука. Зверху розкладіть половину підмороженої брусниці, залийте все приготовленої вершковою заливкою і знову викладіть брусницю.
8. Решта яблука, не очищаючи, наріжте тонкими часточками і красиво розкладіть зверху.
9. Запечіть пиріг з яблуками і брусницею в прогрітій духовці близько півгодини. Для більшої насолоди, хвилин за 10 хвилин до вимкнення, можна його поверхню присипати цукром.
10. Готовий виріб остудіть, і поставте в холодильник на півтори години.
Пиріг з яблуками і брусницею з пісочного тіста
Складові:
• пшеничне борошно - 350 гр.,
• вершкове масло - 180 гр.,
• сім столових ложок води,
• 200 гр. свіжозамороженої брусниці,
• 1 гр. ванільного порошку,
Спосіб приготування:
1. Всипте в миску просіяне борошно. Додайте ложку цукру, і трохи менше половини ложечки солі і ретельно перемішайте. Викладіть до борошна нарізане великими шматками масло і ретельно порубати ножем, домагаючись з'єднання шматочків продуктів в дрібну крихту.
2. Додайте холодну воду, вводячи її по столовій ложці, і кожен раз швидко втручайтеся, щоб зберегти розсипчасту структуру. Перекладіть тісто в пакет і приберіть в холод не менше ніж на півгодини.
3. Чисті сухі яблука розріжте навпіл, виріжте з них серцевину. Половину фруктів наріжте невеликими шматочками, а решту - тонкими часточками.
4. Кубики викладіть в сотейник разом з брусницею, а часточки збризніть лимонним соком.
5. До змішаним з брусницею яблукам всипте 100 гр. цукру, додайте ванілін і поставте на невеликий нагрів. Постійно перемішуючи, прогрійте фруктово-ягідну суміш 2 хвилини.
6. Розведіть крохмаль тридцятьма мілілітрах холодної води і влийте його в сотейник, добре перемішайте і зніміть з вогню, дочекавшись загустіння. Остудіть.
7. Через харчову плівку розкачати тісто коржем, завтовшки в півсантиметра, перемістіть його в форму і сформуйте бортики.
8. Викладіть в заготовку остигнула начинку, а по ній віялом розкладіть яблучні дольки.
9. Поставте жаровню в духовку і запечіть пиріг протягом півгодини.
10. Гарячу випічку змастіть медом.
Пиріг з яблуками і брусницею - «Фруктово-ягідний тарт»
Складові:
• «Вершковий», або інший якісний маргарин - 200 гр.,
• дві склянки борошна,
• 200 гр. еластичного сиру,
• заморожена або свіжа брусниця - 100 гр.,
• упаковка ванільного пудингу без варіння,
• освітлений яблучний сік - 200 мл,
• чайна ложка розтертої в пудру кориці,
• 50 гр. мелкомолотого цукрової пудри,
• масло «Селянське», або домашні дуже густі вершки - 20 гр.
Спосіб приготування:
1. Порубаєте маргарин з борошном в крихту, додайте сир і швидко замісити. Сформуйте з тіста кулю і помістіть його в холод. Щоб верхній шар не покрився скоринкою, оберніть тісто плівкою або помістіть в пакет.
2. У товстостінну сковороду викладіть вершкове масло і розтопіть його на невеликому вогні. Додайте тонкі яблучні скибочки, без шкірки, посипте їх корицею і злегка обсмажте, остудіть.
3. Розведіть ванільний пудинг в яблучному соку. Додайте остиглі яблука і відтанула брусницю. Всипте цукрову пудру і ретельно перемішайте.
4. охолоджена тестом викладіть дно і бортики круглої рознімної форми, надколу його рівномірно виделкою і поставте на чверть години в духовку, при нагріванні в 200 градусів. Потім дістаньте, викладіть на заготовку фруктово-ягідну начинку і допечіть пиріг протягом 25 хвилин, знизивши температуру до 170 градусів.
5. Подавайте охолодженим.
Швидкий листковий пиріг з яблуками і брусницею
Складові:
• кілограмова пачка листкового тіста, прісного,
• 300 гр. свіжої брусниці,
• столова ложка крохмалю,
• три невеликих яблука.
Спосіб приготування:
1. Заморожене тісто викладіть з упаковки і залиште на присипаному борошном столі до повного відтавання.
2. Яблука без шкірки, натріть середньої теркою і змішайте з брусницею. Всипте всю міру цукру, крохмаль, і, намагаючись не роздавити ягідки, ретельно перемішайте.
3. Розморожений пласт тесту злегка розкачайте на змащеному олією столі. Розріжте його на дві частини різного розміру так, щоб один пласт був лише трохи менше другого. Намотайте більший шматок на качалку і акуратно перенесіть його на деко, який заздалегідь вистелити пергаментом.
4. Викладіть начинку і накрийте її меншим шматком тесту. Щільно заліпите краю і проколіть рівномірно поверхню пирога вилкою. Змастіть збовтаним яйцем і поставте хвилин на 20 в духовку.
Найпростіший пиріг з яблуками і брусницею в мультиварці
Складові:
• вершкове масло - 80 гр.,
• розпушувач - 2 ч. Л.,
• два невеликих солодких яблука,
• 200 гр. свіжої брусниці,
• невелика упаковка ваніліну,
• пшеничне борошно - 50 гр.
Спосіб приготування:
1. пересіяти з розпушувачем борошно змішайте з манною крупою. Додайте, все також помішуючи, ванільний порошок, цукровий пісок, розпушувач. Розділіть приготовлену сипучу суміш на три рівні частини.
2. Очищені яблука наріжте дрібною тонкою соломкою. Свіжі ягоди промийте та висушіть від вологи. Змішайте ягоди з яблуками, додавши до них трохи більше ложки цукру.
3. Дістаньте з корпусу варильну чашу і добре змастіть її зсередини вершковим маслом або маргарином.
4. Засипте в чашу одну частину сипучої суміші і рівномірно розподіліть по всьому дну.
5. Зверху викладіть третину фруктово-ягідної начинки і знову насипте сипучу суміш. Знову викладіть начинку і так же засипте її сипучої масою. Верхнім шаром повинна лягти начинка.
6. Натріть на поверхню пирога через велику тертку заморожене масло, закрийте кришку і увімкніть мультікастрюлю на 45 хвилин, встановивши опцію «Випічка».
Пиріг з яблуками і брусницею - хитрості приготування і корисні поради
• Щоб випічка завжди виходила, при замішуванні тіста рекомендується дотримуватися деякий правило - всі його складові, особливо рідка частина і яйця, повинні бути однакової температури.
• Перед замісом дріжджового тіста, продукти потрібно заздалегідь викласти на стіл, щоб вони добре і рівномірно прогрілися. Пісочне ж тісто, навпаки, любить холод. Додається в нього масло часто підморожують, заздалегідь помістивши в морозильну камеру.
