Цей старовинний рецепт соління зацікавить тих любителів домашніх заготовок, у яких знайдеться місце для заощадження, де буває прохолодніше, ніж в житловій кімнаті. Не лякайтеся, льох не обов'язковий. Згодиться лоджія або балкон. Ні якої супер екзотики в цих солоних помідорах немає: трохи недоспелий томати і стандартні спеції. У чому ж тоді родзинка рецепту? Все просто - родзинка в розсолі.
Як приготувати розсіл для помідорів.
Беремо відро води, 2 склянки цукру, в половину менше солі, по чайній ложці перцю, запашного і гіркого, 10-15 листочків лавра, суха гірчиця - 100 г, чорний перець горошком. Його трохи розминаємо.
Всі складові, але без гірчиці, кип'ятимо.
Коли рідина подостинет, всипаємо гірчицю і заважаємо. Розсіл став жовтуватим і прозорим - він готовий.
Як солити помідори.
Беремо не маленьку ємність. Це може бути відро, каструля велика або бочка.
За традицією, вниз, на дно укладаємо листя. Поверх - шар томатів. Можна не прокладати кожен ряд спеціями, просто при укладанні періодично їх підкидати до помідорів.
Наповнили ємність - заливаємо розсолом. А далі робимо так, як наші бабусі - поверх помідорів ганчірочка і гніт.
Приготовлені в домашніх умовах за старовинним рецептом солоні помідори смачні як закуска. Вони можуть стати основою соусу, закускою, прикрасити блюдо з картоплі.
Складові:
(На 3-х літрову банку)
- помідори
- 800 мл. води
- 2 ст. л. солі (звичайної кам'яної солі)
- заправка з спецій і зелені:
- 1 стакан чищеного часнику
- 2 шт. великих салатних перців
- 1/2 гіркого перцю
- 1 пучок свіжого кропу
- Для приготування солоних помідорів на зиму, насамперед зваримо розсіл. Для цього поставимо кип'ятити воду. На одну трилітрову банку з щільно укладеними помідорами йде приблизно 800 мл. води.
- Додаємо в воду 60 гр. солі (це дві столові ложки). Їли плануємо солити не одну, а кілька банок помідорів, то кількість води і солі збільшуємо пропорційно.
- Воду з сіллю доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин і вимикаємо вогонь. Ми залишаємо розсіл остигати.
- Тепер приготуємо заправку із зелені і спецій: часник чистимо, кріп моєму, у салатного перцю видаляємо плодоніжки, на забуваємо приготувати шматочок гострого перчика. Всі інгредієнти заправки або дрібно ріжемо, або пропускаємо через м'ясорубку.
- У трилітрову банку закладаємо попередньо помиті помідори: зелені, червоні, бурі, великі, дрібненькі, в загальному, які є. Великі помідорчики ріжемо навпіл.
- Кожен помідорний шар пересипаємо зеленої заправкою.
- Заповнену банку заливаємо теплим розсолом.
- Закриваємо банку капроновою кришкою, бутель ставимо в прохолодне місце на 10 днів. Оскільки в процесі соління частина розсолу може виливатися з ємності, то банку з солоними помідорами ставимо в миску або велику тарілку.
- Через півтора тижні наші дуже смачні гостренькі помідорчики будуть готові. Зберігаємо солоні помідори в прохолодному місці.
Смачного!
Смачні та корисні рецепти від Олени Хохлової
Помідори холодним способом на зиму: загальні принципи заготовки
Консервовані холодним способом помідори, зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.
Заготовляють томати таким способом в банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.
Найкраще для цієї заготовки брати помідори вершки, або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди повинні бути невеликі, стиглі, без видимих пошкоджень. Холодним способом заготовляють і зелені помідори.
Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі або банки укладають зелень, часник, листя вишні або смородини. Потім укладають щільно помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають холодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять в підвал або холодильник.
Також використовують попередньо зварений і охолоджений розсіл. Для цього в воду висипають цукор і сіль, додають чорний перець і інші спеції і доводять до кипіння. Потім остуджують і заливають їм томати.
Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу, їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготовки помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати при кімнатній температурі, тільки в холодильнику або погребі.
Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму
складові
щільні, стиглі томати,
по ст. ложці 70% оцтової кислоти і цукрового піску,
парасольку кропу і лист хрону,
по 3 листочка вишні і смородини.
Спосіб приготування
1. Помідори перебираємо, миємо й робимо кілька проколів виделкою біля плодоніжки.
2. Банки вимиваємо з содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону і парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перекладаючи їх листям смородини, вишні і часточками часнику.
3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо холодною відстояною водою, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.
4. Банки з помідорами зберігаємо в холодильнику або погребі. Вживати їх можна через місяць.
Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму
складові
стиглі томати м'ясистих сортів,
5 г меленого червоного перцю,
листя смородини і хрону,
50 г оцтової есенції,
Спосіб приготування
1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте лист смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть хвилин 10. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.
2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах і насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх остиглим розсолом і закатати металевими кришками.
3. Банки приберіть в холод. Консервовані цим способом помідори, можна зберігати пару років.
Рецепт 5. Зелені помідори холодним способом на зиму
складові
чотири кілограми зелених томатів,
2 ст. л. кухонної солі і 25 г цукрового піску на кожен літр води,
стручки пекучого перцю - 6 шт.,
зелень і парасольки кропу,
перець чорний горошком,
лавровий лист - 5 шт.
Спосіб приготування
1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть їх від шкірки і розрізати на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте та висушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.
2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть все томати, при цьому останній шар повинен бути з зелені і спецій.
3. У холодній воді розчиніть сіль і цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він їх повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте в підвал або холодильник.
Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму
складові
десять кілограм томатів,
великий пучок зелені кропу,
невеликий шматочок кореня хрону,
по 100 г листя смородини і хрону,
0,7 кг кам'яної солі.
Спосіб приготування
1. Переберія зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру і добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.
2. Вимиті з содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару укладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки томатами, а зверху покладіть зелень.
3.Розчиніть у воді сіль і отриманим розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори придбали необхідний смак. Зберігайте банки в підвалі або холодильнику.
Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму
складові
десять кілограм томатів,
10 л фільтрованої води,
кам'яна сіль - півтори склянки,
два великих пучка свіжої зелені кропу,
по 25 г естрагону і листя хрону,
100 г вишневого листя,
20 г чорного перцю горошком.
Спосіб приготування
1. Помідори добре промийте і проколіть в декількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть їх від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки в 10 см. Зелень перекладіть в миску, і присипте гірчичним порошком.
2. На дно чистої, сухий емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно укладіть помідори, перекладаючи листами хрону, і вишні. В кінці викладіть зелень і накрийте марлею.
3. У холодній, фільтрованої воді, розчиніть сіль, і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоске блюдо і встановіть на нього вантаж. Помідори залиште при кімнатній температурі на тиждень. Потім поставте каструлю в підвал.
Томати будуть готові через півтора місяці.
Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом
складові
півтора кілограма томатів,
5 ст. ложок меду,
100 мл соку лимона,
морська сіль - 5 г,
4 зубки часнику,
зелень кінзи і базиліка
половина стручка перчика чилі,
60 г оливкової олії.
Спосіб приготування
1. Добре промиваємо помідори і робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю крупного помелу, і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.
2. Часник очищаємо від шкірки і подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як і часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо з медом.
3. Складаємо помідори в підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі і зеленню.
4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію і залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі пару годин, після чого приберіть в холодильник або підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.
Рецепт 9. Помідори холодним способом на зиму із солодким перцем
складові
стиглі, щільні томати,
6 солодких перців,
3 шт. пекучого перцю,
200 г очищеного часнику,
по пучку кропу, селери, петрушки і кінзи.
маринад
по склянці солі, оцту і цукрового піску,
щіпку горошин чорного перцю,
три лаврових листки.
Спосіб приготування
1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем і лавровим листом, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть пару хвилин, потім влийте оцет і остудіть.
2. Зелень і помідори переберіть і помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Часточки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть в блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.
3. Заповніть щільно банки стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченому пластмасовими кришками і поставте банки в темне, прохолодне місце. Через місяць помідори можна їсти.
Рецепт 10. Помідори холодним способом на зиму з морквою
складові
десять кілограм стиглих, щільних томатів,
дві головки часнику,
лавровий лист і мелений червоний перець,
Спосіб приготування
1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте.Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.
2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перекладаючи їх тертою морквою і часником. Зверху розкладіть зелень.
3. У холодній, відстояною воді, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху покладіть гніт. Зберігати помідори в темному, прохолодному місці.