• Щоб верх тіста, який безпосередньо стосується начинки, не залишився сирим (клёклим) після випічки, його посипають тонким шаром панірувальних сухарів або манкою і тільки після цього розкладають фруктово-ягідну начинку.
Пиріг з брусницею з дріжджового тіста
Смачний дріжджовий пиріг з брусницею і яблуками, який можна приготувати як відкритим, так і закритим (як на фото).
- Вершкове масло - 30 г.
- Сухі дріжджі - 5 м
- Пшеничне борошно - 300-350 г.
- Молоко (або кефір) - 120 мл.
- Яйце - 1 шт.
- Цукор - 70-100 м
- Сіль - щіпка,
- Заморожена брусниця - 220 г.
- Яблука (свіжі або у вигляді варення) - 300 м
- Цукор - 50 г. Якщо любите солодке.
- Так як пиріг на дріжджах, то перше, з чого почнемо - замісити тісто. У теплому молоці розмішати дріжджі, почекати 10 хвилин. Поки збити яйце з цукром, сіллю і розм'якшеним вершковим маслом.
- Влити масляну масу в молоко, а потім частинами підсипати туди борошно. Гарненько перемішуємо, краще руками замішувати. Має вийти еластичне тісто. Якщо з консистенцією щось не так - її можна відрегулювати додаткової борошном або водою.
- Все - залишаємо тісто розбухати на півгодини.
- Розморозити брусницю, злити весь зайвий сік. Перемішати з шматочками свіжих яблук або яблучним варенням. Якщо виходить дуже рідко, можна додати ложку крохмалю.
- Змащуємо деко олією. Відокремлюємо від тесту трохи більше половини. Цей шматок розгортаємо і укладаємо в деко, формуємо бортики пирога.
- Викладаємо на тісто брусничну начинку. Другий шматок тіста слід тоненько розкачати і укласти поверх начинки, щільно скріпивши по краях. А пройтися по тесту спеціальним валиком, щоб вийшов візерунок як на фото.
- Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів, закриваємо в ньому пиріг на 35 хвилин до рум'янцю.
Пиріг з брусницею і сметаною
Красивий і дуже смачний брусничний пиріг зі сметаною заливкою. Основа пирога - пісочне тісто, далі начинка з брусниці, а зверху ніжний шар сметанного крему. Погодьтеся, за такий десерт можна трошки і попрацювати на кухні.
- Брусниця - 220 м
- Вершкове масло - 110 г.
- Цукор - 300 г.
- Ванільний цукор - 1 ч. Ложка,
- Яйця - 2 шт.
- Борошно - 350 г.
- Розпушувач - 0,5 ч. Ложки,
- Сметана - 210 г.
- Розтерти 150 грам цукру в вершковому маслі, сюди ж і ванільний цукор. Вбиваємо сюди ж яйця. Змішати борошно з розпушувачем, а потім всипати її в цю рідку масу. Замішуємо тісто. Повинен вийти щільний, але не занадто твердий кому шар тіста.
- Форму для випічки промазати маслом, викласти в неї тісто. Щільно притиснути до дна і бортів.
- Плоди брусниці промити водою, злегка просушити і всипати в основу пирога.
- Духовку нагріти до 180 градусів, закриваємо в ній пиріг на 35 хвилин.
- Поки приготуємо заливку зі сметани і цукру. Тут все просто - збиваємо їх міксером або мускулистої рукою з віночком.
- Свіжоспечений, ще гарячий брусничний пиріг поливаємо солодким кремом і даємо повністю охолонути. В ідеалі, цей пиріг потрібно потім ще і в холодильнику витримати 2-3 години.
Пісочний пиріг з брусницею
А це закритий брусничний пиріг на пісочному тісті. Зверху покритий крихтою (штрейзель). Для тих, хто любить солодке і хрустке.
- Курячі яйця - 2 шт.
- Вершкове масло - 110 г.
- Цукор - 110 г.
- Пшеничне борошно - 350 г.
- Розпушувач - 0,5-1 ч. Ложка,
- Брусниця - 210 г.
- Цукор - 130 г.
- Лимон - половинка,
- Борошно - 170 г.
- Цукор - 120 г.
- Вершкове масло - 100 г.
- Лимон позбавити від кісточок і подрібнити до стану пюре в блендері. Можна і на тертці спробувати або м'ясорубці.
- Змішуємо лимонне пюре з брусницею і цукром.
- Тепер перейде до тесту. Перетираємо борошно з цукром і маслом. Вбиваємо туди яйця, додаємо розпушувач і ретельно перемішуємо.
- Форму діаметром 30 см. Змащуємо маслом, а потім викладаємо в ньому тісто. Не забудьте зробити бортики.
- Викладаємо начинку з брусниці та лимона.
- Тепер залишилося зробити крихту для пирога. Просто перетерти холодне масло з борошном і цукром. Посипаємо зверху начинку і відправляємо прямо в нагріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
- Потім пиріг повинен охолонути. Холодний хрумтить набагато краще.
Пиріг з брусницею і сиром
Брусничная начинка, пісочне тісто, усередині ще і сирний шар, а зверху повітряна шапочка зі збитих яєчних білків - безе.
Обов'язково спробуйте цей пиріг. Упевнений, ви потонете в його ніжному смаку, і схаменіться тільки тоді, коли від пирога залишиться маленький шматочок.
- Борошно - 160 г.
- Розпушувач (гашене сода) - 0,5 ч. Ложки
- Вершкове масло (можна маргарин) - 90 г.
- Цукор - 1-2 ст. ложки,
- Яйце - 1 шт.
- Брусниця - 150 г.
- Сир - 250 г.
- Цукор - 100 г.
- Яйця - 2 шт.
- Манка або крохмаль - 1 ст. ложка,
- Сметана - 110 г.
- Ванілін - щіпка,
- Яєчні білки - 3 шт.
- Цукор - 5 ст. ложок,
Нехай вас не турбує настільки довгий список інгредієнтів - в приготуванні цей пиріг гранично простий!
- Почнемо з тіста. Вершкове масло з'єднати з цукром і яйцем. Гарненько виделкою перешкодити, потім всипати борошно і розпушувач. Можна гаситься оцтом соду. Скачує тісто в кого і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин.
- Сирно-брусничная начинка. Сир розім'яти виделкою або в блендері. Вбити в нього яйця, всипати цукор, крохмаль, ванілін, додати сметану. Ретельно перемішати до однорідної і ніжною сирною маси.
- Дістали тісто. Змастили маслом форму. Тісто розкатали і поклали в формочку.
- На тісто насипати брусницю, потім укрити сирним шаром.
- Випікаємо в духовці при температурі 180 градусів 35 хвилин.
- Потім збиваємо в міксері білки з цукром. Виймаємо пиріг, покриваємо білковим шаром і відправляємо в духовку ще на 3-5 хвилин, поки білки не стануть рум'яними.
- До речі, якщо в цьому пирозі поміняти місцями сир і брусницю, тобто, ягоди перемістити нагору, то вийде пиріг «брусничная поляна». Безе там не знадобиться.
Закритий пісочний пиріг з брусницею і сиром
Цей пиріг складається з трьох пісочних коржів, між якими зручно розташувалися брусниця і вершковий крем. У розрізі пиріг виглядає просто чудово! Хоча який це пиріг ?! Цю вже цілий торт!
- Борошно - 600 г.
- Цукор - 200 г.
- Розпушувач - 1-1,5 ч. Ложки,
- Маргарин (або вершкове масло) - 400 г.
- Яйця - 2 шт.
- Брусничне варення (джем) - 370 м
- Рідкі вершки - 200 мл.
- Сметана - 200 г.
- Цукор - 5 ст. ложок,
- Змішуємо цукор з борошном і розпушувачем. Потім додаємо туди розтоплене масло і вбиваємо 2 яйця. Перемішуємо і ділимо на 3 рівні частини.
- Тепер кожен шматок тіста треба розкачати в деко і спекти в духовці. Можна робити по черзі, а можна все три коржа відразу, якщо вони помістяться в печі. Температура 180-200 градусів, час випічки 15-20 хвилин. Повинні підрум'янитися.
- На перший корж намазуємо шар з брусничного повидла. Вкриваємо другим коржем.
- Збиваємо вершки з цукром і сметаною. Покриваємо кремом другий коржик.
- Далі вкриваємо третім коржем і ставимо в холодильник на 3-4 години охолодитися і просочитися.
- Потім можна прикрасити цукровою пудрою.
Брусничний пиріг на кефірі
Простий в приготуванні заливний пиріг на кефірному тесті, який можна спекти як в духовці, так і в мультиварці при наявності режиму «випічка».
- Пшеничне борошно - 2 склянки,
- Цукор - 1 стакан,
- Кефір - 1 стакан,
- Сода - 1 ч. Ложка,
- Яйце - 1 шт.
- Ванілін - щіпка,
- Сіль - щіпка,
- Вершкове масло - 30 г.
- Заморожена брусниця - 260 г.
- Збиваємо цукор і яйце в кефірі. Додаємо туди соду, сіль, ванілін і борошно. Розмішуємо, поки не зникнуть всі грудочки.
- Розморожені ягоди брусниці позбавити від утворилася води, всипати в тісто і перемішати.
- Форму змащуємо маслом, або стелимо на неї пергамент для випічки.
- Викладаємо тісто і відправляємо в розпечену до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.
- Перед подачею, пиріг можна обсипати цукровою пудрою.
Листковий пиріг з брусницею і яблуками
Швидкий пиріг з листкового тіста з бруснично-яблучною начинкою. Прекрасний варіант десерту, коли гості однією ногою вже на порозі, ну або просто захотілося чогось солоденького до чаю.
- Готове листкове тісто - 400 г.
- Цукор - 1 стакан
- Крохмаль - 3 ст. ложки
- Кориця - 1 ч. Ложка
- Яблука - 3 шт.
- Брусниця - 2 склянки
- Вершкове масло - 20 г.
- Розморозити тісто і поділити на 2 пласти, під розмір дека.
- Змішати цукор з корицею і крохмалем. Дрібно нарізати туди яблука і журавлину, яку попередньо потрібно розім'яти до стану пюре. Гарненько перемішати все.
- Деко змастити маслом, вистелити на нього пласт листкового тіста. Не забудьте підібрати по краях, щоб вийшли бортики.
- Викласти цю соковиту начинку. Укрити другим пластом, защипнути по краях, а зверху кілька разів наколоти пиріг виделкою.
- Духовку гріємо до 190 градусів, час випічки пирога 30 хвилин. Дивіться, щоб став рум'яним з усіх боків.
Листковий пиріг з брусницею, сиром і яблуками
Це продовження рецепта вище, але з додаванням сирної маси. Смак виходить ніжнішим. Пиріг виходить більшим і товстенький.
- Листкове тісто (дріжджове або бездріжджове) - 500 г.
- Сир - 300 г.
- Яблука - 2 шт.
- Брусниця - 200 г.
- Яйце - 1 шт.
- Цукор - 100 г.
- Ванілін - 2 щіпки,
- Розморожуємо листкове тісто. Розкачуємо і ділимо на два листа. Один лист укладаємо в змащену маслом форму з високими бортами.
- Сир перемішуємо з яйцем, ваніліном і цукром. Кладемо його на тісто.
- Чистимо яблука, нарізаємо дрібно, покриваємо яблучним шаром сир.
- Поверх яблук насипаємо брусницю.
- Накриваємо другим листом тесту, защипуємо по краях. Зверху пирога робимо 5-8 надрізів ножем.
- Духовку нагріти до 180 градусів, відправляємо пиріг і чекаємо 40 хвилин.
Як зробити брусничний пиріг ще смачніше?
- А тут я просто додам очевидні поради та ідеї, які допоможуть урізноманітнити смак пирога.
- Брусницю можна змішувати з журавлиною, малиною, вишнею, ожиною та іншими ягодами. Що любите, то і додавайте.
- Крім яблук, можна додати і груші. Брусниця з грушами прекрасно поєднується!
- Какао, мускатний горіх, ванільний цукор, мелена кориця - все це додасть нові нотки в звичний аромат.
Загальні принципи
Спекти яблучний пиріг з брусницею можна з використанням різних видів тесту. Його можна приготувати на дріжджах або на кефірі, відмінними смаковими якостями володіють пироги з листкового або пісочного тіста.
Яблука для цієї випічки варто брати солодких сортів, тоді не буде потрібно додавати багато цукру в начинку. А ось брусницю можна брати свіжу або свіжозамороженої. Підійдуть навіть сушені ягоди.
Свіжу ягоду необхідно перебрати, промити і просушити, розсипавши їх на паперових рушниках. Свіжоморожену брусницю додатково готувати не потрібно, її навіть не потрібно розморожувати, відтане вона в процесі випічки. Якщо у вашому розпорядженні є сушена брусниця, то її потрібно залити на кілька хвилин окропом, а потім промити холодною водою.
Яблучно-брусничная начинка ароматна сама по собі, але, за бажанням, можна використовувати ароматичні добавки - ванілін або мелену корицю. У начинку рекомендується додатково додати трохи крохмалю, цей компонент «пов'язує» виділяється сік. Тому нижня скориночка пирога добре пропечеться і не буде мокрою.
Яблучний пиріг з брусницею з дріжджового тіста
М'яким, пишним і дуже смачним вийде пиріг, спечений з дріжджового тіста. Краще зробити відкритий варіант, так як поєднання яблучних часточок і яскраво-червоних ягід виглядає дуже красиво.