«Бочкові» помідори
За цим рецептом можна засолити холодним способом помідори як стиглі, так і недозрілі. Головне, щоб вони мали однаковий ступінь зрілості, яка багато в чому визначає кінцевий смак заготовки: бурі і зелені виходять більш твердими і кислими, а червоні і рожеві - будуть м'якше і солодший.
Кількість порцій / об'єм: 3 л
Складові:
- помідори свіжі - 1,7-2 кг,
- вода для розсолу - 1,5-2 л,
- сіль кам'яна харчова (крупного помелу) - 100-140 г,
- перець чорний (горошком) / гіркий (стручковий) - 10-15 шт. / 0,5-1 шт.,
- кріп, парасольки - 3-5 шт.,
- лист хрону - 2-3 шт.
За бажанням можна додати:
- цукор - 40-50 г,
- суха гірчиця (мелена або в зернах) - 30-40 г,
- лист селери - 5-6 шт.,
- лавровий лист - 2-3 шт.,
- лист вишні і / або чорної смородини - 3-5 шт.
Технологія приготування:
- Помідори помити, видаляючи плодоніжки, відібрати тільки цілі і міцні, без ознак псування. Витерти їх насухо. Для більш швидкого і рівномірного просаливания зелені і бурі плоди можна наколоти виделкою з боків, занадто великі - розрізати навпіл. Стиглі томати радять наколювати зубочисткою або ножем в місці кріплення плодоніжки, щоб шкірка не лопалася.
- Кріп і все підготовлене листя вимити і дати їм обсохнути.
- Дно підготовленої ємності вистелити шаром листя і зелені.
- Укласти томати, час від часу додаючи потроху перцю, кропу і листя.
- Насипати зверху сіль і цукор, суху гірчицю і інші мелені приправи (за бажанням).
- Прикрити верхній шар помідорів листям хрону.
- Залити ємність з помідорами холодною чистою водою. Щоб все овочі були повністю занурені в рідину, необхідно встановити гніт, наприклад, пластикову пляшку з водою або невеликий камінь, загорнутий в поліетиленовий пакет.
- Залишити заготовку на 3-5 днів при кімнатній температурі, щоб дочекатися початку бродіння. Коли розсіл злегка помутніє і на поверхні з'явиться піна, - прибрати ємність з помідорами в холодне місце, нещільно прикривши кришкою.
Стан заготовки потрібно регулярно перевіряти. Якщо зверху з'являється цвіль, то борту ємності і гніт необхідно вимити, а верхні листки хрону замінити свіжими. Починати пробувати помідори можна через 10-14 днів, але краще почекати 1-1,5 місяця, так як у міру просаливания і квашення їх смак буде ставати все більш яскравим.
При заливці холодною водою процес розчинення спецій займе більше часу, та бродіння почнеться трохи пізніше. Якщо в будинку не жарко, то краще використовувати розсіл: додати сіль і цукор в гарячу воду, прокип'ятити 3-5 хвилин, а потім остудити і залити в ємність з помідорами.
«Сухий» засолення
Така технологія підійде для недозрілих - зелених і бурих томатів, які при засоленні під тиском гніту пустять сік, але не втратять свою форму і збережуть щільність текстури.
Кількість порцій / об'єм: 3 л
Складові:
- помідори свіжі (бурі або зелені) - 2-2,5 кг,
- сіль кам'яна харчова - 100-150 г,
- часник - 2-3 головки.
Для гостроти і прянощі можна додати:
- перець гіркий (чилі) - 0,5-2 шт.,
- перець різнокольоровий (горошком) - 15-20 шт.,
- зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка, селера) - 1 пучок,
- базилік / чебрець - 2-3 гілочки,
- горілка - 100-150 мл.
Технологія приготування:
- Недозрілі помідори ретельно вимити і обтерти паперовими рушниками. Розрізати кожен на 2 або 4 частини.
- Підготовлену ємність заповнити нарізаними томатами, укладаючи їх щільно і пересипаючи кожен шар сіллю, шматочками часнику, перцем і зеленню (за смаком).
- Придавити вміст ємності за допомогою гніту, прикрити кришкою або марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
- Пускаючи сік, томати будуть осідати і в ємність можна додавати нові порції.
- Коли рідина почне мутнеть, помідори потрібно прибрати в холодне місце. Щоб зменшити інтенсивність бродіння і продовжити термін зберігання заготовки, в ємність радять додати горілку.