Для випічки потрібно:
- 0,5-0,6 кг борошна,
- 2 пакетика (по 8 гр.) Активних сухих дріжджів в гранулах,
- 250 гр. цукру,
- 2 яйця,
- 75 гр. вершкового масла,
- 300 мл молока,
- 800 гр. яблук,
- 100 гр. брусниці,
- 1 чайна ложка меленої кориці,
- 100 гр. очищених волоських горіхів.
150 мл молока злегка підігріваємо, додаємо столову ложку цукру і дріжджі, добре розмішуємо до повного розчинення дріжджів. Відставляємо посуд з розчином в сторону і «забуваємо» про неї хвилин на 10.
У глибокий посуд для вимішування тіста виливаємо решту молока, додаємо розтоплене масло і 1 яйце, злегка збите з дрібкою солі і 2 столовими ложками цукру. Виливаємо в цю масу піднялися дріжджі. Починаємо поступово всипати борошно, активно вимішуючи масу.Коли тісто стане досить густим, викладаємо нього на дошку і, підсипаючи потроху борошно, вимішуємо до еластичності. Викладаємо в глибокий посуд, прикриваємо рушником і ставить у тепле місце приблизно на годину.
Яблука нарізаємо шматочками довільної форми. Складаємо фрукти в сотейник, вливаємо трохи води і тушкуємо до м'якості. Остужаем, змішуємо з цукром і ягодою (декілька ягідок можна залишити для прикраси).
Відокремлюємо шматочок готового тіста для декору верху пирога, а більшу частину розгортаємо в круглий пласт, який потрібно перенести на деко.
Викладаємо в центр начинку і повертаємо вгору краю, прикриваючи начинку по краях. З залишеного тесту зробити джгутики або вирізати різні фігурки, розкласти по поверхні заготовки пирога. Даємо виробу постояти хвилин 10. Потім верхню частину (декор, бортики) змащуємо збитим яйцем. Піч буде при 170 градусах близько години. Остиглий пиріг посипати цукром і прикрасити залишеними ягодами.
Здобний бездріжджовий пиріг
Якщо ви не любите працювати з дріжджами, то можна приготувати здобний бездріжджовий пиріг.
- 0,5 кг борошна,
- 2 яйця,
- 100 мл молока,
- 4 столових ложка сметани,
- 60 гр. вершкового масла,
- 3 столових ложки цукру,
- 0,5 чайної ложки солі,
- 2 чайні ложки розпушувача,
- 500 гр. яблук,
- 200 гр. брусниці,
- 2 столових ложки крохмалю,
- цукор в начинку до смаку.
Збиваємо 1 яйце з сіллю і цукром, додаємо сметану і молоко, розпушувач, все збиваємо. Починаємо посипати борошно. Коли тісто стане вже досить густим, ввести розм'якшене вершкове масло, і підмішування тісто, підсипаючи ще борошна. Тісто виходить еластичним, що не липнуче до рук. Покладіть тісто «відпочити» на півгодини, краще в холодильник.
Натираємо яблука крупною стружкою, додаємо підготовлену ягоду, крохмаль і цукор. Сформуємо закритий пиріг. Для цього тісто розгортаємо в пласт прямокутної форми, викладаємо по центру начинку, краї защипуємо, формуючи пиріг. Дбайливо перекладаємо його на змащене деко швом вниз. Верх вироби змащуємо розбовтаним яйцем, посипаємо невеликою кількістю цукру.
Порада! Якщо є можливість, то для посипання краще використовувати коричневий цукор, випічка вийде більш красивою.
Випікаємо близько години до появи рум'яної скоринки і апетитного запаху.
Пиріг з покупного листкового тіста
Дуже швидко можна спекти пиріг з листкового тіста, якщо придбати тісто в магазині.
- 500 гр. готового тіста, можна брати прісне і дріжджове на свій смак,
- 1 стакан брусниці,
- 1 велике яблуко,
- 2 столових ложок крохмалю,
- 150 гр. цукру,
- 0,5 чайної ложечки кориці.
Підготовлені ягоди разом з цукром і крохмалем збиваємо в блендері. Яблука нарізаємо невеликими кубиками і змішуємо з ягідної маси.
Тесту даємо відтанути і ділимо навпіл. Першу частину розгортаємо і перекладаємо на деко. Другу частину розгортаємо точно так же, і виконуємо на ньому розрізи довжиною 3 см і з проміжком між прорізами 2 см. У наступному ряду надрізи маємо в шаховому порядку.
На нижній пласт викладаємо начинку, залишаючи краї тіста вільними. Накриваємо другим, злегка розтягнутим пластом і щільно притискаємо краю, скріплюючи обидві частини пирога. Впекается при високій температурі (220 градусів) хвилин 20.
Яблучно-брусничний пиріг з пісочного тіста
Розсипчастий пісочний пиріг з фруктово-ягідної начинкою - це чудове ласощі.
Підготуємо для нього інгредієнти:
- 200 гр. борошна,
- 100 гр. вершкового масла,
- 50 гр. цукрового піску,
- 1 яйце,
- трохи холодної води,
- дрібка солі,
- 1 велике яблуко,
- 100 гр. брусниці,
- цукор в начинку до смаку.
Для приготування пісочного тіста потрібно брати продукти з холодильника. Працювати потрібно швидко, щоб масло, що входить до складу тесту не встигло розтанути.
Масло натерти на тертці прямо в миску з борошном, швидко розтерти до отримання однорідної сипучої маси. Збити яйце з дрібкою солі і цукром, ввести в тісто. Замісити.Якщо тісто не буде збиратися в грудку, то підливати потроху крижану воду. Готове тісто поставити на холод.
Підготувати начинку, нарізавши тонкими часточками фрукти. Від шматка тесту відокремити невеликий шматочок, їх якого скачати джгутики. Решту тіста розкачати в пласт, покласти його на змочений водою лист. З джгутиків зробити бортики.
Порада! Пісочне тісто містить багато масла, тому додатково змащувати посуд для випічки немає необхідності.
Нижній шар тіста наколоти виделкою і відправити заготовку пирога на випікання на 20 хвилин. Потім вийняти посуд з пісочної основою, розкласти всередині пирога яблука, пересипані цукром і ягодами. Поставити пиріг допікати ще на 25 хвилин.
ельзаський пиріг
Простий в приготуванні, але дуже гарний і смачний традиційний ельзаський пиріг. Це випічка з пісочної основою і фруктовою начинкою, залитої солодким соусом.
основа:
- 120 грамів м'якого податливого масла,
- 160 гр. борошна,
- 2 жовтки,
- 120 гр. цукру.
начинка:
- 4 яблука,
- 30 гр. масла,
- 2 столові ложки цукру,
- 50 гр. брусниці,
- 2 ложки лимонного соку.
Соус, яким поливається наш заливний пиріг, готується з:
- 2 яєць,
- 4 столових ложок цукру,
- 150 мл молока.
Для приготування основи м'яке масло міксером збиваємо до пишності, додаючи потроху цукор і два жовтки. Додаємо борошно і замішуємо дуже м'яке тісто. Відправляємо його на холод, попередньо поклавши в пакет.
Холодне тісто викладаємо у форму, розминаючи його рукою так, щоб воно рівномірно розподілилося по дну і нижній частині бортів. Ставимо форму на чверть години в гарячу (200 градусів) духовку.
Приготуємо фруктовий шар, нарізавши яблука нетовстими скибочками. Розтоплюємо на сковороді олію, викладаємо яблука і посипаємо часточки цукром. Готуємо до м'якості фруктів, охолоджуємо. Важливо не перетримати яблука на плиті, щоб часточки не втратили форми. Викладаємо часточки акуратними концентричними колами на спечений пісочний корж. Посипаємо ягодами і поливаємо соусом. Для приготування соусу необхідно збити яйця з цукром і молоком. У духовці знижуємо температуру до 150 градусів і продовжуємо випічку ще півгодини.
сирний десерт
Ніжний сирний пиріг з яблучно-ягідної начинкою є чудовим ласощами, тому його обов'язково потрібно приготувати.
основа:
- 150 гр. сиру,
- 4 столових ложки масла рослинного (без запаху),
- 75 гр. цукру,
- 1 яйце,
- 220 гр. борошна,
- 2 чайні ложки розпушувача.
начинка:
- 4 яблука,
- 75 гр. брусниці,
- 100 гр. сметани,
- 1 яйце,
- 2 столових ложки борошна,
- 80 гр. цукру,
- 1 чайна ложечка ванільного цукру.
Розтираємо сир. Бажано пробити його блендером або протерти продукт через сито. З'єднаємо його з цукром, яйцем, влити рослинне масло. Після того, як маса стане повністю однорідною, всипати розпушувач і попередньо просіяне борошно. Замісити м'яке тісто, воно не повинно липнути до пальців.
Форму діаметром 26-28 см, змастити маслом. Сирне тісто розгортаємо в круглий коржик, викладаємо в жаростійкий посуд для випічки так, щоб утворилися бортики.
Очищені яблука нарізаємо на 8-12 частин в залежності від розміру. Викладаємо часточки рівним шаром. Зверху на фрукти насипаємо брусницю. Тепер готуємо заливку, збивши сметану з додаванням ванільного і простого цукру, яйця і борошна. Потрібно домогтися, щоб маса вийшла без грудочок. Виливаємо заливку поверх фруктово-ягідного шару.
Ставимо заготовку пирога на середній рівень в духовці, яка вже нагрілася до 180 градусів. Орієнтовний час приготування - 45 хвилин.
Пиріг з яблуками і брусницею на кефірі
Простий і швидкий рецепт - це пиріг, приготований на кефірі. Але, не дивлячись на простоту, десерт виходить дуже смачним.
Перш за все, готуємо продукти (Їх потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру):
- 0,5 літра кефіру,
- 1 яйце,
- 2 яблука,
- 120 гр. цукру,
- 100 гр. масла вершкового,
- 300 гр. борошна,
- 1 чайна ложечка розпушувача,
- 100 гр. ягоди (брусниці),
- щіпка ваніліну.
СКЛАДОВІ
- Яйце 1 Штука
- Цукровий пісок 230 Грам
- Масло вершкове 100 Грам
- Сода 0,25 Чайних ложки
- Борошно 200 Грам
- Вода 50 мілілітрів
- Брусниця 200 Грам
- Яблуко 1 Кілограм
- Крохмаль 2 ст. ложки
- Мед За смаком
- Лимонний сік За смаком
1. Масло нарізаю шматочками і перекладаю в миску, додаю до нього яйце, соду і цукровий пісок (100 грам).
2. Вводжу в миску заздалегідь просіяне борошно і замішую тісто.
3. У форму для випікання укладаю тісто, розрівнюю його руками по дну і бортах, а потім відправляю в холодильник на 30-40 хвилин.
4. Яблука мою, половину відкладаю, вони стануть в нагоді пізніше, а половину розрізаю, вичищаю насіння і нарізаю фрукти невеликими шматочками. Перекладаю яблука в каструлю, додаю до них 150 грам брусниці і цукор, що залишився, прогріваю на вогні.
5. Окремо змішую крохмаль з водою, виливаю масу в каструлю, коли яблука випустять сік, розмішую і готую 5-10 хвилин.
6. Дістаю з холодильника форму, всередину викладаю тільки що приготовлену начинку, рівномірно розрівнюю її. Решта яблука нарізаю скибочками і скроплюю лимонним соком, щоб вони не почорніли, потім викладаю їх віялом поверх начинки.
7. Відправляю пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
8. Готовий пиріг дістаю з духовки і відразу змащую рідким медом, посипаю залишилися ягодами брусниці і залишаю так до повного охолодження.
9. Остиглий пиріг легко дістаю з форми, він добре тримає краю і не розлазиться. Смачного!
складові
Для приготування пирога з яблуками і брусницею будуть потрібні:
- дріжджі сухі - 1 пакетик,
- борошно - 600 - 800 гр.,
- масло рослинне - 2 ст. л.,
- кефір (можна замінити сметаною) - 1 стакан,
- соль- ½ ч. л.,
- цукровий пісок - 1 ст. л.,
- крохмаль - 2 ст. л.,
- яблука - 5 шт. (Яблучний джем - 1 склянка),
- брусничне варення (ягоди брусниці) - 1 стакан,
- цукор - за смаком,
- кориця, ванілін - за бажанням.
підготовка начинки
- Яблука нарізати дрібними кубиками, з ягід, якщо необхідно, злити зайву рідину.
- Перемішати всі разом, додавши пару ложок крохмалю.
- Дуже смачно вийде, якщо додати спеції - ванілін і корицю.
приготування тесту
- Для приготування тіста спочатку потрібно трохи підігріти кефір.
- Змішати кефір, дріжджі, цукор, сіль і пару ложок борошна. Ретельно перемішати і залишити в теплому місці на 10 хвилин.
- Потім влити рослинне масло і ще раз перемішати.
- Поступово підсипати муку і вимішувати, поки тісто не почне відставати від рук, це займе мінімум 10 хвилин. Заміс можна продовжувати робити на столі, присипавши його мукою. Спочатку воно буде липнути до рук, це нормально.
- Змастити кульку тесту маслом, перекласти масу в ємність, накрити рушником і прибрати в тепле місце на расстойку. На це буде потрібно 1,5 - 2 години, але кожні 40 хвилин тісто потрібно обминати, прибираючи великі бульбашки повітря.
- Коли тісто вдруге підійшло, обминути його і викласти на стіл.
- Деко або форму для випічки змастити олією.
- Викласти тісто на деко, розподіляючи його не надто товстим шаром, сформувати бортики.
- Зверху на тісто викласти начинку.