Пікантна гостра закуска із зелених помідорів у власному соку буде повністю готова через 2-3 тижні. Якщо ви хочете зберігати її в банках в холодильнику, то залийте поверх розсолу пісне масло або розкладіть шар марлі, засипаний сухою гірчицею, і щільно закрийте капроновою кришкою.
Інші рецепти засолювання зелених помідорів ви можете знайти в цій статті.
Старовинний рецепт заготовки з солоних помідорів
Помідори в Росії з'явилися відносно недавно (в порівнянні з іншими звичними для нас овочами) і довгий час були непопулярні в народі, тому в старовинних куховарських книгах рецепти з них зустрічаються досить дивні і часом кумедні. Ось як пропонувалося молодим господаркам солити помідори:
Кількість порцій / об'єм: 1 л
Складові:
- помідори свіжі - 0,5-0,7 кг,
- вода - 0,5-0,7 л,
- сіль кам'яна харчова - 200-250 г.
приготування:
Помідори вимити і витерти насухо, скласти в горщик, залити остиглим розсолом. Розсіл повинен бути настільки концентрованим, щоб свіже яйце трималося на поверхні, тобто на 3-4 склянки води потрібен 1 стакан солі. Вміст покрити дощечкою, щоб помідори були постійно занурені в рідину. Тримати заготовку слід в холодному місці, часто знімаючи цвіль. Перед вживанням такі помідори радили вимочити в воді і «вимити гарненько». Використовували їх для додавання в супи.
У більшості сучасних господинь такі рекомендації викличуть швидше усмішку, ніж бажання їм наслідувати, але гарний настрій на кухні - теж важливий інгредієнт, що надає особливий смак будь-яких страв і заготовок!
Пропонуємо подивитися ще кілька відеорецепти як засолити помідори холодним способом:
Кілька років працювала в якості редактора телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт за краще збір врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпа, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. Д. Переконана, що найсмачніші овочі і фрукти - вирощені своїми руками!
Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:
«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.
Природні токсини містяться в багатьох рослинах, не виняток і ті, які вирощують в садах і на городах. Так, в кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціанистоводнева) кислота, а в бадиллі і шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) - соланін. Але не варто побоюватися: їх кількість занадто незначно.
У маленькій Данії будь-яку ділянку землі - дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі в відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальної земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дозволяють отримувати урожай навіть в домашніх умовах.
Вважається, що деякі овочі і фрукти (огірки, стеблова селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж в них міститься.Насправді в травному процесі витрачається тільки 10-20% калорій, отриманих з їжею.
Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» - лише маркетинговий хід).
І перегній, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність в грунті значно збільшує урожай і покращує смакові якості овочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - перепрілий гній або пташиний послід. Компост - перепріли органічні залишки самого різного походження (Зіпсована їжа з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається більш якісним добривом, компост доступніший.
Родина перцю - Америка, але основні селекційні роботи по виведенню солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) в 20-х рр. XX століття в Європі, переважно на Балканах. До Росії перець потрапив уже з Болгарії, тому і отримав своє звичне назва - «болгарський».
Компост - перепріли органічні залишки самого різного походження. Як зробити? В купу, яму або великий ящик складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритного борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. В процесі перепревания купу періодично ворушать або протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост «зріє» 2 роки, але з сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.
Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвною кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn ( «райдужна»). Зерна на кожному качані - різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося домогтися шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів і їх схрещування.
Засолка зелених помідорів холодним способом з часником і гострим перцем
- 4 кг зелених томатів,
- 6 невеликих стручків гострого перчика,
- 1 головка часнику (5-6 зубків),
- 4-5 шт. лаврових листки,
- 4 парасольки кропу (частина з насінням),
- 10 горошин запашного перцю,
- 2 л кип'яченої води (якщо ємність не більше 3-х літрів),
- 6 ст. л. солі,
- 3 ст. л. цукру.
Приготування солоних зелених помідорів холодним способом
Для засолювання помідорів знадобиться глибока ємність. Це може бути дерев'яна діжка, емальована каструля або відро, пластикова бочка. Тару ретельно вимити і обдаємо окропом.
Томати перебираємо, для засолювання придатні щільні плоди без ушкоджень. Їх вимиваємо під проточною водою.