- Бортики змастити яйцем, змішаним з водою. Якщо залишилося тісто, можна зробити різні прикраси
випічка пирога
- Випікати потрібно духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, протягом 20 - 25 хвилин. Все залежить від духовки і розмірів пирога.
- Готовий пиріг вийняти з духовки, дати охолонути у формі деякий час і тільки потім нарізати.
Поради кондитера
- Дані продукти можна варіювати на свій смак. Не менш смачним буде десерт з журавлиною або іншими ягодами, але краще, щоб вони були кислими.
- Не має значення, чи будуть ці ягоди заморожені, у власному соку або у вигляді варення. Яблука ж можна замінити грушами, абрикосами або використовувати джем з них.
- Можна спробувати приготувати такий пиріг в мультиварці, встановивши режим «Випічка» на 1 годину. Також слід зауважити, що калорійність відкритого дріжджового яблучно-брусничного пирога становить близько 300 ккал на 100 грам.
«Лінивий пиріг» з фруктами
Щоб не відлякати початківців кулінарів, ми вирішили почати з самого простого рецепту. Ця страва не завдасть ніяких складнощів - просто купите в найближчому супермаркеті готове листкове тісто і запасіться фруктами.Пиріг з яблуками і брусницею напрочуд легкий, а найголовніше - смачний. А що ще потрібно любителям солодощів? Щоб десерт виглядав на столі смачніше і красивіше, пропонуємо подбати про форму його подачі. Наприклад, можете полити кожну порцію збитими вершками або прикрасити кулькою білого морозива в поєднанні зі свіжими ягодами. Погодьтеся, звучить неймовірно смачно. Таке блюдо не тільки вгамує голод, але і гарантовано підніме настрій. Не вірите? Тоді обов'язково спробуйте його спекти!
- 320 грамів свіжої брусниці
- столова ложка рослинної олії (для змащення посуду)
- пятісотграммовая упаковка готового листкового тіста
- два великих, соковитих яблука
- 35 грамів борошна - для присипки
- десять грамів картопляного крохмалю
- трохи менше половини склянки цукру
- 70 грамів морозива пломбір
- кілька ягід свіжої малини
Так як брусниця сама по собі досить кисла, для начинки рекомендується підбирати досить солодкі яблука, які ідеально відтіняють присмак ягід. Останні добре промийте і відкиньте на друшляк, щоб вони стекли. Потім переберіть, видаливши гнилі і зіпсовані. Тепер посипте стіл невеликою кількістю борошна і викладіть на нього тісто. Розкачайте його за допомогою качалки в тонкий пласт, надайте майбутнього виробу прямокутну або круглу форму в залежності від того, в якому посуді ви плануєте його випікати.
Заздалегідь вимиті яблука розділіть ножем на дві половинки, вийміть з кожної насіння, а також серцевину, після натріть на середній тертці. З'єднайте в глибокій мисці фрукти і ягоди, сюди ж додайте вказане в рецептурі кількість крохмалю і цукрового піску. До речі, замість останнього можна взяти пудру. Добре перемішайте інгредієнти, щоб вони утворили однорідну масу.
Приступаємо до найвідповідальнішого і завершального етапу приготування страви - до збірки пирога. Щоб виріб не підгоріло, рекомендуємо використовувати спеціальний пергамент - покрийте їм посуд зсередини. Якщо такого у вашому будинку не знайдеться, просто змастіть стінки і дно форми рослинним або вершковим маслом. Потім сюди ж викладіть шар тіста і начинку. Розрівняйте її ложкою, щоб яблучно-брусничная маса повністю покрила нижню поверхню майбутнього пирога. При бажанні можете посипати ягоди корицею, вона додасть страві неймовірно апетитний і пікантний аромат.
Якщо у вас залишилося трохи тесту, виріжте з нього тонкі смужки і викладіть їх навхрест поверх начинки, в результаті вийде своєрідна решітка. Трохи підніміть пальцями краю страви, акуратно загнув їх. Поставте посуд в розігріту духову шафу. Зауважимо, що його температура не повинна перевищувати 200 градусів, інакше виріб може підгоріти. Приблизно через п'ятнадцять хвилин воно буде готове. Як тільки страва охолоне, розрізати його на порції і розкладіть по тарілках. Прикрасьте шматочком морозива - фруктового або звичайного пломбіру - і свіжою малиною.
Пиріг з брусницею і яблуками, з рецептом якого ви тільки що ознайомилися, дуже простий у виконанні. Спекти таке блюдо під силу кожному. Якщо початківець кулінар справиться з ним без проблем, то що вже говорити про професіонала зі стажем! Ми поділилися секретом приготування відкритого пирога, але є ще один варіант.
Пропонуємо оцінити наступний спосіб збирання десерту. Візьміть близько 700 грамів листкового тіста, розділіть його на дві частини і кожну з них розкачати на столі. Потім приготуйте начинку, слідуючи вищевказаної інструкції. Тепер перший листковий лист посипте цукром, викладіть на нього яблучно-брусничну масу, накрийте залишилися тестом і защіпніте по краях. Щоб виріб вийшло рум'яним і апетитним, змастіть його з усіх боків жовтком і проткніть в декількох місцях виделкою, потім спечіть в духовці.
Пиріг «Фруктовий рай» з брусницею, сиром і яблуками
Якщо перший рецепт можна було сміливо віднести до «ледачим» страв, то над наступним пирогом доведеться трохи попрацювати.На цей раз магазинне тісто замінить продукт домашнього приготування. Процедура замішування маси для майбутніх коржів не надто складна Ви в цьому переконаєтеся самі, якщо все-таки зважитеся спекти страву. Щоб блюдо вийшло пишним і красивим, додамо в нього пару пучок розпушувача. Можна, звичайно, використовувати негашене соду, але краще зупинитися на першому інгредієнті.
Назва «Фруктовий рай» говорить сама за себе: пиріг обіцяє неземне задоволення тому, хто зважиться його спекти. Ніжний і м'який смак виробу додає вершковий сир, змішаний з яблуками і ягодами брусниці. Якщо боїтеся, що страва вийде кислуватим, візьміть трохи більше цукру, ніж вказано в рецептурі. Ванільна есенція, додана в начинку, зробить десерт більш пікантним і шалено ароматним. Якщо хочете в повній мірі відчути всю красу «фруктового раю», уважно вивчіть рецепт і освойте його на практиці.
- 20 мілілітрів самої жирної сметани
- 85 грамів вершкового масла
- ½ склянки цукру-піску
- маленька ложка (без гірки) розпушувача
- 320 грамів просіяного борошна
- яйце
- рослинне масло - для обробки внутрішніх стінок посуду
- невелика чашка стиглої брусниці
- два середніх яблука (вибирайте солодкі фрукти)
- курине яйце
- п'ять-вісім грамів ванільної есенції
- 70 грамів цукру
- 160 грамів ніжного вершкового сиру
Основа будь-якого кондитерського виробу - гарне тісто. Для цього потрібно замісити його правильно, так би мовити, уміючи. Для непосвячених у тонкощі кулінарної майстерності відзначимо: до приготування якого б мучного страви ви не приступили, завжди починайте з просіювання борошна. Завдяки настільки простий процедурі продукт насичується повітрям, у результаті на виході отримуємо високу, пишне страву.
Отже, як тільки впораєтеся з поставленим завданням, введіть в борошно розпушувач або соду, дивлячись що ви використовуєте. Потім порубати середніми шматочками вершкове масло і поставте його на парову баню. Коли воно трохи підтане, висипте в миску цукровий пісок, потім сюди ж вилийте сметану. Ретельно перемішайте масу і відставте її на пару хвилин в сторону. Тепер в окремій піалі збийте вінчиком яйце, після введіть його до вищевказаних продуктів. Попрацюйте ложкою, щоб маса придбала однорідність, додайте в неї борошно і замісіть еластичне, в міру тягуче тісто.
Професіонали рекомендують випікати виріб у формі, покритої пергаментом або спеціальним папером. Це захищає від підгоряння, до того ж в такому випадку вийняти корж буде набагато простіше. Якщо ви не використовуєте подібних «помічників», просто змастіть внутрішні стінки і дно маслом - підійде як вершкове, так і рослинне. Виставте температуру в духовці на 200 градусів, а поки вона прогрівається, приділіть увагу начинці.
Вершковий сир перекладіть в глибоку миску, засипте цукром і розітріть до повного розчинення за допомогою вилки. Віночком збити куряче яйце, потім введіть його в отриманий крем, для аромату додайте ванільну есенцію. Добре перемішайте інгредієнти, щоб маса вийшла ідеально гладкою, без грудок. Зріжте з яблук шкірку, після видаліть серцевину, а саму м'якоть натріть на тертці або порубати тонкими смужками. Вимиту брусницю ретельно просушіть, зайва рідина тільки зіпсує пиріг.
Ну що, готові приступити до складання вироби? Тоді давайте почнемо: в оброблену маслом форму вилийте тісто, акуратно розрівняйте його лопаткою. Зверху рівномірним шаром викладіть брусницю і яблука, посипте все цукром і залийте ніжною вершковою масою. До цього часу духова шафа добре прогріється, так що поставте в нього посуд і засічіть 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу перевірте виріб, проткнув його зубочисткою. Якщо тісто не пристає до дерева, значить страва готова. Дайте йому охолонути, після поріжте на порції і подавайте на стіл. Щоб страва виглядало апетитніше, рекомендуємо прикрасити його свіжими ягодами.
На сьогоднішній день світові відомо безліч рецептів фруктового пирога. Більш легкі десерти - припустимо, з кефіру тесту або зроблені з магазинних коржів - підійдуть для початківців кулінарів. Крім того, такі швидкі страви повинні бути в арсеналі кожної господині - вони завжди виручать в екстреній ситуації. Наприклад, якщо в будинок несподівано нагрянули гості, вам завжди буде чим їх пригостити - всього півгодини, і апетитний пиріг вже парує на столі.
Сирно-фруктовий пиріг «Чудо»
Плануючи провести вихідні якісно і весело, варто подбати не тільки про дозвілля, а й про майбутнє меню. Вченими давно доведено, що ніщо так не піднімає настрій, як солодкі ласощі. Так чому б не розслабитися в суботу або в неділю з чашкою гарячого чаю, в компанії з коханим, друзями або в тихому сімейному колі? Відмінним приводом для зустрічі стане приготування неймовірно апетитного і ніжного пирога під назвою «Чудо», рецептом якого ми прямо зараз і поділимося.
- 220 грамів сиру середньої жирності
- упаковка хорошого маргарину
- 210 грамів цукрової пудри
- вершкове масло (знадобиться для обробки форми)
- домашні яйця - дві штуки
- маленький пакетик розпушувача (при необхідності можете замінити його маленькою ложкою соди)
- жовток - для змащення пирога
- дві чашки (без гірки) білої просіяного борошна
- 0,5 чашки панірувальних сухарів або бісквітної крихти
- цукор - за бажанням
- чотири червоних солодких яблука
- 190 грамів свіжої або замороженої брусниці
- трохи менше чашки жирної сметани
- цукор - на ваш смак
Почнемо, мабуть, з невеликих кулінарних рекомендацій. Ці нюанси допоможуть вам швидко і без проблем спекти апетитний пиріг. Отже, щоб корж піднявся, а страва вийшла красивим і пишним, знадобиться розпушувач. Деякі господині роблять помилку, додаючи його в рідкі інгредієнти. Це не зовсім правильно - порошок необхідно вводити безпосередньо в борошно. Якщо у вас не знайдеться даного продукту, замініть його харчовою содою. Гасити її не обов'язково, це жодним чином не позначиться на смаку виробу.
Що стосується сиру, то молочний продукт слід підбирати середньої жирності. Якщо ви купили домашній, врахуйте, що його доведеться заздалегідь подрібнити. Так як зазвичай такий сир з великими грудками, від яких потрібно позбутися, просто розітріть їх виделкою. Крім того, вибирайте ніжний і не дуже кислий інгредієнт, інакше ризикуєте зіпсувати страву. Якщо маса здається надто сухий, додайте в неї пару ложок сметани або вершків.
А тепер можемо приступати до справи - давайте замісити тісто. Для цього пропустіть через сито борошно, потім введіть в неї розпушувач. Врахуйте, якщо ви вирішили використовувати соду, додавати її потрібно безпосередньо в сирну масу, тоді смак інгредієнта не відчува¹те в страві. Тепер порубати шматочками розм'якшений маргарин і з'єднаєте його з цукровою пудрою.
Якщо перший продукт занадто замерзлий, розтопіть його на паровій бані. Ретельно розітріть масу, потім вилийте в неї попередньо збиті яйця. Добре вимісити руками і починайте додавати в посуд борошно, висипаючи її невеликими жменьками. В самому кінці введіть подрібнений сир, готове тісто має не тільки отлипать від рук, але і бути в міру щільним. Коли впораєтеся з усіма приготуваннями, перекладіть масу в глибоку миску, накрийте тарілкою або харчовою плівкою і приберіть в холод.
Тепер переходите до начинки: насамперед промийте ягоди і яблука, дайте їм висохнути. Розділивши фрукти на дві частини, видаліть з них серединку. Потім за допомогою ножа позбудьтеся від шкірки, а саму м'якоть порубати тонкою соломкою. З'єднайте продукти з брусницею і за бажанням засипте все цукром. Врахуйте, що без солодкого інгредієнта пиріг вийде трохи кислуватим, тому його все-таки варто додати. Двох-трьох столових ложок буде цілком достатньо.