Часник очищаємо від шкірки і розрізаємо кожен зубок на 4 частини.
Гострий перець нарізаємо кільцями. Якщо ви хочете зробити заготовку гострої, насіння з перцю можна не видаляти.
На дно ємності укладаємо шар помідорів. Великі плоди можна розрізати на дві частини, томати середнього розміру наколюємо в декількох місцях зубочисткою, через ці отвори буде доступ розсолу до м'якоті плодів. Зверху на помідори викладаємо часник, перець і кріп. Чергуючи шари помідорів і спецій, останнім ярусом повинні бути спеції.
У кип'яченої і охолодженої води розводимо сіль і цукор. Заливаємо розсіл в ємність з помідорами, щоб всі плоди були покриті рідиною. Накриваємо посудину кришкою і залишаємо на 10 днів просолюється. Періодично відкриваємо і знімаємо пінку, яка утворюється на поверхні розсолу.
На 11 день солоні помідори готові. Для тривалого зберігання їх перекладають у скляні банки, закривають і виносять в холодний підвал.
У цій страві можна використовувати і інші спеції, якщо ви цінуєте пікантний смак овочевих закусок - листя і корінь хрону, листочки смородини, коріандр, гвоздику.
Заготовлювати овочі на зиму - це у нас традиційне, національне, яке дісталося від ощадливих і запасливих предків. І хоча сучасні супермаркети пропонують просто найширших асортимент всіляких маринованих, солоних і сушених овочів, все ж іноді хочеться приготувати щось своє - домашнє, натуральне, сьогодення. Так уже повелося, що саме солоні, а не мариновані помідори, огірки та капуста традиційні для нашої національної кухні.
До речі, в цьому є величезний плюс - адже законсервовані холодним способом помідори і огірки зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, які піддавалися тепловій обробці.
А квашена капуста так і поготів стає джерелом вітамінів і мінералів.
Однак ми з вами будемо вчитися заготовлювати НЕ капусту з огірками, а всіма улюблені помідори. Томати, засолені холодним способом - це можливість не тільки зберегти на зиму дари літа, але і отримати сильний, смачну закуску, яка і під картопельку, і під чарочку, і в бенкет, і в світ. Так що вчимося!
Повернутися до змісту
Простий рецепт холодної засолювання томатів
Засолити помідори холодним способом можна і в дерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і в звичайній скляній банці. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:
- помідори стиглі - скільки поміститься в банку,
- оцет 9% - 1 столова ложка,
- сіль кухонна грубого помелу - 3 ст. л.,
- цукровий пісок - 1 ст. л.,
- часник - 1 головка,
- лист хрону,
- стебло кропу з парасолькою -1 шт.,
- вишневий лист - 2-3 шт.,
- смородиновий лист - 1-2 шт.
Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити і витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хрону, стебло і парасольку кропу, а після цього заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не тиснути їх. В процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідорчики смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику.
Тепер насипаємо в банку сіль і цукор і заливаємо все це холодної бутильованої (кип'яченою або фільтрованої) водою і додаємо оцет. Усе! Закупорюємо банку з томатами звичайної поліетиленовою кришкою і прибираємо в холодильник.
Якщо у вас раптом виявилася будинку дерев'яна діжка, то спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що і для засолювання холодним способом в банках. Тільки сіль беріть з розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, в 3 рази менше. І оцет в цьому випадку ми не використовуємо!
На дно діжки йди відра укладаємо листя хрону і кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновим і вишневими листочками і зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (блюдо, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і поміщаємо на нього гніт. Ми залишаємо помідори на пару днів при кімнатній температурі, а після початку бродіння прибираємо в холодний погріб або в холодильник.
Солоні помідори з гірчицею
Ще один спосіб холодної засолювання помідорів.
- помідори - 1 кг,
- кріп - 30 г,
- вишневий лист - 2 листочка,
- смородиновий лист - 2 листочка,
- лавровий лист - 3 листочка.
- вода - 1 л,
- гірчиця суха - 15 г,
- цукровий пісок - 2, 5 ст. л.,
- чорний перець горошком - 6 шт.,
- сіль кухонна - 1,5 ст. л.
Для засолювання цим способом нам знадобляться бурелом помідорчики, тобто ті, які трохи не доспіли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин і зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо і поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаврове листя, смородини і вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду з сіллю, цукром і чорним перчиком.У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного охолодження. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюють банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів в прохолодному місці.