Рецепт практично підійшов до кінця, тому саме час приступити до складання майбутнього пирога.Дістаньте тісто з холодильника і розділіть його на дві частини, які не повинні бути рівні між собою. Тепер більшу викладіть на робочу поверхню, присипану борошном, і злегка розкачайте її. Увага, сирна маса може прилипати до столу - в такому випадку просто розімніть її руками. Додавати в тісто борошно понад норму ні в якому разі не потрібно, інакше воно вийде надто щільним.
Викладіть отриманий пласт в форму, застелену пергаментом. Тісто слід розтягнути так, щоб воно повністю покрило дно посуду. Злегка підніміть верхні краю вироби, таким чином сформувавши бортики. До речі, якщо хочете, щоб пиріг спікся з скоринкою, посипте посуд панірувальними сухарями. Це також допоможе затримати зайвий сік, завдяки чому десерт не "потече». Тепер вкладіть всередину тесту яблучно-брусничну масу. Чим більше начинки, тес смачніше блюдо, так що не скупіться на ягоди та фрукти. Коли впораєтеся, розтягніть руками тісто і накрийте їм своє творіння.
Залишився фінальний акорд - акуратно защипніть пальцями краю страви. Потім збийте вінчиком жовток і за допомогою спеціального пензлика змастіть їм пиріг з усіх боків. Завдяки цьому блюдо вийде хрустким, рум'яним і шалено красивим. Поставте його в попередньо розігріту духову шафу. Чим вище температура, тим швидше пропікається пиріг, але в той же час в такому випадку дуже легко пропустити момент, коли він почне підгоряти. Тому розігрівайте піч в міру, приблизно до 180 градусів. При такій температурі десерт буде готовий через 40-45 хвилин. Перш ніж подавати його на стіл, остудіть виріб. Щоб остаточно знищити гостей наповал, кожну порцію полийте збитими з цукром вершками або сметаною.
Пиріг на кефірі «Вітамінка»
Кожна господиня в процесі своєї кулінарної діяльності відбирає сподобалися їй рецепти. Так, напевно у багатьох в запасі є пара-трійка оригінальних святкових салатів, кілька видів закусок, завжди користуються популярністю у гостей. Можливо, спробувавши приготувати той чи інший торт, ви вже сміливо можете сказати, який з них простіше і смачніше. Таким чином кожен кулінар формує для себе невеликий резерв корисних порад, які допомагають зробити життя смачніше і різноманітніше.
Можливо, наступне блюдо теж ідеально впишеться в вашу «скарбничку» рецептів. Кефірний пиріг з солодкими яблуками і трохи кислому брусницею виходить дуже соковитим і ніжним. Те що треба для спекотного дня! Влітку піч блюдо рекомендується зі свіжими ягодами, а ось взимку доведеться обійтися морожених. Це вітамінне ласощі вмить підніме настрій і зарядить позитивом на цілий день. Якщо ви вирішили зробити пиріг вперше, пропонуємо покликати друзів, які по достоїнству оцінять ваші старання.
- 210 мілілітрів теплого кефіру
- два великих домашніх яйця
- 55 грамів вершкового масла
- 0,5 чашки цукру
- десять грамів ванільного цукру
- три грами солі
- три щіпки харчової соди
- 120 грамів цукрової пудри (додається в тісто і в начинку)
- 160-200 грамів соковитих солодких яблук
- брусниця - 0,5 склянки
- 40 мілілітрів молока
- цукор - на ваш розсуд
- п'ятнадцять грамів вершкового масла
- п'ять столових (з гіркою) ложок какао
- мелена кориця - за бажанням
- збиті вершки
- три листочка свіжої м'яти
- малина або чорниця - за бажанням
Кожен рецепт, навіть найпростіший, при бажанні можна перетворити на справжній шедевр кулінарного мистецтва. Для цього потрібно не тільки правильно приготувати страву - хоча, як розумієте, якщо воно нескладне, то проблем не виникне, - а й особливим чином його подати. Погодьтеся, обідати і вечеряти в ресторані набагато приємніше. І це не тому, що там пропонують оригінальні страви, - величезну роль відіграє також навколишня атмосфера і, безсумнівно, зовнішній вигляд страви.
Давайте прямо зараз розглянемо простий рецепт апетитного фруктового пирога.А ось надати йому пікантність допоможе шоколадна глазур, якою поливається десерт перед подачею. Не будемо забігати вперед, а сконцентруємося на приготуванні тесту. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, тому не забудьте дістати їх з холодильника заздалегідь. Тепер розтопіть розм'якшене масло, поставивши його на парову баню.
В окремій мисці збийте яйця, додайте в них пудру і ванільний цукор. За бажанням всипте дрібку солі. Активними рухами розітріть інгредієнти, перетворивши їх в однорідну масу. Потім вилийте в неї теплий кефір, перемішайте. На пару хвилин відставте суміш в сторону, поки майбутнє тісто настоюється, просійте пшеничний продукт через сито. З'єднайте його з содою, потім висипте в яєчно-кефірну суміш. Замісити не дуже щільне, еластичне тісто.
Затягніть його харчовою плівкою і приділіть увагу начинці. Обережно зріжте з яблук шкірку, позбудьтеся від серцевини і непотрібних кісточок. Поріжте м'якоть тонкими часточками, а брусницю вимийте і висушіть за допомогою рушника. Форму, підготовлену для випічки, обробіть вершковим або рослинним маслом. Можете використовувати пергамент, який запобіжить підгоряння. Вилийте в посуд ½ тесту, потім викладіть зверху бруснично-яблучну начинку. Фруктову масу заздалегідь слід посипати пудрою, щоб виріб вийшло не дуже кислим. Накрийте блюдо залишилася масою, розрівняйте її і приберіть в духовку. Готуйте пиріг при температурі не вище 190 градусів.
Щоб не втрачати час, давайте зробимо глазур. Злегка підігрійте молоко на тихому вогні, подсластите його, після сюди ж введіть порізане кубиками розм'якшене масло. Варіть суміш, не забуваючи її періодично помішувати. Просійте в посуд какао-порошок, а якщо любите прянощі, можете додати одну-дві щіпки кориці. Вона додасть соусу пікантний, незабутній смак. Коли все буде готово, відставте миску в сторону, дочекайтеся, поки маса трохи охолоне. Потім поріжте десерт шматочками, полийте його шоколадом, прикрасьте збитими вершками, м'ятою і ягодами.
Пиріг з яблуками і брусницею - універсальне і, найголовніше, швидке блюдо, яке однаково підійде як для тихого сімейного чаювання, так і для вечірки з друзями. Щоб страва виглядало ще смачніше, подавайте його з морозивом, глазур'ю або кремом. Наприклад, використовуйте найпростіший рецепт - сметанний. Просто збийте молочний продукт з цукром або пудрою. Сподіваємося, ці рецепти допоможуть зробити життя кожного набагато яскравіше і смачніше.