Повернутися до змісту
Старовинний рецепт засолювання помідорів
Як би не були цікаві нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування того чи іншого блюда завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.
- вода - 10 л,
- цукровий пісок - 4 ст.,
- сіль кухонна велика - 2 ст.,
- мелений червоний перець - 1 ч. л.,
- листя чорної смородини - жменя,
- оцтова есенція - 2 ст. л.
Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром, смородиновим листом і червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо в нього оцтову есенцію. Звичайно, наші предки обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідорчики довго і без проблем.
Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денця листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на свій розсуд. Однак майте на увазі, що занадто велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками і прибираємо в холод. Усе! Законсервовані таким способом помідори можуть зберігатися 2-3 роки.
Засолка смачних зелених помідорів з часником, рецепти з фото
Зелені помідори можуть виявитися дуже смачними, якщо їх правильно законсервувати, адже вони не будуть відрізнятися солодкуватим присмаком. До того ж більшість видів зелених помідорів - крепенькие, а значить, і розвалюватися не будуть, і їсти буде приємно. Щоб томати вийшли особливими і трохи гостренькими, відмінно підійде засолювання зелених помідорів з часником. Такі помідори додадуть свіжості і весняного смаку навіть найхолоднішою зими.
Засолка зелених помідор на зиму
- Тип страви: заготівля на зиму
- Підтип страви: блюдо з помідорів.
- Кількість порцій на виході: 5-6 порцій.
- Вага готового блюда: 700-800 г.
- Час приготування: .
- Національна кухня, до якої відноситься страва: російська, українська.
- Енергетична або харчова цінність страви:
Засолка зелених помідорів в каструлі
Фантазії господинь немає меж, особливо, якщо мова йде про смачне і здорове харчування своїх близьких, і вони не просто роблять закачування на зиму, вони придумують різні способи консервування - гарячий, сухий і холодний спосіб засолювання помідорів . Ось три варіанти, які вам треба обов'язково спробувати, щоб визначитися, який найбільше подобається саме вам.
Отже, для початку розглянемо варіанти гарячого консервування, щоб вони були у нас в колекції. Вам знадобиться два кіло томатів середнього розміру (переважно для консервації брати вершки), також треба взяти дві морквини, п'ять зубчиків часнику, два болгарських перцю, один «вогник», половину стебла естрагону і селери, три парасольки кропу, 10 горошин чорного перцю, два бутони гвоздики, п'ять листочків смородини, п'ять листочків вишні, лимонну кислоту на кінчику ножа. Можна ще за старим російським рецептом в банку покласти кілька дубових листочків, щоб томати залишилися міцними після термообробки. Також знадобиться літр води, дві ложки цукру, ложка крупної солі, чотири лаврові листки.
Гарячий спосіб обов'язково включає в рецепт розсіл, його треба готувати на основі окропу і в киплячому вигляді розливати по банках. Спочатку треба поставити варити розсіл, протягом 10 хвилин кип'ятити воду, з розведеним цукром, сіллю, додавши лавровий лист.
У цей час треба наповнити банку інгредієнтами, бажано зберегти послідовність: треба викласти часник, скибочки болгарського перцю, шматочок чилі, естрагон, часточки моркви, гілочки кропу, горошини чорного, бутони гвоздики, листя смородини, вишні, дуба, а потім до верху заповнити балон томатами.
Заповнені банки треба стерилізувати. Для цього підійде і звичайний спосіб: залити в каструлю з «плечики» окріп або ж виставити їх на решітку, а внизу буде вирувати вода. Трилітрова банка повинна стерилизоваться 20 хвилин, а літрова - 10.
Влити розсіл. Тепер треба додати лимонну кислоту: на трилітрову з гіркою на кінчику ножа, а для двох літрів - без гірки. Закатати, перевернути і накрити до охолодження чимось теплим.
Засолка помідорів холодним способом має ряд переваг, по-перше, таким чином, можна отримати найсмачніші соління. Але є і недоліки, наприклад, не у всіх є можливість зберігати таку консервацію в прохолодному місці при постійній температурі, адже в холодильник не поставиш десяток трилітрових банок, а льох є тільки в приватних будинках. Але якщо у вас є льох, то цей рецепт створений саме для вас, адже з його допомогою ви значно полегшите процес виконання домашньої консервації. Для початку треба спробувати кілька баночок.
Для трилітрової ємності треба взяти дві кіло середніх і дрібних томатів, столову ложку крупної солі, така ж кількість цукрового піску, півтора літра води, третина склянки столового оцту, п'ять зубчиків часнику, три парасольки кропу, три лаврових листки, три таблетки аспірину, 10 горошин чорного перцю, гілочку селери, естрагон та інші пряні трави за бажанням.
На дно викласти лавровий лист, горошини перцю запашного, зубчики часнику, гілочку селери, зелень і парасольку кропу, потім щільно укласти томати, а зверху ще кілька зубків часнику і зелень кропу.
Тепер можна заливати в балон розсіл і додати три таблетки аспірину. Закрити пластиковою кришкою і поставити на зберігання, якщо ви заготовили лише одну баночку, то можете зберігати її в холодильнику, але решту консервацію перенесіть в льох. Через місяць (мінімум 21 день) можна вже пробувати, які у нас вийшли.
Тепер ви знаєте найпростіший рецепт холодної засолювання помідорів , Але можна спробувати ще й сухий. Засолені подібним чином томати довго не зберігаються, тому готуйте їх тільки невеликими баночками і, в тому випадку, якщо соління регулярно присутні на вашому столі. І ось, коли помідори ще зріють на грядках, але в свіжому вигляді ви вже їх наїлися, можна приготувати для рідних чудове соління.
З інгредієнтів вам необхідно взяти тільки три кіло томатів, 200 г крупної солі, 30 різних листочків (смородина, вишня, дуб, селера, кріп, хрін).
Томати треба ретельно вимити, потім кожен плід наколоти виделкою у плодоніжки або зрізати денце. Далі треба укладати плоди рядами, присипаючи сіллю в кожну виїмку. Ряд треба перестилати фруктовими листочками, в кінці обов'язково треба вкрити томати листям. Поставити на чотири дні в прохолодне місце, після чого соління можна їсти.
Як засолити помідори на зиму в банках
Коли на городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготовки помідоріни є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, яка перебуває в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як в давні часи.
Підготовка банок для консервування
Засолка помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому процесі використовується скляна тара. У більшості випадків вибирають банки великих обсягів. Для підготовки їх необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його.Потім, слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації - прогрівання в духовці. У підготовлені судини відразу кладіть плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.
Як посолити помідори
Заготівля солоних томатів - рецепт закуски, який використовували наші предки. У давні часи їх поміщали в великі дерев'яні діжки або бочки, які по висоті могли доходити до грудей дитину. Заливали овочі холодним розсолом з великим вмістом солі і спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.
Однак сьогодні засолюють їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно строго слідувати рецептурою і технологією. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:
- обробка овочів і тари,
- приготування розсолу,
- закладка помідоріни і прянощів,
- заливка холодним розсолом,
- закривання кришкою.
Які помідори краще для засолювання
Соління помідорів в банках на зиму вимагає правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати наступні:
- Дубок - сорт характеризується округлою формою і невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружний і ранній урожай.
- Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідоріни цього сорту щільні і дуже смачні, дозрівають рано.
- Боєць - має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується всередині банки.
- Трюфель червоний - за формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.
Холодний розсіл для помідорів
Соління помідорів холодним способом вимагає виготовлення розсолу. Робиться він з цукру і солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородиновий і вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від обраного вами рецепта. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення в 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім, остудити. Томати, укладені по ємностей, заливаються холодним розсолом.
Підбірка статей, яка Вас повинна зацікавити:
Як приємно в зимовий добу відкрити заготовлену влітку або восени подати і консервацію її на стіл разом з тушкованим м'ясом або смаженою картоплею! ...
Як засолити огірки в банках покрокова інструкція.Рецепти Творець: Ксенія | Рубрика: Смак сезону - рецепти | 24-07-2013 Привіт читачі блогу «У ...
October 30, 2014 Якщо в літню пору ми вважаємо за краще їсти зелені овочі, в яких знаходиться досить багато потрібних вітамінів і мікроелементів, ...
Ось були раніше діти все їли, що давали, не вибирали. А зараз що? Це бажаю, а ось це не бажаю або не буду! Сало мої дітки не їдять, але я до сих пір ...
Привіт вельмишановні читачі, постійні і знову прийшли! Зараз стаття буде дуже актуальна (зберігаю надію) внаслідок того що ...
""
